Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Recept van Tante Reentje, niks duivels, is gewoon eetbaar voor de meeste mensen. Veel bird’s eye chilies gebruiken maakt het slechts veel scherper en doet afbreuk aan de mosterdsmaak. Daarom een aantal Spaanse pepers en slechts 1 cayennepeper. Natuurlijk kun je een aantal bird’s eye chilies toevoegen, wellicht zal er dan mosterd bij moeten en een theelepel bruine suiker.
INGREDIENTEN
300 gram kipkarbonade of kipfilet in reepjes
40 gram boter
6 Spaanse pepers
1 rode cayennepeper
1 tl zout
3 sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook
½ el Zaanse mosterd
½ el zoete sojasaus
beetje warm water
METHODE
Snipper de Spaanse peper, cayennepeper, knoflook en de ui.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en schroei de kip rondom dicht met gebruik van de boter. Bak deze een beetje bruin.
Daarna voeg je de gesnipperde groenten toe, de sojasaus en de mosterd, even fruiten, dan een beetje warm water erbij en laat je het geheel met afgesloten wok voor ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen.
Vermoedelijk heb je nog te veel vocht in de pan wanneer je klaar bent met sudderen. Warmtebron op maximaal en blijven omscheppen tot voldoende vocht is verdampt. Je moet een klein bodempje met vocht overhouden. Klaar.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Pepesan Udang (lunch, hoofd of bijgerecht) is leuk om te maken, je kunt het stomen, in de pan klaar maken dan wel in de oven bereiden. Normaal word dit gerecht bereid met ‘asam sunti’, das gedroogd en gezouten sterfruit. In de recept bereid je het met tamarinde, das ook zoetzuur, maar veel gemakkelijker te verkrijgen. In het recept wordt behoorlijk wat aan hete pepers gebruikt, het is een pittig gerecht. Het is aan te bevelen om bird’s eye chilies eruit te laten als je niet zo scherp wilt.
Even iets over bananenblad. Bananen bladeren kunnen erg vies zijn, het zijn gigantische vuilopvangers, van stof, maar ook veel roet van uitlaatgassen en andere verbrandingsmethoden. Je bent best wel even bezig om de bladeren echt goed schoon te krijgen en aluminiumfolie is een prima vervanger, das schoon en vouwt heel gemakkelijk dicht. Bananenblad staat wel erg romantisch op tafel 😉
INGREDIENTEN
500 gram verse garnalen, gepeld en gewassen
1 stengel citroengras (per pakketje in halven)
4-8 citroenblad, zonder hart
gebakken uitjes (garnering) (gebakken knoflook is ook lekker)
bananenblad of aluminiumfolie
INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)
6 rode cayennepeper, in ringetjes
12 rode bird’s eye chilies, door de lengte gesneden
3 rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl kurkuma
50-75 ml tamarinde water
½ tl zout
½ tl garnalenpasta
1 tl suiker (optioneel)
METHODE
Bereid eerst de tamarinde voor, kook de tamarinde eerst in een beetje water en verwijder alle takjes en pitten. Daarna zeef je het tamarinde water, waarna je het weer terug giet in de pan om deze iet wat in te dikken (water laten verdampen)
Nu ga je de bumbu maken, doe een beetje olie in een medium wok en fruit de rode ui, knoflook, garnalenpasta en pepers. Daarna voeg je toe het tamarinde water en de kurkuma. (er mag ook wel een beetje suiker bij) Laat het even afkoelen en mix de garnalen erdoor.
Het is leuk om voor elk persoon een apart pakketje te maken. Verdeel de kruidenmix (bumbu) met garnalen over de pakketjes en voeg citroengras en citroenblad toe. Vouw de pakketjes dicht en gebruik een natuurlijk bindmiddel (tegenwoordig zit in veel touwtjes kunststoffen of chemicaliën verwerkt en das giftig) Je kunt makkelijk 6 ruim gevulde pakketjes maken.
Verwarm de pakketjes in een voorverwarmde oven bij zo’n 200ºC gedurende 20 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gebakken uitjes of gebakken knoflook. Wat ook erg leuk is om de gasten zelf het pakketje te laten openen en eten vanaf het bananenblad. Klaar!
METHODE vouwen
Er zijn verschillende manieren om een blad dicht te vouwen, gebruik altijd de glimmende kant van het bald om het eten op te leggen en vergeet niet het blad eerst goed schoon te maken, afspoelen onder de kraan en nog eens met een tissue en wat water.
Je kunt een enkel blad nemen, doch kun je beter een dubbel blad nemen, minder risico dat het gaat lekken.
In Indonesië gebruiken ze over het algemeen een prikker om te sluiten, doch in Thailand uitsluitend een natuurlijk touwtje of bamboe stripje.
Het aller makkelijkste is gewoon dicht rollen en de uiteinden dichtvouwen en een prikker erdoor.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Thai
Aziatische mensen genieten warme maaltijden over de gehele dag, je ziet deze trend nu ook steeds meer in Westerse landen. Een lunch gerecht is vaak ook uitstekend geschikt als avondmaaltijd. Dat geld dus ook voor dit wokgerecht.
Deze Moo Path King is bereid met 2 extra rode cayennepepers naast de 3 rode Spaanse pepers, voor wat extra pit. Normaal wordt er een pittig pepersausje erbij geserveerd, doch gewoon de cayennepepers mee fruiten is net zo lekker. Let even op als je de gember gaat kopen, deze moet vers zijn en dus licht van kleur. Oude gember zou je gerecht bitter kunnen maken.
INGREDIENTEN
400 gram malse hamlappen in reepjes (varkenshaas mag ook)
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 rode cayennepeper optioneel (2 stuks is al behoorlijk pittig)
240 ml witte paddenstoelen, gesneden
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
3 el verse gember, gehakt
2 el vissaus
1 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
1 tl kristalsuiker
1 kleine ui gesnipperd, rood of wit
bosje bieslook of lente-ui, gehakt (hou wat achter de hand voor garnering)
verse koriander (garnering)
zonnebloemolie
METHODE
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook (plus eventueel rode cayennepepers) en fruit deze tot het ruikt.
Daarna voeg je toe het vlees en roerbak tot het bijna gaar is.
Nu voeg je toe, vissaus en oestersaus, even omscheppen.
Daarna alle andere ingredienten erbij en even verder met roerbakken tot het gaar is.
Direct uit de pan serveren met gestoomde rijst, bieslook en koriander. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Dit is het klassieke recept voor Pla Preaw Waan, een gebakken visfilet met een zoet-zure saus, die beslist niet zuur is. Het zure komt hoofdzakelijk van de limoenen.
In het voorbeeld zijn 2 extra rode cayennepepers gebruikt, die mag je eruit laten, doch is slechts een beetje extra pittig te noemen, niet noemenswaardig genoeg om ze eruit te laten. De saus… de een wil dikke kleverige saus, de ander juist weer niet. Alles hangt af van hoeveel water je in eerste instantie gebruikt, hoeveel suiker en hoeveel chilisaus. Eventueel kun je een aantal theelepels Maizena gebruiken om het wat te laten binden. Enfin, het is een eenvoudig gerecht, je bent zo klaar.
Het is gebruikelijk om de saus over de vis te gieten, doch je hebt dan kans dat het krokante van de vis er een beetje afgaat. In het voorbeeld is slechts een beetje saus gebruikt en meer groenten. Heerlijk met witte rijst. Serveer er een paar citroen partjes bij 😉
NB. Het maakt niet zoveel uit wat voor chilisaus je gebruikt, zolang deze maar met chilipepers is gemaakt en zoet is. Je kunt ook zelf chilisaus maken, het recept vind je hier en hier.
INGREDIENTEN
350 gram Zeebaars- of Makreelfilet met huid
2 el Maizena
2 tomaten, in blokjes
3 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
2 rode cayennepepers, in ringetjes
1 witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 lente-ui of bieslook, gehakt
1 worteltje, fijn gesneden
1 kleine komkommer, dunne plakjes
1 el suiker
1 el tomaten ketchup (tomatenpuree is sterker en zuurder)
2-3 el chilisaus
1 el vissaus
2 el water
zonnebloemolie
1 limoen
METHODE
Neem een zeebaars van ca. 800 gram, ontschub deze en snij 2 mooie filet plus de huid ervan. Je hebt dan ca. 350 gram filet. Spoel deze goed af en dep ze droog. Daarna rol je ze door de maizena en klop het overtollige eraf.
Zet alle groenten klaar, in principe kan alles in 1 schaal, behoudens de knoflook, die moet je straks als eerste fruiten.
Neem 2 pannen, een koekepan die groot genoeg is om de vis in te braden en een medium wok. Voorzie beide pannen van voldoende olie.
OK, je gaat beginnen. Verwarm de olie in beide pannen, doe in de wok de knoflook en fruit deze. Ondertussen is de olie al aardig verwarmt in de koekepan en doe je de vis erin, leg ze eerst op de huid kant.
Je gaat verder me de saus, doe alle groeten erin, plus een beetje water. Deksel op de wok en laat het een aantal minuten stoven.
Ondertussen kijk je of de vis los is van de bodem, even schudden, zo ja, draai de vis. (het gehele bakproces duurt ca. 15 minuten)
De groenten hebben even gestoofd, deksel eraf, suiker, tomaten ketchup, vissaus en chilisaus erbij, even goed mixen. Proeven of je saus lekker is (nota bene het is niet echt zuur) Wil je dikkere saus, dan kun je een beetje Maizena erbij doen of meer suiker, het is maar wat je lekker vind.
Vergeet je vis niet, weer draaien. Als de vis een beetje bruin en krokant is geworden is deze klaar. Je saus is ook klaar, dus opdienen maar.
Mark Wiens is op Thai Street Food at Night Market in Bangkok.
Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal Personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo
Sumatraanse gehaktballetjes wat je rustig als hoofdgerecht kunt nemen, maar dan met 2-3 personen. Ideaal als bijgerecht, want het is zo klaar en je kunt dit makkelijk een dag van te voren maken. Je maakt dan de volgende dag pas de saus af, erg simpel. De smaak is gematigd pittig en zoet, het is niet aan te bevelen om iets aan het recept veranderen of toevoegen.
INGREDIENTEN gehakt
500 gram rundergehakt
bosje bieslook of lente-ui
2 rode Spaanse pepers
2 rode cayennepepers
2 tenen knoflook
1 ei
2-3 el paneermeel
2 vingers Chinese gember (lesser galanga)
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
INGREDIENTEN saus
3 tenen knoflook, gehakt
2 rode cayennepepers in ringetjes
1 grote rode ui, grof gesnipperd
100 ml zoete sojasaus
4 el oestersaus
1 el Chinese rijstwijn
1 el palmsuiker
3 tl Maizena
50 ml gekookt water
zonnebloemolie
METHODE
Als eerste ga je de kruidenmix maken om het gehakt mee te mengen. Vermaal de Spaanse peper, cayennepepers, Chinese gember en de knoflook (ingredienten gehakt-lijst). Daarna hak het bosje bieslook/lente-ui fijn.
Neem een ruime kom en kluts het ei, daarna mix de vermalen specerijen, zout en peper erdoor. Vervolgens het paneermeel erdoor mixen, daarna het gehakt en de bieslook. Kneed het goed door elkaar, in de regel 10 minuten kneden, om tot een gelijke smaak te komen. Immers de balletjes moeten hetzelfde gaan smaken. Wanneer klaar, zet het even opzij.
Je gaat nu de saus maken, mix alles sauzen met elkaar in een schaaltje, dat werkt makkelijker. Los de Maizena op in wat warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, lombok en de ui, fruit deze tot het ruikt. Dan voeg je toe de sausmix en de palmsuiker. Even verwarmen, dan de opgeloste Maizena plus de 50 ml gekookt water.
Terwijl het verwarmd, ga je ballen draaien, zo groot als een mandarijn en die doe je in de wok met hete saus. De ballen zijn zo gedraaid en ga je rustig eerst 1 kant sudderen, wanneer stevig genoeg, draai je voorzichtig de balletjes om en sudder je de andere kant. OK, nu de deksel op de wok en de warmtebron laag en laat de gehaktballetjes maar garen voor zo’n 15-20 minuten. Ondertussen nog eens draaien.
Nu ben je bijna klaar, neem de Sumatraanse gehaktballetjes uit de wok en plaats ze op een opdienschaal. Nu ga je de saus verwarmen op hogere warmtebron en al roerend moet deze dikker worden. Als de juiste dikte is bereikt, schep je de saus over de balletjes. Klaar!
Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans
Smaakt echt Chinees, milde Aziatisch Chinese smaak, vooral de varkenshaas doet het erg goed in dit gerecht. Je zou wat meer prei kunnen gebruiken, omdat de prei wat inzakt tijdens het garen. Wellicht een extra Spaanse peper zou je ook kunnen doen. Kortom, een lekker gerecht, lust iedereen. Hou even rekening met het feit dat hoe ouder de gember hoe sterker de smaak.
Het is een mild gerecht, natuurlijk kun je dit gerecht wat sterker gekruid maken, doch je kunt het eerst bereiden volgens het recept en altijd later nog iets toevoegen.
INGREDIENTEN
1 el Chinese rijstwijn
2 tl Maizena
3 el zoete sojasaus (1 el marinade vlees)
2 tl sesamolie
450 gram varkenshaas, in plakjes
zonnebloemolie
2 tl verse gember (1 tl voor de groenten)
2 tenen knoflook, gehakt (1 teen voor de groenten)
½ tl chilipoeder met vlokken (¼ tl voor de groenten)
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten in reepjes
2 prei zonder loof, gesneden
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
beetje gekookt water
100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten
1 tl oestersaus
½ tl zout
½ tl zwarte peper
METHODE
Neem een kom, maak een marinade van rijstwijn, Maizena, 1 el sojasaus en sesamolie. Mix het vlees er door en laat het even marineren.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, 1 teen knoflook, 1 tl gember, ¼ tl chilipoeder, even laten fruiten, dan de paprika, Spaanse peper, cashewnoten en prei erbij. Beetje water erbij. Ongeveer 2 minuten op hoge warmtebron roerbakken. Uit de wok nemen en apart zetten. Wok uitspoelen.
Neem dezelfde wok, doe er wat olie in, gember, knoflook en chilipoeder, even fruiten, daarna het vlees erbij. Enkele minuten roerbakken tot het wat aangebraden is, daarna de groenten/cashewnoten, sojasaus, oestersaus, peper en zout erbij, even roerbakken dat de groenten weer warm zijn. Klaar!
Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans
Van oorsprong een Chinees varkensvlees gerecht wat begin 19e eeuw in de USA ontwikkelde tot een versie met biefstuk en paprika (bell peppers). Er zijn diverse manieren om dit gerecht te bereiden, dit recept is zeker ook smakelijk. Enfin, lees het recept maar, het is vrij eenvoudig te bereiden.
Je kunt een Spaanse peper erdoor doen om het een beetje meer pit te geven, die mag je er ook uitlaten. De tijd die je gebruikt om het in zijn totaal te garen, bepaald sterk hoe je gerecht smaakt en presenteert. Je kunt ook verse pepertakjes erbij gebruiken, die voeg je toe wanneer je de tomaten toevoegt.
INGREDIENTEN
500 gram biefstuk
1 el lichte sojasaus
2 tl sesamolie
1 el Chinese rijstwijn
2 el Maizena (1 el oplossen in warm water voor de saus)
200 ml kippenbouillon
3 el zonnebloemolie
2 tomaten, gesneden in blokjes
1 middel grote witte ui, grof gesneden
1 rode paprika, zonder zaad in blokjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 rode Spaanse peper
1 groene paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
3 el oestersaus
½ tl zwarte peper
½-1 tl zwarte sojasaus (om te kleuren)
2 stengels lente-ui of wat bieslook, gehakt (garnering)
METHODE
Neem een ruime kom en maak een marinade van de sojasaus, sesamolie, rijstwijn en 1 el maizena. Voeg de reepjes vlees toe en laat het marineren voor 20 minuten.
Zet de groenten klaar.
Wanneer het vlees gemarineerd ga je het even aanbraden in een grote wok, gebruik de complete inhoud van de kom en een beetje olie. Wanneer klaar, neem het vlees uit de wok en zet het apart. Maak je wok schoon.
Neem dezelfde grote wok, doe daar wat olie in, knoflook, paprika, Spaanse peper en ui. Fruit het voor enkele minuten. Daarna voeg je de tomaat toe, nog even roerbakken.
Nu de bouillon, oestersaus en peper erbij, even wachten tot het kookt, dan voeg je het vlees erbij. Wederom even verwarmen (even de deksel erop) en de opgeloste Maizena er langzaam doorheen roeren.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met lente-ui of bieslook, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Dit oven idee is afgeleid van het Thaise zoet, zuur en licht pittig visgerecht ‘Pla Preaw Waan’, wat je in bijna elk Thais restaurant kunt bestellen. Dit is een heerlijke variatie waarbij je geen vis hoeft te bakken of te frituren. Je kunt de saus al een dag van te voren maken en het afmaken doe je met visfilet.
TIP: Wanneer je filet erg dik is, zou je op voorhand beter eerst je ovenschaal kunnen afdekken met alufolie, zodat deze wel gaart en niet verbrand. Een pagina met wat extra info over vis bereiden vind je hier.
INGREDIENTEN
400 gram Zeebaars- of Makreelfilet (2 personen)
2 el paneermeel
2 tomaten, in blokjes
2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
1 witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
4 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
1 worteltje, fijn gesneden
beetje komkommer, dunne plakjes of iets dergelijks
Je begint met het maken van de saus, let wel dit recept is voor 2 personen. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in, ui en de knoflook, fruit deze tot de ui glazig is.
Dan voeg toe de Spaanse peper, komkommer, wortel, tomaat, bieslook en een beetje water. Op smaak brengen met chilisaus, vissaus, tomaten ketchup en suiker. Roerbak het geheel kort met hoge warmtebron. Wanneer klaar, uit de wok nemen en even apart zetten.
Neem een passend ovenschaaltje, doe daar een bedje van de saus in. Daarop ca. 200 gram visfilet. Besprenkel de vis met citroensap, even 5 minuten laten staan, daarna de paneermeel over de vis strooien. Plaats enkele schijfjes citroen naast de vis.
Verwarm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Bak de vis licht bruin in 10-30 minuten afhankelijk van je oven en de dikte van de vis. Dus regelmatig even kijken. Je kunt in de vis prikken om te zien of deze gaar is.
Opdienen met rijst of wat je hebt, eventueel kun je nog wat van de overgebleven saus erbij doen. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Dit is de gele atjar (acar) die je overal in de supermarkten ziet liggen, alleen deze kun je nu zelf aanpassen, omdat je het zelf bereid. In het recept staat omschreven hoe je de Atjar Tjampoer het beste kunt bewaren, doch vaak is deze binnen een week op 🙂 Een feit is dat als je een kilo groenten gebruikt, je zoveel hebt, dat je dan ook wat zou kunnen weggeven aan vrienden en familie 🙂
Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, groenten koken, groenten uit lekken en in potjes of bakjes doen, kruidenmix erbij.
INGREDIENTEN
1 kilogram groenten (denk om de kooktijden)
2 witte uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, plakjes
2 rode Spaanse pepers, zonder zaadlijsten
4 rode cayennepeper zonder zaadjes, in ringetjes
4 cm gember, gesnipperd
6 geroosterde amandelnoten of 3 kemirie noten, vergruist
2 tl + ½ tl kurkuma (½ voor de groenten mee te koken)
zonnebloemolie
1-1½ el Dion mosterd
25-50 gram kristal suiker
zout naar smaak
700 ml witte azijn
700 ml water
METHODE
Was alle groenten en snij deze in eetbare stukjes. Gebruik je iets met zaadlijsten zoals paprika, pepers, etc., verwijder de zaadlijsten.
Eerst de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij en de knoflook en ui, fruit deze tot de ui glazig is geworden.
Daarna voeg je alle kruiden toe en een kopje warm water. Verwarm nog even verder. Wanneer klaar, zet het apart.
Als je de hoeveelheden aanhoudt als zijnde in het recept, heb je tot 2 liter aan potjes nodig (liever meerdere kleine dan 2 grote), het liefst glas en goed afsluitbaar.
Neem een medium pan, doe daar de groenten, water, ½ tl kurkuma en azijn bij, breng het geheel aan de kook. Voeg de suiker toe en zie dat het volledig oplost. Kook de groenten halfgaar.
Proef het kookvocht, je kunt de smaak nu nog makkelijk aanpassen. Voeg de mosterd en zout toe. Nog eventjes zachtjes koken.
Neem tevens 500 ml kookvocht uit de pan en voeg deze bij de kruidenmix (bumbu), die je klaar had staan. Even mixen en verwarmen. Haal de groenten met een zeef uit de soeppan en laat deze enigszins uitlekken.
Nu ga je de potjes vullen. Het is zaak dat je potten echt schoon zijn, dit scheelt erg veel in de bewaartijd van je Atjar. Als eerste een scheutje van de hete bumbu erin, daarna vul de potten met hete uitgelekte groenten, dwz uit de pan in de pot. Druk de groenten even aan (niet met je vingers). Daarna vul je de pot af met de hete bumbu. Direct afsluiten. Klaar!
TIP: Gebruik je harde en zachte groenten door elkaar, dan kook je de harde groenten eerst even voor (ca. 7 minuten), daarna de zachte erbij (plus 4 minuten).
NB. Westerse mensen houden eerder van een zure Atjar dan van een zoete, daarentegen zie ik in Aziatische landen juist het tegenovergestelde.
TIP: Voor langere bewaartijden, kun je de potjes en deksels eerst uitkoken met soda. Het vullen geschiedt dan ook in een heet potje, die je tot aan de rand vult met hete substantie en direct afsluit.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo
Je kunt Sambal Goreng Boontjes op diverse manieren maken, zoet, zout, pittig, extra pittig, doch ook op deze ongebruikelijke manier, zonder sambal, met garnalen en geraspte kokos. Het is een heerlijk bijgerecht, doch kan natuurlijk ook als hoofdgerecht. Deze versie is niet te zoet en zeker niet te heet. Wil je meer pit, dan mix je een sambal erbij of gebruik gewoon wat meer chilipepers, cayennepeper of bird’s eye chilies.
TIP: Ook lekker met Hollandse garnalen en sperzieboontjes. De meeste mensen gebruiken sambal, immers het is Sambal Goreng Boontjes 😉 doch er is een hoop keus in sambal en ook erg smaakbepalend. Kortom je kunt alle kanten op met dit gerecht. Ook kun je de geraspte kokos eruit laten. Probeer eens een beetje zoete sojasaus 😉
Zet alles klaar om te gebruiken, was en kook de kousenband met 1 el palmsuiker voor ca. 8 minuten , spoel ze daarna af met koud water en zet deze opzij. Ontvel de tomaten door ze even te koken, snij ze in blokjes en zet deze ook opzij.
Je gaat eerst de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de ui, suiker, garnalenpasta, lombok, citroengras, knoflook, galanga en zout. Fruit dit tot de ui glazig begint te worden.
Nu voeg je de garnalen toe en roerbak deze tot ze zijn verkleurd.
Dan de tomaat, kousenband en de tamarinde saus erbij doen, even omscheppen en voeg je toe de coconut cream milk. Dit verwarmen op hoge warmtebron tot de coconut cream milk bijna verdampt is.
OK, nu de geraspte kokos erbij en roerbak het geheel tot je de kokos ruikt. Klaar. (echt droog bakken zal niet lukken met zoveel vochtige ingredienten)
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.