Hallo ik ben Johannes, de kok en Admin van Tante Reentje Foodblog. De site is vernoemd naar mijn moeder die bijna 70 jaar Indonesisch eten heeft gekookt.
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Kha Path Med Mamuang is een Thais kip-roerbak gerecht. Kipfilet met cashewnoten als basis, waarbij elke Thaise kok zijn eigen draai er aan geeft. De meeste recepten worden van wortel voorzien en dat vinden wij eigenlijk niet passen. Hieronder ons recept, zonder wortel en lekker bruin. Ook worden de cashewnoten van te voren geroosterd, dan is de smaak optimaal. Je kunt ook gezouten voorgeroosterde cashewnoten gebruiken, hou even rekening met het zout.
NB. Het is niet de bedoeling dat je de cayennepepers consumeert, het mag natuurlijk wel. Je kunt eventueel wat extra pit aan het gerecht kunnen geven door wat zwarte peper, chilipoeder of zout toe te voegen als je aan het wokken bent. Dit is natuurlijk een kwestie van smaak. Wat extra sprieten bieslook of lente-ui erbij is ook lekker fris.
Sorry, ook bij dit gerecht geen methode-foto’s.
INGREDIENTEN
600 gram kipfilet of kipkarbonade in eetbare stukjes
1 rode ui grof gesneden
2 kleine paprika, zonder zaadlijsten en grove stukken
2 tomaten, in parten
100 ml geroosterde cashewnoten (mag met zout)
6 tenen knoflook, gehakt
8 gedroogde cayennepepers, heel laten
3 el zoete sojasaus
4 el oestersaus
1 el witte azijn
4 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
½-1 el suiker
rijstolie
METHODE
Dit is een snel gerecht, zorg dat je alles bij de hand hebt.
Gebruik een grote wok, doe er 3 el olie in, knoflook, ui, gedroogde cayennepeper en roerbak tot je het ruikt.
Dan direct daarna de kip, oestersaus, sojasaus, suiker en azijn. Roerbak totdat de kip gaar is.
Daarna voeg je toe, tomaat, paprika, cashewnoten en de bieslook, nog even 2 minuten roerbakken.
Serveer direct uit de pan, op het bord, met witte of gele rijst. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Je hoort niet vaak over deze gegrilde kip uit de oven, maar dit Thaise gerecht is simpel te bereiden en ongehoord lekker. Normaal word deze kip gegarneerd met verse koriander, dat is nu niet gebeurd. In het voorbeeld is de koriander wel gebruikt om de marinade mee te maken, doch als garnering is selderijblad gebruikt. Je bent natuurlijk vrij om toch koriander te gebruiken, das een kwestie van smaak.
Het kan in het geheel geen kwaad, als je denkt dat de kip goed is, om deze toch even te draaien en de onderzijde ook 30 minuten te grillen. Dan komt de smaak gewoon net even lekkerder tot zijn recht 😉
Een veel gebruikte saus, welke anders is dan alle andere sauzen is ‘Nam Tjim Jeaw’, het recept vind je hier.
INGREDIENTEN
1 hele kip (vergeet niet om in de kip te kijken)
20 tenen knoflook
10-12 stengels citroengras gekneusd
bosje verse koriander
bosje verse basilicum )
bosje selderijblad (garnering) (of extra koriander)
4 el zonnebloemolie
2-4 el vissaus
½-1 tl zout (optioneel)
1 tl geroosterde chilipoeder (of wat je wilt gebruiken)
½-1 tl zwarte peper
citroen partjes
METHODE
Maak een marinade van de knoflook, koriander, basilicum, chilipoeder, zwarte peper, vissaus, zout en olie. Je kunt het met de vijzel doen, maar een blender is veel makkelijker. Vissaus is al heel zout, hou daar rekening mee.
Doe marinade in de kip en 5 stengels citroengras. (als ze dun zijn een paar extra)
Neem een ovenschaal of slede, voorzie deze van aluminiumfolie en vet deze in met olie, maak een bedje van de overige citroengras stengels.
Prik rondom gaatjes in de kip, met bijvoorbeeld een vleesvork. Bestrooi de kip met peper en zout. Laat het even intrekken.
Wrijf wat marinade op de onderkant van de kip, plaats nu de kip op het bedje van citroengras en wrijf de kip in met de rest van de marinade. Laat het ca. 30 minuten intrekken.
Zet het ovenrek op de onderste stand. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200ºC.
Grill de kip voor 1 uur, kleine oven wellicht 2 uur. Je zou bijvoorbeeld ook eerst zonder grill stand de kip een uur kunnen garen, daarna grillen om een mooi korstje te krijgen.
Garneer de kip met gehakte selderij blad. Uiteraard mag dit ook met koriander, das een kwestie van smaak. Serveer er enkele citroen partjes bij. Klaar!
Sarah’s Tip of the Day: kipvleugels met sinaasappelsap uit de oven.
Bereidingstijd (กับข้าว) 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Path Thai Kung, wereld’s nummer 5 op 2017 lijst van ‘the best food of the world’ volgens CNN-travel. Path Thai kan worden bereid met kip, varkensvlees en garnalen. Deze versie is met garnalen en is verreweg de lekkerste. Er is ook een diabetesversie van dit gerecht, dat vind je hier.
Twee andere ingredienten die worden zijn knoflookbieslook en gefermenteerde knolraap. Vandaag aan de dag vervangen wij dit voor gewone lente-ui en Tahu Makam, wat je heel gemakkelijk zelf kunt maken. Het recept staat onderaan deze pagina.
INGREDIENTEN
10-14 verse medium garnalen, schoongemaakt maar laat het staartje eraan zitten
2 kleine eieren geklutst
100 ml geconserveerde knolraap of anders Tahu Makam
200-300 ml (voor 2 pers) platte eierbami (5 mm)
handje Thai garlic chives (knoflookbieslook) of anders gewone bieslook
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
2-6 tl vissaus (het wordt snel te zout)
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 tl paprika poeder (optioneel)
3 tl witte azijn (Heinz)
¼ tl zout
4 tl kristalsuiker
2 kleine sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 handjes taugé, ca. 250 ml
handje gebroken ongezouten pinda’s
citroen partjes (garnering)
sprieten bieslook of lente-ui (garnering)
rijstolie
2 handjes extra rauwe taugé (2 personen)
METHODE
Bereid de platte witte bami voor, laat ze weken voor 30 minuten in water (er zijn ook kwaliteiten die eerst gekookt dienen te worden)
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan de garnalen met sjalot. Roerbak voor 1 a 2 minuten.
Nu de eieren erbij, roerbak tot ze half gaar zijn.
Direct daarna, de bami, pindas en suiker. Roerbak totdat alles goed gemixt is.
Vervolgens de sauzen erbij (wees even zuinig met vissaus) daarna voeg je de Tahu Makam, taugé, bieslook, paprikapoeder en chilipoeder toe, roerbak het snel, de taugé moet fris blijven. Eventueel gebruik je een beetje water.
Proeven, moet er meer vissaus bij?
Serveren met extra taugé en citroen partjes.
TAHU MAKAM
Zure tofu, als bijgerecht of als toevoeging.
INGREDIENTEN
1 blok stevige tofu, in kleine blokjes
tamarindepulp
warm water
zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)
keukenpapier
METHODE
Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er iets zwaar op. Op deze manier zal het meeste vocht uit de tofu gaan. Verse tofu is vaak een stuk minder vochtig dan tofu uit de fabriek. Dus daar zit wat tijdsverschil in.
Daarna snij je de tofu in blokjes van 10 mm-15 mm, wat je wilt.
Maak een tamarindesaus, door de tamarindepulp in wat warm water te weken. Gebruik een vork om te helpen op te lossen, zodat de draden en zaden vrijkomen. Verwijder deze.
Tamarinde blokjes nu voorzichtig mengen met de tamarindesaus en laat het voor ten minste 20 minuten marineren.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en frituur de blokjes met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) licht. Gebruik een rvs frituurzeefje en schep het regelmatig om. Je zult zien dat de overtollige tamarinde aan de zeef blijft hangen.
Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om nog wat uit te lekken.
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
De smaak van deze Phanaeng Curry is heel erg afhankelijk van de Thaise rode currie die je gebruikt. Zelf je curry maken zou prachtig wezen, recepten voor andere curries vind je hier. Uiteraard kun je ook een ‘ready made’ currie gebruiken. Het gerecht is snel klaar, vooral als je mals vlees gebruikt. Je kunt dit recept gebruiken voor rundvlees, kip en varkensvlees.
Sommige Phanaeng curries zijn ongehoord heet, dwz 3 el zou je gerecht oneetbaar kunnen maken, andere fabrikanten doen maar weinig hete chili in hun currie en zal je zelf cayennepepers of gedroogde cayennepepers moeten toevoegen.
Is het per ongeluk toch te heet geworden? Doe er wat extra suiker bij.
INGREDIENTEN
500 gram mals rundvlees, in reepjes
2 el Phanaeng curriepasta (recept onderaan deze pagina)
2 tl palmsuiker
3 citroenblad
200 ml coconut cream milk
100 ml-200 ml water
2 el zonnebloemolie
zout
METHODE
Beetje olie in de wok, curry paste, citroenblad, zout erbij. Even roerbakken tot je het ruikt.
Daarna de kokosmelk en water toevoegen, aan de kook brengen, vlees erbij en laten sudderen voor ten minste 20 minuten.
VARIATIE
Soms ziet het een beetje ‘kaal’ en of wil je wat anders dan rijst. Dan kun je de onderstaande ingredienten toevoegen, let wel, niet authentiek, maar wel lekker 😉
1 grote aardappel in eetbare blokjes
1 rode ui in parten
1 citroengras in halven
1 tomaat in parten
2 tl tomatenpuree
200 ml gesneden kousenband
RECEPT VOOR PHANAENG CURRY PASTE
5 grote gedroogde Spaanse pepers in water geweekt (pittiger? 10 rode bird’s eye chilies extra gebruiken)
5 sjalot gesnipperd
2 rondjes geroosterde knoflook
10 tenen knoflook gesnipperd
1 tl galanga fijn gewreven
1 tl citroengras poeder
1/2 tl citroenblad poeder
1 tl korianderwortelpoeder
1/2 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta
METHODE
Zet de gedroogde pepers in de week.
Ondertussen gaan we 2 rondjes knoflook roosteren. Warm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Snij de top van het rondje eraf, verwijder zoveel mogelijk de schil. Plaats de knoflook rondjes in een ovenschaaltje een cupcake bakplaatje zou mooi wezen. Besprenkel de rondjes met rijstolie. Als de knoflook bruin en zacht is, zijn ze klaar.
Neem een grote stamper en een mortel, wrijf de chilipepers tezamen met het zout fijn. Daarna de galanga, citroengras, citroenblad en korianderwortel.
Voeg nu de sjalot, knoflook, peper, garnalenpasta en de geroosterde knoflook toe totdat je een fijne massa krijgt.
Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij/snack Origine: Indo
Rijst is het zaad van gras, even makkelijk gezegd. Het wordt voornamelijk in Azië en Afrika verbouwd. Je vind het over de hele wereld en dus ook legio verschillende recepten om rijst te bereiden. Er bestaan verschillende soorten rijst, doch Nasi Goreng wordt uitsluitend van witte rijst gemaakt. Onze voorkeur gaat uit naar Thaise Jasmin rijst, de betere kwaliteiten. Tante Reentje gebruikte altijd Surinaamse rijst.
Voor Indische Nasi Goreng of gele rijst, gebruik je altijd koude rijst (Thaise gebakken rijst gaat even anders, dat recept vind je hier ). Rijst wat te lang gekookt heeft, is zacht en kleverig geworden en niet geschikt om er Nasi Goreng van te maken. Daarom is een elektrische rijstkoker zo makkelijk, je kunt exact bepalen hoe nat je de rijst wilt hebben.
165 gram rauwe rijst is voldoende voor 2 personen.
GELE RIJST
Deze gele rijst is niet de befaamde Nasi Kuning, dat wordt heel anders bereid. Deze gele rijst heeft geen overheersende smaak, moet gewoon naar rijst blijven smaken, doch er leuk uit zien. Je maak het dus geel, met een tikkeltje kruiden. Je kunt de rijst ook geel stomen, recept vind je hier.
INGREDIENTEN
300-330 gr rauwe rijst (3-4 personen)
½ tl garnalenpasta
2 gedroogde cayennepepers fijngehakt
¼-½ tl kurkumapoeder, absoluut niet meer dan dat!
2 el rijstolie
2 tenen knoflook fijngehakt of gewreven
1 tl zout
METHODE
Bereid de rijst voor een paar uur of een dag van te voren. Spoel het goed uit en stoom het met niet al te veel water, wel willen een iet wat stevige rijst zien.
Als de rijst even een paar uurtjes heeft gestaan, is het goed afgekoeld en gedroogd en kunnen we beginnen. Eerst maak je de kruidenmix (bumbu), neem je een sauspan met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, knoflook, gedroogde cayennepepers, kurkuma, garnalenpasta en zout. Dit ga je roerbakken, totdat je het ruikt. Als de garnalenpasta niet direct wil oplossen, dan doe je een klein scheutje water erbij. Ok klaar, zet maar even opzij.
Gebruik een grote wok met anti-aanbaklaag (34 cm) om de de gele rijst te maken. (Dan kun je goed de rijst omscheppen, zonder dat het ernaast valt). Voeg olie toe, de kruidenmix (bumbu) en de koude rijst. Warmtebron hoog, houten spatel bij de hand.
Maak de rijst ‘los’ in de wok en zodra de wok heet is, ga je de rijst omscheppen, blijven omscheppen totdat ALLE rijst geel is. Dan nog even een beetje aanbakken en klaar!
Opdienen met plakjes komkommer.
NASI GORENG
Das betekent letterlijk ‘gebakken rijst’ en dat gaan je ook doen, we voegen slechts een beetje ingredienten toe. Ik zie soms op het internet de meest fantastische creaties, met veel groenten, vlees, doch dat is geen Nasi Goreng, dat zijn eenpansgerechten. Het is zelfs zo, dat je Nasi Goreng kunt maken die ‘finger lick’n good’ is, waar helemaal niks in zit 🙂
Ook een aardig recept om mee te beginnen is Nasi Goreng Makkie, dat vind je hier. En op de diabetespagina vind je Berat nasi recepten, die meer op eenpansgerechten lijken dan op Nasi Goreng. Die pagina vind je hier.
INGREDIENTEN
300-330 gr rauwe rijst (3-4 personen)
4 el zonnebloemolie
1 rondje knoflook fijngehakt
1 el tomatenpuree
3 gedroogde cayennepepers fijn gehakt of 2 el sambal Oelek
1 tl zout (begin met weinig zout, e.e.a. hangt af van je bacon keuze)
½ tl garnalenpasta
5 sjalotjes fijn gehakt of 5 el gebakken uitjes (dat recept vind je hier)
2 tl zoete sojasaus (niet meer dan dit)
120 gram bacon, in kleine stukjes
2 eieren, om een omelet te maken
METHODE
Bereid de rijst voor een paar uur of een dag van te voren. Spoel het goed uit en stoom het met niet al te veel water, wel wil je een iet wat stevige rijst zien.
Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
Als de rijst even een paar uurtjes heeft gestaan, is het goed afgekoeld en gedroogd en kunnen we beginnen. Eerst maken we de bumbu, neem grote wok met anti-aanbaklaag (34 cm), beetje olie erin, knoflook, gedroogde cayennepepers, garnalenpasta en zout. Dit ga je roerbakken totdat je het ruikt. Als de garnalenpasta niet direct wil oplossen, dan doe je een klein scheutje water erbij. Ok klaar, warmtebron laag.
Nu ga je bakken, warmtebron hoog, sojasaus en tomatenpuree erbij, even roerbakken, dan de rijst erbij. Los maken en omscheppen, blijven omscheppen, totdat de nasi een beetje rood word. De rijst bakt op dit moment nog niet.
Nu de sjalotten en de bacon erbij en blijven we roerbakken, hoort de rijst een beetje knetteren. Aan de bacon en ui kun je zien of je nasi goreng klaar is.
Ok, klaar, warmte eraf, deksel erop.
Klus de eieren, bak een omelet. Snij deze in reepjes en garneer de nasi goreng ermee.
VARIATIES
Met stukjes kipfilet: bak de kipstukjes mee met de kruidenmix (bumbu), gebruik meer olie, wat zout en peper.
Met kleine Hollandse garnaaltjes, bak die mee op het moment dat de bacon erbij gaat.
Met sperzieboontjes: neem je uit blik of een potje en bak ze mee met de kruidenmix (bumbu).
Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Amerikaans
Thuis gemaakte hamburgers zijn lekkerder dan die uit het vriesvak van de supermarkt of die van de welbekende hamburgerketens. Je maakt je eigen smaak en kiest zelf je producten uit. Er bestaat geen naam voor deze burger, daarom maar ‘Spicy Hamburger’, omdat ie een stuk pittiger is dan de burger van Pauline, een andere blogger, waar dit basisrecept vandaan komt. Haar website vind je hier.
Er zijn zoveel variaties met hamburgers mogelijk, qua samenstelling (keuze van het vlees en kruiden), bereidingsmethodes en toppings. Voor mij is de smaak van de burger zelf het belangrijkste. Hamburgers hoef je echt niet een broodje te eten, dat idee zal vast bij de welbekende hamburgerketens vandaan komen.
Overigens: een hamburger is een Duits recept! 😉
INGREDIENTS
500 gram rundvlees met een beetje vet of rundergehakt
1 klein ei
1 handje paneermeel
1 tl zout
1 tl paprika poeder
½ tl zwarte peper
1-1½ tl knoflookpoeder
½ tl komijnzaad
½-1 tl geroosterde chilipoeder
½-1 tl sjalot poeder
boter
METHODE
Maal het vlees fijn met een vlees blender (fijne structuur)
Neem een schaal waar alles in past, klust het ei.
Doe eerst alle kruiden volgens de receptenlijst bij het ei en klutz het goed door elkaar, ook de peper en zout.
Daarna voeg je het handje paneermeel toe en mix het ei/kruiden mengsel er goed doorheen, zodat je een egale kleur krijgt (het probleem is dat alle burgers hetzelfde dienen te smaken, hou je een andere volgorde aan, is dat heel lastig)
Het zou kunnen wezen dat je een Patty Press in huis hebt om de burgers te maken. Je kunt ook een glazen of ander materiaal vormpje nemen, doe daar een velletje plastic overheen en druk het gehakt in het vormpje. Als je denkt dat ie goed is, trek je de burger met het plastic uit de vorm en plaats die op een bord.
Maak stevige burgers van 1,5 cm dik, ruim 120 gram. Die kun je heerlijk medium bakken en das met die platte dingen een probleem. Stapel ze niet op.
Ok, das klaar, nu dek je de burgers af en zet voor minstens een half uur in de koelkast. Dan worden ze lekker stevig en dat bakt veel makkelijker.
Bakken doe je beslist in boter, dat geeft juist die heerlijke smaak. Je kunt ze op de grillplaat leggen of zoals ik het doe, in de koekenpan. Gewoon ff makkelijk en het is minstens zo lekker.
BIJGERECHTEN
Je kunt een hamburger variëren met wat je maar lekker vind, probeer eens gebakken aardappeltjes met pepperoncini salade.
PEPPERONCINI SALADE
1 krop IJsbergsla
3 tomaten in schijfje
2 pepperoncini pepers zonder zaad
halve of kleine komkommer in plakjes
1 ui in halve ringen
200 ml sladressing Italiaans of je maakt het zelf: 4 el mayonnaise, 1 el extra vinegar olijfolie, 2 tl grove mosterd, kwart tl chilipoeder, beetje peper, 1 tl paprikapoeder, snufje selderij. Vergeet niet te proeven. Eitjes op het laatst 😉
voorzie de eitjes van peper, zout en paprikapoeder (staat ook leuk)
GEBAKKEN AARDAPPELTJES
Nog steeds bestaan er mensen die nog nooit een gebakken aardappeltje hebben gezien of gegeten. En dat zijn Westerse mensen. Ook veel Nederlanders vragen me vaak “Hoe doe je dat?”.
Was en schil de aardappelen (1 grote aardappel p.p.), snij ze in schijfjes van 1 cm dik, daarna halveren. Kook de aardappelschijfjes 20 minute met zout.
Afgieten en even droogkoken, laagst warmte stand, goed schudden. Hoeft niet kurkdroog te wezen, als het meeste vocht maar eruit is.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, 50 gram boter erin, even laten smelten, aardappeltjes erbij en dan rondom dichtschroeien.
Bestrooi de aardappelschijfjes met zout en tijm (1 tl op 4 aardappelen).
Nu afbakken en het moet een beetje gaan kruimelen, veel husselen met de aardappels, totdat het klaar is.
success gegarandeerd
Video van Gordon Ramsey hoe je een burger moet grillen.
Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij/snack Origine: Indo
Pisang Goreng (gebakken banaan) is een Indonesisch bijgerecht of snack. Je hebt verschillende soorten bereidingswijzen, doch hier de eenvoudigste. In de regel gebruik je overrijpe bananen, dan zijn ze zacht en smaakvoller. Kun je Lady finger bananen (kleine zoete banaantjes) vinden, dat zou geweldig zijn. Deze gebruik je als ze rijp zijn. In het gerecht gebruik je Sprite of 7-up, doch daar zit heel veel suiker in. Je zou bijvoorbeeld Sprite Zero kunnen proberen.
In het voorbeeld is Sprite Zero met citroen gebruikt. Nu zou je ook soda water kunnen gebruiken. Het is aan te bevelen om je beslag eerst te proeven, voordat je de plakjes banaan erbij doet.
Als je deze pisang goreng echt veel te zoet vind. Je zou eens de Thaise gebakken banaan kunnen proberen, het recept vind je hier.
INGREDIENTEN
12 kleine banaantjes of 3 overrijpe gewone bananen (ca. 300 gr gepeld)
200 ml Sprite/7-up of dergelijke (of gewoon suikerwater gebruiken)
160 gram zelfrijzend bakmeel
½ tl zout
4 tl suiker
zonnebloemolie
METHODE
Pel de bananen en snij ze in plakjes.
Gebruik een ruime schaal waar alles inpast, doe de bloem, Sprite, suiker en zout erin, mix alles goed met een garde, totdat je een mooie gladde substantie hebt.
Voeg de bananenplakjes toe, mix ze even er doorheen.
Neem een grote wok (ivm spetteren), doe voldoende olie in de wok (200 ml) en verwarm de olie tot 180ºC. Draai de warmtebron naar medium, de olie mag niet te heet worden.
Ok. nu gaan je frituren; neem een 10 cm rvs pollepel en schep een volle pollepel beslag per keer en met de eetlepel schep je de pollepel leeg in de olie. Even om en om bruin bakken. Neem je teveel beslag, heb je kans dat ze wel bruin zijn, maar niet gaar.
Neem je Pisang Goreng uit de pan, leg hem op een bord met een stukje keukenpapier. Ga zo door tot je beslag op is 😉
Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd Origine: Thai
Je zult ons zelden een kip zien grillen, want overal waar je kijkt zie je wel iemand gegrilde kip verkopen. Hele kippen aan het spit, opengevouwen met bamboe knijpers, dijen, saté, etc. Het gaat natuurlijk om de manier van bereiden, de manier van roosteren. Je kunt het gewoon in je keuken thuis klaar maken, mits je een elektrische gril of een oven met draaispit hebt of anders op de BBQ.
THAI KAI YANG of SATE
INGREDIENTEN
500 gram kip (poten, dijen)
4 tenen knoflook
1 tl zwarte peperkorrel fijn gestampt
1 el zoete sojasaus
1 el honing (let even op dat je een goede kwaliteit neemt)
2 el oestersaus
1 tl zout
100 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk of santenblok)
2 tl witte peper
bosje verse koriander blaadjes gehakt
METHODE
Gebruik een grote kom, (liefst roest vast staal), mix alles van de lijst door elkaar, behalve de kip en de korianderblaadjes.
Nu doe je de kip bij de marinade (ff mixen dat de kip overal gemarineerd is), dek de kom af met keukenfolie en laat het voor tenminste 2 uur intrekken. (Thaise street vendors doen dit meestal ’s avonds voor de volgende dag)
Ok, als het marineren klaar is ga je de kip grillen, elektrisch of op houtskool. Voorkom dat de kip te droog word, door regelmatig marinade over de kip te sprenkelen (of een keukenkwast). Het is ook aanbevolen om de gril eerst van olie te voorzien, zo voorkom je dat de kip blijft plakken.
Wanneer je klaar bent, leg je de kip op een hakblok en hak je em in stukjes (zie de video).
Serveer met verse koriander en Thaise hete saus (recept hier onder) of met een speciale sambal voor gegrild vlees, dat recept is hier. Klaar!
NAM TJIM KAI YANG SOOT MAKHAM PIAK
INGREDIENTEN
1 el palmsuiker
½ tl Aromat
1 el geroosterde chilipoeder of chilipoeder van Bird’s eye chilies
Neem een half kopje rauwe rijst, gebruik een oud sauspannetje en rooster de rijst totdat deze licht bruin ziet. (zonder olie of water). Daarna even met de stamper en vijzel fijn stampen.
Neem 2 soepkommen om de saus te maken, doe de tamarinde erin en giet het hete water erover. Week de tamarinde los. Giet het geheel door een zeef in de andere kom. Schraap de tamarinde door de zeef, gooi het restant weg.
Nu voeg je alle andere bestanddelen toe, goed roeren. Ondanks dat de saus dun hoort te zijn, kun je eventueel meer geroosterde rijst toevoegen om de saus dikker te krijgen. Een dikkere saus blijft beter aan je kip plakken.
Heb je toevallig veel saus gemaakt, dan kun je deze afgesloten in je koelkast bewaren.
Bereidingstijd (กับข้าว): 50 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Thai Green Curry met vis. Het is even anders dan met vlees. Ook hier weer diverse manieren om dit gerecht te bereiden. In de regel word het bereid met Thaise aubergine, maar kan ook met verse palmscheuten (wellicht niet verkrijgbaar in Nederland). Ook wordt het regelmatig gemaakt met bamboescheuten, een sterke smaakmaker. Wat alle groene curries met elkaar gemeen hebben is dat het behoorlijk pittig is.
Als je zeebaars hebt, dat zou mooi wezen. Geen kleine graten en stevig vlees, maar je kunt natuurlijk ook andere witte zeevis nemen. Neem je bijvoorbeeld karper of meerval, dan barst het van de graten.
200 ml palm scheut of 5 gehalveerde Thai eggplant of 100 ml bamboescheut
2 gedroogde cayennepeper gehalveerd
2 citroenblad
1 citroengras, in halven
2 rode cayennepepers, zonder zaadjes, in ringetjes (garnering)
4 takjes verse basilicum blaadjes (garnering)
1 limoen in partjes (garnering)
1½ el vissaus
1 tl suiker
200 ml water
METHODE
Hak de reeds schoongemaakte vis in stukken (kun je ook aan de visboer vragen).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe olie in de wok en de groene currie pasta. Roerbak totdat je het ruikt.
Draai de warmtebron op half, doe nu de geconcentreerde kokosmelk erbij en wacht totdat je een groene film op de melk ziet.
Voeg de vis, gedroogde cayennepepers, citroengras en citroenblad toe, kook het voor ca. 5 minuten, daarna de groenten naar keuze, vissaus en de suiker.
Voeg het water erbij (200 ml).
Dek de wok af en laat het zachtjes koken, totdat het klaar is. In de regel 15 minuten.
Wanneer het klaar is, giet het gerecht over in een opdienschaal, garneer deze met verse cayennepeper, basilicum en citroen, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Path Kaprau is een zeer populair Thais wokgerecht, wat in vele variaties gemaakt kan worden. Deze variatie word met rundvlees (Nua) bereid. Als je door Thailand reist en overal hetzelfde gerecht zou bestellen, dan proef je wel degelijk verschillen. De keuze van het vlees, de sauzen, wel of geen groente erin (in de regel kousenband), veel of weinig chili. Path Kaprau wordt ook bereid met varkensvlees, kip en garnalen (das een ander recept). Er is ook een zeefruit versie (thalee) of met inktvis (plamuk).
De onderstaande versie is een wat zuidelijkere versie (Petchaburi) en sinds kort ook een authentiek Isaan recept erbij, dat staat onderaan deze pagina. Dit gerecht is duidelijk lichter van kleur en anders van smaak.
Er is ook een diabetes versie, dat recept vind je hier.
Sommige koks gebruiken MSG (½ tl) dat is een smaakversterker.
INGREDIENTEN
2 el zonnebloemolie
50 ml water of kippenbouillon
250 gram rundvlees in reepjes of als gehakt
5 tenen knoflook gehakt
½ rode Spaanse peper diagonaal afgesneden
2 rode cayennepepers zaadloos, gehakt
1½ el zwarte sojasaus
1½ el oestersaus
1½ el vissaus
½ tl MSG (optioneel)
½ tl suiker
2 handjes verse basilicum (sweet basil of holy basil)
METHODE
Zorg dat je alles klaar hebt staan, gehakt of reepjes rundvlees, zoals de video je laat zien is het binnen 3 minuten klaar. Ok, ok, 5 minuten dan.
Eerst een beetje olie in de wok, hoog vuur, dan de knoflook, cayennepeper, suiker en Spaanse peper even roerbakken tot het ruikt, dan het vlees erbij, weer even roerbakken tot het vlees gestold is en een scheutje water of lichte kippenbouillon erbij.
Nu gaan de sauzen erbij, vissaus, zwarte sojasaus en oestersaus, even roerbakken, dan de verse blaadjes basilicum erbij, even 20 seconden erdoor mixen.
Serveren met witte rijst en een spiegelei (gebakken in de wok met olie) en klaar!
PATH KAPRAU KAI ISAANSE STIJL (recept van Jenny)
INGREDIENTEN
5-10 chili’s
5 teentjes look
1/2 cup long beans in korte stukjes gesneden (optioneel)
1/2 kleine ui, gesnipperd
300 gr kip, grof gehakt
1 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
2 kl vissaus
1,5 kl donkere sojasaus
2 el water
1,5 kl suiker
1,5 cup holy basil of Thaise basilicum
maisolie
2-3 eieren (1 per persoon)
METHODE
Stamp de chili en look tot een pasta in een vijzel
Voeg de oestersaus, lichte en donkere sojasaus, vissaus, water en suiker samen en roer tot de suiker opgelost is.
Sauteer de chili-look pasta met een beetje olie in een grote wok of sauteerpan tot deze licht begint de geuren. Voeg de kip toe en wok tot deze half gaar is, voeg daarna de sausmengeling toe en blijf goed roeren tot de kip net niet gaar is. Voeg dan de bonen en ui toe en wok tot de kip klaar is. Verwijder van het vuur en voeg de basilicum toe.
Laat 1 cm olie super heet worden op een medium vuur in een anti-aanbak pan. Breek het ei en laat het frituren tot de zijkanten gebruind zijn en het ei bubbels heeft.
Serveer de kip naast de rijst, het eitje op de rijst.
Tante Reentje video: binnen elke minuten is het gereed.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.