Sayur (groenten) – Pagina 3 – Tante Reentje's food blog

Perkedel tempeh (Indische tempeh fricandel)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Perkedel staat bij ons beter bekend als Indische frikadel, gemaakt van aardappel. Deze versie is gemaakt van tempeh. De smaaksensatie is compleet anders, doch zeker heerlijk te noemen. Overigens een leuk gerechtje om te maken, en je bent zo klaar. Stomen van de tempeh is niet echt noodzakelijk, mag natuurlijk wel. Het is slechts om je tempeh zacht te maken. Je kunt hiervoor tempeh die wat langer heeft gelegen en niet echt snijdbaar meer is, bijvoorbeeld die uit de vriezer.

20181102_113704-cr-logo2

INGREDIENTEN

200 gram tempeh
1 ei
handje paneermeel
½ tl knoflookpoeder
2 sjalot, gesnipperd
3 sprieten bieslook, gehakt (laat het wit over als garnering)
¼ tl zwarte peper
½ tl kippenpoeder of bouillonblokje
¼ tl zout
½ tl kerriepoeder
zonnebloemolie
saus naar keuze, mag gewoon frietsaus zijn (als je wilt snacken)

METHODE

Snij de tempeh in vieren en stoom deze zacht. Neem een diep bord en druk de tempeh fijn met een vork. Daarna mix je de alle ingredienten erdoor.
Verwarm de olie in een ruime wok, gematigde temperatuur (180º)
Maak een pakketje in de palm van je hand en doe deze direct in de olie. Als je weinig olie gebruikt, maak je er een stuk of 4, frituur deze goudbruin. Wanneer gereed, leg ze even op een keukenpapiertje. Klaar!

Omdat er geen toetjes op deze site staan, hier een Nederlandse video over spekkoek:

Tempeh balado (simpel)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Alleen frituren van tempeh is makkelijker 🙂 want dit gerecht heeft niet veel om handen. Voorgefrituurde tempeh, geroerbakt in cayennepepers en bird’s eye chilies. Een gesnipperd uitje en een citroenblaadje. Pittig, dat wel. Aanvankelijk 20 hele bird’s eye chilies erin, maar in het voorbeeld zie je wat grotere, dus die kun je door de lengte halveren. Heb je de kleintjes, dan hoeft dat natuurlijk niet. Een belangrijk aspect voor de smaak is de rijstolie, hou de temperatuur laag (180º) als je de tempeh gaat frituren.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in balkjes van 1 cm
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gehakt
2 rode cayennepeper, over de lengte doorgesneden
10-20 rode bird’s eye chilies, over de lengte gesneden (of heel laten)
3 citroenblad
½-1 tl suiker of naar smaak
½ tl zout
voldoende rijstolie

METHODE

Frituur de tempeh goudbruin in 2 fases, dan heb je minder olie nodig. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Neem dezelfde wok en schep de overtollige olie eruit. Dan doe je de sjalot of rode ui, knoflook, cayennepepers, bird’s eye chilies, citroenblad, suiker en zout erbij en fruit tot het ruikt.
Vervolgens de gefrituurde tempeh erbij en roerbakken tot de tempeh goed gemixt is met de kruidenmix (bumbu) en warm is. Pas op dat je rode ui niet aanbrand. Klaar!

Tempeh als bacon, een Amerikaans recept 😉

Oseng Oseng Tempeh Basah

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Geroerbakte tempeh in een saus. Feitelijk moet je de tempeh meebakken, simpel zou je zeggen. Makkelijker is om de tempeh eerst even voor te frituren om wat stevigheid te krijgen, daarna ga je deze door de kruidenmix (bumbu) roerbakken. Voordeel is ook dat je bumbu niet aanbrand, terwijl je tempeh nog niet klaar is. Dit gerecht lijkt veel op Sambal Goreng Tempeh, dat recept vind je hier.

NB. Er zijn mensen die geen water erbij doen, dan is je tempeh krokant. Heerlijk, doch dan is het geen ‘Oseng Oseng Tempeh Basah’ meer, want je hebt geen saus.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in blokjes, plakjes of reepjes gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 rode cayennepepers, gesnipperd
3 rode bird’s eye chilies, gesnipperd
2 el zoete sojasaus
½ tl zout
¼ tl palmsuiker
klein beetje water
zonnebloemolie

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh goudbruin. Lage temperatuur ca. 180º en een stuk of wat tegelijkertijd (heb je niet zoveel olie nodig). Wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
Laat de olie enigszins afkoelen en schep het overtollige uit de wok. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken.
Fruit eerst de knoflook, sjalot of rode ui en de hete pepers, wanneer het ruikt, de zoete sojasaus, zout en palmsuiker erbij. Even omscheppen en licht verwarmen. Water erbij.
OK, nu de tempeh erdoor scheppen, de tempeh absorbeert het water, de tempeh geur komt vrij, even verwarmen, klaar!

Hier een video over wat tempeh is, waarom je het moet eten en wat je er mee kunt doen.

Tempeh Rica Rica

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Tempeh, ook wel sojakoek genoemd. Favoriet in Indonesië. Dit recept is een eenvoudige versie van Tempeh bereiden en erg smakelijk. Wel iets pittig als je de bird’s eye chilies erbij eet 😉

In recept frituur je de basilicum eerst, zodat de basilicum smaak een beetje in de olie trekt, bovendien staat het leuk op tafel. Hou even in de gaten dat de basilicum ongeveer 20 minuten knapperig blijft, nadat je klaar bent met je gerecht. In het voorbeeld is boombasilicum gebruikt, omdat die grote blaadjes geven. Ik weet niet of je deze makkelijk kunt verkrijgen in Nederland.

Je kunt ook als laatste de verse basilicumblaadjes door de tempeh roerbakken, dit natuurlijk even kort. In dat geval kun je ook citroenbasilicum of zoete basilicum nemen.

INGREDIENTEN

200 gram tempeh, in blokjes
2 citroenblad
handje verse basilicum, wat je lekker vind
2 tenen knoflook, gesnipperd
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
3 cayennepepers, gesnipperd
2 bird’s eye chili, gesnipperd
1 el gember, geraspt of gehakt
2 cm galanga, in plakjes
Zout (½ tl) en palmsuiker (1 tl) of naar smaak
zonnebloemolie
50-100 ml warm water

METHODE

Bereid je ingredienten voor en zet ze klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie (je tempeh hoeft er niet in te drijven) en frituur als eerste op gematigde warmtebron (160-180º) je basilicum knapperig. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje. (tip: verwarm de olie inclusief de basilicum)
Neem dezelfde wok met olie en bak de tempeh goudbruin. Wanneer klaar, ook deze even op een keukenpapiertje leggen.
Verwijder de overtollige olie, zodat je voldoende overhoud voor de kruidenmix (bumbu) en maak overige ingredienten de bumbu, door ze te fruiten tot het ruikt. Wanneer klaar een beetje warm water toevoegen en daarna de tempeh. Even zachtjes door bakken tot je ziet dat de tempeh weer wat zacht wordt.
Opdienen met de knapperige basilicum, klaar!

Hier een verhelderende video van Hendrik, een goede vriend van Tante Reentje en wat hij met tempeh zoal doet.

Tempeh Mendoan Sambal Kecap (sojakoek snack met pittige saus)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke snack of bijgerecht. Sommige koks gebruiken kencur in het beslag, niet meer dan 2 cm. Het feit wil dat er geen kencur beschikbaar is in Thailand. Het is een gembersoort die je volop in Indonesië kunt kopen en in Nederland bij de toko 😉 De rest van de wereld schijnt een probleem te wezen.

Normaal gesproken snij je de tempeh in dunne plakjes en die hoef je beslist niet voor te bakken, doch die dunne plakjes breken erg snel in het beslag en iets dikker frituren we gewoon even voor. De smaak is er beslist niet minder om.

Wat ga je doen? Een beslag maken, een saus maken en tempeh voor frituren en daarna met beslag frituren. Gebruik gematigde temperatuur voor je olie zo’n 160-180 graden Celsius.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in 5 mm plakjes
6 eetlepels bloem (tempura bloem gaat goed)
2 eetlepels Maizena
1/2 el kippenpoeder of 1-2 bouillonblokjes
2 tl knoflookpoeder
½ tl zout
¼ zwarte peper
genoeg water
4 citroenblad, ragfijn gesneden
3 sprieten bieslook, gehakt
sjalot, cayennepeper of bird’s eye chili en zoete sojasaus voor saus naar smaak
zonnebloemolie kan, anders sojabonenolie

METHODE

Snij de tempeh in plakjes van 5 mm, want je gaat ze even voorbakken.
Maak een beslag van bloem, Maizena, knoflookpoeder, zwarte peper, zout, citroenblad, bieslook en water. Citroenblad zonder hart en flinterdun gesneden. Langzaam mengen met water, tot je de juiste dikte hebt verkregen. ( ik had geen bloem en ik heb tempurabloem gebruikt)
Frituur op gematigde warmtebron, het mag niet te hard gaan. Doe de tempeh een voor een met wat beslag in de wok, doe 3 sessies frituren en wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertjes.
Maak er een leuke opmaak van, saus erbij, klaar!

SAMBAL-KECAP SAUS

INGREDIENTEN

10 bird’s eye chilies
2 kleine sjalotten
beetje lichte sojasaus
voldoende zoete sojasaus

METHODE

Maak alles klein en goed vermengen, smaak naar eigen keuze.

Zo kan het ook 🙂

Sambal Goreng Spruitjes Petis (Indische spruitjes uit de wok met zwarte garnalenpasta)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Een welbekend gerecht, vaak met kokosmelk bereid. Tante Reentje het maakte dit zonder kokosmelk en kookte de spruitjes gaar. In dit recept worden de spruitjes half gaar gekookt. Je moet natuurlijk wel van spruitjes houden, doch ik verzeker je dat deze Indische spruitjes niet te vergelijken zijn met de Nederlandse versie 🙂 Uiteraard staat het je vrij om toch kokos en/of kokosmelk te gebruiken.

INGREDIENTEN

250 gram spruitjes, mag diepvries zijn
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, vermalen
½-1 cm galanga, vermalen
1 citroengras, vermalen
1 rode cayennepeper, vermalen (of sambal oelek)
½-1 tl petis (zwarte garnalenpasta)
1-2 citroenblad, zonder hart, ragfijn gesneden
2 el palmsuiker (om de spruiten mee te koken)
beetje zout
rijstolie
50 ml coconut cream milk (optioneel)
gedroogde geraspte kokos

METHODE

Maak de spruiten schoon of ontdooi deze. Daarna even halfgaar koken met 2 el palmsuiker. Wanneer klaar, uit de pan nemen en even apart zetten.
Vermaal de knoflook, galanga, citroengras en de cayennepeper. Zet het apart.
Neem een medium wok, doe daar wat olie in, je vermaalsel en de sjalotjes, dan kort fruiten.
Vervolgens voeg je de resterende ingredienten toe plus de spruitjes. Nog even roerbakken en klaar.
Wil je coconut cream milk gebruiken, dan blus je af met deze en kook je het nog even. Of gedroogde geraspte kokos even mee bakken tot het ruikt.

Als je geen zin hebt in Indische spruitjes.

Indische Frietjes (van oude patatten)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Kentang goreng heet dit bijgerecht, gebakken aardappel of te wel frietjes. Natuurlijk kun je zelf friet gaan snijden, dun, dik, wat je wilt (het recept is hier). Je kunt ook oude patatten gebruiken van gisteren, gewoon een beetje voor bij de rijst. Das ook een heel stuk makkelijker, want ze zijn al gebakken. Wellicht zien deze frietjes er niet zo mooi uit als die van een ander, maar ze zijn wel erg lekker!

INGREDIENTEN

150 gr gebakken frieten
2 citroenblad
½ tl knoflookpoeder
2-5 tl sambal trassi, de pagina voor sambal trassi is hier.
1 el zoete sojasaus
1-2 el palmsuiker
2 el zonnebloemolie
extra olie voor de friet

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een ruime bodem olie in en bak je slappe frieten van gisteren krokant. Wanneer klaar, de frietjes eruit nemen en op een keukenpapiertje leggen.
Neem de olie die je nu teveel in je wok hebt eruit. Gebruik daarvoor een keramiek schaaltje, immers plastic gaat smelten.
Met een beetje olie over in de wok, doe je de andere ingredienten erbij, behalve de frietjes. Fruit en mix het geheel goed tot je het ruikt. Dan de frietjes erbij, goed omscheppen en klaar. NIET op een tissue leggen, want het plakt behoorlijk.

Hoe palmsuiker in Indonesië gemaakt wordt.

Bayam tumis trassi (Indische spinazie)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 15 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een andere manier om Indische spinazie te bereiden. In dit recept is diepvriesspinazie gebruikt, doch vers kan natuurlijk ook. Gematigd pittig met lichte zoete nasmaak. Wanneer je diepvriesspinazie gebruikt, hoef je geen extra water toe te voegen, das nat genoeg.

INGREDIENTEN

500 gram diepvries spinazie
2 rode cayennepepers, overlangs gesneden
1 tomaat, in blokjes
1 el palmsuiker
beetje zout
½ bouillon blokje
1 tl zoete sojasaus
beetje water (100 ml) (alleen bij verse spinazie)
zonnebloemolie
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 tl garnalenpasta
4 bird’s eye chilies, gesnipperd

METHODE

Ontdooi de spinazie en verwarm deze in een pan met water tot de bladeren lossen/uiteenvallen.
Neem een wok, doe daar voldoende olie in en de sjalot, knoflook, garnalenpasta en de bird’s eye chilies. Even fruiten tot het ruikt. Draai de warmtebron uit.
Daarna alle andere ingredienten volgens de lijst, even omscheppen dan eventueel het water erbij. Nog even zachtjes laten pruttelen tot je ziet dat de tomaten gaar zijn. Klaar!

Recepten voor groene smoothies.

Sayur Lodeh Pedis (pittige Indische groenten)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Sayur Lodeh is een heerlijk gerecht wat open staat voor je eigen interpretatie, immers je kiest je eigen groenten (vaak wat je nog hebt liggen) en je gaat aan de slag. Wat je gaat doen is een kruidenmix (bumbu) maken, groenten koken in geconcentreerde kokosmelk en klaar. Hou de groenten stevig en maak onderscheid tussen zachte en harde groenten, want de harde gaan eerst in de pan. 😉

NB. Het stoven is niet zo moeilijk en zo klaar, een goede indicator zijn de tomaat partjes, als je ziet dat ze zacht beginnen te worden ben je klaar.

INGREDIENTEN

750 gram diverse groenten (prei, tomaat, selderijblad, lente-ui, Chinese kool)
1 flinke rode ui, halve ringen
1 vinger Chinese gember, gehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
3 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 rode cayennepeper
100 ml coconut cream milk
1-2 el palmsuiker
½ tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Bereid de groenten voor, wassen en snijden, zet het apart (bv in een schaal met koud water).
Maak de kruidenmix (bumbu), neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, knoflook, rode ui, Chinese gember en de cayennepepers en fruit tot het ruikt. Beetje zout erbij.
Dan voeg je toe de dikke kokosmelk en palmsuiker en breng dit zachtjes aan de kook.
OK, nu de groenten en de Spaanse peper erbij, deksel op de pan en even stoven, klaar.

Je kunt het ook uit een potje halen…..

Manis Pedis Katjang Merah (zoete pittige rode bonen)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Het originele recept wordt bereid met rode kidney bonen die je eerst 10 uur moet weken. Het kan zijn dat die bonen in zijn geheel niet zacht willen worden of dat je geen tijd hebt, dan is bonen uit een pot of blik een uitkomst. In dit recept is citroenblad gebruikt ipv Daun Salam, omdat citroensmaak het geheel wat frisser doet smaken.

Het is natuurlijk een kwestie van smaak, doch bruine bonen uit blik is een prima keuze voor dit gerecht.

INGREDIENTEN

250 gr bruine bonen, rode bonen of chili bonen uit blik
½-1 el chilipoeder met vlokken
5 gedroogde cayennepepers (heel laten)
2 prei zonder loof, grof gesneden (2 cm)
1 teen knoflook, gehakt
3 middel grote sjalotten of rode ui
1 el palmsuiker
1-2 el zoete sojasaus
1 tl zout
1 tomaat, in blokjes
1-2 citroenblad
250 ml water

METHODE

Bereid de bonen, tomaten en de prei voor en zet deze even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, knoflook en ui, even fruiten. Daarna de chilipoeder en de gedroogde cayennepepers erbij. Even verwarmen en mixen.
Nu het water, sojasaus, suiker en zout erbij en breng dit aan de kook.
Nu de citroenblad, bonen, prei en de tomaat erbij, even laten garen.
Serveren bij de rijst, vergeet niet het citroenblad eruit te halen. klaar!

Mark Wiens is op Bali.