Sumatraanse Rendang uit de snelkoker

20190307_153457-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even een iets andere versie dan die van Tante Reentje (die vind je hier) De conventionele manier neemt veel tijd en ruimte in beslag en een slow-cooker of snelkoker is wel zo handig.

Je moet wel eerst het e.e.a. voorbereiden, voordat je het gerecht kunt afmaken. Ook gebruik je naar verhouding meer of minder ingredienten, omdat een snelkoker minder tijd gebruikt en geen vocht verdampt. Enfin, lees maar.

NB. De hoofdfoto is nog niet het voltooide gerecht, ivm tijdsgebrek heb ik deze na de eerste fase gemaakt. Na de tweede kook-fase is de saus mooi egaal en donkerder van kleur. Ik heb met de 2e fase het gerecht geheel op smaak gebracht, was nog iets vergeten en een beetje zus of zo. Goed gelukt! Lekkere rendang.

20190307_105420-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundvlees met wat vet, in royale repen of stukken
  • 10 citroenblad
  • 2 rondjes knoflook
  • 2 medium rode ui, grove stukken
  • 2 el geroosterde rijst, recept vind je hier.
  • 3 citroengras, in halven
  • 5 cm verse gember, heel
  • 7 cm galanga, in schijfjes
  • 1 el korianderzaad
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 10 zwarte peper korrels
  • 10 gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (rawit)
  • 1 el kurkumapoeder
  • 5 cm kaneelstokje of poeder
  • ½ el tomatenpuree
  • 500 ml coconut cream milk (Aroi-D)
  • 1 tl zout
  • 1 tl palmsuiker
  • kokosolie (voor het aanbraden)
  • zonnebloemolie (voor de knoflook)

20190307_105850-cr-logo

20190307_110823-cr-logo

INGREDIENTEN NA PROEVEN TOEVOEGEN

  • 5 cardamon
  • 6 cm kaneelstokje
  • 4 tl palmsuiker
  • ¼ el korianderzaad
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 el tamarindepasta (optioneel)
  • gezoete geraspte kokos (garnering)

20190307_111649-cr-logo

20190307_112751-cr-logo

20190307_145311-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Neem een vijzel en stamp de ongepelde knoflook grof in stukken. Dan pak je een sauspan en doe daar voldoende zonnebloemolie in plus de gestampte knoflook. Frituur de knoflook goudbruin, haal de knoflook op tijd uit de olie, zodat deze niet verbrand. Extra info vind je hier. Ik zou wel de moeite nemen voor de extra aroma.
  3. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in plus het vlees. Schroei het vlees rondom dicht. Haal het vlees uit de pan, doch laat de olie en het vocht zitten. Er blijft voldoende olie aan het vlees hangen.
  4. Doe nu alle ingredienten in de snelkookpan plus 500 ml coconut cream milk. Zet de timer op 90 minuten (afhankelijk van je machine) en wacht tot het klaar is.
  5. Bijna klaar. Even goed roeren, tot je een egale saus ziet. Proeven of je soms iets mist, 2e fase ingredienten erbij. Dan de snelkoker weer afsluiten en nog even op stomen zetten (20 min), klaar!
  6. Eventueel garneren met geraspte kokos, gezoet of ongezoet. Info over kokos vind je hier.

NB. Opwarmen van de rendang doe je in de pan en als je vocht nodig hebt, altijd geconcentreerde kokosmelk gebruiken en nooit water. Een magnetron verwoest de smaak, maar dat was al bekend.

20190307_153439-cr-logo

Prachtige video! Love it.

 

 

Indisch stoofvlees (basisrecept)

20190305_115632-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 300 (150) min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een basisrecept voor Indisch stoofvlees, wat je gewoon zo kunt eten of er iets anders van maken, zoals Indisch slaatje, soep, gebakken met extra kruiden, kapsalon, draadjesvlees, noem maar op. Het recept is voor een kilo, je zult zien dat het zo verdwenen is 🙂 Afhankelijk wat je plannen zijn, kun je wel of niet de bouillon scheiden van het vlees.

TIP: Je kunt aan dit basisgerecht bijvoorbeeld toevoegen: citroengras, citroenblad, sambal, gember, galanga, palmsuiker, snufje kurkuma, etc.

20190305_080736-cr-logo

De gebruikelijke methode is bereiden op een warmtebron, zoals een gaskookplaat en dergelijke. In het voorbeeld is een elektrische snelkookpan gebruikt, maar een slow-cooker zou ook kunnen.

Aanwijzingen voor de SC: 500 ml bouillon, 1 uur op hoog, 4 uur op laag. Als het klaar is, even alles voorzichtig eruit nemen en 1 el Maizena door de jus mengen. Dan de jus weer bij het vlees gieten. Alleen het vlees dichtschroeien in de marinade.

Je kunt het direct gebruiken of gekoeld bewaren dan wel invriezen.

Smaak: deze is intenser als het op de conventionele manier wordt bereid, doch de volgende dag smaakt het zowiezo lekkerder. Wanneer het klaar is, kun je het beste de gedroogde pepers eruit halen, pas op dat deze niet breken. 15 pepers is behoorlijk pittig! Je zou ook voor gedroogde Spaanse pepers kunnen kiezen als je niet van pittig houd.

20190305_074711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr rundvlees met wat vet, bv runderschenkel, in royale blokjes of repen
  • 4 el rijstolie
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 3-4 el Worcestersaus
  • 3 tenen knoflook, plakjes
  • 1½ medium wortel, in stukken
  • 2-3 laurierblad
  • 5-15 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 15 zwarte peper korrels
  • 1½ el tomatenpuree
  • 3 grote witte eco uien, in grove stukken
  • 1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
  • 4 kruidnagels
  • ½ tl witte peper
  • 1-4 tl bruine suiker (optioneel)
  • ½ tl zout (optioneel)
  • 1½-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
  • 1½ el witte azijn
  • 400 ml (650 ml) warm water

20190305_092357-cr-logo

20190305_092456-cr-logo

20190305_092926-cr-logo

20190305_093201-cr-logo

METHODE

  1. Maak een marinade van rijstolie, knoflookpoeder en Worcestersaus. Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Even afdekken met keukenfolie.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe het vlees plus de marinade erin en schroei het vlees rondom dicht.
  3. Daarna voeg je toe; azijn, kruidnagel, sojasaus, witte ui, tomatenpuree, wortel, zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper, laurierblad en knoflook. Roerbak voor enkele minuten. Warmtebron laag nu. Witte peper en zout erbij.
  4. Als je dit stoofvlees met een conventionele warmtebron wil afmaken dan, ca. 650 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblok erbij. Ga je gebruik maken van een slow-cooker of elektrische snelkookpan, dan de volledige inhoud van de wok transporteren naar het apparaat, 400 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblokje erbij. Zet de timer op stoofvlees of anders op 90 minuten.
  5. Eerst aan de kook brengen, daarna dek de wok af en laat het voor 4 uur stoven, roer regelmatig het vlees om en hou het vochtniveau in de gaten.
  6. Wanneer dit klaar is, dan haal je het vlees uit de wok (of apparaat), even af laten koelen. De bouillon moet je zeven, dat hebben we later ook nodig afhankelijk wat je ermee gaat doen.

INDISCH STOOFVLEES (KHA VARIATIE)

Bereidingstijd (makan masak) : 110 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een variatie op het basisrecept voor Indisch stoofvlees, maar dan zonder suiker, aardappel of Maizena. Smakelijk gerecht wat je in de snelkoker bereid, met mals rundvlees met wat vet, bijvoorbeeld beef brisket. Je krijgt een dunne smakelijke saus, die meer op soep lijkt dan op saus.

De methode is simpel, snij het vlees in eetbare blokjes (brisket mag je groter snijden), meng alle vloeistoffen met elkaar en los het bouillonblokje op, doe alles in de snelkoker, goed vermengd en zet deze op 90 minuten.

Het is duidelijk een snelkoker recept, slow-cooking zal een andere smaak geven.

INGREDIENTEN

  • 1000 gr mals rundvlees met wat vet, bv beef brisket
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 4 el Worcestersaus
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • kleine (15 cm) winterwortel, in plakjes
  • 4 daun salamblad
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 15 zwarte peper korrels
  • 1½ el tomatenpuree
  • 1 grote witte ui, in grof gesnipperd
  • handje gesneden lente-ui
  • handje gesneden selderijblad (plus de steeltjes)
  • 1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
  • 4 kruidnagels
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 1½ el witte appelcider
  • 400 ml warm water

 

20190305_115613-cr-logo

Bekijk deze video maar eens, dat gaat over stoofvlees.

 

Daging Sapi Smoor

20190128_164013-cr2-logo

Bereidingstijd (makan masak): 210 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Balinese manier van dit gerecht is net even wat meer gekruid en ook ietsjes anders van bereiden dan Tante Reentje dat deed. Het resultaat is evengoed ook erg lekker. Overigens een eenvoudig gerecht om te maken, je bent wel even bezig met het stoven, dwz regelmatig even omroeren en eventueel water bijvullen als dat nodig is. De smaak is klein beetje zurig met 2 el tomatenpuree, maar echt anders dan de Sumatraanse wijze.

20190128_125458-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram runderschenkel of ander stevig vlees met wat vet, in repen
  • 2 tomaten, partjes
  • 1-2 el tomatenpuree
  • 1 witte ui, grof
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 6 sjalotten of rode ui, grof
  • 4-5 el zoete sojasaus
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 6 kruidnagels
  • 2 kardemomzaden
  • 10 cm kaneelstokje, even doormidden breken
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • 1 laurierblaadje
  • boter (eventueel met een scheutje zonnebloemolie)
  • water
  • aardappel (optioneel)

20190128_131015-cr-logo

20190128_132040-cr-logo

20190128_132215-cr-logo

20190128_132717-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een de boter (het liefst met wat olie) in, knoflook, rode ui, witte ui, roerbak dit tot het ruikt. dan het vlees even dichtschroeien.
  2. Dan de tomaat en tomatenpuree erbij, even roerbakken, daarna afblussen met voldoende water, dwz dat het vlees net onderstaat.
  3. Overige kruiden erbij, omroeren.
  4. Zoete sojasaus erbij, wok afdekken en warmtebron laag en laten stoven voor tenminste 3 uur. Wel regelmatig controleren, vooral op het laatst.
  5. Na 2 uur stoven, aardappel partjes toevoegen.
  6. Als je een mooie saus hebt is het klaar!

NB. Je kunt eventueel wat gedroogde cayenne pepers erbij doen, doch het hoort niet in dit gerecht. Ik heb 3 gedroogde rawit erbij gedaan, sttttt…. niet tegen Nui vertellen.

20190128_164053-cr2-logo

Video: modern Indonesisch koken! Wow

Rendang daging sapi padang asli

20181130_172342-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassiek Sumatraans recept voor rendang daging sapi, waarbij het kurkuma blad is vervangen heb voor poeder, de kokosmelk vervangen voor Aroi-D coconut cream milk (aanlengen met water 50-50) en de Spaanse pepers voor cayennepepers (10 stuks) en bird’s eye chilies (15 stuks), on dit gerecht toch iets meer pit te geven. Natuurlijk mag je er veel meer bij doen, doch das niet echt nodig.

Begrijp dat dit een kalio gerecht is, dat wil zeggen dat het halverwege rendang is. Natuurlijk kun je kiezen om het in volledige rendang om te toveren, maar dan ben je 4 uren verder. De smaak is dan veel intenser.

In de video word mooi mals vlees gebruikt, das met 1½ uur wel klaar. Gebruik je steviger vlees, wat feitelijk ook gebruikelijker is, dan moet je rekenen op 3-4 uur stooftijd.

Tot kamertemperatuur afgekoeld, kun je het nog dagen gewoon afgesloten in de koelkast bewaren. Zelfs invriezen voor langere periode. Wij zijn geen favoriet van opwarmen in de magnetron, hier doen wij altijd verwarmen in een pannetje.

20181130_132357-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr-1 kg rundvlees in 3 cm blokjes vlees

KRUIDENMIX (bumbu)

  • 500 gram rode Spaanse pepers of vergelijkbaar
  • 10 sjalotten of rode ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 sprieten citroengras
  • 4 cm jonge galanga
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl zwarte peper

TOEVOEGEN

  • 5 kruidnagels
  • 10 kardemomzaden
  • 5 stuks foelie
  • ½-1 tl kurkumapoeder of 1 groot kurkuma blad
  • 7 citroenblad
  • 2 1/2 liter kokosmelk van 3 kokosnoten of santenblok (heb 2 liter totaal)
  • 2 el palmsuiker
  • 1½-2 tl zout
  • 6 gekookte eieren (optioneel) (voorkoken, pellen, meekoken)

20181130_133759-cr-logo

20181130_171216-cr-logo

20181130_172007-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime pan en doe daar de kokosmelk in of aangelengde santenblok of coconut cream milk. Laat het al zachtjes verwarmen.
  2. Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en doe deze bij de kokosmelk, de overige ingredienten erbij, even verwarmen en omroeren.
  3. Doe het rauwe vlees erbij, deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar.
  4. Wanneer je vlees gaar is (kan 3 uur stoven zijn) dan ga je het water verdampen op hoge warmtebron, regelmatig omscheppen en als de olie boven komt is het klaar. (zie foto) Kardemomzaden en citroenblad is in deze vorm niet echt prettig om te eten.
  5. Opdienen met wat saus (maar laat de olie in de pan of uitnemen), zodat je het vlees nog ziet. Klaar!

20181130_172433-cr-logo

Deze mevrouw zou een vriendin geweest kunnen zijn van Tante Reentje en kookt Rendang Daging Sapi Padang!

Indische Tomatensoep

20181117_163502-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Indische tomatensoep is een milde verrassende soep die redelijk eenvoudig te maken is. Er zitten een paar aparte handelingen in de bereiding van deze soep, maar dat mag geen naam hebben. In het recept is voor rundergehakt gekozen, maar kip doet het ook goed.

20181117_152002-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg tomaten
  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokje rund
  • 500 gram rundergehakt
  • 2 medium rode ui of sjalotten, gesnipperd
  • 2 rode cayennepeper, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el gember, geraspt
  • ½ tl garnalenpasta
  • 2 tl korianderzaad poeder
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroen blad
  • 3 el tomatenpuree
  • ½ wortel, fijn
  • handje bieslook, gehakt
  • ruim boter (fruiten kruidenmix) (gehakt en omelet)
  • witte peper en zout naar smaak
  • 1-2 tl paprikapoeder
  • selderijblad, gehakt (garnering)
  • omelet reepjes (garnering)
  • gebakken knoflook (optioneel)

20181117_155115-cr-logo

20181117_155553-cr-logo

20181117_155916-cr-logo

20181117_160334-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten door ze even in water te koken. Daarna in blokjes snijden. Zet het even apart.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter gekookt water in plus de bouillonblokje en de tomatenpuree. Laat het zachtjes koken. Doe de tomatenblokjes er ook bij.
  3. Ondertussen zet je de ingredienten klaar die je straks bij de bouillon gaat voegen, citroenblad, citroengras, gember en de wortel. Zet het even opzij.
  4. Dan neem je een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, rode ui of sjalot, cayennepeper, knoflook, korianderzaad poeder en garnalenpasta en fruit dit tot het ruikt. Let op dat de garnalenpasta goed vermengd.
  5. Ondertussen zijn je tomaten zacht en maak je ze fijn met de staafmixer. Daarna voeg je de gehele inhoud van je sauspan bij de bouillon. Dan de paprikapoeder en witte peper en zout (½ tl peper en ½ tl zout).
  6. Begrijp dat de gehele tijd van deze kooksessie, de bouillon/soep zachtjes blijft koken.
  7. Rul het gehakt met wat boter in een koekepan, wanneer klaar schep het gehakt uit de pan, doch laat het vocht zitten. Doe de gehakt bij de soep.
  8. Bak een omelet, snij deze in reepjes. Hak de selderijblad. Zet het even apart. Van begin tot einde heeft de bouillon/soep een 60 tot 90 minuten opgestaan.
  9. Serveren met omelet reepjes en selderijblad, eventueel met gebakken knoflook. Klaar!

20181117_163545-cr-logo

Hier een korte impressie van wat je op Sumatra zoal op straat kunt kopen.

Sup Daging Sapi

20181111_165350-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Op deze pagina vind je twee recepten voor deze rundvleessoep die zijn afgeleid van ‘Sup Daging dan Tulang Sapi’ wat met runderribben word bereid. Een recept met stoofvlees (kost wat tijd) en een recept met gehakt (das zo klaar).

Aan dit recept zijn wat extra ingredienten toegevoegd zoals tomatenpuree en kardemom. Het is een origineel Indonesisch recept, doch voor de hoeveelheid werk vind ik het wat tam. Mocht je voor het stoofvlees kiezen, dan ben je niet zomaar klaar, de voorbereiding van het vlees neemt wat tijd in beslag, met name het stoven. Het recept met gehakt staat onderaan en vind je hier.

Ook vind je kousenband in het recept, lekkerder is broccoli, doch dat heeft de neiging om uit elkaar te vallen na verloop van tijd. Andere groenten mag ook of zelfs zonder groenten is ook erg lekker. Er is een duidelijk verschil in smaak op welk moment je de bird’s eye chilies gebruikt, in de bumbu bereid en gestoofd is deze veel minder scherp als dat je deze op het laatst in de soep doet.

Citroengras, citroenblad, kardemom, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181111_124532-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 1 tl zout (koken vlees)
  • 700 gram voorgekookt stevig rundvlees bv sucadelappen, in blokken
  • 1 el witte azijn
  • 1 el tomatenpuree
  • 4 kousenband, in 2 cm stukjes geblancheerd
  • ½ el palmsuiker (optioneel) (blancheren kousenband)
  • 3 citroenblad
  • 2 cm galanga, in schijfjes
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl gemberpoeder of 1 el vers
  • 1-10 rode bird’s eye chili, gesnipperd
  • 1,1 liter water
  • 3 citroengras, in halven
  • ½-1 kleine wortel in schijfjes
  • 4 cardamom
  • 4 takje selderijblad plus de steeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak in de soep
  • 1-1½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
  • 1-2 bouillonblokje rund
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in partjes
  • gebakken knoflook, (garnering) recept is hier
  • citroenpartjes en witte peper aan tafel serveren

20181111_125938-cr-logo

20181111_135642-cr-logo

20181111_160410-cr-logo

20181111_160556-cr-logo

20181111_161632-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in royale blokken, kook het voor 30 minuten met 1 tl zout. Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en gooi het kooksel weg.
  2. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar boter in en het vlees. Braad het vlees even aan, daarna afblussen met warm water tot het vlees net niet onderstaat. Doe de azijn erbij. Laat het stoven voor een uur, daarna tomatenpuree toevoegen. Wederom laten stoven voor tenminste 2 uur . Regelmatig vocht niveau controleren en omscheppen.
  3. Snij de kousenband in 2 cm stukjes en blancheer deze kort met palmsuiker. Wanneer klaar, gooi het kooksel weg en spoel de kousenband af met koud water, zet dit even opzij.
  4. Zet ondertussen al je ingredienten klaar om de bumbu te maken.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de citroenblad, galanga, rode ui, knoflook, kurkuma, rawit en gemberpoeder (mag ook vers zijn) en fruit deze kort tot het ruikt.
  6. Als de kruidenmix (bumbu) klaar is , voeg deze toe aan het vlees en laat nog een 20 minuten stoven (of juist niet mee stoven, maar direct de kruidenmix bij de soep doen, dat geeft meer smaak aan de soep zelf)
  7. Nu ga je beginnen met de soep, het vlees staat toch nog een uurtje op, je hebt de tijd. Neem een soeppan met 1,3 liter gekookt water, doe daarbij citroengras, wortel, kardemom, selderijblad, zwarte peper, zout en bouillonblokje. Laat het zachtjes koken.
  8. Je soep is bijna klaar nu. Voeg de volledige inhoud van de wok met stoofvlees toe aan de soep, even doorroeren. Nu de soep afmaken met bieslook , tomaat en de kousenband, nog even zachtjes koken tot je tomaat gaar is
  9. Opdienen met gebakken knoflook en zet witte peper, zout en citroenschijfjes op tafel. Eventueel wat chilipoeder, klaar!

20181114_153457-cr-logo

SUP DAGING SAPI MET GEHAKT

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Dit is de verkorte versie van het bovenstaande recept en smaakt bijzonder goed. Het kost je veel minder tijd, omdat er bijna niet gestoofd hoeft te worden.

Wat ga je doen? Vlees kort stoven, kruidenmix (bumbu) maken, soep maken.

Citroengras, citroenblad, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181114_143904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 citroenblad
  • 1 cm galanga, heel
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 el verse gember
  • 2 rode cayennepeper, gesnipperd
  • 1,0 liter water
  • 3 citroengras, in halven
  • 3 kardemom
  • 10 takjes selderijbladsteeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper (bij gehakt)
  • ½-1 tl zout (bij gehakt)
  • 1 bouillonblokje rund (1 bij het gehakt en 1 in de soep)
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in kleine blokjes
  • zonnebloemolie (fruiten)
  • 4 sprieten bieslook
  • limoenpartjes

20181114_144940-cr-logo

20181114_150646-cr-logo

20181114_150922-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en doe daar 1 liter water bij, bouillonblokje, selderijbladsteeltjes, citroengras, citroenblad, kardemom, galanga, zwarte peper en gember. Laat het zachtjes koken.
  2. Ondertussen braad je het gehakt even rul in de boter, voeg zout en peper toe. Daarna de tomatenpuree erbij en beetje bouillon, laat het ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
  3. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. De bouillon staat nu al 30 minuten op. Neem een sauspan, doe daar wat olie in, rode ui, knoflook, cayennepeper en kurkuma. Fruit tot het ruikt, daarna voeg je de complete inhoud van de pan bij de bouillon.
  4. Het gehakt is ondertussen ook goed doordrenkt van de tomatenpuree en deze gaat ook bij de bouillon.
  5. Maak de soep af, door de tomaat erbij te voegen en eventueel een groente naar keuze, bv broccoli.
  6. Nog een 10 minuten zachtjes koken. Haal wel even de kardemom uit de soep, die drijven toch en het is vervelend als je erin bijt.
  7. Garneren met bieslook en serveren met een paar partjes limoen. Klaar!

20181111_165343-cr-logo

Hier een video die gaat over jungle food in Noord Sulawesi. Wow!

Dendeng belado (Indisch gefrituurd rundvlees super pittig)

20181104_174737-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit is een pure Indonesische manier van koken, realiseer je goed dat het zeer pittig is en dat de bereiding van het droogbakken geen lolletje is. Ik kan mij voorstellen dat de buren de brandweer waarschuwen voor een mogelijke keukenbrand 🙂

Er zijn diverse manieren om tot dit gerecht te komen. Basis is dun plat rundvlees wat enigszins droog is en dit geroerbakt met een kruidenmix (bumbu). Gebruik je super mals vlees, zou je het koken kunnen overslaan. Ik las ook van koks die het vlees eerst drogen in een oven of koken in coconut juice. Enfin, ik denk dat onderstaande recept de simpelste versie is.

Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, pasta voor de kruidenmix maken en droog bakken.

En je weet dat je halverwege bent, zodra de pepers beginnen droog te bakken. Je zal vast staan hoesten en het slaat op je ogen. Iedereen in de buurt van de keuken rent weg, klachten te over. Ramen en deuren openzetten, afzuiger aan, niets helpt als je beslist dit gerecht wil afmaken. Maar erg lekker, eet smakelijk 🙂

20181104_155928-cr-logo

20181104_160955-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr mals rundvlees
  • 1 bouillonblok rund
  • 1 liter water (of wat je nodig hebt)
  • vermalen:
  • 2 rode uien, vermalen
  • 100 gram rode cayennepepers, vermalen (of bird’s eye chilies)
  • 8 knoflookteentjes, vermalen
  • overig:
  • 1 el palmsuiker
  • 2 el limoensap
  • zonnebloemolie
  • 2 kleine tomaten in blokjes
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl zout

20181104_162826-cr-logo

20181104_163612-cr-logo

20181104_164047-cr-logo

20181104_164444-cr-logo

20181104_173629-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in dunne plakjes, voeg citroensap en zout toe, laat het een half uurtje inwerken.
  2. Daarna kook je het vlees met een bouillonblokje een half uurtje met voldoende water. Je moet het water wel regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, laat het even uitlekken en vervolgens sla of druk je het vlees wat platter.
  3. Neem een wok met voldoende olie en braad het vlees bruin. Wanneer klaar, neem het vlees uit de wok. Zet deze even apart.
  4. Vermaal de ingredienten volgens de lijst, zet deze apart. Je kunt half cayennepepers, half bird’s eye chilies gebruiken.
  5. Gebruik dezelfde wok om de kruidenmix (bumbu) te maken, doch verwijder het overschot aan olie. Voeg toe, de vermalen ingredienten, palmsuiker, witte peper en fruit deze op gematigde warmtebron tot het ruikt, daarna de tomaten en het vlees erbij. Nog even roerbakken tot het wat droog wordt (je kunt de tomatenblokjes ook na het droogbakken bijvoegen).
  6. Opdienen in kleine porties, in de regel hebben de eters voldoende aan een paar stukjes bij de maaltijd. Klaar!

20181104_174711-cr-logo

Indo chefkok maakt Dendeng.

Rendang Daging Sapi met mosterd (Indisch runderstoofvlees)

20181022_181341-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit recept is ook geschikt voor de slow-cooker, 4-5 uren op low. Zorg wel dat je het vlees aanbraad met de toevoegingen.

Heerlijk Indisch-Nederlands stoofvlees, een verstrengeling tussen Nederlands stoofvlees en Indonesische rendang, dat wil zeggen het gestoofde rundvlees als het is, dus niet de drogere versie. Een recept op basis van een andere Indische tante 😉 Je kunt het maken met of zonder kokos en/of kokos concentraat (coconut cream milk), dit voorbeeld is zonder. Het is dan ook niet een echte rendang en eerder stoofvlees. Je zou eventueel 50% kokos concentraat kunnen gebruiken.

Wat zeer zeker de smaak ten goede komt is al je het een dag van te voren maakt, de volgende dag is het lekkerder 😉 Waarbij je dan wel het gerecht in de pan langzaam opwarmt.

In het originele recept van deze tante wordt verse gember gebruikt ipv galanga, het verschil in smaak is niet zo wild.

20181022_134908-cr-logo

20181022_135901-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800-1000 gr stevig rundvlees bv sucadelappen
  • 2-4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
  • 2-2½ el witte azijn
  • 1 tl zout
  • 2 el zonnebloemolie
  • 50 gram boter
  • 4-5 witte uien, grof gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, vermalen (plus 1 eventueel te gebruiken bij het braden)
  • 3-6 rode cayennepepers, vermalen
  • 1 rode Spaanse peper (eventueel te gebruiken bij het braden)
  • 4-8 kardemom zaden, vermalen
  • 1 tl korianderzaad, vermalen
  • ¼ tl korianderzaad (eventueel te gebruiken bij het braden)
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder (plus ½ tl eventueel te gebruiken bij het braden)
  • 3 el palmsuiker
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 3 daun salamblad
  • 2 bouillonblok rund, verkruimeld
  • ca. 500 ml water of 250 ml water met 250 ml coconut cream milk

20181022_141925-cr-logo

20181022_143311-cr-logo

20181022_144117-cr-logo

20181022_144403-cr-logo

20181022_144602-cr-logo

20181022_161547-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in flinke repen.
  2. Neem een ruime kom en maak een marinade van olie, mosterd, azijn en zout. Mix de repen vlees erdoor en laat het 30 minuten marineren.
  3. Ondertussen maak je een beetje bouillon van bouillonblokjes. Je mag eventueel in de bouillon een paar sjalotten, wortel en peperkorrels mee laten trekken, doch dat moet je er wel weer uit zeven. Ook kun je alvast de ingredienten die vermalen moeten worden klaar voor gebruik maken.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en het vlees met de marinade. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en zet het even apart.
  5. Nu in dezelfde wok (met de olie van het vlees), ga je de kruidenmix (bumbu) maken met de overige ingredienten. Let wel, dat je de warmtebron even uit hebt gedaan en dat de wok enigszins is afgekoeld. Doe alle ingredienten plus wat je al vermaalt klaar hebt gezet in de wok en fruit deze tot het ruikt. Daarna blus je het af met de (gezeefde) bouillon.
  6. Nu het vlees weer terug in de wok en laat dit afgesloten op lage warmtebron stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe even roeren en het vochtniveau in de gaten houden.

20181022_181222-cr-logo

Zelf mosterd maken.

Tongseng Daging Sapi (Indische rundvleessoep met satay)

20181006_163854-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/bij Origine: Indo

Een rundvleessoep recept uit Solo, midden Java. Heerlijk gekruide soep die gewoonlijk bij de satay wordt gegeten. De meeste tijd gaat in de bouillon en vlees koken zitten, das niet erg want het afmaken van de soep doe je tijdens het garen van het vlees. In dit recept is gekozen voor boontjes (long beans) en deze eerst geblancheerd tezamen met de bird’s eye chilies. Coconut cream milk en tomatenketchup toevoegen hoort wel, doch in het voorbeeld niet gedaan. Let wel, coconut cream milk niet laten koken.

Wat ga je doen? Je gaat eerst het vlees zacht koken in een bouillon, daarna de kruidenmix (bumbu maken) en vervolgens de soep afmaken.

NB. Zoals de soep in het voorbeeld is gemaakt, haal je niets uit de soep. Gebruik de citroengras, citroenblad en de bird’s eye chilies als decoratie. Als je soep er leuk uitziet, heb je al de helft gewonnen 😉 Let wel dat er ook kruidnagel, kardemom en kaneelstokje in zit. Dat kun je ook beter niet eten 🙂 Je kunt natuurlijk satay erbij maken, dat recept vind je hier.

20190723_093237-cr-logo

INGREDIENTEN

  • vlees voorbereiden:
  • 500 gram rundvlees, in reepjes of blokjes
  • 1 bouillonblok rund
  • 1,1 liter water
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 blaadje daun salam of  blaadjes laurier (poeder mag ook)
  • 4 citroenblad
  • beetje zout
  • kruidenmix (bumbu)
  • 7 sjalot, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, vermalen
  • 4 geroosterde kemirinoten of 8 amandelnoten, vermalen
  • 2 rode cayennepeper, vermalen
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl korianderpoeder
  • zonnebloemolie en/of boter
  • toevoegen:
  • 3 kardemom
  • 3 kruidnagels
  • 1 klein stukje kaneel (3 cm)
  • 50 ml coconut cream milk (optioneel)
  • ½ el zoete sojasaus
  • wat kool of boontjes, 3 cm stukjes
  • 2 tomaten, partjes of blokjes
  • 1 -2 tl ketchup (optioneel) (tomatenpuree gaat ook goed)
  • Bird’s eye chili naar smaak (optioneel)
  • zout naar smaak

20181006_141648-cr-logo

20181006_161103-cr-logo

20181006_161319-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat eerst het vlees zacht koken in de bouillon, dat doe je met de met de ingredienten volgens de lijst ‘vlees voorbereiden’. Afhankelijk van je vlees en hoe zacht je het wilt hebben, bepaald de tijd. Dat kan 30 minuten zijn, maar ook 2 uur.
  2. Wanneer klaar, ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in een sauspan, fruit tot je het ruikt en voeg de totale inhoud van de sauspan bij de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Even roeren.
  3. Ok, nu de soep afmaken. Voeg toe de kardemom, kruidnagel, kaneel en zoete sojasaus. Eventueel ketchup en coconut cream milk. Laat het gewoon zachtjes doorkoken. Nu ga je de boontjes en de bird’s eye chilies blancheren. Wanneer klaar, even afspoelen en bij de soep voegen.
  4. De tomaten in stukjes snijden en ook bij de soep voegen. Even doorroeren, proeven en de warmtebron uit.

20181006_163814-cr-logo

Video over het oogsten van kaneel op Sumatra.

Rendang Babi (Indisch stoofvlees van hamlappen)

20180926_163143-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het woord rendang komt van het Indonesische werkwoord merendang, wat refereert naar de methode van koken. Het langzaam garen en voortdurend roeren van de ingredienten in een pot op laag vuur. Dat kan vele uren duren.

Rendang wordt oorspronkelijk bereid met rundvlees, doch het gebruik van mals varkensvlees verkort de kooktijd aanzienlijk. Je kunt natuurlijk het rendang daging recept gebruiken, dat vind je hier.

Deze keer eens een ander recept voor rendang, ik kende deze combinatie al vanuit de Thaise keuken en dat recept vind je hier. Sommige Indonesische koks gebruiken bij dit recept ook aardappeltjes, maar dan kun je feitelijk er geen rendang meer van maken, bovendien vallen de aardappeltjes ook makkelijk uit elkaar, zodat er een smurrie ontstaat. Als je voor aardappeltjes kiest, wordt het meer een curriegerecht.

20180926_134727-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram varkenshaas of hamlappen
  • zonnebloemolie
  • 250 ml coconut cream milk of aanvullen met water
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 4 cayennepepers, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 cm kaneelstokje, gemalen
  • 7 zwarte peperkorrels, gemalen
  • 1 kemirienoot of 2 amandelnoten, gemalen
  • 1 steranijs, gemalen
  • 1 foelie, gemalen
  • 1 citroengras, gemalen
  • 2 cm galanga, gemalen
  • ½ tl zout
  • 50 gram gedroogde en gezoete geraspte kokos

20180926_135412-cr-logo

20180926_135600-cr-logo

20180926_135733-cr-logo

20180926_162306-cr-logo

20180926_162741-cr-logo

METHODE

  1. Snij je vlees in blokjes of reepjes, wat je prettig vind, bedenk wel dat mals varkensvlees snel gaar is, dus niet te dun.
  2. Dan ga je beginnen met het vermalen van de ingredienten die in de lijst staan om vermalen te worden. Snij de citroengras en de galanga eerst klein en let op dat de kaneel ook goed fijn wordt, anders even wijven in de vijzel.
  3. Neen een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, rode ui of sjalot, zout, kurkuma en het vermaalsel. Fruit het geheel even kort aan.
  4. Direct het vlees erbij, deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu) tot het vlees een beetje wit eruit gaat zien.
  5. Nu de coconut cream milk erbij en eventueel een beetje water. Er bestaat ook een ‘light’ versie. Coconut cream milk maakt je gerecht altijd wat vetter, als je dat niet lekker vind, zou je 50/50 kunnen doen met water.
  6. OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laat het maar een tijd stoven. De bedoeling is dat het vocht bijna verdampt is. Dus let goed op, dat het op het laatste moment niet verbrand.
  7. Wanneer klaar, ga je het vlees bestrooien met gedroogde kokos en op hoge warmtebron aanbraden tot je de kokos ruikt. Deze wordt ook een beetje bruin. Klaar!

20200129_155453-cr-logo

RENDANG BABI KALIO (uit de slow-cooker)

Bereidingstijd (makan masak): 30+60+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Aanvullend recept voor mensen die iets met de slow-cooker willen doen. Uiteraard is ook dit gerecht de volgende dag lekkerder. Niet opwarmen in de magnetron, maar in een pannetje (hoeveelheid wat je nodig hebt) verwarmen en het vocht iets laten verdampen.

Deze rendang kalio kun je direct nuttigen, nadat het klaar is. Een heel zacht gerecht met super mals vlees. Wil je de optimale smaak, dan echt even 24 uur afgedekt in de koeling laten staan en de volgende dag opwarmen. Hoe meer vocht er verdampt, hoe sterker de smaak van het gerecht.

20200128_114146-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram varkenshaas, in royale medaillons
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • warm water om iets bij te vullen (zal 150 ml wezen)
  • kruidenmix (bumbu):
  • kokosolie
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • 2 medium rode ui, grof gesnipperd
  • 5-10 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1½ tl kurkumapoeder
  • 10 cm kaneelstokje
  • 10 zwarte peperkorrels, gemalen
  • 4 kemirinoten, gebroken
  • 2 steranijs
  • 6 kardemom, klein formaat
  • 2 citroengras, in halven
  • 2 citroenblad
  • 6 cm galanga, in plakken
  • 1 tl zout

foto

METHODE

  1. Doe alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) in de wok, fruit en meng tot de uien glazig zien. Daarna afblussen met de coconut cream milk en verwarmen. Los het bouillonblokje op. Het geheel mag niet gaan schuimen. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en braad de varkenshaas medaillons rondom dicht. Tijdens dit proces komt er veel vocht vrij, giet dit tussentijds af. Wanneer klaar de medaillons uit de wok nemen en in de saus plaatsen. Daarna een beetje gekookt water om af te vullen.
  3. Zet de slow-cooker op hoog voor de eerste uur, daarna ca. 3 uren op laag. Klaar!

20180926_163239-cr-logo

Buko, een milkshake.