wokgerecht – Pagina 16 – Tante Reentje's food blog

Chinese Wok Varkenshaas (Chinese stir-fry pork)

+ Varkensvlees, Amerikaans, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd : 40 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans

De USA is een immigrantenland en dat zie je vooral terug in het eten. Veel Chinese gerechten zijn geïntegreerd in de Amerikaanse samenleving, kregen een andere naam en de bereidingswijzen werden vaak simpeler. Zo ook deze varkenshaas uit de wok. Zo simpel en zo lekker.

Je kunt even kijken of er zout bij moet, de bouillon maakt het al zout genoeg. De pittigheid komt voornamelijk van de grof gemalen peper.

INGREDIENTEN

500 gram varkenshaas in plakjes (niet te dun)
3 el lichte sojasaus
2 el sesamolie
3 el Worcestershire saus
3 tenen knoflook, gehakt
1 el palmsuiker
1 rode ui, gesnipperd
1 tl zwarte peperkorrels, grof vermalen
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1 el Maizena
200-250 ml kippenbouillon (mag van bouillonblok)
zonnebloemolie
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Je gaat eerst de marinade maken. Neem een ruime kom, doe daar de sesamolie, Worcestershire saus, lichte sojasaus en de vermalen peper in. Mix het door elkaar.
Daarna de gesneden varkenshaas en strooi de Maizena erover. Vervolgens het vlees goed mengen met de marinade en de Maizena. Laat het 20 minuten staan.
Ondertussen snij je de groenten. Bereid een beetje bouillon voor. Soms is het makkelijker om 500 ml maken, met 2 bouillonblokjes kip, 3 kleine ongepelde sjalotten, wat zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper en 2 ongepelde knoflook. Laat het 20 minuten zachtjes koken, daarna zeven.
OK, alles staat klaar, je gaat nu in 10 minuten je gerecht bereiden. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, de rode ui en de knoflook. Even fruiten, dan de suiker erbij.
Nu het vlees plus de marinade erbij en schroei het vlees rondom dicht. Daarna de gesneden Spaanse pepers erbij, nog even door roerbakken.
Nu ga je de saus maken, giet de bouillon erbij, beetje bij beetje, het kan zijn dat je aan 200 ml voldoende hebt. Even het geheel goed verwarmen, omscheppen.
Direct serveren met gestoomde rijst en garneren met bieslook, klaar!

Marion doet het even anders.

Pepesan Ikan Pedis Bakar (gegrilde verpakte vis)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ideaal gerecht voor de BBQ, maar je kunt het ook in de oven maken. Als je de BBQ gaat gebruiken is een visklem wellicht handig, blijft de vis niet aan de BBQ plakken 😉 Enfin, wat ga je doen? Eerst de vissen grillen, dat duurt ongeveer 20-25 minuten. Je gaat een kruidenmix (bumbu) maken en daarna de gegrilde vis met de kruidenmix inpakken en in de oven laten garen.

Je kunt ook andere sambal dan bajak gebruiken. Op de foto’s zie je een zelf gemaakte grove sambal, het recept vind je hier. Als je de kruidenmix (bumbu) iets donkerder wilt en een beetje zoeter, mix 1 el zoete sojasaus (manis) erdoor.

INGREDIENTEN

3 kleine verse makrelen (600 gr) schoongemaakt
2 flinke rode uien gesnipperd
6 tenen knoflook gehakt
6 cm galanga, één stuk
6 citroenblad
6 citroengras, in halven
3 bosjes selderijblad (grillen)
1½ tl garnalenpasta
1 el witte azijn
3 tl palmsuiker
rijstolie
8 el sambal bajak, de pagina vind je hier
3 gedroogde cayennepepers
1 el tomatenpuree
3 tomaten, in blokjes
peper en zout (naar smaak of niks)
aluminiumfolie

METHODE

Vul de makreel (op kamertemperatuur) met selderijblad. Bestrijk de vis en de visklem met olie, plaats de vis in de visklem en rooster deze voor ca. 20-25 minuten (ze worden goudbruin). Gebruik je een grillplaat, olie de plaat goed in.
Wanneer klaar, leg deze apart op een vel aluminiumfolie.
Neem een medium wok met anti-aanbak laag, olie erin, dan alle ingredienten volgens de lijst erbij, behalve de makreel en de citroengras. Roerbak tot je mooie roodachtige kruidenmix (bumbu) hebt. Eventueel een klein beetje warm water gebruiken. Warmtebron uitzetten.
Verwijder de gebruikte selderijblad uit de makreel, gooi deze weg. Haal voor zover mogelijk de graat eruit.
Verdeel de kruidenmix (bumbu) over de drie vissen. Er omheen leggen en wat erin stoppen. Doe er verse citroengras bij. Vouw het aluminium dicht, zodat je een pakketje krijgt. Neem een 2e vel aluminum, ter versteviging en vouw deze eromheen (er bestaat ook een zwaardere kwaliteit folie).
Plaats nu de verpakte vis op de grill voor 20 minuten of gebruik je oven en bak deze gaar in ca. 20 minuten op 190ºC.
Serveer de vis met wat gestoomde rijst (kan ook als gesloten pakketje), klaar!

Balineese pepesan, die smaakt echt anders.

Kai Tod Kamin (Thaise gefrituurde kip met kurkuma)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Je vind hier een recept voor Kai Tod Kamin en Hed Path (geroerbakte paddenstoelen). Je bereid de paddenstoelen met de marinade die je overhoud van de kip. Erg makkelijk dus. Je kunt het gerecht compleet maken met frisse groenten naar keuze, doch in Thailand krijg je in de regel plakjes komkommer en bieslook bij.

Belangrijk om te weten is dat je de kipstukjes langzaam gaart en niet krokant gaat bakken. De gebruikte olietemperatuur is ca. 160 graden. Sojabonenolie heeft de voorkeur, doch hou je de lage temperatuur aan, kun je ook zonnebloemolie gebruiken.

INGREDIENTS

600 gram kipfilet, in eetbare stukken (niet te klein)
1-1½ tl kurkuma
10 tenen knoflook, vermalen
10 sjalotten of rode ui, vermalen
4 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
2 tl kristalsuiker
zonnebloemolie
vers gesneden groenten als garnering (komkommer, sla, etc)
chilisaus (Thaise sausen vind je hier)

METHODE

Vermaal de knoflook en de sjalot, dat kan met de vijzel, doch ook machinaal.
Neem een ruime schaal om de marinade in te maken, want de kip gaat er straks ook bij. Doe daar in de vermalen knoflook/ui, kurkuma, sojasaus, oestersaus en de suiker. Mix het goed door elkaar.
Daarna de kip er goed doorheen mengen, schaal afdekken met keukenfolie en tenminste 60 minuten laten marineren in de koelkast.
Ondertussen maak je een bordje klaar met frisse groenten en saus.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Wanneer de olie op temperatuur is, ga je de kipstukjes zachtjes frituren, tot ze goudbruin zijn.
Neem de kipstukjes uit de olie en leg ze even op een keukenpapiertje.
Opdienen met de frisse groenten, chilisaus en gestoomde rijst (mag ook ‘sticky rice’ zijn). Klaar!

HED PATH

INGREDIENTEN

250 gram diverse paddenstoelen, schoon en gesneden
10 gedroogde cayennepeper
½ tl zwarte peper
2-3 el marinade
rijstolie
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de gesneden paddenstoelen, gedroogde cayennepeper en zwarte peper. Bak de paddenstoelen net gaar.
Daarna voeg je het restant van de marinade toe en roerbak het geheel tot je de marinade ruikt. Klaar.

Mark Wiens eet speciale saté uit het zuiden.

Kai Kua Kem (Thaise kipfilet met knoflook en peper)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Kai Kua Kem is een verrassend simpel gerecht, wat op verschillende manieren bereid kan worden. Onderstaand recept is de roerbak-versie. Er bestaat ook een gefrituurde versie met kip aan het bot (meest voorkomend) en als laatste de Thai-Chinese versie, pulled kipfilet uit de wok.

NB. 2 tl zwarte sojasaus is echt voldoende, mits je de sterke versie gebruikt. Thaise zwarte sojasauzen zijn erg sterk.

INGREDIENTEN

300 gram kipfilet of kipkarbonade in reepjes
10 tenen knoflook, in schijfjes
10-20 zwarte peperkorrels, grof vermalen
3 tl korianderwortel poeder
3 el vissaus
1 el palmsuiker
2 tl zwarte sojasaus
zonnebloemolie of rijstolie
bieslook of lente-ui (garnering)

METHODE

Vermaal de peperkorrels met behulp van de vijzel, door de stamper langzaam rond te draaien. De hoeveelheid peperkorrels die je gebruikt is afhankelijk van de smaak, 12 korrels is normaal voor dit gerecht.
Neem een schaal om de marinade te maken, doch groot genoeg dat de kip er nog bij kan. Mix de vissaus, gemalen peperkorrels, korianderwortelpoeder, knoflook en palmsuiker goed door elkaar, daarna de kipreepjes erbij en goed vermengen. Afdekken met keukenfolie en minimaal een uur laten marineren.
OK, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, kip plus de marinade en schroei de kip rondom dicht.
Dan de zwarte sojasaus erbij en roerbak de kip op gematigde warmtebron tot deze helemaal gaar is.
Direct opdienen met warme gestoomde rijst, garneren met bieslook, klaar!

Je kunt ook de brede bami mee bakken.

Sayur Lodeh Pedis (pittige Indische groenten)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Sayur Lodeh is een heerlijk gerecht wat open staat voor je eigen interpretatie, immers je kiest je eigen groenten (vaak wat je nog hebt liggen) en je gaat aan de slag. Wat je gaat doen is een kruidenmix (bumbu) maken, groenten koken in geconcentreerde kokosmelk en klaar. Hou de groenten stevig en maak onderscheid tussen zachte en harde groenten, want de harde gaan eerst in de pan. 😉

NB. Het stoven is niet zo moeilijk en zo klaar, een goede indicator zijn de tomaat partjes, als je ziet dat ze zacht beginnen te worden ben je klaar.

INGREDIENTEN

750 gram diverse groenten (prei, tomaat, selderijblad, lente-ui, Chinese kool)
1 flinke rode ui, halve ringen
1 vinger Chinese gember, gehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
3 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 rode cayennepeper
100 ml coconut cream milk
1-2 el palmsuiker
½ tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Bereid de groenten voor, wassen en snijden, zet het apart (bv in een schaal met koud water).
Maak de kruidenmix (bumbu), neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, knoflook, rode ui, Chinese gember en de cayennepepers en fruit tot het ruikt. Beetje zout erbij.
Dan voeg je toe de dikke kokosmelk en palmsuiker en breng dit zachtjes aan de kook.
OK, nu de groenten en de Spaanse peper erbij, deksel op de pan en even stoven, klaar.

Je kunt het ook uit een potje halen…..

Deng-Deng Ragi (Indisch bijgerecht van rundvlees)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Van origine is Deng-Deng Ragi een klassiek bijgerecht, doch zo lekker dat het in de loop van de jaren als hoofdgerecht ook erg gewild is geworden . Wil je het als hoofdgerecht, verdubbel het recept 😉 Het gerecht is absoluut niet pittig en je eet er dus wat sambal bij. Recepten voor sambal vind je hier. Je zou ook kunnen kiezen voor een variatie, dat ultra pittige recept vind je hier.

NB. Beter niet je beste pan gebruiken, vooral het bruin bakken van de kokos leid tot hoge temperaturen van je pan. Eventueel iets meer olie gebruiken.

TIP: gedroogde kokos gaat makkelijker.

INGREDIENTEN

200 ml water
250-300 gram rundvlees in plakjes/reepjes
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 tl korianderzaadpoeder
½ tl komijn
1 tl zout
½ el palmsuiker
4 el tamarinde water of 2 el assem water
100 gram vers geraspte kokos
1 el zonnebloem olie

METHODE

Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar het water in en breng dit aan de kook.
Alle ingredienten van de lijst toevoegen (incl. het vlees), behalve de olie en de kokos.
Het geheel zachtjes stoven (pan afsluiten, warmtebron laag) tot het vlees zacht is geworden (60 minuten), daarna kokos toevoegen.
Warmtebron hoog en droogkoken en als het bijna droog is, de olie toevoegen en blijven braden en vooral omscheppen tot de kokos bruin is geworden. Klaar.

In bahasa helaas, maar je kunt ook frituren.

Manis Pedis Katjang Merah (zoete pittige rode bonen)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Het originele recept wordt bereid met rode kidney bonen die je eerst 10 uur moet weken. Het kan zijn dat die bonen in zijn geheel niet zacht willen worden of dat je geen tijd hebt, dan is bonen uit een pot of blik een uitkomst. In dit recept is citroenblad gebruikt ipv Daun Salam, omdat citroensmaak het geheel wat frisser doet smaken.

Het is natuurlijk een kwestie van smaak, doch bruine bonen uit blik is een prima keuze voor dit gerecht.

INGREDIENTEN

250 gr bruine bonen, rode bonen of chili bonen uit blik
½-1 el chilipoeder met vlokken
5 gedroogde cayennepepers (heel laten)
2 prei zonder loof, grof gesneden (2 cm)
1 teen knoflook, gehakt
3 middel grote sjalotten of rode ui
1 el palmsuiker
1-2 el zoete sojasaus
1 tl zout
1 tomaat, in blokjes
1-2 citroenblad
250 ml water

METHODE

Bereid de bonen, tomaten en de prei voor en zet deze even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, knoflook en ui, even fruiten. Daarna de chilipoeder en de gedroogde cayennepepers erbij. Even verwarmen en mixen.
Nu het water, sojasaus, suiker en zout erbij en breng dit aan de kook.
Nu de citroenblad, bonen, prei en de tomaat erbij, even laten garen.
Serveren bij de rijst, vergeet niet het citroenblad eruit te halen. klaar!

Mark Wiens is op Bali.

Indische Pindasoep (Sup katjang)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Het basisrecept voor deze soep heeft zijn oorsprong in Bali, in dit recept tref je kipfilet aan om de soep wat meer body te geven. Nu is het een heerlijk gevulde pindasoep, met echte pindas en niet overdreven. Je kunt komkommer gebruiken, maar je zou natuurlijk ook andere groenten kunnen proberen. Het gebruik van 4 cayennepepers is niet te gek pittig.

INGREDIENTEN

250-350 gram kipfilet
1 liter water
1 kleine komkommer, geschild, in plakjes, einden verwijderd
200 gram gebrande gepelde gebroken pindas
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
4-6 rode cayennepeper in ringetjes
1 vinger Chinese gember, gehakt
½ tl kurkuma
2 tl verse gember, gehakt
½ tl garnalenpasta
½ tl zwarte peper
¼ tl zout
1 bouillonblokje kip
verse koriander of selderijblad gehakt (garnering)
gebakken knoflook of uitjes (garnering)
rijstolie

METHODE

Neem een soeppan en breng 1 liter water aan de kook. Voeg de kipfilet en het bouillonblokje toe en kook deze gedurende 20-30 minuten. Wanneer klaar, kip uitnemen en af laten koelen. Eventueel bouillon overgieten in een schone pan.
Breek de pindas, dat gaat het makkelijkste in een vijzel door de stamper zachtjes in de pindas te duwen.
Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu). Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag. Beetje olie erin, knoflook, rode ui, garnalenpasta, Chinese gember, verse gember, cayennepepers en de pindas erbij. Even opletten dat de garnalenpasta goed oplost. Fruit deze zachtjes tot het ruikt, dan de kurkuma, zout en zwarte peper toevoegen.
De kip is afgekoeld, trek deze met behulp van 2 vorken uit elkaar en voeg dit bij de kruidenmix (bumbu). Goed omroeren. Als alle kip geel is geworden is het goed gemixt.
Voeg de bumbu bij de soep, laat het zachtjes voor 20 minuten warmen, daarna de komkommer erbij nog eens 10 minuten garen. (NB. Na 20+10 minuten zachtjes koken zijn de pindas nog lekker ‘pinda’, wil je de pindas zachter, dan nog iets langer koken, doch de komkommer er wat later bij doen.)
Heet opdienen en garneren met selderijblad en/of gebakken knoflook of gebakken uitjes. Wat je lekker vind. Recepten vind je hier en hier. Klaar!

Pinda toetje.

Ayam Sentan (gebraden Indische kip met mosterd)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Recept van Tante Reentje, niks duivels, is gewoon eetbaar voor de meeste mensen. Veel bird’s eye chilies gebruiken maakt het slechts veel scherper en doet afbreuk aan de mosterdsmaak. Daarom een aantal Spaanse pepers en slechts 1 cayennepeper. Natuurlijk kun je een aantal bird’s eye chilies toevoegen, wellicht zal er dan mosterd bij moeten en een theelepel bruine suiker.

INGREDIENTEN

300 gram kipkarbonade of kipfilet in reepjes
40 gram boter
6 Spaanse pepers
1 rode cayennepeper
1 tl zout
3 sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook
½ el Zaanse mosterd
½ el zoete sojasaus
beetje warm water

METHODE

Snipper de Spaanse peper, cayennepeper, knoflook en de ui.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en schroei de kip rondom dicht met gebruik van de boter. Bak deze een beetje bruin.
Daarna voeg je de gesnipperde groenten toe, de sojasaus en de mosterd, even fruiten, dan een beetje warm water erbij en laat je het geheel met afgesloten wok voor ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen.
Vermoedelijk heb je nog te veel vocht in de pan wanneer je klaar bent met sudderen. Warmtebron op maximaal en blijven omscheppen tot voldoende vocht is verdampt. Je moet een klein bodempje met vocht overhouden. Klaar.

Jungle tocht op Sumatra.

Moo Tod Prik Thai Dam (gefrituurd varkensvlees met zwarte peper en groenten)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Feitelijk is Moo Tod Prik Thai Dam een buikspek gerecht, doch dit recept is een variatie op en maak je dit met hamlappen met een beetje spek eraan. Je eet het met witte rijst en groenten, doch gewoon bij de gebakken rijst is ook erg lekker. Goed om als lunch of avondeten te genieten.

In tegenstelling tot het onderstaande recept, is het handiger om knoflookpoeder en gewone gemalen zwarte peper te gebruiken, doch vers is duidelijk lekkerder. De knoflook en zwarte peperkorrels hebben de neiging om lichtelijk aan te branden, wanneer je het vlees wat krokanter wilt bakken. Snij behoorlijke strips, de strips in foto’s waren beslist te dun (vlees krimpt). Het behoort zoals de foto iet wat hard gebakken te worden, doch mag het wel wat korter.

Officieel word dit gerecht met kleefrijst en rauwe groenten gegeten.

INGREDIENTEN

600 gram hamlappen of buikspek dan wel combinatie
6 tenen knoflook, vermalen
3 el zwarte peperkorrels, grof vermalen
3 tl korianderwortelpoeder of gemalen korianderzaad
½-1 tl keukenzout
1 el kristalsuiker
1½ tl vissaus
3 el oestersaus
1½ el wit sesamzaad
zonnebloemolie (1 tl te gebruiken bij de marinade)
diverse verse groenten

METHODE

Was het vlees en snij deze in repen van ca. 10 cm en kook het voor 5 minuten. Wanneer klaar, haal het uit de pan en laat het afkoelen.
Neem een ruime kom en maak de marinade met de ingredienten van de lijst.
Laat het vlees uitlekken en mix dit goed met de marinade, dek de schaal af en laat het tenminste 60 minuten marineren.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en frituur het vlees zachtjes tot het mooi bruin is en een beetje krokant. Wanneer klaar, uit de wok nemen en op een keukenpapiertje leggen.
Serveren met gestoomde rijst en geroerbakte groenten. Eventueel een saus erbij, die vind je hier. Klaar!

WOK GROENTEN

INGREDIENTEN

diverse ui
bieslook, lente-ui, prei
boontjes
komkommer, tomaat
paddenstoelen
oestersaus
suiker

METHODE

Snij de groenten in eetbare stukken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de groenten. Roerbak de groenten enkele minuten op hoge warmtebron, voeg een eetlepel oestersaus plus een beetje suiker toe.

Iets ander recept, ook lekker.