Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Dit is een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip. Veel lombok en rawits, wat zout, suiker en gember. Er zijn barbeque versies, maar ook pan- of stoofgerechten.
Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Eerst de kip voorbereiden, bumbu maken, stoven en afmaken met basilicum. Ik heb gekozen voor zoete basilicum, maar citroen basilium word vaker gebruikt.
Je kunt de bumbu voorbereiden door het traditioneel te wrijven, doch ik vermaal het met een kleine blender. Ik vermaal eerst het citroengras, daarna doe ik de andere ingredienten die vermalen dienen te worden erbij.
INGREDIENTEN
- 1,3 kg kippenpoten
- bosje basilicum, alleen de blaadjes
- 1 pandanblad, grove stukken
- 12 sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
- 6 tenen knoflook, gehakt
- 12 groene bird’s eye chili, vermalen (rawit)
- 10-20 rode cayennepeper, waarvan de helft vermalen (lombok)
- 1 tl kurkumapoeder
- 2 cm gember, vermalen (jahe)
- 2 cm galanga, vermalen (laos)
- 3 kemiri noten of 6 geroosterde amandelnoten, vermalen
- 1 bouillonblok kip of kippenpoeder
- 2 citroengras, vermalen (sereh)
- zout (voor over de kip te strooien)
- 2 el palmsuiker
- 4 citroenblad
- water, gekookt (tot de kip half onder staat)
- boter
- zonnebloemolie
- rijstolie
TIP: Ik heb gekozen om de rawit te vermalen en de lombok voor de helft te vermalen en de andere helft overlangs door te snijden. Of alle lombok overlangs door snijden, dan kun je tijdens de maaltijd makkelijk aan de zijlijn schuiven 😉
METHODE
- Was de kip, dep deze droog en bestrooi met zout. Laat het even intrekken.
- Neem een grote wok, doe daar voldoende boter in plus een scheutje zonnebloemolie en schroei de kippenpoten rondom dicht, dat ze een licht bruin tintje hebben gekregen. Neem de kip uit de wok en zet deze apart. Maak je wok schoon.
- Vermaal de ingredienten volgens de lijst, je mag eventueel ook de knoflook mee vermalen.
- Neem dezelfde grote wok, nu een scheutje rijstolie erin, de rode ui of sjalot, pandan blad, rode cayennepepers (lombok), citroenblad, palmsuiker, bouillonblokje, het vermaalsel en strooi de kurkumapoeder er over. Roerbak het geheel tot je het ruikt.
- OK, nu de kip terug in de pan, even omroeren en verwarmen, daarna afblussen met water tot de kip zeg maar half in het water staat. (Gebruik je teveel water, dan blijft het te nat als de kip gaar is, te weinig wat heb je kans dat het verbrand.) Warmtebron laag, deksel op de wok en 1,5 uur stoven. Zo nu en dan de kip lossen en draaien.
- Wanneer de kip gaar is, neem je deze voorzichtig uit de wok. Even apart zetten. Nu laat je de saus indikken tot het een papje wordt. Ondertussen haal je de pandanbladeren en de citroenblaadjes uit de saus.
- Wanneer klaar, ga je op hoog de basilicum er door roerbakken. Klaar.
