Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 12 Gerecht: bij/snack Origine: Indo
Indisch rundvlees slaatje, met of zonder mayonaise. Als bijgerecht of gewoon zo. En deze zelfgemaakte slaatjes smaken wel heel anders dan de fabrieksproducten uit de supermarkt. Ik geef toe, het is wat werk. Het recept is goed voor 12 ruime porties, je zou ook het recept door de helft kunnen doen.
Wat ga je doen? Stoofvlees maken, aardappelpuree maken en het slaatje maken. Het recept voor Indisch stoofvlees vind je hier.
INGREDIENTEN
700 gram geschilde aardappelen
600 gram Indisch stoofvlees, in draadjes getrokken
bouillon van het stoofvlees
2 potten Kraft mayonaise 250 ml (je gebruikt niet alles)
50 gram boter
METHODE
Kook de aardappels gaar, wanneer klaar afgieten en enigszins droogkoken er moet wat vocht in blijven.
Dan neem je een grote zeef en een pollepel, hiermee duw je de aardappel door de zeef. Je krijgt dan een prachtige aardappelpuree en alle onzuiverheden van de aardappel blijven in de zeef achter.
Voeg 50 gram boter, peper, zout en een paar el bouillon toe en mix het goed.
Ik adviseer een deegmachine, maar het kan ook met de hand. Zeker als je het halve recept heb aangehouden.
Neem de kom met de reeds voorbereide aardappelpuree, voeg toe het draadjesvlees en 80 ml bouillon. Mix het goed. Als het nog te droog is, voeg dan wat bouillon toe, eetlepel per keer.
Nu is het tijd om te proeven. Je kunt het op smaak brengen met peper, zout of nog een beetje bouillon.
In Nederland is het gebruikelijk dat je 250 ml mayonnaise erdoor mixed, doch je kunt ook kiezen om het niet te doen (bv als het een bijgerecht is bij je avondeten) Je kunt ook kiezen om bv een halve pot erdoor te doen.
Wanneer klaar, bewaar je de Indische rundvleesslaatje koel in een afgesloten Tupperware. Dit soort slaatjes zijn ideaal om vooraf te garneren en bv op te splitsen naar kleinere bakjes, zodat je deze als snack mee kunt geven. Als garnering kun je gebruiken; augurk, zilverui, tomaat, gekookt ei, peper en zout, paprikapoeder, enz.
Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
‘Resep Masakan Pallu Basa Khas Makassar’; speciaal recept Pallu Basa uit Makassar, de hoofdstad van Sulawesi. En speciaal is het en heet, een ongelofelijke rundvlees curry die je eens gegeten moet hebben. Het lijkt veel werk, doch de meeste tijd gaat in het wachten zitten. Je kunt dit gerecht ‘nat’ of ‘droog’ genieten, waarbij de droge versie aanmerkelijk anders smaakt.
Het handigste is als je een kokosnoot koopt, dan heb je die ingredienten alvast in huis. Anders gedroogde kokos uit een zakje, plus 250 ml coconut cream milk of santenblok verdunt met water.
INGREDIENTEN
500 gram rundvlees. blokjes of reepjes
75 gram geraspte kokos
500 ml kokosmelk of geconcentreerde kokosmelk verdunt
1 citroengras, in 3 cm stukjes
2-3 cm kaneelstok
1-2 tenen knoflook, gehakt
mespuntje nootmuskaat
50 gram cayennepepers, heel zonder kontje
4 sjalotten of rode ui, grof gesneden
3 cm galanga, in schijfjes
½ el korianderzaad of poeder
10 zwarte peperkorrels
½ tl komijnzaad
1 steranijs
½ tl zout
zonnebloemolie
2 el tamarinde extract
METHODE
Bereid de kokos voor, gebruik je verse kokos uit je kokosnoot, hou er rekening mee dat het gewicht met 10% reduceerd nadat je het hebt geroosterd. Neem een bakplaat, verdeel de kokos over de plaat. Zet je oven op 180ºC top-grill stand en rooster de kokos droog met een licht bruin tintje. Reeds gedroogde kokos zal vast veel sneller gaan, dus erbij blijven. Hussel enigszins.
Was het rundvlees en snij het in blokjes of reepjes.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en alle kruiden van de lijst. Roerbak ze tot je het ruikt.
Nu het vlees erbij, roerbak totdat het vlees is gestold. Warmtebron nu laag zetten.
Voeg nu de kokosmelk toe (of de andere combinatie), sluit de wok af en stoof het vlees gaar in ongeveer 3 uur. Het vlees moet net niet bedekt zijn met vocht, zelf gebruik een combinatie van geconcentreerd en water. Als 500 ml te weinig is, gewoon iets extra erbij vullen. De tamarinde voeg toe als je bijna klaar bent met stoven.
Het is de bedoeling dat je gestoofd vlees in een saus overhoud en niet in een ‘soep’. Vooral op het laatst regelmatig even omscheppen, want ondanks dat je een wok met anti-aanbaklaag gebruik, kan het toch aanbranden. De ‘natte’ versie is nu klaar!
Droge versie gaat als volgt, neem het vlees uit de saus (niet uitlekken) (bewaar de saus voor bij het eten). Neem een koekepan met een beetje olie, bak het vlees rondom met geraspte kokos. Das dus, even aanbraden, je ziet de kokos iet wat bruinen en klaar!
Bereidingstijd: ca.150 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo
Wie kent ze niet, Sate Ayam, Babi en Daging Sapi. Heeeerlijk allemaal, vooral als je het zelf maakt. De keuze van het vlees, de marinade en saus, de manier van bereiden, het speelt allemaal een rol hoe je Satay uiteindelijk smaakt. Enfin, hier onder een aantal recepten.
Met Satay kun je veel combineren, witte of gele rijst, friet of gebakken aardappeltjes en met stokbrood. Of zo 😉 En niet te vergeten sambal en krupuk. Satay Udang (garnalen) bereid je iets anders, deze pagina vind je hier. Of bekijk de Thaise saté, die vind je hier.
SATAY AYAM (kip)
INGREDIENTEN
400 gram kipfilet
3 el olijfolie
2 el zoete sojasaus
½ tl knoflookpoeder
½ tl geroosterde chilipoeder
½ paprikapoeder
snufje zout
METHODE
Snij de kipfilet in blokjes van 2 x 2 cm.
Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de kip erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 2 uur. (ik gebruik geen verse knoflook, dat heeft de neiging tot verbranden)
Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes aan een bamboe prikker, anders word het te zwaar en dat eet niet prettig.
Vet je grillplaat in met boter en grill de satay tot het goed gaar is.
NB! Eet nooit halfgare of rauwe kip, dat is zeer ongezond.
SATAY BABI (varken)
INGREDIENTEN
400 gram varkenshaas
3 el olijfolie
2 el zoute sojasaus (Kikkoman)
½ tl knoflookpoeder
¼ tl zwarte peper (beslist GEEN zout)
METHODE
Snij de varkenshaas in blokjes van 2 x 2 cm.
Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de varkenshaas erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 2 uur (beter geen verse knoflook gebruiken, dat heeft de neiging tot verbranden).
Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes aan een bamboe prikker, anders word het te zwaar en dat eet niet prettig.
Vet je grillplaat in met boter en gril de satay tot het mooi rondom geroosterd is. ‘Medium done’ heet zulks.
NB. Satay Babi is het lekkerst als je het ‘van de grill op het bord’ serveert, de volgende dag opwarmen is niet zo succesvol als bv kipsaté.
SATAY DAGING SAPI
INGREDIENTEN
400 gram biefstuk
100 gram bacon
1 tl uienpoeder
1 tl korianderzaad poeder
snufje galangapoeder (laos)
2 tl sambal Bawang Putih (knoflook sambal)
½ tl zout en peper
2 el lichte sojasaus
METHODE
Snij de biefstuk in blokjes van 2 x 2 cm en de bacon spek in plakjes van 2 x 2 cm.
Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de biefstuk erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 4 uur (beter geen verse knoflook gebruiken, dat heeft de neiging tot verbranden)
Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes en 3 plakjes bacon (5 mm) ertussen aan een bamboe prikker, anders wordt het te zwaar en dat eet niet prettig.
Vet je grillplaat in met boter en gril de satay tot het mooi rondom geroosterd is. ‘Medium done’ heet zulks.
SATAY SAYOUR (vegetarisch)
INGREDIENTEN
1 rode paprika
1 groene paprika
10 tenen knoflook
20 champignons
5 sjalotten
1 gele Spaanse peper of pepperoncini (green peppers)
andere stevige groenten
METHODE
Maak de knoflook schoon, snij de paprika en pepers in gelijke stukken ter grootte van je champignons, deel de sjalot.
Steek de groenten op een satéprikker, begin en eindig met een halve champignon. Maak 10 gevulde satéprikkers.
Rooster ze op de grill met boter en bestrooi ze met peper uit de molen tijdens het roosteren. De champignons bepalen wanneer ze klaar zijn.
SATAY SAUS
Je kunt kiezen voor koffiemelk of geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk) (santenblok), wat je lekker vind. Een warme saus gemaakt van pindas, licht, donker, zoet of pittig. Voornamelijk gegeten met friet, maar hoort feitelijk bij de Satay. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere saus te komen, dit is Thai-Indisch recept.
2 volle el ongezouten pindakaas (pinda’s in de blender, klein beetje olie) recept is hier
½ tl geroosterde chilipoeder
¼ tl garnalenpasta
¼ tl knoflookpoeder
1½ el bruine suiker
3 tl zoete sojasaus
½ el gebakken uitjes
METHODE
Neem een grote sauspan met anti-aanbaklaag, doe de kokosmelk (helft), chilipoeder, garnalenpasta en knoflookpoeder in de sauspan en kook het zachtjes (roer een beetje) tot de trassi is opgelost.
Nu de pindakaas, suiker en sojasaus erbij, kook zachtjes verder en roer tot de pindakaas vloeibaar is geworden.
Dan voeg je beetje bij beetje kokosmelk toe, totdat je de juiste dikte hebt verkregen (water mag ook)
Serveren met gefruite uitjes. Eventueel op smaak brengen met chilipoeder of als je het te heet vind, met bruine suiker.NB. Satay Sauce maak je met geduld en erbij blijven. Als je over hebt, bewaren in de koelkast. Opwarmen doe je weer in een pannetje met een beetje water en goed roeren.
THAISE SAUS (nam pla prik pon)
Een frisse saus die ook heel goed gaat bij geroosterd vlees, wil ik je niet onthouden, volgens recept van Nui.
INGREDIENTEN
2 el vissaus
2 el uitgeperste citroen
2 el bruine suiker
1 el geroosterde rijst
1 gewone chilipoeder
verse koriander of selderijblad als garnering
METHODE
Neem een klein sauspannetje, doe de vissaus, bruine suiker, geroosterde rijst en chilipoeder erin, heel zachtjes verwarmen tot de suiker volledig is opgelost. Niet aan de kook brengen.
Als de saus te dun is, geroosterde rijst toevoegen.
Af laten koelen, daarna de citroensap erdoor mixen.
De meeste lezers wel weten hoe ze een bouillon moeten maken, dus hier een paar recepten hoe het ook kan. Veel gerechten worden bereid met kip- of runderbouillon. Vooral soepen smaken gewoon beter als de basis een echt getrokken bouillon is. Het vergt wat tijd, dat wel, maar als je een grote pot maakt, kun je het makkelijk bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Een runderbouillon moet veel langer trekken en top koks hanteren zelfs tijden van 12 uur of meer, met o.a. geroosterd vlees. Voor Aziatische gerechten worden de meeste bouillons in een handomdraai bereid, van 20 minuten tot maximaal 2 uur. Zo klaar dus, maar minder krachtig dan Westerse bouillons.
KIP-BOUILLON
INGREDIENTEN
4 liter water
4 eco uien ongeschild, kontje eraf
1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
1 grote wortel, geschrapt, in delen
1 el tijm
1 foelie
2 cayennepepers
4 takjes selderijblad
1 kg kippendijen
10 witte peperkorrels
2 tenen knoflook ongepeld
METHODE
Was en dep de kippendijen droog en rooster ze bruin in de oven (leg ze op een rooster en de bak eronder)
Neem een grote soeppan met 4 liter water, doe daar de geroosterde kip en alle andere ingredienten van de lijst bij.
Laat het geheel zachtjes trekken voor ten minste 4 uur. Langer mag ook, maar naar 4 uur is de bouillon al goed bruikbaar.
Hou het niveau water in de gaten, je moet uiteindelijk 3-3½ liter bouillon over hebben als het klaar is.
Wanneer klaar, laat het even afkoelen, daarna haal je de kip eruit en hou deze apart om verder te verwerken.
Zeef de bouillon als deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
Wanneer de bouillon koud is, kun je makkelijk het overige vet verwijderen.
RUNDERBOUILLON
INGREDIENTEN
3 liter water
1 kg rundvlees met mergpijp of runderschenkel
2 eco uien, kontje eraf
1 stengel prei, kontje eraf, groen eraf
1 grote wortel, geschrapt in delen
2 gedroogde cayennepepers
1 knoflook ongepeld
10 korrels zwarte peper
2 laurierblad
2 tomaat
1 el tijm
1 foelie
METHODE
Neem een grote soeppan, vul deze met 3 liter water plus alle ingredienten van de lijst.
Breng het aan de kook, daarna minstens 8 uur trekken, je moet 2 liter bouillon overhouden.
Wanneer klaar, laat het even afkoelen en neem het vlees eruit om deze later verder te verwerken.
Zeef de bouillon wanneer deze nog warm is, maak daarna direct je zeef schoon.
Wanneer de bouillon is afgekoeld kun je makkelijk het overige vet verwijderen.
AZIATISCHE BOUILLON
INGREDIENTEN
Als ik een Aziatische bouillon nodig hebt, neem ik hetzelfde recept minus de foelie en tijm, maar voeg extra toe:
2 cayennepepers
1 kleine Chinese kool
2 el zoute sojasaus
1 el zwarte sojasaus
1 knoflook
1 tl korianderzaad
2 tl suiker
1 steranijs
GROENTEN-BOUILLON (recept van Nellie van Hal)
INGREDIENTEN
1 witte eco ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 pastinaak in plakjes
3 wortels in plakjes
1 stengel prei gesneden
2 stelen bleekselderij gesneden
150 gram tuinerwten
2 takjes rozemarijn
2 laurierblaadjes
olijf- of zonnebloemolie
Eventueel nog aanvullen met tomaat, rode paprika, courgette, etc.
METHODE
Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en bak de groenten op medium warmte voor ca. 5 minuten. Voeg de tuinerwten en de kruiden toe, roerbak nog even.
Hevel de inhoud van de hapjespan over naar een grote soeppan, vul de pan met voldoende water, tot alles onder water staat.
Voeg eventueel nog andere groenten toe, zoals tomaat in parten, gesneden paprika zonder zaadlijsten of courgette.
Het geheel aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel erop voor ca. 20 minuten. Af en toe wat schuim verwijderen.
Wanneer klaar, warmtebron uit en nog 30 minuten laten trekken. Klaar!
Zoals je hebt gelezen zijn alle ingredienten gesneden of gehakt, daar het resultaat een heerlijke basis voor een groentesoep is. Wanneer je alle bestanddelen eruit haalt en de soep zeeft, heb je de groentebouillon.
NB. Met runderschenkel of soepvlees meegetrokken en kleine gehaktballetjes. Voor hier dan een maaltijd soep …. Succes! !
SNELLE BOUILLONS
Natuurlijk tegen alle kook principes in, doch iedereen gebruikt het. Knorr bouillon tabletten, om smaak te versterken of om bouillon te maken. Het komt regelmatig voor dat je simpel geen tijd hebt om bouillon te maken en een combinatie met of zonder is dan een welkome uitkomst.
KNORR KIPPENBOUILLON
halve liter water
2 bouillonblok kip
eventueel kipfilet (afhankelijk wat je gaat bereiden)
10 peperkorrels
1 tl tijm
halve ui
20 minuten zachtjes koken, kip uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.
KNORR RUNDERBOUILLON
halve liter water
1 bouillonblok rund
eventueel een stuk rundvlees (afhankelijk wat je gaat bereiden)
10 peperkorrels, liefst zwart
1 tl tijm
1 laurierblad
1 cayennepeper
halve ui
20 minuten zachtjes koken, rundvlees uitnemen, eventueel zeven, afhankelijk van je gerecht.
Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees
Heerlijk Thai-Chinees gerecht met biefstuk en broccoli, wat is gebaseerd op het authentieke gerecht Path Kana Nua, een gerecht wat niet op het blog staat, omdat Chinese broccoli moeilijk te verkrijgen is in Nederland. De foto-strip is een tijd geleden als grap gemaakt en kwam nu wel van pas.
De 2 foto’s die je erbij ziet zijn in de strip zijn verwerkt, deze is genomen in 2011 en weeg ik 103 kilo. Onderaan een foto van waar wij wonen (rechts achteraan), genomen in 2016. De rivier is niet veranderd, ik wel 🙂
INGREDIENTEN
350 gram biefstuk
3 el oestersaus
2 el zoete sojasaus
1 el zwarte sojasaus
2 stronkjes broccoli, stam verwijderd
2 teentjes knoflook, gehakt
2 cm galanga, in schijfjes
1 rode cayennepeper, in ringetjes
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
zout
water
rijstolie
METHODE
Bereid je ingredienten voor, snij het vlees in eetbare reepjes (niet te dun) en bestrooi deze met een beetje zout, maak de broccoli schoon en blancheer deze (kan gewoon in de wok met 200 ml water), mix de sauzen door elkaar in een apart kommetje.
Spoel de wok om, 3 el olie in de wok, knoflook, galanga en de cayennepepers, roerbak tot je het ruikt, dan het vlees erbij, roerbakken tot je ziet dat het vlees wil gaan bruinen.
Nu de sausmix erbij, roerbakken voor een minuut, dat de saus goed is gemixt met het vlees.
Nu de broccoli erbij, 2 minuten roerbakken, klaar. Warmtebron uit, een minuut in de wok laten zitten, klaar!
Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Daging Masak Merah is een half stoofgerecht, want je laat eerst het vlees een tijdje stoven, voordat je het gerecht gaat afmaken. Ook heb je Sambal Lampung nodig, wat je wellicht niet het klaar staan. Nadat je het vlees heb opgezet, gaan je ook een beetje Sambal Lampung maken. Het recept staat onderaan deze pagina.
Het is een bijzonder lekker gerecht en als je het een keer gegeten hebt, wil je dit zeker vaker op tafel zien. In Indonesië kun je allerlei soorten stoofvlees kant en klaar kopen, in Nederland moeten we het meestal zelf maken.
Sorry, ik kon de methode foto’s nergens meer vinden, behalve deze dan. Wellicht verloren gegaan na een computercrash 😦
INGREDIENTEN STOOFVLEES
500 gram rundvlees, in blokjes of strips 1½ cm
1 medium witte ui, in halve ringen
1-2 tomaten, in parten
3 tenen knoflook, gehakt
5 gedroogde cayennepepers, heel laten
2 rode cayennepepers, gesneden
1 citroengras, in 3 cm stukjes
3 cm galanga, in schijfjes
2 citroenblad, heel
2 el sambal lampung
2 el tomatenpuree
2 el oestersaus
2 el zoete sojasaus
½-1 tl zout
zonnebloemolie
METHODE
Bereid het vlees voor, snij het in eetbare repen van 1½ cm dik en bestrooi ze met zout. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 4 el olie en het vlees in, roerbak het vlees totdat deze gestold is. Daarna voldoende water om het vlees te stoven voor ongeveer 4 uur.
Gedurende het eerste uur van het stoven moet je het water regelmatig afschuimen, verwijder de bloed restanten en het schuim, met een vlakke handzeef of kleine schuimspaan.
Na zo’n 3½ uur gestoofd te hebben, begint het vlees goed gaar te worden, dan voeg je de tomatenpuree toe. Het vocht is nu al goed gezakt.
Het vlees heeft nu 4 uur opgestaan en moet nu super zacht zijn. Neem het uit de wok en hou het apart. Maak je wok schoon.
Ok, schone wok. Beetje olie erin, de knoflook, cayennepeper en galanga. Even roerbakken tot je het ruikt, daarna voeg je het vlees en de uien toe. Roerbak nog even verder.
Nu de citroengras, hele gedroogde cayennepepers en citroenblad, blijven roerbakken.
Mix de zoete sojasaus en de oestersaus met elkaar in een schaaltje en voeg het mengsel toe aan je vlees. Roer het goed door het vlees.
Nu de tomaten en de sambal lampung erbij, nog even goed omscheppen. Als de tomaten bijna gaar zijn is je gerecht klaar.
SAMBAL LAMPUNG
INGREDIENTS
6 rode cayennepepers
3 kleine tomaten
2 tenen knoflook
1 tl witte azijn
1 el palmsuiker
1 tl zout
zonnebloemolie
METHODE
Maak de cayennepeper en de knoflook fijn in de blender.
Ontvel de tomaten, door ze even 1 a 2 minuten te koken, snij ze doormidden, verwijder de zaadjes, daarna snij je ze in blokjes.
Neem een kleine sauspan, beetje olie erbij, als de olie warm is doe je de cayennepeper/knoflook mix erbij. Even roerbakken tot je het ruikt.
Nu de tomaten, suiker en de azijn erbij (er word ook wel balsamico azijn gebruikt, doch das heel sterk van smaak). Nog even door pruttelen, klaar.
Neem de sambal uit de pan, prak de tomaten fijn met een vork (dan zijn ze niet helemaal plat)
Af laten koelen en daarna in een potje bewaren in de koelkast.
Bereidingstijd (准备): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Ken je die dagen dat iets moet eten, maar je hebt geen zin om te koken of buiten iets te gaan halen? Voor dit soort dagen is zo’n wokgerecht ideaal. In Nederland heb je veel wok-restaurants, je betaald al snel 20 euro en echt gerechten hebben ze niet. Feitelijk kom je zelf met een bordje spullen aanzetten, wijst een saus aan en de kok begint je gerecht te bereiden. Nou, dat kunnen we thuis ook 😉
Het moet heel snel bereid worden, want je wilt niet dat je biefstuk op een schoenzool gaat lijken. Een andere optie zou kunnen wezen om de reepjes eerst te marineren met de sauzen volgens de lijst en 2 el Chinese rijstwijn en 1 el Maizena erbij doen, dit 30 minuten laten staan.
INGREDIENTEN
250-300 gr mals rundvlees in 5 mm reepjes
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
2-6 rode cayennepepers, in ringetjes
2 medium witte uien, grof gesneden
500 ml kousenband of sperziebonen in 3 cm stukjes, geblancheerd
4 tenen knoflook, gehakt
2 tl verse gember, gehakt
½ bouillonblokje kip
2 el zoete sojasaus
4-5 el oestersaus
2 el Chinese rijstwijn (als je met een marinade begint)
1 el Maizena (marinade)
½-1 el lichte sojasaus
4 tomaten, in parten
2 tl witte azijn (Heinz)
handje bieslook, gehakt
½ tl witte peper
½ tl zout
zonnebloemolie
2 tl kristalsuiker (blancheren boontjes)
METHODE
Als eerste even de boontjes voorbereiden, snij deze op maat en even 3-4 minuten blancheren met 2 tl kristal suiker. Afspoelen met koud water en opzij zetten.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er olie in, knoflook, ui, gember, rode Spaanse peper, cayennepepers en garnalenpasta. Roerbakken op hoge warmtebron totdat je het ruikt.
Voeg het vlees, sojasauzen, oestersaus en azijn toe. Roerbak tot het vlees net gestold is (ca. 60 sec), dan de kousenband erbij, even omscheppen.
Vervolgens peper, zout en tomaten, weer omscheppen en 60 sec. de deksel op de wok. Deksel eraf, omscheppen, warmtebron uit.
Nu de bieslook erbij en deze er even voor 10 seconden erdoor mengen, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
De smaak van deze Phanaeng Curry is heel erg afhankelijk van de Thaise rode currie die je gebruikt. Zelf je curry maken zou prachtig wezen, recepten voor andere curries vind je hier. Uiteraard kun je ook een ‘ready made’ currie gebruiken. Het gerecht is snel klaar, vooral als je mals vlees gebruikt. Je kunt dit recept gebruiken voor rundvlees, kip en varkensvlees.
Sommige Phanaeng curries zijn ongehoord heet, dwz 3 el zou je gerecht oneetbaar kunnen maken, andere fabrikanten doen maar weinig hete chili in hun currie en zal je zelf cayennepepers of gedroogde cayennepepers moeten toevoegen.
Is het per ongeluk toch te heet geworden? Doe er wat extra suiker bij.
INGREDIENTEN
500 gram mals rundvlees, in reepjes
2 el Phanaeng curriepasta (recept onderaan deze pagina)
2 tl palmsuiker
3 citroenblad
200 ml coconut cream milk
100 ml-200 ml water
2 el zonnebloemolie
zout
METHODE
Beetje olie in de wok, curry paste, citroenblad, zout erbij. Even roerbakken tot je het ruikt.
Daarna de kokosmelk en water toevoegen, aan de kook brengen, vlees erbij en laten sudderen voor ten minste 20 minuten.
VARIATIE
Soms ziet het een beetje ‘kaal’ en of wil je wat anders dan rijst. Dan kun je de onderstaande ingredienten toevoegen, let wel, niet authentiek, maar wel lekker 😉
1 grote aardappel in eetbare blokjes
1 rode ui in parten
1 citroengras in halven
1 tomaat in parten
2 tl tomatenpuree
200 ml gesneden kousenband
RECEPT VOOR PHANAENG CURRY PASTE
5 grote gedroogde Spaanse pepers in water geweekt (pittiger? 10 rode bird’s eye chilies extra gebruiken)
5 sjalot gesnipperd
2 rondjes geroosterde knoflook
10 tenen knoflook gesnipperd
1 tl galanga fijn gewreven
1 tl citroengras poeder
1/2 tl citroenblad poeder
1 tl korianderwortelpoeder
1/2 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta
METHODE
Zet de gedroogde pepers in de week.
Ondertussen gaan we 2 rondjes knoflook roosteren. Warm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Snij de top van het rondje eraf, verwijder zoveel mogelijk de schil. Plaats de knoflook rondjes in een ovenschaaltje een cupcake bakplaatje zou mooi wezen. Besprenkel de rondjes met rijstolie. Als de knoflook bruin en zacht is, zijn ze klaar.
Neem een grote stamper en een mortel, wrijf de chilipepers tezamen met het zout fijn. Daarna de galanga, citroengras, citroenblad en korianderwortel.
Voeg nu de sjalot, knoflook, peper, garnalenpasta en de geroosterde knoflook toe totdat je een fijne massa krijgt.
Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Amerikaans
Thuis gemaakte hamburgers zijn lekkerder dan die uit het vriesvak van de supermarkt of die van de welbekende hamburgerketens. Je maakt je eigen smaak en kiest zelf je producten uit. Er bestaat geen naam voor deze burger, daarom maar ‘Spicy Hamburger’, omdat ie een stuk pittiger is dan de burger van Pauline, een andere blogger, waar dit basisrecept vandaan komt. Haar website vind je hier.
Er zijn zoveel variaties met hamburgers mogelijk, qua samenstelling (keuze van het vlees en kruiden), bereidingsmethodes en toppings. Voor mij is de smaak van de burger zelf het belangrijkste. Hamburgers hoef je echt niet een broodje te eten, dat idee zal vast bij de welbekende hamburgerketens vandaan komen.
Overigens: een hamburger is een Duits recept! 😉
INGREDIENTS
500 gram rundvlees met een beetje vet of rundergehakt
1 klein ei
1 handje paneermeel
1 tl zout
1 tl paprika poeder
½ tl zwarte peper
1-1½ tl knoflookpoeder
½ tl komijnzaad
½-1 tl geroosterde chilipoeder
½-1 tl sjalot poeder
boter
METHODE
Maal het vlees fijn met een vlees blender (fijne structuur)
Neem een schaal waar alles in past, klust het ei.
Doe eerst alle kruiden volgens de receptenlijst bij het ei en klutz het goed door elkaar, ook de peper en zout.
Daarna voeg je het handje paneermeel toe en mix het ei/kruiden mengsel er goed doorheen, zodat je een egale kleur krijgt (het probleem is dat alle burgers hetzelfde dienen te smaken, hou je een andere volgorde aan, is dat heel lastig)
Het zou kunnen wezen dat je een Patty Press in huis hebt om de burgers te maken. Je kunt ook een glazen of ander materiaal vormpje nemen, doe daar een velletje plastic overheen en druk het gehakt in het vormpje. Als je denkt dat ie goed is, trek je de burger met het plastic uit de vorm en plaats die op een bord.
Maak stevige burgers van 1,5 cm dik, ruim 120 gram. Die kun je heerlijk medium bakken en das met die platte dingen een probleem. Stapel ze niet op.
Ok, das klaar, nu dek je de burgers af en zet voor minstens een half uur in de koelkast. Dan worden ze lekker stevig en dat bakt veel makkelijker.
Bakken doe je beslist in boter, dat geeft juist die heerlijke smaak. Je kunt ze op de grillplaat leggen of zoals ik het doe, in de koekenpan. Gewoon ff makkelijk en het is minstens zo lekker.
BIJGERECHTEN
Je kunt een hamburger variëren met wat je maar lekker vind, probeer eens gebakken aardappeltjes met pepperoncini salade.
PEPPERONCINI SALADE
1 krop IJsbergsla
3 tomaten in schijfje
2 pepperoncini pepers zonder zaad
halve of kleine komkommer in plakjes
1 ui in halve ringen
200 ml sladressing Italiaans of je maakt het zelf: 4 el mayonnaise, 1 el extra vinegar olijfolie, 2 tl grove mosterd, kwart tl chilipoeder, beetje peper, 1 tl paprikapoeder, snufje selderij. Vergeet niet te proeven. Eitjes op het laatst 😉
voorzie de eitjes van peper, zout en paprikapoeder (staat ook leuk)
GEBAKKEN AARDAPPELTJES
Nog steeds bestaan er mensen die nog nooit een gebakken aardappeltje hebben gezien of gegeten. En dat zijn Westerse mensen. Ook veel Nederlanders vragen me vaak “Hoe doe je dat?”.
Was en schil de aardappelen (1 grote aardappel p.p.), snij ze in schijfjes van 1 cm dik, daarna halveren. Kook de aardappelschijfjes 20 minute met zout.
Afgieten en even droogkoken, laagst warmte stand, goed schudden. Hoeft niet kurkdroog te wezen, als het meeste vocht maar eruit is.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, 50 gram boter erin, even laten smelten, aardappeltjes erbij en dan rondom dichtschroeien.
Bestrooi de aardappelschijfjes met zout en tijm (1 tl op 4 aardappelen).
Nu afbakken en het moet een beetje gaan kruimelen, veel husselen met de aardappels, totdat het klaar is.
success gegarandeerd
Video van Gordon Ramsey hoe je een burger moet grillen.
Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Path Kaprau is een zeer populair Thais wokgerecht, wat in vele variaties gemaakt kan worden. Deze variatie word met rundvlees (Nua) bereid. Als je door Thailand reist en overal hetzelfde gerecht zou bestellen, dan proef je wel degelijk verschillen. De keuze van het vlees, de sauzen, wel of geen groente erin (in de regel kousenband), veel of weinig chili. Path Kaprau wordt ook bereid met varkensvlees, kip en garnalen (das een ander recept). Er is ook een zeefruit versie (thalee) of met inktvis (plamuk).
De onderstaande versie is een wat zuidelijkere versie (Petchaburi) en sinds kort ook een authentiek Isaan recept erbij, dat staat onderaan deze pagina. Dit gerecht is duidelijk lichter van kleur en anders van smaak.
Er is ook een diabetes versie, dat recept vind je hier.
Sommige koks gebruiken MSG (½ tl) dat is een smaakversterker.
INGREDIENTEN
2 el zonnebloemolie
50 ml water of kippenbouillon
250 gram rundvlees in reepjes of als gehakt
5 tenen knoflook gehakt
½ rode Spaanse peper diagonaal afgesneden
2 rode cayennepepers zaadloos, gehakt
1½ el zwarte sojasaus
1½ el oestersaus
1½ el vissaus
½ tl MSG (optioneel)
½ tl suiker
2 handjes verse basilicum (sweet basil of holy basil)
METHODE
Zorg dat je alles klaar hebt staan, gehakt of reepjes rundvlees, zoals de video je laat zien is het binnen 3 minuten klaar. Ok, ok, 5 minuten dan.
Eerst een beetje olie in de wok, hoog vuur, dan de knoflook, cayennepeper, suiker en Spaanse peper even roerbakken tot het ruikt, dan het vlees erbij, weer even roerbakken tot het vlees gestold is en een scheutje water of lichte kippenbouillon erbij.
Nu gaan de sauzen erbij, vissaus, zwarte sojasaus en oestersaus, even roerbakken, dan de verse blaadjes basilicum erbij, even 20 seconden erdoor mixen.
Serveren met witte rijst en een spiegelei (gebakken in de wok met olie) en klaar!
PATH KAPRAU KAI ISAANSE STIJL (recept van Jenny)
INGREDIENTEN
5-10 chili’s
5 teentjes look
1/2 cup long beans in korte stukjes gesneden (optioneel)
1/2 kleine ui, gesnipperd
300 gr kip, grof gehakt
1 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
2 kl vissaus
1,5 kl donkere sojasaus
2 el water
1,5 kl suiker
1,5 cup holy basil of Thaise basilicum
maisolie
2-3 eieren (1 per persoon)
METHODE
Stamp de chili en look tot een pasta in een vijzel
Voeg de oestersaus, lichte en donkere sojasaus, vissaus, water en suiker samen en roer tot de suiker opgelost is.
Sauteer de chili-look pasta met een beetje olie in een grote wok of sauteerpan tot deze licht begint de geuren. Voeg de kip toe en wok tot deze half gaar is, voeg daarna de sausmengeling toe en blijf goed roeren tot de kip net niet gaar is. Voeg dan de bonen en ui toe en wok tot de kip klaar is. Verwijder van het vuur en voeg de basilicum toe.
Laat 1 cm olie super heet worden op een medium vuur in een anti-aanbak pan. Breek het ei en laat het frituren tot de zijkanten gebruind zijn en het ei bubbels heeft.
Serveer de kip naast de rijst, het eitje op de rijst.
Tante Reentje video: binnen elke minuten is het gereed.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.