Chinese kippensoep met Jujube en Shiitake

20181127_155623-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Chinese dadels koop je in de toko, Jujube genaamd. Ze zijn nog maanden goed te houden en het liefst in de koelkast. Deze soep is een klassiek Chinees gerecht (枣和香菇鸡汤) met gedroogde Shiitake paddenstoelen en Chinese dadels. Hier vind je het recept op basis van het recept advies van een oude Thai-Chinese dame uit het dorp. De soep heeft een wat neutrale smaak en de rijstwijn en sauzen maken de soep. De Chinese dadels voegen niet veel toe aan de smaak. Het is een matige soep, die je bij de hoofdmaaltijd neemt.

De Jujube lossen enigszins op tijdens het koken, vooral als je deze gehalveerd hebt. Info over Chinese dadels vind je hier en hier. Je zou een paar hele op het laatst even mee kunnen koken en meer als decoratie bij de soep kunnen doen. Deze zijn natuurlijk wel eetbaar.

20181127_134002-cr-logo

20181127_133427-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 4-6 shiitake paddenstoelen, gedroogd of vers, in vieren gedeeld (of kleiner)
  • 1,1 liter water
  • 1 el goji bessen
  • 4-8 (+8) gedroogde Chinese dadels (Jujube), in halven zonder pit
  • 4 drumsticks of 600 gram kip
  • zonnebloemolie
  • 25 gr boter
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1-4 gedroogde cayennepepers, heel laten (4 is pittig)
  • 1-2 el verse gember, gehakt
  • 1 el Shaoxing wijn
  • 1 el donkere sojasaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl sesamolie
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper naar smaak
  • ¼-½ tl Chinese 5 kruidenpoeder (hoort er niet in, maar fleurt erg op!)
  • tomatenpartjes (optioneel)
  • 4 sprieten bieslook gehakt
  • citroenpartjes (aan tafel)

20181127_140959-cr-logo

20181127_142347-cr-logo

METHODE

  1. Ga je gedroogde Shiitake paddenstoelen gebruiken, week deze ruim van te voren in warm water. Gedroogde zijn krachtiger van smaak.
  2. Neem een ruime soeppan en doe het water erin. Dan de goji bessen en de dadels erbij. Zodra het water kookt, draai je de warmtebron laag. Laat het een half uur trekken. Daarna de Shiitake paddenstoelen erbij.
  3. Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in, knoflook, chili en de gember, even licht frituren op lage warmtebron. Let op! Voordat de knoflook gaat bruinen, warmtebron uit en direct alles eruit zeven. Voeg deze kruiden bij de soep, laat de olie in de wok. Daarna de kip in de wok (je hebt nu gember/chili olie gemaakt) plus de boter en braad deze rondom even lichtbruin aan. Gebruik een deksel. Wanneer de olie een beetje is afgekoeld doe je 1 pollepel bouillon in de wok (even roeren om al het aroma meenemen), daarna de volledige inhoud van de wok bij de soep doen.
  4. Voeg de Shaoxing wijn, palmsuiker, lichte sojasaus en donkere sojasaus toe, deksel op de soeppan en even zachtjes laten koken voor minimaal 30 minuten. Zout en sesamolie erbij.
  5. Serveren met gehakte bieslook en witte rijst. Verdeel de ingredienten over de 4 soepkommen, klaar! 😉

20181127_155636-cr-logo

Korte video over waarom wel Shaoxing wijn en niet wat anders gebruiken.

Opor Ayam

20181107_090522-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer laurier en geen bird’s eye chili. In het voorbeeld is geen bouillonblokje gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, je zou eventueel om de kip meer pit te geven, deze met de kruidenmix (bumbu) en een beetje water, een half uurtje mee te laten sudderen.

20181107_080946-cr-logo

  • 1 liter water
  • bouillonblokje kip (optioneel)
  • 500 gram kipfilet of kipkarbonade
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 rode bird’s eye chilies, gehakt
  • 5 sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 1 citroengras, in halven of in vieren
  • 1-2 kleine laurierblaadjes of daun salam blad
  • 2 geroosterde kemiri noten of amandelnoten, vergruist
  • 2 cm galanga, heel
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijf kruidenmix
  • 2 citroenblad
  • 150 ml coconut cream milk
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 kleine tomaat, in blokjes
  • 4 hard gekookte eieren
  • Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
  • witte peper naar smaak
  • olijfolie
  • garnering: gebakken uitjes of knoflook en/of gehakte bieslook

20181107_082904-cr-logo

20181107_083043-cr-logo

20181107_083127-cr-logo

20181107_083240-cr-logo

20181107_083718-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
  2. Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
  3. Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt (plus eventueel bouillonblokje)
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de laurier, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
  5. Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
  6. OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
  7. Op smaak brengen met peper, zout, Chinese vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
  8. Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook (recepten zijn hier en hier)

20181107_090457-cr-logo

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.

Nasi Berat Kuning

20181107_162837-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Nog nooit van gehoord zeker, Nasi Berat Kuning? Welnu, dat klopt. Dit recept heb ik speciaal geschreven voor mensen met diabetes (ik heb het zelf ook) en er komt een moment dat je realiseert dat snelle koolhydraten zeer slecht voor je zijn. Met name witte rijst, wit brood, aardappelen en pasta. Gelukkig is niet alles slecht voor je, zoals bv volkorenbrood en vliesrijst. Mooi, daar kan ik wat mee 🙂 immers we willen nog steeds lekker eten en ook een voldaan gevoel hebben. Vooral de eerste maanden van je dieet heb je honger, daarom deze extra gevulde nasi (er zijn nog meer smaken, die vind je hier) je lichaam verlangt naar snelle koolhydraten en is nog niet volledig omgeschakeld naar keto.

Om nu mede lotgenoten ook een beetje te helpen, heb ik besloten om dit soort recepten online te zetten. Natuurlijk kunnen mensen die geen last hebben van diabetes het ook gewoon eten, niks verkeerd mee. Hou er rekening dat vliesrijst zich heel anders verwerkt dan witte rijst, het wil niet echt bakken. Dus het is eerder verwarmen, dan bakken, dezelfde techniek als die van de Thaise gebakken rijst, Khaw Path.

Ik adviseer om Thaise Jasmin Rode vliesrijst te gebruiken, die ruikt lekker en smaakt erg goed. Als je even Googled, vind je een aantal Nederlandse bedrijven die het verkopen.

20181107_160352-cr-logo

INGREDIENTEN

  • warme gestoomde vliesrijst voor 4 a 6 personen (ik heb voor 4 gemaakt)
  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades, in kleine blokjes
  • 3 eieren
  • 100 gram boontjes, geblancheerd
  • ½ tl garnalenpasta
  • 1 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)
  • 1 tl korianderzaad poeder
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper
  • bodempje zonnebloemolie
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • 5 sprieten bieslook, gehakt
  • 2 el lichte sojasaus

20181107_160441-cr-logo

20181107_160556-cr-logo

20181107_161339-cr-logo

20181107_162415-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in plus de witte ui, knoflook, chilipoeder, garnalenpasta, witte peper, zout, korianderzaad poeder en kurkumapoeder. Fruit het geheel tot de uien glazig zijn, dat gaat erg snel.
  2. Dan de kipblokjes erbij, even dichtschroeien en daarna de lichte sojasaus erbij. Beslist geen zoete sojasaus gebruiken!
  3. Wanneer klaar, de rijst erbij, warmtebron hoog. En nu moet de rijst haar vocht verliezen en gebakken worden. Blijven omscheppen, je ziet het vocht verdampen en weer omscheppen, net zolang to je rijst lichtelijk is gebakken en een nasi ontstaat.
  4. Wanneer klaar, de eieren erbij. Wederom blijven omscheppen tot de eieren verdeeld en gebakken zijn. Nu als laatste de bieslook erdoor, klaar!

20181107_162841-cr-logo

Hier een video over street-food nasi goreng.

Ayam bakar uit de koekepan

20181025_175023-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Onwaarschijnlijk lekkere gebakken kip uit de koekepan, dat is wat je gaat maken. Deze Ayam Bakar van Balinese oorsprong. Je neemt dit gerecht als hoofdgerecht bij de rijst, maar kan ook als bijgerecht en kun je meerdere personen serveren.

Wat ga je doen? Kruiden vermalen, kip koken, marineren en afbakken. Simpel gerecht, maar punt 6 van het recept even goed doorlezen.

20181025_150040-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram kipfilet, in blokjes
  • 8 sjalotten of rode ui, vermalen
  • 6 teentjes knoflook, vermalen
  • 2 tl korianderzaad, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 kemiri noten of amandelnoten, vermalen
  • zout naar smaak (½ tl zou voldoende moeten zijn)
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 rode cayennepeper, vermalen
  • 2 laurierblaadjes of daun salam
  • 3 el tomatenpuree
  • 2 el zoete sojasaus
  • voldoende water
  • boter

20181025_151401-cr-logo

20181025_151642-cr-logo

20181025_153007-cr-logo

20181025_153354-cr-logo

20181025_173354-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in blokjes en bestrooi deze met zout.
  2. Vermaal alle kruiden volgens de lijst, zet het apart. Als je de kleine cup van je blender gebruikt, zit ie behoorlijk vol. Daarom vermaal ik eerst de kleinere ingredienten, daarna de ui erbij met een beetje warm water.
  3. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, voeg de kipblokjes, de vermalen kruiden, kurkuma, bouillonblokje en laurier toe. Voeg voldoende water toe, dwz dat de niet geheel onder staat. En kook deze tot het water bijna verdampt is. Regelmatig omscheppen bij hoge warmtebron.
  4. Ondertussen maak je de marinade saus gereed, door de tomatenpuree te mengen met de zoete sojasaus. Gebruik een schaal die groot genoeg is om ook de kip te kunnen bevatten.
  5. Wanneer de kip gekookt is, voeg deze toe aan de saus en meng het goed met elkaar. Laat de kipblokjes ten minste 1 uur marineren. Dek de kom even af met keukenfolie. Gooi de laurier weg. Maak je wok schoon.
  6. Neem dezelfde wok, voeg boter toe, de kip en braad deze enigszins bruin. Doch let op, gebruik een gematigde warmtebron, laat de boter smelten, voeg de volledige inhoud van je kom met gemarineerde kip erbij. Nu ga je regelmatig omscheppen, tot al het vocht eruit is en je slechts olie ziet. Das het moment dat je gaat bakken, voorzichtig het vlees blijven omscheppen tot je ziet dat het enigszins is aangebakken. Mensen die droge rendang al eens hebben gemaakt, weten precies waar ik het over heb. Typische manier van Indonesisch koken.
  7. Serveren met frisse groenten of atjar, dat recept vind je hier. Klaar!

20181025_174941-cr-logo

Geen vertaling, maar een geweldige Indo chef.

Ayam Bumbu Petis (Indische gestoofde kip met zwarte garnalenpasta)

20180930_165226-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een bekend gerecht, doch petis is iets anders dan trassi, terwijl beiden toch van garnalen zijn gemaakt. Petis ruikt anders, smaakt anders en het is een zwarte stroperige pasta. Dit recept voor Ayam Bumbu Petis is een eenvoudig recept en eenvoud wint het vaak als het om smaak gaat. Het is een mild recept, het staat je vrij om het aan te passen.

NB. De citroenblad en citroengras kun je beter niet eten, maar staat wel erg leuk als decoratie.

20180930_123715-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg kippenpoten
  • 2-3 tl zwarte garnalenpasta (petis)
  • 6 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 20 sjalotten of rode ui, grof gesnipperd
  • 10 rode cayennepeper, gesneden
  • ½ tl zwarte peper
  • 2 citroengras, in stukjes van 3 cm
  • 10 citroenblad
  • 3 tl zout (2 tl over de kip te strooien voor het bakken)
  • 3 el palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • 300 ml water, tot de kip net niet onderstaat
  • zonnebloemolie
  • boter

20180930_133904-cr-logo

20180930_135713-cr-logo

20180930_140440-cr-logo

20180930_140626-cr-logo

20180930_140812-cr-logo

20180930_145851-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, dep deze enigszins droog en bestrooi het met zout.
  2. Neem een ruime wok, doe daar wat boter in en een flinke scheut olie. Bak de kip rondom lichtjes bruin. Wanneer klaar, neem de kip uit de wok, zet deze even apart en maak je wok schoon.
  3. Doe wat olie in de wok, dan de rode ui of sjalot, de knoflook en de cayennepepers. Fruit het geheel tot het ruikt.
  4. Dan direct toevoegen, de garnalenpasta (petis), zoete sojasaus, palmsuiker, zout en zwarte peper. Goed roeren en lichtjes mee fruiten.
  5. Vervolgens de citroengras en citroenblad mee fruiten.
  6. Wanneer klaar, de kip terug in de wok. Even omscheppen en verwarmen, daarna afblussen met water.
  7. Warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor zo’n 2 uur. Let op het vochtniveau, vooral op het laatst de kip regelmatig voorzichtig omscheppen. Je moet een saus overhouden. Heb je nu nog te veel vocht, dan kun je er voor kiezen om de kip uit de wok te nemen, dan de saus op hoge warmtebron laten indikken en deze over de kip te schenken. Klaar!

20180930_165154-cr-logo

Batik…

Chicken Curry met Waugh’s (Thais kip kerrie stoofpotje)

20180617_162500-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze curriepoeder is in Nederland lastig te verkrijgen. Kun je toch de hand erop leggen, zou je zeker eens deze stoofschotel kunnen maken. Waugh’s is een Thais recept, doch word in de UK geproduceerd en vervolgens geëxporteerd naar Thailand. Het is een Z.O. Aziatische kruidenmix. Er zijn vele toepassingen met Waugh’s in de Thaise keuken, omdat het lekker is en vooral makkelijk.

In dit gerecht wordt ook Thaise rode curriepasta gebruikt, je kunt kiezen uit Kaeng Phet, Kaeng Som en Kaeng Phet Prik-khinoo. De recepten vind je hier.

Andere gerechten met Waugh’s vind je hierhier en hier.

20180617_142609-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo drumsticks (8 stuks)
  • 50 gram boter en een flinke scheut zonnebloemolie (braden)
  • 4 el zonnebloemolie (wokken)
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 8 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 grote aardappel in 1 cm dikke schijfjes en gehalveerd
  • 4 tomaten in partjes
  • 2 flinke eetlepels Waugh’s curry powder
  • 1-2 el Thaise rode curriepasta, naar keuze (recepten zijn hier)
  • 500 ml gekookt water
  • 250 ml coconut cream milk (aroi-D)
  • peper en zout naar smaak

20180617_135725-cr-logo

20180617_141506-cr-logo

20180617_141920-cr-logo

20180617_142123-cr-logo

20180617_142453-cr-logo

20180617_160340-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog, bestrooi de kip met peper en zout naar smaak.
  2. Neem een grote wok met deksel, braad de kip licht bruin in boter en olie. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten. Maak je wok schoon.
  3. Neem dezelfde wok en doe daar voldoende zonnebloemolie in, in de regel 3 at 4 el. Voeg toe de knoflook, rode ui, aardappel, rode curriepasta en de Waugh’s curry powder.
  4. Roerbak het geheel tot je het ruikt, dan de kip terug in de pan, even omscheppen.
  5. Blussen met coconut cream milk en water (anders wordt het te vettig)
  6. De tomaten erbij en de wok afdekken. Geheel op lage warmtebron tenminste 1 uur laten stoven (mag altijd langer, zodat de kip super zacht is)
  7. Opdienen met warme gestoomde rijst. Klaar!

20180617_162454-cr-logo

Curry Powder uit Jamaica.

 

Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip)

20180918_153823-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip. Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Eerst de kip voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en afmaken met basilicum. Je kunt kiezen voor zoete basilicum, maar citroen basilicum wordt meestal gebruikt.

Je kunt de kruidenmix (bumbu) voorbereiden door het traditioneel te wrijven, maar vermalen het met een kleine blender gaat even wat makkelijker. Vermaal eerst het citroengras, daarna doe je de andere ingredienten die vermalen moeten worden erbij.

TIP: Je kunt ook kiezen om de bird’s eye chilies te vermalen en de cayennepepers voor de helft te vermalen en de andere helft overlangs door te snijden. Of alle cayennepepers overlangs door snijden, dan kun je die tijdens de maaltijd makkelijk aan de zijlijn schuiven 😉

20180918_083905-cr-logo

20180918_094320-cr-logo

20180918_100816-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
  • bosje basilicum, alleen de blaadjes
  • vermalen:
  • 12 groene bird’s eye chili, vermalen
  • 10-20 rode cayennepeper, waarvan de helft vermalen
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 3 kemiri noten, vermalen
  • 2 cm gember, vermalen
  • 2 cm galanga, vermalen
  • 2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • overige:
  • 12 sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 bouillonblok kip of kippenpoeder
  • zout (voor over de kip te strooien)
  • 2 el palmsuiker
  • 4 citroenblad
  • 1 pandanblad, grove stukken
  • water, gekookt (tot de kip half onder staat)
  • boter
  • zonnebloemolie
  • rijstolie

20180918_131224-cr-logo

20180918_131744-cr-logo

20180918_132103-cr-logo

20180918_152305-cr-logo

20180918_153340-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, dep deze droog en bestrooi met zout. Laat het even intrekken.
  2. Neem een grote wok, doe daar voldoende boter in plus een scheutje zonnebloemolie en schroei de drumsticks rondom dicht, dat ze een licht bruin tintje hebben gekregen. Neem de kip uit de wok en zet deze apart. Maak je wok schoon.
  3. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, je mag eventueel ook de knoflook mee vermalen.
  4. Neem dezelfde grote wok, nu een scheutje rijstolie erin, de rode ui of sjalot, pandan blad, rode cayennepepers, citroenblad, palmsuiker, bouillonblokje, het vermaalsel en strooi de kurkumapoeder er over. Roerbak het geheel tot je het ruikt.
  5. OK, nu de kip terug in de pan, even omroeren en verwarmen, daarna afblussen met water tot de kip zeg maar half in het water staat. (Gebruik je te veel water, dan blijft het te nat als de kip gaar is, te weinig wat heb je kans dat het verbrand.) Warmtebron laag, deksel op de wok en 1,5 uur stoven. Zo nu en dan de kip lossen en draaien.
  6. Wanneer de kip gaar is, neem je deze voorzichtig uit de wok. Even apart zetten. Nu laat je de saus indikken tot het een papje wordt. Ondertussen haal je de pandanbladeren en de citroenblaadjes uit de saus.
  7. Wanneer de saus op dikte is doe je de kip terug in de wok, basilicum erbij en even op hoge warmtebron kort roerbakken. Klaar.

20180918_153843-cr-logo

Coral Eye Resort, Bangka Island, North Sulawesi, Indonesia