Ziti met Marinarasaus (pasta uit de oven)

20171127_174102-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 100 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Ziti is een Italiaans-Amerikaans pasta ovengerecht wat vele varianten kent. Het word vaak geserveerd bij Italiaans-Amerikaanse bruiloften. Een makkelijk en populair gerecht in de USA. Vandaag heb ik de ziti verdeeld over een grote en een kleine ovenschaal, das handig als je veel hebt of als je zoals in mijn geval wat wenst weg te geven. Deze ziti wordt feitelijk bereid met gedroogde basilicum, vermengd in de saus, doch wat gefrituurde basilicum garneren staat leuker en is minstens net zo lekker dan niet lekkerder.

20171127_150357-cr-logo

INGREDIENTEN Pasta

  • 100 gram Mozzarella (geen plakjes, want dat smelt niet)
  • ca. 250 gram pasta naar keuze
  • olijfolie
  • Marinarasaus
  • 2 prei zonder loof, gesneden
  • 2 takjes verse selderijblad, gehakt
  • basilicum (boombasilicum)

20171127_174629-cr-logo

METHODE

  1. Kook de pasta volgens aanwijzingen van de fabrikant, gebruik ruim zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, bewaar wat kookvocht en zet de pasta even apart. (kookvocht komt handig bij het maken van de saus)
  2. Verwarm de Marinarasaus en mix de gesneden prei plus de selderijblad erdoorheen.
  3. Nu mix je de pasta erdoor heen. Het is aan jou in te schatten wat de juiste verhouding moet zijn. Begin in eerste instantie met de helft van de pasta.
  4. OK, nu ga je de ovenschotel maken. Neem een glazen ovenschaal, waar alles in past. Eerst doe je de schaal vullen met de Pasta met Marinarasaus, dan een laagje Mozzarella erover.
  5. Dan 15 minuten in een voorverwarmde oven bij 160ºC -180ºC op hete lucht stand en daarna nog eens 10-15 minuten op top-grill stand. E.e.a. is afhankelijk van de capaciteit van je oven en de temperatuur van je gerecht (wellicht komt het uit de koelkast) Klaar! (eventueel eerst afdekken met aluminiumfolie)
  6. Ondertussen ga je de basilicum frituren, even wat olie in de pan, blaadjes erbij en blijven roeren tot ze knapperig zijn geworden. Dat gaat heel snel, je frituur gauw te lang, dus pas op. Als ze klaar zijn neem je ze direct uit de pan en leg ze even op een keukenpapiertje.

MARINARA SAUS

INGREDIENTEN

  • 300 gram rundergehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl kristalsuiker
  • water
  • kookvocht
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1-2 el olijfolie
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook gehakt
  • 10 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
  • ½ tl zout
  • 1 tl tijm
  • 1 tl oregano gedroogd
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder

20171127_154148-cr-logo

20171127_170509-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten, door ze even te koken. Daarna snij ze in blokjes. Bereid alle andere ingredienten van de lijst voor en zet ze klaar.
  2. Neem een sauspan en ontzuur de tomatenpuree door het zachtjes te verwarmen en suiker toe te voegen. We constant blijven roeren. Je ruikt wanneer de zurigheid uit de tomatenpuree is getrokken. Wanneer klaar een beetje kookvocht erbij doen.
  3. Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de knoflook , ui en het gehakt. Fruit deze tot de uien een beetje glazig zijn geworden en het gehakt gestold is.
  4. Daarna voeg je toe, de tomaten, peper, zout, tijm, bouillonblokje, oregano, chilipoeder, tomatenpuree en een beetje kookvocht, mix het goed en laat het geheel stoven met afgesloten pan op lage warmtebron, tot je een mooie saus hebt verkregen. Roer en proef de saus, wellicht wil je de smaak nog iets bijstellen.

NB. Al vanaf 30 minuten stoven is de saus bruikbaar, doch wil je deze geheel laten in koken, dan duurt dit ongeveer 1,5 uur. Een andere optie is om de saus te pureren met een staafmixer. Een feit is dat een ingekookte saus veel krachtiger van smaak is.

20171127_174050-cr-logo

Ander recept voor Ziti.

 

Advertentie

Pasta Fusilli con carne e crema fraiche (pastagerecht met creme fraîche en Worcestershire saus)

20171110_183325-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans/Amerikaans

Een hele andere benadering van pasta maken, deze fusilli met creme fraîche. Een verrassende smaak en doet Brits aan. Er zit wat voorbereiding aan dit gerecht, doch niet echt anders dan elke ander pasta gerecht. Je kunt het op smaak brengen met Tabasco of chilipoeder, peper en zout en eventueel wat extra tomatenpuree. Je kunt pasta cream (kookroom) gebruiken, doch creme fraîche is lekkerder.

20171110_172210-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram Fusilli of andere pasta
  • 5 tomaten, ontveld en in blokjes
  • zout (wanneer je de pasta gaat koken)
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, fijn gesneden (lucifermaat of kleiner)
  • 1 stuk knolselderij, fijn gesneden (lucifermaat of kleiner)
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 250-300 gram rundergehakt
  • 2-3 el tomatenpuree
  • 1 laurierblad
  • 50-60 ml rode wijn of rode druivensap
  • ½ bouillonblokje rund
  • 1 el selderijblad gedroogd
  • 1 el oregano gedroogd
  • 2 el creme fraîche of kookroom
  • 100-150 ml kookvocht (van de pasta)
  • 1 tl Worcestershire saus
  • Tabasco naar smaak of geroosterde chilipoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
  • bosje (boom) basilicum (garnering)

20171110_180641-cr-logo

METHODE

  1. Kook de pasta volgens aanwijzingen van de verpakking en gebruik daarbij ruim zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, bewaar ½ liter kookvocht en giet de pasta af. Zet deze beide even opzij.
  2. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag. Begin om de tomatenpasta te ontzuren, doe deze in de pan en verwarm op een lage warmtebron, blijven roeren, zodat het niet aanbrand. Je ruikt wanneer de zurigheid weg is.
  3. Wanneer klaar, direct olijfolie in de pan.
  4. Nu ga je toevoegen, knoflook, wortel, knolselderij en ui. Even fruiten tot de ui glazig ziet.
  5. Daarna voeg je het gehakt toe en laat deze even stollen.
  6. Voeg de wijn of druivensap toe, dan het laurierblaadje en bouillonblokje erbij. Eventueel zout en peper. Goed mixen. Gebruik je wijn, laat de alcohol even verdampen.
  7. Voeg toe de gehakte tomaat, selderijblad, oregano, creme fraîche en het kookvocht. Goed roeren, dan de Worcestershire saus en de Tabasco. Deksel op de pan, warmtebron laag en laten stoven voor ca. 20 minuten. Indien nodig kookvocht toevoegen, je maakt een saus.
  8. Ondertussen ga je de garnering voorbereiden. Neem een wok, met voldoende olie en frituur de boombasilicum (dat gaat heel snel), zodra het krult is het feitelijk al klaar. Uit nemen en op een keukenpapiertje uit laten lekken. Daarna de rode Spaanse pepers, als je wat bruin ziet verschijnen zijn ze klaar. Ook even uit laten lekken.
  9. Als je saus klaar is, mix je de pasta erdoor. Maar je kunt het ook gescheiden houden als je dat liever hebt. Garnering erbij, klaar!

NB. Vergeet het laurierblaadje er niet uit te halen.

20171110_183312-cr-logo

Zelf creme fraîche maken.

 

Paprika-Chili tapenade met Aardappelschijfjes

20171027_114942-cr-logo

Bereidingstijd : ca. 90 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Amerikaans

Het heeft wat van Chili con Carne, doch zonder gehakt. De tapenade is mild, ondanks de theelepel geroosterde chilipoeder en peper. Al met al is het het een lekkere maaltijd, zo met die dunne aardappelschijfjes en broccoli. Je zou eens meer knoflook erbij moeten doen ipv de 3 gegrilde tenen. In de Texas doen ze er rustig 10 tenen bij en meer chilies, vers dan wel gedroogd. Andere optie zou kunnen wezen, dat je de ongepelde knoflook eerst even vermaalt, mooi goud-bruin frituurd en als garnering gebruikt (recept vind je hier).

20171027_111349-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram voorgekookte chilibonen uit blik (zonder sap)
  • 3 paprika’s (rood, groen, geel) in blokjes
  • 6 tenen knoflook (waarvan 3 voor de olie)
  • zonnebloemolie
  • 1 kleine citroen (schil + 2 partjes)
  • 1 witte ui, gepeld in halven
  • 10 amandelnoten
  • zout
  • 4 tomaten, in stukjes zonder zaadlijsten
  • 2 pepperoncini (green pepper) zonder zaad, in stukjes
  • 1 stronkje broccoli, alleen de roosjes
  • bosje bieslook of lente-ui, gehakt
  • 2 takjes selderijblad gehakt
  • 2 aardappels, geschild in 5 mm plakjes
  • paprikapoeder
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • 400 ml gehakte tomaat (optioneel)
  • 1 tl komijnzaad
  • geraspte Parmezaanse kaas

20171027_094347-cr-logo

20171027_095203-cr-logo

20171027_101146-cr-logo

20171027_112001-cr-logo

METHODE

  1. Neem een bakplaat en bedek deze met aluminiumfolie. Verwarm de over voor op 200ºC top-grill stand. Verdeel de paprika, tomaat en pepperoncini over de plaat. Zet daar de 2 halve uien tussen, 3 geschilde knoflook en 10 amandelnoten. Bestrooi het geheel met zout. Grill het geheel voor ca. 60 minuten afhankelijk van je ovencapaciteit.
  2. Ondertussen ga je de knoflookolie maken. Doe voldoende zonnebloemolie in een steelpan, doe daar de schillen van een halve kleine citroen bij en 3 geplette tenen knoflook. Frituur deze tot de citroen erg donker is geworden. Daarna zeef je de olie en vang deze op in een ceramisch of rvs schaaltje en laat deze afkoelen.
  3. Ook kun je nu de broccoli voorbereiden, deze blancheer je even met 2 citroenpartjes voor enkele minuten, afspoelen en zet ze apart.
  4. Neem 2 middelgrote aardappels, schil ze en was ze. Snij de kontjes eraf. Snij nu plakjes van 5 mm en dep ze droog. Zet het ook apart.
  5. De paprika/tomaat zullen nu wel gegrild zijn. Neem de uien eruit en snij deze in partjes, neem de amandelnoten eruit en breek deze, neem de knoflook eruit en hak ze fijn. Daarna alles in een ruime koekepan, tezamen met de chilibonen, 4 el knoflook/citroen olie en de chilipoeder, komijnzaad, peper en gehakte tomaat uit blik (optioneel). Stoof alles voor ca. 10-15 min.
  6. Wanneer gereed, mix de bieslook er door. Opdienen met de aardappelschijfjes en broccoli. Klaar!

NB. In het voorbeeld is een blikje gehakte tomaat gebruikt, je kunt het ook eruit laten en een beetje water toevoegen om te stomen. Dan komt de grill-smaak beter tot zijn recht, doch heb je minder volume.

AARDAPPELSCHIJFJES en BROCCOLI

  1. Aardappel schijfjes goudbruin frituren, wanneer klaar uitlekken op een keukenpapier. Strooi zout, tijm en ruim paprikapoeder over de schijfjes.
  2. Broccoli even opbakken met knoflook/citroen olie en bestrooi deze met Parmezaanse kaas.

20171027_115000-cr-logo

Parmezaanse kaas fabriek.

Chilibonen, Bacon en Paprika soep (Amerikaanse wintersoep)

20171010_213314-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

‘Bean, Bacon and Pepper Soup’ een mooie Amerikaanse wintersoep. Een soep die openstaat voor eigen inbreng, het smaakt evengoed erg lekker. De soep wordt gedeeltelijk vermalen, dat kun je tijdens het koken met een staafmixer doen, maar ook van te voren met een foodprocessor of blender. In het voorbeeld is gekozen om de bonen en de bacon ‘heel’ te houden, de rest is gepureerd.

In het voorbeeld is 120 gram bacon en 250 gram uitgelekte bonen gebruikt, maar deze soep mag wel meer hebben. De keus is aan jou.

NB. Als je de soep langer wilt bewaren, is het raadzaam om de bacon apart te serveren. De bacon word namelijk zacht na een aantal uren en is het smaakeffect weg. Dat zou jammer wezen.

TIP: gebakken knoflook erbij maken, recept vind je hier.

20171010_203436-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 120 gram gerookte bacon
  • 500 gram varkensvlees, bv karbonades zonder been
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 wortelen
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 4 tenen knoflook
  • ½ tl zwarte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 tl tijm
  • 1 laurierblad (die zou je eerst met de bouillon kunnen mee koken)
  • 1 witte ui
  • 1 el Worcestershire saus
  • 2 el bloem (opgelost in warm water)
  • 250-500 gram voorgekookte chilibonen (zonder sap)
  • garnering: selderijblad, bieslook, peterselie, bieslook… wat je lekker vind

20171010_192621-cr-logo

20171010_204628-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote soeppan, doe daar de bouillon in, zwarte peperkorrels en laurier. Verwarm deze en laat het zachtjes koken voor ongeveer 1 uur. Wanneer klaar, zeef de peper en laurier uit de bouillon.
  2. Ondertussen ga je het vlees grillen. Neem een ovenbakplaat, voorzie deze van aluminiumfolie. Leg hier op het varkensvlees en de bacon. Voorzie de karbonades van zout en peper (eventueel pittige paprikapoeder). Grill het geheel voor 2 x 30 min op 160ºC aan beide zijden (ook de bacon). Wanneer gereed, neem de gegrilde stukken vlees eruit en hou de bacon even apart.
  3. Je gaat eerst de ui, knoflook, paprika en wortel vermalen. Snij alle groenten in vermaalbare stukken (hoe kleiner hoe beter), voeg een halve pollepel bouillon toe, zodat het makkelijk vermaald.
  4. Snij het varkensvlees klein en doe deze bij de vermaalde groenten, voeg wederom bouillon toe, dit keer iets meer. Vermaal het vlees met de groenten.
  5. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon, gezeefd klaar staan. Voeg de vermaalde massa toe aan de bouillon. Verwarm de soep op gematigde warmtebron. Ondertussen voeg je toe; de Worcestershire saus, suiker, tijm, chilipoeder en zwarte peper (geen zout). Vermeng het goed en laat de soep zachtjes koken voor ca. 15 minuten.
  6. OK, nu de bonen erbij en de opgeloste bloem. Wanneer de bloem is opgelost, breek je de bacon is stukjes en doe je bij de soep. Nog zo’n 10 minuten warmen en klaar.
  7. Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met stokbrood of rijst, peper en zout erbij, garnering naar keuze. Let wel, bacon is al erg zout 😉 Klaar!

20171010_213257-cr-logo

Paprikapoeder maken.

Gegrilde Kippensoep

20171003_152249-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Amerikaans

Deze Amerikaans aandoende soep is weer eens wat anders. Niet te zwaar en de geroosterde ingredienten maken deze soep toch wel apart. Je kunt em mooi achteraf op smaak brengen met citroen en chilipoeder. Verrassende soep.

20171003_134235-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades
  • 3 tomaten
  • 3 kleine paprika’s in 3 kleuren
  • 1 witte ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 4 tenen knoflook
  • ca. 2 liter kippenbouillon
  • 3 takjes selderijblad
  • 5 sprieten bieslook of lente-ui
  • 1 tl geroosterde paprikapoeder
  • tijm
  • olijfolie
  • peper en zout
  • ¼-½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
  • citroen partjes

20171003_144447-cr-logo

20171003_145439-cr-logo

20171003_145848-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip ca. 20 minuten mee in de bouillon.
  2. Maak de paprika’s schoon en snij ze grove delen. Doe dit ook met de ui, tomaat, Spaanse peper en knoflook.
  3. Neem een ovenbakplaat, bedek deze met aluminiumfolie. Leg daarop alle groenten (2) en wanneer de kip gekookt is, leg deze erbij. Besprenkel het geheel met olijfolie en strooi er tijm, peper en zout over. Eventueel de kip extra met paprikapoeder.
  4. Grill al deze ingredienten gedurende een uur op 160ºC, let wel, de kip na 40 minuten even omdraaien. Het is handig als je de kipdelen aan de voorkant van de plaat houd.
  5. Wanneer klaar, doe alle groenten in een blender of keukenmachine en maal deze tezamen met 300 ml bouillon fijn. Je hebt nu een mooie oranje massa.
  6. Hak de selderijblad en de bieslook fijn, doe deze alvast in de soeppan die je gaat gebruiken om de soep te maken. Doe daar bij de vermalen massa plus nog eens 300 ml bouillon. Start met het zachtjes verwarmen van de soep.
  7. Ondertussen is je kip afgekoeld en snij je deze in kleine stukjes. Doe de kip bij de soep. Kijk even naar de dikte van de soep en lenk deze aan met bouillon tot je de gewenste dikte hebt.
  8. Nu kun je de soep op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout en/of chilipoeder.
  9. Als de soep warm is, kun die uitserveren. Eventueel met brood en citroenpartjes. Klaar.

TIP: Je kunt ook kiezen om de bieslook en selderijblad als garnering te gebruiken.

20171003_152300-cr-logo

Amazing!

 

Thaise Spareribs (uit de oven)

20170912_172004-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 210 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

De meeste spareribs komen van de grill, vooral in warme landen waar het bijna altijd mooi weer is. Heerlijk buiten grillen. Deze Thai Spareribs komen uit de oven, lekker makkelijk voor thuis. In feite een opmerkelijk feit voor Thaise begrippen. De grootste truc zit em natuurlijk in de 2e fase van het bereiden, het verpakken en marineren met home-made BBQ saus. Het recept vind je hier.

Je kunt deze spareribs serveren met gebakken aardappeltjes, komkommersalade, BBQ saus en knoflooksaus. Wordt helemaal top. De smaak is smoked BBQ, enigszins zoet en gekruid. Wil je meer scherp, dan zou je nog zwarte peper en geroosterde chilipoeder kunnen gebruiken.

20170912_124604-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 1 kilo spareribs
  • homemade BBQ saus
  • zout
  • witte peper
  • knoflooksaus
  • aluminiumfolie

20170912_150829-cr-logo

20170912_150657-cr-logo

20170912_151158-cr-logo

20170912_171826-cr-logo

METHODE

  1. Snij het overtollige vet van de spareribs af, verwijder eventueel het vlies.
  2. Strooi peper, zout en paprikapoeder over beide zijden van de rib.
  3. Voor verwarm je oven. Leg de rib op een rek en daaronder een lekbak. Rooster de ribs mooi bruin bij 160ºC tussen een uur en 1,5 uur afhankelijk van de capaciteit van je oven.
  4. Wanneer klaar, bestrijk de ribs aan beide zijden royaal met BBQ saus en verpak deze in aluminiumfolie. Stoof ze in ca. 70 tot 120 minuten gaar of super gaar in de oven. (op mijn foto’s zijn ze 70 min gegaard, das wel zacht, maar nog stevig)
  5. Klaar. Serveren met gekookte groenten of salade, gebakken aardappeltjes, BBQ saus en knoflooksaus. Natuurlijk kun je ook iets anders nemen, zoals rijst of aardappelpuree.

NB. De lekkerste knoflooksaus is vaak de simpelste: 3-4 el lekkere mayonaise, 1 tl knoflookpoeder en wat gedroogde peterselie uit een potje. Goed door elkaar mixen en klaar.

20170914_102051-cr-logo

Tip: Komkommersalade: 1 kleine geschilde komkommer in blokjes, 3 tomaten in blokjes, 1 gesnipperde ui, 1 schuin gesneden Spaanse peper en dressing. Maak de salade van te voren klaar, zonder dressing en doe deze met keukenfolie afgedekt in de koelkast. Pas op het laatste moment de dressing er goed doorheen mixen.

Dressing: 3 el olijfolie extra virgin, 1 el witte azijn, 2 flinke tl Zaanse mosterd, 1 el honing, zwarte peper en zout. Goed mixen, honing als laatste toevoegen.

20170912_172029-cr-logo

Deze video laat een omgekeerde methode zien.

 

 

Smoked BBQ Saus (natuurlijke ingredienten)

20170908_155939-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: saus Origine: Amerikaans

Het is altijd handig om een recept voor BBQ saus in huis te hebben, doch de gerookte versies worden tegenwoordig volop bereid met vloeibare rooksmaak of met Melasse. Ik ben van mening dat dit ook anders kan, door sommige ingredienten eerst te roosteren.

Ter verduidelijking, de geroosterde ingredienten gebruik je om de rooksmaak aan te onttrekken en worden dus niet in de saus gebruikt, vandaar dat je deze ook op een bepaald moment even afspoelt, waarbij je het spoelwater in de saus gebruikt.

Deze saus is heel gemakkelijk thuis te maken, zonder chemische toevoegingen, zonder melasse. Zo gezond mogelijk.

20170908_095016-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 440 ml ketchup
  • 320 ml water
  • 75 ml azijn
  • 150 ml bruine suiker
  • 10 korrels zwarte peper
  • 1 flinke rode ui grof gesneden
  • 1 rode paprika grof gesneden
  • 2 rode cayennepepers
  • 2 Thaise chili pepers (oranje) of gele Spaanse pepers (niet pittig)
  • 2 gedroogde cayennepepers (hoeven niet geroosterd)
  • ½ el Franse mosterd
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 2 roosjes knoflook
  • 1 el Worcestershire saus
  • 50 gram kristal suiker en 2 el bloem (eindfase)

20170908_095040-cr-logo

20170908_132246-cr-logo

20170908_152528-cr-logo

METHODE

  1. Voor-verwarm de oven op 160ºC, top-grill stand. Snij de bovenkant van de knoflook roosjes eraf, pel de buitenkanten er een beetje af. Maak de ui en de paprika schoon en snij deze grof. Was de cayennepepers en de Thaise chili pepers, snij deze door de lengte en verwijder het kontje.
  2. Leg alle ingredienten (1) op de oven bakplaat en rooster deze voor 30-60 minuten afhankelijk van de capaciteit van je oven. Wanneer klaar, hou ze even apart. Haal tussendoor eruit wat klaar is. Wat verbrand is gooi je weg.
  3. Doe de azijn, water, suiker en bruine suiker in een steelpan en verwarm zachtjes tot de suiker volledig is opgelost.
  4. Voeg nu alle andere ingredienten toe, inclusief de geroosterde. Deksel op de pan. Lage warmtebron. Laat de saus voor 1 uur zachtjes pruttelen. Af en toe even roeren, wellicht een beetje water erbij.
  5. Wanneer klaar, zeef de saus. Je hebt nu een gladde saus om mee verder te werken. Haal eerst de grote bestanddelen met een zeefje uit de saus, doe deze in een apart schaaltje. Giet er 200 ml heet water over en zeef opnieuw. Doe de gezeefde 200 ml bij de saus en roer even goed, daarna giet je de saus door een grotere zeef in een sauspan.
  6. Nu gaan we de saus dikker maken, zet de sauspan op gematigde warmtebron en breng het zachtjes aan de kook. Voeg toe 50 gram kristal suiker en 2 el bloem. Neem een garde of staafmixer om het goed door te roeren.
  7. De saus is klaar als deze de juiste dikte heeft bereikt.

NB. Je kunt de bloem met een garde erdoor mixen, maar een staafmixer zou het beter doen.

20170908_155602-cr-logo

Thaise gerookte spareribs.

 

Smoked White-Bean Chili (klassiek Amerikaans gerecht)

20170830_165222-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Amerikaans

Een witte bonen gerecht, oorspronkelijk Amerikaans uit de tijd dat mensen afhankelijk waren van ‘soup beans’, vooral tijdens de winterperiode. Vandaag aan de dag maken we er de meest fantastische gerechten van, met goed vlees, groenten en chili.

Je kunt de chili zo nuttigen, of anders serveren met aardappelpuree of gebakken aardappeltjes. Vergeet de saus niet 😉

De smoked bbq saus vind je hier.

Als je dit recept toch wat te saai vind, hebben we ook nog Texas style Chili con Carne, dat recept vind je hier.

nutritionist-3732456_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram mager rundergehakt
  • 2 kleine paprika’s zonder zaad lijsten, gesnipperd
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 1 blik baked witte bonen zonder tomatensaus ca. 400 gram
  • 1 pot fijngehakte tomaat ca. 400 gram (bv van Mutti)
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 4 tl oregano
  • 4 tl geroosterde rijst,  recept vind je hier
  • 1 el tomatenpuree
  • olijfolie extra vergine
  • water
  • zout en peper

20170830_154455-cr-logo

20170830_160350-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de ingredienten voor en zet ze klaar.
  2. Neem een ruime koekepan of hapjespan, doe er voldoende olie in en het gehakt, knoflook, chilipoeder, peper en zout, gedroogde cayennepepers, komijn, geroosterde rijst en oregano. Roerbak het geheel tot het gehakt is aangebraden, dan een kopje water bijvoegen en even doorroeren en zachtjes blijven verwarmen.
  3. Voeg toe de ui en de paprika, eventueel nog een beetje water, daarna de pan afdekken en ca. 15 min laten stoven.
  4. Wanneer klaar, voeg je toe de gehakte tomaat en de witte bonen (zonder sap). Even doorroeren, dan 1 el tomatenpuree erbij, wederom goed doorroeren, dat je een egale kleur krijgt. Eventueel weer wat water erbij.
  5. Nu wederom de pan afdekken en op lage warmtebron de Smoked White-bean Chili laten garen voor ca. 30 minuten. Let op het vochtniveau. Klaar!

TIP: Een beetje citroensap sprenkelen, maakt het gerecht bijzonder fris.

20170830_165234-cr-logo

Vloeibaar rooksmaak of toch maar niet?

Spicy Hamburger & pepperoncini salade

3047550-new-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Amerikaans

Thuis gemaakte hamburgers zijn lekkerder dan die uit het vriesvak van de supermarkt of die van de welbekende hamburgerketens. Je maakt je eigen smaak en kiest zelf je producten uit. Er bestaat geen naam voor deze burger, daarom maar ‘Spicy Hamburger’, omdat ie een stuk pittiger is dan de burger van Pauline, een andere blogger, waar dit basisrecept vandaan komt. Haar website vind je hier.

Er zijn zoveel variaties met hamburgers mogelijk, qua samenstelling (keuze van het vlees en kruiden), bereidingsmethodes en toppings. Voor mij is de smaak van de burger zelf het belangrijkste. Hamburgers hoef je echt niet een broodje te eten, dat idee zal vast bij de welbekende hamburgerketens vandaan komen.

Overigens: een hamburger is een Duits recept! 😉

354677895253-new-cr-logo

INGREDIENTS

  • 500 gram rundvlees met een beetje vet of rundergehakt
  • 1 klein ei
  • 1 handje paneermeel
  • 1 tl zout
  • 1 tl paprika poeder
  • ½ tl zwarte peper
  • 1-1½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl komijnzaad
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • ½-1 tl sjalot poeder
  • boter

364882929100-new-cr-logo

METHODE

  1. Maal het vlees fijn met een vlees blender (fijne structuur)
  2. Neem een schaal waar alles in past, klust het ei.
  3. Doe eerst alle kruiden volgens de receptenlijst bij het ei en klutz het goed door elkaar, ook de peper en zout.
  4. Daarna voeg je het handje paneermeel toe en mix het ei/kruiden mengsel er goed doorheen, zodat je een egale kleur krijgt (het probleem is dat alle burgers hetzelfde dienen te smaken, hou je een andere volgorde aan, is dat heel lastig)
  5. Het zou kunnen wezen dat je een Patty Press in huis hebt om de burgers te maken. Je kunt ook een glazen of ander materiaal vormpje nemen, doe daar een velletje plastic overheen en druk het gehakt in het vormpje. Als je denkt dat ie goed is, trek je de burger met het plastic uit de vorm en plaats die op een bord.
  6. Maak stevige burgers van 1,5 cm dik, ruim 120 gram. Die kun je heerlijk medium bakken en das met die platte dingen een probleem. Stapel ze niet op.
  7. Ok, das klaar, nu dek je de burgers af en zet voor minstens een half uur in de koelkast. Dan worden ze lekker stevig en dat bakt veel makkelijker.
  8. Bakken doe je beslist in boter, dat geeft juist die heerlijke smaak. Je kunt ze op de grillplaat leggen of zoals ik het doe, in de koekenpan. Gewoon ff makkelijk en het is minstens zo lekker.

20170710_173636-new-cr-logo

BIJGERECHTEN

Je kunt een hamburger variëren met wat je maar lekker vind, probeer eens gebakken aardappeltjes met pepperoncini salade.

PEPPERONCINI SALADE

  • 1 krop IJsbergsla
  • 3 tomaten in schijfje
  • 2 pepperoncini pepers zonder zaad
  • halve of kleine komkommer in plakjes
  • 1 ui in halve ringen
  • 200 ml sladressing Italiaans of je maakt het zelf: 4 el mayonnaise, 1 el extra vinegar olijfolie, 2 tl grove mosterd, kwart tl chilipoeder, beetje peper, 1 tl paprikapoeder, snufje selderij. Vergeet niet te proeven. Eitjes op het laatst 😉
  • voorzie de eitjes van peper, zout en paprikapoeder (staat ook leuk)

GEBAKKEN AARDAPPELTJES

Nog steeds bestaan er mensen die nog nooit een gebakken aardappeltje hebben gezien of gegeten. En dat zijn Westerse mensen. Ook veel Nederlanders vragen me vaak “Hoe doe je dat?”.

  1. Was en schil de aardappelen (1 grote aardappel p.p.), snij ze in schijfjes van 1 cm dik, daarna halveren. Kook de aardappelschijfjes 20 minute met zout.
  2. Afgieten en even droogkoken, laagst warmte stand, goed schudden. Hoeft niet kurkdroog te wezen, als het meeste vocht maar eruit is.
  3. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, 50 gram boter erin, even laten smelten, aardappeltjes erbij en dan rondom dichtschroeien.
  4. Bestrooi de aardappelschijfjes met zout en tijm (1 tl op 4 aardappelen).
  5. Nu afbakken en het moet een beetje gaan kruimelen, veel husselen met de aardappels, totdat het klaar is.
  6. success gegarandeerd

burger-3047550-new-400-cr-logo

Video van Gordon Ramsey hoe je een burger moet grillen.

 

Chili con Carne (Texas style)

20170714_123319-new-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 50 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Amerikaans

Texas style Chili con Carne is een rundvlees stoofpotje met chilibonen en chilies. Er zijn veel verschillende soorten chili recepten, van zoet tot super gekruid. Wist je dat dit een Amerikaans recept is? Kun je geen chilibonen vinden, gebruik dan bruine bonen. Dit recept is niet al te scherp, voor diegenen die wel wat gewend zijn, mits je de gedroogde cayennepepers heel laat (het is niet de bedoeling dat je die opeet).

Lekker met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree. En anders gewoon zoals je het bereid hebt, ook erg lekker.

Als je gehakt gebruikt,  kan het snel klaar zijn.

20161017_173507-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr rundvlees in reepjes of rundergehakt (liever gehakt)
  • 2 paprika’s rood en groen
  • 1 flinke witte ui
  • 2 tenen knoflook
  • 0.5 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl komijnzaad
  • 1-2 tl gedroogde basilicum
  • 6 hele gedroogde cayennepepers
  • zout en peper (niet te veel peper als je chilipoeder gebruikt)
  • 1 bouillon blokje rund
  • 400 gr fijn gehakte tomaat uit blik
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 blik 440 gr chilibonen zonder saus
  • olijfolie
  • water

20161017_173547-new-cr-logo

20170714_122616-new-cr-logo

20170714_122647-new-cr-logo

METHODE

  1. Als je reepje rundvlees gebruikt, dun houden, anders gebruik je gehakt.
  2. Spoel de bonen uit met water, gebruik een grote zeef of iets dergelijk (bruine bonen alleen laten uitlekken).
  3. Bereid de paprika’s, knoflook en ui voor. Wassen, pellen, zaadlijsten eruit, in blokjes snijden.
  4. Gebruik een hapjespan of een wok met anti-aanbaklaag plus een deksel. Doe 4 el olie in de pan/wok, het vlees, peper, basilicum, komijnzaad, gedroogde cayennepepers en een verkruimelde bouillonblokje. Roerbak totdat het vlees is dichtgeschroeid.
  5. Dan de paprika’s, ui en tomatenpuree, roerbak nog voor zo’n 3 minuten, totdat de ui glazig is geworden.
  6. Voeg het blik gehakte tomaten toe, als deze warm zijn, voeg de bonen toe. Indien noodzakelijk water bijvoegen, in de regel is dit zo’n 150 ml. Ok, nu de deksel erop, laten stoven voor ongeveer 20 minuten op lage warmtebron. Regelmatig omscheppen.
  7. Als het vocht voor een behoorlijk gedeelte is verdampt is je gerecht klaar.

20170714_123323-new-cr-logo

There’s more to eat in Texas…..