90-120 minuten – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Zuppa di Sedano con Pancetta (bleekselderijsoep met bacon)

Bereidingstijd (preparare): ca. 60+60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Verrassend lekker en fris deze Italiaanse bleekselderijsoep. De croutons in de foto’s zijn niet dezelfde als in het recept. Reguliere croutons (zoals in het recept omschreven) blijven niet hard in de soep. De bacon kun je ook naast de soep serveren. Zeker als je wat wilt bewaren, hou je de bacon apart.

INGREDIENTEN

500-600 gram bleekselderij, klein gesneden
olijfolie
zonnebloemolie (knoflookolie te maken)
2+6 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui, gesnipperd
½ tl witte peper
½ tl zout
1 flinke aardappel, geschild en klein gesneden
1½ liter kippenbouillon
handje selderijblad, gehakt (mag ook peterselie zijn)
citroenpartjes
gebakken knoflook
croutons
100-200 gram bacon, krokant gebakken

METHODE

Maak 1½ liter kippenbouillon van 250 gram kip, 1 ui, worteltje, 2 tenen knoflook, 10 zwarte peperkorrels, 2 tl tijm, 2 gedroogde chilies, 2 takjes selderij blad en 1½ bouillonblokje kip. Laat dit minstens een uur trekken, daarna zeven en apart zetten. De gebruikte kip kun je voor iets anders gebruiken.
Ondertussen ga je de croutons en gebakken knoflook maken. Vermaal 6 tenen knoflook met schil en al. Neem een sauspan en doe daar voldoende zonnebloemolie in. Frituur de gemalen knoflook tot deze lichtbruin ziet. Dan direct de olie met knoflook door een zeef gieten en de opgevangen knoflook op een stukje keukenpapier laten uitlekken. De knoflookolie doe je terug in de pan.
Neem 3-4 sneetjes oud brood, verwijder de korsten en snij deze in kleine blokjes. Daarna frituur je deze in de knoflookolie tot ze mooi bruin zijn. Wanneer klaar, uit de olie nemen en ook op een stukje keukenpapier uit laten lekken. Zie video voor soep croutons.
Nu ga je beginnen met de soep. Neem een ruime hapjespan, doe daar wat olijfolie in, de bleekselderij, ui en knoflook. Roerbak tot de ingredienten zacht zijn geworden.
Dan voeg je toe, aardappel, peper, zout en de bouillon. Laat dit zachtjes koken voor ca. 20 minuten met afgesloten pan.
Ondertussen verwarm je de oven voor op 180ºC.
Neem een bakplaat, voorzie deze van aluminiumfolie en leg daar de plakjes bacon op. Bak de bacon knapperig in ca. 30 minuten.
Wanneer de soep 20 minuten heeft gegaard, giet je deze over in een soeppan, omdat je de soep gaat pureren met een staafmixer en niet je anti-aanbaklaag van je hapjespan wilt beschadigen. Pureer de soep.
Serveer de soep met partjes citroen en garneer deze met croutons, bacon en gebakken knoflook. Eventueel een beetje zwarte peper gebruiken. Klaar!

Hoe je croutons voor de soep maakt.

Khaw Tom Seekrong Moo (Thaise Rijstsoep met Spareribs)

+ Varkensvlees, - Soep, Moo (varken), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 120 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er bestaan een aantal variaties op deze soep, met gekookt of gegrild vlees, met paddenstoelen vers of gedroogd, met verschillende groenten of knollen. Deze versie is met gedroogde shiitake, doch het gebruik van verse shiitake of kastanje champignons met wat groenten zou het beslist beter doen, daar de gedroogde toch behoorlijk aanwezig zijn in deze soep.

Serveer naast de soep ook chili-azijn (recept is hier), vissaus, chilipoeder (prikpon) en gebakken knoflook (recept is hier) op tafel.

Belangrijk om te weten is dat je deze soep niet goed kunt bewaren als je er eenmaal rijst bijgedaan hebt, de rijst absorbeert al het vocht, dus gescheiden bewaren.

INGREDIENTEN

800 gram spareribs (ca. 500 gram netto)
200 ml rauwe rijst (meekoken) of gestoomde rijst (toevoegen)
4 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt en gesneden of 8 verse
100 ml groenten (optioneel) bv knolselderij, diepvries groenten, winterradijs
1 bouillonblok (kip, groenten, varken)
1 el zout (voorgezouten vlees en soep)
1½ tl witte peper (voorgepeperd vlees en soep)
1 tl korianderwortelpoeder
3 tenen knoflook, geplet
3 liter water
1 tl lichte sojasaus
1-3 tl vissaus
3 el bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
3 el selderijblad of koriander (garnering)
gebakken knoflook

METHODE

Als je met gedroogde Shiitake gaat werken, zet deze alvast in de week, die je later klein gaat snijden. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
Spare ribs eerst 15 minuten voorkoken, daarna de spareribs van ruim zout en wat witte peper voorzien, vervolgens in de grillen in de oven voor minimaal 15 minuten aan elke zijde (langer mag ook).
Neem een ruime soeppan en verwarm 3 liter water, doe de spareribs erbij en laat het zachtjes koken met afgesloten pan voor ca. 1 uur. Wanneer klaar, neem de spareribs uit de pan en laat ze even afkoelen.
Eventueel verwijder je het vet wat op het water drijft als je dat niet prettig vind, bedenk wel dat er veel smaak aan zit.
Haal het vlees van de botten en doe deze terug in de pan, tezamen met de knoflook, korianderwortelpoeder, bouillonblok en de Shiitake paddenstoelen. Laat deze voor 30-60 minuten zachtjes koken. Dit is overigens ook het moment als je eventueel andere groenten wil toevoegen.
Nu meng je de vissaus, sojasaus, zout en witte peper erdoorheen. Proeven!
OK, de rijst… de meest gemakkelijke manier is om gestoomde rijst in de soepkommen te doen. Altijd goed. Je kunt ook de rijst koken in de soep, doch das bijzonder lastig, het gaat snel mis (kooktijd, hoeveelheid, bewaren).
Je serveert de soep direct van uit de pan op tafel, garneer met selderijblad, bieslook en gebakken knoflook. Zet op tafel zaken als chilipoeder, vissaus en chili-azijn, zodat ieder de soep naar eigen smaak kan aanpassen.

Een andere manier….

Empal Daging Sapi Pedis (drooggebakken rundvlees)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Empal Daging Sapi Pedis is een runderstoof gerecht wat na het stoven met een vleeshamertje platgeslagen wordt en daarna gebakken. In feite hoort het krokant gebakken te worden, doch hard droog vlees met witte rijst wordt een taaie hap. Daarom is het lekkerder om het vlees droog te bakken, waarbij het niet al het vocht verliest, het blijft dan evengoed heerlijk mals en smakelijk. Empal Daging is in vele vormen te bereiden, waarbij de dunne krokante versie eerder een bijgerecht is. Het recept onderstaand is met 10 bird’s eye chilies gewoon acceptabel pittig te noemen, zeker als je daarbij 2 el palmsuiker gebruikt.

Nu is het wel een feit dat de smaak van droog en hard gebakken vlees een geheel andere sensatie geeft. Daarom zou je eens de andere vergelijkbare recepten eens moeten lezen. Het zou ook geen verkeerde keuze wezen om vlees met meer vet te gebruiken, immers dat is ook een prima smaakmaker.

Er zijn nog enkele vergelijkbare recepten op deze site, die vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

500-600 gram stevig rundvlees bv sucadelappen, in 1 cm reepjes
2 rode uien
10-20 bird’s eye chilies
4 tenen knoflook
1 schijfje galanga, versnipperd of mespuntje laos poeder
2 Chinese gember
1 tl korianderzaad
½ tl komijnzaad poeder
½ tl zout
½ tl witte peper
1-2 el palmsuiker
zonnebloemolie
1 bouillonblok rund, verkruimeld
water
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
komkommer

METHODE

Bereid het vlees voor en zet het apart.
Neem de kleine blender, vermaal de knoflook, Chinese gember, galanga, chilies en de rode uien. Gebruik daarbij een beetje water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag. doe daar wat olie in en de vermalen massa. Verwarm deze op gematigde warmtebron.
Voeg toe de koriander, komijn, peper, suiker en zout, mix het goed. Blijf wel de vermalen massa omscheppen, het is bijzonder lastig om een dergelijke massa te fruiten.
Nu ga je het vlees toevoegen en met een wat krachtigere warmtebron, laat je het vlees even stollen, door het regelmatig om te scheppen.
Wanneer klaar, voeg je voldoende vocht toe om het vlees te kunnen stoven, niet te veel, want je wilt straks ook weer van het vocht af. Laat het vlees voor 1½ uur stoven.
Als dat klaar is, ga je het gerecht droog koken. Dit op hoge warmtebron en wederom veel omscheppen. Daarna warmtebron uit en laat het vlees afkoelen tot ca. 40ºC. Vervolgens elk stukje met beleid pletten, een stamper van de vijzel zou je kunnen gebruiken.
OK, je gaat het gerecht afmaken. Neem een ruime koekepan, doe daar voldoende olie in en wanneer de olie warm is, doe je het vlees erbij en ga je deze droog bakken. Halverwege doe je de Spaanse peper erbij en bak deze mee. Hoe droog je het wilt hebben bepaal jezelf, bedenk daarbij wel dat hoe droger, hoe later je de Spaanse peper erbij doet. Klaar.

Heel anders bereid.

Knoflooksoep een beetje Oosters

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Spaans

Bereidingstijd (prepararse): ca. 60+60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Spaans

Knoflooksoep is van origine een Spaans gerecht genaamd ‘Sopa de Ajo’, het word bereid met o.a. aardappel en brood, een stevige wintersoep. Dit recept is even ander en maak je deze soep op een Aziatische manier, met rijst en pepers. Het zijn een hoop verschillende handelingen, dat wel. Zowel in de Thaise als in de Indische keuken, bestaat er voor zover ik weet, geen recept voor. Het is een aparte soep die je niet alle dagen eet.

INGREDIENTEN

3-4 roosjes knoflook, gegrild
7 verse Shiitake paddenstoelen, gegrild en gesnipperd en enkele in plakjes
1 rode ui, gesnipperd
1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
100-120 gram rauwe rijst
1½ liter kippenbouillon
1 takje citroenbasilicum, blaadjes gehakt
½ tl komijnzaad poeder
1 el lichte sojasaus
1 el Golden Mountain saus
1 el kristalsuiker
½ el sesamolie
½ tl geroosterde chilipoeder
½ tl witte peper en zout naar smaak
2 eieren, geklutst
zonnebloemolie (bakplaat, ui fruiten en knoflook)
geroosterde rijst (optioneel)
gedroogde cayennepeper als garnering (optioneel)
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Maak 1,5 liter kippenbouillon (60 min trekken), gebruik daarbij, kip, bouillonblokje, ui, peper, gedroogde chili, knoflook, wortel, tijm, selderijblad. Wanneer klaar, gooi de ingredienten weg, doch bewaar de kip voor een ander gerecht. Zeef de bouillon.
Ondertussen bereid je de knoflook en de Shiitake paddenstoelen voor. Snij de toppen van de knoflook roosjes af (besprenkel ze met wat olie) en snij de paddenstoelen door de helft. Olie de bakplaat een beetje in. Dan doe je deze voor ca. 30 minuten bij 160ºC-180ºC top-grill stand, roosteren. Hou de Shiitake in de gaten, draai ze tijdig om en wanneer ze eerder klaar zijn, verwijder je deze uit de oven. Rooster de knoflook nog even verder.
Ook kun je nu alvast de rijst stomen. Het zou een optie kunnen wezen om de rijst in de bouillon te koken, doch in smaak maakt het niets uit. Het scheelt in tijd als je de rijst apart stoomt.
Maak tevens de ui en de Spaanse pepers gereed. Neem een koekepan, doe daar een weinig olie in, de ui en de pepers en fruit deze kort.
Als alles gereed is ga je beginnen met de soep. Haal de tenen knoflook uit de schil en maak ze fijn met bv een vijzel (optioneel). Snij de Shiitake in kleine stukjes, op een paar dan, die snij je in dunne plakjes voor garnering. Doe beide bij de bouillon en laat het zachtjes koken.
Voeg de rijst en de andere ingredienten toe (behalve de sesamolie). De rijst en de knoflook moet volledig oplossen in de soep (net als rijstepap). Doe niet direct alle rijst erbij, de rijst is een enorme vochtabsorbeerder!
Als je de soep even hebt laten rusten (op het sudderpitje/plaatje), dan zie je of je voldoende rijst hebt toegevoegd. Beter eerst te weinig rijst, dan te veel. Is het oké, dan ga je de soep pureren met een staafmixer, er moet een romige soep ontstaan.
Proeven en eventueel de smaak bijstellen: peper, zout, chilipoeder, sesamolie, etc. OK, nu zachtjes laten koken en 2 eieren erdoor klutsen met een garde, het toevoegen van de voor geklutste eieren doe je met beleid. Je ziet niets terug van de eieren, doch je proeft het wel. Opdienen met wat toast, garneren met gehakte bieslook en een droge chili voor het aanzien. Klaar!

Amerikaanse versie van ‘Sopa de Ajo’.

Ziti met Marinarasaus (pasta uit de oven)

+ Rundvlees, Amerikaans, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 100 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Ziti is een Italiaans-Amerikaans pasta ovengerecht wat vele varianten kent. Het word vaak geserveerd bij Italiaans-Amerikaanse bruiloften. Een makkelijk en populair gerecht in de USA. Vandaag heb ik de ziti verdeeld over een grote en een kleine ovenschaal, das handig als je veel hebt of als je zoals in mijn geval wat wenst weg te geven. Deze ziti wordt feitelijk bereid met gedroogde basilicum, vermengd in de saus, doch wat gefrituurde basilicum garneren staat leuker en is minstens net zo lekker dan niet lekkerder.

INGREDIENTEN Pasta

100 gram Mozzarella (geen plakjes, want dat smelt niet)
ca. 250 gram pasta naar keuze
olijfolie
Marinarasaus
2 prei zonder loof, gesneden
2 takjes verse selderijblad, gehakt
basilicum (boombasilicum)

METHODE

Kook de pasta volgens aanwijzingen van de fabrikant, gebruik ruim zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, bewaar wat kookvocht en zet de pasta even apart. (kookvocht komt handig bij het maken van de saus)
Verwarm de Marinarasaus en mix de gesneden prei plus de selderijblad erdoorheen.
Nu mix je de pasta erdoor heen. Het is aan jou in te schatten wat de juiste verhouding moet zijn. Begin in eerste instantie met de helft van de pasta.
OK, nu ga je de ovenschotel maken. Neem een glazen ovenschaal, waar alles in past. Eerst doe je de schaal vullen met de Pasta met Marinarasaus, dan een laagje Mozzarella erover.
Dan 15 minuten in een voorverwarmde oven bij 160ºC -180ºC op hete lucht stand en daarna nog eens 10-15 minuten op top-grill stand. E.e.a. is afhankelijk van de capaciteit van je oven en de temperatuur van je gerecht (wellicht komt het uit de koelkast) Klaar! (eventueel eerst afdekken met aluminiumfolie)
Ondertussen ga je de basilicum frituren, even wat olie in de pan, blaadjes erbij en blijven roeren tot ze knapperig zijn geworden. Dat gaat heel snel, je frituur gauw te lang, dus pas op. Als ze klaar zijn neem je ze direct uit de pan en leg ze even op een keukenpapiertje.

MARINARA SAUS

INGREDIENTEN

300 gram rundergehakt
2 el tomatenpuree
1 tl kristalsuiker
water
kookvocht
1 bouillonblok rund, verkruimeld
1-2 el olijfolie
1 kleine witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook gehakt
10 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
½ tl zout
1 tl tijm
1 tl oregano gedroogd
½ tl zwarte peper
½ tl geroosterde chilipoeder

METHODE

Ontvel de tomaten, door ze even te koken. Daarna snij ze in blokjes. Bereid alle andere ingredienten van de lijst voor en zet ze klaar.
Neem een sauspan en ontzuur de tomatenpuree door het zachtjes te verwarmen en suiker toe te voegen. We constant blijven roeren. Je ruikt wanneer de zurigheid uit de tomatenpuree is getrokken. Wanneer klaar een beetje kookvocht erbij doen.
Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de knoflook , ui en het gehakt. Fruit deze tot de uien een beetje glazig zijn geworden en het gehakt gestold is.
Daarna voeg je toe, de tomaten, peper, zout, tijm, bouillonblokje, oregano, chilipoeder, tomatenpuree en een beetje kookvocht, mix het goed en laat het geheel stoven met afgesloten pan op lage warmtebron, tot je een mooie saus hebt verkregen. Roer en proef de saus, wellicht wil je de smaak nog iets bijstellen.

NB. Al vanaf 30 minuten stoven is de saus bruikbaar, doch wil je deze geheel laten in koken, dan duurt dit ongeveer 1,5 uur. Een andere optie is om de saus te pureren met een staafmixer. Een feit is dat een ingekookte saus veel krachtiger van smaak is.

Ander recept voor Ziti.

Phanaeng Curry

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De smaak van deze Phanaeng Curry is heel erg afhankelijk van de Thaise rode currie die je gebruikt. Zelf je curry maken zou prachtig wezen, recepten voor andere curries vind je hier. Uiteraard kun je ook een ‘ready made’ currie gebruiken. Het gerecht is snel klaar, vooral als je mals vlees gebruikt. Je kunt dit recept gebruiken voor rundvlees, kip en varkensvlees.

Sommige Phanaeng curries zijn ongehoord heet, dwz 3 el zou je gerecht oneetbaar kunnen maken, andere fabrikanten doen maar weinig hete chili in hun currie en zal je zelf cayennepepers of gedroogde cayennepepers moeten toevoegen.

Is het per ongeluk toch te heet geworden? Doe er wat extra suiker bij.

INGREDIENTEN

500 gram mals rundvlees, in reepjes
2 el Phanaeng curriepasta (recept onderaan deze pagina)
2 tl palmsuiker
3 citroenblad
200 ml coconut cream milk
100 ml-200 ml water
2 el zonnebloemolie
zout

METHODE

Beetje olie in de wok, curry paste, citroenblad, zout erbij. Even roerbakken tot je het ruikt.
Daarna de kokosmelk en water toevoegen, aan de kook brengen, vlees erbij en laten sudderen voor ten minste 20 minuten.

VARIATIE

Soms ziet het een beetje ‘kaal’ en of wil je wat anders dan rijst. Dan kun je de onderstaande ingredienten toevoegen, let wel, niet authentiek, maar wel lekker 😉

1 grote aardappel in eetbare blokjes
1 rode ui in parten
1 citroengras in halven
1 tomaat in parten
2 tl tomatenpuree
200 ml gesneden kousenband

RECEPT VOOR PHANAENG CURRY PASTE

5 grote gedroogde Spaanse pepers in water geweekt (pittiger? 10 rode bird’s eye chilies extra gebruiken)
5 sjalot gesnipperd
2 rondjes geroosterde knoflook
10 tenen knoflook gesnipperd
1 tl galanga fijn gewreven
1 tl citroengras poeder
1/2 tl citroenblad poeder
1 tl korianderwortelpoeder
1/2 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Zet de gedroogde pepers in de week.
Ondertussen gaan we 2 rondjes knoflook roosteren. Warm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Snij de top van het rondje eraf, verwijder zoveel mogelijk de schil. Plaats de knoflook rondjes in een ovenschaaltje een cupcake bakplaatje zou mooi wezen. Besprenkel de rondjes met rijstolie. Als de knoflook bruin en zacht is, zijn ze klaar.
Neem een grote stamper en een mortel, wrijf de chilipepers tezamen met het zout fijn. Daarna de galanga, citroengras, citroenblad en korianderwortel.
Voeg nu de sjalot, knoflook, peper, garnalenpasta en de geroosterde knoflook toe totdat je een fijne massa krijgt.

Tante Reentje video

Kiew Tod Nua (Thaise vlammetjes)

+ Rundvlees, - Sauzen, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Eerst een korte inleiding over deze Kiew Thod Nua. Deze Thaise mini loempia’s, worden feitelijk alleen bereid met varkensvlees, omdat het overgrote deel van de bevolking ‘slechts’ varkensvlees consumeerd. Reden hier van zijn bv; prijs, geloof, beschikbaarheid, milieu en smaak. Een ander soort loempia vind je hier.

Je kunt ze maken met loempia vellen of rijstvellen, het gebruik van loempia vellen is het meest gangbare (loempia vellen kun je ook makkelijk zelf maken).

TIP: Loempia’s worden gegeten ‘vanuit de pan op het bord’ anders worden ze zacht. Je kunt ze eerst ‘frituur klaar’ maken en in de koelkast zetten totdat je familie, vrienden en/of gasten zijn gearriveerd.

INGREDIENTEN SAUS

2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
3 tenen knoflook fijn gehakt
2 tl zout
60 ml witte azijn (Heinz)
150 gram kandij suiker
150 ml water
2 tl bloem
1 tl tomatenpuree

INGREDIENTEN VLAMMETJES

20 loempia vellen of rijstvellen (10″x 10″)
600 gram runder gehakt
1 tl knoflookpoeder
1½ tl geroosterde chilipoeder (geroosterd is een stuk scherper dan gewone)
½ tl komijnzaad
1½ tl korianderwortel poeder (of anders gemalen korianderzaad)
1 tl zwarte peper
1 tl zout
1½ tl paprikapoeder
1 el zoete sojasaus
1 geklutst ei voor de loempia’s te vouwen (niet nodig bij rijstvellen)
zonnebloemolie

METHODE (saus)

Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en bring het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten. Je kunt de saus ook een dag van te voren maken.

METHODE (vlammetjes)

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er olie, gehakt in en roerbak deze totdat het vlees gestold is.
Daarna alle kruiden erbij, behalve de zoete sojasaus. Roerbak totdat alle kruiden goed zijn gemixt met het vlees.
Nu kan de sojasaus erbij en roerbak totdat het gehakt goed gaar is (well done).
Hevel de inhoud van de wok over in een schaaltje en laat het afkoelen.
Nu kun je de loempia’s gaan vouwen.
Wanneer je klaar bent kun je ze gaan frituren (gematigde temperatuur), je kunt dit in een grote wok en wat olie doen en draai ze steeds om. Dat gaat razend snel overigens.
Serveer de saus bij de mini loempia’s 😉 Klaar!

NB! Heb je voor rijstvellen gekozen, dan moet je die eerst 1 voor 1 in water zacht maken, ze worden dan uiterst plakkerig en kwetsbaar. Een dubbel vel gebruiken is wat makkelijker.

Video over een simpele manier van vouwen.