Niú ròu (rundvlees) – Pagina 3 – Tante Reentje's food blog

Mapo Tofu met rundvlees

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Dit recept is even anders, omdat je de tofu eerst gaat frituren blijft het stevig.

Dit gerecht heeft een aparte zachte licht pittige gebalanceerde smaak, zeker de moeite waard om het eens te maken. Bovendien ziet het er schitterend uit, mooie presentatie.

INGREDIENTEN

600 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
sojabonenolie (frituren)
kruidenmix en gehakt:
250 gr rundergehakt
4 tenen knoflook, gehakt
2 tl verse gember, gehakt
6 gedroogde cayennepepers, heel
¼-1 tl zout
2 el chilipasta gochujang of douban jiang
zonnebloemolie
1 tl geroosterde chilipoeder
1 el Schezuan bloempeper, uit de vijzel
2 el lichte sojasaus
toevoegen:
100 ml warm water
1 tl red bean curd
2 Chinese prei zonder loof, gesneden in 3 cm stukken
afmaken:
8 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
1 tl palmsuiker
2 tl sesamolie

METHODE

Frituur de tofu plakjes in gematigd verwarmde sojabonenolie (160ºC) lichtbruin, leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, cayennepepers, knoflook, gember, zout en Schezuan bloempeper. Fruit dit heel kort. Direct daarna de chilipasta erbij (ik heb gochujang gebruikt) en fruit dit voor 2 minuten, dan zie je de olie eruit komen.
Direct de gehakt erbij en rul dit even kort met de kruidenmix. Vervolgens de geroosterde chilipoeder erbij, nog even rullen.
Wanneer klaar, afblussen met water. Tevens de red bean curd en de lichte sojasaus erbij. Goed roeren zodat de bean curd volledig is opgelost.
Nu de tofu toevoegen en goed omscheppen. Dan de Chinese prei erbij, warmtebron medium/laag en de deksel op de wok. Ongeveer 5 minuten laten stoven.
OK, bijna gereed. Nu voeg je toe, palmsuiker, sesamolie (beetje naast de tofu gieten) en de bieslook. Alles goed omscheppen en klaar!

NB. Je kunt rustig de tofu ruim van te voren frituren en klaar zetten. Mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt, dan kun je wat in water opgeloste Maizena door heen roeren. Droog koken is beslist geen optie.

Een prachtige video!

Rund met Veggies soep Chinese stijl

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze pittige soep (辣牛肉蔬菜汤) heb ik speciaal geschreven voor mijzelf. Vlees, groenten, pittig en vooral niet te lastig om te maken. Geen suiker, geen aardappel of bami, geen Maizena. Diabetes proof, maar wel erg lekker. Wat ga je doen? Twee pannen nodig, wok en soeppan. Even kort het vlees wokken en soep maken in de pan. Niks an.

Even dit, gochujang pasta of douban jiang pasta? De Koreaanse gochujang pasta is milder van smaak en past daarom beter in deze soep. Nadeel is dat deze pasta niet geschikt is voor diabetici, doch de hoeveelheid die je inneemt met 1 kopje soep is minimaal. Douban jiang pasta is Chinees en scherper van smaak, is wel diabetes proof. Bekijk de video van Maangchi onderaan de pagina.

INGREDIENTEN VLEES

500 gr mager rundvlees, in blokjes 1½ cm
2 tenen knoflook, gehakt
2 el gochujang pasta of douban jiang pasta
½ tl witte peper
½ tl zout (mag, hoeft niet)
6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
zonnebloemolie

INGREDIENTEN BOUILLON

1 liter water
1 kleine wortel, in schijfjes en balkjes
2 bouillonblokjes rund
3 cm verse gember, heel
1 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 el witte azijn
1 medium witte ui, gesnipperd
1 handje selderij blad steeltjes, gehakt
1 steranijs

INGREDIENTEN GROENTEN

3 baby paksoi, gesneden
2 tomaten, blokjes
1 pakje witte shimeji paddenstoelen
bieslook, gehakt (garnering)
limoenpartjes

METHODE

Neem een medium wok, en doe daar alle ingredienten in volgens de vleeslijst. Zet het even opzij.
Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in plus de bouillonblokjes, breng dit zachtjes aan de kook. Vervolgens de overige ingredienten van de bouillonlijst.
Braad het vlees kort aan, dat dit is dichtgeschroeid en goed vermengd met de kruiden. Dan afblussen met wat bouillon, om alle smaken uit de wok te krijgen en voeg de volledige inhoud van de wok bij je bouillon.
Soeppan afdekken, warmtebron laag en stoven voor ca. 60 minuten afhankelijk van je vlees.
Daarna de groenten erbij, nog even 10 minuten zachtjes garen, klaar!

Gochujang pasta is niet diabetes proof.

Schezuan waterspinazie met gehakt

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

INGREDIENTEN GROENTEN

300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el verse gember, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
1 el lichte sojasaus
50 ml water
handje gehakte bieslook
rijstolie

INGREDIENTEN VLEES

100-150 gr gehakt
¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1 el lichte sojasaus
1 el rijstwijn
rijstolie

METHODE

Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

lol

Chinese runderstoof (pittig stoofvlees uit de snelkookpan)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 110 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), heerlijk gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Een redelijk eenvoudig gerecht, ondanks de lange lijst van ingredienten. Er staat ook een versie met varkensvlees op de site, wat nagenoeg hetzelfde is, dat vind je hier.

Waar je even op moet letten is dat je de bloempeper vergruist/breekt in een vijzel, dus geen poeder van maken en dat je het niet laat verbranden tijdens het fruiten. Fruiten mag, maar is niet noodzakelijk. Het vlees laat je stollen, maar als je het echt gaat aanbraden, zal je stoof veel donkerder worden en ook anders smaken.

In het voorbeeld zie je de Spaanse pepers in 1 cm stukjes, dat ziet er mooi uit, doch smaakt het gerecht duidelijk anders als je de Spaanse pepers eerst vermaalt of een gedeelte daarvan.

Wat ga je doen? Bouillon maken, aanbraden, fruiten, stoven en eventueel Maizena gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees met wat vet, in royale parten
2 el rijstolie
2 Chinese prei zonder loof, royaal gesneden (of lente-ui)
fruiten:
5 tenen knoflook, plakjes of gehakt
2 cm verse gember, plakjes
1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
10 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of 6 vermalen en 4 heel laten
bouillon:
500 ml warm water
1 bouillonblokje kip
1 tl zout
¼ tl witte peper
10 zwarte peperkorrels
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
1 el Schezuan bloempepers, gebroken
2 el apple cider azijn
1 el Chinese rijstwijn
2 tl zwarte sojasaus
1 el palmsuiker/rietsuiker
wanneer klaar:
1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

METHODE

Zet de snelkookpan klaar met alle ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron rondom dicht. Eventueel aanbraden mag ook, wat je lekker vind.
Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en transporteer dit naar de snelkoker. Laat de olie in de wok, voor het fruiten.
Doe alle ingredienten volgens het lijstje fruiten in de wok en fruit dit kort. Daarna de volledige inhoud van de wok in de snelkoker doen en even vermengen met de bouillon.
Leg de Chinese prei op het vlees.
Zet de snelkoker op 60-90 minuten afhankelijk van je machine en vlees. Stevig vlees heeft beslist 90 minuten nodig, soms langer…..
Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Dat doe je door 100 ml kookvocht uit de pan te nemen en daarmee de Maizena op te lossen. Daarna door je gerecht roeren. Klaar!

Goh, als deze toch eens zou kunnen kopen……

Chinees stoofvlees met winterradijs en Fu zhu

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 240 min (slow-cooker ca. 360 min) Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit zeer milde gerecht 萝卜焖牛腩 is gemaakt met het echt malse biefstuk ook wel ‘tenderloin beef’ genoemd. Als je het voor de middag op zet, dan is het met het avondeten mooi op tijd klaar. Wat je ook nodig hebt is ‘Fu zhu’, die eerst een paar minuten moet laten weken, voordat je ze kunt snijden. Info vind je hier.

Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker bereiden, gebruik dan de helft minder water. geschatte tijd is 1 uur op hoog en 5 uur op laag.

Als garnering gebruik je bijvoorbeeld gedroogde cayennepepers en jujube, die je dan op het allerlaatste zo’n 5 minuten mee kookt. De cayennepepers horen niet in dit gerecht thuis, wil je pittiger, dan kun je eventueel peper toevoegen. De jujube is wel erg lekker erbij. Info vind je hier.

Gedroogde shiitake, een prima smaakmaker. Ben je van plan om deze ook te nuttigen? Snij ze dan wat kleiner en verwijder de steeltjes.

INGREDIENTEN

700 gr biefstuk in blokjes van 2½ cm of repen
1 medium winter radijs (ca. 20 cm), geschild en in plakjes van 1 cm
8-10 gedroogde Shiitake paddenstoelen, voor geweekt (of niet)
boter en een scheutje zonnebloemolie om te braden
5 plakjes verse gember
1,4 liter water
4 steranijs
6 teentjes knoflook, gehakt (optioneel) (aanrader)
2 medium blaadjes laurier
½ gedroogde mandarijnschil of 1 hele verse
1 tl zout
¼ tl zwarte peper (optioneel) (aanrader)
1 el oestersaus
2 tl palmsuiker
2 el Hoisin saus
1 tl zwarte sojasaus
6 stuks Fu zhu (ca. 20 cm lang)
4 gedroogde cayennepepers garnering (optioneel)
4 gedroogde Jujubes (Chinese dadels) (optioneel)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en een scheutje olie in. Verhit de wok tot de boter gesmolten is en voeg het vlees toe en braad het vlees binnen 10 minuten rondom aan. Daarna warmtebron uit.
Voeg toe de shiitake paddenstoelen, steranijs, mandarijn schil, zout, gember, laurierblad, oestersaus, palmsuiker, zwarte sojasaus en Hoisinsaus. Daarna heet water erover en breng het geheel aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor 3 uren.
Wanneer klaar, voeg je toe de winterradijs en Fu zhu. Nog een half uur stoven. Klaar!

Hoe wordt tofu gemaakt.

Chinese Rundvleesbamisoep Schezuan stijl

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉面) Schezuan stijl, maak je met Doubanjiang chili pasta, een gefermenteerd product met een unieke smaak. Je kunt deze pasta in diverse kwaliteiten kopen en hoe ouder, hoe duurder. Als je van Indisch of Thais eten houd, dan vind je deze pittige soep ook erg lekker. De soep lijkt pittiger dan deze in werkelijkheid is 😉

NB. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken als je niet wenst dat de kruiden in de soep blijven. Persoonlijk vind ik het wel lekker als de kruiden nog even langer in de soep blijven en doe ik ze er zo bij. Ik heb ruim olie gebruikt, doch dat mag ook wel wat minder.

NB. De optimale smaak bereik je met deze aangegeven kooktijden, daarna wordt de scherpte duidelijk minder. Meer info over chilipasta vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
1 liter runderbouillon (2 bouillonblokjes rund)
2 cm gember, in schijfjes (uitkoken vlees)
1 el gember, gehakt
2 sprieten bieslook (uitkoken vlees)
zonnebloemolie
1 tomaat, in partjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 lente-ui of bieslook gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 el Doubanjiang (naar smaak)
1 el lichte sojasaus
snufje zout (feitelijk niet nodig, de soep is al zoutig van zichzelf)
verse koriander, gehakt
eierbami of glasmie (diabetes proof)

KRUIDEN

1 laurierblad
1 steranijs
½ tl Schezuan peperkorrels of poeder
5 cm kaneelstokje
2 kruidnagels
1 foelie
1 kardemom zaad

METHODE

Neem een pan met ruim water, doe daar het vlees in, paar schijfjes gember en enkele sprieten bieslook. Kook het rundvlees voor ca. 20 minuten, daarna haal het uit de pan en zet het even opzij. Gooi het kooksel met de kruiden weg.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en de Doubanjiang pasta en fruit dit voor 30 seconden, dan de knoflook, gember, lente-ui, lichte sojasaus en de rode ui erbij. Fruit tot het ruikt.
Nu het rundvlees erbij en even al roerbakkend verwarmen.
Neem een soeppan met 1 liter runderbouillon (mag van blokjes) en voeg de volledige inhoud van de wok toe plus de kruiden. Breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en voeg de tomaat toe en laat het geheel voor tenminste een uur zachtjes koken (uiteraard afhankelijk van de malsheid van je vlees).
Even proeven of er zout bij moet. Daarna nog een 10 minuten zachtjes koken.
OK, doe de soep in een ruime soepkom, doe daar geblancheerde bami, eierbami, Udon noodles of glasmie bij. Garneren met wat verse koriander, bieslook of wellicht gebakken knoflook. Klaar!

Een video over hoe deze speciale chilipasta geproduceerd word.

Chinese Rundvleessoep met bami

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉麵) wordt in vele streken gemaakt, deze versie heeft een Taiwanese achtergrond en behoort te bereid te worden met douban jiang pasta ( 2 el bonen-chili pasta). Dit recept is een variatie met rode miso pasta (red beancurd) met chilipoeder.

Wat meer info voor de miso en de douban jiang pasta vind je hier en hier. Als voorbeeld is er een half recept gebruikt en glasmie i.p.v. bami. Het beste kun je voor de Chinese kruidenmix kruidenbuiltje gebruiken, mits je de kruiden uit de soep wilt halen natuurlijk. Snij de zure groenten (pickled greens) even voor, dat eet makkelijker.

Thais kennen een dergelijke soep die ook met rode miso bereid wordt, maar veel sterker sterker smaakt en niet voor iedereen is weggelegd, die soep vind je hier.

INGREDIENTEN

2,4 liter water (na 4 uren stoven zal je ruim 2 liter overhouden)
1½ kilo stevig rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
2 el zonnebloemolie
5 cm verse gember, vermalen of gehakt
6 tenen knoflook, vermalen of gehakt
3 lente-ui of bieslook, gehakt
1 witte ui, grof
1 tomaat, grof
4 gedroogde cayennepepers, halven
1 el tomatenpuree
2 el rode miso plus 1-2 tl chilipoeder
2 tl kristalsuiker (heb ik niet gebruikt)
100 ml lichte sojasaus
100 ml Shaoxing wijn
Chinese kruidenmix (zie onder)
verse witte bami
paksoi, geblancheerd
koriander vers, gehakt (garnering)
bieslook (garnering)
zure groenten
zout naar smaak

4 ster anijs
1 klein kaneelstokje
3 laurierblad
1 el fennelzaad
1 el komijnzaad
1 tl korianderzaad
2 el Schezuan peperkorrels
¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
¼ tl zwarte peper

METHODE

Nadat je het vlees hebt gesneden, kook je het vlees in ruim water voor enkele minuten, dwz water aan de kook brengen, vlees erin, afschuimen en er weer uithalen. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg.
Dan neem je een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, gember, knoflook, bieslook en witte ui kort fruiten. Dan de tomaat en gedroogde cayennepepers erbij. Even omscheppen.
Daarna de tomatenpuree, rode miso/chili, suiker, sojasaus en de Shaoxing wijn. Even goed omscheppen.
Neem een soeppan, doe er 2,4 liter water in plus de inhoud van je wok. Doe de Chinese kruidenmix erbij. Laat het geheel afgesloten op een lage warmtebron stoven voor 3 a 4 uren.
OK, je soep is klaar, nu ga je deze uitserven. Neem een wijde soepkom, doe daar wat geblancheerde bami in, wat zure groenten en garneer met verse koriander, beetje chilipoeder naar smaak en eventueel wat suiker. Als je niet van zure groenten houd, kun je ook geblancheerde paksoi gebruiken.

Home made beancurd.

Chinese Peper Steak (peperbiefstuk uit de wok)

+ Rundvlees, Amerikaans, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans

Van oorsprong een Chinees varkensvlees gerecht wat begin 19e eeuw in de USA ontwikkelde tot een versie met biefstuk en paprika (bell peppers). Er zijn diverse manieren om dit gerecht te bereiden, dit recept is zeker ook smakelijk. Enfin, lees het recept maar, het is vrij eenvoudig te bereiden.

Je kunt een Spaanse peper erdoor doen om het een beetje meer pit te geven, die mag je er ook uitlaten. De tijd die je gebruikt om het in zijn totaal te garen, bepaald sterk hoe je gerecht smaakt en presenteert. Je kunt ook verse pepertakjes erbij gebruiken, die voeg je toe wanneer je de tomaten toevoegt.

INGREDIENTEN

500 gram biefstuk
1 el lichte sojasaus
2 tl sesamolie
1 el Chinese rijstwijn
2 el Maizena (1 el oplossen in warm water voor de saus)
200 ml kippenbouillon
3 el zonnebloemolie
2 tomaten, gesneden in blokjes
1 middel grote witte ui, grof gesneden
1 rode paprika, zonder zaad in blokjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 rode Spaanse peper
1 groene paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
3 el oestersaus
½ tl zwarte peper
½-1 tl zwarte sojasaus (om te kleuren)
2 stengels lente-ui of wat bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Neem een ruime kom en maak een marinade van de sojasaus, sesamolie, rijstwijn en 1 el maizena. Voeg de reepjes vlees toe en laat het marineren voor 20 minuten.
Zet de groenten klaar.
Wanneer het vlees gemarineerd ga je het even aanbraden in een grote wok, gebruik de complete inhoud van de kom en een beetje olie. Wanneer klaar, neem het vlees uit de wok en zet het apart. Maak je wok schoon.
Neem dezelfde grote wok, doe daar wat olie in, knoflook, paprika, Spaanse peper en ui. Fruit het voor enkele minuten. Daarna voeg je de tomaat toe, nog even roerbakken.
Nu de bouillon, oestersaus en peper erbij, even wachten tot het kookt, dan voeg je het vlees erbij. Wederom even verwarmen (even de deksel erop) en de opgeloste Maizena er langzaam doorheen roeren.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met lente-ui of bieslook, klaar!

Peper steak door een Chinese Top chef.

Nua Path Broccoli (wokgerecht van biefstuk en broccoli)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees

Heerlijk Thai-Chinees gerecht met biefstuk en broccoli, wat is gebaseerd op het authentieke gerecht Path Kana Nua, een gerecht wat niet op het blog staat, omdat Chinese broccoli moeilijk te verkrijgen is in Nederland. De foto-strip is een tijd geleden als grap gemaakt en kwam nu wel van pas.

De 2 foto’s die je erbij ziet zijn in de strip zijn verwerkt, deze is genomen in 2011 en weeg ik 103 kilo. Onderaan een foto van waar wij wonen (rechts achteraan), genomen in 2016. De rivier is niet veranderd, ik wel 🙂

INGREDIENTEN

350 gram biefstuk
3 el oestersaus
2 el zoete sojasaus
1 el zwarte sojasaus
2 stronkjes broccoli, stam verwijderd
2 teentjes knoflook, gehakt
2 cm galanga, in schijfjes
1 rode cayennepeper, in ringetjes
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
zout
water
rijstolie

METHODE

Bereid je ingredienten voor, snij het vlees in eetbare reepjes (niet te dun) en bestrooi deze met een beetje zout, maak de broccoli schoon en blancheer deze (kan gewoon in de wok met 200 ml water), mix de sauzen door elkaar in een apart kommetje.
Spoel de wok om, 3 el olie in de wok, knoflook, galanga en de cayennepepers, roerbak tot je het ruikt, dan het vlees erbij, roerbakken tot je ziet dat het vlees wil gaan bruinen.
Nu de sausmix erbij, roerbakken voor een minuut, dat de saus goed is gemixt met het vlees.
Nu de broccoli erbij, 2 minuten roerbakken, klaar. Warmtebron uit, een minuut in de wok laten zitten, klaar!

Chinese manier….. net ff anders.

Chinese Wok met biefstuk

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Ken je die dagen dat iets moet eten, maar je hebt geen zin om te koken of buiten iets te gaan halen? Voor dit soort dagen is zo’n wokgerecht ideaal. In Nederland heb je veel wok-restaurants, je betaald al snel 20 euro en echt gerechten hebben ze niet. Feitelijk kom je zelf met een bordje spullen aanzetten, wijst een saus aan en de kok begint je gerecht te bereiden. Nou, dat kunnen we thuis ook 😉

Het moet heel snel bereid worden, want je wilt niet dat je biefstuk op een schoenzool gaat lijken. Een andere optie zou kunnen wezen om de reepjes eerst te marineren met de sauzen volgens de lijst en 2 el Chinese rijstwijn en 1 el Maizena erbij doen, dit 30 minuten laten staan.

INGREDIENTEN

250-300 gr mals rundvlees in 5 mm reepjes
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
2-6 rode cayennepepers, in ringetjes
2 medium witte uien, grof gesneden
500 ml kousenband of sperziebonen in 3 cm stukjes, geblancheerd
4 tenen knoflook, gehakt
2 tl verse gember, gehakt
½ bouillonblokje kip
2 el zoete sojasaus
4-5 el oestersaus
2 el Chinese rijstwijn (als je met een marinade begint)
1 el Maizena (marinade)
½-1 el lichte sojasaus
4 tomaten, in parten
2 tl witte azijn (Heinz)
handje bieslook, gehakt
½ tl witte peper
½ tl zout
zonnebloemolie
2 tl kristalsuiker (blancheren boontjes)

METHODE

Als eerste even de boontjes voorbereiden, snij deze op maat en even 3-4 minuten blancheren met 2 tl kristal suiker. Afspoelen met koud water en opzij zetten.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er olie in, knoflook, ui, gember, rode Spaanse peper, cayennepepers en garnalenpasta. Roerbakken op hoge warmtebron totdat je het ruikt.
Voeg het vlees, sojasauzen, oestersaus en azijn toe. Roerbak tot het vlees net gestold is (ca. 60 sec), dan de kousenband erbij, even omscheppen.
Vervolgens peper, zout en tomaten, weer omscheppen en 60 sec. de deksel op de wok. Deksel eraf, omscheppen, warmtebron uit.
Nu de bieslook erbij en deze er even voor 10 seconden erdoor mengen, klaar!

Chinees wokken zonder anti-aanbaklaag.