Kai (kip) Khai (ei) – Pagina 4 – Tante Reentje's food blog

Kai Tod Kamin (Thaise gefrituurde kip met kurkuma)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Je vind hier een recept voor Kai Tod Kamin en Hed Path (geroerbakte paddenstoelen). Je bereid de paddenstoelen met de marinade die je overhoud van de kip. Erg makkelijk dus. Je kunt het gerecht compleet maken met frisse groenten naar keuze, doch in Thailand krijg je in de regel plakjes komkommer en bieslook bij.

Belangrijk om te weten is dat je de kipstukjes langzaam gaart en niet krokant gaat bakken. De gebruikte olietemperatuur is ca. 160 graden. Sojabonenolie heeft de voorkeur, doch hou je de lage temperatuur aan, kun je ook zonnebloemolie gebruiken.

INGREDIENTS

600 gram kipfilet, in eetbare stukken (niet te klein)
1-1½ tl kurkuma
10 tenen knoflook, vermalen
10 sjalotten of rode ui, vermalen
4 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
2 tl kristalsuiker
zonnebloemolie
vers gesneden groenten als garnering (komkommer, sla, etc)
chilisaus (Thaise sausen vind je hier)

METHODE

Vermaal de knoflook en de sjalot, dat kan met de vijzel, doch ook machinaal.
Neem een ruime schaal om de marinade in te maken, want de kip gaat er straks ook bij. Doe daar in de vermalen knoflook/ui, kurkuma, sojasaus, oestersaus en de suiker. Mix het goed door elkaar.
Daarna de kip er goed doorheen mengen, schaal afdekken met keukenfolie en tenminste 60 minuten laten marineren in de koelkast.
Ondertussen maak je een bordje klaar met frisse groenten en saus.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Wanneer de olie op temperatuur is, ga je de kipstukjes zachtjes frituren, tot ze goudbruin zijn.
Neem de kipstukjes uit de olie en leg ze even op een keukenpapiertje.
Opdienen met de frisse groenten, chilisaus en gestoomde rijst (mag ook ‘sticky rice’ zijn). Klaar!

HED PATH

INGREDIENTEN

250 gram diverse paddenstoelen, schoon en gesneden
10 gedroogde cayennepeper
½ tl zwarte peper
2-3 el marinade
rijstolie
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de gesneden paddenstoelen, gedroogde cayennepeper en zwarte peper. Bak de paddenstoelen net gaar.
Daarna voeg je het restant van de marinade toe en roerbak het geheel tot je de marinade ruikt. Klaar.

Mark Wiens eet speciale saté uit het zuiden.

Kai Kua Kem (Thaise kipfilet met knoflook en peper)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Kai Kua Kem is een verrassend simpel gerecht, wat op verschillende manieren bereid kan worden. Onderstaand recept is de roerbak-versie. Er bestaat ook een gefrituurde versie met kip aan het bot (meest voorkomend) en als laatste de Thai-Chinese versie, pulled kipfilet uit de wok.

NB. 2 tl zwarte sojasaus is echt voldoende, mits je de sterke versie gebruikt. Thaise zwarte sojasauzen zijn erg sterk.

INGREDIENTEN

300 gram kipfilet of kipkarbonade in reepjes
10 tenen knoflook, in schijfjes
10-20 zwarte peperkorrels, grof vermalen
3 tl korianderwortel poeder
3 el vissaus
1 el palmsuiker
2 tl zwarte sojasaus
zonnebloemolie of rijstolie
bieslook of lente-ui (garnering)

METHODE

Vermaal de peperkorrels met behulp van de vijzel, door de stamper langzaam rond te draaien. De hoeveelheid peperkorrels die je gebruikt is afhankelijk van de smaak, 12 korrels is normaal voor dit gerecht.
Neem een schaal om de marinade te maken, doch groot genoeg dat de kip er nog bij kan. Mix de vissaus, gemalen peperkorrels, korianderwortelpoeder, knoflook en palmsuiker goed door elkaar, daarna de kipreepjes erbij en goed vermengen. Afdekken met keukenfolie en minimaal een uur laten marineren.
OK, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, kip plus de marinade en schroei de kip rondom dicht.
Dan de zwarte sojasaus erbij en roerbak de kip op gematigde warmtebron tot deze helemaal gaar is.
Direct opdienen met warme gestoomde rijst, garneren met bieslook, klaar!

Je kunt ook de brede bami mee bakken.

Suki Nam (Thaise Sukiyaki maaltijd soep)

+ Kip, ei, - Soep, Japans, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Japans

Suki Nam is de Thaise versie van de Japanse Sukiyaki. Het lijkt een hele hoop werk, doch als je em even door hebt, valt dit reuze mee. Je gaat eerst alles voorbereiden, dat varieert voor ieder in tijd, bv heb je wel of geen kippenbouillon klaar staan. Wanneer alles klaar staat ga je de soep maken volgens een vast patroon, waarbij de kooktijden allemaal zeer kort zijn, dus je bent zo klaar.

Wat ga je doen? Bouillon maken als je die niet hebt (60 min), saus maken, kip marineren en soep maken.

INGREDIENTEN saus

5 tenen knoflook, vermalen
2-5 rode cayennepeper, vermalen
2 el kristalsuiker
4 blokjes Red Bean Curd met 2 el saus (enige info is hier)
60 ml witte azijn
1 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
1 el witte sesamzaad
60 ml gehakte koriander

INGREDIENTEN marinade

350-400 gr kipkarbonade, in smalle reepjes
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
1½ tl sesamolie
1 ei, alleen het wit
2 el Maizena

INGREDIENTEN soep

1 kleine Chinese kool
water spinazie of ander groen
100 gr verse Shiitake paddenstoelen in dunne plakjes
100 gr witte Shimeji paddenstoelen
selderijblad (optioneel)
handje glasmie per portie
1 ei per portie
240 ml kippenbouillon per portie
bieslook of lente-ui, gehakt

METHODE voorbereiding

Het eerste wat je gaat doen is 1,5 liter kippenbouillon maken, dat lijkt wat veel, doch oh zo handig als je de Suki gaat bereiden. Het liefst van verse kip, uitje, worteltje, oregano, droge chilies, selderijblad, knoflook en een bouillonblokje (deze ingredienten staan niet in de lijst). Wanneer klaar, kip apart nemen (voor een ander gerecht bewaren) en de bouillon zeven.
Ondertussen ga je de Suki saus maken, neem een ruime schaal, doe alle ingredienten volgens de ingredientenlijst ‘saus’ erin en goed mixen. Daarna even opzij zetten.
Ondertussen ga je ook de kip marineren, maak een marinade volgens de ingredientenlijst ‘marinade’, mix alles goed door elkaar tot je een gladde saus hebt en vermeng de kip ermee. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het een uurtje staan.
Zet de groenten en paddenstoelen klaar. Het makkelijkste is om een grote schaal te nemen, laat daar rustig wat water in staan en doe alle gesneden groenten en paddenstoelen erin. Mix het goed om.

METHODE soep

Verwarm de bouillon en hou deze tegen het kookpunt aan.
Eerst de groenten met paddenstoelen koken, een minuut of 2. Kook voor 2 of 3 porties de groenten en verdeel deze over de ruime soepkommen.
Kook de glasmie per portie apart, zo’n 20 gram per portie. Even in de hete bouillon hangen en klaar. Kook voor alle porties. Doe de glasmie op de groenten in de soepkom.
Neem een pollepel met kip plus marinade (ca. 150 gram) doe deze in de hete bouillon, vrijwel direct daarna een rauw ei erbij, even omroeren. Wanneer het ei gekookt is, is je kip ook gaar. Neem de kip en ei uit de bouillon en doe deze boven op de groenten en glasmie. Kook de kip met ei voor alle porties.
Nu doe je een pollepel bouillon in elke soepkom, 2 el saus er bovenop en garneren met bieslook. Serveren met Japanse eetstokjes, chilisaus, restant bieslook en het restant saus. Klaar!

Japans…..

Path Priau Waan Kai (Thaise zoetzure kip uit de wok)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een zeer bekend Thais gerecht, zeker onder de toeristen, want iets met ananas of kokos doet zo lekker tropisch aan 🙂 Je kunt het met ook met varkenshaas of biefstuk bereiden, anders heb je kans dat je vlees wat taai wordt. Je kunt er een Spaanse peper bij doen, dan krijgt het gerecht een klein beetje pit. Sommige Thaise koks gebruiken er hete chilipepers bij, doch dan wordt het wel erg pittig en dat is niet de bedoeling van dit gerecht.

Als je vind dat het niet zuur genoeg is, kun je een beetje citroen erover sprenkelen. Met 1 el suiker wordt het al behoorlijk zoet. Het gerecht is minder eenvoudig te maken dan het lijkt, omdat je nadat je de saus feitelijk klaar hebt, je alle groenten gaat toevoegen die veel vocht bevatten. Dit maakt je saus dun en de smaak zal enigszins veranderen.

Tip: de smaak van de ananas is erg belangrijk, proef of ruik eerst of je echt een smaakvolle hebt.

INGREDIENTEN

400 gram kipfilet in reepjes
100 gram ananas, in blokjes
2 kleine tomaten, in partjes of cherry tomaatjes
100 gram komkommer, langsgewijs gesneden
1 witte ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
1-2 rode cayennepepers (optioneel)
1 kleine rode paprika, zonder zaadlijst, in reepjes
1 kleine gele paprika, zonder zaadlijst, in reepjes
1 el tomatenpuree
3 el lichte sojasaus
1-2 el kristalsuiker
1-2 el witte azijn
100-200 ml water
rijstolie
zout
½ tl witte peper (¼ tl voor marinade)
3-6 tl Maizena
2-3 el oestersaus
100-150 gram verse ananas
citroen partjes

METHODE

Was de kipfilet, dep deze droog, daarna in reepjes snijden.
Neem een ruime kom en maak een marinade van 1 el rijstolie, 2 el oestersaus, witte peper en zout. Voeg de reepjes kip toe en laat het marineren voor tenminste 1 uur. Dek de kom even af met keukenfolie.
Ondertussen kun je de groenten en de ananas snijden en klaar zetten. En los de Maizena op in warm water.
Als het vlees gemarineerd is, gaan we deze roerbakken. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 1 el rijstolie in, de knoflook en de ui, even fruiten, daarna de kip plus de marinade. Bak de kip een weinig lichtbruin, dan is deze net niet helemaal gaar.
Voeg nu toe de sojasaus, suiker, azijn, water, tomatenpuree en de Maizena. Roer het goed om, dan de tomaat, komkommer, paprika, Spaanse peper en laat het geheel stoven voor ca. 3 minuten, daarna voeg je de ananas toe. Even verwarmen, klaar!

Het kan ook met varkensvlees.

Kai Choob Paeng Thod (Thaise Kip Sate met een jasje)

Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/snack Origine: Thai

Als je de tijd voor het marineren niet meerekent, ben je zo klaar. Deze Thaise saté, kun je bijna op elke markt kopen, waar ieder zijn eigen versie verkoopt. Meestal doen de Thais er niet veel bijzonders mee, dwz kip aan een prikker en beslag erom, frituren maar. Je kunt het ook anders doen, eerst de kip een uurtje of 4 laten marineren en pas daarna frituren.

Er is een zoete en een pittige versie, beide recepten vind je op deze pagina. Waarbij je zelf kunt kiezen welk jasje je neemt, moet zeggen dat de meeste mensen het krokante jasje het lekkerste vonden.

Serveer er een lekker Thais sausje bij, recepten vind je hier. Thaise curriepasta vind je hier.

INGREDIENTEN

voor het beslag:
250 gram tempurabloem (goed voor ca. 800 gram kip)
2 kleine eieren
ca. 200 ml water
overige:
sate prikkers
olie om in te frituren
cornflakes, gebroken
tempurabloem (om te drogen)

INGREDIENTEN zoet

400 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
3 el water
2 el zoete sojasaus
2 tl kristalsuiker
½ tl knoflookpoeder
½ tl geroosterde chilipoeder
½ tl paprikapoeder
snufje zout

INGREDIENTEN pittig

400 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
1-3 el Phanaeng curriepasta afhankelijk hoe pittig je wilt (3 el is behoorlijk pittig)
150 ml coconut cream milk
1 tl suiker
1 el lichte sojasaus
2 el vissaus
2 citroenblad

METHODE (beide versies is dit gelijk)

Was de kipfilet en dep deze droog, daarna in eetbare blokjes snijden. Niet te groot ivm het garen van het vlees.
Maak de marinade(s), doe het vlees erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Laat het tenminste een aantal uren marineren.
Even voordat je gaat beginnen met frituren, maak je het beslag van tempurabloem, eieren en water. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen.
Wanneer klaar, steek het vlees aan een bamboeprikker, ca. 4 stukjes in ruim voldoende, anders word het een onhandelbaar satétje met eten.
Zoals je ziet, zijn de satétjes erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
Ondertussen maak je een wok of hapjespan klaar met olie, ik heb 700 ml zonnebloemolie gebruikt, meer is makkelijker.
OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (180ºC), haal de saté door het beslag en daarna door de cornflakes. Mag ook zonder, doch met cornflakes erom is het beduidend lekkerder.
Je kunt de sate een voor een in de wok doen, 3 tegelijkertijd is het handigste. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Wanneer de sate rondom lichtbruin en krokant eruit ziet zijn ze klaar. Daar je warmtebron laag, neem de sate uit de wok en leg ze een moment op een keukenpapiertje. Klaar.

Voor als het makkelijk moet….

Laad Na Meesua Kai (Chinese bami met kip)

Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Chinees

‘Laad Na Meesua’ is een heerlijk variabel Chinees gerecht, waar je bijna elke stevige groente bij kunt gebruiken. Laad Na betekend ‘bovenop’ en Meesua is de naam voor de Chinese eierbami. Het is ook erg lekker om de bami eerst in de wok te bakken.

INGREDIENTEN

150 gram Chinese eierbami
100-150 gram gekookte of gestoomde kip, pulled
5 Shiitake paddenstoelen, plakjes (vers)
60 gram knolselderij, bamboescheuten, palmscheuten, baby mais, etc.
zonnebloemolie
1 tl sesamolie
1 tl kristal suiker
1 tl lichte sojasaus
ca. 200 ml water
1 el bloem, opgelost in water
bieslook of lente-ui (garnering)
witte peper, zout, chilipoeder naar smaak

METHODE

Als je geen gekookte of gestoomde kip hebt, bereid dit even voor en trek deze uit elkaar. Zet het even opzij.
Maak de Chinese bami klaar volgens aanwijzingen op de verpakking en mix er een halve theelepel zonnebloemolie doorheen.
Nu ga je de saus maken die straks op de bami geserveerd dient te worden. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er wat zonnebloemolie in en fruit de knoflook. Daarna voeg je toe de door jouw gekozen groenten en de suiker. Even roerbakken tot het wat zacht is geworden.
Daarna de Shiitake en water, verwarm deze. Dan de sesamolie en de sojasaus erbij, goed mixen. Kip erbij doen, even door verwarmen.
Nu als laatste de bloem erbij om de saus wat dikker te maken.
Serveer de bami met daarop de Chinese kip saus, garneer met bieslook en bestrooi met wat witte peper. Op smaak brengen geschied aan tafel, met peper, zout, chilipoeder of wat je lekker vind. Klaar!

Heel anders van smaak…

Peek Kai Tod Klua (Thaise gefrituurde kipvleugels)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Peek Kai Tod Klua is heerlijk als bijgerecht. Hier vind je het basisrecept met oestersaus om dit te maken, in de regel binnen 20 minuten klaar, doch de tijd voor het marineren is niet meegeteld, immers das ieder voor zich. Een ander populair recept is met rode curriepasta of gewoon in het beslag zetten en er na het frituren nog een extra smaakje overheen strooien, bv een paprika/chili/zout mengsel.

TIP: Snij het kootje van de vleugel even door, dan blijven ze mooi vlak, das handiger met frituren.

INGREDIENTEN Oestersaus marinade

1 kg kipvleugels
3 el oestersaus
1 tl Aromat
3-4 el tempura bloem
5 citroenblad zonder hart
2 citroengras, gesneden
2 tl zout
olie om te frituren
3 el water
extra zout (eventueel na het frituren te gebruiken)

INGREDIENTEN Rode currie marinade

1 kg kipvleugels
1 el rode currie pasta (recept vind je hier) (gebruikelijk is kaeng som)
2 el tempura bloem
7 citroenblad zonder hart
1 tl zout
olie om te frituren
2 el water
extra zout (eventueel na het frituren te gebruiken)

METHODE

Was de kipvleugels en dep ze droog.
Maak een marinade naar keuze, bloem en water (eventueel zout), daarna draai de kipvleugels door de marinade en laat het intrekken. Dat kan heel kort, maar mag ook een nachtje staan. De bloem in de marinade is ervoor dat de saus of pasta aan de kip hecht.
OK, marineren is klaar, je gaat frituren. Neem een grote wok met voldoende olie. Frituur eerst de citroenblad en citroengras, wanneer klaar, haal deze uit de wok en laat ze even uitlekken op een keukenpapiertje.
Frituur de kip op een matige warmtebron, niet te veel tegelijkertijd. Wanneer ze goudbruin zijn, is het klaar.
Serveren met gestoomde rijst, gefrituurde citroenblad/citroengras en een saus naar keuze. Recepten voor Thaise sauzen vind je hier.

Deze dame maakt het met vissaus… OOK lekker.

Path Prik On Kai (geroerbakte kip met groene pepers)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Path Prik On is een gerecht wat met varkensvlees, rundvlees of kipfilet word bereid. Kip is eigenlijk wel het allerlekkerste voor dit gerecht. Vaak geserveerd met een spiegelei, maar je kunt ook een omelet nemen. Heerlijk, snel Thais gerecht, wat absoluut niet scherp van smaak is. Zorg wel dat je alles hebt klaar staan en begin met de eieren te bakken of de omelet.

INGREDIENTEN

250 gram kipfilet in eetbare stukjes
2 el knoflook gehakt
1 witte ui, halve ringen
bieslook/lente-ui of Chinese bieslook (garlic chives)
2-3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2 rode cayennepepers, gesnipperd (optioneel)
2 el oestersaus
2 el golden mountain saus (speciale sojasaus)
1 tl palmsuiker
½ tl zout
water
zonnebloemolie
2 eieren (+bieslook en chilies/poeder)
komkommer

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Bak 2 spiegeleieren in de wok (of maak de omelet), met een beetje olie. Je kunt de eieren tijdens het bakken bestrooien met peper en zout. Wanneer klaar, zet ze even opzij.
Ok je gaat wokken, beetje olie erin, knoflook erbij, even fruiten tot het ruikt. Daarna een beetje water erbij, kip, ui, bieslook en Spaanse pepers. Even roerbakken.
Nu de sauzen erbij, zout en suiker. Nog even roerbakken, klaar!

CHILI OMELET

2 geklutste eieren met peper/zout, 2 el gehakte bieslook en 1 rode cayennepeper zonder zaadjes en fijn gesnipperd. Zachtjes aan 2 kanten gebakken in boter, daarna uit de pan opgerold en gesneden.

Niet de chilies van dit gerecht, toch interessant.

Kaeng Khae Soup (Noord-Thaise groentensoep m/z vlees)

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, + Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, - Sauzen, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Nua (rund), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Thai

Deze Kaeng Khae Nua is de soep variant van een Noord-Thais currie gerecht en het is bijzonder sterk van smaak. Het wordt voor medicinale doeleinden gebruikt, bijvoorbeeld als je griep hebt of verkouden bent. Het eten uit het hoge noorden is toch wel even anders dan de reguliere Thaise gerechten. De gerechten uit het Noorden zijn veelal locale gerechten, bereid met lokale producten, wat het bijna onmogelijk maakt om een Nederlands recept neer te zetten. Je kunt dit bereiden met vlees of met tofu.

De smaak is sterk gekruid en pittig. Wellicht een smaaksensatie wat je nog nooit beleeft hebt.

INGREDIENTEN Currie

15 gedroogde cayennepepers
8 tenen knoflook
½ tl zout
2 citroengras
3 sjalot of 1 rode ui
1-1½ tl red bean curd

INGREDIENTEN Soep

1,3 liter groenten bouillon (of kip, rund, wat het beste past)
2 el lichte sojasaus
3 zomer bietjes, geschild en fijn gesneden
200 ml gefermenteerde knolraap (lees hier dit recept even)
200 ml paddenstoelen (shiitake of kastanjepaddenstoel)
300 gram rundvlees (tofu, chicken, beef, pork)
3 takjes selderijblad, gehakt
handje rucola, gesneden
muntblaadjes (garnering)

METHODE

Je gaat eerst een bouillon maken, dwz gebruik je rundvlees, dan maak je een runderbouillon. Dan kan het vlees alvast wat garen en je creëerd een bouillon. Handiger kan het bijna niet. Dat kan met het gebruik van een bouillonblokje in een korte tijd klaar zijn. Wanneer klaar, neem het vlees eruit en zeef de bouillon. Maak het vlees klein genoeg voor de soep.
Ondertussen ga je de currie maken met de ingredienten van de bovenstaande lijst. Maal eerst met de kleine blender de reeds voorgehakte citroengras en cayenne pepers fijn. Daarna doe je ‘natte’ ingredienten erbij. Zet het apart.
Neem een medium soeppan, doe de bouillon in de pan en verwarm deze. Wanneer warm, voeg de currie en sojasaus toe. Roer het er goed doorheen. Laat het zo’n 5 minuten zachtjes koken.
Nu het vlees erbij en de andere ingredienten van de soeplijst, behalve de rucola en de muntblaadjes. Laat de soep zachtjes koken tot het vlees gaar is. Natuurlijk heeft tofu geen kooktijd en rundvlees een aantal uren.
Als het vlees gaar is, roer je de gehakte rucola erdoor, nog even een paar minuten koken en klaar (of rucola in de soepkom doen en gloeiend hete soep erop, even een paar minuten laten staan).
Garneren met muntblaadjes.

NB. Runderbouillon voor deze soep maken doe je als volgt: 1½ liter water, vlees, peperkorrels, selderijblad, 1 witte ui, 2 gedroogde pepers, 1½ bouillonblok en wortel. 1½ uur zachtjes koken.

Trip at Chiang Mai.

Tom Kha Kai ( Thaise kippensoep met galanga en kokosmelk)

+ Kip, ei, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Thaise kippensoep met kokosmelk is wellicht de meest gegeten soep in Thailand. Het is lekker, simpel en snel te bereiden. Dit recept worden drumsticks gebruikt, meer gebruikelijk is kipfilet. Thaise soepen worden in de regel direct uit de pan geserveerd en een portie voor 1 persoon is heel normaal.

Deze Thaise soep leent zich niet om er liters van te maken en vervolgens in de koeling te zetten, immers het is een snel gerecht en dat nuttig je zo vers mogelijk.

INGREDIENTEN

250 ml coconut cream milk
150-200 ml kippenbouillon
1½ cm galanga in schijfjes
1 citroenblad, zonder hart
1 citroengras, gepeld en in 3 cm stukjes
350 gram kipkluifjes of 250 gram kipkarbonade
1 rode cayennepeper, dunne ringetjes
½-1 el vissaus
½ tl suiker
60 ml (3 el) verse koriander, gehakt
selderijblad, gehakt (garnering)
citroenpartjes

METHODE

Maak een kippenbouillon van de 250 gram kipfilet of kipkluifjes en voldoende water. Doe er een ½ bouillonblokje bij, wat peperkorrels, 2 sjalotten en selderijblad. Even kortstondig koken ca. 10 minuten. Wanneer klaar, kip eruit nemen en de bouillon zeven. Indien je voor kipkluifjes hebt gekozen, zou je het vel kunnen verwijderen.
Neem een medium soeppan, doe daar de coconut cream milk, kippenbouillon en de galanga in. Breng het aan de kook en daarna voor een minuut of 8 zachtjes laten koken. Roer zo nu en dan.
Voeg de kip en de cayennepeper toe en laat het zachtjes verder koken voor zeker een minuut of 6-8 minuten, tot alles goed is gemixt en gaar is.
Nu de koriander toevoegen, nog even kort zachtjes koken, daarna de soep op smaak brengen met vissaus en suiker.
Direct opdienen, garneren met korianderblaadjes (of niet als je niet van verse koriander houd, je zou ook selderijblad kunnen gebruiken) Verwijder de citroengras, citroenblad en de galanga. Serveer een paar citroenpartjes erbij. Klaar!

Als je op het strand je soep wilt genieten…