General Tso’s Chicken

20190118_162254-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Ik wed dat ze dit gerecht in China niet eens kennen, het is bedacht door een Chinees/Taiwanese kok in de USA en als fastfood op de markt gezet. Populair sinds 1950, dus moet het wel lekker wezen 🙂 Veel gerechten die je in Nederland bij de Chinees voorgeschoteld krijgt, kennen ze ook niet in China 😉

General Tso (1812-1885), was een Chinees staatshoofd en militair leider van de latere Qing dynasty.

Wat het recept betreft, er zijn talloze variaties, welke wellicht geen een van allen de originele is. Ik vermoed zelfs dat het bereid wordt met normale sojasaus en een tikkeltje zoete. Wellicht wat kurkuma erbij. Maar ja, volgende keer weer proberen. De sojasauzen zijn sterk bepalend voor de kleur en de kleverigheid van het gerecht. Eenmaal uit de pan kleurt het zelfs nog donkerder. Wees niet te scheutig met zwarte sojasaus.

20190118_160546-cr-logo

20190118_140050-cr-logo

INGREDIENTEN KIP

  • 500-600 gr kipfilet, in 2cm blokjes of reepjes
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 ei, geklutst
  • ½ tl zwarte peper
  • ½-1 tl zout
  • 1 el Shaoxing rijstwijn
  • Maizena
  • 5-10 gedroogde cayennepepers (lombok)
  • 3 Chinese prei zonder loof, dun gesneden
  • sojaboon olie voor frituren (geen olijf- of zonnebloemolie gebruiken)
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

20190118_144924-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 1½ el zoete sojasaus
  • ¼-½ el zwarte sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 2 tl Shaoxing rijstwijn
  • 3 el water
  • 1-2 tl gemberpoeder
  • 1-2 tl knoflookpoeder
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1-2 tl kristalsuiker
  • ½ tl zout
  • 2 tl Maizena

20190118_153854-cr-logo

20190118_154335-cr-logo

20190118_161656-cr-logo

20190118_161807-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de kip voor en maak deze dep-droog.
  2. Neem een schaaltje en maak de marinade van lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn, zout, zwarte peper en het klutsei. Meng de kip goed door de marinade, dek het af met keukenfolie en laat het voor 30 minuten staan.
  3. Voorzie de kip van een lichte Maizena coating, door deze stuk voor stuk door de Maizena te rollen. Klop de overtollige Maizena eraf. Ik heb ook een methode gezien, door de Maizena en kip tezamen in een plastic zak te doen en schudden, doch ik vroeg mij af wat nu handiger is.
  4. Nu ga je de saus klaar zetten, neem een schaaltje en meng alle ingredienten van de saus lijst, tot de suiker is opgelost. Suiker naar smaak. Gebruik wat Maizena als de saus te dun is. Zet het apart.
  5. Kip frituren: neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende de palmolie in en verwarmen tot de olie goed heet is. Dan de kip in kleine porties frituren tot deze goudbruin zijn. Letop, dat gaat vrij snel. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. (als je olie goed heet is, heb je ook veel minder olie aan je product zitten)
  6. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of maak je grote wok schoon), doe daar wat olie in, de kip en de saus. Even roerbakken voor enkele minuten, dan schuif je de kip met saus aan de kant van de wok en voeg je de lente-ui plus de gedroogde cayennepepers erbij, roerbak dit kort (30 sec).
  7. Overhevelen naar een opdienschaaltje en bestrooien met geroosterd sesamzaad. Klaar!

20190118_162303-cr-logo

Video: the real story

Advertenties

Chinese sojasaus drumsticks

20190110_171803-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Deze zoete drumsticks, kipkluifjes of kippenvleugels in sojasaus ( 酱油鸡腿 ) kun je ook als snack nemen. Ik ben niet zo snackerig, dus ik doe ze lekker bij de rijst. Het is een eenvoudig gerecht, doch wel even op het laatst opletten. Je kunt volgens he recept de gemberschijfjes even fruiten en daarna de gemarineerde kip erbij of als je minder gembersmaak wilt, deze op het laatst meekoken.

20190110_145623-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram kleine drumsticks of kipvleugels, dep droog
  • 4 schijfjes gember
  • 1 Chinese prei of 2 lente-ui met loof, heel laten
  • zonnebloemolie
  • water

INGREDIENTEN MARINADE

  • 2 el Shaoxing rijstwijn
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 2 tl kristalsuiker

20190110_163333-cr-logo

20190110_163632-cr-logo

20190110_170819-cr-logo

METHODE

  1. Prik eventueel wat gaatjes in het kippenvel, dat gaat het beste met een scherp mes.
  2. Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst. Vervolgens mix je de kipkluifjes of kipvleugels erdoor en laat je dit afgedekt minimaal een halfuur marineren.
  3. Wanneer klaar, neem een medium wok met platte bodem voorzien van een anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember. Even de gember fruiten.
  4. Dan de kip erbij zonder marinade (zet dit even apart) en bak deze rondom bruin, pas daarna het restant van de marinade erover.
  5. Nu voldoende water toevoegen, dat de kip net bedekt is en voeg de Chinese prei toe. Laat het geheel afgedekt op medium warmtebron voor 25 minuten zachtjes koken.
  6. Wanneer klaar, ga je het laatste vocht verdampen door de warmtebron hoog te zetten. Regelmatig de kip draaien. Als het vocht verdampt is, zijn je ‘Chinese sojasaus drumsticks’ klaar.

NB. Als het waterniveau behoorlijk gedaald is, kun je de prei en gember er maar beter uithalen, omdat de kip behoorlijk plakt.

20190110_171700-cr-logo

Video hoe je kipkluifjes in de airfryer bereid. Ik heb geen airfryer, maar jij wellicht wel 😉

 

Massaman Spicy

20170808_160459-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao) : 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais traditioneel rundvlees stoofpotje met aardappelen. Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. Mijn Massaman is niet zoet, het is lekker pittig. Ik heb het ooit eens in Bangkok gegeten en ben er sinds dien aan verknocht.

Het lekkerste is het als je deze stoof serveert met gele rijst, het recept vind je hier.

De bereidingstijd is sterk afhankelijk van je vlees, gewoonlijk word het bereid met wat steviger vlees met wat vet, dus dat moet langer stoven. Zelf stoof ik het vlees graag even voor, dan komt de uiteindelijke smaak meer tot zijn recht en kunnen de kruiden beter hun werk doen.

Ben je benieuwd hoe de zoete versie smaakt, dan vervang je de gedroogde cayennepepers voor suiker (1 cayennepeper=1 tl suiker) Kun je niet direct aan de Massaman curriepasta komen, onderaan vind je het recept 😉 Er zijn ook andere versies, die vind je hier en hier.

20170808_135310-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram rundvlees
  • 2 rode uien grof gesneden
  • 1 grote aardappel, geschild en in eetbare partjes
  • 220 ml coconut cream milk
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • 40 gr Massaman curriepasta
  • 1 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 7 cm kaneelstokje
  • 35 gr geroosterde cashewnoten
  • 3 cardamom noten
  • 1 laurierblad
  • zonnebloemolie

20170808_1428220-cr-logo

20170808_150511-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in blokjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, verwarm deze en dan het vlees even dicht schroeien. Daarna afblussen met water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. Pre-stoof het vlees gaar in ca. 2 uren. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
  2. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
  3. Ok, nu de Massaman maken. Neem een medium wok of grote sauspan, doe de coconut cream milk erin, dan de Massaman curriepasta en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
  4. Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
  5. Nu de laurierblad, cardamom, kaneel, tamarinde, gedroogde cayennepepers, palmsuiker en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor ca. 2 uren. Het is een pre dat je vlees super zacht is, als het na 4 uur stoven nog niet naar tevredenheid is, laat je het gewoon nog een uur opstaan.
  6. Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je water niveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden.
  7. Je kunt het serveren met saus of apart, met witte rijst of gele, klaar!

20170808_130601-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20170808_160452-cr-logo

GELE RIJST SIMPEL

  1. Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
  2. Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
  3. Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
  4. Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

20170808_160430-cr-logo

Number One best dish in the world by CNN travel.