– Sauzen – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Khaw Man Kai (gestoomde kip met rijst en saus)

+ Kip, ei, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 70 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Khaw Man Kai is een gerecht met koude kip en warme rijst. Een lekkere saus erover, soep er naast en wat frisse groenten. Je kunt het ook thuis maken, mits je iets hebt om kip mee te stomen. Afhankelijk van je eters en de grootte van je kip, moet je toch makkelijk 6 personen van een bordje Khaw Man Kai kunnen voorzien. Als je het ff weet, is het gerecht uiterst simpel. Thuis kun je de kip warm serveren 😉

Omdat het recept in eerste instantie ingewikkeld lijkt, is het wellicht handig als je eerst de video van Mark Wiens bekijkt. Video staat onderaan de pagina.

INGREDIENTEN (khaw man kai)

2.0 liter water
3 koppen rijst (500 gr)
1 hele diepvrieskip
2 bouillonblokjes kip
200 gram ongepelde en vermalen knoflook
olijfolie
2 tenen knoflook gesnipperd
2 stengels lente-ui dun gesneden
enkele sprieten bieslook en/of koriander als garnering

INGREDIENTEN (saus) (10 Thai porties)

30 gram verse gember
30 gram bird’s eye chili
85 gram gefermenteerde sojabonen (gele bonensaus)
50 gram kristalsuiker
50 gram rijstazijn
100 gram lichte sojasaus
½ tl aromat

METHODE (kip en rijst)

Ontdooi de kip en snij alle delen van het karkas af. Ontvel de kipdelen, zodat je filet overhoud. Bewaar de botten en het karkas. Persoonlijk zou ik de poten, dijen en vleugels alleen ontvellen en het aan het bot laten zitten. Hou de kippenvellen apart.
Neem een soeppan, doe daar 2,0 water in plus het karkas en de botten. Voeg toe 2 bouillonblokjes toe en breng het water aan de kook. Daarna de pan afdekken en de warmtebron laag. Trek een bouillon in ca. 60 minuten.
Wanneer klaar, verwijder het karkas en de botten, zeef de bouillon.
Doe voor 6 personen rijst in de rijststomer, das 500 gram, maar mag natuurlijk ook meer. Gebruik in plaats van water de bouillon om je rijst mee te koken. De rijst zal in ca. 20 minuten klaar zijn. Het restant van de bouillon gebruiken we om soep van te maken.
Ondertussen ga je de kip stomen. Dit doe je met gewoon water. Een kip stoom je in 20-30 minuten gaar. Kip delen zowiezo.

METHODE (knoflook)

Terwijl alles lekker staat te stomen, gaan we de knoflook maken. Vermaal de knoflook in de blender.
Neem een wok en doe daar 6 eetlepels olie in en de kippenvellen. Onttrek de olie uit de kippenvellen door deze te frituren in de olie. Wanneer de vellen bruin worden, verwijder je ze uit de olie.
Doe nu de gemalen knoflook erbij en bak deze bruin in ca. 8 minuten. Gebruik een schuinspaan om de knoflook uit de wok te halen, zet de knoflook apart op een keukenpapiertje. Let op! Wanneer je denkt dat de knoflook klaar is, ben je te laat. De hete olie brand door, dus op tijd uit de olie halen.

NB. Normaal zou je 1 kg kippenvellen nodig hebben om 200 gram knoflook te frituren. Bovendien heb je voor 6 personen geen 200 gram nodig, maar het is zo lekker, dus waarom niet een beetje extra? Zonder kippenvellen gaat ook heel goed, die pagina vind je hier.

METHODE (soep)

Gebruik de bouillon die je over hebt.
Voeg aan de bouillon toe de knoflook en de lente-ui, kook het zachtjes tot de lente-ui half gaar is. Klaar.

METHODE (saus)

Vermaal de gember, bird’s eye chili en de sojabonen in een blender.
Neem een sauspan, doe azijn en de suiker erin en verwarm deze zachtjes, tot de suiker volledig is opgelost. Draai de warmtebron uit. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur (dat mag 40ºC zijn).
Voeg nu het mengsel uit de blender toe, de sojasaus en de aromat. Mix het goed door elkaar.

METHODE (uitserveren)

Snij de kip in eetbare reepjes.
Verdeel de rijst over 6 borden, verdeel de kip en doe deze bovenop de rijst.
Garneer de kip en de rijst met de gefrituurde knoflook.
Maak 6 kleine schaaltjes met saus en plaats deze ook op het bord.
Hak de bieslook.
Maak 6 kleine soepkommen (150 ml) met bouillon en garneer deze met vers gehakte bieslook.
Zet chilipoeder (prik pon) en witte peper (prik Thai) op tafel.

Mark Wiens maakt Khaw man Kai.

Sambal Bajak Hitam (rode versie)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Bajak word bereid met diverse soorten pepers en andere ingredienten zoals trassi, sojasaus, knoflook, etc. In Nederland zijn we gewend aan een donkere, bijna zwarte sambal die zoet smaakt. Het onderstaande recept kan wel donker van kleur wezen, doch gebruik je palmsuiker (en/of vermalen citroengras) wordt het een stuk lichter van kleur (zoals het voorbeeld recept).

Het recept is geschreven voor een ruime hoeveelheid sambal. In de regel doe je een jaar met deze hoeveelheid, soms wel langer als je meerdere sambals in huis hebt. Je kunt er ook voor kiezen om het recept te halveren of zelfs minder dan dit. Op de foto kun je zien hoeveel een kwart recept is, das al een behoorlijke hoeveelheid.

Mocht je toevallig pepesan van gerookte makreel willen maken (dit recept vind je hier) dan zou je een kwart van het recept kunnen aanhouden.

TIP: sommige koks koken de citroengras ook mee, dan moet je deze eerst pellen tot aan het witte gedeelte, harde stukken eraf snijden en dan vermalen.

INGREDIENTEN

7 rode uien
30 kemiri noten
20 tenen knoflook, gepeld
3½ tl garnalenpasta
warm water
270 gram rode cayennepepers
10-15 tl bruine basterdsuiker (palmsuiker is ook lekker)
150 gram rode Spaanse pepers
40 gram rode bird’s eye chilies
10 citroengras, in halven
1 tl zout
1 el tomatenpuree
4-5 el zwarte sojasaus
4 el rijstolie om mee te beginnen, daarna steeds iets erbij.

METHODE

Maak de uien schoon, snij ze in grove stukken. Maak de pepers schoon en snij de grote pepers in delen. Gebruik een blender om de uien, pepers, knoflook, kemiri noten fijn te maken (handig is om eerst alle pepers te vermalen, daarna de rest erbij) gebruik een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen ingredienten en de rest van het lijstje.
Nu gaan je op hoge warmtebron de sambal massa verwarmen. Roer alles goed door elkaar. Let vooral op dat de garnalenpasta goed oplost en verdeelt word.
Blijven roeren tijdens dit kookproces, het is de bedoeling dat het water gaat verdampen. Dat lukt alleen door het constant om te scheppen.
Op een bepaald moment zie je dat het water grotendeels weg is en draai je de warmtebron naar medium. Je hoort de sambal bakken, omscheppen, bakken, omscheppen. Tijdens het bakken steeds wat olie erbij. Totdat de hele wok met sambal aan alle kanten gebakken is. Citroengras verwijderen, klaar!
Af laten koelen en in een glazen pot met deksel koel bewaren. Blijft maanden goed. Gebruik altijd een schone lepel als je wat sambal uit de pot haalt.

NB. Het is de bedoeling om de sambal te bakken, niet te frituren door het in bad van olie te leggen 😉 Het bakken vergt we enige handigheid, want je moet op het juiste moment de sambal draaien (omscheppen), het moet bakken en niet verbranden.

Dit is een mooi passend videotje……

Sambal Bawang Putih (knoflook sambal)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Knoflook Sambal, lekker, doch die tenen knoflook pellen daar is niet iedereen blij mee. Het is lekker bij het eten, maar het is heel handig om mee te koken. Dan is het toch wel makkelijk dat je het kunt pakken. Als je een half recept maakt, das minder werk en zo klaar. Er zijn meer dan 50 soorten sambal, de meest bekende is Sambal Oelek, daar zit bijna niks in en je kunt het op elke hoek van de straat kopen. Er bestaan ook sambals met vruchten, die blijven niet lang goed. Wel leuk om dat eens te proberen.

INGREDIENTEN (grote pot)

500 gram rode Spaanse pepers
500 gram rode uien
100 tenen knoflook
8 el palmsuiker
6 el zonnebloemolie
8 el witte azijn

Er zijn helaas geen methode foto’s meer, je kunt even spieken bij een andere sambal, die vind je bijvoorbeeld hier. Ook staat er een prachtige andere versie van deze sambal bawang putih op de site, die kun je hier vinden.

METHODE

Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het kontje eraf) en snij ze in drieën. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en de peper/knoflook mix.
Maak de uien schoon en snij in halve ringen. Doe ze bij de peper/knoflook mix in de wok.
Roerbak dit geheel tot je het goed ruikt, je zal nog een redelijke vloeibare massa zien, dat komt goed. Nu de palmsuiker en de azijn erbij. Blijven roerbakken.
De bedoeling is dat het water verdampt en de sambal met olie overblijft, dus blijven omscheppen.
Op een bepaald moment is het water bijna weg, draai je warmtebron naar half, blijf omscheppen tot je de sambal hoort bakken. Bak het even, je moet als het ware de sambal even aanbraden en je ziet de olie boven komen. Dan is je sambal bawang putih klaar.
Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Een slanke pot werkt het handigste als het om houdbaarheid gaat, je kunt dan makkelijke een scheutje olie op de sambal gieten. Dat sluit de sambal goed af.

Is knoflook gezond?

Pesto Rosso & Zongedroogde Tomaten

+ Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Italiaans

Bereidingstijd : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

Pesto Rosso is heel gemakkelijk te maken en ook wel leuk om te doen. Jammer dat het weer zo snel op is 😉 Bijna alle recepten op het internet worden met pijnboompitten gemaakt. In dit recept zijn geroosterde zonnebloem pitten gebruikt, een geslaagde combinatie.

Je Pesto Rosso blijft gekoeld en afgesloten ongeveer een week goed, dus maak niet te veel.

INGREDIENTEN

200 – 220 gram gedroogde tomaten (uit de pot, dan zijn ze reeds geolied)
35 gram geroosterde amandelen
15 gram geroosterde zonnebloempitten
10 verse basilicum blaadjes
1 el extra virgin olijfolie
1 tl balsamico azijn
15 st gemalen zwarte peperkorrels
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 sjalot
2 tenen knoflook
3 tl geraspte Parmezaanse kaas

METHODE

Maak de peperkorrels fijn.
Gebruik een kleine blender om de amandelen en de zonnebloem zaadjes fijn te malen.
Maal de tomaten, sjalot, knoflook, basilicum en azijn tezamen fijn.
Mix nu de gemalen peper, tomatenmengsel, notenmengsel, chilipoeder en de kaas samen in een kom.
Maak het op smaak met zout, chilipoeder en/of olie.

NB. De pesto mag niet te droog zijn, de olie beschermd de pesto tegen verkleuren en bederven.

ZON-GEDROOGDE TOMATEN (zonder zon)

Bereidingstijd : 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

De zon gedroogde tomaten in een potje bij de super zijn best wel prijzig plus er zit bijna niks in. Het is zo makkelijk om ze zelf te maken, gewoon thuis op een regenachtige dag 🙂 Helaas moet je wel in het bezit zijn van een oven….. dus heb je een oven, ga aan de slag.

INGREDIENTEN

8-10 rijpe tomaten (das ongeveer een bakplaat vol)
zout
Tijm

METHODE

Was en snij de tomaten in partjes, niet dikker dan een 1 cm.
Bedek je bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier, leg daar geordend je tomatenpartjes op.
Bestrooi deze met zeezout en tijm.
Zet de oven op 130ºC top grill stand en grill ze voor 1½ uur. Nu moet je even opletten hoe het gaat, niet elke oven is hetzelfde.
Controleer na een uur of er al tomaatjes klaar zijn, haal die er tussen uit.
Als ze allemaal gedaan zijn, stop je ze in een mooie glazen pot en vul deze met extra virgin olijfolie. Als je dit niet doet, zijn ze heel snel bedorven.
Voor de zekerheid maar in de koelkast bewaren.

NB. De olie niet weggooien, die gebruik je voor de volgende keer als je weer tomaatjes maakt.

Nice cook!

Khaw Ka Moo + Nam Tjim (gestoofd varkensvlees + saus)

+ Varkensvlees, - Sauzen, Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees

Dit traditionele gerecht heeft een Chinese oorsprong. Je kunt tot een lekkere maaltijd komen op verschillende manieren. De oorspronkelijke wijze word gebruik gemaakt van een varkensham en een varkenspoot, met Chinese zure groenten. Dit recept is enigszins aangepast voor de Westerse wijze van eten bereiden. De varkenspoot is vervangen voor andere ingredienten 😉 Niet alle Thais koken dit gerecht met een varkenspoot, bekijk de video maar eens.

INGREDIENTEN

ruime kilo hamlappen
dikke plak bacon 400 gram
1 -3 el ‘Golden Mountain’ sojasaus, enige info is hier
3 el zoete sojasaus
4 el oestersaus
70 gram palmsuiker
2 steranijs
4 shiitake paddenstoelen
15 witte peperkorrels
2 kaneelstokjes van 10 cm
5 korianderwortels of 3 tl korianderwortelpoeder
5 tenen knoflook, ontschild
4 cm galanga in schijfjes
6 hard gekookte eieren (8 minuten gekookt)
400 ml ‘pickled greens’, meer info vind je hier.

METHODE

Bereid je ham en bacon voor, rooster ze in de oven voor een half uur.
Gebruik een grote soeppan waar alles goed in past. Doe de ham en de bacon in de pan, tezamen met 4 a 5 liter water.
Breng het water op temperatuur en voeg de ketjap en de oestersaus toe. Laat dit met gesloten deksel 30 min trekken.
Schuim de bouillon regelmatig af, met een vlakke zeef of schuimspaan.
Voeg nu de donkere sojasaus toe, begin met 2 el en zie of het al mooi donker is.
Nu de steranijs, shiitake, peper, kaneel erbij. Daarna korianderwortel, galanga en knoflook.
Warmtebron laag, deksel er op, laten trekken voor 2,5 uur.
Wanneer het klaar is heb je de bacon niet meer nodig, die neem je uit de pan.
Nu de zure groenten en de gepelde eieren erbij, nog even 20 minuten de deksel erop, zodat alle smaak in de eieren trekt.
Ok, bijna klaar. Neem het vlees, eieren en groenten uit de pan en plaats ze op een schaal.
Zeef de bouillon, die dient als saus voor over de rijst.

NAM TJIM KHAW KA MOO (gele saus uit de video)

Je doet alles in 1 keer in de kleine blender, gaat prima!

INGREDIENTEN

8 gele Thaise pepers (niet te verwarren met gele Spaanse pepers)
2 tenen knoflook
1 el azijn
2 el citroensap
1 el suiker
snufje zout
beetje water

METHODE

Was en verwijder het kontje van de pepers.
Maal of stamp de pepers en knoflook fijn.
Hevel het over naar een schaaltje, doe er de azijn, citroensap, zout en suiker bij, mix het goed. Beetje verdunnen met water, klaar.

Video: das feitelijk de ‘street-food’ manier.

Kai Yang (thaise sate+gegrilde kip)

+ Kip, ei, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd Origine: Thai

Je zult ons zelden een kip zien grillen, want overal waar je kijkt zie je wel iemand gegrilde kip verkopen. Hele kippen aan het spit, opengevouwen met bamboe knijpers, dijen, saté, etc. Het gaat natuurlijk om de manier van bereiden, de manier van roosteren. Je kunt het gewoon in je keuken thuis klaar maken, mits je een elektrische gril of een oven met draaispit hebt of anders op de BBQ.

THAI KAI YANG of SATE

INGREDIENTEN

500 gram kip (poten, dijen)
4 tenen knoflook
1 tl zwarte peperkorrel fijn gestampt
1 el zoete sojasaus
1 el honing (let even op dat je een goede kwaliteit neemt)
2 el oestersaus
1 tl zout
100 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk of santenblok)
2 tl witte peper
bosje verse koriander blaadjes gehakt

METHODE

Gebruik een grote kom, (liefst roest vast staal), mix alles van de lijst door elkaar, behalve de kip en de korianderblaadjes.
Nu doe je de kip bij de marinade (ff mixen dat de kip overal gemarineerd is), dek de kom af met keukenfolie en laat het voor tenminste 2 uur intrekken. (Thaise street vendors doen dit meestal ’s avonds voor de volgende dag)
Ok, als het marineren klaar is ga je de kip grillen, elektrisch of op houtskool. Voorkom dat de kip te droog word, door regelmatig marinade over de kip te sprenkelen (of een keukenkwast). Het is ook aanbevolen om de gril eerst van olie te voorzien, zo voorkom je dat de kip blijft plakken.
Wanneer je klaar bent, leg je de kip op een hakblok en hak je em in stukjes (zie de video).
Serveer met verse koriander en Thaise hete saus (recept hier onder) of met een speciale sambal voor gegrild vlees, dat recept is hier. Klaar!

NAM TJIM KAI YANG SOOT MAKHAM PIAK

INGREDIENTEN

1 el palmsuiker
½ tl Aromat
1 el geroosterde chilipoeder of chilipoeder van Bird’s eye chilies
½ geroosterde rijst (recept vind je hier)
3x3x3cm tamarinde blok
½ el vissaus
1 el verse koriander gehakt
2 el bieslook, gesnipperd
100 ml warm water

METHODE

Neem een half kopje rauwe rijst, gebruik een oud sauspannetje en rooster de rijst totdat deze licht bruin ziet. (zonder olie of water). Daarna even met de stamper en vijzel fijn stampen.
Neem 2 soepkommen om de saus te maken, doe de tamarinde erin en giet het hete water erover. Week de tamarinde los. Giet het geheel door een zeef in de andere kom. Schraap de tamarinde door de zeef, gooi het restant weg.
Nu voeg je alle andere bestanddelen toe, goed roeren. Ondanks dat de saus dun hoort te zijn, kun je eventueel meer geroosterde rijst toevoegen om de saus dikker te krijgen. Een dikkere saus blijft beter aan je kip plakken.
Heb je toevallig veel saus gemaakt, dan kun je deze afgesloten in je koelkast bewaren.

Tante Reentje video

Kiew Tod Nua (Thaise vlammetjes)

+ Rundvlees, - Sauzen, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Eerst een korte inleiding over deze Kiew Thod Nua. Deze Thaise mini loempia’s, worden feitelijk alleen bereid met varkensvlees, omdat het overgrote deel van de bevolking ‘slechts’ varkensvlees consumeerd. Reden hier van zijn bv; prijs, geloof, beschikbaarheid, milieu en smaak. Een ander soort loempia vind je hier.

Je kunt ze maken met loempia vellen of rijstvellen, het gebruik van loempia vellen is het meest gangbare (loempia vellen kun je ook makkelijk zelf maken).

TIP: Loempia’s worden gegeten ‘vanuit de pan op het bord’ anders worden ze zacht. Je kunt ze eerst ‘frituur klaar’ maken en in de koelkast zetten totdat je familie, vrienden en/of gasten zijn gearriveerd.

INGREDIENTEN SAUS

2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
3 tenen knoflook fijn gehakt
2 tl zout
60 ml witte azijn (Heinz)
150 gram kandij suiker
150 ml water
2 tl bloem
1 tl tomatenpuree

INGREDIENTEN VLAMMETJES

20 loempia vellen of rijstvellen (10″x 10″)
600 gram runder gehakt
1 tl knoflookpoeder
1½ tl geroosterde chilipoeder (geroosterd is een stuk scherper dan gewone)
½ tl komijnzaad
1½ tl korianderwortel poeder (of anders gemalen korianderzaad)
1 tl zwarte peper
1 tl zout
1½ tl paprikapoeder
1 el zoete sojasaus
1 geklutst ei voor de loempia’s te vouwen (niet nodig bij rijstvellen)
zonnebloemolie

METHODE (saus)

Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en bring het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten. Je kunt de saus ook een dag van te voren maken.

METHODE (vlammetjes)

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er olie, gehakt in en roerbak deze totdat het vlees gestold is.
Daarna alle kruiden erbij, behalve de zoete sojasaus. Roerbak totdat alle kruiden goed zijn gemixt met het vlees.
Nu kan de sojasaus erbij en roerbak totdat het gehakt goed gaar is (well done).
Hevel de inhoud van de wok over in een schaaltje en laat het afkoelen.
Nu kun je de loempia’s gaan vouwen.
Wanneer je klaar bent kun je ze gaan frituren (gematigde temperatuur), je kunt dit in een grote wok en wat olie doen en draai ze steeds om. Dat gaat razend snel overigens.
Serveer de saus bij de mini loempia’s 😉 Klaar!

NB! Heb je voor rijstvellen gekozen, dan moet je die eerst 1 voor 1 in water zacht maken, ze worden dan uiterst plakkerig en kwetsbaar. Een dubbel vel gebruiken is wat makkelijker.

Video over een simpele manier van vouwen.

Pla Neung Prik Ma-nao (gestoomde vis)

+ Vis, - Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een hele zeebaars gebruiken (of andere stevige witte vis), schoongemaakt en ontdaan van de schubben. Je kunt ze zo kopen, makkelijk is dat. In Thailand kun je in bijna elk redelijk restaurant gestoomde vis bestellen. In Nederland moet je vaak zelf aan de slag. Gelukkig is het een eenvoudig gerecht om te bereiden en als je het eenmaal een keer gedaan hebt zul je dit vaker op tafel zetten. De smaak van de pla neung prik ma-nao is zeer verrassend.

INGREDIENTEN VIS

350-450 gram verse vis bv zeebaars
5 citroenblad
2 sjalot
2 eryngo leaves (lange coriander) of halve tl korianderzaad
2 stengels citroengras
5 rode cayennepepers in ringetjes
2 limoenen in schijfjes
3 takjes koriander
¼ tl zout
olijfolie
eventueel extra verse koriander of selderijblad voor garnering

INGREDIENTEN SAUS

2 el limoensap
2 limoenen
1½ el vissaus
1½ tl suiker
3 rode cayennepepers
5 tenen knoflook
2 takjes verse selderijblad

METHODE VIS

Was de vis en snij deze aan elke zijde 4 x diagonaal door de huid. Besprenkel de de vis aan beide zijden met citroensap en zout. Laat het 5 minuten intrekken.
Was alle verse kruiden, dep ze een beetje droog. Snij de citroengras in stukjes van 3 cm en kneus ze. Hak de koriander fijn, versnipper de sjalotten, snij de cayennepepers in ringetjes en snij de limoenen in plakjes. Mocht je eryngo leaves hebben, hak deze ook fijn. Verdeel dit over 2 porties.
Neem een ruime ovenschaal en vet deze in met olijfolie.
Doe 1 deel van de kruiden in de ovenschaal, leg de vis erop en het andere deel van de kruiden op de vis.
Doe nu 1 cm water in de schaal.
Verwarm de oven voor op 180ºC, plaats de schaal in het midden van de oven en gril de vis voor ca. 25 minute. Is de vis gebruind, doch niet geheel gaar, dek de vis af met aluminium folie en gril even wat langer. e.e.a. hangt af van je oven.
Eventueel garneren met verse selderijblad of koriander (koriander is gebruikelijk, selderijblad als vervanger voor koriander, sommige mensen lusten geen verse koriander)
Serveer direct van de oven op tafel.

METHODE SAUS

Was alle verse kruiden, hak ze zeer fijn (cayennepeper zonder zaadjes en in ringetjes), mix het met limoensap, vissaus en suiker.
Het lekkerste is om het vocht van de gestoomde vis uit de schaal te gieten en te vervangen met deze saus.

Video met Mark Wiens: er is zo veel meer van die heerlijke eten.

Sambal Roast

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: n.v.t. gerecht: saus Origine: Indo

Deze sambal roast is heerlijk bij gegrild vlees, met name kip. Ja, het is een pittige sambal om ergens bij te doen, niet echt geschikt om mee te koken.

Ook leuk om een potje kado te doen 😉 Als je een andere samenstelling van chilipepers neemt, veranderd de kleur ook.

INGREDIENTEN

500 gram Spaanse rode pepers
5 flinke tenen knoflook
80 gram rode cayennepepers
7 stengels citroengras in stukjes van 4 cm
10 el citroensap
20 el Kikkoman sojasaus of andere zoute variant
10 hele gedroogde cayennepepers
4 el rijstolie

METHODE

Voorbereiding: was en ontsteel de Spaanse pepers (even in 4 delen snijden) en cayennepepers, pel de knoflook en maal het tezamen fijn in de blender, gebruik hierbij een beetje warm water.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, voeg de rijst olie toe, de gemalen peper/cayennepeper/knoflook pasta, citroengras, citroensap, gedroogde cayennepeper en de Kikkoman (zoute sojasaus)
Roerbak het geheel op medium warmte, totdat al het water is verdampt. Regelmatig omroeren en erbij blijven.
Wanneer het water bijna is verdampt, kun je horen dat de sambal begint te bakken. Blijf vooral omscheppen.
Als je de sambal begint te ruiken (kan ook op je ogen slaan), dan blijf je omscheppen, totdat je de olie boven ziet komen. Nu is je sambal klaar.
Wanneer de sambal is afgekoeld, kun je deze makkelijk bewaren door het in een glazen pot te bewaren die je goed kunt afsluiten. Als je bijvoorbeeld de sambal over meerdere potjes verdeeld, vul ze dan tot aan de rand en doe er een beetje rijstolie bovenop. Zet de pot of potjes in de koelkast en ze blijven voor maanden goed.

Video van Mark Wiens, heerlijk!