Khaw Mok Kai (rijst over kip) Johannes versie

20190818_105753-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Keukengereedschappen: oven met top-grill en hete lucht stand, blender, rijststomer.

Voordat je aan dit overheerlijke gerecht begint, lees het recept eerst helemaal door. Je zult er zo’n 4 uren aan kwijt zijn, das inclusief wachttijd. Er gaan een hoop ingredienten in. Daarnaast lijkt het veel moeilijker dan het feitelijk is. Khaw Mok Kai is een Thais gerecht wat zijn oorsprong heeft in India, doch heel Indonesisch aanvoelt. Het gerecht draait echt om de kruidensaus, daar zul je dan ook de meeste aandacht aan moeten besteden.

20190817_095155-cr-logo

Khaw Mok Kai betekend letterlijk ‘rijst over kip’ en dat ga je dus niet doen, want het originele recept mislukt heel snel. En dus wordt het eerder Kai Mok Khaw 🙂

Wat ga je doen? Uitjes fruiten, kruidensaus maken met een kruidenmix, kip bakken en stoven, rijst stomen en bakken, grillen en een saus maken. Je zult in het recept opmerken dat je verschillen de disciplines gelijktijdig zal moeten doen.

20190818_084012-cr-logo

INGREDIENTEN KRUIDENSAUS MET KRUIDENMIX

  • 5-6 drumsticks, ca 600-700 gr of wat je wilt gebruiken
  • 100 ml yoghurt
  • ½ limoen, alleen het sap (optioneel als de yoghurt niet zuur genoeg is)
  • droge bestanddelen:
  • 1 el korianderzaad
  • 1 laurierblad
  • 7 cm kaneelstokje (in stukjes)
  • 5 kruidnagels
  • 8 zwarte peperkorrels
  • 12 witte peperkorrels
  • 3 kardemom zaad
  • 1 tl (volle) kurkumapoeder
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • ½ tl komijnzaad
  • mespuntje nootmuskaat
  • 1 tl zout
  • 1 el bruine suiker
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • natte bestanddelen:
  • 5 teentje knoflook
  • 1 kleine rode ui
  • 4 cm gember, in plakjes

INGREDIENTEN OVERIG

  • 2 medium rode ui (gefruite uitjes maken) (recept is hier)
  • zonnebloemolie (fruiten en bakken)
  • 200 gram rauwe Jasmin witte rijst (die is veel sneller gaar)
  • water plus ½ bouillonblokje kip
  • 2 tomaten
  • 4 sprieten bieslook gehakt (rijst)
  • komkommer (garnering)

20190818_090123-cr-logo

20190818_090541-cr-logo

20190818_093957-cr-logo

20190818_095831-cr-logo

20190818_101124-cr-logo

20190818_103530-cr-logo

20190818_103800-cr-logo

20190818_104310-cr-logo

METHODE

  1. Verwarm de oven voor op 110ºC hete lucht stand.
  2. Je begint met het schoonmaken (en droog ze af) van de rode ui en snij deze in halve ringen. Neem een oven tray, voorzie deze van aluminium folie uit een stuk, doe de uien verdelen en bestrooi deze met zout. Laat de ui 60 minuten drogen.
  3. Ondertussen begin je met het sorteren van de kruidensaus ingredienten, je maakt onderscheid tussen droge kruiden die vermaalt moeten worden en kant en klare poeders. Het vermalen kan met de hand in de vijzel of met een kleine blender. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt. En dan de natte kruiden, die ook vermaalt moeten worden.
  4. Neem een rvs schaaltje of wat je hebt. Vermaal eerst de droge ingredienten, en meng deze met de droge poeders. Dan de natte ingredienten vermalen, doe dit ook bij de droge ingredienten. Vervolgens de yoghurt erbij en alles goed mengen tot een egale saus ontstaat.
  5. Was de kip, maak eventueel enkele sneden in de huid, zet het even apart en laat het goed uitlekken.
  6. Stoom de witte rijst (gebruik gewoon wat je lekker vind) en gebruik daarbij een half verkruimeld bouillonblokje kip. Laat de rijst op warmhoud-stand staan totdat je deze straks gaat gebruiken.
  7. OK, even pauze, je moet wachten tot de uien droog zijn.
  8. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in (de kip komt er na) en fruit de rode ui op gematigde warmtebron bruin, doch pas op dat ze niet verbranden. Tips vind je hier. Uitjes uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Zet het even apart.
  9. Nu de kip in de wok en bak deze rondom een beetje licht bruin. Dan warmtebron medium-laag, voeg 2 grof gesneden tomaten toe (das ook voor het vocht), even verwarmen, dan 4 volle eetlepels kruidensaus erbij, even de kip er goed doorheen draaien, dan warmtebron laag, deksel op de wok en stoof de kip gaar in 60 minuten. Wel een paar keer draaien.
  10. Neem een vochtig keukenpapiertje en veeg het zout van het aluminium wat je over de oven tray hebt gevouwen.
  11. Nu heb je mooi tijd om de groene saus te maken. Vermaal alle ingredienten van de lijst in een kleine blender. Giet deze in een schaaltje en zet het in de koelkast. Nu wachten tot de kip gaar is. Snij alvast de komkommer.
  12. OK, kip is bijna klaar en verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
  13. Neem de kip uit de wok en leg deze op de oven tray, dan giet de inhoud van de wok over de kip. Schuif de tray in de oven en laat deze aan 1 zijde even bruinen voor 10 minuten.
  14. Er blijft voldoende olie aan je wok hangen, die ga je nu gebruiken om de rijst af te maken. Doe het restant van de kruidensaus in de wok (ca. 1½ el) en fruit dit kort op medium-laag. Vervolgens de warme rijst erbij. Warmtebron hoog en mix de rijst met kruidensaus tot je een egale kleur rijst hebt verkregen. Nog een paar keer goed omscheppen, warmtebron laag.
  15. Nu de gehakte bieslook erdoor. Warmtebron uit.
  16. Neem een ruime opdienschaal, doe daar de rijst op, garneren met de gebakken uitjes, kip ernaast, saus van de kip met de tomaat erbij, groene saus apart in een schaaltje en komkommer. Klaar!

20190818_141929-cr-logo

KHAW MOK KAI SAUCE (groene saus)

Er zijn verschillende soorten saus, deze is niet te pittig en beetje zuur, gebaseerd op verse koriander en munt. Je kunt de saus iets verdikken met geroosterde rijst. Dat recept vind je hier.

Je maakt deze koude saus, door eerst de koriander en munt te hakken, dan kun je goed de hoeveelheid inschatten en daarna alles in de kleine blender te vermalen. Bewaar de saus in de koeling.

20190817_143813-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 ml verse koriander, gehakt
  • 60 ml verse muntblaadjes, gehakt
  • 5 teentjes knoflook, gepeld
  • 5 groene bird’s eye chilies
  • 40 ml witte azijn
  • 100 ml (4 eetlepels) kristal suiker
  • 1 tl zout
  • 1-2 limoenen, het sap
  • 1 geroosterde rijst (dikker maken)

20190818_105726-cr-logo

Video met Mark Wiens, die ons favoriete restaurant bezoekt.

Rendang daging sapi padang asli

20181130_172342-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassiek Sumatraans recept voor rendang daging sapi, waarbij het kurkuma blad is vervangen heb voor poeder, de kokosmelk vervangen voor Aroi-D coconut cream milk (aanlengen met water 50-50) en de Spaanse pepers voor cayennepepers (10 stuks) en bird’s eye chilies (15 stuks), on dit gerecht toch iets meer pit te geven. Natuurlijk mag je er veel meer bij doen, doch das niet echt nodig.

Begrijp dat dit een kalio gerecht is, dat wil zeggen dat het halverwege rendang is. Natuurlijk kun je kiezen om het in volledige rendang om te toveren, maar dan ben je 4 uren verder. De smaak is dan veel intenser.

In de video word mooi mals vlees gebruikt, das met 1½ uur wel klaar. Gebruik je steviger vlees, wat feitelijk ook gebruikelijker is, dan moet je rekenen op 3-4 uur stooftijd.

Tot kamertemperatuur afgekoeld, kun je het nog dagen gewoon afgesloten in de koelkast bewaren. Zelfs invriezen voor langere periode. Wij zijn geen favoriet van opwarmen in de magnetron, hier doen wij altijd verwarmen in een pannetje.

20181130_132357-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr-1 kg rundvlees in 3 cm blokjes vlees

KRUIDENMIX (bumbu)

  • 500 gram rode Spaanse pepers of vergelijkbaar
  • 10 sjalotten of rode ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 sprieten citroengras
  • 4 cm jonge galanga
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl zwarte peper

TOEVOEGEN

  • 5 kruidnagels
  • 10 kardemomzaden
  • 5 stuks foelie
  • ½-1 tl kurkumapoeder of 1 groot kurkuma blad
  • 7 citroenblad
  • 2 1/2 liter kokosmelk van 3 kokosnoten of santenblok (heb 2 liter totaal)
  • 2 el palmsuiker
  • 1½-2 tl zout
  • 6 gekookte eieren (optioneel) (voorkoken, pellen, meekoken)

20181130_133759-cr-logo

20181130_171216-cr-logo

20181130_172007-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime pan en doe daar de kokosmelk in of aangelengde santenblok of coconut cream milk. Laat het al zachtjes verwarmen.
  2. Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en doe deze bij de kokosmelk, de overige ingredienten erbij, even verwarmen en omroeren.
  3. Doe het rauwe vlees erbij, deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar.
  4. Wanneer je vlees gaar is (kan 3 uur stoven zijn) dan ga je het water verdampen op hoge warmtebron, regelmatig omscheppen en als de olie boven komt is het klaar. (zie foto) Kardemomzaden en citroenblad is in deze vorm niet echt prettig om te eten.
  5. Opdienen met wat saus (maar laat de olie in de pan of uitnemen), zodat je het vlees nog ziet. Klaar!

20181130_172433-cr-logo

Deze mevrouw zou een vriendin geweest kunnen zijn van Tante Reentje en kookt Rendang Daging Sapi Padang!

Kai Choob Paeng Thod (Thaise Kip Sate met een jasje)

20171213_174507-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/snack Origine: Thai

Als je de tijd voor het marineren niet meerekent, ben je zo klaar. Deze Thaise saté, kun je bijna op elke markt kopen, waar ieder zijn eigen versie verkoopt. Meestal doen de Thais er niet veel bijzonders mee, dwz kip aan een prikker en beslag erom, frituren maar. Je kunt het ook anders doen, eerst de kip een uurtje of 4 laten marineren en pas daarna frituren.

Er is een zoete en een pittige versie, beide recepten vind je op deze pagina. Waarbij je zelf kunt kiezen welk jasje je neemt, moet zeggen dat de meeste mensen het krokante jasje het lekkerste vonden.

Serveer er een lekker Thais sausje bij, recepten vind je hier. Thaise curriepasta vind je hier.

20171213_131802(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • voor het beslag:
  • 250 gram tempurabloem (goed voor ca. 800 gram kip)
  • 2 kleine eieren
  • ca. 200 ml water
  • overige:
  • sate prikkers
  • olie om in te frituren
  • cornflakes, gebroken
  • tempurabloem (om te drogen)

20171213_161114-cr-logo

INGREDIENTEN zoet

  • 400 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
  • 3 el water
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 tl kristalsuiker
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl paprikapoeder
  • snufje zout

20171213_161118-cr-logo

INGREDIENTEN pittig

  • 400 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
  • 1-3 el Phanaeng curriepasta afhankelijk hoe pittig je wilt (3 el is behoorlijk pittig)
  • 150 ml coconut cream milk
  • 1 tl suiker
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el vissaus
  • 2 citroenblad

20171213_163410-cr-logo

20171213_173951-cr-logo

METHODE (beide versies is dit gelijk)

  1. Was de kipfilet en dep deze droog, daarna in eetbare blokjes snijden. Niet te groot ivm het garen van het vlees.
  2. Maak de marinade(s), doe het vlees erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Laat het tenminste een aantal uren marineren.
  3. Even voordat je gaat beginnen met frituren, maak je het beslag van tempurabloem, eieren en water. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen.
  4. Wanneer klaar, steek het vlees aan een bamboeprikker, ca. 4 stukjes in ruim voldoende, anders word het een onhandelbaar satétje met eten.
  5. Zoals je ziet, zijn de satétjes erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
  6. Ondertussen maak je een wok of hapjespan klaar met olie, ik heb 700 ml zonnebloemolie gebruikt, meer is makkelijker.
  7. OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (180ºC), haal de saté door het beslag en daarna door de cornflakes. Mag ook zonder, doch met cornflakes erom is het beduidend lekkerder.
  8. Je kunt de sate een voor een in de wok doen, 3 tegelijkertijd is het handigste. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Wanneer de sate rondom lichtbruin en krokant eruit ziet zijn ze klaar. Daar je warmtebron laag, neem de sate uit de wok en leg ze een moment op een keukenpapiertje. Klaar.

20171213_174517-cr-logo

Voor als het makkelijk moet….

 

 

Babi Pangang Merah (rood geroosterd varkensvlees)

20171211_175851-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+120 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Babi Pangang is van origine een Chinees gerecht, welke je overal in ZO-Azië tegenkomt, doch in verschillende versies van bereiden. In Nederland kennen wij dit gerecht uit de Indonesische keuken. Rood geroosterd varkensvlees met een sausje. Er bestaan zijn argumenten tegen het gebruik van kleurstof en kun je het er rustig uitlaten, immers het voegt geen extra smaak toe aan het gerecht, het is louter visueel.

20171115_102717-cr-logo

Als je het vlees kleurt, kun je dit beter eerst apart doen, voordat je het vlees marineert. Neem dan een Tupperware box, maak wat kleurstof aan (½-1 tl) met wat warm water en rol het vlees er even doorheen.

TIP. Het blijkt dat veel mensen graag kleinere stukjes vlees eten, beter het vlees eerst snijden in varkenshaas formaat, dan dat je 1 kg (of meer) ineens gaat roosteren.

20171211_153337-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen
  • 1 el ‘Angkak’ rode gefermenteerde rijst poeder of 1 tl rode kleurstof
  • 120 ml Chinese rijstwijn
  • 1 el vijfkruidenpoeder
  • 100 ml honing
  • 2 el hoisinsaus
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper

20171211_134359-cr-logo

20171211_135012-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en dep deze droog.
  2. Neem een schaal waar alles in past en maak de marinade (met of zonder kleurstof) en marineer het vlees voor minstens 1 uur, doch een een nachtje laten marineren in een afgedekte schaal bevorderd de smaak wel degelijk.
  3. Grill het vlees in de oven, bij ca. 170ºC voor ca. 1½ tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van je vlees. Vergeet het niet te draaien.
  4. Wanneer klaar, is het enigszins krokant aan de buitenkant en mals van binnen. Laat het vlees tenminste 10 minuten op de snijplank rusten, voordat je deze in 5 mm dikke plakjes snijd.
  5. Opdienen met witte gestoomde rijst, babi pangang saus en atjar tjampoer. Het recept vind je hier.

20171211_155740-cr-logo

BABI PANGANG SAUS

Je kunt saus maken zoals hieronder staat omschreven, maar je kunt ook saus maken van de overgebleven marinade. Kleine moeite om het even te proberen met de marinade, wie weet vind je het lekker 😉

INGREDIENTEN

  • 400 ml water
  • 1 rode Spaanse peper, vermalen
  • 1 rode cayennepeper (optioneel)
  • 1 sjalot, vermalen
  • 1 el tomatenpuree
  • 6 el palmsuiker
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 tl- 1 el gember, vermalen
  • 1 teen knoflook, vermalen
  • 4 el tomatenketchup
  • 2 el citroensap
  • snufje zout
  • 2 el Maizena

METHODE

  1. Vermaal de knoflook, gember en sjalot met een beetje water in de kleine blender.
  2. Los de Maizena op in warm water.
  3. Doe dit vermaalsel tezamen met de andere ingredienten (behoudens de Maizena) in een sauspan en verwarm dit op gematigde warmtebron. Roer het goed door elkaar.
  4. Even proeven of de saus zoet genoeg is, of pittig genoeg. Palmsuiker is lang niet zo zoet als kristalsuiker en 1 rode Spaanse peper is niet scherp.
  5. Wanneer warm (niet koken) voeg je de maizena toe, langzaam en gebruik een garde. Goed mixen tot de Maizena volledig is opgelost.
  6. Laat de saus afkoelen.

20171211_164350-cr-logo

BABI PANGANG SAUS MARINADE

INGREDIENTEN

  • de overgebleven marinade
  • 200 ml warm water
  • 2 el Maizena opgelost en warm water
  • ½ tl-1 tl gemberpoeder
  • ¼ tl-½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el witte sesamzaadjes

20171211_175904-cr-logo

Kijk eens hoe deze Chinese chef het doet, mooie video.

Daging Bumbu Bali (runderstoofpotje)

20171019_171945-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Lekker pittig Indonesisch stoofpotje van rundvlees. Wellicht dat de kenners zien dat er geen daun salam of laurierblad in zit. Dit mag natuurlijk wel (hoort misschien ook wel), doch deze keer even niet gebruikt.

Indonesische tamarinde komt tegenwoordig uit Thailand, simpelweg omdat deze beter is. Je kunt het beste zelf tamarindesaus maken van verse pulp (recept is hier) of anders uit een fles of geconcentreerd blokje, doch die zijn niet zo krachtig. De Indonesische garnalenpasta kan iets sterker van smaak zijn vergeleken met de Thaise garnalenpasta.

20171019_092936-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram stevig rundvlees bv sukadelappen
  • zout
  • 3 citroengras, gepeld in halven
  • 10 sjalotten of rode ui, grof gesneden
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 4 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 tl garnalenpasta
  • 1-2 el tamarindesaus
  • 3 cm galanga, schillen doch heel laten
  • 2 el palmsuiker
  • 3 el zoete sojasaus
  • 2 bouillonblokje rund, verkruimelen
  • zonnebloemolie
  • water

20171019_093754-cr-logo

20171019_094345-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en kook deze voor ca. 30 minuten met zout in een pan met water. Tijdens het koken, schuim je het water regelmatig af, zodat alle verontreinigingen eruit zijn. Heb je een mooi stuk vlees dan hoeft dit niet perse. Vergeet het zout niet.
  2. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, gooi het kookwater weg. Snij het vlees in repen van een centimeter dik. Zet het even apart.
  3. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Voeg toe; de citroengras, sjalot of ui, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, garnalenpasta en de galanga. Roerbak dit tot het ruikt.
  4. Dan voeg je toe, het vlees, palmsuiker, zoete sojasaus, tamarinde en de verkruimelde bouillonblok. Voldoende water erbij, liefst voorgekookt, tot het vlees net onder staat.
  5. Deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar voor tenminste 4 uren. Schep het vlees regelmatig om, let op dat het water niveau niet te laag word. Dwz je moet op het laatst wel een saus overhouden, doch tijdens het stoven mag het beslist niet aanbranden.
  6. Na 4 uur stoven is het klaar. Nu nog de saus maken. Als het juist is, is deze nu nog te dun. Nu de warmtebron hoog, deksel eraf laten. Je gaat nu het overtollige vocht laten verdampen en daarbij moet je constant erbij blijven om het vlees om te scheppen, zodat het niet aanbrand. Ondertussen verwijder je ook de galanga en het citroengras. Je kunt de hele gedroogde cayennepepers in het gerecht laten ter decoratie. Als de saus de juiste dikte heeft, is het klaar.

20171019_171932-cr-logo

Zo kan het ook 🙂

Nua Tun (Thais gestoofd rundvlees)

20171003_163355-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Nua Tun is een Thais stoofvlees gerecht, doch heel anders dan wat we gewend zijn. Het blijft redelijk dun in vergelijk met bv hasjee. Het word op verschillende manieren gegeten. Natuurlijk zoals je het met dit recept gaat maken met witte rijst, lente-ui, koriander en chili azijn, maar ook als soep. Wat ook erg lekker kan zijn is ‘Path Kaprau Nua Tun’, een snel wokgerecht met verse basilicum en rode cayennepepers (het vlees kort wokken met verse sweet basil of holy basil en rode cayennepepers) of een Thaise rundvleessoep met veel groenten en Nua Tun.

NB. Dit is een basisrecept, in Thailand gebruiken ze bijvoorbeeld erg vet vlees , wat de smaak zeer ten goede komt. Dit gerecht leent zich ook goed voor bereiding in de snelkoker of de slow-cooker. Een versie met Chinese kruiden vind je hier.

Nua Tun kun je ook maken met varkensvlees (Moo Tun), das ook erg lekker. De ingredienten zijn exact hetzelfde, alsmede de kookwijze, doch het is sneller klaar.

20171003_123512-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram sucadelappen in royale blokken
  • zonnebloemolie
  • zout
  • ca. 1300 ml runderbouillon (geen toevoegingen)
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el Golden Mountain Saus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 3 el bruine suiker
  • 2 gedroogde Shiitake paddenstoelen
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 8 tenen knoflook

INGREDIENTEN KRUIDENBUILTJE

  • 1 kruidenzakje
  • 2 kaneelstokjes (ca. 10 cm elk)
  • 2 steranijs
  • 2 laurierblad
  • ½ tl witte peperkorrels
  • ½ tl zwarte peperkorrels
  • 1 el goij bessen gedroogd
  • 1 tl Schezuan peperkorrels
  • 3 cm gember in schijfjes
  • 3 cm galanga in schijfjes

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook gehakt
  • korianderblad
  • selderijblad
  • chili azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers, gehakt
  • rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • groentebouillon plus de groenten

20171003_114714-cr-logo

20171003_124130-cr-logo

METHODE

  1. Was en snij de sucadelappen in royale stukken. Bestrooi deze met zout.
  2. Neem een koekepan, doe daar wat olie in en braad deze stukken vlees rondom bruin. Geef het de tijd om even te bruinen aan een zijde, daarna draaien en de andere zijde bruinen. Doe er 2 of 3 tegelijkertijd.
  3. Neem een ruime soeppan, doe daar de zojuist gebraden stukken vlees in plus het sap van het braden.
  4. Nu voeg je toe, normale sojasaus, Golden Mountain saus, oestersaus en bruine suiker. Start met het verwarmen tot kookpunt, daarna warmtebron laag.
  5. Nu gaan we het kruidenbuiltje voorbereiden volgens de ingredientenlijst ‘kruidenbuiltje’, leg het even apart.
  6. De Nua Tun in de bouillon staat al even te trekken als het goed is, tijd om het af te schuimen. Even de laatste verontreinigingen eraf scheppen met een kleine schuimspaan.
  7. Voeg toe, Shiitake paddenstoelen, witte ui en knoflook.
  8. Nu het kruidenbuiltje erin hangen. Draai de warmtebron lag, dek de soeppan af en laat het vlees voor tenminste 3 uren stoven.
  9.  Opdienen met gestoomde rijst, klaar! (shiitake en kruidenbuiltje verwijderen)

20190413_192618-cr-logo

TIP: Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode lomboks in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20171003_163345-cr-logo

Het kaneelstokje, waar komt dat vandaan?

 

 

Indische Erwtensoep met Satay

20170918_165104-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit aparte gerecht komt nu eens niet geheel bij Tante Reentje vandaan. Ik at het vroeger bij Indische vrienden. Eerst vond ik het maar vreemd, erwtensoep met satay?? Maar de combinatie was bijzonder lekker. Geen zoute worst in de soep maar knakworst en gepureerd. De satay is gemaakt van gemarineerd spek, ‘Satay Lemak’ genaamd, zonder dat er satésaus bij geserveerd wordt, mag wel natuurlijk.

Wat ga je doen? Vlees voor de soep grillen, bouillon maken, soep maken, satay marineren en maken, eventueel satésaus maken.

20170918_102123-cr-logo

Je gaat beginnen met 1,5 kg krabbetjes of spareribs, was deze, snij de ribben los of de krabbetjes in grote delen. Peper en zout erover en grill deze aan beide zijden op 160ºC voor zo’n 40 minuten (2 x 20 min) op een rek met lekbak . Eventueel ander varkensvlees zoals karbonades zou ook kunnen, vergelijk wel het gewicht van het vlees. Spareribs zijn wat makkelijker om het vlees van het bot af te halen.

20170918_134518-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 2,5 liter water
  • het gegrilde vlees
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • 1 tl tijm
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 tl basilicum
  • 2 bouillonblok kip
  • 20 zwarte peperkorrels
  • 2 tl zout

20170918_130458-cr-logo

METHODE

  1. Maak een bouillon van de bovenstaande ingredientenlijst. Laat de bouillon voor tenminste 2,5 uur, met afgesloten pot, trekken op lage warmtebron.
  2. Nu de bouillon staat te trekken, heb je mooi de tijd om de satay voor te bereiden. Recept staat onderaan deze pagina. Beter is het om als eerste te beginnen met de satay te marineren. Zet het dan in de koelkast.
  3. Wanneer klaar, haal de spareribs/krabbetjes/karbonades eruit, laat ze even afkoelen. Ondertussen zeef je de bouillon. Haal het vlees van de botten en doe deze bij de zojuist gezeefde bouillon.

20170918_131910-cr-logo

INGREDIENTEN

  • de bouillon
  • het vlees
  • 1 aardappel in blokjes
  • 2-3 el sambal Bajak (specifiek deze sambal) recept vind je hier
  • 1 citroengras vermalen
  • 2 rode uien gesnipperd
  • 2 takjes verse selderij blad
  • 3 prei gesneden zonder groen
  • 500 gram diepvries erwten
  • gebakken knoflook (garnering) recept is hier

20170918_103513-cr-logo

METHODE

  1. Voeg alle bovenstaande ingredienten (zonder de gebakken knoflook) bij elkaar en kook dit zachtjes voor ca. 20-30 minuten.
  2. Wanneer klaar, neem een staafmixer om het geheel te pureren en een groene soep zie je verschijnen.

NB. De erwtensoep zal minder groen lijken dan je gewend bent, dit door de 2 el sambal bajak.

INGREDIENTEN

  • 4 Duitse worstjes gemaakt van varkensvlees, ca. 300 gram

METHODE

  1. Snij de worstjes in diagonale plakjes en voeg ze bij de soep. Warm de soep nog zachtjes voor ca. 10 minuten.
  2. Terwijl de soep warmt, maak je de saté af.
  3. Garneer de soep, sate en de satésaus met gebakken knoflook.

20170918_163548-cr-logo

SATAY  LEMAK

Satay gemaakt van geroosterd gemarineerd spek.

INGREDIENTEN

  • 500 gram spek zonder zwoerd in kleine blokjes (15 mm)
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl uienpoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl gemalen korianderzaad
  • ¼ tl gemberpoeder
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • ¼ tl zout

20170918_083649-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, snij kleine blokjes van de speklap en laat het goed uitlekken.
  2. Maak een marinade volgens de ingredienten van de bovenstaande lijst, mix het goed door elkaar.
  3. Voeg de blokjes toe en mix deze goed met de marinade. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het tenminste 2 uren of langer marineren.
  4. Doe het vlees in de lengterichting aan de satay prikkers, een peen rijtje van 10 cm per prikker.
  5. Rooster het vlees gaar op de BBQ of grill.

NB. Gebruik geen verse knoflook of uien, het blijft aan je sate plakken en heeft de neiging om snel te verbranden.

TIP: Wil je toch satay saus erbij? Het recept vind je hier.

20170918_165111-cr-logo

Beter zelf maken erwtensoep maken…..

Thaise Spareribs (uit de oven)

20170912_172004-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 210 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

De meeste spareribs komen van de grill, vooral in warme landen waar het bijna altijd mooi weer is. Heerlijk buiten grillen. Deze Thai Spareribs komen uit de oven, lekker makkelijk voor thuis. In feite een opmerkelijk feit voor Thaise begrippen. De grootste truc zit em natuurlijk in de 2e fase van het bereiden, het verpakken en marineren met home-made BBQ saus. Het recept vind je hier.

Je kunt deze spareribs serveren met gebakken aardappeltjes, komkommersalade, BBQ saus en knoflooksaus. Wordt helemaal top. De smaak is smoked BBQ, enigszins zoet en gekruid. Wil je meer scherp, dan zou je nog zwarte peper en geroosterde chilipoeder kunnen gebruiken.

20170912_124604-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 1 kilo spareribs
  • homemade BBQ saus
  • zout
  • witte peper
  • knoflooksaus
  • aluminiumfolie

20170912_150829-cr-logo

20170912_150657-cr-logo

20170912_151158-cr-logo

20170912_171826-cr-logo

METHODE

  1. Snij het overtollige vet van de spareribs af, verwijder eventueel het vlies.
  2. Strooi peper, zout en paprikapoeder over beide zijden van de rib.
  3. Voor verwarm je oven. Leg de rib op een rek en daaronder een lekbak. Rooster de ribs mooi bruin bij 160ºC tussen een uur en 1,5 uur afhankelijk van de capaciteit van je oven.
  4. Wanneer klaar, bestrijk de ribs aan beide zijden royaal met BBQ saus en verpak deze in aluminiumfolie. Stoof ze in ca. 70 tot 120 minuten gaar of super gaar in de oven. (op mijn foto’s zijn ze 70 min gegaard, das wel zacht, maar nog stevig)
  5. Klaar. Serveren met gekookte groenten of salade, gebakken aardappeltjes, BBQ saus en knoflooksaus. Natuurlijk kun je ook iets anders nemen, zoals rijst of aardappelpuree.

NB. De lekkerste knoflooksaus is vaak de simpelste: 3-4 el lekkere mayonaise, 1 tl knoflookpoeder en wat gedroogde peterselie uit een potje. Goed door elkaar mixen en klaar.

20170914_102051-cr-logo

Tip: Komkommersalade: 1 kleine geschilde komkommer in blokjes, 3 tomaten in blokjes, 1 gesnipperde ui, 1 schuin gesneden Spaanse peper en dressing. Maak de salade van te voren klaar, zonder dressing en doe deze met keukenfolie afgedekt in de koelkast. Pas op het laatste moment de dressing er goed doorheen mixen.

Dressing: 3 el olijfolie extra virgin, 1 el witte azijn, 2 flinke tl Zaanse mosterd, 1 el honing, zwarte peper en zout. Goed mixen, honing als laatste toevoegen.

20170912_172029-cr-logo

Deze video laat een omgekeerde methode zien.

 

 

Massaman Spicy (pittige versie van Thai’s beste stoofgerecht)

20170808_160459-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais traditioneel rundvlees stoofpotje met aardappelen. Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. Deze Massaman is niet zoet, het is lekker pittig. Ze verkochten het op een food court in Bangkok en werd geserveerd met gele rijst.

Het lekkerste is het als je deze stoof serveert met gele rijst, het recept vind je hier.

De bereidingstijd is sterk afhankelijk van je vlees, gewoonlijk word het bereid met wat steviger vlees met wat vet, dus dat moet langer stoven. Het beste is om het vlees even voor te stoven, dan komt de uiteindelijke smaak meer tot zijn recht en kunnen de kruiden beter hun werk doen.

Ben je benieuwd hoe de zoete versie smaakt, dan vervang je de gedroogde cayennepepers voor suiker (1 cayennepeper=1 tl suiker) Kun je niet direct aan de Massaman curriepasta komen, onderaan vind je het recept 😉 Er zijn ook andere versies, die vind je hier en hier.

20170808_135310-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram rundvlees
  • 2 rode uien grof gesneden
  • 1 grote aardappel, geschild en in eetbare partjes
  • 220 ml coconut cream milk
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • 40-80 gr Massaman curriepasta
  • 1 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 7 cm kaneelstokje
  • 35 gr geroosterde cashewnoten
  • 3 kardemom noten
  • 1 laurierblad
  • vegetarische olie bv rijstolie

20170808_1428220-cr-logo

20170808_150511-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in blokjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, verwarm deze en dan het vlees even dicht schroeien. Daarna afblussen met water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. Pre-stoof het vlees gaar in ca. 2 uren. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
  2. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
  3. Ok, nu de Massaman maken. Neem een medium wok of grote sauspan, doe de coconut cream milk erin, dan de Massaman curriepasta en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
  4. Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
  5. Nu de rode ui, laurierblad, kardemom, kaneel, tamarinde, gedroogde cayennepepers, palmsuiker en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor ca. 2 uren. Het is een pre dat je vlees super zacht is, als het na 4 uur stoven nog niet naar tevredenheid is, laat je het gewoon nog een uur opstaan.
  6. Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je water niveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden.
  7. Je kunt het serveren met saus of apart, met witte rijst of gele, klaar!

20170808_130601-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20170808_160452-cr-logo

GELE RIJST SIMPEL

  1. Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
  2. Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
  3. Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
  4. Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

20170808_160430-cr-logo

Number One best dish in the world by CNN travel.

 

Indische rode Kidney bonen of bruine bonen

20190327_170517-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60+++ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Je kunt dit recept aanhouden voor bruine bonen of rode kidney bonen. Het handigste is om deze uit een blik te gebruiken, want die zijn al gaar en je gebruikt ook het vocht uit het blik. Bonen uit blik scheelt enorm veel tijd.

Er zijn talloze recepten te vinden om deze bonen te bereiden, ook in de Thaise en Chinese keuken worden dit soort bonen gebruikt. Professionele koks werken vaak met een fond (geconcentreerde bouillon) (recept staat onderaan de pagina), dit voorbeeld is zo’n beetje zoals Tante Reentje dat deed.

20190327_114016-cr-logo

Dit gerecht kun je bereiden als ‘bonen met saus’, ‘soepgroenten’ of soep. Het verschil is de hoeveelheid water/vocht wat je gaat gebruiken. Dit is de soepgroenten versie van gedroogde rode kidney bonen als een bijgerecht, waarvan het de bedoeling is dat je ook het vocht over je rijst doet.

20190327_113338-cr-logo

20190327_121141(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 groot blik bruine bonen of 500 gr geweekte rode kidney bonen (droog 250 gr)
  • 1 medium wortel in plakjes of balkjes
  • 2 medium tomaten, in blokjes
  • 5 tenen knoflook gehakt
  • 300-400 ml sap uit het blik of water
  • 1 bouillonblok rund
  • 1-3 tl tomatenpuree
  • 400 gram rundvleesgehakt
  • 100 gram gerookte bacon gesneden
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel
  • ½-2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • ½ tl palmsuiker
  • 4-5 kleine sjalotten, gesnipperd
  • 1 el witte azijn
  • rijstolie
  • 1 citroengras, 3 cm stukjes
  • 1 el zoete sojasaus
  • ¼ tl witte peper
  • voorkoken bonen
  • 1 el rijstolie
  • 1 tl zout
  • 2 citroenblad

20190327_155954-cr-logo

20190327_160238-cr-logo

20190327_160424-cr-logo

20190327_160607-cr-logo

20190327_163421-cr-logo

METHODE

  1. Als eerste moet je 12 uur de kidney bonen weken in koud water, deze worden 2 x zo groot en zwaar. Daarna even afspoelen en 45 tot 60 minuten koken in ruim water met olie, zout en citroenblad. Wanneer klaar, afspoelen en apart zetten.
  2. Ondertussen mix je 300 ml warm water met bouillonblokje, tomatenpuree, witte azijn, palmsuiker en zoete sojasaus. Zet dit ook even apart.
  3. Dan maak je een bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten, knoflook, citroengras, gedroogde cayennepeper en sjalot. Zet tevens de overige ingredienten klaar.
  4. OK, dat was dat. Nu kun je het gerecht gaan bereiden. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de inhoud van het bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten. Fruit dit kort.
  5. Vervolgens het gehakt erbij, even laten stollen, dan de chilipoeder en witte peper erbij. Nog even mixen.
  6. Nu de tomaten erbij, ook even kort roerbakken, daarna het vocht erbij, aan de kook brengen, dan warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten sudderen. Daarna de bonen en bacon toevoegen en nog eens 10 minuten sudderen, maar je kunt het nu ook een 30 min laten stoven, wat je wilt. Klaar!

NB. De scherpte in dit gerecht komt van de chilipoeder die gemaakt is van bird’s eye chilies. De hoeveelheid die je gaat gebruiken, bepaald de pittigheid. Het beste is om 1 theelepel te gebruiken in combinatie met de palmsuiker en de zoete sojasaus gaat dat prima. Dan nog een kleine opmerking ten aanzien van bruine bonen uit blik. Meet de hoeveelheid sap, te veel is niet erg, te weinig wel. Beetje water erbij. Niet te lang stoven, anders koken ze kapot.

meat-3139641-cr-logo

INDISCHE RUNDERFOND

INGREDIENTEN

  • 400 gram rundvlees
  • 100 gram gerookte bacon gesneden
  • 1 wortel in plakjes
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • 1 teen knoflook gehakt
  • 1 rode ui grof in halven
  • 1 bouillonblok rund
  • 1 el azijn
  • 1000 ml liter water
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 tl tijm
  • 1 el zoete sojasaus
  • zout en peper

METHODE

  1. Bereid het vlees voor, snij het in blokjes en bestrooi deze met peper, zout en tijm.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan het vlees, ui in grove stukken, 1 gedroogde cayennepeper en 1 gehakte knoflook. Roerbak tot het vlees is licht aangebraden.
  3. Daarna ca. 200 ml water erbij, 1 verkruimeld bouillonblok, 1 el zoete sojasaus, azijn en een wortel in grove stukken. Warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees voor 3-4 uur. Hou het waterniveau in de gaten, schep zo nu en dan het vlees om.
  4. Ongeveer na 3 uur sudderen, voeg de reepjes bacon toe.
  5. Wanneer het vlees goed gaar is, mals vlees is natuurlijk veel sneller klaar, neem de ui en de wortel uit de pan. Die hebben hun werk gedaan en kun je nu weggooien.
  6. Neem een houten spatel en maak het vlees kleiner in de pan.
  7. Je hebt nu een fond gemaakt plus vlees en is gereed voor soep of iets anders.

NB. Je kunt ook de hoeveelheden met een x factor vermeerderen en deze fond in porties van 100 tot 250 ml invriezen.

20190327_170413-cr-logo

Leuk zeg…. bonenburger……. mmmm….