Moo (varken) – Pagina 4 – Tante Reentje's food blog

Kaeng Khae Soup (Noord-Thaise groentensoep m/z vlees)

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, + Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, - Sauzen, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Nua (rund), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Thai

Deze Kaeng Khae Nua is de soep variant van een Noord-Thais currie gerecht en het is bijzonder sterk van smaak. Het wordt voor medicinale doeleinden gebruikt, bijvoorbeeld als je griep hebt of verkouden bent. Het eten uit het hoge noorden is toch wel even anders dan de reguliere Thaise gerechten. De gerechten uit het Noorden zijn veelal locale gerechten, bereid met lokale producten, wat het bijna onmogelijk maakt om een Nederlands recept neer te zetten. Je kunt dit bereiden met vlees of met tofu.

De smaak is sterk gekruid en pittig. Wellicht een smaaksensatie wat je nog nooit beleeft hebt.

INGREDIENTEN Currie

15 gedroogde cayennepepers
8 tenen knoflook
½ tl zout
2 citroengras
3 sjalot of 1 rode ui
1-1½ tl red bean curd

INGREDIENTEN Soep

1,3 liter groenten bouillon (of kip, rund, wat het beste past)
2 el lichte sojasaus
3 zomer bietjes, geschild en fijn gesneden
200 ml gefermenteerde knolraap (lees hier dit recept even)
200 ml paddenstoelen (shiitake of kastanjepaddenstoel)
300 gram rundvlees (tofu, chicken, beef, pork)
3 takjes selderijblad, gehakt
handje rucola, gesneden
muntblaadjes (garnering)

METHODE

Je gaat eerst een bouillon maken, dwz gebruik je rundvlees, dan maak je een runderbouillon. Dan kan het vlees alvast wat garen en je creëerd een bouillon. Handiger kan het bijna niet. Dat kan met het gebruik van een bouillonblokje in een korte tijd klaar zijn. Wanneer klaar, neem het vlees eruit en zeef de bouillon. Maak het vlees klein genoeg voor de soep.
Ondertussen ga je de currie maken met de ingredienten van de bovenstaande lijst. Maal eerst met de kleine blender de reeds voorgehakte citroengras en cayenne pepers fijn. Daarna doe je ‘natte’ ingredienten erbij. Zet het apart.
Neem een medium soeppan, doe de bouillon in de pan en verwarm deze. Wanneer warm, voeg de currie en sojasaus toe. Roer het er goed doorheen. Laat het zo’n 5 minuten zachtjes koken.
Nu het vlees erbij en de andere ingredienten van de soeplijst, behalve de rucola en de muntblaadjes. Laat de soep zachtjes koken tot het vlees gaar is. Natuurlijk heeft tofu geen kooktijd en rundvlees een aantal uren.
Als het vlees gaar is, roer je de gehakte rucola erdoor, nog even een paar minuten koken en klaar (of rucola in de soepkom doen en gloeiend hete soep erop, even een paar minuten laten staan).
Garneren met muntblaadjes.

NB. Runderbouillon voor deze soep maken doe je als volgt: 1½ liter water, vlees, peperkorrels, selderijblad, 1 witte ui, 2 gedroogde pepers, 1½ bouillonblok en wortel. 1½ uur zachtjes koken.

Trip at Chiang Mai.

Moo Path Pet (pittig wokgerecht met varkensreepjes)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Moo Path Pet (Phet) is een vaak genoten gerecht in Thailand, het word origineel bereid met eiervruchten (eggplant), een aubergine in de maat van een golfbal. Je kunt bijvoorbeeld ook kiezen voor kousenband als je niet van eiervruchten houd 😉 Let goed op welke Thaise Currie je gaat kopen, de merken gemaakt van prik-khinoo (bird’s eye chili) zijn erg heet. Veel lekkerder is natuurlijk zelf maken, bovendien zijn niet alle Thaise curriepasta’s in Nederland te koop. De recepten vind je hier.

INGREDIENTEN

300 gram hamlappen, in behoorlijke reepjes of blokjes
2½ el Thaise rode curriepasta
4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1 el Chinese gember (finger root), fijn gesneden
125 gram kousenband, in 2 cm stukjes
5 citroenblad, zonder hart, gescheurd
4 babymais
1-2 el palmsuiker
75 ml coconut cream milk
75 ml water
1-2 el vissaus
zonnebloemolie
1-2 el citroenblad zeer fijn gesneden (garnering)

METHODE

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin en de curriepasta. Fruit de currie op gematigde warmtebron tot het ruikt. Daarna de hamlappen erbij. Even dicht schroeien.
Dan de kousenband of eiervruchten, Chinese gember, Spaanse peper, babymais, citroenblad en water. Even een minuut of 5 roerbakken en goed mixen en garen.
OK, voeg nu de coconut cream milk erbij, vissaus en suiker. Warmtebron hoog en schep het gerecht goed om. Direct opdienen met gestoomde rijst en garneren met fijn gesneden citroenblad, klaar!

Mark Wiens Bangkok street food tour.

Laab Tod Moo of Nua (gefrituurde gehaktballetjes)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Sauzen, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Laab Nua of Laab Moo is een zurig, pittig gerecht van gekookt vlees (recept is hie r). Laab Tod is de gefrituurde versie ervan en dat vergt wel enige ervaring. Dus al je voor het eerst aan de slag gaat, zul je al snel merken dat het lastiger is dan bijvoorbeeld Tod Man Pla. Je kunt kleine slicers wel in een moderne wok frituren, doch ga je echt balletjes frituren dan zou ik een echte bolle wok gebruiken. Het is niet aan te raden om je elektrische friteuse te gebruiken, het kost je een hoop olie en de olie die je gebruikt om je frietjes te frituren gaat naar Laab smaken. Het is de bedoeling dat de Laab Tod knapperig word, maar niet verbrand. Opletten geblazen dus.

NB. Maak je de ballen/slicers niet te groot, anders worden ze van binnen niet gaar. Veel mensen vinden dit gerechtje zonder culantro lekkerder, maar das ieder zijn mening.

INGREDIENTS

4 el rauwe rijst (liefst kleefrijst)
2 citroenblad zonder hart
500 gram varkensgehakt (rund of half om half)
1 el galanga vermalen (ong. 3 cm)
4 el citroengras vermalen (ca. 4 sprieten)
5 sjalotjes gehakt of rode ui, gesnipperd (ik heb de ui vermalen)
70 ml verse koriander gehakt
50 ml verse culantro (das Mexicaanse koriander kun je dit niet vinden, dan gewone koriander)
4 el vissaus
4 el citroensap
2 el chilipoeder (vlokken)
2 kopjes paneermeel
sojabonenolie
sla- en muntblad (garnering)

METHODE

Maak geroosterde rijst met citroenblad erbij. Het citroenblad mee roosteren en mee vermalen. Recept vind je hier.
Vermaal de citroengras en de galanga even apart in een kleine blender.
Versnipper de sjalotten, hak de koriander en culantro.
Neem een ruime kom om te kunnen mixen en mix eerste de sappen en kruiden met elkaar (ook wat je vermalen hebt), daarna vermengen met een kopje paneermeel en de geroosterde rijst. Vervolgens het vlees erbij. Goed mixen met de hand duurt ca. 10 minuten, omdat je alle mini ballen/slicers hetzelfde wil laten smaken.
Wanneer klaar, maak er grove vormen van, dwz niet rond maar enigszins luchtig ter grootte van een golfbal of plat (al naar gelang welke pan je gebruikt om te frituren)
Daarna gaan we deze frituren in een wok met sojabonenolie, gematigde temperatuur, zodat de ballen/slicers de tijd krijgen om te garen. Wanneer mooi bruin, zijn ze klaar en leg ze even op een stukje keukenpapier.

Je kunt deze Laab Tod eten als snack, maar ook prima bij het avondeten, met gestoomde rijst. Eventueel serveren met wat frisse slablaadjes en muntblaadjes. Je zou ook een frisse komkommersalade bij kunnen doen, met een sesamdressing bijvoorbeeld.

RECEPT SESAMDRESSING

2 el geroosterde witte sesamzaad
3 el sesamolie (olijfolie mag ook, das iets zachter van smaak)
1 el lichte sojasaus
1 tl honing
1 tl chilipoeder
peper en zout

Mark Wiens kookt Laab Moo.

Nua Tun (Thais gestoofd rundvlees)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Nua Tun is een Thais stoofvlees gerecht, doch heel anders dan wat we gewend zijn. Het blijft redelijk dun in vergelijk met bv hasjee. Het word op verschillende manieren gegeten. Natuurlijk zoals je het met dit recept gaat maken met witte rijst, lente-ui, koriander en chili azijn, maar ook als soep. Wat ook erg lekker kan zijn is ‘Path Kaprau Nua Tun’, een snel wokgerecht met verse basilicum en rode cayennepepers (het vlees kort wokken met verse sweet basil of holy basil en rode cayennepepers) of een Thaise rundvleessoep met veel groenten en Nua Tun.

NB. Dit is een basisrecept, in Thailand gebruiken ze bijvoorbeeld erg vet vlees , wat de smaak zeer ten goede komt. Dit gerecht leent zich ook goed voor bereiding in de snelkoker of de slow-cooker. Een versie met Chinese kruiden vind je hier.

Nua Tun kun je ook maken met varkensvlees (Moo Tun), das ook erg lekker. De ingredienten zijn exact hetzelfde, alsmede de kookwijze, doch het is sneller klaar.

INGREDIENTEN

800 gram sucadelappen in royale blokken
zonnebloemolie
zout
ca. 1300 ml runderbouillon (geen toevoegingen)
2 el lichte sojasaus
2 el Golden Mountain Saus
2 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
3 el bruine suiker
2 gedroogde Shiitake paddenstoelen
1 grote witte ui grof gesneden
8 tenen knoflook

INGREDIENTEN KRUIDENBUILTJE

1 kruidenzakje
2 kaneelstokjes (ca. 10 cm elk)
2 steranijs
2 laurierblad
½ tl witte peperkorrels
½ tl zwarte peperkorrels
1 el goij bessen gedroogd
1 tl Schezuan peperkorrels
3 cm gember in schijfjes
3 cm galanga in schijfjes

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

verse lente-ui
bieslook gehakt
korianderblad
selderijblad
chili azijn
basilicum
rode cayennepepers, gehakt
rode Spaanse peper, schuin gesneden
groentebouillon plus de groenten

METHODE

Was en snij de sucadelappen in royale stukken. Bestrooi deze met zout.
Neem een koekepan, doe daar wat olie in en braad deze stukken vlees rondom bruin. Geef het de tijd om even te bruinen aan een zijde, daarna draaien en de andere zijde bruinen. Doe er 2 of 3 tegelijkertijd.
Neem een ruime soeppan, doe daar de zojuist gebraden stukken vlees in plus het sap van het braden.
Nu voeg je toe, normale sojasaus, Golden Mountain saus, oestersaus en bruine suiker. Start met het verwarmen tot kookpunt, daarna warmtebron laag.
Nu gaan we het kruidenbuiltje voorbereiden volgens de ingredientenlijst ‘kruidenbuiltje’, leg het even apart.
De Nua Tun in de bouillon staat al even te trekken als het goed is, tijd om het af te schuimen. Even de laatste verontreinigingen eraf scheppen met een kleine schuimspaan.
Voeg toe, Shiitake paddenstoelen, witte ui en knoflook.
Nu het kruidenbuiltje erin hangen. Draai de warmtebron lag, dek de soeppan af en laat het vlees voor tenminste 3 uren stoven.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar! (shiitake en kruidenbuiltje verwijderen)

TIP: Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode lomboks in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

Het kaneelstokje, waar komt dat vandaan?

Nam Tok Moo (gegrild varkensvlees)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 160 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Gegrild varkensvlees met een pittige saus en groenten. Ze noemen het een vleessalade, doch het is verre van dat. Er worden koude groenten bij geserveerd en verder is het een warm gerecht. Vaak word het kleefrijst bij opgediend, doch gewone rijst erbij gaat heel goed. Nu is het met de bereiding opletten geblazen, iets te lang in de pan en de frisse groene kleur is weg.

INGREDIENTEN

500 gram hamlappen met wat vet
citroensap van 3 verse Thaise citroenen
1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier
2 el chilipoeder
1-1½ el vissaus
1 tl suiker
50-100 ml water
100 ml verse koriander fijn gehakt of Mexicaanse koriander
100 ml lente-ui of bieslook gesneden
3 sjalot of een kleine rode ui, dun gesneden
100 ml verse muntblaadjes

METHODE

Bestrooi het vlees met peper en zout. Gril het vlees in de oven op 160ºC aan alle zijden, op een rek en lekbak eronder. De tijdsduur is geheel afhankelijk van je oven, dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben. Dat kan een uur zijn, maar ook langer.
Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik, je hebt geen tijd om nog even een uitjes te snijden. Het gaat allemaal erg rap straks.
Wanneer klaar, snij het vlees in eetbare reepjes, zet deze even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gematigde warmtebron. Doe de reepjes vlees, water, suiker, citroensap, geroosterde rijst, vissaus en chilipoeder erin, maak het op smaak. De citroensmaak moet overheersend zijn en vooral pittig.
OK, als de saus een beetje dikker is geworden, warmtebron uit. Voeg direct de sjalot toe en mix deze er goed doorheen, tot deze een beetje zacht (dwz even opgewarmd) zijn geworden. Daarna de lente-ui, korianderblaadjes en stelen en de muntblaadjes. Klaar! Als het even te lang in de pan blijft is de frisse kleur weg.
Opdienen met warme rijst en frisse groenten. Eventueel bestrooien met geroosterde rijst, klaar!

NB. Niet de beschikking over een elektrische grill of BBQ? Je kunt het vlees ook bereiden in een zware koekepan. Braad het vlees ook in zijn geheel, in een hete pan ca. 2-3 minuten tot deze mooi dichtgeschroeid is. Regelmatig het vlees draaien. Wanneer klaar, warmtebron uit. Laat het vlees zo’n 10 minuten rusten, voordat je het gaat aansnijden.

Mark Wiens maakt de rundvlees versie.

Moo Path Kapi (geroerbakte hamlappen met garnalenpasta)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Moo Path (phad) Kapi is geroerbakt varkensvlees met garnalenpasta en is een best wel pittig gerecht zoals een echt Thais gerecht betaamd en lekker snel ‘uit de pan op het bord’ gerecht. Je maakt het van hamlappen, gemarmerde hamlappen doch varkenshaas mag ook.

Het is de bedoeling dat je Thaise pepers gebruikt, maar een andere soort mag ook natuurlijk. De oranje kleurige pepers kleuren het gerecht mooi oranje. In het voorbeeld zijn bird’d eye chilies (prik-khinoo) gebruikt (wat overigens niets aan de smaak af doet) en een weinig kurkuma gebruikt om het een beetje te kleuren.

INGREDIENTEN

300 gram magere hamlappen of varkenshaas in reepjes
2 el knoflook, gehakt
1 el rode cayennepeper, gehakt
1 el Thaise chili (oranje) of anders rode bird’s eyes chilies
1 el garnalenpasta
1 el kristalsuiker
1 el vissaus
2 el zonnebloemolie
water
een vleugje kurkuma (wanneer er bird’s eye chili wordt gebruikt ipv Thaise chili)
verse koriander (garnering)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, een beetje olie en doe daar de gehakte knoflook bij, fruit deze zachtjes tot je het ruikt.
Voeg toe, de garnalenpasta, cayennepeper, Thaise chili (of bird’s eye chili) en roerbak tot je de pepers ruikt.
Nu de vleesreepjes erbij, even aanbraden, dan door wokken tot het vlees bijna gaar is. Beetje water erbij, het mag niet aanbranden.
Nu de vissaus en suiker erbij, goed mengen.
Breng het gerecht over naar een opdienschaal of bord, garneer met wat koriander als je dat lekker vind en serveer met gestoomde witte rijst, klaar!

Thaise oranje pepers.

Thaise Spareribs (uit de oven)

+ Varkensvlees, - Sauzen, Amerikaans, Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 210 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

De meeste spareribs komen van de grill, vooral in warme landen waar het bijna altijd mooi weer is. Heerlijk buiten grillen. Deze Thai Spareribs komen uit de oven, lekker makkelijk voor thuis. In feite een opmerkelijk feit voor Thaise begrippen. De grootste truc zit em natuurlijk in de 2e fase van het bereiden, het verpakken en marineren met home-made BBQ saus. Het recept vind je hier.

Je kunt deze spareribs serveren met gebakken aardappeltjes, komkommersalade, BBQ saus en knoflooksaus. Wordt helemaal top. De smaak is smoked BBQ, enigszins zoet en gekruid. Wil je meer scherp, dan zou je nog zwarte peper en geroosterde chilipoeder kunnen gebruiken.

INGREDIENTEN

ca. 1 kilo spareribs
homemade BBQ saus
zout
witte peper
knoflooksaus
aluminiumfolie

METHODE

Snij het overtollige vet van de spareribs af, verwijder eventueel het vlies.
Strooi peper, zout en paprikapoeder over beide zijden van de rib.
Voor verwarm je oven. Leg de rib op een rek en daaronder een lekbak. Rooster de ribs mooi bruin bij 160ºC tussen een uur en 1,5 uur afhankelijk van de capaciteit van je oven.
Wanneer klaar, bestrijk de ribs aan beide zijden royaal met BBQ saus en verpak deze in aluminiumfolie. Stoof ze in ca. 70 tot 120 minuten gaar of super gaar in de oven. (op mijn foto’s zijn ze 70 min gegaard, das wel zacht, maar nog stevig)
Klaar. Serveren met gekookte groenten of salade, gebakken aardappeltjes, BBQ saus en knoflooksaus. Natuurlijk kun je ook iets anders nemen, zoals rijst of aardappelpuree.

NB. De lekkerste knoflooksaus is vaak de simpelste: 3-4 el lekkere mayonaise, 1 tl knoflookpoeder en wat gedroogde peterselie uit een potje. Goed door elkaar mixen en klaar.

Tip: Komkommersalade: 1 kleine geschilde komkommer in blokjes, 3 tomaten in blokjes, 1 gesnipperde ui, 1 schuin gesneden Spaanse peper en dressing. Maak de salade van te voren klaar, zonder dressing en doe deze met keukenfolie afgedekt in de koelkast. Pas op het laatste moment de dressing er goed doorheen mixen.

Dressing: 3 el olijfolie extra virgin, 1 el witte azijn, 2 flinke tl Zaanse mosterd, 1 el honing, zwarte peper en zout. Goed mixen, honing als laatste toevoegen.

Deze video laat een omgekeerde methode zien.

Laab Nua (Thais watergebakken gehakt)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittig Thais gerecht van met water gebakken rundvleesgehakt en frisse salade. Een gerecht dat oorspronkelijk uit Laos kwam maar zo populair werd in het Noord-Oosten van Thailand en later zich uitstrekte over het hele land. En nu dus ook in Nederland. Om Laab Nua te kunnen bereiden, is het zeer belangrijk dat je de juiste techniek hanteert. Gewoon wat ingredienten bij elkaar doen geeft niet het juiste smaak effect, dus lees de instructies goed door.

Laab wordt ook bereid met kip en varkensvlees, de techniek is hetzelfde. Er bestaat ook een gefrituurde versie, dat recept kun je hier vinden.

INGREDIENTEN

450 gram mager rundvlees
50 ml water
4-8 el citroensap
2-6 el vissaus
¼ tl galanga poeder (laos) (optioneel)
6 sjalot fijn gesneden of gelijke hoeveelheid rode ui
2 el geroosterde rijst fijn gemaakt, zie de pagina hier.
2 el lente-ui gesneden of 4 bieslook
4 el verse koriander gehakt of anders 2 tl koriander poeder
1 el chilipoeder (das niet de geroosterde versie, wordt ook wel chilivlokken genoemd)
15 verse muntblaadjes
rode bird’s eye chili, fijn gesneden (optioneel)
1 kleine komkommer overlangs gesneden

METHODE

Zorg dat je alles hebt klaar staan.
Neem een steelpannetje, doe daar een kopje water in. Verwarm het water en doe het gehakt erin. Al roerend kook je de gehakt gaar (het lijkt op bakken). Dan de warmtebron even laag.
Dan 4 el citroensap, 2 el vissaus, 2 el geroosterde rijst en 1 el chilipoeder. Goed roeren en proeven. Ik kan je helaas niet vertellen hoe het behoort te smaken, doe het op gevoel. Nu kun je nog wat toevoegen. Het mag best wel pittig en zurig zijn. De vissaus geeft wat meer diepte in de smaak en ook wat zoutig.
Nu de bieslook, koriander en sjalotten erbij, weer zachtjes koken, tot je ziet dat de uien glazig worden.
Klaar! Direct van pan naar de opdienschaal of bord.
Garneren met muntblaadjes en komkommer/sla. De citroenschijfjes en rode rawit apart.

NB. Nui past de on-off techniek toe, door regelmatig de pan van de warmtebron af te halen.

Galanga en gember, enige verschillen.

Kua Kling Moo (pittig Thais wok gerecht van gehakt)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling Moo is een Thais wokgerecht met zuid Thaise gele curriepasta. Het smaakt beetje zoutig en is erg pittig. Het kan wezen dat voor sommige lezers dit gerecht echt veel te pittig is en daarom staat onderaan deze pagina de het curriepasta recept en tevens hoe je deze curriepasta minder pittig kunt maken, zonder echt de originele smaak te veranderen.

Kua Kling Moo wordt ook wel Waugh’s curry powder bereid, dat recept vind je onderaan deze pagina.

INGREDIENTEN

500 gram varkensgehakt (je kunt ook van hamlappen zelf gehakt maken)
100 gram kaeng luang (gele curriepasta)
3 tl garnalenpasta
1 tl zout
1½ tl suiker
3 tl vissaus
8 citroenblad zonder hart en in dunne reepjes (even oprollen, dat snijd makkelijk)
verse komkommer in schijfjes of Spaanse pepers diagonal gesneden

Er zijn helaas geen verdere methode foto’s.

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gebruik geen olie of boter. Doe de currie, garnalenpasta en het varkensgehakt en roerbak op gematigde warmtebron. Is het te droog (das meestal zo), doe er een beetje water bij. Verdampt het, nog een beetje water.
Voeg de vissaus, suiker en zout toe. Roerbak tot alle ingredienten goed gemixt zijn en het vlees gaar en droog (als het water volledig verdampt is). Draai de warmtebron uit.
Verdeel de Kua Kling Moo over de borden of naar een opdienschaal. Strooi de citroenblad over het gerecht. Serveer de frisse komkommer schijfjes en/of de Spaanse peper bij het gerecht. Klaar!

KAENG LUANG (gele curriepasta)

Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Deze gele curriepasta heeft als basis een andere Thaise curriepasta, Kaeng Phet Prik-khinoo, dat recept vind je hier.

Je kunt het eenvoudig aanpassen door de chili in deze curry te vervangen naar rode cayennepepers of aanvullen met rode Spaanse pepers. Als je voor enkel Spaanse pepers kiest om deze curry te maken, dan gaat de smaak wel wat afwijken. Kant en klare Kaeng Phet Prik-khinoo is al voorzien van olie.

INGREDIENTEN

100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
1 el verse galanga gemalen
1 tl (volle tl) kurkuma poeder
1 el zonnebloemolie

KUA KLING MOO met Waugh’s

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Waugh’s Curry Powder wordt in Thailand veel gebruikt. Het is een Indiase kerriepoeder, welke in de UK wordt geproduceerd en geëxporteerd naar andere landen, voornamelijk Thailand. De smaak is uniek en het recept is geheim. In Nederland wat lastig te verkrijgen, doch via Amazon.com in huis te halen.

Een ander Thais gerecht met Waugh’s vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gram gehakt van mager vlees
3 el Waugh’s Curry Powder
2 sprieten citroengras
1-10 rode bird’s eye chilies, afhankelijk hoe heet je het wilt eten (normaal is 50 st)
10-15 citroenblad zonder hart, zeer dun gesneden
1-2 rode Spaanse Pepers, diagonaal gesneden
1 tl suiker (optioneel)
beetje water

METHODE

Maak de citroengras schoon, snij top en kont eraf, pel 2 lagen eraf, daarna in kleine stukjes snijden en vermalen in de blender.
Bereid het citroenblad voor, was deze, snij de harten eruit, daarna maak een rolletje van enkele halve blaadjes en snij deze dun af. Zet deze apart voor garnering.
Was en snij de Spaanse pepers dun diagonaal af. Zet dit apart voor garnering.
Maak de bird’s eye chilies schoon en wrijf deze fijn met een vijzel en stamper.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje water in en de curriepoeder en de gewreven chilies, zachtjes verwarmen. Wanneer de poeder is opgelost in het water, doe je het vlees erbij. Warmtebron medium hoog. Roerbak het vlees en goed de currie erdoor mixen. Als het te droog is een beetje water toevoegen.
Blijven roerbakken tot al het vlees gaar is en al het water verdampt is.
Garneren met citroenblad en Spaanse pepers, klaar!

Kerriepoeder bestaat in India helemaal niet.

Khaw Tom (diverse recepten voor Thaise rijstsoep)

+ Garnalen, + Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, + Vis, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Kung (garnalen), Moo (varken), Nua (rund), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 5-30 min Aantal personen: 2 Gerecht: ontbijt/lunch Origine: Thai

De mooie foto is niet van een echte Khaw Tom, maar van een Tom Yam Kung (dat recept is hier) de foto’s die wij hadden zijn helaas verloren gegaan.

Rijstsoep tref je aan over de gehele wereld. In Thailand wordt het Khaw Tom genoemd en is de verzamelnaam voor verschillende rijstsoepen. Die zijn gewoon lekker als ontbijt en lunch of als je griep hebt kan het een welkome verassing zijn. Heel eenvoudig te maken, zeker als je gekookte rijst en/of kippenbouillon bij de hand hebt. Anders moet je er wat minuten bij tellen. Khaw Tom word gemaakt met gehakt, kip, zalm, witte vis, groenten, ei en garnalen.

Als ‘street food’ zijnde, staat het met 5 minuten op tafel, thuis kun je er wat meer aandacht aan besteden en smaakt het vaak lekkerder. Je kunt de soep zo mooi aankleden als je maar wilt.

KHAW TOM PLA (vis)

INGREDIENTEN

200 gram gestoomde rijst
500 ml kipbouillon
2 el gebakken knoflook
2 el bieslook, gehakt
1 tl witte peper (zwart mag ook)
2 el selderijblad
200 gram witte vis filet
2 el geraspte jonge gember

METHODE

Gebruik een steelpan of sauspan, doe de kipbouillon erin en de vis erin. Breng het aan de kook. Kook de vis gaar in enkele minuten, daarna de rijst erbij en kook nog even verder.
Zet twee soepkommen klaar, met de gember, gebakken knoflook en witte peper. Verdeel de soep over de twee kommen.
Garneer met selderijblad en bieslook. Eventueel een half gekookt ei erbij. Zet chilipoeder, vissaus en zout op tafel.

KHAW TOM KAI (kip)

INGREDIENTEN

200 gram gestoomde rijst
500 ml kipbouillon
2 el gebakken knoflook
2 el bieslook gehakt
1 tl witte peper (zwart mag ook)
2 el bladselderij
200 gram kipfilet als grof gehakt
1 el zonnebloemolie
1 tl zwarte peper
2 knoflook gehakt
½ el vissaus
¼ oestersaus
Paar druppels zoete sojasaus
1 tl Maggie

METHODE

Doe de kipstukjes in een kleine kom en marineer ze eerst voor zo’n 15 minuten met vissaus, sojasaus, knoflook, zwarte peper en Maggie.
Neem een hapjespan met een beetje olie, doe de kip erbij, roerbak tot de kipstukjes gaar zijn.
Nu de bouillon erbij, breng het aan de kook, daarna warmte bron medium en laat het even trekken voor 5 minuten.
Neem 2 soepkommen, doe de gebakken knoflook in de soepkommen ,verdeel de soep over de 2 kommen. Garneer met selderijblad en bieslook. Zet chilipoeder en vissaus op tafel.

KHAW TOM KUNG (garnalen)

INGREDIENTEN

200 gram gestoomde rijst
500 ml kipbouillon
2 el gebakken knoflook
2 el bieslook, gehakt
1 tl witte peper (zwart mag ook)
2 el selderijblad
200 gram garnalen, schoongemaakt met staartje
1 el zonnebloemolie
1 tl zwarte peper
2 knoflook, gehakt
½ el vissaus
¼ oestersaus
Paar druppels zoete sojasaus
1 tl Maggie

METHODE

Doe de garnalen in een kleine kom en marineer ze eerst voor zo’n 15 minuten met vissaus, sojasaus, knoflook, zwarte peper en Maggie.
Neem een hapjespan met een beetje olie, doe de garnalen erbij, roerbak tot de garnalen gaar zijn.
Nu de bouillon erbij, breng het aan de kook, daarna warmte bron medium en laat het even trekken voor 5 minuten.
Neem 2 soepkommen, doe de gebakken knoflook in de soepkommen, verdeel de soep over de 2 kommen. Garneer met selderijblad en bieslook. Zet chilipoeder en vissaus op tafel.

KHAW TOM SALMON (zalm)

Deze zalmversie is toch iets specialer en staat daarom op een aparte pagina, die kun je hier vinden.

Food seller die binnen enkele minuten Khaw Tom Pla maakt.