Nua Dad Diewau (gedroogd rundvlees)

20170919_170221-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Je zult een dergelijk gerecht in Nederland niet snel zien of gegeten hebben, dit zal er mee te maken hebben dat er onvoldoende krachtige zonneschijn aanwezig is. Daarom ga je dit uiterst smakelijke bijgerecht in de oven maken. Je zult wel eerst even moeten uitdokteren welke oven-stand voor jouw oven het beste geschikt is. Normaliter worden deze zongedroogde rundvlees strips zo’n 4 uur in de zon te drogen gelegd. In je oven droogt het beste bij ca. 110-130ºC.

NB. Dit recept is niet zo zout, door meer vissaus toe te voegen word het wat zouter.

20170919_091837-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundvlees met wat vet, in strips (1x7cm)
  • 1 tl knoflook poeder
  • 2½ tl korianderwortel poeder
  • 1 tl witte peper
  • 3 el wit sesamzaad
  • 1 el vissaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el olijfolie (officieel niet noodzakelijk)
  • 1 bouillonblok rund verkruimeld
  • zonnebloemolie

20170919_102915-cr-logo

20170919_124942-cr-logo

20170919_165203-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, laat het uitlekken en snij deze in strips. Laat het vet eraan zitten.
  2. Maak een marinade volgens de ingredientenlijst en mix het vlees er goed door, je mag wel een beetje kneden. Dek de schaal af met keukenfolie en laat deze een uur staan.
  3. Wanneer klaar, doe het vlees op een rek, daar onder een lekbak (ovenbakplaat bv) en droog het vlees bij ca. 130ºC voor tenminste 2 uren.
  4. Als het vlees lang genoeg gedroogd heeft, neem het uit de oven en zet het klaar om gefrituurd te worden.
  5. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en frituur het vlees knapperig. Je kunt aan het sesamzaad goed zien of het klaar is, deze moeten lichtbruin zijn. (je kunt ook in 3 fasen frituren, scheelt weer olie) Het beste resultaat krijg je als je zachtjes frituurd.
  6. Wanneer klaar, even op keukenpapier leggen, daarna uitserveren. Je kunt er eventueel wat frisse groenten bij doen en een chilisaus. Het recept voor homemade chilisaus vind je hier.

20170919_170219-cr-logo

In Laos kennen ze dit ook.

Advertentie

Todman Kung (garnalenpasteitje)

20170827_165242-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Kung, garnalenpasteitjes van verse medium size garnalen. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? Todman Kung word geserveerd met Nam Tjim Buay Jia een frisse pruimensaus. Dit recept is goed voor ca. 15 pasteitjes.

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren. De Thaise curriepasta Prik kaeng wordt niet altijd gebruikt of kiest met voor een andere. Die recepten vind je hier.

Er zijn nog 2 andere variaties op deze site te vinden: vis is hier en bananenbloesem hier.

shrimp-2241840-cr2-logo

INGREDIENTEN (garnalenpasteitje)

  • 250 gram (netto) volledig schoongemaakt
  • 50 gram varkensvet
  • ½-1 el Thaise curriepasta Prik kaeng (recept is hier)
  • 2 tl suiker
  • 3 el vissaus
  • zonnebloemolie voor frituren
  • paneermeel

20170827_163342-cr-logo

20170827_163636-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle ingredienten in een keukenmachine of blender en maal het fijn tot je een pasta hebt. Daarna een handje paneermeel erdoor heen mixen. Dan is het even wat minder plakkerig. Zet een bord klaar met paneermeel.
  2. Neem een wok, doe er olie in en verwarm deze met medium warmtebron, de olie mag niet te heet worden.
  3. Neem 1 el van de mix en maak er een pasteitje van, daarna beide zijden even door de paneermeel deppen. Je vormt het pasteitje in het paneermeel. Wanneer je er eentje klaar hebt, doe deze direct in de olie. Wanneer je er 5 in de olie hebt, draai de warmtebron op maximum. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag, enz.
  4. Wanneer de olie op temperatuur is, frituur je de pasteitjes goud bruin. Er uitscheppen en uitlaten lekken.
  5. Serveren met zoete pruimensaus, klaar!

NB. Wanneer je zachtjes frituurd, regelmatig draaien. Als ze goudbruin zijn aan beide kanten zijn ze klaar. Wanneer de Todman Kung afkoeld, word deze donkerbruin.

20170827_165235-cr-logo

NAM TJIM BUAY JIA

In Azië kun je werkelijk overal pruimensaus kopen, dus echt zelf maken is er niet gauw bij. Er zijn verschillende manieren om een pruimensaus te bereiden, e.e.a. heeft ook met het seizoen te maken (zijn er pruimen?) Enfin, ik zeg eerlijk, deze sauzen heb ik niet zelf geprobeerd te maken, doch de recepten zijn zeker goed en het proberen waard.

INGREDIENTEN-1 Buay Jia

  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 teentje knoflook, gewreven
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 el sjalot fijn gehakt
  • 350 gram pruimenjam zonder toevoegingen (geel of paars)
  • 1 el fijne suiker (wit of bruin)
  • 2 el azijn

METHODE

  1. Mix alle bestandsdelen met elkaar, gebruik witte basterdsuiker voor gele pruimen. Op smaak brengen door de hoeveelheid van de bestandsdelen aan te passen, met name chilipoeder, suiker en azijn.

INGREDIENTEN-2 Buay Jia

  • 100 ml water
  • 100 ml azijn
  • 200 ml suiker
  • 1 rode cayennepeper gehakt
  • 3 tenen knoflook gehakt
  • 2 el Umeboshi (geconcentreerde Japanse pruimen)

METHODE

  1. Neem een sauspan en doe het water, azijn en suiker in. Verwarm deze op medium warmte en laat de suiker volledig oplossen. Nu warmtebron laag.
  2. Dan voeg de knoflook, cayennepeper en Umeboshi toe, roer het goed door elkaar en even 5 minuten zachtjes laten koken. Warmtebron uit.
  3. Doe de pruimensaus in een schaaltje, laat het afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

INGREDIENTEN-3 Buay Jia

  • 2 teen knoflook
  • 4 kleine pruimen zonder schil en pit
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 6 el suiker
  • 100 ml pruimensap (ongezoete sap, anders je suikerhoeveelheid aanpassen)
  • 100 ml rijstazijn

METHODE

  1. Maal de pruimen fijn in een blender. Zet het apart.
  2. Neem een sauspan, doe de rijstazijn en de suiker erin, verwarm op gematigde warmtebron tot de suiker volledig is opgelost. Nu warmtebron laag.
  3. Voeg alle andere ingredienten toe, mix het goed en kook het zachtjes voor een paar minuten. Warmtebron uit.
  4. Laat de saus afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

20170827_165242-400-cr-logo

Mark Wiens bezoekt een bekend visrestaurant.

Todman Pla (vispasteitje)

20170825_181826-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Pla, vispasteitjes van witte visfilet. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? De keuze van de rode curry bepaald hoe scherp je het wilt eten (het hoort scherp van smaak te wezen), doch sommige koks nemen een zachte curry en vermengen deze met verse lombok ringetjes. Das een kwestie van proberen.

Je kunt de Todman Pla ook met extra hete curriepasta maken, dan gebruik je kaeng phet prik-khinoo (recept is hier). Je serveert het met een licht zurige saus Nam Tjim Todman Pla genaamd. Er bestaan ook andere versies van dit gerechtje, enkele recepten vind je hier (kung) en hier (hua plee) 😛

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren.

20170825_081928-cr-logo

INGREDIENTEN (vispasteitjes)

  • 500 gram witte visfilet gemalen
  • 1 ei geklutst (als het plakt, zou je eventueel het ei weg kunnen laten)
  • 120-180 gr kousenband dun gesneden
  • 3 el citroenblad fijn gesneden, zonder hart
  • 1 tl suiker of naar smaak
  • 1 tl zout of naar smaak
  • 1 el rode curry pasta (phanaeng) (recept is hier)
  • zonnebloemolie of te frituren

20170825_173457-cr-logo

20170825_174935-cr-logo

METHODE (vispasteitjes)

  1. Doe alle vispasteitje ingredienten in een ruime kom en kneed net zolang tot er een vaste massa ontstaat en goed gemixt is.
  2. Maak van 1 el mix een pasteitje (niet te dik), ca. 6 cm in diameter, je zou het met de hand kunnen doen. Daarna frituren tot ze goudbruin zijn. Temperatuur van de olie moet laag wezen, maximaal 160ºC. In het restaurant maken ze iets groter, wellicht met een vormpje. Als de pasteitjes te dik zijn, worden ze van binnen niet gaar.
  3. Serveer van uit de pan op het bord, tezamen met de Nam Tjim.

TIP. Citroenblad snijden gaat beter als je een blad eerst oprolt 😉 Niet vergeten eerst het hart eruit te snijden.

20170825_163239-cr-logo

NAM TJIM TODMAN PLA

INGREDIENTEN (saus)

  • 200 ml komkommer in kleine blokjes
  • 100 ml geroosterde en gebroken pindas
  • 100 ml suiker
  • 100 ml azijn

20170825_161134-cr-logo

METHODE (saus)

  1. Neem een sauspan en verwarm de azijn. Los de suiker erin op.
  2. Wanneer de suiker is opgelost, draai de warmtebron uit en laat het afkoelen.
  3. Daarna giet de azijn/suiker solutie in een kom, mix de komkommer en pindas erdoor.
  4. Deze moet wat zuur wezen, eventueel een beetje azijn toevoegen.

20170825_181830-cr-logo

Kiekes, kan ook met varkensgehakt.

 

Satay Udang (garnalen saté)

20170823_192041-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Typisch Indonesische sate van garnalen. Je gebruikt hier voor middel grote verse garnalen, een stuk of 4-6 aan een bamboe spies. Eerst even kort marineren, je kunt de garnalen eerst aan de spies doen, daarna marineren. Voorts ga je knoflook poeder gebruiken ipv verse knoflook, omdat vers de neiging heeft om te verbranden. Je moet er wel bijblijven als je de Satay Udang gaat grillen, want het is erg snel klaar. De marinade heeft ook de neiging om te verbranden. Let even op. De smaak is van deze Satay Udang is echt Indo en niet scherp. De saus daarentegen is wel pittig.

Je kunt ook tomatenketchup gebruiken ipv tomatenpuree, daar zit wel veel suiker in. Gebruik je tomatenpuree, dan moet je de marinade wat aanlengen met warm water, anders is deze te dik. Van de overgebleven marinade maak je de saus.

Andere Indische sate vind je hier.

shrimp-2241840-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram verse garnalen (ca. 400 gram netto)
  • ½ rode ui gesnipperd of sjalotten (voor de saus)
  • 4 el tomatenpuree
  • 4 el sambal oelek of sambal bajak (zoeter) (recept is hier)
  • 2 el oestersaus
  • 3 tl knoflookpoeder poeder
  • peper en zout
  • boter
  • 4 el rijstolie
  • water

20170823_182435-cr-logo

20170823_192550-cr-logo

METHODE

  1. Maak de garnalen schoon, laat het staartje eraan zitten, spoel ze goed af. Daarna steek ze aan een dunne satéprikker. Een stuk of 6 per prikker.
  2. Maak een marinade van knoflook, peper, zout, oestersaus, sambal en tomatenpuree. Neem een rechthoekige schaal, doe daar de marinade in en draai de garnalensaté een voor een door de marinade en plaats de op een bord. Herhaal deze procedure eventueel nog een keer binnen een tijdsbestek van 15-20 minuten.
  3. Verwarm de grill en smeer deze in met wat boter. Zodra de grill op temperatuur is, plaats je de Satay Udang op de grill (het liefst allemaal tegelijk) en zodra je de laatste hebt neergelegd, kun je de eerste al draaien.
  4. Wanneer de garnalen van kleur zijn veranderd, zijn ze gaar. Neem ze van de grill en serveer op tafel. Vergeet niet de grill uit te zetten
  5. Nu even snel je sausje maken. 4 el rijstolie in de sauspan, de overgebleven marinade erbij, even fruiten dan steeds een beetje water toevoegen tot je een gladde saus hebt. Klaar!

20170823_192049-cr-logo

Vietnamese garnalen uit de wok?

Pisang Goreng (Indische gebakken banaan)

20191003_072339-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Pisang Goreng (gebakken banaan) is een Indonesisch bijgerecht of snack. Je hebt verschillende soorten bereidingswijzen, doch hier de eenvoudigste. In de regel gebruik je overrijpe bananen, dan zijn ze zacht en smaakvoller. Kun je Lady finger bananen (kleine zoete banaantjes) vinden, dat zou geweldig zijn. Deze gebruik je als ze rijp zijn. In het gerecht gebruik je Sprite of 7-up, doch daar zit heel veel suiker in. Je zou bijvoorbeeld Sprite Zero kunnen proberen.

In het voorbeeld is Sprite Zero met citroen gebruikt. Nu zou je ook soda water kunnen gebruiken. Het is aan te bevelen om je beslag eerst te proeven, voordat je de plakjes banaan erbij doet.

Als je deze pisang goreng echt veel te zoet vind. Je zou eens de Thaise gebakken banaan kunnen proberen, het recept vind je hier.

20191003_064230-cr-logo

20160908_120603-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 12 kleine banaantjes of 3 overrijpe gewone bananen (ca. 300 gr gepeld)
  • 200 ml Sprite/7-up of dergelijke (of gewoon suikerwater gebruiken)
  • 160 gram zelfrijzend bakmeel
  • ½ tl zout
  • 4 tl suiker
  • zonnebloemolie

20191003_064901-cr-logo

20191003_065650-cr-logo

20191003_065924(0)-cr-logo

20191003_070402-cr-logo

METHODE

  1. Pel de bananen en snij ze in plakjes.
  2. Gebruik een ruime schaal waar alles inpast, doe de bloem, Sprite, suiker en zout erin, mix alles goed met een garde, totdat je een mooie gladde substantie hebt.
  3. Voeg de bananenplakjes toe, mix ze even er doorheen.
  4. Neem een grote wok (ivm spetteren), doe voldoende olie in de wok (200 ml) en verwarm de olie tot 180ºC. Draai de warmtebron naar medium, de olie mag niet te heet worden.
  5. Ok. nu gaan je frituren; neem een 10 cm rvs pollepel en schep een volle pollepel beslag per keer en met de eetlepel schep je de pollepel leeg in de olie. Even om en om bruin bakken. Neem je teveel beslag, heb je kans dat ze wel bruin zijn, maar niet gaar.
  6. Neem je Pisang Goreng uit de pan, leg hem op een bord met een stukje keukenpapier. Ga zo door tot je beslag op is 😉
  7. Serveren met poedersuiker.

20191003_072404-cr-logo

Pisang Goreng.

Kai Yang (thaise sate+gegrilde kip)

20181214_082945-new-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd Origine: Thai

Je zult ons zelden een kip zien grillen, want overal waar je kijkt zie je wel iemand gegrilde kip verkopen. Hele kippen aan het spit, opengevouwen met bamboe knijpers, dijen, saté, etc. Het gaat natuurlijk om de manier van bereiden, de manier van roosteren. Je kunt het gewoon in je keuken thuis klaar maken, mits je een elektrische gril of een oven met draaispit hebt of anders op de BBQ.

20181214_082932-new-cr-logo

THAI KAI YANG of SATE

INGREDIENTEN

  • 500 gram kip (poten, dijen)
  • 4 tenen knoflook
  • 1 tl zwarte peperkorrel fijn gestampt
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 el honing (let even op dat je een goede kwaliteit neemt)
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl zout
  • 100 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk of santenblok)
  • 2 tl witte peper
  • bosje verse koriander blaadjes gehakt

METHODE

  1. Gebruik een grote kom, (liefst roest vast staal), mix alles van de lijst door elkaar, behalve de kip en de korianderblaadjes.
  2. Nu doe je de kip bij de marinade (ff mixen dat de kip overal gemarineerd is), dek de kom af met keukenfolie en laat het voor tenminste 2 uur intrekken. (Thaise street vendors doen dit meestal ’s avonds voor de volgende dag)
  3. Ok, als het marineren klaar is ga je de kip grillen, elektrisch of op houtskool. Voorkom dat de kip te droog word, door regelmatig marinade over de kip te sprenkelen (of een keukenkwast). Het is ook aanbevolen om de gril eerst van olie te voorzien, zo voorkom je dat de kip blijft plakken.
  4. Wanneer je klaar bent, leg je de kip op een hakblok en hak je em in stukjes (zie de video).
  5. Serveer met verse koriander en Thaise hete saus (recept hier onder) of met een speciale sambal voor gegrild vlees, dat recept is hier. Klaar!

20190223_132916-new-cr-logo

NAM TJIM KAI YANG SOOT MAKHAM PIAK

INGREDIENTEN

  • 1 el palmsuiker
  • ½ tl Aromat
  • 1 el geroosterde chilipoeder of chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • ½ geroosterde rijst (recept vind je hier)
  • 3x3x3cm  tamarinde blok
  • ½ el vissaus
  • 1 el verse koriander gehakt
  • 2 el bieslook, gesnipperd
  • 100 ml warm water

METHODE

  1. Neem een half kopje rauwe rijst, gebruik een oud sauspannetje en rooster de rijst totdat deze licht bruin ziet. (zonder olie of water). Daarna even met de stamper en vijzel fijn stampen.
  2. Neem 2 soepkommen om de saus te maken, doe de tamarinde erin en giet het hete water erover. Week de tamarinde los. Giet het geheel door een zeef in de andere kom. Schraap de tamarinde door de zeef, gooi het restant weg.
  3. Nu voeg je alle andere bestanddelen toe, goed roeren. Ondanks dat de saus dun hoort te zijn, kun je eventueel meer geroosterde rijst toevoegen om de saus dikker te krijgen. Een dikkere saus blijft beter aan je kip plakken.
  4. Heb je toevallig veel saus gemaakt, dan kun je deze afgesloten in je koelkast bewaren.

20181214_082948-new-cr-logo

Tante Reentje video

Kiew Tod Nua (Thaise vlammetjes)

20170708_170247-new-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Eerst een korte inleiding over deze Kiew Thod Nua. Deze Thaise mini loempia’s, worden feitelijk alleen bereid met varkensvlees, omdat het overgrote deel van de bevolking ‘slechts’ varkensvlees consumeerd. Reden hier van zijn bv; prijs, geloof, beschikbaarheid, milieu en smaak. Een ander soort loempia vind je hier.

Je kunt ze maken met loempia vellen of rijstvellen, het gebruik van loempia vellen is het meest gangbare (loempia vellen kun je ook makkelijk zelf maken).

TIP: Loempia’s worden gegeten ‘vanuit de pan op het bord’ anders worden ze zacht. Je kunt ze eerst ‘frituur klaar’ maken en in de koelkast zetten totdat je familie, vrienden en/of gasten zijn gearriveerd.

20160913_160509-new-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
  • 3 tenen knoflook fijn gehakt
  • 2 tl zout
  • 60 ml witte azijn (Heinz)
  • 150 gram kandij suiker
  • 150 ml  water
  • 2 tl bloem
  • 1 tl tomatenpuree

INGREDIENTEN VLAMMETJES

  • 20 loempia vellen of rijstvellen (10″x 10″)
  • 600 gram runder gehakt
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1½ tl geroosterde chilipoeder (geroosterd is een stuk scherper dan gewone)
  • ½ tl komijnzaad
  • 1½ tl korianderwortel poeder (of anders gemalen korianderzaad)
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 1½ tl paprikapoeder
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 geklutst ei voor de loempia’s te vouwen (niet nodig bij rijstvellen)
  • zonnebloemolie

20160913_163414-new-cr-logo

20170708_162046-new-cr-logo

METHODE (saus)

  1. Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
  2. Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en bring het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
  3. Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten. Je kunt de saus ook een dag van te voren maken.

METHODE (vlammetjes)

  1. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er olie, gehakt in en roerbak deze totdat het vlees gestold is.
  2. Daarna alle kruiden erbij, behalve de zoete sojasaus. Roerbak totdat alle kruiden goed zijn gemixt met het vlees.
  3. Nu kan de sojasaus erbij en roerbak totdat het gehakt goed gaar is (well done).
  4. Hevel de inhoud van de wok over in een schaaltje en laat het afkoelen.
  5. Nu kun je de loempia’s gaan vouwen.
  6. Wanneer je klaar bent kun je ze gaan frituren (gematigde temperatuur), je kunt dit in een grote wok en wat olie doen en draai ze steeds om. Dat gaat razend snel overigens.
  7. Serveer de saus bij de mini loempia’s 😉 Klaar!

fried-spring-rolls-845676-temp-new-cr-logo

NB! Heb je voor rijstvellen gekozen, dan moet je die eerst 1 voor 1 in water zacht maken, ze worden dan uiterst plakkerig en kwetsbaar. Een dubbel vel gebruiken is wat makkelijker.

20170708_170247-new-400-cr-logo

Video over een simpele manier van vouwen.

Mini Loempia (met kip en groenten)

20170708_170247-new-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees

Het is gewoon even leuk om te doen. Hou even voor ogen dat het de bedoeling is dat je ze direct consumeerd (uit de pan, in de mond), ze worden snel zacht en dan is dat crispy effect weg. Deze mini loempia’s zien eruit als de welbekende Vietnamese loempia’s, doch met een Thais-Chinese kipvulling. Probeer het eens.

TIP: Maak de loempia’s ’s morgens frituur klaar, bewaar ze in de koeling totdat je familie, vrienden en/of gasten aanwezig zijn, pas dan ga je ze frituren.

20170708_141614-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades in blokjes
  • 3 gedroogde cayenne peper gemalen of ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 2 rode uien gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijn gemalen of ¼ tl knoflookpoeder
  • ½ tl geraspte gember of ½ tl gemberpoeder
  • bosje bieslook of lente-ui, gehakt
  • 1 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 2 citroenblad, zonder hart
  • ca. 200 gram taugé
  • zout en peper
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 200 ml kippenbouillon (water, bouillonblokje kip, peper)
  • 4 el rijstolie
  • 1 geklutst ei
  • 20 loempia vellen 10″x 10″

20170708_142341-new-cr-logo

20170708_143159-new-cr-logo

20170708_143542-new-cr-logo

20170708_143715-new-cr-logo

20170708_153744-new-cr-logo

METHODE

  1. Eerst maken je een kippenbouillon, ca. 200-300 ml van water, kip bouillonblokje en wat zwarte peper. Ondertussen was je de taugé en doe dit in een grote wok met deksel. De bouillon hevel je over naar de wok, dek dit af en smoor de groente voor ongeveer 15 minuten. Wanneer gereed, hou het apart, de bouillon gebruiken je niet meer. Maak de wok schoon.
  2. Neem dezelfde wok, doe er rijstolie, de kruiden bij en roerbak totdat je het ruikt, dan de ui erbij en roerbak nog even verder tot ze glazig beginnen te worden.
  3. Voorzie de kipblokjes van zout en peper, doe ze bij het kruidenmengsel en roerbak totdat de kip gestold is.
  4. Voeg de sojasaus, oestersaus en gember (fijn gehakt of beter poeder) toe, roerbak nog enkele minuten (dit is ook het moment om even te proeven, in dit stadium kun je nog wat aan de smaak veranderen).
  5. Verwijder de gebruikte kruiden citroengras, citroenblad, die wil je niet in je loempia aantreffen.
  6. Nu voeg je de taugé en de bieslook toe, roerbak en mix het goed door elkaar. Laat het gerecht afkoelen in een grote kom, das straks makkelijk met vouwen. Laat het vocht in de wok, een drogere massa is veel makkelijker te vouwen dan een natte.
  7. Als je vulling goed is afgekoeld kun je beginnen met vouwen (bekijk de video), je zult ongeveer 15 mini loempia’s uit dit gerecht halen, afhankelijk hoeveel taugé je hebt gebruikt en hoeveel vulling je in een loempia doet.
  8. Wanneer je helemaal klaar bent met vouwen, kun je beginnen met frituren. Dat kan gewoon in een wok met zonnebloemolie (gematigde temperatuur), misschien heb jij wel een frituur.

20170708_170247-new-400-cr-logo

Loempia vouwen