– Sauzen – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Nam Tjim Thalee

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Deze zoet/pittige saus is heerlijk bij vis en garnalen of ander zeefruit. Je maakt deze in een handomdraai met een kleine blender. Ik heb voornamelijk palmsuiker gebruikt voor de aparte smaak ervan, doch gewone kristalsuiker voldoet prima.

INGREDIENTEN

5 tenen knoflook, gepeld
2 el verse koriander
6 rode cayennepepers (lombok)
6 groene bird’s eye chilies (rawit)
2 el palmsuiker
1 el kristalsuiker
½-1 tl zout
1 el oestersaus
2 el vissaus
120 ml citroensap

METHODE

Neem een kleine blender en vermaal de knoflook, koriander, cayennepeper en de bird’s eye chili. Even kort wellicht pulserend, ca. 30 seconden.
Dan voeg je de resterende ingredienten toe en vermaal nog even kort. Klaar.
Met bird’s eye chili wordt het goed pittig, wil je minder pittig, dan 4 groene cayennepepers gebruiken.

Leuke video!

Sambal Bawang Putih Speciaal

+ Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een speciale zachte zoete knoflook sambal die ik niet altijd kan maken, omdat de geel/oranje Spaanse pepers er niet altijd zijn. Zelf neem ik het niet zo vaak, ik heb liever gember sambal (het recept vind je hier) of sambal roast (hier) voor bij de kip. Nui is er gek op, dus maak ik deze voor haar. De gewone knoflook sambal vind je hier.

Dit recept geeft je ongeveer 350 ml sambal, das 3 jampotjes.

INGREDIENTEN

250 gram geel/oranje Spaanse pepers, zonder kontje, vermalen
180 gram rode uien, gesnipperd
10 sprieten bieslook, gehakt
50 gram sjalot, schijfjes
50 tenen knoflook, gepeld en vermalen
1 el zure knoflook, vermalen
4-5 el palmsuiker
5-8 el rijstolie
4 el witte azijn
100 ml warm water
1 el zoute sojasaus (kikkoman)

NB. Om 1 el zure knoflook te verkrijgen, moet je knoflook ook eerst pellen (of ze zijn al gepeld) en kort vermalen in kleine blender. Dan neem je meer knoflook dan je nodig hebt, anders vermaalt het zo lastig. Niet in de vijzel stampen, dan worden ze alleen maar plat. Vervangend product is: knoflook concentraat.

METHODE

Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het knotje eraf) en snij ze in stukjes. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker of gebruik de kleine blender en maal het apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe eerst 5 el olie erin, Spaanse peper, cayennepeper, knoflook vermaalsel, rode ui, sjalot, azijn en palmsuiker. Zet de warmtebron hoog.
Roerbak en mix dit tot je gelijkmatige kleur ziet. Dan afblussen met 100 ml warm water. Even door roeren.
Nu is het de bedoeling is dat het water verdampt, maar niet te snel en de sambal met olie overblijft. Warmtebron medium/hoog. Deksel op de wok voor 60 seconden, eraf en omscheppen. Dat doe je 5 a 6 keer.
Olie erbij, 3 el, omscheppen. Je ziet de stoom uit de sambal komen, let daar goed op en weer alles omscheppen. Hoe minder vocht in de sambal, des te vlugger moet je weer omscheppen. Je hoort de sambal bakken (kijk naar de rand van de sambal) Langzaam veranderd de kleur van geel naar bruin/geel, je gaat de sambal goed ruiken (teken dat het bakt) Bijna klaar.
OK, de sambal is bijna gereed, nu de zure knoflook, bieslook en kikkoman er goed door heen mengen, das ongeveer een minuut, maar wel zorgen dat het even gegaard is. Klaar!
Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Als je nu een slanke pot neemt, kun je altijd bovenop een beetje olie doen, dan droogt het niet uit.

Zelf pickled garlic maken.

Hong Kong stijl sambalolie

- Sauzen, Chinees (中國), Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Hong Kong stijl sambalolie (辣椒油) vind je in de meeste Chinese restaurants in Hong Kong op tafel en over het recept wordt nogal geheimzinnig gedaan. Begrijpelijk, want het is ook ontzettend lekker.

De bereiding van deze sambalolie is feitelijk simpel, mits je even weet hoe het moet. Belangrijk is uiteraard dat je de juiste ingredienten gebruikt en de techniek van het bereiden bepaald sterk het eindresultaat.

De meeste koks, beginnen verkeerd en verbranden de sambal, waardoor je een brandsmaak aan je oliesambal toevoegt. Ik heb de on-off techniek toegepast van Gordon Ramsey tot grote tevredenheid. Hou de temperatuur van de olie laag.

Alle ingredienten moet je wegen en meten, de hoeveelheden zijn uiterst belangrijk.

INGREDIENTEN

60 gr sjalot, gepeld en grof gesnipperd
20 gr knoflook, gepeld
25 gr rode cayennepepers, in ringetjes (lombok)
25 gr gedroogde licht gezouten garnaaltjes, geweekt
25 gr gedroogde rode Spaanse pepers, vermalen
½ el chilipoeder gemaakt van bird’s eye chilies (rawit)
½ el zout
1 el kristalsuiker
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
250 ml zonnebloemolie
3 el zonnebloemolie (wanneer klaar toevoegen)

METHODE

Zet alle afgewogen en gemeten ingredienten klaar.
Knip de gedroogde Spaanse pepers in 1 cm stukjes en vermaal deze medium grof met de kleine blender. Zet het even apart.
Week de gedroogde garnaaltjes enkele minuten in warm water en giet het af.
Vermaal de knoflook, sjalot, verse cayennepeper, bouillonblokje en gedroogde garnalen met de mini blender tot je een stevige grove pasta hebt. Ik heb 1 el olie erbij gedaan om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, het vermaalsel en de overige ingredienten. Roer alles goed door tijdens het verwarmen. Zodra de olie aan de zijkanten begint te borrelen, haal je de pan van de warmtebron. Blijf roeren in de olie. Na 20 seconden is de olie een beetje afgekoeld en verwarm je weer. Blijven roeren! Dit doe je 3 a 4 keer.
Nu verwarmen tot het weer gaat borrelen, warmtebron direct laag (de laagste warmtebron die je hebt), deksel op de pan en laten sudderen voor 20 minuten. Let op! Wel regelmatig de olie doorroeren!
OK, nu komt het heerlijke aroma je te gemoed, de sambal olie is inmiddels donkerbruin met rood gekleurd, warmtebron uit en deksel eraf,rustig laten afkoelen. Na een minuut of 5 koelen, roer je er 3 el olie door heen. Klaar!
Je kunt een gedeelte direct op tafel zetten voor gebruik, het overige kun je nog maanden bewaren in de koelkast. Maar dat ga je niet redden, zo lekker.

Video over het drogen van chilipepers.

Indische Pindakaas (met nootjes)

+ Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Voordat je begint, zorg dat je een blender met kleine cup hebt klaar staan. Das ondanks het kleine formaat, de goedkoopste en makkelijkste manier om deze pindakaas te maken. Een goede keukenprocessor die zwaar werk aan kan heeft niet iedereen zomaar staan. Pinda’s malen is zwaar belastend voor je machine, omdat het stroperig en massief wordt.

Indische Pindakaas maken is niet moeilijk, mits je even weet hoe het moet. Wat ga je doen? Roosteren en malen, gebakken knoflook maken, pinda’s draaien en mengen. In tegenstelling tot mijn andere recepten zal ik nu tussen het methode gedeelte van het recept foto’s plaatsen, ten einde een betere uitleg te kunnen geven.

Indische pindakaas is heerlijk op brood en je kunt er ook satay saus van maken. Omdat je het zelf bereid, zitten er geen conserveringsmiddelen in en ook kun je zelf de smaak bepalen. Dit is een basisrecept en is daarom mild van smaak, je kunt zelf meer zout, suiker of chilipoeder toevoegen. Bedenk dat in fabriekspindakaas veel zout, suiker en/of smaakversterkers zit.

NB. Hou je niet van nootjes in je pindakaas, dan minder olie gebruiken. De helft zou voldoende moeten wezen.

INGREDIENTEN

500 + 100 gr geroosterde ongezouten pinda’s
8 tenen knoflook ongepeld
8 kleine citroenblad, zonder hart
5 schijfjes galanga
6-8 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
2-6 gedroogde cayennepepers, in stukjes (lombok)
1-6 tl palmsuiker (gula jawa)
1 tl zout
2 el knoflook-rijstolie
rijstolie

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar in de Spaanse pepers, cayennepepers, galanga en citroenblad (das dus zonder olie) en rooster dit tot de citroenblad is gekruld. Blijven bewegen tijdens het roosteren en wanneer klaar, direct uit de pan halen.

Dan de pinda’s ook nog even roosteren of verwarmen, zodat deze wat droger worden. Wellicht overbodig, maar bij ons is het vochtigheidsgehalte van de lucht vaak boven 70%. Hou 100 gram apart.

Vermaal in de kleine blender de knoflook grof. Neem een sauspan met voldoende rijstolie en doe daar de vermalen knoflook bij. Zet een vuurvaste schaal en een rvs zeef alvast klaar. Verwarm nu de olie met knoflook op medium warmtebron tot de knoflook goudbruin is. Doch let op! Zodra de knoflook neigt om goudbruin te gaan worden, gooi je de inhoud van de sauspan door de zeef. Anders verbrand het. Laat de knoflook rustig afkoelen. Bewaar de olie!

Ondertussen ga je verder met de pinda’s. Vermaal steeds een halve cup te gelijkertijd, das even kort eventueel pulseren enkele seconden vermalen. Verzamel de vermalen pinda’s in een schaal.
Vermaal ook de kruiden plus het zout en de palmsuiker, dit tot een fijn poeder en zet het even apart.
Knoflook hoeft niet vermalen te worden.

Neem een ruime schaal en vermeng de pinda’s met de kruiden en de knoflook, daarna meng je 2 el knoflook-rijstolie erdoor.
Nu ga je Indische pindakaas maken, vult een halve cup per keer om te vermalen, das op de laagste stand een seconde of 10. Leeg de cup in een andere schaal tot je alles hebt vermalen. Je zult zien dat de pindakaas vrij dun is.
Nu neem je de resterende 100 gram, doe deze in een stevige doorzichtige plastic zak en breek de pinda’s ik kleine stukjes met een zwaar voorwerp. Doe dit met beleid, het zijn pinda’s en geen betonblokken 😉 Ik gebruik de stamper van de vijzel.
OK, doe de gebroken pinda’s bij de Indische pindakaas en vermeng het goed, je zult zien dat je nu de juiste dikte hebt.
Ik bewaar de Indische pindakaas in een afgesloten pot en schuif deze in de koelkast, maar das meer omdat wij in de tropen wonen. Klaar!

Hoe maak je geroosterde pinda’s.

Nam Prik Kapi de Thaise sambal

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik noem ‘Nam Prik’ altijd Thaise sambal en er zijn zoveel verschillende smaken. ‘Nam Prik Kapi’ is de soort die iedereen in huis heeft en ook iedereen heeft zijn eigen hoeveelheden qua smaak. Rode chilies zijn het minst heet (puf puf) en oranje het pittigst. Je kunt ook afwijken van dit recept door er bv 25 in te doen.

Vandaag is het Valentijnsdag, in Thailand toch wel op een of andere manier gevierd. Dit was mijn kadoo en Nui vond het ontzettend leuk om op deze manier ‘Platoo Nam Prik Kapi’ te krijgen als avond eten. Dit gerecht zal altijd een lekkernij blijven voor elke Thai.

INGREDIENTEN

1 tl garnalenpasta
1½-2½ el limoensap
4 tenen knoflook, gepeld
15 bird’ eye chilies (rawit) (rood, groen, oranje of mix) zonder steeltjes
¼ el palmsuiker (het moet palmsuiker wezen)
10 kleine eierfruit (pea eggplant) optioneel

METHODE

De garnalenpasta moet even droog gebakken worden, je gebruikt daar bv de bolle kant van een eetlepel. Even dat het ruikt, op gematigde warmtebron. Neem iets meer dan je nodig hebt.
Neem een vijzel en stamper, vermaal de Bird’s eye chilies, daarna de gepelde knoflook. Wanneer fijn, meng de garnalenpasta en de suiker erdoor.
Doe de nam prik in een schaaltje en ga de limoensap er door mengen. Begin met 1½ el en proef tussendoor of het meer limoen nodig heeft. Klaar!
Opdienen met vis (ปลาทู), vlees of groenten.

Mark Wiens gaat ook aan de Nam Prik.

Thai Curry Paste

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Let niet zo zeer op de foto’s aub, ik heb wat foto’s uit mijn bestanden gehaald die enigszins leken op de vermelde curriepasta 🙂

Tja…. welke curriepasta hebben we nu nodig? Aanvankelijk dacht ik dat er maar 1 bestond, een rode 🙂 🙂 🙂 Nu jaren later weet ik wel beter en de meeste heb ik wel ergens bij een recept erbij geschreven. Vaak schreef ik: ‘Thaise Red curry pasta, de milde of de hete’ (ik was er inmiddels achter dat er 2 soorten waren……) niet dus. Er bestaan diverse soorten, behorende bij diverse gerechten en het leuke is, je kunt ze allemaal zelf maken. Je bent echt niet afhankelijk van een toko.

Thaise curriepasta’s zijn het makkelijkste te bereiden met een kleine blender. Gebruik daarbij een 1 el zonnebloemolie en beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken, dit heb ik er al in de recepten bijgeschreven. Sommige koks maken er een hele fanfare van, ik niet, gooi alles in de blender. Ga echt niet 30 minuten met een vijzel en een stamper in de weer en ik rooster ook niks.

NB. Hoe zout is je garnalenpasta? Pas je recept daarop aan.

KAENG PHET

Das feitelijk de basis curriepasta, behoorlijk pittig te noemen en je vind deze in veel gerechten terug.

INGREDIENTEN

80 ml gedroogde cayennepepers
1-2 tl zout
4 tenen knoflook
1 citroengras, alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
½ tl kurkumapoeder
2 tl garnalenpasta
1 el zonnebloemolie
beetje warm water

KAENG SOM

Dit is een zachte versie, waarbij sommige koks (zoals ik) er wel een paar extra gedroogde cayennepepers bij doen, doch het hoort feitelijk niet.

INGREDIENTEN

80 ml gedroogde Spaanse pepers
1-2 tl zout
4 tenen knoflook
3 sjalotten
1 tl galanga
1 tl garnalenpasta
½ tl witte peperkorrels
1 el zonnebloemolie
beetje warm water

KAENG PHET PRIK-KHINOO

Schreeuwend heet te noemen en er bestaat zelfs nog een hetere versie waarbij de Bird’s eye chilies worden vervangen door gedroogde oranje Thaise pepers of een combinatie tussen deze twee.

INGREDIENTEN

100 ml gedroogde Bird’s eye chilies
1-2 tl zout
4 tenen knoflook
1 citroengras, alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
½ tl kurkumapoeder
1 el garnalenpasta
1 el zonnebloemolie
beetje warm water

KAENG LUANG

Deze pasta extra hete curriepasta wordt veel gebruikt bij Zuid Thaise gerechten, o.a. ‘Kua Kling Moo’ die je op het blog terug kunt vinden.

INGREDIENTEN

100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
1 el verse galanga gemalen
1 tl (volle tl) turmeric poeder
1 el zonnebloemolie

KAENG KIAU

Ook net zo heet als de basis versie Kaeng Phet, doch door het gebruik in ander soort gerechten proeft deze veel pittiger.

INGREDIENTEN

15 groene cayennepepers
3 sjalotten
9 tenen knoflook
1 tl galanga
1/2 tl citroenblad, ragfijn gesneden
1 tl korianderwortel
5 witte peperkorrels
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 tl zout
1 tl garnalenpasta
1 el zonnebloemolie
beetje warm water

PRIK KAENG

De meest gebruikte speciale curriepasta voor specifieke gerechten, erg lekker.

INGREDIENTEN

10 gedroogde chili, Spaanse pepers, in stukjes
10 gedroogde cayenne pepers, in stukjes
½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
3 el galanga, gehakt
4 el citroengras, in dunne plakjes
7 tenen knoflook, gehakt
1 tl Thaise garnalenpasta
1 el zonnebloemolie
¼ tl zout
beetje warm water

KAENG PHANAENG

Veel gebruikte curriepasta, die meestal wordt gemaakt van Kaeng Phet en een Phanaeng kruidenmix.

5 grote gedroogde lombok in water geweekt (mega heet? 10 rode rawit gebruiken)
5 sjalot gesnipperd
2 rondjes geroosterde knoflook
10 tenen knoflook gesnipperd
1 tl galanga fijn gewreven
1 tl citroengras poeder
1/2 tl citroenblad poeder
1 tl korianderwortelpoeder
1/2 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta (trassi)

METHODE

Zet de gedroogde cayennepepers in de week.
Ondertussen gaan we 2 rondjes knoflook roosteren. Warm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Snij de top van het rondje eraf, verwijder zoveel mogelijk de schil. Plaats de knoflook rondjes in een ovenschaaltje een cupcake bakplaatje zou mooi wezen. Besprenkel de rondjes met rijstolie. Als de knoflook bruin en zacht is, zijn ze klaar.
Neem een grote stamper en een mortel, wrijf de cayennepepers tezamen met het zout fijn. Daarna de galanga, citroengras, citroenblad en korianderwortel.
Voeg nu de sjalot, knoflook, peper, garnalenpasta en de geroosterde knoflook toe totdat je een fijne massa krijgt.

Video van Mark Wiens, hij is zelf curry paste aan het maken!

Chinese Chili Olie

- Sauzen, Chinees (中國), Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze olie, vaak op smaak gebracht met Chinese bloempepers, doch niet iedereen vind het verlammend effect op de tong prettig en kun je ook bv gedroogde bird’s eye chilies gebruiken. Ik heb getracht om deze olie meer gekruid te laten smaken dan heet. Het is namelijk bedoeld als smaaktoevoeging, niet als heetmaker. Er bestaan veel Chinese gerechten waarbij deze chili olie gebruikt wordt, een recept met deze chili olie vind je hier.

Wat extra informatie over bloempeper vind je hier (er bestaat overigens ook een Thaise bloempeper).

Het gehele gerecht maak je op lage warmtebron, de olie mag beslist niet te heet worden en ook moet je oppassen als je de warme olie in je glazen pot giet, glas kan namelijk wel degelijk barsten. Dat geld overigens ook voor keramische producten.

Zorg dat je kom ruim genoeg is, want het gaat even opschuimen.

INGREDIENTEN

200 ml zonnebloemolie (mag ook meer tot 500 ml)
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
2 laurierblaadjes
50 gr gedroogde cayennepeper
8 kardemom zaad
½ tl fennelzaad
1 plakje gember
1 kruidnagel
20 gedroogde bird’s eye chilies of bloempeper
2 tl zout

METHODE

Neem een koekepan en rooster heel even de kruiden, behalve de cayennepepers en het zout. Wanneer klaar zet het in een kommetje opzij.
Verwarm de olie in de koekepan op lage warmtebron tot 160ºC. Ondertussen vermaal je de cayennepepers in de kleine blender, doe deze in een hittebestendige pot, kom of schaal. Je gaat er straks de hete olie opgieten. Doe het zout erbij.
Wanneer de olie op temperatuur is, doe je de geroosterde kruiden erbij en laat langzaam het aroma van de kruiden in de olie trekken.
OK, wanneer klaar, giet de warme olie door een zeef op de gemalen cayennepepers en zout, laat het rustig afkoelen.
Wanneer afgekoeld, doe de olie in een afsluitbare glazen pot, voeg het kaneelstokje en de steranijs aan de olie toe.

En ander recept voor Chinese olie.

Schezuansaus

- Diabetes, - Sauzen, Chinees (中國), Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Schezuansaus is een belangrijk bestanddeel in veel Chinese recepten, daarom is het handig om een pot klaar te hebben staan. Afgesloten in de koelkast bewaren, gaat het maanden mee.

Als je niet aan chili pasta kunt komen, dan onderaan dit recept kun je lezen hoe je een eenvoudige chilipasta kunt maken. In dit recept is de extra pittige Thaise chilipasta (kaeng phet prik-khinoo) gebruikt, die wordt gemaakt van Bird’s eye chilies. Daar is ook een recept van, dat vind je hier.

NB. Als je deze saus slechts wilt gebruiken als dipsaus, dan is het aan te bevelen om wat suiker toe te voegen.

INGREDIENTEN

150 ml zonnebloemolie
150 gr rode chili pasta
100 gr knoflook, gehakt
50 gr verse gember, gehakt
3 el selderijblad steeltjes, gehakt
3 el witte azijn bv Heinz
1 tl zout
100 ml water

METHODE

Zet alles klaar, want het gaat best wel snel.
Neem een hapjespan of diepe koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en verwarm deze op hoge warmtebron, dat de olie goed heet is (doch niet te heet als je zonnebloemolie gebruikt)
Dan voeg je de knoflook toe en al roerend bak je deze lichtbruin.
Voeg de gember toe en blijf roeren.
Dan de selderijbladsteeltjes en kort daarna de chilipasta, je ziet het nu verdikken, blijven omscheppen tot het begint te ruiken.
Direct afblussen met water, dan de azijn en zout erbij. Even omroeren en 15 minuten afgesloten laten sudderen op lage warmtebron.
Deksel eraf, nog even een paar minuten omscheppen, klaar!
Doe de Schezuansaus warm in glazen potjes die je kunt afsluiten. Gesloten laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten.

CHILI PASTA

Je kunt chilipasta maken van gedroogde pepers, de hoeveelheid is afhankelijk welke soort je kiest. De meest gangbare zijn gedroogde Spaanse pepers (niet zo heet, daar wordt bv sambal oelek van gemaakt), dan de meest gangbare cayennepepers (behoorlijk pittig) en van Bird’s eye chilies (erg pittig) of een combinatie van deze soorten.

Je moet ze eerst een half uur weken in warm water, daarna uitgelekt in de blender vermalen. Wil je het bewaren, neem dan een smal potje en doe een beetje olie bovenop tegen het uitdrogen.

Fried rice!

Sambal Petis Kasar (grove sambal met zwarte garnalenpasta)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Petis is een zwarte garnalenpasta die iet wat zoetig smaakt en is gemaakt van garnalenkoppen, soms met wat chili, knoflook en zout. Je kunt het op verschillende manieren gebruiken en niet te verwarren met trassi. Hier een recept hoe je er sambal mee kunt maken. Het recept is voldoende om een medium potje te vullen.

Hou je nu niet van grove sambal, dan vermaal je de uien en de cayenne pepers ook mee. Het bakken vergt dan wat meer aandacht.

INGREDIENTEN

20 rode cayennepeper, overlangs gesneden
6 rode Spaanse pepers, vermalen
1 rode Spaanse peper, diagonaal gesneden
10 rode bird’s eye chilies, vermalen
4-6 medium rode uien, gesnipperd
3-4 tomaten, in blokjes
4-6 tl Petis
1 el palmsuiker
2 tl zout
voldoende rijstolie, in de regel 4-5 el (zonnebloemolie kan ook)
water (blender)

METHODE

Vermaal de Spaanse pepers en de bird’s eye chilies met een beetje water in de blender. Snij de cayennepepers overlangs door. Snipper de ui. Snij de tomaten in kleine blokjes.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de ingredienten volgens de lijst. Je gaat de inhoud van de wok eerst aan de kook brengen, daarna laat je het water grotendeels verdampen. Er komt veel vocht af van de tomaten.
Goed blijven omscheppen en erbij blijven. Doe je dat niet, verbrand het.
Je kunt horen als het water verdampt is, dan word het bakken. Wanneer het bakt, laat je het even bakken, daarna omscheppen. Dit herhaal je (10x) tot plots de heerlijke geur van de sambal ruikt. Nog een paar keer doen (kortere pauze, want er is al veel water verdampt) en het is klaar als de olie erop ziet liggen.

Happy Soda!

https://www.youtube.com/watch?v=A6s0EudS5YM

Saus Lemon Pedis (Indische pittige citroensaus)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 15 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

De Indische keuken kent vele soorten ketjap sauzen, wil je eens wat anders proberen bij vlees en vis? Deze frisse en pittige saus past bij vele gerechten. Let even op dat je de sjalot en Spaanse peper kort fruit.

De bedoeling is dat het een zure, licht zoete en pittige saus wordt. Meestal is een eetlepel kristalsuiker voldoende. Wil je echt pittiger, mix dan extra bird’s eye chilies erdoor.

INGREDIENTEN saus

50 gram sjalot, schoongemaakt en gesneden
1 knoflook
10 rode bird’s eye chilies
10 zwarte peperkorrels
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
½ tl komijnpoeder
¼ tl zout
1 tl suiker (voor fruiten)
1 el suiker (op smaak brengen)
1 volle el verse koriander, gehakt
8 el limoensap
1-2 el rijstolie

METHODE saus

Vermaal de bird’s eye chilies, knoflook en de peperkorrels. Daarna mix de citroensap en de gehakte koriander erdoor, begin met 6 el citroensap.
Neem een kleine koekepan of sauspan, doe daar 1-2 el rijstolie, de sjalotjes, de Spaanse peper, komijnzaadpoeder, suiker en zout. Fruit het kort.
Breng alles over naar een sausschaaltje en mix de citroensap erdoor.
Op smaak brengen met suiker en citroensap. Klaar.

Floating Market in Indonesië.