210-240 minuten – Pagina 3 – Tante Reentje's food blog

Kip-kerrie soep (Indiase stijl) plus extra recept!

Bereidingstijd: 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Indiase kip-kerrie soep is veel dieper van smaak dan de Thaise versie (recept vind je hier), doch het kost dan ook een stuk meer tijd. En een hoop hangt af van de kerrie kruiden die je gaat gebruiken, er zit veel verschil in. Een kwestie van proberen en proeven, daarnaast vooral opschrijven wat je gedaan hebt. Het voorbeeld recept is dus een redelijke richtlijn voor een heerlijk resultaat.

INGREDIENTEN (bouillon)

4 liter water
1 kip karkas
2 grote witte uien, gepeld
1 prei zonder loof, halven
1 winterwortel, grove stukken
2 tl witte peper
1 tl nootmuskaat
2 laurierblaadjes
2 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN (kip stoof)

500 gram kipfilet wat je apart had gezet
1 grote witte ui grof gesneden
½ el geel/oranje kerriepoeder
1 tl tijm
1 bouillonblok kip verkruimeld
1 tl geroosterde chilipoeder
¼-½ tl kurkuma
¼ tl gemberpoeder
10 zwarte peperkorrels
1 tomaat in parten
2 citroengras
50 gram boter
beetje water

INGREDIENTEN (soep)

½ el geel/oranje kerriepoeder
4 el coconut cream milk
3 el bloem (opgelost in een beetje warm water)
2 x 25 gram boter
3 gesnipperde sjalotten
2 tomaten in partjes en basilicum blaadjes als garnering
schijfjes citroen
soepstengels of stokbrood

METHODE (bouillon)

Neem een soeppan en doe daar 4 liter water in. Dan doe je erbij: het kip karkas, 2 uien gepeld, wortel in delen, prei, 2 laurierblad, nootmuskaat, 2 bouillonblokjes, witte peper en zwarte peper. Doe de deksel op de pan en laat het trekken voor tenminste 2 uur.
Doe de kipfilet erbij en kook deze even voor ca. 15 minuten mee. Daarna eruit halen en apart zetten.
Wanneer de bouillon klaar is, alle bestanddelen eruit halen en weg doen, de bouillon zeven en ook apart zetten.

METHODE (kip stoof)

Snij de kip in repen van 2 cm dik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 2 el olie in, de ui, geroosterde chilipoeder, gember, kerriepoeder en kurkuma. Roerbak zachtjes tot de ui glazig is geworden. Warmtebron laag.
Nu voeg je een kopje water toe, tijm, tomaat, bouillonblokje en de peperkorrels. Deksel erop en minstens 1½ uur laten stoven.
Wanneer klaar, haal je de kip uit de pan en maak hier draadjes van met behulp van 2 vorken. Zet het apart. Bewaar het kooksel, eventueel zeef je deze, want je kunt het ook gebruiken om je soep wat sterker van smaak te maken.

METHODE (soep)

Neem de soeppan met de 3 liter bouillon (meet dit), verwarm deze en doe de kip, kerriepoeder, gesnipperde sjalotten en de coconut cream milk erbij. Even zachtjes koken tot de uien gaar zijn, daarna de bloem erbij, goed mixen tot deze volledig is opgelost. Dan de boter erbij.
Tijd om te proeven! Je kunt de soep op smaak brengen met peper en zout, het bewaarde kooksel van de kipstoof. Eventueel een mespunt kerriepoeder en/of chilipoeder gebruiken. In geen geval kurkuma erbij gooien, dat verpest de soep.
Serveer de soep met soepstengels of stokbrood, de tomaat, basilicum en citroen.

TIP: Omdat er toch veel tijd verloren gaat aan wachten, zou je ook 6-8 ontvelde kippenboutjes kunnen bakken. Gebruik hiervoor dezelfde kruiden als de kipstoof (ook dezelfde hoeveelheid) doch met een beetje water om te stoven. Wanneer klaar bak je ze krokant en verdeel ze over de kommen soep. Das leuk en smakelijk, je gasten/eters verwachten geen kippenbout in de soep 😉

KIP-KERRIE SOEP MET WAUGH’S (van Johannes)

Bereidingstijd: 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indiaas/Thai/Indo

Een ideale combinatie van kruiden met de diepe smaak, doch veel sneller klaar. De bereidingswijze is bijna gelijk als het bovenstaande recept alleen door het gebruik van Waugh’s Curry Powder, zijn de kooktijden aanzienlijk verkort. Ook het opsmaak brengen is veel gemakkelijker.

Wat ga je doen? Bouillon maken en tevens de kipfilet/karbonades mee koken, daarna de kip stoven en vervolgens de soep afmaken.

INGREDIENTEN (bouillon)

1,8 liter water
500 gr kipfilet of karbonades
1 grote witte ui, gepeld
3 lente-ui
1 takje verse koriander
1 kleine winterwortel, grove stukken
15 witte peperkorrels
½ tl nootmuskaat
2 daun salamblad
1 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN (kip stoof)

500 gram kip uit de bouillon
1 grote rode ui, grof gesneden
1½ el Waugh’s curry powder
1 bouillonblok kip, verkruimeld
1 tl geroosterde chilipoeder
4 cm verse gember, in 3 plakken
¼ tl zwarte peper
1 tomaat in parten
50 gram boter
beetje wam water (200 ml)

INGREDIENTEN (soep)

½ el Waugh’s curry powder
4 el coconut cream milk
1 el Maizena (eerst oplossen met de bouillon)
25 gram boter
½ witte ui, gesnipperd
2 tomaten in partjes
½ tl zout (of naar smaak)
basilicum blaadjes als garnering
schijfjes citroen
soepstengels of stokbrood

METHODE

Je begint met de bouillon. Neem een ruim pan waar alles in kan en doe daarin de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’. Aan de kook brengen, daarna zachtjes laten trekken. Na 20 minuten haal je de kipfilet eruit. Laat de bouillon gewoon verder trekken.
Neem een medium wok of hapjespan, doe daar de gekookte kipfilet en de ingredienten volgens de lijst ‘kipstoof’ bij en stoof de kipfilet voor 20-30 minuten.
Wanneer klaar, de kip uitnemen en klein maken en doe deze eventueel weer terug in de stoofsaus.
Nu ga je de bouillon zeven. Daarna de volledige inhoud van de wok (kipstoof plus de saus) bij de bouillon voegen. Vervolgens alle ingredienten volgens de lijst ‘soep’ erbij doen en de soep 20 minuten zachtjes laten koken.
Opdienen met basilicum als garnering en een paar limoenpartjes. Klaar!

Ming Fang doet Chinees, maar ook 2 gerechten te gelijkertijd.

Hasjee Orient (runderstoof met rode ui)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd: 200-300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Ned/Indo

Nederlanders zijn goed in hasjee maken. Toch mogen veel Indische mensen een klein tikkeltje ‘Oosters’ in dit Nederlandse recept stoppen. Pittig, zoet en een vleugje zuur.

Deze versie van het gerecht wordt voorbereid in de wok, daarna afgemaakt in de hogedrukpan of met de slow-cooker. Voordeel van de hogedrukpan is dat het sneller klaar is en je er verder geen omkijken naar hebt. Let even op dat je minder water gebruikt, in het voorbeeld is 300 ml gebruikt. De conventionele manier mag wel 500 ml hebben.

Een half aardappeltje is voldoende, meer aardappel is ook van sterke invloed op de smaak van het gerecht. Je eet deze hasjee dan ook met rijst. Wil je helemaal geen aardappel gebruiken, dan gebruik je 1-2 el Maizena, dat mag ook achteraf. Vergeet niet de Maizena eerst op te lossen in wat kookvocht, daarna erbij gieten.

INGREDIENTEN

750-1000 gram rundvlees een beetje vet, in blokjes (voorbeeld: 900 gr sucadelappen)
50 gram boter + scheutje zonnebloemolie
¼ tl witte peper voor over het vlees
wat zout over het vlees
woklijst
1 kg rode uien, grof gesneden
6 tenen knoflook
5-10 gedroogde cayennepepers, heel
kruidenlijst
5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
¼ tl nootmuskaat
2 laurierblaadjes of daun salam
5 cm kaneelstokje
2 cm verse gember, heel
2 kruidnagels
½-1 tl geroosterde chilipoeder
8 zwarte peperkorrels
1-2 tl palmsuiker
½ tl zout
bouillonlijst
300-500 ml warm water
1 el witte azijn
1 el zoete sojasaus (manis)
1 el lichte sojasaus
1 el tomatenpuree
1 bouillonblok rund
overigenlijst
1-2 tomaten, in blokjes
2 stengels citroengras, alleen het zachte gedeelte, dun gesneden
½-4 geschilde aardappelen, grove stukken (½ heb je nodig om te binden)

METHODE

Zet even de spullen klaar, zodat je weet wat je gaat gebruiken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en olie in, even laten smelten, dan het vlees erbij en bestrooi dit met witte peper en zout. Vervolgens schroei je het vlees rondom dicht. Transporteer het vlees naar de snelkoker, doch laat het vocht in de wok.
Als je te veel water in je wok hebt, even laten verdampen tot je weer de jus olie/boter terug ziet. Dan de rode uien, knoflook en de gedroogde cayennepepers. Fruit dit tot de uien glazig zijn geworden. Transporteer naar de snelkoker.
Vermaal de gedroogde Spaanse pepers, door ze eerst in 1 cm stukjes te knippen en daarna met de kleine blender te vermalen. Transporteer naar de snelkoker.
Nu de andere kruiden van de kruidenlijst erbij doen.
Neem een maatbeker met 300 ml warm, los de ingredienten van de bouillonlijst erin op, dan ook in de snelkoker gieten.
Nu maak je de overige groenten klaar, pel de citroengras tot je het wit ziet, snij alles wat hard is eraf, daarna dunne ringetjes snijden. Alles in de snelkoker.
Afhankelijk van je gekozen vlees, dikte van je blokjes, bepaal je de tijd waar je de snelkoker op gaat instellen. Sucadelappen ten minste 90 minuten.
OK, klaar! Eventueel opdienen met wat gefruite uitjes (recept is hier) of gebakken knoflook (dat recept vind je hier) 🙂

Let op, als je er voor kiest om de aardappel en/of Maizena er door te roeren, kunnen de gedroogde cayennepepers breken, waardoor je hasjee extra pittig wordt, het is daarom raadzaam om deze dan eerst uit de hasjee te vissen, voordat je verder gaat.

Suus doet het zo.

Woku Ayam Belanga (Manadonese stoofkip met veel chilipepers)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 210 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Als je dit recept leest, heb je vast zoiets van, dat willen we niet eten en dat gaan we ook niet maken. Enfin, het gerecht bestaat en er zijn ook mensen die het eten. Woku Ayam Belanga is een gerecht dat in een belanga (klassieke pot) dient te worden klaar gemaakt. Woku is een soort van kruidenmix (bumbu) wat wordt gebruikt in Manado, Noord Sulawesi, Indonesië. Het gerecht is bijzonder pittig.

In het voorbeeld is geen belanga gebruikt, simpel weg omdat, er niet aan te komen is. Het is een gegoten messing pot, zoals je kunt zien op de onderstaande foto. Er bestaat ook een moderne versie met glazen deksel.

INGREDIENTEN

1,2 kg kippenpoten (ong. 10 stuks)
1 citroen
2 tomaten. in partjes
2 citroengras
3 bieslook of lente-ui
2 takjes basilicum
peper en zout
suiker
4 el zonnebloemolie

INGREDIENTEN WOKU

5 sjalot
100 gram rode cayennepepers
50 gram bird’s eye chilies
¼ tl kurkuma
2 plakje galanga
5 kemiri noten of 10 geroosterde amandelen

METHODE

Bereid de kip voor, was deze en dep de poten een beetje droog. Bestrooi ze met peper, zout en citroensap.
Snij de citroengras in 3 cm stukjes, hak de bieslook en haal de basilicum blaadjes van de takjes.
Nu ga je de woku maken; vermaal alle ingredienten voor de woku met een blender.
Gebruik een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er olie in, de zojuist gemalen woku ingredienten en citroengras. Roerbak tot je het ruikt. (in deze fase slaat het op je keel en ogen)
Voeg nu de kip toe, roerbak ze rondom een beetje bruin. Voeg eventueel extra olie toe. Ok, warmtebron laag.
Voeg nu de tomaten en citroenblad toe en voldoende water zo de kip is bijna bedekt met water. Sluit de wok af en stoof de kip voor 2-3 uur tot ze helemaal gaar zijn. De kip moet bijna van het bot afvallen.
Bekijk even dat je een mooie saus over hebt, wanneer deze te dun is, dan nog even door stoven zonder deksel.
Als het klaar is doe je de bieslook en basilicum erbij, nog even voorzichtig roerbakken. Breng het op smaak met suiker, peper en zout. Klaar!

Sorry, kon geen andere video vinden.

Pallu Basa (rundvlees curry met kokos)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

‘Resep Masakan Pallu Basa Khas Makassar’; speciaal recept Pallu Basa uit Makassar, de hoofdstad van Sulawesi. En speciaal is het en heet, een ongelofelijke rundvlees curry die je eens gegeten moet hebben. Het lijkt veel werk, doch de meeste tijd gaat in het wachten zitten. Je kunt dit gerecht ‘nat’ of ‘droog’ genieten, waarbij de droge versie aanmerkelijk anders smaakt.

Het handigste is als je een kokosnoot koopt, dan heb je die ingredienten alvast in huis. Anders gedroogde kokos uit een zakje, plus 250 ml coconut cream milk of santenblok verdunt met water.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees. blokjes of reepjes
75 gram geraspte kokos
500 ml kokosmelk of geconcentreerde kokosmelk verdunt
1 citroengras, in 3 cm stukjes
2-3 cm kaneelstok
1-2 tenen knoflook, gehakt
mespuntje nootmuskaat
50 gram cayennepepers, heel zonder kontje
4 sjalotten of rode ui, grof gesneden
3 cm galanga, in schijfjes
½ el korianderzaad of poeder
10 zwarte peperkorrels
½ tl komijnzaad
1 steranijs
½ tl zout
zonnebloemolie
2 el tamarinde extract

METHODE

Bereid de kokos voor, gebruik je verse kokos uit je kokosnoot, hou er rekening mee dat het gewicht met 10% reduceerd nadat je het hebt geroosterd. Neem een bakplaat, verdeel de kokos over de plaat. Zet je oven op 180ºC top-grill stand en rooster de kokos droog met een licht bruin tintje. Reeds gedroogde kokos zal vast veel sneller gaan, dus erbij blijven. Hussel enigszins.
Was het rundvlees en snij het in blokjes of reepjes.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en alle kruiden van de lijst. Roerbak ze tot je het ruikt.
Nu het vlees erbij, roerbak totdat het vlees is gestold. Warmtebron nu laag zetten.
Voeg nu de kokosmelk toe (of de andere combinatie), sluit de wok af en stoof het vlees gaar in ongeveer 3 uur. Het vlees moet net niet bedekt zijn met vocht, zelf gebruik een combinatie van geconcentreerd en water. Als 500 ml te weinig is, gewoon iets extra erbij vullen. De tamarinde voeg toe als je bijna klaar bent met stoven.
Het is de bedoeling dat je gestoofd vlees in een saus overhoud en niet in een ‘soep’. Vooral op het laatst regelmatig even omscheppen, want ondanks dat je een wok met anti-aanbaklaag gebruik, kan het toch aanbranden. De ‘natte’ versie is nu klaar!
Droge versie gaat als volgt, neem het vlees uit de saus (niet uitlekken) (bewaar de saus voor bij het eten). Neem een koekepan met een beetje olie, bak het vlees rondom met geraspte kokos. Das dus, even aanbraden, je ziet de kokos iet wat bruinen en klaar!

Deze Indiase mevrouw laat zien hoe het moet.

Indisch kip-kerrieslaatje

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 12 Gerecht: bij Origine: Indo

Kopen is 100 x makkelijker dan zelf maken. Je bent snel ruim 4 uur bezig om ‘Kentang Kari Ayam’ te maken, zeker als je dit voor de eerste keer doet.

In Nederland kennen we de fabriek-variant, een kerrieachtige saus met gekookte stukjes kip. De Kentang Kari zoals hier omschreven staat is wel wat anders, het is dan ook eerder een bijgerecht dan een snack, alhoewel er niets op tegen is om het in je lunchpakket te stoppen. De Kentang Kari word gekoeld gegeten, als zijnde een ‘salade’ bij het eten. Lekker fris.

NB. In feite is de mayonaise optioneel, beter eerst proeven en de mayonaise als laatste toevoegen. Je zou bv een beetje mayonaise erdoor kunnen mixen en verder als dressing gebruiken.

INGREDIENTEN

750 gram geschilde aardappelen, gekookt en droog
750 gram kipfilet (geen kipkarbonades)
2 potten Kraft mayonnaise 250 ml (je zult niet alles gebruiken)
1 grote eco ui grof gesneden
1½ liter water
rijstolie
1 el kerriepoeder (lees de toelichting)
½ tl kurkuma
1 tl witte peper
1 tl geroosterde chilipoeder
1 tl tijm
2 tabletten kippenbouillon
2 citroengras gekneusd in halven
1 laurierblad

INGREDIENTEN (garnering)

3 gekookte eieren
cherry tomaatjes
augurk of zilverui
ananas
mayonaise
peper/zout/paprikapoeder

METHODE (kip stoof)

Maak de kip schoon, snij deze in lange strips van ongeveer 2 cm dik. Bestrooi de kipfilet met peper en zout.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erbij, dan de uien en de kip. Roerbak dit tot de uien glazig beginnen te worden en de kip is gestold.
Nu 1½ water erbij plus alle andere ingredienten van de lijst: kerriepoeder, kurkuma, witte peper, geroosterde chilipoeder, tijm, tabletten kippenbouillon, citroengras en laurierblad.
Breng het aan de kook, daarna wok afsluiten met een deksel en stoven voor ca. 2½ uur. De kipfilet is nu super zacht en je hebt een sterke bouillon over.
Neem de kip uit de wok en laat deze afkoelen. Zeef de bouillon, die we later gaan gebruiken.

METHODE (puree)

Terwijl de kip staat te stoven kun je de aardappels voorbereiden. Schillen, wassen, koken en daarna enigszins droogkoken.
Dan neem je een grote zeef en een pollepel, hiermee duw je de aardappel door de zeef. Je krijgt dan een prachtige aardappelpuree en alle onzuiverheden van de aardappel blijven in de zeef achter.
Voeg peper en zout toe, mix het goed.

METHODE (slaatje)

Gebruik een ruime rvs schaal of de schaal van de deegmachine.
Trek de kipfilet uit elkaar met 2 vorken.
Doe de kip, 250 gram mayonaise, 100-150 ml bouillon in de schaal en mix het zeer goed door elkaar (dat gaat erg goed met een deegmachine), dit is om een gelijkmatige smaak te verkrijgen. Het moet een smeuïge substantie worden, voeg daarom steeds kleine beetjes bouillon toe.
Proef je resultaat, breng het op smaak met peper, zout of geroosterde chilipoeder. Goed mixen.
Nu is je Kentang Kari klaar, en kun je wat garnering aanbrengen.
Daarna in de koelkast bewaren.

NB. Dit recept geeft ongeveer 12 ruime porties, je houd een boel over. Je kunt ze voor enkele dagen bewaren als aparte porties in afgesloten bakjes inclusief garnering, das makkelijk om zo mee te nemen.

TIP: Hou je een half recept aan, dan mix je de Kentang Kari beter handmatig. Direct na het afgieten van de aardappels en een beetje droog gekookt zijnde, duw je ze door een zeef en mix je de aardappelpuree met een aantal eetlepels bouillon (van de kip die al zo’n 2 uurtjes staat te trekken) Natuurlijk deze hoeveelheid bouillon even in mindering brengen op het recept.

NB. Niet alle kerriepoeders zijn hetzelfde, immers het is een kruidenmix. In het recept is gebruikt een kerriepoeder wat is gemaakt met: kurkuma, zout, kaneel, nootmuskaat en venkel (en natuurlijk is het zoutgehalte een probleem, sommige kruidenmixen bevatten meer zout dan kruiden)

Prachtige Surinaamse salade!

Paprikasoep een beetje Oosters

- Soep

Bereidingstijd: 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Hongaars

Ik kreeg het idee en basisrecept van Nellie van Hal een vriendin van mijn tante. Het maakt in feite niet veel uit welke paprika’s je gebruikt, maar voor de kleur zou ik alleen maar rode nemen. Ik ga niet zeggen dat je snel klaar bent met deze soep, maar als je bv de avond ervoor of ’s morgens al de bouillon maakt, heb je de helft van de tijd al gehad.

Wat ga je doen? Bouillon maken, spullen voorbereiden en soep maken. Op smaak brengen kun je doen met, peper, zout, chilipoeder en tomatenpuree.

INGREDIENTEN

3 liter runderbouillon (van vlees getrokken) zie ook: Bouillons
500 gram rundvlees, reepjes
10 rode paprika’s waarvan 4 geroosterd (schoon zonder zaden)
4 ontvelde tomaten, blokjes
4 gedroogde cayennepepers, heel
1 tl tijm
1 tl korianderzaad
2 tl paprikapoeder
2 tl oregano
1 grote witte ui, gesnipperd
2 prei zonder loof, gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl gemberpoeder (of vers)
1 tl witte peper
½-1 bouillonblokje rund (eventueel mee op smaak brengen)
peper/zout
olijfolie
2 el kookroom of 25 gram boter
200 ml pasta: macaroni, farfalle, cocciolette of fusilli
1 el tomatenpuree (optioneel)
½-1 tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
selderijblad (garnering)
Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)

METHODE (voorbereidingen)

Maak 3 liter runderbouillon en wanneer klaar, hou het vlees apart, gooi alle andere ingredienten weg en zeef de bouillon.
Ondertussen kun je de 4 paprika s roosteren, maak ze schoon, snij ze in eetbare stukken, rooster ze in de oven 1 tot 1½ uur op grill stand, bij 130-160ºC, dan even afhankelijk van je oven.
Ontvel de tomaten door ze even 1-2 minuten te koken, daarna snij ze in blokjes.
Snij de prei en snij de paprika’s in blokjes. Snipper de ui.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, prei, paprika, ui en knoflook. Even roerbakken tot de uien glazig zijn geworden, daarna de tomaten erbij en een beetje bouillon. Warmtebron laag, deksel erop en stoof alles lekker gaar. Das in de regel na een minuut of 20.
Wanneer klaar, even fijn malen met de staafmixer.

METHODE (soep)

Trek het vlees uit de bouillon met 2 vorken uit elkaar, zodat je draadjes krijgt, zet het even opzij.
Neem 3 liter heldere bouillon (meet het) en verwarm het. Doe de kruiden erbij: tijm, korianderzaad, paprikapoeder, oregano, gedroogde lombok en witte peper. (chilipoeder achteraf, eerst proeven) Even goed roeren.
Nu het vlees en de gemalen groenten erbij.
Snij de geroosterde paprika in blokjes en doe deze bij de soep. Gebruik wat tomatenpuree als het niet rood genoeg is. 1 tl per keer er door roeren.
Voeg de pasta toe, ik prefereer fusilli, das klein en zacht, lekker voor in de soep.
Even zachtjes koken tot de pasta gaar is (10-12 minuten)
Nu ga je proeven, is ie te licht van smaak, gebruik bouillonblok en zout, is ie niet pittig genoeg gebruik zwarte peper en/of chilipoeder. Tomatenpuree om de soep zuurder te maken.
Boter of kookroom er door, garneren met verse selderijblad en Parmezaanse kaas, klaar!

Prachtige wildernis video.

Daging Masak Merah & Sambal Lampung (Indische runderstoof met tomaat)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Daging Masak Merah is een half stoofgerecht, want je laat eerst het vlees een tijdje stoven, voordat je het gerecht gaat afmaken. Ook heb je Sambal Lampung nodig, wat je wellicht niet het klaar staan. Nadat je het vlees heb opgezet, gaan je ook een beetje Sambal Lampung maken. Het recept staat onderaan deze pagina.

Het is een bijzonder lekker gerecht en als je het een keer gegeten hebt, wil je dit zeker vaker op tafel zien. In Indonesië kun je allerlei soorten stoofvlees kant en klaar kopen, in Nederland moeten we het meestal zelf maken.

Sorry, ik kon de methode foto’s nergens meer vinden, behalve deze dan. Wellicht verloren gegaan na een computercrash 😦

INGREDIENTEN STOOFVLEES

500 gram rundvlees, in blokjes of strips 1½ cm
1 medium witte ui, in halve ringen
1-2 tomaten, in parten
3 tenen knoflook, gehakt
5 gedroogde cayennepepers, heel laten
2 rode cayennepepers, gesneden
1 citroengras, in 3 cm stukjes
3 cm galanga, in schijfjes
2 citroenblad, heel
2 el sambal lampung
2 el tomatenpuree
2 el oestersaus
2 el zoete sojasaus
½-1 tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Bereid het vlees voor, snij het in eetbare repen van 1½ cm dik en bestrooi ze met zout. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 4 el olie en het vlees in, roerbak het vlees totdat deze gestold is. Daarna voldoende water om het vlees te stoven voor ongeveer 4 uur.
Gedurende het eerste uur van het stoven moet je het water regelmatig afschuimen, verwijder de bloed restanten en het schuim, met een vlakke handzeef of kleine schuimspaan.
Na zo’n 3½ uur gestoofd te hebben, begint het vlees goed gaar te worden, dan voeg je de tomatenpuree toe. Het vocht is nu al goed gezakt.
Het vlees heeft nu 4 uur opgestaan en moet nu super zacht zijn. Neem het uit de wok en hou het apart. Maak je wok schoon.
Ok, schone wok. Beetje olie erin, de knoflook, cayennepeper en galanga. Even roerbakken tot je het ruikt, daarna voeg je het vlees en de uien toe. Roerbak nog even verder.
Nu de citroengras, hele gedroogde cayennepepers en citroenblad, blijven roerbakken.
Mix de zoete sojasaus en de oestersaus met elkaar in een schaaltje en voeg het mengsel toe aan je vlees. Roer het goed door het vlees.
Nu de tomaten en de sambal lampung erbij, nog even goed omscheppen. Als de tomaten bijna gaar zijn is je gerecht klaar.

SAMBAL LAMPUNG

INGREDIENTS

6 rode cayennepepers
3 kleine tomaten
2 tenen knoflook
1 tl witte azijn
1 el palmsuiker
1 tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Maak de cayennepeper en de knoflook fijn in de blender.
Ontvel de tomaten, door ze even 1 a 2 minuten te koken, snij ze doormidden, verwijder de zaadjes, daarna snij je ze in blokjes.
Neem een kleine sauspan, beetje olie erbij, als de olie warm is doe je de cayennepeper/knoflook mix erbij. Even roerbakken tot je het ruikt.
Nu de tomaten, suiker en de azijn erbij (er word ook wel balsamico azijn gebruikt, doch das heel sterk van smaak). Nog even door pruttelen, klaar.
Neem de sambal uit de pan, prak de tomaten fijn met een vork (dan zijn ze niet helemaal plat)
Af laten koelen en daarna in een potje bewaren in de koelkast.

Mark Wiens again.