– Sauzen – Pagina 4 – Tante Reentje's food blog

Groene Sambal van Reentje

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Er is geen specifieke naam voor deze Groene Sambal, het heeft wat weg van ‘Cabai Hijau’ wat overigens groene peper betekend. De meeste mensen associëren de kleur rood bij sambal en dus heet, wat feitelijk gek is want groene pepers kunnen ook bijzonder pittig wezen. Het lastige van groene pepers is dat je deze moeilijk terug vind in je maaltijd.

Deze groene sambal is zeker pittig te noemen 🙂

INGREDIENTEN

100 groene bird’s eye chilies
20 groene cayennepepers (waarvan 10 als garnering)
4 citroenblad zonder hart
4 groene Spaanse pepers
2 el palmsuiker
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1 tl zout
4 rode uien
8 geroosterde amandelnoten of 4 kemiri noten
8 cm galanga
1 tl kurkuma
2 citroengras
1 tl korianderzaad (eventueel even breken)
zonnebloemolie
water

METHODE

Maak de citroengras en galanga schoon en snij deze in kleine partjes, daarna vermaal de amandelnoten, citroengras en de galanga in de kleine blender fijn.
Was de pepers, maak ze schoon en snij de Spaanse pepers in stukken. Maak de uien schoon en snij deze in grove stukken. Doe alles in de grote blender en maal het fijn. Gebruik een half kopje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in (8-10 el) en verwarm deze zachtjes. Ondertussen doe je de gemalen ingredienten erbij, mix het goed door elkaar.
Nu de palmsuiker, bouillonblokje, kurkuma, 10 hele groene cayennepeper, 8 halve citroenblad en het korianderzaad erbij. Ook deze er goed door roeren tot je een egale kleur ziet.
Nu is het de bedoeling dat al het vocht gaat verdampen, regelmatig omscheppen. Hoe minder vocht je hebt, hoe vaker je moet omscheppen.
Zodra het vocht eruit is getrokken, hoor je de sambal bakken. Ook tijdens het bakken, blijven omscheppen. Met enkele minuten is het klaar.
Laat het even afkoelen en transporteer de Groene Sambal naar een afsluitbare glazen pot. Als je deze koel bewaard, blijft het maanden goed.

NB. Wanneer het water grotendeels is verdampt, ga je de sambal bakken (goreng), let heel goed op dat de sambal niet bruin wordt, dwz niet te lang wachten met omscheppen. De bedoeling is dat je het in zijn totaliteit even bakt. Goed omscheppen tijdens dit proces.

Das handig om te weten.

Homemade Chilisaus

- Sauzen

Bereidingstijd (准备) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Feitelijk een basis recept voor een chilisaus. Simpel en veel suiker. Je kunt deze saus het beste koel in een afgesloten fles of Tupperware bewaren. Nu geeft dit recept geen giga hoeveelheid, maar wil je een flesje vol, dan verdubbel je het recept.

Er is ook een Thaise versie van chilisaus, die vind je hier.

INGREDIENTEN

2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
3 tenen knoflook, fijn gehakt
2 tl zout
60 ml witte azijn ( bv Heinz)
150 gram suiker
150 ml water
2 tl bloem
1 tl tomatenpuree of tomaten ketchup mag ook

De kleur van de suiker bepaald het uiterlijk. In het voorbeeld is 100 gram bruine kandij suiker en 60 gram bruine basterd suiker gebruikt. Witte kandij suiker geeft een helder resultaat.

METHODE

Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en breng het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten, klaar!

Denk je dat het te dun is? Dan nog een tl bloem erbij (wel eerst oplossen) Zie je niet dat de saus mooi ‘golft van de suiker’? Dan een el suiker erbij. Het is een kwestie van aanvoelen, vooral goed roeren met een kleine garde.

Jamie Oliver maakt chilisaus.

Thaise Spareribs (uit de oven)

+ Varkensvlees, - Sauzen, Amerikaans, Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 210 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

De meeste spareribs komen van de grill, vooral in warme landen waar het bijna altijd mooi weer is. Heerlijk buiten grillen. Deze Thai Spareribs komen uit de oven, lekker makkelijk voor thuis. In feite een opmerkelijk feit voor Thaise begrippen. De grootste truc zit em natuurlijk in de 2e fase van het bereiden, het verpakken en marineren met home-made BBQ saus. Het recept vind je hier.

Je kunt deze spareribs serveren met gebakken aardappeltjes, komkommersalade, BBQ saus en knoflooksaus. Wordt helemaal top. De smaak is smoked BBQ, enigszins zoet en gekruid. Wil je meer scherp, dan zou je nog zwarte peper en geroosterde chilipoeder kunnen gebruiken.

INGREDIENTEN

ca. 1 kilo spareribs
homemade BBQ saus
zout
witte peper
knoflooksaus
aluminiumfolie

METHODE

Snij het overtollige vet van de spareribs af, verwijder eventueel het vlies.
Strooi peper, zout en paprikapoeder over beide zijden van de rib.
Voor verwarm je oven. Leg de rib op een rek en daaronder een lekbak. Rooster de ribs mooi bruin bij 160ºC tussen een uur en 1,5 uur afhankelijk van de capaciteit van je oven.
Wanneer klaar, bestrijk de ribs aan beide zijden royaal met BBQ saus en verpak deze in aluminiumfolie. Stoof ze in ca. 70 tot 120 minuten gaar of super gaar in de oven. (op mijn foto’s zijn ze 70 min gegaard, das wel zacht, maar nog stevig)
Klaar. Serveren met gekookte groenten of salade, gebakken aardappeltjes, BBQ saus en knoflooksaus. Natuurlijk kun je ook iets anders nemen, zoals rijst of aardappelpuree.

NB. De lekkerste knoflooksaus is vaak de simpelste: 3-4 el lekkere mayonaise, 1 tl knoflookpoeder en wat gedroogde peterselie uit een potje. Goed door elkaar mixen en klaar.

Tip: Komkommersalade: 1 kleine geschilde komkommer in blokjes, 3 tomaten in blokjes, 1 gesnipperde ui, 1 schuin gesneden Spaanse peper en dressing. Maak de salade van te voren klaar, zonder dressing en doe deze met keukenfolie afgedekt in de koelkast. Pas op het laatste moment de dressing er goed doorheen mixen.

Dressing: 3 el olijfolie extra virgin, 1 el witte azijn, 2 flinke tl Zaanse mosterd, 1 el honing, zwarte peper en zout. Goed mixen, honing als laatste toevoegen.

Deze video laat een omgekeerde methode zien.

Nam Tjim Seafood (Thaise saus voor visgerechten)

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

De Thaise keuken kent vele soorten Nam Tjim (saus) er staan al verscheidende op deze site. Nam Tjim Seafood is een typische saus die bij zoutwater vis/schaaldieren wordt geserveerd. Een pittige zure smaak die goed past bij je gerecht. Deze saus gaat erg goed bij gegrilde of gebakken garnalen. De bereiding stelt niet veel voor.

Een andere versie van Nam Tjim voor zeefruit vind je hier.

INGREDIENTEN

5 rode bird’s eye chilies
3 flinke tenen knoflook
1-1½ el vissaus
1½-2 el citroensap
1 tl suiker

METHODE

Verwijder de kontjes van de bird’s eye chilies, pel de knoflook en pers de citroen uit.
Maak met een vijzel de knoflook en rawit fijn.
Neem een schaaltje en mix alle ingredienten door elkaar, hou even ½ el vissaus en ½ el citroensap achter de hand. Ruik of proef of de smaak naar wens is, eventueel gebruik je de achtergehouden citroensap/vissaus om de smaak bij te stellen.
Je kunt deze saus niet lang bewaren, de citroensap zal bitter worden. Maak gewoon wat je nodig hebt, dit recept is voldoende voor 2 personen.

Strandvakantie? Bekijk deze video eens.

Teriyaki Saus (Japanse saus of marinade)

- Sauzen

Bereidingstijd (koshiraeru): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Japans

Teriyaki saus is een Japanse saus/marinade die bij Teriyaki gerechten word gebruikt, meestal om het vlees/vis in te marineren. In de Westerse landen word het meer als saus gebruikt. Het is als saus zijnde een dunne donkere zoute sojasaus, gemaakt van Sake (rijstwijn), soja en suiker. In de Westerse landen word deze saus vaak gemaakt zonder de rijstwijn, zo ook mijn recept.

Je bent niet zomaar klaar met deze saus, je moet vaak proeven, vooral dat de saus niet te zout word. Dit hangt af welke lichte sojasaus je gebruikt als basis. In dit recept word gebruikt Red Label, een veel gebruikte Thaise lichte sojasaus. Ook verkrijgbaar in de toko.

Wanneer je klaar bent, heb je een mooie volle fles met Teriyaki Saus. Ik bewaar em in de koelkast 😉 blijft ie lang goed.

INGREDIENTEN

200 ml water
200 ml lichte sojasaus
5 el zwarte zoete sojasaus
3-5 hele gedroogde cayennepepers
2 tenen knoflook gehakt
2 el sesamolie
100 gram bruine suiker
5 el kristalsuiker (meer of minder naar smaak)
3-4 tl Wasabi poeder
3-4 tl Maizena

METHODE

Meet de hoeveelheid lichte sojasaus en water, daarna overhevelen naar de sauspan. Begin met zachtjes verwarmen, de saus word op een laag pitje bereid.
Voeg alle andere ingredienten van de lijst toe, behalve de Maizena. Roer het goed door, tot de Wasabipoeder is verdwenen. Ik heb gekozen voor 3 volle theelepels, je mag er ook meer in doen.
Laat het heel zachtjes koken en roer regelmatig voor een minuut of 10. Proef hoe de smaak word, nu kun je makkelijk de smaak bijstellen.
Smaak goed? Nu ga je een voor een de theelepels Maizena erdoor mixen, een kleine garde is het makkelijkst. Probeer zoveel mogelijk de klontjes erdoor de roeren. Het maakt niet uit als er wat blijft zitten, kijk gewoon of de saus mooi op dikte is. Nogmaals, het is een wat dunnere saus, dus niet teveel Maizena gebruiken.
Wanneer klaar, gaan we de saus zeven, dit gaat het beste als deze nog warm is. Nu hou je een mooie gladde saus over. Wanneer deze is afgekoeld, giet je de saus in een mooie afsluitbare fles.

NB. Nooit warme saus in een plastic fles gieten!

TIP: Wil je een wat pittigere saus, dan kun je de gedroogde cayennepepers eerst voor-roosteren. Dat doe je zonder olie of water, even de cayennepepers verhitten in de pan tot ze zwart zien.

Wat maakt Wasabi zo duur?

Satay, Saté, Sateh de pindasaus

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Thai

Een warme saus gemaakt van pindas, licht, donker, zoet of pittig. Voornamelijk gegeten met friet, maar hoort feitelijk bij de Satay of over groenten. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere saus te komen, dit is een fusion recept.

Je kunt kiezen voor koffiemelk, condensed milk, water, geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk) of (santenblok), wat je lekker vind. Hier gebruik je een combinatie van bovengenoemde producten. Coconut cream milk zal een prachtige smaak geven, doch je satésaus word wat vettig. Vandaar dat je daarnaast condensed milk, koffiemelk en water erbij gebruikt. Eventueel overtollige olie kun je makkelijk weg scheppen, immers het komt boven drijven 😉

Hou je niet van olieachtige satésaus, gebruik dan slechts koffiemelk en water. Je zou eventueel geraspte kokos kunnen toevoegen. De satésaus voor over de groenten is dun, dus wat extra water erbij.

De overtollige olie komt ook uit de pindakaas, als je zelf pindakaas maakt kun je speciaal voor de satésaus maken. Hoe je zelf pindakaas kunt maken, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

150 ml geconcentreerde kokosmelk
4 el koffiemelk of condensed milk
2 volle el pindakaas
½ tl geroosterde chilipoeder
¼ tl garnalenpasta
¼ tl knoflookpoeder
1½ el bruine suiker
3 tl zoete sojasaus
3-4 el gebroken pindas
½ el gebakken uitjes voor garnering, pagina vind je hier.

METHODE

Neem een grote sauspan met anti-aanbaklaag, doe de kokosmelk, chilipoeder, garnalenpasta en knoflookpoeder in de sauspan en kook het zachtjes (roer een beetje) tot de trassi is opgelost.
Nu de pindakaas, suiker en ketjap erbij, kook zachtjes verder en roer tot de pindakaas vloeibaar is geworden. Voeg de koffiemelk toe. (proef ondertussen) Eventueel op smaak brengen met chilipoeder of als je het te heet vind, met bruine suiker.
Dan voeg je beetje bij beetje water toe, totdat je de juiste dikte hebt verkregen. Wanneer klaar, voeg de gebroken pindas toe en roer deze erdoor heen.
Breng de pindasaus over op het gerecht of serveer apart. Eventueel garneren met gebakken uitjes. Klaar!

NB. Satay Sauce maak je met geduld en erbij blijven. Als je over hebt, bewaren in de koelkast. Opwarmen doe je weer in een pannetje met een beetje water en goed roeren. Je zou ook de hoeveelheid pindas kunnen vervangen door gebakken uitjes.

Ming Fang maakt Chinese satésaus voor een heel weeshuis.

Smoked BBQ Saus (natuurlijke ingredienten)

- Sauzen, Amerikaans

Bereidingstijd: ca. 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: saus Origine: Amerikaans

Het is altijd handig om een recept voor BBQ saus in huis te hebben, doch de gerookte versies worden tegenwoordig volop bereid met vloeibare rooksmaak of met Melasse. Ik ben van mening dat dit ook anders kan, door sommige ingredienten eerst te roosteren.

Ter verduidelijking, de geroosterde ingredienten gebruik je om de rooksmaak aan te onttrekken en worden dus niet in de saus gebruikt, vandaar dat je deze ook op een bepaald moment even afspoelt, waarbij je het spoelwater in de saus gebruikt.

Deze saus is heel gemakkelijk thuis te maken, zonder chemische toevoegingen, zonder melasse. Zo gezond mogelijk.

INGREDIENTEN

440 ml ketchup
320 ml water
75 ml azijn
150 ml bruine suiker
10 korrels zwarte peper
1 flinke rode ui grof gesneden
1 rode paprika grof gesneden
2 rode cayennepepers
2 Thaise chili pepers (oranje) of gele Spaanse pepers (niet pittig)
2 gedroogde cayennepepers (hoeven niet geroosterd)
½ el Franse mosterd
½ tl geroosterde chilipoeder
2 roosjes knoflook
1 el Worcestershire saus
50 gram kristal suiker en 2 el bloem (eindfase)

METHODE

Voor-verwarm de oven op 160ºC, top-grill stand. Snij de bovenkant van de knoflook roosjes eraf, pel de buitenkanten er een beetje af. Maak de ui en de paprika schoon en snij deze grof. Was de cayennepepers en de Thaise chili pepers, snij deze door de lengte en verwijder het kontje.
Leg alle ingredienten (1) op de oven bakplaat en rooster deze voor 30-60 minuten afhankelijk van de capaciteit van je oven. Wanneer klaar, hou ze even apart. Haal tussendoor eruit wat klaar is. Wat verbrand is gooi je weg.
Doe de azijn, water, suiker en bruine suiker in een steelpan en verwarm zachtjes tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg nu alle andere ingredienten toe, inclusief de geroosterde. Deksel op de pan. Lage warmtebron. Laat de saus voor 1 uur zachtjes pruttelen. Af en toe even roeren, wellicht een beetje water erbij.
Wanneer klaar, zeef de saus. Je hebt nu een gladde saus om mee verder te werken. Haal eerst de grote bestanddelen met een zeefje uit de saus, doe deze in een apart schaaltje. Giet er 200 ml heet water over en zeef opnieuw. Doe de gezeefde 200 ml bij de saus en roer even goed, daarna giet je de saus door een grotere zeef in een sauspan.
Nu gaan we de saus dikker maken, zet de sauspan op gematigde warmtebron en breng het zachtjes aan de kook. Voeg toe 50 gram kristal suiker en 2 el bloem. Neem een garde of staafmixer om het goed door te roeren.
De saus is klaar als deze de juiste dikte heeft bereikt.

NB. Je kunt de bloem met een garde erdoor mixen, maar een staafmixer zou het beter doen.

Thaise gerookte spareribs.

Todman Kung (garnalenpasteitje)

+ Garnalen, - Sauzen, Kung (garnalen), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Kung, garnalenpasteitjes van verse medium size garnalen. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? Todman Kung word geserveerd met Nam Tjim Buay Jia een frisse pruimensaus. Dit recept is goed voor ca. 15 pasteitjes.

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren. De Thaise curriepasta Prik kaeng wordt niet altijd gebruikt of kiest met voor een andere. Die recepten vind je hier.

Er zijn nog 2 andere variaties op deze site te vinden: vis is hier en bananenbloesem hier.

INGREDIENTEN (garnalenpasteitje)

250 gram (netto) volledig schoongemaakt
50 gram varkensvet
½-1 el Thaise curriepasta Prik kaeng (recept is hier)
2 tl suiker
3 el vissaus
zonnebloemolie voor frituren
paneermeel

METHODE

Doe alle ingredienten in een keukenmachine of blender en maal het fijn tot je een pasta hebt. Daarna een handje paneermeel erdoor heen mixen. Dan is het even wat minder plakkerig. Zet een bord klaar met paneermeel.
Neem een wok, doe er olie in en verwarm deze met medium warmtebron, de olie mag niet te heet worden.
Neem 1 el van de mix en maak er een pasteitje van, daarna beide zijden even door de paneermeel deppen. Je vormt het pasteitje in het paneermeel. Wanneer je er eentje klaar hebt, doe deze direct in de olie. Wanneer je er 5 in de olie hebt, draai de warmtebron op maximum. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag, enz.
Wanneer de olie op temperatuur is, frituur je de pasteitjes goud bruin. Er uitscheppen en uitlaten lekken.
Serveren met zoete pruimensaus, klaar!

NB. Wanneer je zachtjes frituurd, regelmatig draaien. Als ze goudbruin zijn aan beide kanten zijn ze klaar. Wanneer de Todman Kung afkoeld, word deze donkerbruin.

NAM TJIM BUAY JIA

In Azië kun je werkelijk overal pruimensaus kopen, dus echt zelf maken is er niet gauw bij. Er zijn verschillende manieren om een pruimensaus te bereiden, e.e.a. heeft ook met het seizoen te maken (zijn er pruimen?) Enfin, ik zeg eerlijk, deze sauzen heb ik niet zelf geprobeerd te maken, doch de recepten zijn zeker goed en het proberen waard.

INGREDIENTEN-1 Buay Jia

1 tl geroosterde chilipoeder
1 teentje knoflook, gewreven
½ tl gemberpoeder
1 el sjalot fijn gehakt
350 gram pruimenjam zonder toevoegingen (geel of paars)
1 el fijne suiker (wit of bruin)
2 el azijn

METHODE

Mix alle bestandsdelen met elkaar, gebruik witte basterdsuiker voor gele pruimen. Op smaak brengen door de hoeveelheid van de bestandsdelen aan te passen, met name chilipoeder, suiker en azijn.

INGREDIENTEN-2 Buay Jia

100 ml water
100 ml azijn
200 ml suiker
1 rode cayennepeper gehakt
3 tenen knoflook gehakt
2 el Umeboshi (geconcentreerde Japanse pruimen)

METHODE

Neem een sauspan en doe het water, azijn en suiker in. Verwarm deze op medium warmte en laat de suiker volledig oplossen. Nu warmtebron laag.
Dan voeg de knoflook, cayennepeper en Umeboshi toe, roer het goed door elkaar en even 5 minuten zachtjes laten koken. Warmtebron uit.
Doe de pruimensaus in een schaaltje, laat het afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

INGREDIENTEN-3 Buay Jia

2 teen knoflook
4 kleine pruimen zonder schil en pit
½ tl kaneelpoeder
6 el suiker
100 ml pruimensap (ongezoete sap, anders je suikerhoeveelheid aanpassen)
100 ml rijstazijn

METHODE

Maal de pruimen fijn in een blender. Zet het apart.
Neem een sauspan, doe de rijstazijn en de suiker erin, verwarm op gematigde warmtebron tot de suiker volledig is opgelost. Nu warmtebron laag.
Voeg alle andere ingredienten toe, mix het goed en kook het zachtjes voor een paar minuten. Warmtebron uit.
Laat de saus afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

Mark Wiens bezoekt een bekend visrestaurant.

Todman Pla (vispasteitje)

+ Vis, - Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Pla, vispasteitjes van witte visfilet. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? De keuze van de rode curry bepaald hoe scherp je het wilt eten (het hoort scherp van smaak te wezen), doch sommige koks nemen een zachte curry en vermengen deze met verse lombok ringetjes. Das een kwestie van proberen.

Je kunt de Todman Pla ook met extra hete curriepasta maken, dan gebruik je kaeng phet prik-khinoo (recept is hier). Je serveert het met een licht zurige saus Nam Tjim Todman Pla genaamd. Er bestaan ook andere versies van dit gerechtje, enkele recepten vind je hier (kung) en hier (hua plee) 😛

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren.

INGREDIENTEN (vispasteitjes)

500 gram witte visfilet gemalen
1 ei geklutst (als het plakt, zou je eventueel het ei weg kunnen laten)
120-180 gr kousenband dun gesneden
3 el citroenblad fijn gesneden, zonder hart
1 tl suiker of naar smaak
1 tl zout of naar smaak
1 el rode curry pasta (phanaeng) (recept is hier)
zonnebloemolie of te frituren

METHODE (vispasteitjes)

Doe alle vispasteitje ingredienten in een ruime kom en kneed net zolang tot er een vaste massa ontstaat en goed gemixt is.
Maak van 1 el mix een pasteitje (niet te dik), ca. 6 cm in diameter, je zou het met de hand kunnen doen. Daarna frituren tot ze goudbruin zijn. Temperatuur van de olie moet laag wezen, maximaal 160ºC. In het restaurant maken ze iets groter, wellicht met een vormpje. Als de pasteitjes te dik zijn, worden ze van binnen niet gaar.
Serveer van uit de pan op het bord, tezamen met de Nam Tjim.

TIP. Citroenblad snijden gaat beter als je een blad eerst oprolt 😉 Niet vergeten eerst het hart eruit te snijden.

NAM TJIM TODMAN PLA

INGREDIENTEN (saus)

200 ml komkommer in kleine blokjes
100 ml geroosterde en gebroken pindas
100 ml suiker
100 ml azijn

METHODE (saus)

Neem een sauspan en verwarm de azijn. Los de suiker erin op.
Wanneer de suiker is opgelost, draai de warmtebron uit en laat het afkoelen.
Daarna giet de azijn/suiker solutie in een kom, mix de komkommer en pindas erdoor.
Deze moet wat zuur wezen, eventueel een beetje azijn toevoegen.

Kiekes, kan ook met varkensgehakt.

Sambal Tumis Coto (grove sambal)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal Personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

De sambals die je in de supermarkten vind zijn gemalen sambals. Prima hoor, niks mis mee dat het vermalen is. Maar wil je nu eens wat anders presenteren, dan is het toch wel leuk om eens een grove sambal op tafel te zetten. Het is niet al te veel moeite en je hebt er maanden plezier van. Deze Sambal Tumis Coto is zeker makkelijk te maken, je hoeft helemaal niet met een vijzel aan de gang, want het is een roerbak sambal gerecht. Je kunt leuke reacties verwachten aan tafel 😉 en ja, het is heet.

NB. Er is specifiek voor rijstolie gekozen, natuurlijk kun je andere oliën gebruiken, doch dat beïnvloedt de smaak wel.

INGREDIENTEN

50 rode cayennepepers, vermalen
30 rode bird’s eye chilies, vermalen
20 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
6 tenen knoflook, vermalen
1½ rode of witte uien, gesnipperd
15 citroenblad zonder hart
2 volle el bruine suiker of rode palmsuiker
1 tl zout
1 bouillonblokje rund, verkruimeld
50 ml warm water om het malen te vergemakkelijken
rijstolie

METHODE

Was of spoel de chilies goed af. Verwijder de kroontjes door te snijden of te plukken.
Doe de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook in de blender. Maal het fijn met een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe ruim olie in de wok (zeker 10 el), doe daar de gemalen massa uit de blender bij. Bak deze kort tot je het stevig ruikt en de olie zich goed heeft vermengt met de chili-massa. Draai de warmtebron uit.
Voeg nu de andere ingredienten toe en roerbak alles op hoge stand van je warmtebron. Voeg eventueel extra olie toe. Beslist geen water. Je roerbakt het geheel als een olieachtige massa, die je keer op keer omschept. Net zolang dat je ziet dat de Spaanse pepers zacht zijn geworden.
Klaar. Schep het nog een aantal keren om, nadat je de warmtebron hebt uitgezet.
Af laten koelen en doe de sambal in een mooie afsluitbare glazen pot. In de koelkast blijft het lang goed. Of zet het direct op tafel 😉

In Singapore hebben ze ook sambal 😛