wokgerecht – Pagina 17 – Tante Reentje's food blog

Moo Path King (wokgerecht met mals varkensvlees en gember)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Aziatische mensen genieten warme maaltijden over de gehele dag, je ziet deze trend nu ook steeds meer in Westerse landen. Een lunch gerecht is vaak ook uitstekend geschikt als avondmaaltijd. Dat geld dus ook voor dit wokgerecht.

Deze Moo Path King is bereid met 2 extra rode cayennepepers naast de 3 rode Spaanse pepers, voor wat extra pit. Normaal wordt er een pittig pepersausje erbij geserveerd, doch gewoon de cayennepepers mee fruiten is net zo lekker. Let even op als je de gember gaat kopen, deze moet vers zijn en dus licht van kleur. Oude gember zou je gerecht bitter kunnen maken.

INGREDIENTEN

400 gram malse hamlappen in reepjes (varkenshaas mag ook)
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 rode cayennepeper optioneel (2 stuks is al behoorlijk pittig)
240 ml witte paddenstoelen, gesneden
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
3 el verse gember, gehakt
2 el vissaus
1 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
1 tl kristalsuiker
1 kleine ui gesnipperd, rood of wit
bosje bieslook of lente-ui, gehakt (hou wat achter de hand voor garnering)
verse koriander (garnering)
zonnebloemolie

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook (plus eventueel rode cayennepepers) en fruit deze tot het ruikt.
Daarna voeg je toe het vlees en roerbak tot het bijna gaar is.
Nu voeg je toe, vissaus en oestersaus, even omscheppen.
Daarna alle andere ingredienten erbij en even verder met roerbakken tot het gaar is.
Direct uit de pan serveren met gestoomde rijst, bieslook en koriander. Klaar!

Het kan ook zo.

Pla Preaw Waan (gebakken zeebaars met zoetzure saus)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit is het klassieke recept voor Pla Preaw Waan, een gebakken visfilet met een zoet-zure saus, die beslist niet zuur is. Het zure komt hoofdzakelijk van de limoenen.

In het voorbeeld zijn 2 extra rode cayennepepers gebruikt, die mag je eruit laten, doch is slechts een beetje extra pittig te noemen, niet noemenswaardig genoeg om ze eruit te laten. De saus… de een wil dikke kleverige saus, de ander juist weer niet. Alles hangt af van hoeveel water je in eerste instantie gebruikt, hoeveel suiker en hoeveel chilisaus. Eventueel kun je een aantal theelepels Maizena gebruiken om het wat te laten binden. Enfin, het is een eenvoudig gerecht, je bent zo klaar.

Het is gebruikelijk om de saus over de vis te gieten, doch je hebt dan kans dat het krokante van de vis er een beetje afgaat. In het voorbeeld is slechts een beetje saus gebruikt en meer groenten. Heerlijk met witte rijst. Serveer er een paar citroen partjes bij 😉

NB. Het maakt niet zoveel uit wat voor chilisaus je gebruikt, zolang deze maar met chilipepers is gemaakt en zoet is. Je kunt ook zelf chilisaus maken, het recept vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

350 gram Zeebaars- of Makreelfilet met huid
2 el Maizena
2 tomaten, in blokjes
3 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
2 rode cayennepepers, in ringetjes
1 witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 lente-ui of bieslook, gehakt
1 worteltje, fijn gesneden
1 kleine komkommer, dunne plakjes
1 el suiker
1 el tomaten ketchup (tomatenpuree is sterker en zuurder)
2-3 el chilisaus
1 el vissaus
2 el water
zonnebloemolie
1 limoen

METHODE

Neem een zeebaars van ca. 800 gram, ontschub deze en snij 2 mooie filet plus de huid ervan. Je hebt dan ca. 350 gram filet. Spoel deze goed af en dep ze droog. Daarna rol je ze door de maizena en klop het overtollige eraf.
Zet alle groenten klaar, in principe kan alles in 1 schaal, behoudens de knoflook, die moet je straks als eerste fruiten.
Neem 2 pannen, een koekepan die groot genoeg is om de vis in te braden en een medium wok. Voorzie beide pannen van voldoende olie.
OK, je gaat beginnen. Verwarm de olie in beide pannen, doe in de wok de knoflook en fruit deze. Ondertussen is de olie al aardig verwarmt in de koekepan en doe je de vis erin, leg ze eerst op de huid kant.
Je gaat verder me de saus, doe alle groeten erin, plus een beetje water. Deksel op de wok en laat het een aantal minuten stoven.
Ondertussen kijk je of de vis los is van de bodem, even schudden, zo ja, draai de vis. (het gehele bakproces duurt ca. 15 minuten)
De groenten hebben even gestoofd, deksel eraf, suiker, tomaten ketchup, vissaus en chilisaus erbij, even goed mixen. Proeven of je saus lekker is (nota bene het is niet echt zuur) Wil je dikkere saus, dan kun je een beetje Maizena erbij doen of meer suiker, het is maar wat je lekker vind.
Vergeet je vis niet, weer draaien. Als de vis een beetje bruin en krokant is geworden is deze klaar. Je saus is ook klaar, dus opdienen maar.

Mark Wiens is op Thai Street Food at Night Market in Bangkok.

Path Priau Waan Kai (Thaise zoetzure kip uit de wok)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een zeer bekend Thais gerecht, zeker onder de toeristen, want iets met ananas of kokos doet zo lekker tropisch aan 🙂 Je kunt het met ook met varkenshaas of biefstuk bereiden, anders heb je kans dat je vlees wat taai wordt. Je kunt er een Spaanse peper bij doen, dan krijgt het gerecht een klein beetje pit. Sommige Thaise koks gebruiken er hete chilipepers bij, doch dan wordt het wel erg pittig en dat is niet de bedoeling van dit gerecht.

Als je vind dat het niet zuur genoeg is, kun je een beetje citroen erover sprenkelen. Met 1 el suiker wordt het al behoorlijk zoet. Het gerecht is minder eenvoudig te maken dan het lijkt, omdat je nadat je de saus feitelijk klaar hebt, je alle groenten gaat toevoegen die veel vocht bevatten. Dit maakt je saus dun en de smaak zal enigszins veranderen.

Tip: de smaak van de ananas is erg belangrijk, proef of ruik eerst of je echt een smaakvolle hebt.

INGREDIENTEN

400 gram kipfilet in reepjes
100 gram ananas, in blokjes
2 kleine tomaten, in partjes of cherry tomaatjes
100 gram komkommer, langsgewijs gesneden
1 witte ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
1-2 rode cayennepepers (optioneel)
1 kleine rode paprika, zonder zaadlijst, in reepjes
1 kleine gele paprika, zonder zaadlijst, in reepjes
1 el tomatenpuree
3 el lichte sojasaus
1-2 el kristalsuiker
1-2 el witte azijn
100-200 ml water
rijstolie
zout
½ tl witte peper (¼ tl voor marinade)
3-6 tl Maizena
2-3 el oestersaus
100-150 gram verse ananas
citroen partjes

METHODE

Was de kipfilet, dep deze droog, daarna in reepjes snijden.
Neem een ruime kom en maak een marinade van 1 el rijstolie, 2 el oestersaus, witte peper en zout. Voeg de reepjes kip toe en laat het marineren voor tenminste 1 uur. Dek de kom even af met keukenfolie.
Ondertussen kun je de groenten en de ananas snijden en klaar zetten. En los de Maizena op in warm water.
Als het vlees gemarineerd is, gaan we deze roerbakken. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 1 el rijstolie in, de knoflook en de ui, even fruiten, daarna de kip plus de marinade. Bak de kip een weinig lichtbruin, dan is deze net niet helemaal gaar.
Voeg nu toe de sojasaus, suiker, azijn, water, tomatenpuree en de Maizena. Roer het goed om, dan de tomaat, komkommer, paprika, Spaanse peper en laat het geheel stoven voor ca. 3 minuten, daarna voeg je de ananas toe. Even verwarmen, klaar!

Het kan ook met varkensvlees.

Phanaeng Moo (gestoofde hamlappen in rode Phanaeng curriepasta)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 120 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn veel Thaise gerechten die bereid worden met rode curriepasta, Phanaeng Moo word bereid met Kaeng Phanaeng curriepasta en is feitelijk in 2 soorten verkrijgbaar: pittig (in het voorbeeld gebruikt) en verschrikkelijk pittig. Dit zit em in de soort van gebruikte pepers. Dus let even op, welke je koopt of maakt. Enfin, lees het recept maar, het is vrij simpel om dit exotische gerecht op tafel te toveren.

TIPS: Wil je stevige tomaat? Dan de tomaat pas op het laatst toevoegen. Wil je meer rode kleur? Tomatenpuree erbij. Phanaeng Curriepasta is o.a. gemaakt van knoflook, feitelijk hoef je deze niet extra erbij te doen, doch het mag wel. Sommige Thaise koks gebruiken geen water, maar 300 ml coconut cream milk, het gerecht word dan iets vet. Kwestie van smaak 😉 Je kunt deze Phanaeng Moo ook completeren met aardappel en/of boontjes. Kijk dan wel even naar het vocht niveau, wellicht moet je dan wat extra vocht toevoegen (50% milk 50% water).

Je zou er ook Thaise gele rijst bij kunnen maken, het recept vind je hier. Met dit verschil, dat je de olie gebruikt wat je over hebt van het frituren (chili/basilicumolie), wat extra knoflook en een halve tl kurkuma plus een halve tl zout.

INGREDIENTEN

400-500 gram hamlappen in reepjes
2-3 el Phanaeng Curriepasta (recept vind je hier)
zonnebloemolie
150 ml coconut milk cream
150 ml gekookt water
2 el palmsuiker
2 el vissaus
3 citroengras (kaffir leaves)
2 tomaten, in kwarten
1 citroengras, in halven
1 rode ui, grof gesneden
1 teen knoflook (optioneel)
2 tl tomatenpuree (optioneel)
handje verse basilicum (garnering)
2 rode Spaanse pepers (garnering)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de curriepasta, fruit dit even tot het ruikt. Daarna voeg nog wat olie toe en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron dicht.
Daarna afblussen met coconut cream milk en water, wederom verwarmen.
Ondertussen voeg je toe, tomaat, citroengras, citroenblad, rode ui, vissaus en suiker.
Sluit de wok af en draai de warmtebron laag. Stoof het vlees voor minstens een uur. Wanneer je langer gaat stoven, hou het vochtniveau in de gaten. Je moet wel een saus overhouden.
Ondertussen kun je de basilicum en de Spaanse peper frituren. Het beste gaat dit in de grote koekepan, ruim olie erin en eerst de basilicum frituren. Let op, dit gaat heel snel, daarom doe ik ook altijd de basilicum tezamen met de olie in de pan. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje uit laten lekken. Vervolgens doe je de Spaanse pepers even licht frituren.
Serveren met gestoomde rijst en garneren met de gefrituurde basilicum en Spaanse peper. Klaar!

Top ten places to visit……

Daging Sapi Bawang Bombay (gestoofd rundvlees met ui) (2x)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+180 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

‘Daging Sapi Presto Tumis Bombay’ is een snelkookpan gerecht en dit recept is er van afgeleid wat je op de conventionele manier gaat bereiden. Wat ga je doen? Marineren, bakken en stoven, daarna het e.e.a. door elkaar mixen en klaar. Marineren en stoven kost wel wat tijd. Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken, dan smaakt het ietsje anders.

Het is een zoet/pittig gerecht, wat je zelf kunt bijstellen. Je zou er nog een Spaanse peper bij kunnen doen, dat proef je niet echt, maar staat wat gezelliger.

Wegens overweldigend succes, een tweede recept onderaan de pagina!

INGREDIENTEN

400 gram mals rundvlees
6 rode cayennepepers
5 rode bird’s eye chilies
2 grote witte uien
1 el honing
rijstolie
400 ml warm water

INGREDIENTEN Marinade

4 sjalotten, vermalen
3 tenen knoflook, vermalen
½ el korianderzaad
½ tl kurkuma
½ tl komijnzaad poeder
½ tl zout
1 el zoete sojasaus
1 el zoute sojasaus
1 tl sesamolie
3 el rijstolie

METHODE

Was het vlees en snij deze in plakjes/blokjes.
Vermaal de sjalotten, knoflook en korianderzaad.
Neem een kom waar ook het vlees inpast om de marinade te maken, volgens de ingredienten van de lijst. Voeg het vlees toe, mix het goed door en laat dit tenminste 2 uren marineren. Sluit de kom af met keukenfolie.
Ondertussen snij je de ui in grove delen, cayennepepers snipperen en bird’s eye chilies in de lengte doorsnijden. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en fruit de ui en pepers tot de ui glazig is geworden. Neem de ui/pepers uit de olie en zet deze apart. De wok met gebruikte olie ga je zo voor het vlees gebruiken.
Wanneer het vlees is gemarineerd, ga je de volledige inhoud van de kom met gemarineerd vlees even dichtschroeien. Daarna 400 ml gekookt water erbij en stoof je het vlees gaar op lage warmtebron en afgesloten wok, in ca. 3 uren. Let vooral op het niveau van het vocht, je moet een saus overhouden en laat het niet aanbranden.
OK, het vlees is gaar en je hebt een saus. Nu mix je de ui/pepers en de honing erdoor. Even verwarmen, klaar!

DAGING SAPI BAWANG BOMBAY VARIATIE

Wokgerecht 4 personen ca. 90 minuten, Indo, gekruid/licht pittig

INGREDIENTEN

800 gram mals rundvlees, in repen van 1 cm
4 flinke medium witte uien, grof gesneden
rijstolie
800 ml runderbouillon van 1 blokje
2 el honing
3 daun salamblad
1-2 el Maizena

INGREDIENTEN Bumbu

vermalen:
8 kleine ronde sjalotten
12 rode cayennepepers
6 tenen knoflook
1 el korianderzaad
beetje warm water
toevoegen 1:
10 bird’s eye chilies, gehalveerd
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaad poeder
1 tl zout
toevoegen 2:
2 el zoete sojasaus
2 el zoute sojasaus

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen 1’, dan even fruiten tot het ruikt.
Nu het vlees erbij en rondom dichtschroeien, blijven bewegen met het vlees.
Wanneer bijna klaar, de sojasauzen erbij, wederom goed omscheppen, dan de honing erbij, omscheppen en vervolgens blussen met de bouillon. Daun salamblad erbij (GEEN laurierblad aub).
Deksel op de wok, warmtebron medium laag en 45 minuten stoven.
Wanneer klaar, deksel van de wok laten en de uien erbij, omscheppen en nog zo’n 20-30 minuten op medium warmtebron.
Om de saus dikker te maken kun je Maizena gebruiken (wat je zelf wilt). Neem 100 ml vocht uit de wok en vermeng daar zorgvuldig de Maizena door tot deze volledig is opgelost, dan verdelen over je gerecht en doorroeren.
Let op je uien en af en toe omscheppen. De uien bepalen wanneer het klaar is.
Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

Mark Wiens eet soto.

Chinese Varkenshaas met Cashewnoten (mild gekruid wokgerecht)

+ Varkensvlees, Amerikaans, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans

Smaakt echt Chinees, milde Aziatisch Chinese smaak, vooral de varkenshaas doet het erg goed in dit gerecht. Je zou wat meer prei kunnen gebruiken, omdat de prei wat inzakt tijdens het garen. Wellicht een extra Spaanse peper zou je ook kunnen doen. Kortom, een lekker gerecht, lust iedereen. Hou even rekening met het feit dat hoe ouder de gember hoe sterker de smaak.

Het is een mild gerecht, natuurlijk kun je dit gerecht wat sterker gekruid maken, doch je kunt het eerst bereiden volgens het recept en altijd later nog iets toevoegen.

INGREDIENTEN

1 el Chinese rijstwijn
2 tl Maizena
3 el zoete sojasaus (1 el marinade vlees)
2 tl sesamolie
450 gram varkenshaas, in plakjes
zonnebloemolie
2 tl verse gember (1 tl voor de groenten)
2 tenen knoflook, gehakt (1 teen voor de groenten)
½ tl chilipoeder met vlokken (¼ tl voor de groenten)
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten in reepjes
2 prei zonder loof, gesneden
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
beetje gekookt water
100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten
1 tl oestersaus
½ tl zout
½ tl zwarte peper

METHODE

Neem een kom, maak een marinade van rijstwijn, Maizena, 1 el sojasaus en sesamolie. Mix het vlees er door en laat het even marineren.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, 1 teen knoflook, 1 tl gember, ¼ tl chilipoeder, even laten fruiten, dan de paprika, Spaanse peper, cashewnoten en prei erbij. Beetje water erbij. Ongeveer 2 minuten op hoge warmtebron roerbakken. Uit de wok nemen en apart zetten. Wok uitspoelen.
Neem dezelfde wok, doe er wat olie in, gember, knoflook en chilipoeder, even fruiten, daarna het vlees erbij. Enkele minuten roerbakken tot het wat aangebraden is, daarna de groenten/cashewnoten, sojasaus, oestersaus, peper en zout erbij, even roerbakken dat de groenten weer warm zijn. Klaar!

Als je geen wok hebt….

Chinese Peper Steak (peperbiefstuk uit de wok)

+ Rundvlees, Amerikaans, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans

Van oorsprong een Chinees varkensvlees gerecht wat begin 19e eeuw in de USA ontwikkelde tot een versie met biefstuk en paprika (bell peppers). Er zijn diverse manieren om dit gerecht te bereiden, dit recept is zeker ook smakelijk. Enfin, lees het recept maar, het is vrij eenvoudig te bereiden.

Je kunt een Spaanse peper erdoor doen om het een beetje meer pit te geven, die mag je er ook uitlaten. De tijd die je gebruikt om het in zijn totaal te garen, bepaald sterk hoe je gerecht smaakt en presenteert. Je kunt ook verse pepertakjes erbij gebruiken, die voeg je toe wanneer je de tomaten toevoegt.

INGREDIENTEN

500 gram biefstuk
1 el lichte sojasaus
2 tl sesamolie
1 el Chinese rijstwijn
2 el Maizena (1 el oplossen in warm water voor de saus)
200 ml kippenbouillon
3 el zonnebloemolie
2 tomaten, gesneden in blokjes
1 middel grote witte ui, grof gesneden
1 rode paprika, zonder zaad in blokjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 rode Spaanse peper
1 groene paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
3 el oestersaus
½ tl zwarte peper
½-1 tl zwarte sojasaus (om te kleuren)
2 stengels lente-ui of wat bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Neem een ruime kom en maak een marinade van de sojasaus, sesamolie, rijstwijn en 1 el maizena. Voeg de reepjes vlees toe en laat het marineren voor 20 minuten.
Zet de groenten klaar.
Wanneer het vlees gemarineerd ga je het even aanbraden in een grote wok, gebruik de complete inhoud van de kom en een beetje olie. Wanneer klaar, neem het vlees uit de wok en zet het apart. Maak je wok schoon.
Neem dezelfde grote wok, doe daar wat olie in, knoflook, paprika, Spaanse peper en ui. Fruit het voor enkele minuten. Daarna voeg je de tomaat toe, nog even roerbakken.
Nu de bouillon, oestersaus en peper erbij, even wachten tot het kookt, dan voeg je het vlees erbij. Wederom even verwarmen (even de deksel erop) en de opgeloste Maizena er langzaam doorheen roeren.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met lente-ui of bieslook, klaar!

Peper steak door een Chinese Top chef.

Babi Rica Rica Woku (kruidig gestoofd varkensvlees)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Babi Rica Rica van hamlappen i.p.v. buikspek en geraspte kokos i.p.v. kokosolie, das vast tegen het zere been van de Manadonese keuken. Op deze manier is dit gerecht nog steeds bijzonder, doch veel minder vet. Je zal wel even op zoek moeten naar pandanbladeren, er is een goede kans dat je deze bij de toko kunt kopen. Dit blad geeft een speciaal aroma af wat er beslist bij hoort. Let wel, pandan blad wordt niet gegeten.

Als je 800 gram hamlappen, 10 cayennepepers, 5 Spaanse pepers gebruikt is het best pittig.

INGREDIENTEN

800-1000 gram hamlappen
10 lente-ui of bieslook
4 citroengras, in halven
5-6 citroenblad
2 pandan blad, stukken van 10 cm
3 limoenen ca. 6 el sap
1 tl zout
water
bosje citroenbasilicum of zoete basilicum

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

8-10 rode cayennepeper
4-5 rode Spaanse peper
6 kemirie noten
25 gram verse gember
25 gram galanga
1 tl kurkuma
1-2 tl witte peper
1 tl kristalsuiker
zonnebloemolie
50-70 gram kokos geraspt

METHODE

Was het vlees en snij deze in blokjes van 4x4x4 cm. Neem een ruime kom of schaal en mix het citroensap met zeezout, daarna voeg het vlees toe en laat dit voor 30 minuten marineren.
Bereid de kruiden voor, vermaal de cayennepeper, Spaanse peper, kemirie noten, gember en galanga.
Ondertussen neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) (wat je zojuist vermaald hebt) en fruit dit zachtjes tot het ruikt. Vergeet de kokos, kurkuma, suiker en peper niet.
Dan voeg je toe, lente-ui/bieslook, citroengras, citroenblad en pandan blad, roerbak het even. (Eventueel een beetje gekookt water erbij)
OK, nu het vlees erbij (zonder de marinade!) en voldoende gekookt water tot het niet onderstaat (varkensvlees is veel sneller gaar dan rundvlees, dus minder water) en laat het zachtjes stoven op lage warmtebron en gesloten deksel voor ca. 1½ uur.
Wanneer klaar, neem je de deksel eraf, warmtebron maximaal. Nu ga je het gerecht bijna droogkoken, door het constant om te scheppen. Terwijl je dit doet haal je alle niet eetbare ingredienten eruit, dwz pandan blad, citroenblad en citroengras.
Als je bijna klaar bent, doe je de basilicumblaadjes erbij, nog even opscheppen, zie dat ze gebakken worden. Klaar!

Woku is een kookstijl.

Bami Goreng Tempeh Pedis Manis (pittige sojakoek met bami)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Indo

Bami met tempeh in plaats van vlees, pittig en een beetje zoet. Op de foto’s zie je Udon Noodles i.p.v. bami, het smaakt minstens net zo lekker. Je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt, doch dit recept heeft een goed gebalanceerde smaak. Je kunt rustig het recept verdubbelen, het is makkelijker om een heel blok tempeh te gebruiken.

Sommige koks gebruiken iets meer sojasaus, dit voor kleur en smaak.

INGREDIENTEN

150 gram bami of Udon Noodles
½ blok tempeh (175 gram) in reepjes
5-15 bird’s eye chili, gesneden
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
3 tenen knoflook, gehakt
1 rode ui of 3 sjalot, gesnipperd
¼ tl witte peper
¼ tl zout
zonnebloemolie
½-1 el zoete sojasaus
½-1 tl oestersaus
¼ tl sesamolie (bami)
½ bouillonblokje, verkruimeld
2 eieren (omelet) (bieslook of lente-ui, peper, zout)
2 takjes selderijblad, gehakt (garnering)

METHODE

Bereid de Udon Noodles of bami volgens aanwijzingen op de verpakking. Vergeet ze niet af te spoelen met koud water en zet ze even opzij, besprenkel met sesamolie en oestersaus en mix dit even door de noodles, zodat ze niet gaan plakken.
Snij de tempeh eerst in plakken, daarna in reepjes.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie en en bak je reepjes lichtbruin en krokant. Neem ze uit de wok en leg ze apart op een keukenpapiertje.
Verwijder de overtollige olie, tot je 2 el overhoud.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Neem dezelfde grote wok met 2 el olie, doe daar de rode ui, knoflook, bird’s eye chilies, peper, zout, bouillonblok en Spaanse peper bij, even fruiten.
Daarna de oestersaus en de zoete sojasaus, even verwarmen en mixen. Wanneer gereed, mix je eerst de tempeh door de kruidenmix (bumbu) en wanneer de tempeh is goed bedekt met de saus, dan de bami of noodles erdoor. Serveren met een gesneden omelet en garneren met selderijblad. Klaar!

Udon noodles zelf maken.

Sambal Goreng Tempeh (pittige Indische sojakoek)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een bijzonder gerecht en zeker een heerlijk bijgerecht wat je rustig bij elke Indische rijsttafel kunt serveren. Het onderstaande recept is er eentje die gewoon weg niet kan mislukken, geen geknoei met water en zo. Gewoon maken en opeten.

INGREDIENTEN

1 blok tempeh (350 gram), in reepjes
4 sjalotten of 2 rode uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
1 volle el sambal naar keuze (grove sambal is ook lekker, het recept vind je hier)
½ tl garnalenpasta
1 el palmsuiker
2 el zoete sojasaus
1 el tamarinde saus (recept is hier)
1 tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Snij de tempeh eerst in plakken, daarna in reepjes.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie en en bak je reepjes lichtbruin en krokant. Neem ze uit de wok en leg ze apart op een keukenpapiertje.
Verwijder de overtollige olie, tot je 2 el overhoud.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken; neem dezelfde wok en voeg toe de uien, knoflook, garnalenpasta, sambal, zout en fruit deze tot de uien glazig beginnen te worden. Het geheel goed omscheppen en letop dat de garnalenpasta volledig is opgelost.
Daarna voeg je toe de suiker, sojasaus en de tamarinde saus. Wederom goed omroeren en verwarmen tot het op een sausje lijkt.
OK, nu direct de tempeh erbij en ga je deze met de kruidenmix (bumbu) vermengen. Dit moet gebeuren in 1 a 2 minuten. De bedoeling is dat de tempeh voorzien wordt van de kruidenmix, doch niet zacht word. Direct opdienen, dwz uit de pan op het bord, klaar!

Heel anders…..