Ayam bakar uit de koekepan (Indische gebakken kip)

20181025_175023-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Onwaarschijnlijk lekkere gebakken kip uit de koekepan, dat is wat je gaat maken. Deze Ayam Bakar van Balinese oorsprong. Je neemt dit gerecht als hoofdgerecht bij de rijst, maar kan ook als bijgerecht en kun je meerdere personen serveren.

Wat ga je doen? Kruiden vermalen, kip koken, marineren en afbakken. Simpel gerecht, maar punt 6 van het recept even goed doorlezen.

20181025_150040-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram kipfilet, in blokjes
  • 8 sjalotten of rode ui, vermalen
  • 6 teentjes knoflook, vermalen
  • 2 tl korianderzaad, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 kemiri noten, vermalen
  • zout naar smaak (½ tl zou voldoende moeten zijn)
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 rode cayennepeper, vermalen
  • 2 laurierblaadjes of daun salam
  • 3 el tomatenpuree
  • 2 el zoete sojasaus
  • voldoende water
  • boter

20181025_151401-cr-logo

20181025_151642-cr-logo

20181025_153007-cr-logo

20181025_153354-cr-logo

20181025_173354-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in blokjes en bestrooi deze met zout.
  2. Vermaal alle kruiden volgens de lijst, zet het apart. Als je de kleine cup van je blender gebruikt, zit ie behoorlijk vol. Daarom vermaal ik eerst de kleinere ingredienten, daarna de ui erbij met een beetje warm water.
  3. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, voeg de kipblokjes, de vermalen kruiden, kurkuma, bouillonblokje en laurier toe. Voeg voldoende water toe, dwz dat de niet geheel onder staat. En kook deze tot het water bijna verdampt is. Regelmatig omscheppen bij hoge warmtebron.
  4. Ondertussen maak je de marinade saus gereed, door de tomatenpuree te mengen met de zoete sojasaus. Gebruik een schaal die groot genoeg is om ook de kip te kunnen bevatten.
  5. Wanneer de kip gekookt is, voeg deze toe aan de saus en meng het goed met elkaar. Laat de kipblokjes ten minste 1 uur marineren. Dek de kom even af met keukenfolie. Gooi de laurier weg. Maak je wok schoon.
  6. Neem dezelfde wok, voeg boter toe, de kip en braad deze enigszins bruin. Doch let op, gebruik een gematigde warmtebron, laat de boter smelten, voeg de volledige inhoud van je kom met gemarineerde kip erbij. Nu ga je regelmatig omscheppen, tot al het vocht eruit is en je slechts olie ziet. Das het moment dat je gaat bakken, voorzichtig het vlees blijven omscheppen tot je ziet dat het enigszins is aangebakken. Mensen die droge rendang al eens hebben gemaakt, weten precies waar ik het over heb. Typische manier van Indonesisch koken.
  7. Serveren met frisse groenten of atjar, dat recept vind je hier. Klaar!

20181025_174941-cr-logo

Geen vertaling, maar een geweldige Indo chef.

Ayam Bumbu Petis (Indische gestoofde kip met zwarte garnalenpasta)

20180930_165226-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een bekend gerecht, doch petis is iets anders dan trassi, terwijl beiden toch van garnalen zijn gemaakt. Petis ruikt anders, smaakt anders en het is een zwarte stroperige pasta. Dit recept voor Ayam Bumbu Petis is een eenvoudig recept en eenvoud wint het vaak als het om smaak gaat. Het is een mild recept, het staat je vrij om het aan te passen.

NB. De citroenblad en citroengras kun je beter niet eten, maar staat wel erg leuk als decoratie.

20180930_123715-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg kippenpoten
  • 2-3 tl zwarte garnalenpasta (petis)
  • 6 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 20 sjalotten of rode ui, grof gesnipperd
  • 10 rode cayennepeper, gesneden
  • ½ tl zwarte peper
  • 2 citroengras, in stukjes van 3 cm
  • 10 citroenblad
  • 3 tl zout (2 tl over de kip te strooien voor het bakken)
  • 3 el palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • 300 ml water, tot de kip net niet onderstaat
  • zonnebloemolie
  • boter

20180930_133904-cr-logo

20180930_135713-cr-logo

20180930_140440-cr-logo

20180930_140626-cr-logo

20180930_140812-cr-logo

20180930_145851-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, dep deze enigszins droog en bestrooi het met zout.
  2. Neem een ruime wok, doe daar wat boter in en een flinke scheut olie. Bak de kip rondom lichtjes bruin. Wanneer klaar, neem de kip uit de wok, zet deze even apart en maak je wok schoon.
  3. Doe wat olie in de wok, dan de rode ui of sjalot, de knoflook en de cayennepepers. Fruit het geheel tot het ruikt.
  4. Dan direct toevoegen, de garnalenpasta (petis), zoete sojasaus, palmsuiker, zout en zwarte peper. Goed roeren en lichtjes mee fruiten.
  5. Vervolgens de citroengras en citroenblad mee fruiten.
  6. Wanneer klaar, de kip terug in de wok. Even omscheppen en verwarmen, daarna afblussen met water.
  7. Warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor zo’n 2 uur. Let op het vochtniveau, vooral op het laatst de kip regelmatig voorzichtig omscheppen. Je moet een saus overhouden. Heb je nu nog te veel vocht, dan kun je er voor kiezen om de kip uit de wok te nemen, dan de saus op hoge warmtebron laten indikken en deze over de kip te schenken. Klaar!

20180930_165154-cr-logo

Batik…

Chicken Curry met Waugh’s (Thais kip kerrie stoofpotje)

20180617_162500-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze curriepoeder is in Nederland lastig te verkrijgen. Kun je toch de hand erop leggen, zou je zeker eens deze stoofschotel kunnen maken. Waugh’s is een Thais recept, doch word in de UK geproduceerd en vervolgens geëxporteerd naar Thailand. Het is een Z.O. Aziatische kruidenmix. Er zijn vele toepassingen met Waugh’s in de Thaise keuken, omdat het lekker is en vooral makkelijk.

In dit gerecht wordt ook Thaise rode curriepasta gebruikt, je kunt kiezen uit Kaeng Phet, Kaeng Som en Kaeng Phet Prik-khinoo. De recepten vind je hier.

Andere gerechten met Waugh’s vind je hierhier en hier.

20180617_142609-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo drumsticks (8 stuks)
  • 50 gram boter en een flinke scheut zonnebloemolie (braden)
  • 4 el zonnebloemolie (wokken)
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 8 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 grote aardappel in 1 cm dikke schijfjes en gehalveerd
  • 4 tomaten in partjes
  • 2 flinke eetlepels Waugh’s curry powder
  • 1-2 el Thaise rode curriepasta, naar keuze (recepten zijn hier)
  • 500 ml gekookt water
  • 250 ml coconut cream milk (aroi-D)
  • peper en zout naar smaak

20180617_135725-cr-logo

20180617_141506-cr-logo

20180617_141920-cr-logo

20180617_142123-cr-logo

20180617_142453-cr-logo

20180617_160340-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog, bestrooi de kip met peper en zout naar smaak.
  2. Neem een grote wok met deksel, braad de kip licht bruin in boter en olie. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten. Maak je wok schoon.
  3. Neem dezelfde wok en doe daar voldoende zonnebloemolie in, in de regel 3 at 4 el. Voeg toe de knoflook, rode ui, aardappel, rode curriepasta en de Waugh’s curry powder.
  4. Roerbak het geheel tot je het ruikt, dan de kip terug in de pan, even omscheppen.
  5. Blussen met coconut cream milk en water (anders wordt het te vettig)
  6. De tomaten erbij en de wok afdekken. Geheel op lage warmtebron tenminste 1 uur laten stoven (mag altijd langer, zodat de kip super zacht is)
  7. Opdienen met warme gestoomde rijst. Klaar!

20180617_162454-cr-logo

Curry Powder uit Jamaica.

 

Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip)

20180918_153823-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip. Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Eerst de kip voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en afmaken met basilicum. Je kunt kiezen voor zoete basilicum, maar citroen basilicum wordt meestal gebruikt.

Je kunt de kruidenmix (bumbu) voorbereiden door het traditioneel te wrijven, maar vermalen het met een kleine blender gaat even wat makkelijker. Vermaal eerst het citroengras, daarna doe je de andere ingredienten die vermalen moeten worden erbij.

TIP: Je kunt ook kiezen om de bird’s eye chilies te vermalen en de cayennepepers voor de helft te vermalen en de andere helft overlangs door te snijden. Of alle cayennepepers overlangs door snijden, dan kun je die tijdens de maaltijd makkelijk aan de zijlijn schuiven 😉

20180918_083905-cr-logo

20180918_094320-cr-logo

20180918_100816-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
  • bosje basilicum, alleen de blaadjes
  • vermalen:
  • 12 groene bird’s eye chili, vermalen
  • 10-20 rode cayennepeper, waarvan de helft vermalen
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 3 kemiri noten, vermalen
  • 2 cm gember, vermalen
  • 2 cm galanga, vermalen
  • 2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • overige:
  • 12 sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 bouillonblok kip of kippenpoeder
  • zout (voor over de kip te strooien)
  • 2 el palmsuiker
  • 4 citroenblad
  • 1 pandanblad, grove stukken
  • water, gekookt (tot de kip half onder staat)
  • boter
  • zonnebloemolie
  • rijstolie

20180918_131224-cr-logo

20180918_131744-cr-logo

20180918_132103-cr-logo

20180918_152305-cr-logo

20180918_153340-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, dep deze droog en bestrooi met zout. Laat het even intrekken.
  2. Neem een grote wok, doe daar voldoende boter in plus een scheutje zonnebloemolie en schroei de drumsticks rondom dicht, dat ze een licht bruin tintje hebben gekregen. Neem de kip uit de wok en zet deze apart. Maak je wok schoon.
  3. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, je mag eventueel ook de knoflook mee vermalen.
  4. Neem dezelfde grote wok, nu een scheutje rijstolie erin, de rode ui of sjalot, pandan blad, rode cayennepepers, citroenblad, palmsuiker, bouillonblokje, het vermaalsel en strooi de kurkumapoeder er over. Roerbak het geheel tot je het ruikt.
  5. OK, nu de kip terug in de pan, even omroeren en verwarmen, daarna afblussen met water tot de kip zeg maar half in het water staat. (Gebruik je te veel water, dan blijft het te nat als de kip gaar is, te weinig wat heb je kans dat het verbrand.) Warmtebron laag, deksel op de wok en 1,5 uur stoven. Zo nu en dan de kip lossen en draaien.
  6. Wanneer de kip gaar is, neem je deze voorzichtig uit de wok. Even apart zetten. Nu laat je de saus indikken tot het een papje wordt. Ondertussen haal je de pandanbladeren en de citroenblaadjes uit de saus.
  7. Wanneer de saus op dikte is doe je de kip terug in de wok, basilicum erbij en even op hoge warmtebron kort roerbakken. Klaar.

20180918_153843-cr-logo

Coral Eye Resort, Bangka Island, North Sulawesi, Indonesia

Bouillons

13576707_10205017122668174_1079689592491182689_o-cr-logo

De meeste lezers wel weten hoe ze een bouillon moeten maken, dus hier een paar recepten hoe het ook kan. Veel gerechten worden bereid met kip- of runderbouillon. Vooral soepen smaken gewoon beter als de basis een echt getrokken bouillon is. Het vergt wat tijd, dat wel, maar als je een grote pot maakt, kun je het makkelijk bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Een runderbouillon moet veel langer trekken en top koks hanteren zelfs tijden van 12 uur of meer, met o.a. geroosterd vlees. Voor Aziatische gerechten worden de meeste bouillons in een handomdraai bereid, van 20 minuten tot maximaal 2 uur. Zo klaar dus, maar minder krachtig dan Westerse bouillons.

solstice-387532-cr-logo

KIP-BOUILLON

INGREDIENTEN

  • 4 liter water
  • 4 eco uien ongeschild, kontje eraf
  • 1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
  • 1 grote wortel, geschrapt, in delen
  • 1 el tijm
  • 1 foelie
  • 2 cayennepepers
  • 4 takjes selderijblad
  • 1 kg kippendijen
  • 10 witte peperkorrels
  • 2 tenen knoflook ongepeld

METHODE

  1. Was en dep de kippendijen droog en rooster ze bruin in de oven (leg ze op een rooster en de bak eronder)
  2. Neem een grote soeppan met 4 liter water, doe daar de geroosterde kip en alle andere ingredienten van de lijst bij.
  3. Laat het geheel zachtjes trekken voor ten minste 4 uur. Langer mag ook, maar naar 4 uur is de bouillon al goed bruikbaar.
  4. Hou het niveau water in de gaten, je moet uiteindelijk 3-3½ liter bouillon over hebben als het klaar is.
  5. Wanneer klaar, laat het even afkoelen, daarna haal je de kip eruit en hou deze apart om verder te verwerken.
  6. Zeef de bouillon als deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
  7. Wanneer de bouillon koud is, kun je makkelijk het overige vet verwijderen.

beef-897977_1920-cr-logo

RUNDERBOUILLON

INGREDIENTEN

  • 3 liter water
  • 1 kg rundvlees met mergpijp of runderschenkel
  • 2 eco uien, kontje eraf
  • 1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
  • 1 grote wortel, geschrapt in delen
  • 2 gedroogde cayennepepers
  • 1 knoflook ongepeld
  • 10 korrels zwarte peper
  • 2 laurierblad
  • 2 tomaat
  • 1 el tijm
  • 1 foelie

METHODE

  1. Neem een grote soeppan, vul deze met 3 liter water plus alle ingredienten van de lijst.
  2. Breng het aan de kook, daarna minstens 8 uur trekken, je moet 2 liter bouillon overhouden.
  3. Wanneer klaar, laat het even afkoelen en neem het vlees eruit om deze later verder te verwerken.
  4. Zeef de bouillon wanneer deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
  5. Wanneer de bouillon is afgekoeld kun je makkelijk het overige vet verwijderen.

13301385_10204817154109085_8355373148178943511_o-cr-logo

AZIATISCHE BOUILLON

INGREDIENTEN

Als ik een Aziatische bouillon nodig hebt, neem ik hetzelfde recept minus de foelie en tijm, maar voeg extra toe:

  • 2 cayennepepers
  • 1 kleine Chinese kool
  • 2 el zoute sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 knoflook
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 tl suiker
  • 1 steranijs

vegetables-1212845_1920-cr-logo

GROENTEN-BOUILLON (recept van Nellie van Hal)

INGREDIENTEN

  • 1 witte eco ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 pastinaak in plakjes
  • 3 wortels in plakjes
  • 1 stengel prei gesneden
  • 2 stelen bleekselderij gesneden
  • 150 gram tuinerwten
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • olijf- of zonnebloemolie
  • Eventueel nog aanvullen met tomaat, rode paprika, courgette, etc.

METHODE

  1. Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en bak de groenten op medium warmte voor ca. 5 minuten. Voeg de tuinerwten en de kruiden toe, roerbak nog even.
  2. Hevel de inhoud van de hapjespan over naar een grote soeppan, vul de pan met voldoende water, tot alles onder water staat.
  3. Voeg eventueel nog andere groenten toe, zoals tomaat in parten, gesneden paprika zonder zaadlijsten of courgette.
  4. Het geheel aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel erop voor ca. 20 minuten. Af en toe wat schuim verwijderen.
  5. Wanneer klaar, warmtebron uit en nog 30 minuten laten trekken. Klaar!
  6. Zoals je hebt gelezen zijn alle ingredienten gesneden of gehakt, daar het resultaat een heerlijke basis voor een groentesoep is. Wanneer je alle bestanddelen eruit haalt en de soep zeeft, heb je de groentebouillon.

NB. Met runderschenkel of soepvlees meegetrokken en kleine gehaktballetjes. Voor hier dan een maaltijd soep …. Succes! !

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

SNELLE BOUILLONS

Natuurlijk tegen alle kook principes in, doch iedereen gebruikt het. Knorr bouillon tabletten, om smaak te versterken of om bouillon te maken. Het komt regelmatig voor dat je simpel geen tijd hebt om bouillon te maken en een combinatie met of zonder is dan een welkome uitkomst.

KNORR KIPPENBOUILLON

  • halve liter water
  • 2 bouillonblok kip
  • eventueel kipfilet (afhankelijk wat je gaat bereiden)
  • 10 peperkorrels
  • 1 tl tijm
  • halve ui
  • 20 minuten zachtjes koken, kip uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.

KNORR RUNDERBOUILLON

  • halve liter water
  • 1 bouillonblok rund
  • eventueel een stuk rundvlees (afhankelijk wat je gaat bereiden)
  • 10 peperkorrels, liefst zwart
  • 1 tl tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 cayennepeper
  • halve ui
  • 20 minuten zachtjes koken, rundvlees uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.

13301385_10204817154109085_8355373148178943511_o-400-cr-logo

Masterclass!