wokgerecht – Pagina 18 – Tante Reentje's food blog

Sambal Goreng Boontjes (met garnalen)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Je kunt Sambal Goreng Boontjes op diverse manieren maken, zoet, zout, pittig, extra pittig, doch ook op deze ongebruikelijke manier, zonder sambal, met garnalen en geraspte kokos. Het is een heerlijk bijgerecht, doch kan natuurlijk ook als hoofdgerecht. Deze versie is niet te zoet en zeker niet te heet. Wil je meer pit, dan mix je een sambal erbij of gebruik gewoon wat meer chilipepers, cayennepeper of bird’s eye chilies.

TIP: Ook lekker met Hollandse garnalen en sperzieboontjes. De meeste mensen gebruiken sambal, immers het is Sambal Goreng Boontjes 😉 doch er is een hoop keus in sambal en ook erg smaakbepalend. Kortom je kunt alle kanten op met dit gerecht. Ook kun je de geraspte kokos eruit laten. Probeer eens een beetje zoete sojasaus 😉

INGREDIENTEN

300 gram kousenband, in 3 cm stukjes
250 gram garnalen, gepeld en schoon
1 witte ui, gesnipperd
1 citroengras, in 3 cm stukjes
3 rode cayennepeper, in ringetjes of sambal oelek
2 el palmsuiker
3 tenen knoflook, gesnipperd
3 cm galanga
½ tl zout
1 tl garnalenpasta
1 el tamarinde saus (recept is hier)
1-2 tomaten, ontveld en in blokjes
50 ml coconut cream milk
200 ml geraspte kokos
zonnebloemolie

METHODE

Zet alles klaar om te gebruiken, was en kook de kousenband met 1 el palmsuiker voor ca. 8 minuten , spoel ze daarna af met koud water en zet deze opzij. Ontvel de tomaten door ze even te koken, snij ze in blokjes en zet deze ook opzij.
Je gaat eerst de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de ui, suiker, garnalenpasta, lombok, citroengras, knoflook, galanga en zout. Fruit dit tot de ui glazig begint te worden.
Nu voeg je de garnalen toe en roerbak deze tot ze zijn verkleurd.
Dan de tomaat, kousenband en de tamarinde saus erbij doen, even omscheppen en voeg je toe de coconut cream milk. Dit verwarmen op hoge warmtebron tot de coconut cream milk bijna verdampt is.
OK, nu de geraspte kokos erbij en roerbak het geheel tot je de kokos ruikt. Klaar. (echt droog bakken zal niet lukken met zoveel vochtige ingredienten)

Mark Wiens eet Batak.

Path Pak Ruammit (Thaise geroerbakte groenten met paddenstoelen)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Path Pak Ruammit is een gewokte groenteschotel die gemaakt wordt met variabele groenten, het enige waar je op hoeft te letten is dat je de stevigere groenten wat eerder in de wok doet. Je maakt het wel met witte paddenstoelen, de wat zwaardere soorten zoals Shiitake past niet echt in dit gerecht.

Sommige paddenstoel soorten zijn iets taaier, wanneer dit je dit bezwaarlijk vind, kun je deze eerst 10 minuten voor koken.

INGREDIENTEN

1 roosje broccoli, geen stronken
100 ml peultjes, gesneden
100 ml babymais of gewone mais
100 ml wortel, fijn gesneden
100 ml rode Spaanse peper, schuin gesneden
100 ml witte paddenstoelen, indien nodig gesneden
1 teen knoflook, gehakt
½ el suiker
1 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
2 el water
2 el sesamolie

METHODE

Neem een kom en maak de woksaus met oestersaus, suiker, sojasaus en water. Roer het goed om. Daarna doe je de rode Spaanse peper en de witte paddenstoelen erbij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat sesamolie in, de wortel en de knoflook, roerbak deze op hoge warmtebron voor ca. 1 minuut.
Dan doe je de door jouw gekozen groenten erbij (de groenten op het lijstje zijn een suggestie, je kunt bv ook bloemkool en sperziebonen nemen) en roerbak deze in enkele minuten half gaar.
OK, nu het schaaltje met de woksaus, pepers en paddenstoelen erbij, even nog enkele minuten wokken. Klaar.

NB. Kies je voor wortel of knollen, allemaal klein snijden en al in het begin toevoegen anders word het niet gaar.

Hoe ze in Japan Shimeji paddenstoelen kweken.

Khaw Path Sapparot (Thaise gebakken Rijst met Ananas)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 50 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Gebakken rijst met ananas is niet ieders favoriet, toch word het veel geserveerd in Thailand, met name in de toeristische gebieden waar een mooi opgemaakte Khaw Path Sapparot een mooie aanvulling is op je romantische avond. De ananassmaak maakt en breekt een beetje je gerecht, dus proef eerst je ananas of deze aan je verwachtingen voldoet.

Deze gebakken rijst niet echt ‘gebakken’, wat komt door het hogere vochtgehalte van het gerecht.

INGREDIENTEN

250 gram schoongemaakte garnalen
150 gram ham of kipfilet, in kleine blokjes
1 verse ananas (word gedeeltelijk gebruikt)
440 gram koude gestoomde rijst
3 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui, gesnipperd
60 ml wortel, in lucifermaat
60 ml doperwtjes uit blik (optioneel)
1 tl zout
1 tl suiker
1 tl witte peper
1 tl aromat, bouillonblok (optioneel)
1-2 tl ketchup (optioneel)
2 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
1 tl vissaus
¼ tl kurkuma (optioneel)
zonnebloemolie
geroosterde cashewnoten voor garnering

Meer foto’s over Thaise gebakken rijst kun je hier vinden.

METHODE

Stoom voldoende rijst en laat deze afkoelen (ca. 180 gram rauwe rijst)
Snij de ananas overlangs door de helft en haal het vruchtvlees eruit en snij deze in blokjes. Je hebt ongeveer 100-120 ml nodig en zet het even opzij. De uitgeholde ananas zou je als kom kunnen gebruiken. Wat je overhoud kun je gebruiken voor een ander gerecht.
Neem een grote wok, doe daar wat olie bij en de knoflook , fruit deze goudbruin. Daarna voeg je de garnalen (en de kip) toe, roerbak deze tot ze bijna gaar zijn. Tevens voeg je toe, de sojasaus, oestersaus en de vissaus. Eventueel een 1-3 el water erbij.
Daarna voeg je toe de wortel en de ui en blijf roerbakken tot de wortel gaar is. Wanneer klaar, voeg toe: de rijst, ham, zout, suiker, witte peper, doperwtjes en de ananas. Warmtebron hoog.
Roerbak en mix alle ingredienten voor ca. 2-3 minuten, daarna warmtebron uit. Direct serveren en garneren met cashewnoten. Eventueel een sausje van limoen met vissaus en wat gehakte bieslook. Of wat chilisaus erbij. Klaar!

Wellicht handig om de video te bekijken.

Khaw Path Prik Kaeng Kung (Thaise gebakken rijst met rode curriepasta en garnalen)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20+20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Khaw Path Prik Kaeng Kung is even anders dan de befaamde Khaw Path Kung en wordt bereid met Thaise rode curriepasta Prik Kaeng genaamd (recept vind je hier) en gedroogde garnaaltjes. De volgorde van bereiden is iets anders dan reguliere Khaw Path, doch het ontloopt elkaar niet zoveel. Recepten voor Khaw Path zijn hier.

Je kunt eventueel gewone Thaise curriepasta (Kaeng Phet of Kaeng Som) of combinatie daarvan gebruiken, smaakt ook goed en verse garnalen is ook zeker geen verkeerde keuze, bv Hollandse gestoomde garnaaltjes. Bedenk dat gedroogde garnaaltjes erg sterk en zout kunnen wezen en teveel verpest je gerecht.

INGREDIENTEN

ca. 700 ml warme gestoomde rijst
100 gram gestoomde garnaaltjes of 50 gram gedroogde garnaaltjes (of combi)
3 tenen knoflook, gehakt
1-2 el rode curriepasta (waarbij 1 el al behoorlijk pittig kan zijn)
1-2 el vissaus
1 el oestersaus
1 tl aromat
1 tl lichte sojasaus
zonnebloemolie
5 sprieten bieslook of lente-ui, gesnipperd
1 el palmsuiker
selderijblad of basilicum, gehakt (garnering)
2 eieren
2 tomaten, in blokjes
heet water
groenten bv specieboontjes (optioneel)
komkommer, in plakjes
zout naar smaak (ook afhankelijk welke garnalen je gebruikt)
citroenpartjes

METHODE

Zorg dat je de gestoomde rijst klaar hebt staan. Ongeveer 165 gram rauwe rijst is voldoende voor 2 personen, doch je kunt rustig 200 gram gebruiken.
Zet verder alles klaar voor gebruik, Khaw Path maken gaat nu eenmaal snel en je hebt feitelijk geen tijd om zaken voor te bereiden als je eenmaal aan het koken bent.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag onder gematigde warmtebron, doe er wat olie in en de knoflook. Even kort fruiten, daarna de rode currie pasta, garnaaltjes en de eieren. Blijven mixen tot de eieren bijna gaar zijn (als scrambled eggs).
Nu de rijst, uien, tomaat, zout, vissaus, oestersaus, sojasaus en suiker erbij en op hoge warmtebron licht bakken. Eventueel een beetje water erbij.
Wanneer klaar, de bieslook erdoor, nog een minuutje omscheppen, klaar.
Verdeel de rijst over de borden, bestrooi met wat witte peper. Direct serveren met plakje komkommer en een partje citroen.

De lekkerste gedroogde garnalen van Thailand.

Khaw Path Moo Daeng (Thaise gebakken rijst met geroosterd varkensvlees)

+ Varkensvlees, Chinees (中國), Moo (varken), Thai (ไทย), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Khaw Path Moo Daeng is een extra recept om Moo Daeng (rood geroosterde hamlappen) te gebruiken. Wanneer iemand dit vlees gaat bereiden is dat in veel gevallen 400 gram of meer. Daar wil je natuurlijk wel een recept bij hebben. Khaw Path Moo Daeng is een prachtig snel lunch gerecht, waar je ook Lap Cheung bij eet. In Thailand noemen de deze worstjes Kunchiang Moo (er is ook een vis versie).

NB. Er zit veel kwaliteitsverschil en dus ook smaakverschil in de Chinese varkensworstjes, ik kan helaas voor Nederland en België geen advies geven waar de lekkerste te koop zijn.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
1 gedroogd Chinees varkensworstje (Lap Cheung), schuin gesneden plakjes
2 mokken (440 ml) warme gestoomde rijst
½ witte ui, gesnipperd
2 lente-ui of bieslook, gesneden
2 eieren
1 el knoflook, gehakt
2 tl lichte sojasaus
2 tl Aromat
2-4 gedroogde cayennepeper, gesnipperd
2 tomaten in blokjes
½ tl witte peper
8 plakjes Moo Daeng, pagina vind je hier
plakjes komkommer en partjes citroen (garnering)

Khaw Path methode foto’s kun je hier vinden.

METHODE

Snij het Chinese worstje helemaal op in plakjes. Daarna neem je een koekepan met een beetje olie en bak de plakjes worst even op. Dit doe je met een lage warmtebron, want de verbranden heel erg snel. Wanneer klaar, neem je ze uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook en gedroogde pepers toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en de plakjes worst en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus en Aromat en mix het goed door elkaar.
OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst, daarna 4 plakjes Moo Daeng erbij. Direct opdienen. (de Moo Daeng kun je even verwarmen, doch het hoeft niet)

Waar de ambachtelijke worstjes vandaan komen.

Kaeng Pa Nua (watergebakken rundvlees)

+ Rundvlees, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 15 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Pa Nua is een veel genoten gerecht in Thailand, het is simpel en razend snel klaar. Kaeng Pa is behoorlijk pittig en 2 el curriepasta op 400 gram vlees is feitelijk al puffen en blazen, doch zo wordt het wel gegeten. Nui maakt het altijd ‘plain’, dwz zonder groenten, maar feitelijk horen er wel groenten bij. Mocht je voor mini mais kiezen, dat heeft een iets langere kooktijd nodig. Kaeng Pa kun je bereiden met rund, varken of kip.

Ook bij dit gerecht past Nui de on-off techniek toe, dwz regelmatig je pan van de warmtebron afhalen.

INGREDIENTEN

400 gram rundergehakt
2 handjes blaadjes basilicum (boombasilicum is gebruikelijk)
1-2 el rode currie pasta (geen Phanaeng) (recepten voor rode curries vind je hier)
1 el vissaus
1 el oestersaus
1 el normale sojasaus
1 el kristalsuiker
150-200 ml water

Mogelijke toevoegingen:

eiervrucht
kousenband
turkey berry (Thaise erwt-aubergine)
kokosnoot vruchtvlees
mini maiskolf

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat water in en de curriepasta. Los de pasta goed op in het water. Daarna het restant van het water en breng het zachtjes aan de kook.
Voeg toe, het gehakt, vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker. Neem de pan even van de warmtebron en proef of de smaak naar wens is. Wanneer het vlees gaar is, voeg je de eventuele groenten toe. Laat het even zachtjes koken tot de groenten gaar zijn, eventueel water bijvoegen mocht dat nodig zijn.
Nu de basilicum erbij en kook deze even mee, klaar.

Eigenschappen van de boom basilicum.

Path Prik On Kai (geroerbakte kip met groene pepers)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Path Prik On is een gerecht wat met varkensvlees, rundvlees of kipfilet word bereid. Kip is eigenlijk wel het allerlekkerste voor dit gerecht. Vaak geserveerd met een spiegelei, maar je kunt ook een omelet nemen. Heerlijk, snel Thais gerecht, wat absoluut niet scherp van smaak is. Zorg wel dat je alles hebt klaar staan en begin met de eieren te bakken of de omelet.

INGREDIENTEN

250 gram kipfilet in eetbare stukjes
2 el knoflook gehakt
1 witte ui, halve ringen
bieslook/lente-ui of Chinese bieslook (garlic chives)
2-3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2 rode cayennepepers, gesnipperd (optioneel)
2 el oestersaus
2 el golden mountain saus (speciale sojasaus)
1 tl palmsuiker
½ tl zout
water
zonnebloemolie
2 eieren (+bieslook en chilies/poeder)
komkommer

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Bak 2 spiegeleieren in de wok (of maak de omelet), met een beetje olie. Je kunt de eieren tijdens het bakken bestrooien met peper en zout. Wanneer klaar, zet ze even opzij.
Ok je gaat wokken, beetje olie erin, knoflook erbij, even fruiten tot het ruikt. Daarna een beetje water erbij, kip, ui, bieslook en Spaanse pepers. Even roerbakken.
Nu de sauzen erbij, zout en suiker. Nog even roerbakken, klaar!

CHILI OMELET

2 geklutste eieren met peper/zout, 2 el gehakte bieslook en 1 rode cayennepeper zonder zaadjes en fijn gesnipperd. Zachtjes aan 2 kanten gebakken in boter, daarna uit de pan opgerold en gesneden.

Niet de chilies van dit gerecht, toch interessant.

Babi Bumbu Cin Semarang (varkensvlees met Chinese kruiden)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 140 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Babi Bumbu Cin Semarang is een variatie op de gewone bumbu cin, wat met een geklutst ei word bereid en een mildere samenstelling van kruiden heeft. De Semarang versie is een lokaal recept, met aardappel en gekookte eieren. Er behoeft dus geen rijst bij gekookt te worden.

Een variatie op dit recept is het gebruik van varkenshaas (dat zouden dan medallions moeten worden), gedroogde cayennepepers en kippenbouillon ipv water. Of probeer eens een extra eetlepel zoete sojasaus.

INGREDIENTEN

500 gram hamlappen in reepjes
2 prei zonder loof, fijn gesneden
8 sjalotten of rode ui
5 kemirinoten, geroosterd en gebroken
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl komijnzaadpoeder
½ tl gemberpoeder
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
2 aardappels, geschild en in blokjes
4 eieren, gekookt
2 takjes verse peper
peper en zout
2 el sojasojasaus
water
zonnebloemolie
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Rooster de noten even in de oven, daarna vergruizen.
Maak een marinade van sojasaus, vergruisde noten, 1 el olie, komijnzaad, vijfkruidenpoeder, gember, peper en zout. Voeg het vlees bij de marinade en laat het marineren voor minimaal 2 uur. Dek het even af.
Kook 4 eieren hard, pel deze en zet ze even opzij in een bakje water.
Wanneer het vlees lang genoeg gemarineerd is, neem een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij en het vlees en bak deze rondom bruin. (marineren: bv ’s morgens afgedekt in de koelkast zetten, ’s middags bereiden)
Dan de ui en de knoflook erbij, even fruiten.
Nu de prei, aardappels en de gekookte eieren, beetje water en stoof het geheel gaar (minimaal 20 minuten).
Daarna op hoge warmtebron, omscheppen tot er geen vocht meer in de wok zit. Uiteraard in deze laatste fase van dit gerecht regelmatig omscheppen. Het moet wel droog worden en enigszins aanbraden, doch beslist niet verbranden. Let op de eieren.

NB. Je kunt ook het vocht grotendeels kunnen laten verdampen, waarbij je af en toe het gerecht even ‘lost’ van de bodem, zodat het niet verbrand. Voordeel is dat je aardappeltjes heel blijven. En het smaakt net zo goed.

In het Engels heten ze candle nuts…..

Moo Path Pet (pittig wokgerecht met varkensreepjes)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Moo Path Pet (Phet) is een vaak genoten gerecht in Thailand, het word origineel bereid met eiervruchten (eggplant), een aubergine in de maat van een golfbal. Je kunt bijvoorbeeld ook kiezen voor kousenband als je niet van eiervruchten houd 😉 Let goed op welke Thaise Currie je gaat kopen, de merken gemaakt van prik-khinoo (bird’s eye chili) zijn erg heet. Veel lekkerder is natuurlijk zelf maken, bovendien zijn niet alle Thaise curriepasta’s in Nederland te koop. De recepten vind je hier.

INGREDIENTEN

300 gram hamlappen, in behoorlijke reepjes of blokjes
2½ el Thaise rode curriepasta
4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1 el Chinese gember (finger root), fijn gesneden
125 gram kousenband, in 2 cm stukjes
5 citroenblad, zonder hart, gescheurd
4 babymais
1-2 el palmsuiker
75 ml coconut cream milk
75 ml water
1-2 el vissaus
zonnebloemolie
1-2 el citroenblad zeer fijn gesneden (garnering)

METHODE

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin en de curriepasta. Fruit de currie op gematigde warmtebron tot het ruikt. Daarna de hamlappen erbij. Even dicht schroeien.
Dan de kousenband of eiervruchten, Chinese gember, Spaanse peper, babymais, citroenblad en water. Even een minuut of 5 roerbakken en goed mixen en garen.
OK, voeg nu de coconut cream milk erbij, vissaus en suiker. Warmtebron hoog en schep het gerecht goed om. Direct opdienen met gestoomde rijst en garneren met fijn gesneden citroenblad, klaar!

Mark Wiens Bangkok street food tour.

Pla Path Keunchai (Thaise vis met selderijblad)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Pla Path Keunchai, witte visfilet met selderijblad. Verrassend gerecht, precies zoals deze wezen moet. Het gebruik van Spaanse pepers in combinatie met witte peper en het mee fruiten met de knoflook, geeft de juiste smaakbalans. Sommige Thaise koks gebruiken ook gember erbij, das een kwestie van smaak.

INGREDIENTEN

300 gram witte visfilets in mootjes
2 el knoflook, gehakt
100 ml lente-ui of bieslook, gesneden 3 cm stukjes
flink bosje selderijblad, gesneden in lengtes van 8 cm
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
50-100 ml water
2 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
1 el oestersaus
zout naar smaak
½ tl suiker
½ tl witte peper
zonnebloemolie
bloem (tempura bloem)
citroenpartjes

METHODE

Neem een bord met wat bloem, draai de visfilets er door heen. Gebruik een medium wok met voldoende olie en frituur de visfilets op gematigde warmtebron goudbruin. Wanneer klaar, neem ze uit de wok en leg ze even op keukenpapier.
Bewaar de olie, giet het uit de wok, gebruik een zeef. De olie gebruiken we straks weer. Maak je wok schoon.
Zorg dat alles klaar staat, het is een snel gerecht.
Doe 3 el van de bewaarde olie in de wok, de knoflook, Spaanse peper, peper en zout, fruit deze tot het ruikt. Daarna suiker, sojasaus, sesamolie en oestersaus. Even goed roeren.
Dan de visfilet, lente-ui (ik heb bieslook gebruikt) en selderijblad. Voeg wat wat water of bouillon toe. Roerbak voor enkele minuten. Klaar!
Direct uit de wok halen en op een opdienen met gestoomde rijst en citroenpartjes.

Visbakken.