+ Vegetarisch of met groenten – Pagina 9 – Tante Reentje's food blog

Orak Arik Sayur (wokgerecht met groenten en ei)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Orak Arik Sayur, geroerbakte groenten met ei, word veelal voor ontbijt gegeten, maar gaat ook prima als bijgerecht. Er zijn vele variaties mogelijk, in het voorbeeld is gekozen voor Chinese kool, rode ui, Spaanse pepers en bieslook. Het is een gerecht wat redelijk snel klaar is, zie het als ‘scrambled eggs’ met gesneden groenten.

INGREDIENTEN

2-3 eieren
½ winterwortel, geschild en fijngesneden (Julienne)
½ Chinese kool of spitskool, gesneden
2 prei, gesneden zonder loof of lente-ui/bieslook
5 flinke sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook, gehakt
½ witte ui, in halve ringen
5 rode Spaanse Pepers, dun schuin gesneden
1 rode cayennepeper, gesnipperd (optioneel)
peper en zout
zonnebloemolie

METHODE

Zorg dat je alles hebt klaar staan. Snij de kool fijn en alle andere groenten volgens de ingredientenlijst.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, voldoende olie erbij, dan de knoflook, cayennepeper en de witte ui, fruit op gematigde warmtebron tot het ruikt. Feitelijk is dit het beste moment om peper en zout erbij te doen.
Nu de sjalot (of rode ui), Spaanse peper, wortel erbij en roerbak deze tot de wortel is verkleurd.
Voeg de kool en de prei (bieslook, lente-ui) toe (eventueel nog wat olie, geen water) en roerbak deze even kort mee.
OK, nu de warmtebron hoog, doe de eieren erbij en roerbak deze tot ze gaar zijn. Serveren met gestoomde rijst of toast, wat je lekker vind, klaar!

Zoals Hendrik het doet.

Kluay Tod (Thaise gebakken banaan)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/snack Origine: Thai

Kluay Tod word origineel met kleine dikke banaantjes gemaakt, Namwa genaamd. Ik verwacht niet dat je deze in Nederland makkelijk kunt kopen. Dus mijn recept is gebaseerd op gewone overrijpe bananen (dan zijn ze het lekkerst). De banaan begint dan aan de buitenkant zwart te worden. Het mooie is, dat deze overrijpe bananen dus altijd in de reclame liggen 😉 In de onderstaande video zie je dat er word gefrituurd met een aantal delen Pandanblad, das voor extra geur en smaak.

Kluay Tod is het lekkerste als je het direct consumeert.

INGREDIENTEN

overrijpe bananen overlangs gesneden in plakjes
170 ml rijstbloem
60 ml kristalsuiker
½ tl bakpoeder
½ tl zout
75 ml geraspte kokos in water geweekt
1½ el geroosterd sesamzaad
75 ml water
1 stukje Pandanblad om te frituren (optioneel)

METHODE

Neem een kom en week daarin de geraspte kokos met een beetje water. Laat het even staan. (vers geraspte kokos behoeft niet geweekt te worden)
Snij de top en de kont van de banaan eraf, snij de schil overlangs door en pel de banaan. Halveer de banaan en snij deze overlangs in 2×4 plakjes. Zet het even opzij.
Nu ga je het beslag maken. Neem een ruime kom, doe daarin bloem, suiker, bakpoeder en zout. Mix deze even door elkaar en voeg het water toe. Gebruik een garde om het goed door elkaar te roeren. Wanneer klaar, voeg de kokos en de sesamzaad toe.
Het beslag is dunner dan het beslag, met gewone bloem, doch moet dik genoeg wezen om aan de banaan te blijven plakken. Het moet uiteindelijk een krokant banaantje worden (het lijkt ook absoluut niet op Pisang Goreng).
OK, nu voeg je enkele banaantjes bij het beslag en ga je ze een frituren. Dit frituren doe je op een lage temperatuur, want het beslag heeft tijd nodig om krokant te worden. Tijdens dit proces hou je de banaantjes in beweging. Als ze goudbruin zijn, is het klaar.
Neem ze uit de olie en leg ze kort op een stukje keukenpapier.

NB. Tijdens het frituren ontstaan bakkorrels, gooi deze niet weg, maar neem deze ook uit de pan. Deze korrels worden vaak erbij gegeven. Erg lekker, heel knapperig.

TIP: Je kunt de Kluay Tod ook een extra smaakje meegeven. Zorg dat je de kruiden klaar hebt staan en bestrooi de banaantjes wanner deze nog heet zijn en net zijn uitgelekt. Hieronder vind je een aantal mogelijkheden:

pittige paprika poeder
zoete limoen
extra kokos

Op de markt verkopen ze het overal in Thailand.

Gebakken Knoflook (garnering)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Kratiam Tjiaw (gebakken knoflook) is een veel gebruikte garnering op Thaise gerechten. De lekkerste manier om deze te maken is met kippenvet, wat je kunt winnen uit kippenhuiden. Let wel, je hebt minstens een kilo huid nodig om voldoende kippenvet te verkrijgen. Daarom doe ik het met zonnebloemolie.

Je kunt beter niet de hele bubs in een keer frituren zoals in de voorbeelden, beter doe je dit in 2 keer, dan heb je wat meer controle over het frituren. Ook kun je duidelijk het kleurverschil zien tussen het moment van uit de olie verwijderen en als het uitgelekt is. Dat komt doordat de olie nog even door bakt. Haal je de knoflook te laat uit de olie, verbrand het als nog.

TIP: begin met niet al te warme olie, dan creëer je wat extra ‘bak-ruimte’ en houd beslist de olietemperatuur laag.

INGREDIENTEN

Vol bakje met ongepelde tenen knoflook
zonnebloemolie of kippenvet

METHODE

Vermaal de knoflook grof met een blender.
Doe voldoende olie in de wok en frituur de knoflook tot het mooi bruin is geworden op gematigde warmtebron.
Wanneer klaar, schep de knoflook uit de hete wok en breng deze over in een grote zeef met lekbak (pan of schaal)
Na enkele minuten te zijn uitgelekt, strooi de knoflook uit over keukenpapier en laat deze daarop afkoelen.
Klaar. Je kunt de Kratiam Tjiaw in een schaaltje opdienen en wat je over hebt, bewaar je in de koelkast een afgesloten Tupperware.

NB. Zelf maken is echt veel lekkerder dan zelf kopen.

Mark Wiens maakt Khaw Man Kai en dan moet hij ook knoflook frituren.

Gefruite Uitjes (Bawang Goreng)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd: ca. 150 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Thai

Zowel als in Indische als in de Thaise keuken worden gefruite uitjes gebruikt. De Thaise versie (Hom Tjiaw) is feitelijk de eenvoudigste, sjalotjes overdwars dun gesneden en die kort gefrituurd in plantaardige olie. Deze zijn maar kort knapperig en het is de bedoeling dat deze direct van uit de pan op het bord geserveerd worden.

Dan zijn er nog de gefruite rode uien, die in halve ringen worden gesneden.

De Indische versie ‘Bawang Goreng’ vergt wat meer aandacht en kent ook variaties. Deze zijn wel veel langer knapperig en uiterst geschikt als garnering op je Indische schotels, met name Nasi of Satay.

Ohhh…. doe we ff, denken de meesten nu. Dat zal erg tegenvallen, want de ui mag niet verbranden en toch knapperig wezen. Ok, lees het recept maar eens, het is bijna een wetenschap op zich.

INGREDIENTEN

witte ui, gelijkmatig snippert en losgemaakt
rode ui, in halve ringen gesneden, kontjes niet gebruiken en losgemaakt
zonnebloemolie
zout
tempurabloem
smaken toevoegen, zoals knoflook, chilipoeder en paprikapoeder

METHODE

Zet de uien klaar voor gebruik.
Neem een oventree en voorzie deze van aluminiumfolie.
Verdeel de ui over de tree, dat kan afhankelijk van de hoeveelheid apart of op 1 tree. Kijk voor mij was het een workshop, dus ik had maar 3 uien van elk.
Zet de oven op 120ºC hete lucht stand.
Om de 30 minuten de ui even omscheppen en na ca. 120 minuten is de ui redelijk droog.
Je gaat beginnen met de witte uitjes.
Nu de bijna droge uien bestrooien met zout, das 2 tl per tree. Even in laten trekken, ondertussen zet je de wok klaar met voldoende olie.
Nu neem je een schaal en een ruime zeef, daar doe je de gezouten uitjes in en bestrooi deze royaal met tempurabloem. Even mixen met je hand, daarna uitschudden, zodat het overtollige bloem eraf is gevallen.
Je hebt de wok met olie al klaar staan, je gaat frituren, doch lees even goed, want dat komt best wel precies. Breng de olie op temperatuur, zo’n 200ºC. Je kunt dit controleren door een paar druppels water erin te gooien. Het moet echt spetteren, maar niet eruit knallen, want dan is de olie te heet en dat mag beslist niet.
Olie is op temperatuur, nu de uitjes erin, het gaat flink schuimen, warmtebron nog even op hoog, direct de uitjes los roeren en regelmatig blijven bewegen. Wanneer het schuim iets minder is geworden, draai je de warmtebron een stuk lager. Blijven bewegen met de uitjes.
Op een bepaald moment is de schuim volledig weg en dan opletten tot je de juist kleur ziet. Das ff lastig, want in de olie kleuren de uitjes anders dan als deze eruit zijn (zie de foto’s). Op het juiste moment de uitjes eruit scheppen en op een keukenpapiertje leggen.
Afkoelen, klaar!
Eventueel bestrooien met een smaakje, maar das feitelijk niet nodig, ze zijn zo ook al erg lekker.

NB. Rode uien feitelijk hetzelfde, doch het moment, dat je bijna geen rode uien kleur meer ziet, zijn ze klaar en direct eruit halen.

Als het nu niet lukt, dan kun je altijd dit nog maken 😉

Geroosterde Rijst (ingredient)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Geroosterde rijst zie je wel vaker in Thaise gerechten, kunt het (duur) in de winkel kopen, maar zelf maken kost je 10 minuten. Bovendien kun je zoveel maken als je wilt. Ik heb hier een blog post aan besteed, das voor mijzelf ook een stuk makkelijker dan steeds maar uit te leggen wat ik bedoel.

Geroosterde rijst wordt gebruikt als bindmiddel en als smaakmaker. Je kunt dit ook gebruiken in Indonesische gerechten als je bijvoorbeeld geen kemiri- of amandelnoten tot je beschikking hebt. Er wordt overigens in Indische of Indonesische gerechten nooit over geroosterde rijst gesproken, reden hiervoor is mij onbekend. Je kunt ook kleefrijst gebruiken (in sommige gerechten lekkerder) of iets toevoegen, zoals citroenblad.

In de vijzel kost het even iets meer moeite om het echt fijn te krijgen, met grotere hoeveelheden zou je het gebruik van een kleine blender kunnen overwegen.

INGREDIENTEN

rauwe rijst

METHODE

Neem een oud klein steelpannetje. Doe daar de rauwe rijst in die je nodig hebt (of iets meer). Nee, geen olie en geen water gebruiken.
Verwarm de rijst op een laag pitje en hussel vaak met de rijst.
Als de rijst bruin is, is het geroosterd. Let op, op het laatst gaat het hard en direct in de vijzel overgieten.
Dan stamp je de rijst zachtjes fijn en met een draaiende beweging wordt het als poeder. Je zou ook een kleine blender kunnen gebruiken.

NB. Je kunt rustig meer maken en dat in een potje bewaren. Het blijft lang goed en je kunt het gewoon tussen je andere kruiden zetten. Wel ff een sticker op het potje doen, das handig voor als je het niet zo vaak gebruikt.

In Thailand gebruiken ze ook veel kleefrijst.

Kari Buncis (boontjes met kerriepoeder)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Boontjes met kerriepoeder. Er zijn even geen sperzieboontjes, dus in het voorbeeld zie je kousenband (in Indonesië gebruiken ze ook geen sperzieboontjes). Maakt qua smaak niet veel uit. Het is een mooi groentegerecht om te zien, het siert je tafel en is zo klaar.

Er bestaan toch wel wat verschillen in kerriepoeder, in onze recept voorbeelden gebruiken we meestal Waugh’s, das een Indiase (Z.O. Aziatische) kerriepoeder, waarvan de smaak erg constant is. Natuurlijk kun je ook andere merken of huismerken gebruiken. Let even op wat erin zit. Info over Waugh’s vind je hier.

INGREDIENTEN

350 gr sperzieboontjes of kousenband, geblancheerd, in 3 cm stukjes
1 witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2 tomaten, in blokjes
2 rode cayennepepers, in ringetjes
1 stengel citroengras in 4 delen
2 citroenblad
250 ml kippenbouillon, tips kun vind je hier.
¼-½ tl garnalenpasta
2 el palmsuiker
zonnebloemolie
100 ml coconut cream milk

METHODE

Was de boontjes, snij ze in 3 cm stukje en blancheer ze even met palmsuiker. Wanneer klaar afspoelen met koud water. Zet de boontjes apart.
Gebruik een medium koekepan, beetje olie erin, de ui, knoflook, cayennepepers, palmsuiker en garnalenpasta. Even roerbakken tot je het ruikt. Warmtebron laag nu.
Nu meng je de kerriepoeder er door heen, dan voeg je de citroengras en citroenblad toe. Even mixen en roerbakken tot je het citroenblad ziet krullen.
OK, nu de bouillon erbij. Daarna de boontjes en de tomaten. Vervolgens de coconut cream milk erdoor roeren. Deksel erop, 15 minuten laten stoven en klaar.

Blancheren….

Vegetarische Pesto soepen

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Hier zijn 3 recepten voor vegetarische soepen, die je met pesto rosso bereid. Het recept voor pesto rosso vind je hier. Deze soepen zijn destijds gemaakt ivm met het J-food festival wat jaarlijks in Thailand wordt gehouden. Dit is een speciaal vegetarisch festival, omdat er strikte regels bestaan voor de bereiding ervan en de recepten zijn zeer lastig om te bemachtigen (Nui weet het ook niet). Om toch een beetje te kunnen mee doen, kwamen deze recepten mooi van pas.

PESTO SOEP MET CHINESE KOOL

INGREDIENTEN (pesto met Chinese kool)

200 gram Chinese kool in reepjes gehakt
3 tenen knoflook gehakt
1 tomaat in blokjes
1 aardappel, geschild en in eetbare blokjes, 1 cm dik
3 sprietjes bieslook of lente-ui
1 kleine wortel fijngehakt
60 gram pesto rosso
2 el extra virgin olijfolie
zout en peper
1,3 liter water

PESTO SOEP MET COURGETTE

INGREDIENTEN (pesto met courgette)

2 el olijfolie
2 stelen prei, zonder loof, fijn gesneden
100 gram sperziebonen in 3 cm stukjes
1 courgette in blokjes
1,3 liter groentebouillon
3 rijpe tomaten zonder zaad, in partjes
1 nestje pasta
60 gram pesto rosso
1 teen knoflook, gehakt
¼ kop verse basilicumblaadjes

PESTO SOEP MET PAPRIKA

INGREDIENTEN (pesto met paprika)

1 ui fijn gesnipperd
2 kleine wortelen, fijn gehakt
3 tenen knoflook, fijn gehakt
1 aardappel in eetbare blokjes
2 gele paprika, zonder zaad, in blokjes
1 tl peterselie
1 tl tijm
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
1,3 liter water
¼ kop (60 gram) Farfalle
60 gram pesto rosso

NB. Alle soepen kun je garneren met geraspte Parmezaanse kaas, op smaak brengen met peper en zout. Kaas is in de regel niet vegetarisch!

Vegetarisch festival, deel 1.

Vegetarisch festival, deel 2.

Serundeng (bijgerecht van pinda’s en kokos)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 20-90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Indonesische gebrande pindas met kokos. Een bijgerecht wat je feitelijk bij de meeste Indische gerechten op tafel ziet verschijnen. Net zoals je vaak krupuk bij de eten maaltijd neemt. Het is leuk om te maken, doch het bevat nogal wat suiker. In een goed afgesloten Tupperware blijft het enige dagen goed, daarna heb je kans dat je pindas zacht worden. Als je nu een hoop hebt gemaakt, kun je beter wat weggeven.

NB. De suiker die je kiest is smaak bepalend, kristal, riet of palmsuiker hebben elk hun eigen smaak en zoet sterkte. De smaak van palmsuiker hoort echt bij dit oh zo Indische gerecht.

INGREDIENTEN

500 gram geraspte kokos (vers -20% gewichtsverlies)
250 gram ongebrande vliespindas
2 sjalotten gesnipperd
½ tl knoflookpoeder
1 tl laos poeder (galanga)
1 tl citroengras poeder
1½ korianderwortel poeder
½ komijnzaad
1 laurierblad
6 el palmsuiker
2 citroenblad
1 tl zout
2 el rijstolie

METHODE

Mocht je vers geraspte kokos hebben bemachtigd, dan is deze vochtig. Je zult dan eerst de kokos moeten drogen in de oven. Recept vind je hier. Je verliest ongeveer 20% van het gewicht. Maar de meeste supermarkten in Nederland hebben dit product in de schappen liggen, doch in de meeste gevallen gezoet, hou daar rekening mee.
Mocht je verse ongebrande vliespindas hebben bemachtigd, dan zul je deze eerst zelf moeten roosteren in de oven. (175ºC-20 min) Maar ook deze kun je gewoon in de supermarkt of bij een notenbar kopen. Zonder zout graag.
Neem de helft (125 gr) van de pindas en verwijder het vlies, daarna grof breken.
Hak de sjalotten heel fijn. Mix de laos en de citroengras erdoor. Eventueel een eetlepel water gebruiken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe de 2 el olie erin, de sjalot/laos/citroengras mix, zout, knoflook, koriander wortel, komijnzaad, laurier en citroenblad en roerbak het even.
Voeg nu de kokos, toe en roerbak tot je ziet dat het wil drogen, dan voeg je alle pindas toe. Even roerbakken nog tot het droog is geworden. Warmtebron uit. Nu de palmsuiker erbij, goed omscheppen in een nog hete wok.
Laurierblad en citroenblad uitnemen.
Overgieten naar een schaaltje en aflaten koelen. Daarna kun je het bewaren in een luchtdicht afgesloten bakje of zakje.

Je kunt zoveel meer met serundeng.

Pesto Rosso & Zongedroogde Tomaten

+ Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Italiaans

Bereidingstijd : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

Pesto Rosso is heel gemakkelijk te maken en ook wel leuk om te doen. Jammer dat het weer zo snel op is 😉 Bijna alle recepten op het internet worden met pijnboompitten gemaakt. In dit recept zijn geroosterde zonnebloem pitten gebruikt, een geslaagde combinatie.

Je Pesto Rosso blijft gekoeld en afgesloten ongeveer een week goed, dus maak niet te veel.

INGREDIENTEN

200 – 220 gram gedroogde tomaten (uit de pot, dan zijn ze reeds geolied)
35 gram geroosterde amandelen
15 gram geroosterde zonnebloempitten
10 verse basilicum blaadjes
1 el extra virgin olijfolie
1 tl balsamico azijn
15 st gemalen zwarte peperkorrels
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 sjalot
2 tenen knoflook
3 tl geraspte Parmezaanse kaas

METHODE

Maak de peperkorrels fijn.
Gebruik een kleine blender om de amandelen en de zonnebloem zaadjes fijn te malen.
Maal de tomaten, sjalot, knoflook, basilicum en azijn tezamen fijn.
Mix nu de gemalen peper, tomatenmengsel, notenmengsel, chilipoeder en de kaas samen in een kom.
Maak het op smaak met zout, chilipoeder en/of olie.

NB. De pesto mag niet te droog zijn, de olie beschermd de pesto tegen verkleuren en bederven.

ZON-GEDROOGDE TOMATEN (zonder zon)

Bereidingstijd : 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

De zon gedroogde tomaten in een potje bij de super zijn best wel prijzig plus er zit bijna niks in. Het is zo makkelijk om ze zelf te maken, gewoon thuis op een regenachtige dag 🙂 Helaas moet je wel in het bezit zijn van een oven….. dus heb je een oven, ga aan de slag.

INGREDIENTEN

8-10 rijpe tomaten (das ongeveer een bakplaat vol)
zout
Tijm

METHODE

Was en snij de tomaten in partjes, niet dikker dan een 1 cm.
Bedek je bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier, leg daar geordend je tomatenpartjes op.
Bestrooi deze met zeezout en tijm.
Zet de oven op 130ºC top grill stand en grill ze voor 1½ uur. Nu moet je even opletten hoe het gaat, niet elke oven is hetzelfde.
Controleer na een uur of er al tomaatjes klaar zijn, haal die er tussen uit.
Als ze allemaal gedaan zijn, stop je ze in een mooie glazen pot en vul deze met extra virgin olijfolie. Als je dit niet doet, zijn ze heel snel bedorven.
Voor de zekerheid maar in de koelkast bewaren.

NB. De olie niet weggooien, die gebruik je voor de volgende keer als je weer tomaatjes maakt.

Nice cook!

Bouillons

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Vegetarisch of met groenten, - Soep, Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

De meeste lezers wel weten hoe ze een bouillon moeten maken, dus hier een paar recepten hoe het ook kan. Veel gerechten worden bereid met kip- of runderbouillon. Vooral soepen smaken gewoon beter als de basis een echt getrokken bouillon is. Het vergt wat tijd, dat wel, maar als je een grote pot maakt, kun je het makkelijk bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Een runderbouillon moet veel langer trekken en top koks hanteren zelfs tijden van 12 uur of meer, met o.a. geroosterd vlees. Voor Aziatische gerechten worden de meeste bouillons in een handomdraai bereid, van 20 minuten tot maximaal 2 uur. Zo klaar dus, maar minder krachtig dan Westerse bouillons.

KIP-BOUILLON

INGREDIENTEN

4 liter water
4 eco uien ongeschild, kontje eraf
1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
1 grote wortel, geschrapt, in delen
1 el tijm
1 foelie
2 cayennepepers
4 takjes selderijblad
1 kg kippendijen
10 witte peperkorrels
2 tenen knoflook ongepeld

METHODE

Was en dep de kippendijen droog en rooster ze bruin in de oven (leg ze op een rooster en de bak eronder)
Neem een grote soeppan met 4 liter water, doe daar de geroosterde kip en alle andere ingredienten van de lijst bij.
Laat het geheel zachtjes trekken voor ten minste 4 uur. Langer mag ook, maar naar 4 uur is de bouillon al goed bruikbaar.
Hou het niveau water in de gaten, je moet uiteindelijk 3-3½ liter bouillon over hebben als het klaar is.
Wanneer klaar, laat het even afkoelen, daarna haal je de kip eruit en hou deze apart om verder te verwerken.
Zeef de bouillon als deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
Wanneer de bouillon koud is, kun je makkelijk het overige vet verwijderen.

RUNDERBOUILLON

INGREDIENTEN

3 liter water
1 kg rundvlees met mergpijp of runderschenkel
2 eco uien, kontje eraf
1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
1 grote wortel, geschrapt in delen
2 gedroogde cayennepepers
1 knoflook ongepeld
10 korrels zwarte peper
2 laurierblad
2 tomaat
1 el tijm
1 foelie

METHODE

Neem een grote soeppan, vul deze met 3 liter water plus alle ingredienten van de lijst.
Breng het aan de kook, daarna minstens 8 uur trekken, je moet 2 liter bouillon overhouden.
Wanneer klaar, laat het even afkoelen en neem het vlees eruit om deze later verder te verwerken.
Zeef de bouillon wanneer deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
Wanneer de bouillon is afgekoeld kun je makkelijk het overige vet verwijderen.

AZIATISCHE BOUILLON

INGREDIENTEN

Als ik een Aziatische bouillon nodig hebt, neem ik hetzelfde recept minus de foelie en tijm, maar voeg extra toe:

2 cayennepepers
1 kleine Chinese kool
2 el zoute sojasaus
1 el zwarte sojasaus
1 knoflook
1 tl korianderzaad
2 tl suiker
1 steranijs

GROENTEN-BOUILLON (recept van Nellie van Hal)

INGREDIENTEN

1 witte eco ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 pastinaak in plakjes
3 wortels in plakjes
1 stengel prei gesneden
2 stelen bleekselderij gesneden
150 gram tuinerwten
2 takjes rozemarijn
2 laurierblaadjes
olijf- of zonnebloemolie
Eventueel nog aanvullen met tomaat, rode paprika, courgette, etc.

METHODE

Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en bak de groenten op medium warmte voor ca. 5 minuten. Voeg de tuinerwten en de kruiden toe, roerbak nog even.
Hevel de inhoud van de hapjespan over naar een grote soeppan, vul de pan met voldoende water, tot alles onder water staat.
Voeg eventueel nog andere groenten toe, zoals tomaat in parten, gesneden paprika zonder zaadlijsten of courgette.
Het geheel aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel erop voor ca. 20 minuten. Af en toe wat schuim verwijderen.
Wanneer klaar, warmtebron uit en nog 30 minuten laten trekken. Klaar!
Zoals je hebt gelezen zijn alle ingredienten gesneden of gehakt, daar het resultaat een heerlijke basis voor een groentesoep is. Wanneer je alle bestanddelen eruit haalt en de soep zeeft, heb je de groentebouillon.

NB. Met runderschenkel of soepvlees meegetrokken en kleine gehaktballetjes. Voor hier dan een maaltijd soep …. Succes! !

SNELLE BOUILLONS

Natuurlijk tegen alle kook principes in, doch iedereen gebruikt het. Knorr bouillon tabletten, om smaak te versterken of om bouillon te maken. Het komt regelmatig voor dat je simpel geen tijd hebt om bouillon te maken en een combinatie met of zonder is dan een welkome uitkomst.

KNORR KIPPENBOUILLON

halve liter water
2 bouillonblok kip
eventueel kipfilet (afhankelijk wat je gaat bereiden)
10 peperkorrels
1 tl tijm
halve ui
20 minuten zachtjes koken, kip uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.

KNORR RUNDERBOUILLON

halve liter water
1 bouillonblok rund
eventueel een stuk rundvlees (afhankelijk wat je gaat bereiden)
10 peperkorrels, liefst zwart
1 tl tijm
1 laurierblad
1 cayennepeper
halve ui
20 minuten zachtjes koken, rundvlees uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.

Masterclass!