30-60 minuten – Pagina 14 – Tante Reentje's food blog

Khaw Path Sapparot (Thaise gebakken Rijst met Ananas)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 50 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Gebakken rijst met ananas is niet ieders favoriet, toch word het veel geserveerd in Thailand, met name in de toeristische gebieden waar een mooi opgemaakte Khaw Path Sapparot een mooie aanvulling is op je romantische avond. De ananassmaak maakt en breekt een beetje je gerecht, dus proef eerst je ananas of deze aan je verwachtingen voldoet.

Deze gebakken rijst niet echt ‘gebakken’, wat komt door het hogere vochtgehalte van het gerecht.

INGREDIENTEN

250 gram schoongemaakte garnalen
150 gram ham of kipfilet, in kleine blokjes
1 verse ananas (word gedeeltelijk gebruikt)
440 gram koude gestoomde rijst
3 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui, gesnipperd
60 ml wortel, in lucifermaat
60 ml doperwtjes uit blik (optioneel)
1 tl zout
1 tl suiker
1 tl witte peper
1 tl aromat, bouillonblok (optioneel)
1-2 tl ketchup (optioneel)
2 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
1 tl vissaus
¼ tl kurkuma (optioneel)
zonnebloemolie
geroosterde cashewnoten voor garnering

Meer foto’s over Thaise gebakken rijst kun je hier vinden.

METHODE

Stoom voldoende rijst en laat deze afkoelen (ca. 180 gram rauwe rijst)
Snij de ananas overlangs door de helft en haal het vruchtvlees eruit en snij deze in blokjes. Je hebt ongeveer 100-120 ml nodig en zet het even opzij. De uitgeholde ananas zou je als kom kunnen gebruiken. Wat je overhoud kun je gebruiken voor een ander gerecht.
Neem een grote wok, doe daar wat olie bij en de knoflook , fruit deze goudbruin. Daarna voeg je de garnalen (en de kip) toe, roerbak deze tot ze bijna gaar zijn. Tevens voeg je toe, de sojasaus, oestersaus en de vissaus. Eventueel een 1-3 el water erbij.
Daarna voeg je toe de wortel en de ui en blijf roerbakken tot de wortel gaar is. Wanneer klaar, voeg toe: de rijst, ham, zout, suiker, witte peper, doperwtjes en de ananas. Warmtebron hoog.
Roerbak en mix alle ingredienten voor ca. 2-3 minuten, daarna warmtebron uit. Direct serveren en garneren met cashewnoten. Eventueel een sausje van limoen met vissaus en wat gehakte bieslook. Of wat chilisaus erbij. Klaar!

Wellicht handig om de video te bekijken.

Khaw Path Prik Kaeng Kung (Thaise gebakken rijst met rode curriepasta en garnalen)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20+20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Khaw Path Prik Kaeng Kung is even anders dan de befaamde Khaw Path Kung en wordt bereid met Thaise rode curriepasta Prik Kaeng genaamd (recept vind je hier) en gedroogde garnaaltjes. De volgorde van bereiden is iets anders dan reguliere Khaw Path, doch het ontloopt elkaar niet zoveel. Recepten voor Khaw Path zijn hier.

Je kunt eventueel gewone Thaise curriepasta (Kaeng Phet of Kaeng Som) of combinatie daarvan gebruiken, smaakt ook goed en verse garnalen is ook zeker geen verkeerde keuze, bv Hollandse gestoomde garnaaltjes. Bedenk dat gedroogde garnaaltjes erg sterk en zout kunnen wezen en teveel verpest je gerecht.

INGREDIENTEN

ca. 700 ml warme gestoomde rijst
100 gram gestoomde garnaaltjes of 50 gram gedroogde garnaaltjes (of combi)
3 tenen knoflook, gehakt
1-2 el rode curriepasta (waarbij 1 el al behoorlijk pittig kan zijn)
1-2 el vissaus
1 el oestersaus
1 tl aromat
1 tl lichte sojasaus
zonnebloemolie
5 sprieten bieslook of lente-ui, gesnipperd
1 el palmsuiker
selderijblad of basilicum, gehakt (garnering)
2 eieren
2 tomaten, in blokjes
heet water
groenten bv specieboontjes (optioneel)
komkommer, in plakjes
zout naar smaak (ook afhankelijk welke garnalen je gebruikt)
citroenpartjes

METHODE

Zorg dat je de gestoomde rijst klaar hebt staan. Ongeveer 165 gram rauwe rijst is voldoende voor 2 personen, doch je kunt rustig 200 gram gebruiken.
Zet verder alles klaar voor gebruik, Khaw Path maken gaat nu eenmaal snel en je hebt feitelijk geen tijd om zaken voor te bereiden als je eenmaal aan het koken bent.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag onder gematigde warmtebron, doe er wat olie in en de knoflook. Even kort fruiten, daarna de rode currie pasta, garnaaltjes en de eieren. Blijven mixen tot de eieren bijna gaar zijn (als scrambled eggs).
Nu de rijst, uien, tomaat, zout, vissaus, oestersaus, sojasaus en suiker erbij en op hoge warmtebron licht bakken. Eventueel een beetje water erbij.
Wanneer klaar, de bieslook erdoor, nog een minuutje omscheppen, klaar.
Verdeel de rijst over de borden, bestrooi met wat witte peper. Direct serveren met plakje komkommer en een partje citroen.

De lekkerste gedroogde garnalen van Thailand.

Peek Kai Tod Klua (Thaise gefrituurde kipvleugels)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Peek Kai Tod Klua is heerlijk als bijgerecht. Hier vind je het basisrecept met oestersaus om dit te maken, in de regel binnen 20 minuten klaar, doch de tijd voor het marineren is niet meegeteld, immers das ieder voor zich. Een ander populair recept is met rode curriepasta of gewoon in het beslag zetten en er na het frituren nog een extra smaakje overheen strooien, bv een paprika/chili/zout mengsel.

TIP: Snij het kootje van de vleugel even door, dan blijven ze mooi vlak, das handiger met frituren.

INGREDIENTEN Oestersaus marinade

1 kg kipvleugels
3 el oestersaus
1 tl Aromat
3-4 el tempura bloem
5 citroenblad zonder hart
2 citroengras, gesneden
2 tl zout
olie om te frituren
3 el water
extra zout (eventueel na het frituren te gebruiken)

INGREDIENTEN Rode currie marinade

1 kg kipvleugels
1 el rode currie pasta (recept vind je hier) (gebruikelijk is kaeng som)
2 el tempura bloem
7 citroenblad zonder hart
1 tl zout
olie om te frituren
2 el water
extra zout (eventueel na het frituren te gebruiken)

METHODE

Was de kipvleugels en dep ze droog.
Maak een marinade naar keuze, bloem en water (eventueel zout), daarna draai de kipvleugels door de marinade en laat het intrekken. Dat kan heel kort, maar mag ook een nachtje staan. De bloem in de marinade is ervoor dat de saus of pasta aan de kip hecht.
OK, marineren is klaar, je gaat frituren. Neem een grote wok met voldoende olie. Frituur eerst de citroenblad en citroengras, wanneer klaar, haal deze uit de wok en laat ze even uitlekken op een keukenpapiertje.
Frituur de kip op een matige warmtebron, niet te veel tegelijkertijd. Wanneer ze goudbruin zijn, is het klaar.
Serveren met gestoomde rijst, gefrituurde citroenblad/citroengras en een saus naar keuze. Recepten voor Thaise sauzen vind je hier.

Deze dame maakt het met vissaus… OOK lekker.

Pak Choob Paeng Tod (Thai Tempura)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Japans, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Tempura is een Japans gerecht, wat wellicht is overgewaaid naar Thailand. Het enige duidelijke verschil is de gebruikte sauzen. Je kunt er voor kiezen om de groenten los in het beslag te doen en dan met een open pollepel in de frituur te doen of je steekt de groenten aan een satéprikker. Das wat handiger denk ik. Met dit beslag kun je ca. 14 stokjes maken. Gebruikte sauzen zijn pruimensaus, chilisaus of kip dipsaus, deze Thaise sauzen vind je hier.

TIP: De Tempura blijft niet lang knapperig, je moet ze dan ook direct serveren. Oplossing is om ze allemaal voor te bakken en later even afbakken, dat scheelt een hoop wachttijd. Maak de partjes niet de dik, zeker als je aardappel of Shiitake erbij gebruikt.

INGREDIENTEN

150 gram tempura bloem
1 ei
ca. 150 ml water
verse groenten in partjes
olie om in te frituren

METHODE

Snij de groenten in partjes, rijg ze aan een satéprikker (of wat je wilt).
Maak het beslag.
Draai de groenten door het beslag en frituur ze goudbruin met gematigde warmte. Het moet niet te hard gaan.
Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Serveren met saus naar keuze.

Mark Wiens is eating local food.

Tom Klong Pla Krob (vissoep van gerookte vis)

+ Vis, - Soep, Pla (vis), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Heel apart en krachtig is deze soep van droog gerookte vis, je vind em lekker of niet. In Thailand gebruiken ze daar ‘Pla Sawais’ of ‘Pla Chon’ voor (das een zoetwater vis met een sterke aparte smaak) Ik vermoed dat deze vis in Nederland niet of moeilijk verkrijgbaar is, doch zou je als alternatief een gerookte makreelfilet kunnen gebruiken. Deze pittige en zure soep is slechts in de betere restaurants verkrijgbaar, als street-food zie je deze Tom Klong Pla Krob eigenlijk nooit.

TIP: Er bestaat ook een instantsoep gezien in een toko, je zou die eens kunnen proberen, voordat je de moeite neemt om deze soep zelf te maken. Deze is een heel stuk milder van smaak dan de verse soep gemaakt van Pla Sawais of Pla Chon. Of maak deze soep eerst eens van gerookte makreel, is meer Nederlands natuurlijk, doch waarom niet?

INGREDIENTEN

250 gram drooggerookte vis
6 el geconcentreerde tamarinde saus
3-4 el vissaus
8 gedroogde cayennepepers, gesnipperd
8-10 sjalot, geroosterd en geplet
4 citroengras, in 3 cm stukjes
3 tomaten, in parten
2 tl kristal suiker
6 cm galanga in schijfjes
10 citroenblad, zonder hart
handje pittige basilicum (holy basil)
1200 ml bouillon
verse tamarinde blaadjes (garnering) (optioneel)

METHODE

Bereid een 2 tal zaken voor; maak 1200 liter kip bouillon en zorg dat deze gezeefd is en rooster de sjalotten met schil en al, daarna de schil verwijderen en pletten.
Tot de bouillon ga je toevoegen, sjalot, citroenblad, citroengras, tomaat, galanga en basilicum. Breng het zachtjes aan de kook. Laat het geheel trekken voor ca. 30 minuten.
Daarna voeg je toe, de tamarinde, suiker en vissaus, nog 10 minuten zachtjes door koken.
Breek de vis in stukken en voeg deze toe aan de soep. Laat het zachtjes koken tot de vis grotendeels zacht is geworden. Eventueel serveren met gestoomde rijst, klaar.

NB. De volgende dag is de soep een stuk krachtiger.

Even anders en mildere vis.

Choo Chee (Thaise gebakken vis in Phanaeng saus)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Choo Chee kun je met verschillende soorten vis bereiden of met reeds voorgebakken/gegrilde vis. Het recept is ruim voldoende voor een hele gedeelde makreel van zo’n 450 gram. De saus is behoorlijk sterk, doch wil je toch meer saus, dan het recept iets verruimen. Choo Chee wordt in Thailand met kleine makreel (Platoo) (12 cm) bereid, ik weet niet of je die in Nederland kunt kopen. Let op welke curriepasta je gaat gebruiken, het mag niet te pittig worden. Recepten voor curriepasta’s vind je hier.

INGREDIENTEN

1 makreel, in halven, vers of gegrild
50 ml coconut cream milk (1e fase)
2 el Phanaeng Currie pasta (½ vis)
1 tl palmsuiker
150-200 ml coconut cream milk (2e fase)
1-2 tl vissaus
3 citroenblad, zeer dun gesneden (kaffir lime) (ook voor garnering)
zonnebloem olie (om de vis te bakken)
1 rode Spaanse peper of rode paprika, dun gesneden

METHODE

Van uitgaande dat je geen gegrilde makreel hebt, dan neem je een ruime koekenpan met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en bak de makreel aan elke zijde voor 2-3 minuten, tot deze mooi goudbruin is geworden. Wanneer klaar, neem ze uit de pan en zet ze even apart. Maak je koekenpan schoon.
Doe in de koekenpan ca. 50 ml coconut cream milk, dan de curriepasta erbij en mix deze op gematigde warmtebron tot je de melk volledig is verdwenen en de de kokosolie ziet verschijnen.
Dan de palmsuiker erbij, 150 ml coconut cream milk erbij, vissaus en de fijngesneden citroenblad. Dat laten we zachtjes koken, tot het mengsel wat dikker is geworden. Eventueel even proeven, wellicht wil je iets meer vissaus.
OK, nu ga je de halve makrelen erbij doen, gewoon even verwarmen, dat de saus in de vis trekt. Het is de bedoeling dat de mooie goudbruine kant in het zicht blijft. Das voor de presentatie van het gerecht. Neem een mooie vlakke schaal of bord em breng de makrelen over naar de schaal. Dan schep je de saus rondom de de vissen. Garneer de vissen met citroenblad en Spaanse peper.

NB. Als je vis koud de pan ingaat, dan even een 5 minuten stoven, dwz deksel op de pan en warmtebron laag.

Top kok in Australië.

Pasta Fusilli con carne e crema fraiche (pastagerecht met creme fraîche en Worcestershire saus)

+ Rundvlees, Amerikaans, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans/Amerikaans

Een hele andere benadering van pasta maken, deze fusilli met creme fraîche. Een verrassende smaak en doet Brits aan. Er zit wat voorbereiding aan dit gerecht, doch niet echt anders dan elke ander pasta gerecht. Je kunt het op smaak brengen met Tabasco of chilipoeder, peper en zout en eventueel wat extra tomatenpuree. Je kunt pasta cream (kookroom) gebruiken, doch creme fraîche is lekkerder.

INGREDIENTEN

200 gram Fusilli of andere pasta
5 tomaten, ontveld en in blokjes
zout (wanneer je de pasta gaat koken)
1 witte ui, gesnipperd
1 kleine wortel, fijn gesneden (lucifermaat of kleiner)
1 stuk knolselderij, fijn gesneden (lucifermaat of kleiner)
olijfolie
2 tenen knoflook, gesnipperd
250-300 gram rundergehakt
2-3 el tomatenpuree
1 laurierblad
50-60 ml rode wijn of rode druivensap
½ bouillonblokje rund
1 el selderijblad gedroogd
1 el oregano gedroogd
2 el creme fraîche of kookroom
100-150 ml kookvocht (van de pasta)
1 tl Worcestershire saus
Tabasco naar smaak of geroosterde chilipoeder
zout en peper naar smaak
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
bosje (boom) basilicum (garnering)

METHODE

Kook de pasta volgens aanwijzingen van de verpakking en gebruik daarbij ruim zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, bewaar ½ liter kookvocht en giet de pasta af. Zet deze beide even opzij.
Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag. Begin om de tomatenpasta te ontzuren, doe deze in de pan en verwarm op een lage warmtebron, blijven roeren, zodat het niet aanbrand. Je ruikt wanneer de zurigheid weg is.
Wanneer klaar, direct olijfolie in de pan.
Nu ga je toevoegen, knoflook, wortel, knolselderij en ui. Even fruiten tot de ui glazig ziet.
Daarna voeg je het gehakt toe en laat deze even stollen.
Voeg de wijn of druivensap toe, dan het laurierblaadje en bouillonblokje erbij. Eventueel zout en peper. Goed mixen. Gebruik je wijn, laat de alcohol even verdampen.
Voeg toe de gehakte tomaat, selderijblad, oregano, creme fraîche en het kookvocht. Goed roeren, dan de Worcestershire saus en de Tabasco. Deksel op de pan, warmtebron laag en laten stoven voor ca. 20 minuten. Indien nodig kookvocht toevoegen, je maakt een saus.
Ondertussen ga je de garnering voorbereiden. Neem een wok, met voldoende olie en frituur de boombasilicum (dat gaat heel snel), zodra het krult is het feitelijk al klaar. Uit nemen en op een keukenpapiertje uit laten lekken. Daarna de rode Spaanse pepers, als je wat bruin ziet verschijnen zijn ze klaar. Ook even uit laten lekken.
Als je saus klaar is, mix je de pasta erdoor. Maar je kunt het ook gescheiden houden als je dat liever hebt. Garnering erbij, klaar!

NB. Vergeet het laurierblaadje er niet uit te halen.

Zelf creme fraîche maken.

Thaise Groentesoep (met eiertofu)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, - Soep, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20-60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn vele wegen die naar Rome leiden en zo ook met deze Tom Jued Pak Kap Tahu, Thaise groentesoep met Tofu. Elke Thaise kok heeft zijn eigen versie van deze soep, in de regel word er binnen 20 minuten een grote kom soep geserveerd. De één serveert met enkel groenten, een ander gebruikt er gehaktballetjes of paddenstoelen bij. Vul met maar in.

Neem als basis kippenbouillon, aangevuld met groenten en Tofu. Het extra lekker is met gehaktballetjes, doch vandaag even niet. De rode ui en chili die je op de foto ziet, gaan niet in de soep, doch gebruik ik even om de bouillon iets krachtiger te maken.

TIP: Je kunt ook eerst een bouillon trekken van kippenpootjes (ca. 30 minuten zachtjes koken), dan kip eruit (kun je vermalen en balletjes van maken). Voeg je toe, 1 tl korianderzaad, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, 2 hele tenen knoflook, 5 selderijbladstelen en een gepelde rode ui. Zachtjes laten koken voor ca. 60 minuten, daarna alle bestanddelen uit de bouillon halen (je hoeft dan geen korianderzaad meer bij de soep te doen).

INGREDIENTEN

2 liter gekookt water als je met bouillonblokjes gaat werken
100-150 gram eiertofu
3 el fijn gesneden wortel (luciferformaat)
1 kleine Chinese kool, ca. 12 cm, gesneden
2 bouillonblok groenten/kip of 2 liter getrokken bouillon
40 gram glasmie
2 el lichte sojasaus
2 el lente-ui of bieslook, gehakt
2 el verse selderij blad, gehakt
2 el knoflook olie en gebakken knoflook
1 tl korianderzaad, vermalen (vijzel)
6-10 tenen knoflook, grof vermalen inclusief schil
½ tl witte peper
zonnebloemolie
andere toevoegingen: Thaise of Japanse paddenstoelen, gehaktballetjes

METHODE

Eerst ga je de knoflookolie maken, vermaal 6 tenen knoflook en frituur die mooi bruin in wat zonnebloem olie. Wanneer klaar, zeef de knoflook uit de olie en leg deze op een stukje keukenpapier. Laat de olie afkoelen.
Bereid alle groenten voor, snij de tofu in plakjes van een cm dik.
Neem een soeppan, doe daar 2 liter water en 2 bouillon blokjes in, breng het aan de kook en zie of de blokjes volledig zijn opgelost. Je kunt ook 2 liter getrokken kippen- of groentebouillon nemen.
Ok, voeg toe de Chinese kool, korianderzaad, witte peper en de wortel, even 5-10 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is. Daarna de sojasaus en de tofu erbij. Even verwarmen.
Wanneer klaar, voeg de glasmie toe, na een minuut de selderij en de bieslook erbij. Dan de knoflook olie erdoor roeren.
Direct opdienen en garneren met gebakken knoflook, klaar!

Hoe verwerk je knoflook? Jamie verteld het.

Japanse Udon noodles met Shimeji

+ Vegetarisch of met groenten, Japans

Bereidingstijd : ca. 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Japans

Udon noodles is een geweldig product om mee te werken, je maakt er de heerlijkste gerechten mee. Zo ook deze Japanse vegetarische versie met Shimeji, Shiitake en groenten. De garnering van gebakken knoflook en Spaanse peper maken het gerecht helemaal af.

Lees eerst even de informatie over gebakken knoflook maken, dat vind je hier. Een Thaise chili is oranje van kleur en ca. 6 cm lang, ze zien er vriendelijk uit, doch vergis je niet, want ze zijn minstens net zo pittig als bird’s eye chilies.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie, daar ga je knoflookolie van maken
2 Shiitake gedroogde paddenstoelen, geweekt en in stukjes
2 chilipepers fijngesneden (Thaise chilipepers of naar keuze)
6 knoflook, vermalen
2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 takjes groene peper
1 el gember, gehakt
1 rode ui, halve ringen of gesnipperd
2 blaadjes paksoi of andere bladgroenten, reepjes
100 gram peultjes, schuin gesneden
1 kleine wortel, fijn gesneden (lucifer formaat)
100 gram Japanse witte Shimeji
1 el oestersaus
1 el sojasaus Kikkoman (Japanse sojasaus) (erg zout)
1 el lichte sojasaus
150 gram Udon Noodles (Japanse bami)

METHODE

Week de Shiitake paddenstoelen in water. Snij ze na 45 minuten weken in blokjes.
Maak de peultjes schoon en snij ze schuin door, daarna 4 minuten voorkoken met 1 el palmsuiker. Wanneer klaar, spoel ze af, snij ze schuin af en zet ze apart.
Maak je bladgroente schoon en snij deze in repen van 2 cm, daarna blancheren, zet deze ook apart.
Vermaal de knoflook met schil en al, snij de rode Spaanse pepers, schuin af, niet te dun. Neem een kleine sauspan, doe daar voldoende olie in, doch beslist niet te veel. Begin de knoflook te frituren en zodra de knoflook begint te bruinen, doe je de pepers erbij. Wanneer de knoflook mooi bruin is, zijn beide klaar. Neem een keramisch schaaltje en een zeef. Giet de inhoud van het pannetje door de zeef. Bewaar de heerlijke knoflookolie om straks mee te wokken en leeg de inhoud van de zeef op wat keukenpapier.
Bereid de Udon Noodles volgens aanwijzingen op de verpakking. Vergeet ze niet af te spoelen met koud water en zet ze even opzij, doe er een theelepel knoflookolie bij en mix dit even door de noodles, zodat ze niet gaan plakken.
Zorg dat je alle andere ingredienten ook klaar hebt staan, want we gaan roerbakken.
Nu ga je het gerecht roerbakken, in een grote wok met anti-aanbaklaag, omdat dit makkelijk omschept. Het valt er dan minder snel naast 😉 Gebruik een gevorkte spatel (spaghetti-lepel) om de bami om te scheppen en te mixen.
Olie in de wok, Thaise pepers erbij, rode ui, gember, wortel, groene peper en Shiitake, even roerbakken op gematigde warmtebron tot het ruikt.
Dan de Kikkoman, lichte sojasaus en de oestersaus erbij, goed mixen. Nu de bladgroente, peultjes, Shimeji erbij. Warmtebron hoog. Even goed blijven omscheppen voor enkele minuten, daarna de Udon Noodles erbij, mix deze goed met het geheel. Als de noodles warm zijn is het klaar.
Direct opdienen in een ruime kom, garneren met de knoflook en Spaanse peper, klaar!

Zelf Udon noodles maken.

Dubu-jorim (Koreaanse Tofu in pittige saus met spinazie)

+ Vegetarisch of met groenten, Koreaans

Bereidingstijd ( 준비하다 ): ca. 40+60 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Koreaans

Dit is een heerlijke Koreaanse combinatie, gefrituurde tofu, ‘Dubu-jorim’, in pittige saus met bij passende spinazie ‘Sigeumchi-namul’ genaamd. Als je even weet hoe het moet, ben je in een handomdraai klaar. Het is het handigste als je begint met de spinazie, omdat deze toch op kamertemperatuur wordt gegeten. Ik hou je niet tegen om de spinazie alsnog even te verwarmen in de magnetron. Je kunt er ook , ‘Silgochu’ bij maken. Flinterdunne gedroogde peper sliertjes, die je uiteraard er pas op het allerlaatste moment erbij doet.

INGREDIENTEN DUBU-JORIM

1 pak tofu in plakjes
3 el zonnebloemolie
1 tl sesamolie
1 tl wit sesamzaad, geroosterd
1 teentje knoflook, gehakt
100 ml rode ui, gesnipperd
2 lente-ui of 6 bieslook, gehakt

INGREDIENTEN SAUS

1 el lichte sojasaus
1 tl zout
1 tl kristalsuiker
1 el chilipoeder met vlokken
100 ml warm water

METHODE

Je haalt de tofu uit het pak en spoel het af. Daarna leg je het op keukenpapier om het meeste vocht eruit te halen. Je kunt ook keukenpapier er eventueel bovenop leggen, daarop een bord met wat zwaars. Ca. 15 min laten staan.
Wanneer klaar, snij je de tofu eerst overlangs door het midden, daarna snijden je er plakjes van ongeveer 8 mm dik.
Neem een koekepan met voldoende olie, leg daar voorzichtig de plakjes tofu in en ga deze mooi goudbruin bakken. Het dichtschroeien van tofu gaat niet snel, wanneer 1 kant een beetje gebruind is, draai je de plakjes om. En zo wellicht nog een paar keer.
Ondertussen ga je de saus maken, doe alle ingredienten voor de saus in en kom en mix het goed. Zet deze even apart. Maak de groenten gereed, hou wat bieslook apart voor garnering.
Tofu zal nu wel klaar zijn, neem deze uit de pan en leg ze even op een stukje keukenpapier.
Je gaat verder met dezelfde koekepan en de overgebleven olie. Doe de knoflook, bieslook en rode ui in de pan, roerbak het geheel tot de ui knapperig aandoet.
Nu de saus erbij en blijven roeren tot het wat aandikt, wanneer gereed, doe de tofu terug in de pan en mix deze met de saus. Na een aantal minuten is het klaar. Garneren met bieslook en sesamzaad.

SIGEUMCHI-NAMUL

INGREDIENTEN SPINAZIE

250 gram verse of diepvries spinazie
1 teen knoflook, gehakt
1 lente-ui of 3 bieslook gesnipperd
1½ tl gewone sojasaus
1½ tl sesamolie
2 tl sesamzaad
silgochu (garnering)

METHODE

Ontdooi de diepvriesspinazie of blancheer de verse spinazie.
Daarna spoel de spinazie met schoon met behulp van een vergiet. Gebruik koud water.
Laat de spinazie uitlekken of eventueel met je handen uitpersen om het overtollige vocht kwijt te raken. Doe de uitgelekte spinazie in een kom.
Mix de spinazie met, knoflook, lente-ui, sojasaus, sesamolie en sesamzaadjes.
Klaar. Garneer met silgochu.

NB. Je kunt ook heel kort alle ingredienten roerbakken, zeker als je met diepvries spinazie werkt. Uiteraard niet de silgochu.

SILGOCHU

INGREDIENTEN

Cayennepepers
zout

METHODE

Silgochu maak je door rode pepers in de lengte door te snijden, zaadjes verwijderen en flinterdun te snijden. Daarna neem je een ovenplaat met aluminiumfolie bedekt, verdeel de reepjes peper op de plaat en bestrooi met ruim zout. Daarna 1 uur in de oven (zonder grillen) bij 130ºC.

Tofu bakken.