– Soep – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Rund met Veggies soep Chinese stijl

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze pittige soep (辣牛肉蔬菜汤) heb ik speciaal geschreven voor mijzelf. Vlees, groenten, pittig en vooral niet te lastig om te maken. Geen suiker, geen aardappel of bami, geen Maizena. Diabetes proof, maar wel erg lekker. Wat ga je doen? Twee pannen nodig, wok en soeppan. Even kort het vlees wokken en soep maken in de pan. Niks an.

Even dit, gochujang pasta of douban jiang pasta? De Koreaanse gochujang pasta is milder van smaak en past daarom beter in deze soep. Nadeel is dat deze pasta niet geschikt is voor diabetici, doch de hoeveelheid die je inneemt met 1 kopje soep is minimaal. Douban jiang pasta is Chinees en scherper van smaak, is wel diabetes proof. Bekijk de video van Maangchi onderaan de pagina.

INGREDIENTEN VLEES

500 gr mager rundvlees, in blokjes 1½ cm
2 tenen knoflook, gehakt
2 el gochujang pasta of douban jiang pasta
½ tl witte peper
½ tl zout (mag, hoeft niet)
6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
zonnebloemolie

INGREDIENTEN BOUILLON

1 liter water
1 kleine wortel, in schijfjes en balkjes
2 bouillonblokjes rund
3 cm verse gember, heel
1 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 el witte azijn
1 medium witte ui, gesnipperd
1 handje selderij blad steeltjes, gehakt
1 steranijs

INGREDIENTEN GROENTEN

3 baby paksoi, gesneden
2 tomaten, blokjes
1 pakje witte shimeji paddenstoelen
bieslook, gehakt (garnering)
limoenpartjes

METHODE

Neem een medium wok, en doe daar alle ingredienten in volgens de vleeslijst. Zet het even opzij.
Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in plus de bouillonblokjes, breng dit zachtjes aan de kook. Vervolgens de overige ingredienten van de bouillonlijst.
Braad het vlees kort aan, dat dit is dichtgeschroeid en goed vermengd met de kruiden. Dan afblussen met wat bouillon, om alle smaken uit de wok te krijgen en voeg de volledige inhoud van de wok bij je bouillon.
Soeppan afdekken, warmtebron laag en stoven voor ca. 60 minuten afhankelijk van je vlees.
Daarna de groenten erbij, nog even 10 minuten zachtjes garen, klaar!

Gochujang pasta is niet diabetes proof.

Schezuan vissoep

+ Vis, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese pittige vissoep van gegrilde of gerookte makreel Schezuan stijl (烤鱼汤), maar kan ook van verse witte visfilet (wel even in stukjes snijden) De gegrilde en gerookte vis is natuurlijk al heel zacht.

Officieel bereid je dit gerecht met vegetarische olie, ik heb boter gebruikt, omdat dit de soep wat steviger maakt en een kruidenmix waarin je even vis gaat bereiden krijgt gewoon even een andere ‘touch’ dan met vegetarische olie.

NB. De volgende keer ga ik deze soep maken met witte visfilet, vermaal de Schezuan peper en de helft van de gedroogde Spaanse pepers. De andere helft van de gedroogde Spaanse pepers laat ik heel.

INGREDIENTEN

1 gegrilde of gerookte makreel (500 gr) schoongemaakt
1 kippenbouillon van 1 bouillonblokje
¼ tl zout
½ tl witte peper
2 tl Chinese Shaoxing rijstwijn
2 tl Maizena
2 el boter of voldoende zonnebloemolie
10-15 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of kleiner
2 tl Schezuan bloempeper
1-2 el Gochujang chilipasta
1 bakje witte Shimeji
handje selderijblad steeltjes, gehakt
2 el knoflook, gehakt
1 el gember, gehakt
4 sprieten bieslook, in 2 cm stukjes
1 tl geroosterde chilipoeder
2 sjalotten, gesnipperd

METHODE

Bestrooi de schoongemaakte makreel met de Chinese Shaoxing rijstwijn, zout, peper en als laatste met Maizena. Laat het een 15 minuten intrekken.
Zet een soeppan op en verwarm het water met het bouillonblokje.
Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, knoflook, gember, Spaanse pepers, Schezuan bloempeper, geroosterde chilipoeder in en fruit dit kort.
Vervolgens de Gochujang chilipasta erbij en fruit dit ook kort. Afblussen met 100 ml kippenbouillon. Breng dit kort (10 sec) aan de kook, daarna direkt de vis erbij. Roer de vis voorzichtig, dat deze volledig is mee gekleurd.
Voeg de volledige inhoud van de pan bij de bouillon. Even omroeren.
Vervolgens de witte Shimeji, bieslook, sjalot en de selderijblad steeltjes toevoegen.
Even 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

NB. Ga je de soep direct nuttigen, dan is het prettiger als je gedroogde rode Spaanse pepers klein zijn geknipt. Deze pepers hebben wat tijd nodig om zacht te worden. Maak je de soep voor de volgende dag, maakt het niets uit.

Video over hoe je een gerookte makreel schoonmaakt.

Chinese braised pork soup

+ Varkensvlees, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 360 min Aantal personen: 8 Gerecht: voor Origine: Chinees

Normaal wordt dit gerecht gemaakt met varkenspoten. Dit is niet voor iedereen een favoriete keuze en daarom een andere samenstelling van het vlees. Dus ook de receptnaam heb ik aangepast (中国红烧肉汤) De smaak is er niet minder om, wel is het gerecht iets duurder geworden 😉 Als je dit wil gaan maken, hou er rekening mee dat het veel tijd kost, het vlees grillen is al snel 90 minuten, dan de soep maken, ook snel 240-300 minuten. Sommige koks laten het vlees minimaal 400 minuten stoven.

In de regel is dit gerecht een zeer donker gekleurd gerecht, dit mede door het gebruik van ruim zoete sojasaus en zwarte sojasaus, doch dat maakt de soep erg zwaar en het vlees mooi donker gekleurd. Omdat het hier een soep betreft is dit niet gedaan (de eerste waarde is aangehouden). Bedenk dat je er altijd meer bij kunt doen, doch niet eruit halen 😉

Er bestaan ook diverse Thaise versies van dit gerecht.

INGREDIENTEN

1100 gr hamlappen
500 gr spareribs of krabbetjes
100 gr buikspek
3½ liter water
10 teentje knoflook
Chinese kruiden pakket (varken), yam, ginseng, goji bessen (zie ander recept)
2 rode ui, grof gesneden
2 tl zout
2 tl koriander wortel poeder
2 el korianderzaad
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
1-4 el zoete sojasaus
3-6 el oestersaus (kan ook met shiitake sojasaus)
2-4 el lichte sojasaus
2-6 tl zwarte sojasaus
1 el witte peper korrels
2 sprieten bieslook, heel (mee koken)
4 Chinese prei zonder loof, gesneden
200 gram winterradijs in 1 cm halve plakjes of ander eetbaar formaat
1 bakje witte shimeji
3 sprieten bieslook, gehakt (garnering)

NB. Je kunt eventueel een kruidenbuiltje gebruiken als je dat makkelijker vind. Je kunt het buikspek ook eten als je dat lekker vind.

METHODE

Was het vlees en rooster deze aan beide zijden in de oven op de grill stand bij 220ºC, tot ze er licht geroosterd uitzien. Dat kan afhankelijk van je oven wel 90 minuten duren. Voorzie je lekbak van aluminiumfolie, das handig met schoonmaken.
Wanneer klaar, snij de hamlappen in repen, verwijder het zwoerd van het buikspek en snij de spareribs los.
Doe alle in een ruime soeppan met 4 liter water. Breng dit aan de kook.
Voeg alle ingredienten van de lijst toe aan de soep, behalve de Goji bessen, Chinese prei, winterradijs, shimeji en de bieslook voor garnering. Laat dit zachtjes koken voor ten minste 4 uren.
Wanneer klaar, proef de soep of deze nog wat zout of suiker, wellicht saus nodig heeft. Ik heb altijd de neiging om er chilipoeder bij te doen, doch dat hoort niet bij deze soep.
Aan tafel op smaak brengen met zout en witte peper.
Ok, nu nog de groenten 20 minuten mee koken, klaar!

TIP: eventueel geblanceerde taugé erop leggen of enkele Chinese dadels (wel 10 minuten meekoken)

Video met sparerib adviezen.

Bakkutteh, Chinese spareribs soep

+ Varkensvlees, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 240+60 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan diverse versies van Bakkutteh (药材肉骨茶) , je hebt een droge versie en een soep. De soep kent 2 versies, een lichte en een donkere versie, die beduidend ‘zwaarder’ van smaak is. Deze versie zit er tussen in.

Er zijn krabbetjes gebruikt, maar spare-ribs kan natuurlijk ook. Ook zou je hamlappen of varkenshaas kunnen toevoegen. In Thailand gebruiken ze buikspek. Voorts schijnt het ook met kip gemaakt te worden.

De standaard methode is om het vlees eerst een minuut te blancheren en daarna te verwerken in de soep. Om dit voorbeeld is het even anders, de krabbetjes zijn eerst geroosterd (techniek van de Ned erwtensoep) (hou even 60 min aan) Enfin, hier is het recept. Als je meer vlees erbij wilt, kun je het beste 300 gram varkenshaas toe te voegen.

N.B. Er is geen suiker, chilipoeder, extra zout of citroensap gebruikt. De schil van de knoflook kan een beetje bitter afgeven. Een kwestie van smaak. Je zou een kruidenbuiltje kunnen gebruiken, dat is in dit voorbeeld niet gedaan. Er bestaan ook kant en klare kruidenmixen, ik heb geen idee wat daar in zit.

Ingredients:

800 gr krabbetjes, geroosterd
Chinese wortel kruiden (zie ander recept hier)
handje gedroogde mini Shiitake
1½ el witte peperkorrels
1 rondje knoflook, ongepeld
2 liter gekookt water
10 rode Chinese dadels (op het laatst)
1 el goji berries (op het laatst)
1 steranijs
5 cm kaneelstokje
2 kruidnagels
3 gedroogde cayennepepers
1½ el lichte sojasaus
1½ el oestersaus
1-2 tl zwarte sojasaus
1-2 tl zout
5 tofu skin (optioneel)
Chinese kool of stevige sla

METHODE

Rooster de krabbetjes in de oven aan beide zijden lichtbruin. Wanneer klaar, snij deze los in botjes van 2 of 3.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de knoflook ongepeld in en zonder olie. Rooster de knoflook kort.
Afblussen met 2 liter gekookt water.
Dan voeg alle ingredienten volgens de lijst toe, behalve de Chinese dadels en de goji bessen. Deze koken helemaal kapot. Laat het alvast zachtjes koken, met afgesloten wok terwijl je het vlees grilt.
Wanneer vlees klaar is (hoeft beslist niet geheel gebruind te zijn), verdeel het en voeg dit bij de soep.
Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en zachtjes laten koken voor 3 a 4 uren.
Half uur voordat de soep klaar is, de goji bessen toevoegen en 20 minuten later de Chinese dadels erbij.
Opdienen op de sla, paar krabbetjes, dadels en goji bessen, soep erover. Klaar!

Video: Chinese kruiden shop in Hong Kong

Chinese vegetarische soep ff anders

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Chinees (中國), Shū cài (groenten), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Hier een andere versie van de zure en pittige groentesoep (酸辣蔬菜汤) met een ‘bite’, kort gekookte groenten, pittig en een beetje zuur. Je zou kippenbouillon kunnen gebruiken, dat nu even niet gebeurd ivm het vegetarische aspect van deze soep. Wel is er in dit voorbeeld bakje witte Shimeji gebruikt (ca. 150 gr).

Taugé blancheren gaat heel gemakkelijk, pannetje gekookt water zachtjes laten koken, taugé voor maximaal een minuut erin, dan eruit scheppen, klaar.

Ter informatie; het is niet de bedoeling dat er sojasaus gebruikt wordt in deze soep.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
3 el gember-knoflook-chili (1 groene Spaanse peper)
10 cm winterradijs, balkjes
1 kleine wortel, julienne
kleine halve Chinese kool, reepjes
1 medium groene paprika, reepjes
1 medium rode paprika, reepjes
2 Chinese prei zonder loof, rondjes
150 gram verse witte Shimeji, heel
4 sprieten bieslook, gehakt
2 el oestersaus
1 el lichte sojasaus of normale sojasaus
4 el witte azijn
1 liter water of bouillon
1-2 tl zout
1 tl kristalsuiker
½ tl zwarte peper
1 el Maizena opgelost in water
3 tl Chinese chiliolie, het recept vind je hier
1 tl sesamolie
handje taugé, geblancheerd (garnering)
eiertofu (optioneel)
klutsei (optioneel)
limoenpartjes

METHODE

Maak de gember-knoflook-chili pasta, neem gelijke hoeveelheden van elk, vijf of hak het fijn. Of in de kleine blender, wel zo makkelijk.
Was en snij alle groenten, snij de paddenstoelen in dunne plakjes of gebruik Shimeji die je heel laat.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember-knoflook-chili, even fruiten tot het ruikt, daarna de wortel en paddenstoelen erbij. Even roerbakken op hoge warmtebron.
Dan afblussen met het water of bouillon en aan de kook brengen en enkele minuten laten koken. Dan warmtebron medium-laag.
Nu voeg je toe, de oestersaus, sojasaus, Chinese chiliolie en azijn en even goed roeren, daarna suiker, zout en zwarte peper. Vervolgens de groenten erbij en deze zo’n 5 minuten koken. Daarna warmtebron uit.
Mix de Maizena met wat water, tot het volledig is opgelost en roer deze door de soep, vervolgens de sesamolie erdoor.
Eventueel op smaak brengen (indien nodig) met, Chinese chiliolie, citroensap, zout en sesamolie. Opdienen met geblanceerde taugé, klaar!

Video over hoe je gele zure winterradijs maakt.

Chinese vegetarische soep

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Chinees (中國), Shū cài (groenten), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Zure en pittige groentesoep (酸辣蔬菜汤) met zwarte sojasaus, waar bij je feitelijk zelf kunt kiezen wat je er allemaal voor groenten in doet. Beter geen gedroogde shiitake paddenstoelen gebruiken, omdat die eerst lang moeten weken en bovendien sterk van smaak zijn. Chinese kool of sla is een mooi ingredient, doch in het voorbeeld is dat vervangen voor winterradijs, want die had ik nog liggen 🙂

Het is beslist geen groentesoepje zoals de meeste mensen gewend zijn, deze is gebonden en goed gekruid. Een smaaksensatie tussen zoet, zuur en pittig, je proeft wat Indiase invloeden.

NB. De ene zwarte sojasaus is de andere niet. Thaise zwarte sojasaus is bijvoorbeeld erg sterk en gebruik je maar een beetje. Informeer eerst bij de winkel hoe sterk een saus is. Hou je niet van zwarte sojasaus, zou je ook lichte sojasaus kunnen gebruiken.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
2 el gember-knoflook-chili (groene pepers)
3 kousenband
1 kleine wortel
handje taugé
50 gram winterradijs
1 kleine gele of groene paprika
1 Chinese prei
100 gram witte paddenstoelen
4 sprieten bieslook, gehakt
2-4 tl zwarte sojasaus
5 el witte azijn
1 liter water
2 tl zout
¼ tl palmsuiker
½ tl zwarte peper
3 el Maizena opgelost in water
6 tl Chinese chili olie, het recept vind je hier
1 el sesamolie

METHODE

Maak de gember-knoflook-chili pasta, neem gelijke hoeveelheden van elk, vijf of hak het fijn. Of in de kleine blender, wel zo makkelijk.
Was en snij alle groenten julienne, snij de paddenstoelen in dunne plakjes. Of gebruik kleine Japanse paddenstoelen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember-knoflook-chili, even fruiten tot het ruikt, daarna de groenten erbij. Ook kort roerbakken op hoge warmtebron.
Dan afblussen met het water en aan de kook brengen en enkele minuten laten koken. Dan warmtebron medium-laag.
Nu voeg je toe, de sojasaus, azijn en even goed roeren, daarna zout, palmsuiker en zwarte peper.
Vervolgens leg je op de soep de paddenstoelen en de taugé en dek je de wok voor enkele minuten af. Daarna warmtebron uit.
Mix de Maizena met wat water, tot het volledig is opgelost en roer deze door de soep, vervolgens de Chinese chili olie en de gehakte bieslook erdoor.
Eventueel op smaak brengen (indien nodig) met, Chinese chili olie, citroensap, zout en sesamolie. Opdienen met bieslook als garnering. Klaar!

Video hoe je julienne snijd.

Souan La Kang (zure pittige soep)

+ Kip, ei, + Varkensvlees, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze Noord Chinese soep (酸辣湯), doch de wijze van bereiden is bij allen gelijk. Het werk zit even in de voorbereiding, want het klaarmaken van de soep bedraagt niet meer dan 10 minuten. Het is geen soep om even 3 liter klaar te zetten en/of in te vriezen, dan verlies je erg veel smaak.

De bamboescheuten zijn in het voorbeeld niet gebruikt. Ook is er gekozen voor andere chilipasta, Gochujang de Koreaanse versie, maar met wat extra chilipoeder erbij. Het is een pittige soep geworden. Er is ook een Thaise versie, die vind je hier.

Zet even de gedroogde Shiitake paddenstoelen in de week, die mogen wel een uurtje of 4 weken. Info over paddenstoelen vind je hier.

INGREDIENTEN ALGEMEEN

100 g kip filet of varkenshaas, in kleine stukjes
1 tl lichte sojasaus
½ tl zonnebloemolie
¼ tl Maizena
1 el bamboescheut, julienne gesneden (optioneel)
2 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt (4 uur), fijn gesneden
10 gedroogde boomoren, geweekt (20 min), julienne gesneden
2 el wortel, julienne gesneden
3 plakjes gember
150 gram eiertofu, plakjes
1 ei, geklutst
600 ml water of kippenbouillon
1 tl zwarte sojasaus
1½ el douban jiang-pasta
2 tl zout
½ tl suiker

INGREDIENTEN AFMAKEN

2½ el Maizena opgelost in warm water
1½-2 el rijstazijn, het liefst zwarte
2 tl witte peper
1 tl sesamolie
verse koriander, selderijblad, bieslook etc.

METHODE

Zet de Shiitake ruim van te voren in de week, klein kommetje warm water en 2 medium paddenstoelen erin. Het water gebruik je straks ook. Boomoortjes 20 min van te voren weken.
Nu ga je eerst alles klaarzetten. Je marineert het vlees met de sojasaus, zonnebloemolie en de Maizena. Zet het opzij.
Zet alle andere ingredienten klaar, je kunt de wortel, Shiitake, boomoortjes, bamboescheuten in dezelfde kom doen. Ook kun je de zwarte sojasaus, doubanjiang-pasta, zout en suiker in dezelfde kom doen. Apart, de gember, Shiitakesap, eiertofu, opgeloste Maizena. De rijstazijn, witte peper en sesamolie kunnen bij elkaar. Scheelt weer afwas 😉
Nu ga je de soep maken, neem een medium soeppan, doe daar het water of bouillon in, de gemberschijfjes plus het Shiitakesap en breng dit aan de kook. Wanneer het kookt, bakje met gemarineerde kip erbij. Even laten koken.
Toevoegen het bakje met wortel etc. Even aan de kook brengen, dan warmtebron weer laag.
Toevoegen het bakje met de douban jiang-pasta etc. Goed doorroeren en verwarmen. Wanneer het kookt, warmtebron laag.
Toevoegen de tofu, voorzichtig dat het niet breekt. Even aan de kook brengen, dan weer lage warmtebron.
Nu het klutsei toevoegen, dat doe je door het langzaam al ronddraaiend erbij te gieten en daarna met de pollepel 1x door de soep te trekken, zo krijg je meer kleine stukjes. Wanneer het ei gestold is voeg je de opgeloste Maizena toe, voorzichtig doorroeren. Nu zet je de warmtebron uit.
Als laatste het bakje met de rijstazijn etc erbij, garneren met verse koriander, selderijblad of bieslook, wat je lekker vind.

🙂 🙂 🙂

Chinese tofusoep met chillipasta

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Chinees (中國), Shū cài (groenten), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze Chinese tofu maaltijd (在辣椒酱搅拌炒汤豆腐) is origineel een gerecht wat met eierbami of rijst gegeten wordt doch in dit recept is iets meer groentebouillon gebruikt en wordt meer een soep. De aparte smaak is sterk afhankelijk van welke douban jiang-pasta je gebruikt, sommige zijn erg pittig en zout andere juist weer niet. Info over douban jiang vind je hier.

De bouillon is redelijk simpel en gemaakt met: 1 kleine witte ui, 10 zwarte peperkorrels, selderijblad (de blaadjes, de steeltjes gaan in de soep), 1 ongepelde teentjes knoflook, halve kleine Chinese kool en 1 tomaat. Even half uur tot een uur zachtjes laten koken, daarna ingredienten uitnemen en even zeven en je hebt de basis voor je soep.

Het is beslist aan te raden om omelet in reepjes en wat taugé erbij te serveren.

INGREDIENTEN

400 gr eiertofu, in plakjes, kort voorgekookt met wat zout
6 tenen knoflook, gehakt
1 medium witte ui, gesnipperd
4 takjes selderijblad steeltjes, gehakt (blaadjes voor de bouillon)
1 el verse gember, gehakt
½-1 tl chilipoeder of gedroogde cayennepeper
2-3 el douban jiang pasta (je kunt ook een andere chilipasta proberen)
750 ml groentebouillon of water
2 tl lichte sojasaus
2 tl Shaoxing rijstwijn
1 tl suiker
1 tomaat in blokjes
1 -2 tl sesamolie
2 tl zwarte azijn
1 tl zout (afhankelijk van je doubanjiang-pasta)
rijstolie
omelet, in reepjes
verse taugé
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Maak de groentebouillon zoals omschreven.
Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de witte ui. Even kort fruiten, dan de selderij bladsteeltjes erbij en kort daarna de douban jiang-pasta en de chilipoeder. Alles goed vermengen en even kort fruiten, tot je de rode olie boven ziet komen.
Vervolgens 200 ml bouillon erbij, de tofu blokjes erbij, Shaoxing rijstwijn, lichte sojasaus en zout. Laat het geheel zo’n 5 minuten stoven. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de bouillon gieten, tomaatblokjes, zwarte azijn en sesamolie erbij, nog even verwarmen (je mag natuurlijk ook de bouillon bij de tofu doen).
Garneren met wat bieslook. Klaar!

Video over doubanjiang-pasta.

Chinese wortelextract soep

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國)

Bereidingstijd (准备) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Nee, geen winterwortel, maar Chinese gedroogde kruiden, voornamelijk wortels zoals de Ginseng-wortel. Daar maak je een ‘wortel extract’ van om daarmee de soep te bereiden. In dit geval is er kip gebruikt, doch heel gebruikelijk is het om hamlappen en zelfs rundvlees te nemen. Het is een ongebonden licht kruidige soep, die je naast de hoofdmaaltijd nuttigt. Een bijgerecht dus. Het is gebruikelijk om deze soep zoals het recept is geschreven te nuttigen, doch het staat je vrij om er groenten bij te doen. Als je meer pit wilt dan kun je gedroogde cayennepepers toevoegen. In het voorbeeld blijven de kruiden in de soep, dat geeft de soep de volgende dag meer kracht.

Wat ga je doen? Kip voorkoken/bouillon trekken, kruiden erbij, uurtje later klaar 🙂

De soep heeft een aparte smaak en worden er medicinale eigenschappen aan verbonden die je terug kunt lezen in de Chinese geneeskunde. Sommige wortelsoorten worden al meer dan 2500 jaar gebruikt. Enige informatie vind je hier.

INGREDIENTEN

2 liter water
2 tl korianderwortelzaadpoeder
10 witte peperkorrels
2 el oestersaus
1 kilo kip, rund of hamlappen (of zwarte kip)
1 tl zout

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDEN (zie foto)

ginseng wortel 人参
engelwortel (angelica wortel) 当归
Chinese yam 淮山 (huai shan)
milkvetch wortel 黄芪
danshen wortel 丹参
eucommia bark 杜仲
goji besjes 枸杞子
coastal glehni wortel 北沙参
kleine shiitake paddenstoelen 香菇
chuan xiong 川雄

METHODE

Neem een soeppan en breng het water aan de kook, voeg het vlees toe, dan de koriander wortelzaad, oestersaus, witte peper. Laat het voor 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de Chinese kruiden toe, behalve de goji bessen en laat de soep voor 60 minuten zachtjes verder koken.
Na een uur doe je de goji bessen erbij. Heb je voor kip gekozen, dan zou je na 20 minuten al van de soep kunnen genieten. Rundvlees zal veel langer moeten trekken.
Wanneer klaar, zeef de gedroogde Chinese kruiden eruit. Je zou ook een kruidenbuiltje kunnen gebruiken of gewoon laten zitten en tijdens het serveren eruit vissen.
Op smaak brengen met peper en zout, serveer de soep. Klaar!

Prachtige video!

Khao Soi Kai

+ Kip, ei, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai

Noord Thaise kip kerrie soep, werkelijk bijzonder. Het traditionele recept is veel uitgebreider dan het onderstaande recept, immers een recept moet zoveel mogelijk ‘kookbaar’ blijven en dit recept benaderd de smaak zeer goed, doch is veel makkelijker en sneller klaar. De keuze van je Thaise chilipasta bepaald sterk hoe pittig je soep wordt.

Je zult de meeste aandacht moeten besteden aan het maken van de Khao Soi kerriepasta, daar zijn ook de meeste foto’s van.

Het mooiste toont de brede platte eierbami, maar verschilt niets in smaak van de gewone ronde.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
750 ml water
500 ml + 250 ml coconut cream milk (Aroi-D)
125 ml Khao Soi kerriepasta (recept hieronder)
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
platte eierbami
zonnebloemolie
6 tenen knoflook, in grof gehakt

INGREDIENTEN KERRIE PASTA

3 el Thaise rode curriepasta (let even op hoe pittig de currie is!)
1 el cardamom poeder
2 el korianderzaad poeder
3 el verse gember, gewreven
10 kleine sjalotjes, gesnipperd
1 el korianderwortelpoeder
1 tl kurkumapoeder
1 el zout
½ el kerriepoeder
150 ml afgeschuimde coconut cream milk (zie recept)

INGREDIENTEN EXTRA

gekookt ei
zure groenten, gesneden
sjalotjes
limoenpartjes
gedroogde cayennepepers (presentatie)

METHODE

Eerst de Khao Soi kerrie pasta maken. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar 2 el olie in, de Thaise curriepasta en de sjalotten. Fruit het kort. Daarna de andere ingredienten er goed doorheen mengen. Zet de sauspan met pasta even opzij.
Neem een soeppan, doe daar de 500 ml coconut cream milk en het water in en breng dit aan de kook. Zodra je ziet dat het kokoswater een beetje gaat schuimen, doe je de kip erbij. Warmtebron op medium en kook de kip voor 10 minuten.
Je ziet dat de kokosolie boven gaat drijven, schep wat van deze olie/water substantie uit de pan (150 ml) en doe het bij je reeds voorbereide curriepasta. Verwarm en meng goed, net zolang tot je weer een pasta hebt.
Wanneer klaar, voeg de curriepasta bij de soep.
OK, warmtebron laag, deksel op de soeppan en zachtjes laten koken voor een uur. Als je ook gekookte eieren wilt gebruiken, voeg deze nu gepeld toe.
Wanneer klaar, voeg de laatste 250 ml coconut cream milk toe, verwarmen en daarna op smaak brengen met lichte sojasaus en zwarte sojasaus.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de knoflookschijfjes. Breng dit langzaam op temperatuur. Wanneer je ziet dat de knoflook begint te kleuren, warmtebron uit, direct de knoflook eruit scheppen. Zet dit even apart.
OK, bijna klaar. Frituur per persoon de eierbami, even uit laten lekken op een keukenpapiertje. Neem ruime soepkommen met wat soep, een half ei, gebakken knoflook, hele gedroogde cayennepeper en daar bovenop de gefrituurde bami.
Serveer bij de soep zure groenten en/of gesneden sjalotjes. Klaar!

Video hoe je de zure groenten maakt.