Kokos drogen

20190306_103214-cr-logo

Bereidingstijd: 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Aziatisch

Droge kokos in een zakje zoals je deze in Nederland in de winkel vind, is schijnbaar een probleem in een land met miljoenen palmbomen. Vers geraspte kokos valt niet te bewaren, das met enkele dagen beschimmeld en dus rijp voor de vuilnisbak.

Ik heb de oplossing gevonden door de verse kokos in de oven te drogen. Aanvankelijk deed ik dit met verwarmen en hete lucht, doch op een of andere manier was ik daar 3 uur mee bezig. Door de oven op grill stand te zetten, wordt de kokos licht geroosterd en ben je met 90 minuten klaar.

Het absolute voordeel van zelf doen, is dat je kokos nu niet extra gezoet wordt door de fabrikant en eventuele conserveringsmiddelen zitten er nu ook niet in.

coconut-1771527-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram verse geraspte kokos

20190306_084020-cr-logo

20190306_091049-cr-logo

METHODE

  1. Verwarm de oven voor op grill stand 120ºC.
  2. Neem een bakplaat en voorzie deze van aluminiumfolie.
  3. Strooi de verse kokos over de plaat uit en verdeel deze gelijkmatig
  4. Droog de kokos gedurende 90 minuten in de oven, waarbij je om de 15 minuten de kokos even husselt, zodat ook de onderste lagen drogen. Een spaghetti lepel is erg handig.
  5. Wanneer klaar, even laten afkoelen en de droge kokos in een Tupperware koel bewaren. Deze blijft enige weken goed.

20190306_103240-cr-logo

Apen in Thailand die de kokosnoten oogsten.

Advertenties

Indische Pindakaas (met nootjes)

20190301_112132-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Voordat je begint, zorg dat je een blender met kleine cup hebt klaar staan. Das ondanks het kleine formaat, de goedkoopste en makkelijkste manier om deze pindakaas te maken. Een goede keukenprocessor die zwaar werk aan kan heeft niet iedereen zomaar staan. Pinda’s malen is zwaar belastend voor je machine, omdat het stroperig en massief wordt.

20190301_110856-cr-logo

Indische Pindakaas maken is niet moeilijk, mits je even weet hoe het moet. Wat ga je doen? Roosteren en malen, gebakken knoflook maken, pinda’s draaien en mengen. In tegenstelling tot mijn andere recepten zal ik nu tussen het methode gedeelte van het recept foto’s plaatsen, ten einde een betere uitleg te kunnen geven.

Indische pindakaas is heerlijk op brood en je kunt er ook satay saus van maken. Omdat je het zelf bereid, zitten er geen conserveringsmiddelen in en ook kun je zelf de smaak bepalen. Dit is een basisrecept en is daarom mild van smaak, je kunt zelf meer zout, suiker of chilipoeder toevoegen. Bedenk dat in fabriekspindakaas veel zout, suiker en/of smaakversterkers zit.

NB. Hou je niet van nootjes in je pindakaas, dan minder olie gebruiken. De helft zou voldoende moeten wezen.

20190301_093124-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 + 100 gr geroosterde ongezouten pinda’s
  • 8 tenen knoflook ongepeld
  • 8 kleine citroenblad, zonder hart
  • 5 schijfjes galanga
  • 6-8 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 2-6 gedroogde cayennepepers, in stukjes (lombok)
  • 1-6 tl palmsuiker (gula jawa)
  • 1 tl zout
  • 2 el knoflook-rijstolie
  • rijstolie

20190301_093919-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar in de Spaanse pepers, cayennepepers, galanga en citroenblad (das dus zonder olie) en rooster dit tot de citroenblad is gekruld. Blijven bewegen tijdens het roosteren en wanneer klaar, direct uit de pan halen.

20190301_094337-cr-logo

20190301_094525-cr-logo

  1. Dan de pinda’s ook nog even roosteren of verwarmen, zodat deze wat droger worden. Wellicht overbodig, maar bij ons is het vochtigheidsgehalte van de lucht vaak boven 70%. Hou 100 gram apart.

20190301_094634-cr-logo

  1. Vermaal in de kleine blender de knoflook grof. Neem een sauspan met voldoende rijstolie en doe daar de vermalen knoflook bij. Zet een vuurvaste schaal en een rvs zeef alvast klaar. Verwarm nu de olie met knoflook op medium warmtebron tot de knoflook goudbruin is. Doch let op! Zodra de knoflook neigt om goudbruin te gaan worden, gooi je de inhoud van de sauspan door de zeef. Anders verbrand het. Laat de knoflook rustig afkoelen. Bewaar de olie!

20190301_100509-cr-logo

20190301_100758-cr-logo

20190301_101222-cr-logo

  1. Ondertussen ga je verder met de pinda’s. Vermaal steeds een halve cup te gelijkertijd, das even kort eventueel pulseren enkele seconden vermalen. Verzamel de vermalen pinda’s in een schaal.
  2. Vermaal ook de kruiden plus het zout en de palmsuiker, dit tot een fijn poeder en zet het even apart.
  3. Knoflook hoeft niet vermalen te worden.

20190301_103139-cr-logo

  1. Neem een ruime schaal en vermeng de pinda’s met de kruiden en de knoflook, daarna meng je 2 el knoflook-rijstolie erdoor.
  2. Nu ga je Indische pindakaas maken, vult een halve cup per keer om te vermalen, das op de laagste stand een seconde of 10. Leeg de cup in een andere schaal tot je alles hebt vermalen. Je zult zien dat de pindakaas vrij dun is.
  3. Nu neem je de resterende 100 gram, doe deze in een stevige doorzichtige plastic zak en breek de pinda’s ik kleine stukjes met een zwaar voorwerp. Doe dit met beleid, het zijn pinda’s en geen betonblokken 😉 Ik gebruik de stamper van de vijzel.
  4. OK, doe de gebroken pinda’s bij de Indische pindakaas en vermeng het goed, je zult zien dat je nu de juiste dikte hebt.
  5. Ik bewaar de Indische pindakaas in een afgesloten pot en schuif deze in de koelkast, maar das meer omdat wij in de tropen wonen. Klaar!

20190301_112155-cr-logo

Hoe maak je geroosterde pinda’s.

Tempeh Goreng Pedis Manis

20181209_162355-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Voor mij ook weer een van de lekkerder tempeh gerechtjes, beetje pittig, beetje zoet. Officieel hoort er ook bird’s eyes chilli bij, rawit noemen wij die in Nederland en Indonesië. Die heb ik er uitgelaten, want dan wordt het net effe te heet. Een half bouillonblokje is meer dan voldoende op 200 gram tempeh. Enfin, leuk om te maken en zo klaar.

Tip: veel mensen bewaren de tempeh in de vriezer, blijft langer goed. Nadeel is dat het uit elkaar valt wanneer je gaat ontdooien. Niet helemaal ontdooien en dan snijden. Alles wat eraf valt, kun je gewoon mee frituren.

20181209_155852-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in staafjes of plakjes gefrituurd
  • 10 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • zonnebloemolie
  • 1 tl palmsuiker of rode palmsuiker (gula merah)
  • ¼ tl zout
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 el zoete sojasaus (manis)
  • ½ bouillonblokje

20181209_161127-cr-logo

20181209_161444-cr-logo

20181209_161736-cr-logo

20181209_161854-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en frituur de tempeh plakjes goudbruin op gematigde temperatuur in de olie, wanneer klaar leg ze even op een keukenpapiertje.
  2. Laat de olie even afkoelen, zeef de restantjes eruit en schep het overtollige olie eruit.
  3. Nu begin je met de kruidenmix (bumbu) en doe je in de wok erbij de knoflook, rode ui of sjalot en de cayennepepers (lombok), fruit deze tot het een beetje ruikt.
  4. Dan voeg je de overige ingredienten toe, even roerbakken, daarna de tempeh erbij. Dwz even mixen met de bumbu, dat de tempeh verwarmt is. Direct de warmtebron uit. Klaar!

20181209_162459-cr-logo

Wow! Die gaan we proberen, een tempeh burger met rendangsaus!

 

Perkedel tempeh (Indische tempeh fricandel)

20181204_175430-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Perkedel staat bij ons beter bekend als Indische frikadel, gemaakt van aardappel. Deze versie is gemaakt van tempeh. De smaaksensatie is compleet anders, doch zeker heerlijk te noemen. Overigens een leuk gerechtje om te maken, en je bent zo klaar. Stomen van de tempeh is niet echt noodzakelijk, mag natuurlijk wel. Het is slechts om je tempeh zacht te maken. Ik gebruik hiervoor tempeh die wat langer heeft gelegen en niet echt snijdbaar meer is.

20181204_171846-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram tempeh
  • 1 ei
  • handje paneermeel
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 2 sjalot, gesnipperd
  • 3 sprieten bieslook, gehakt (laat het wit over als garnering)
  • ¼ tl zwarte peper
  • ½ tl kippenpoeder of bouillonblokje
  • ¼ tl zout
  • ½ tl kerriepoeder
  • zonnebloemolie
  • saus naar keuze, mag gewoon frietsaus zijn (als je wilt snacken)

20181204_174009-cr-logo

20181204_174143-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tempeh in vieren en stoom deze zacht. Neem een diep bord en druk de tempeh fijn met een vork. Daarna mix je de alle ingredienten erdoor.
  2. Verwarm de olie in een ruime wok, gematigde temperatuur (180º)
  3. Maak een pakketje in de palm van je hand en doe deze direct in de olie. Als je weinig olie gebruikt, maak je er een stuk of 4, frituur deze goudbruin. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje. Klaar!

20181204_175404-cr-logo

Omdat ik geen toetjes maak, hier een Nederlandse video over spekkoek:

Tempeh balado (simpel)

20181129_164758-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Ik denk dat alleen frituren van tempeh makkelijker is, dit gerecht heeft niet veel om handen. Voorgefrituurde tempeh, geroerbakt in lombok en rawit. Een gesnipperd uitje en een citroenblaadje. Pittig, dat wel. Aanvankelijk 20 hele rawit erin, doch ik kocht wat grotere rawits, dus die heb ik gehalveerd. Heb je de kleintjes, dan hoeft dat natuurlijk niet. Een belangrijk aspect voor de smaak is de rijstolie, hou de temperatuur laag (180º) als je de tempeh gaat frituren.

20181129_163254-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in balkjes van 1 cm
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 rode cayennepeper, over de lengte doorgesneden (lombok)
  • 10-20 rode bird’s eye chillies, over de lengte gesneden (rawit)
  • 3 citroenblad
  • ½-1 tl suiker of naar smaak
  • ½ tl zout
  • voldoende rijstolie

20181129_163934-cr-logo

20181129_164344-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tempeh goudbruin in 2 fases, dan heb je minder olie nodig. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
  2. Neem dezelfde wok en schep de overtollige olie eruit. Dan doe je de sjalot of rode ui, knoflook, lombok, rawit, citroenblad, suiker en zout erbij en fruit tot het ruikt.
  3. Vervolgens de gefrituurde tempeh erbij en roerbakken tot de tempeh goed gemixt is met de bumbu en warm is. Pas op dat je rode ui niet aanbrand. Klaar!

20181129_164832-cr-logo

Tempeh als bacon, een Amerikaans recept 😉

 

Oseng Oseng Tempeh Basah

20181128_164749-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Geroerbakte tempeh in een saus. Feitelijk moet je de tempeh meebakken, simpel zou je zeggen. Ik frituur de tempeh eerst even voor om wat stevigheid te krijgen, daarna doe ik deze door de kruidenmix (bumbu) roerbakken. Voordeel is ook dat je bumbu niet aanbrand, terwijl je tempeh nog niet klaar is. Dit gerecht lijkt veel op Sambal Goreng Tempeh, dat recept vind je hier.

20181128_163143-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in blokjes, plakjes of reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 3 rode bird’s eye chillies, gesnipperd (rawit)
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • ½ tl zout
  • ¼ tl palmsuiker
  • klein beetje water
  • zonnebloemolie

20181128_163649-cr-logo

20181128_163726-cr-logo

20181128_163858-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh goudbruin. Lage temperatuur ca. 180º en een stuk of wat tegelijkertijd (heb je niet zoveel olie nodig). Wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
  2. Laat de olie enigszins afkoelen en schep het overtollige uit de wok. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken.
  3. Fruit eerst de knoflook, sjalot of rode ui en de pepers (lombok & rawit), wanneer het ruikt, de zoete sojasaus, zout en palmsuiker erbij. Even omscheppen en licht verwarmen. Water erbij.
  4. OK, nu de tempeh erdoor scheppen, de tempeh absorbeert het water, de tempeh geur komt vrij, even verwarmen, klaar!

NB. Er zijn mensen die geen water erbij doen, dan is je tempeh krokant. Heelijk, doch dan is het geen ‘Oseng Oseng Tempeh Basah meer’, want je hebt geen saus.

20181128_164810-cr-logo

Hier een video wat tempeh is, waarom je het moet eten en wat je er mee kunt doen.

 

 

Tempeh rica rica

20181109_121414-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Sojakoek ook wel genoemd. Favoriet in Indonesie. Sinds kort heb ik een tempeh leverancier gevonden en deze maakt het elke week vers 🙂 Vandaag een eenvoudige versie van Tempeh en erg smakelijk. Wel iets pittig als je de rawit erbij eet 😉 Ik heb de basilicum eerst gefrituurd en dat staat leuk op tafel en de basilicum smaak trekt enigszins in de olie. Hou even in de gaten dat de basilicum ongeveer 20 minuten knapperig blijft, nadat je klaar bent met je gerecht. Helaas, maar waar. Enfin, lees maar verder.

20181109_112740-cr-logo

20181109_113403-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram tempeh, in blokjes
  • 2 citroenblad
  • handje verse basilicum, wat je lekker vind (ik heb boombasilicum gebruikt)
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 3 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 2 bird’s eye chilli, gesnipperd (rawit)
  • 1 el gember, geraspt of gehakt
  • 2 cm galanga, in plakjes (laos)
  • Zout (½ tl) en palmsuiker )1 tl) naar smaak
  • zonnebloemolie
  • 50-100 ml warm water

20181109_113904-cr-logo

20181109_114746-cr-logo

20181109_120408-cr-logo

20181109_120857-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ingredienten voor en zet ze klaar.
  2. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar voldoende olie (je tempeh hoeft er niet in te drijven) en frituur op gematigde warmtebron (160-180º) je basilicum knapperig. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
  3. Neem dezelfde wok met olie en bak de tempeh goudbruin. Wanneer klaar, ook deze even op een keukenpapiertje leggen.
  4. Verwijder de overtollige olie, zodat je voldoende overhoud voor de kruidenmix (bumbu) en maak overige ingredienten de bumbu, door ze te fruiten tot het ruikt. Wanneer klaar een beetje warm water toevoegen en daarna de tempeh. Even zachtjes door bakken to je ziet dat de tempeh weer wat zacht wordt.
  5. Ok, klaar. Opdienen met de knapperige basilicum.

Tip: ik heb gefrituurde basilicum gebruikt, je kunt ook als laatste de verse basilicumblaadjes door de tempeh roerbakken, dit natuurlijk even kort. In dat geval kun je ook citroenbasilicum of zoete basilicum nemen. Ik zou geen Heilige basilicum nemen, want dan wordt het gerecht te pittig.

20181109_121458-cr-logo

Hier een verhelderende video van Hendrik, een goede vriend van Tante Reentje en wat hij met tempeh zoal doet.