Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Asam Padeh Gajebo wordt bereid met schenkelvlees en asem kandis, een veel voorkomende zure vrucht op Sumatra. Deze asem kandis is net zo zuur als de asem (tamarinde) die wij kennen uit de toko, doch heeft 2 andere eigenschappen nl; het geeft een donkere kleur af en heeft een bittere nasmaak. Omdat het vrijwel onmogelijk is om deze asem kandis te bemachtigen, is dit recept aangepast. Padeh is een andere benaming voor pittig en word ook wel pedas genoemd.
Hier het recept zoals je het in de foto’s ziet. Het is een pittig gerecht, 100 gram cayennepepers mag dit recept echt wel hebben en daarmede echt pittig te noemen. De zwarte sojasaus gebruik je alleen om te kleuren.
TIP: de volgende dag is het lekkerder.
INGREDIENTEN
450 gram schenkel vlees, in stukken
½ tl kurkuma
ca. 750 ml gekookt water
1 tl zout
1 bouillonblok rund, verkruimeld
1 tl kristalsuiker of 1 el palmsuiker
4 el tamarinde concentraat (assem)
3 laurierblaadjes of daun salam blad
3-5 citroenblad
2 grote tomaten, in parten
1 tl zwarte sojasaus
INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)
rijstolie
6 sjalotten of rode ui
1 teen knoflook
3 cm gember
3 cm galanga
100-200 gram rode cayennepeper
1 citroengras, vermalen
METHODE
Was het vlees en snij deze in behoorlijke stukken.
Vermaal de citroengras. Vermaal de cayennepeper.
Bereid de rest van de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten van de lijst fijn te snijden, te hakken, wrijven of vermalen. Het is handig om de galanga en de gember met de mini blender te vermalen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, fruit de kruidenmix (bumbu) tot het ruikt. Daarna voeg je het vlees toe en roerbak deze tot het rondom is dichtgeschroeid. Daarna de kurkuma erbij.
Afblussen met gekookt water tot het vlees net onderstaat, dan de citroenblad, bouillonblokje, tamarinde (assem), suiker, zout en laurierblad (daun salam) erbij. Warmtebron laag, wok afdekken en stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe omscheppen en hou het vochtniveau in de gaten.
Wanneer klaar voeg je toe, de tomaat, suiker, zout en zwarte sojasaus. Nog even door sudderen tot de tomaten gaar zijn.
Verwijder de citroenblad en het laurierblad. Serveren met gestoomde rijst, eventueel groenten en acar. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo
Van origine is Deng-Deng Ragi een klassiek bijgerecht, doch zo lekker dat het in de loop van de jaren als hoofdgerecht ook erg gewild is geworden . Wil je het als hoofdgerecht, verdubbel het recept 😉 Het gerecht is absoluut niet pittig en je eet er dus wat sambal bij. Recepten voor sambal vind je hier. Je zou ook kunnen kiezen voor een variatie, dat ultra pittige recept vind je hier.
NB. Beter niet je beste pan gebruiken, vooral het bruin bakken van de kokos leid tot hoge temperaturen van je pan. Eventueel iets meer olie gebruiken.
TIP: gedroogde kokos gaat makkelijker.
INGREDIENTEN
200 ml water
250-300 gram rundvlees in plakjes/reepjes
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 tl korianderzaadpoeder
½ tl komijn
1 tl zout
½ el palmsuiker
4 el tamarinde water of 2 el assem water
100 gram vers geraspte kokos
1 el zonnebloem olie
METHODE
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar het water in en breng dit aan de kook.
Alle ingredienten van de lijst toevoegen (incl. het vlees), behalve de olie en de kokos.
Het geheel zachtjes stoven (pan afsluiten, warmtebron laag) tot het vlees zacht is geworden (60 minuten), daarna kokos toevoegen.
Warmtebron hoog en droogkoken en als het bijna droog is, de olie toevoegen en blijven braden en vooral omscheppen tot de kokos bruin is geworden. Klaar.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo
Een heerlijke Indische soep met groenten en rundvlees. Feitelijk kun je zelf bepalen welke groenten je gaat gebruiken, bloemkool of broccoli zou ook kunnen. Sup Kari Sapi word dus met rundvlees gemaakt, in tegenstelling tot menig andere kerriesoep wat in de regel met kip word gemaakt. Dus de methode is even anders: je gaat eerst een bumbu maken en het vlees daarmee gaar stoven. Daarna ga je pas de feitelijke soep maken, anders zou er niets meer van je groenten overblijven. Je kunt er knoflook en pepers erbij gebruiken, dat mag je er ook uitlaten als je dat te sterk vind. Meet je water af, 1½ liter heb je nodig, meer of minder beïnvloed de smaak sterk.
NB. Kerriepoeder (curry powder) is een kruidenmix en de ene kerriepoeder is de andere niet. Ontzettend smaak bepalend in dit gerecht. Veel zout, weinig zout of veel kurkuma (turmeric) of juist weinig. Teveel kurkuma maakt je soep bitter. Kortom, het is een kwestie van proberen. Steeds een beetje door je soep roeren en proeven, dat geldt dus ook voor de peper en zout. Het toevoegen van citroen is een kwestie van smaak.
INGREDIENTEN
500 gram rundvlees in kleine reepjes
1½ liter gekookt water
1-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
2-5 rode cayennepeper, in ringetjes
2 Chinese prei zonder loof, gesneden
1 stengel bleekselderij, gesneden
1 wortel, fijn gesneden lucifer formaat
100 ml kousenband of sperzieboontjes, gesneden
2 tomaat, in partjes
2 tl tomatenpuree
2 el kerriepoeder
1 witte ui, fijn gesnipperd
5 sjalotten, gesnipperd
1 laurierblad of daun salamblad
1 citroengras, gehalveerd
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl kurkuma (optioneel, is afhankelijk van je kerriepoeder)
zwarte peper en zout naar smaak (½-1 tl elk)
zonnebloemolie
citroenpartjes, bieslook of lente-ui (garnering)
METHODE
Neem een koekepan of wok met anti-aanbaklaag, doe voldoende olie in plus de knoflook, witte ui, cayennepeper, laurierblad, tomatenpuree en 1 el kerriepoeder. Even fruiten tot het ruikt. Voeg wat peper en zout toe.
Dan de reepjes vlees toevoegen en even aanbraden. Daarna voldoende warm water, tot het vlees net niet onder staat. Water aan de kook brengen.
Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 60-90 minuten, afhankelijk wat voor vlees je hebt gekozen. Je kunt eventueel alles overhevelen naar een soeppan.
Wanneer klaar (laurierblad verwijderen), het restant van de 1½ liter water toevoegen, alle groenten erbij, citroengras, 1 el kerriepoeder, bouillonblokje plus eventueel de kurkuma. Het geheel zachtjes laten koken voor tenminste 20 minuten. Citroengras eruit halen.
Serveren met citroenpartjes, gehakte bieslook en eventueel met gestoomde rijst. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal Personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo
Sumatraanse gehaktballetjes wat je rustig als hoofdgerecht kunt nemen, maar dan met 2-3 personen. Ideaal als bijgerecht, want het is zo klaar en je kunt dit makkelijk een dag van te voren maken. Je maakt dan de volgende dag pas de saus af, erg simpel. De smaak is gematigd pittig en zoet, het is niet aan te bevelen om iets aan het recept veranderen of toevoegen.
INGREDIENTEN gehakt
500 gram rundergehakt
bosje bieslook of lente-ui
2 rode Spaanse pepers
2 rode cayennepepers
2 tenen knoflook
1 ei
2-3 el paneermeel
2 vingers Chinese gember (lesser galanga)
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
INGREDIENTEN saus
3 tenen knoflook, gehakt
2 rode cayennepepers in ringetjes
1 grote rode ui, grof gesnipperd
100 ml zoete sojasaus
4 el oestersaus
1 el Chinese rijstwijn
1 el palmsuiker
3 tl Maizena
50 ml gekookt water
zonnebloemolie
METHODE
Als eerste ga je de kruidenmix maken om het gehakt mee te mengen. Vermaal de Spaanse peper, cayennepepers, Chinese gember en de knoflook (ingredienten gehakt-lijst). Daarna hak het bosje bieslook/lente-ui fijn.
Neem een ruime kom en kluts het ei, daarna mix de vermalen specerijen, zout en peper erdoor. Vervolgens het paneermeel erdoor mixen, daarna het gehakt en de bieslook. Kneed het goed door elkaar, in de regel 10 minuten kneden, om tot een gelijke smaak te komen. Immers de balletjes moeten hetzelfde gaan smaken. Wanneer klaar, zet het even opzij.
Je gaat nu de saus maken, mix alles sauzen met elkaar in een schaaltje, dat werkt makkelijker. Los de Maizena op in wat warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, lombok en de ui, fruit deze tot het ruikt. Dan voeg je toe de sausmix en de palmsuiker. Even verwarmen, dan de opgeloste Maizena plus de 50 ml gekookt water.
Terwijl het verwarmd, ga je ballen draaien, zo groot als een mandarijn en die doe je in de wok met hete saus. De ballen zijn zo gedraaid en ga je rustig eerst 1 kant sudderen, wanneer stevig genoeg, draai je voorzichtig de balletjes om en sudder je de andere kant. OK, nu de deksel op de wok en de warmtebron laag en laat de gehaktballetjes maar garen voor zo’n 15-20 minuten. Ondertussen nog eens draaien.
Nu ben je bijna klaar, neem de Sumatraanse gehaktballetjes uit de wok en plaats ze op een opdienschaal. Nu ga je de saus verwarmen op hogere warmtebron en al roerend moet deze dikker worden. Als de juiste dikte is bereikt, schep je de saus over de balletjes. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak): 30+45 min Aantal Personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Indische gehaktballetjes kennen diverse recepten, je kunt het met varkensvlees of halfom maken, je kunt ze zoet of juist zeer scherp maken. Er is ook een versie die je bij de rijsttafel geniet met een saus. Hier een recept voor de snack-versie, gewoon zo, voor tussendoor of bij de borrel. De saus is louter voor decoratie, deze Bakso Goreng is zo lekker, dat er geen saus bij hoeft 😉
NB. Het beste kun je voor poederkruiden kiezen, simpel omdat dit veel beter mengt, je mag natuurlijk ook verse producten gebruiken, doch die moet je dan wel eerst heel goed fijn wrijven of malen. Ipv chilipoeder, kun je ook een sambal naar keuze nemen. Hou je olie schoon, elke keer dat je gefrituurd heb, haal de restanten en het schuim weg.
INGREDIENTEN
500 gram rundergehakt
2 tl knoflookpoeder
2 tl uienpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl gemberpoeder
1 el zoete sojasaus
1 tl geroosterde chilipoeder
½ tl zout
3 eieren (1 ei voor in het gehakt)
2-3 el paneermeel
2-3 tl Maizena
½ kopje bieslook of lente-ui, gehakt
sojabonenolie (frituren)
cornflakes
METHODE
Neem een ruime kom om het gehakt te mengen. Doe daar als eerste in 1 los geklopt ei, daarna de sojasaus mengen, dan alle specerijen er goed doorheen mengen.
Vervolgens de bieslook, Maizena en het paneermeel. Wanneer goed gemengd, dan het gehakt erdoor heen mengen. Goed kneden, in de regel 10 minuten om elk staafje dezelfde smaak te laten krijgen. Wanneer klaar, zet het mengsel even een half uurtje afgedekt in de koelkast, das makkelijker met vormen straks.
Rol balletjes, schijfjes of staafjes van het gehakt. Schijfjes het makkelijkste.
Bereid 2 diepe borden voor, 1 met 2 geklutste eieren en 1 met gebroken cornflakes (dit gaat het handigst door de cornflakes eerst in een stevige zak te doen en dan gecontroleerd te meppen)
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en verwarm de olie tot een gematigde temperatuur (ca. 180ºC)
Draai nu de gehaktschijfjes door het geklutste ei, daarna door de cornflakes en vervolgens gaan de in de hete olie. Deze handeling gaat vrij vlot, dus je hoeft niets klaar te zetten. Frituur zachtjes een stuk of 4 tegelijkertijd, wanneer ze goudbruin zijn, zijn ze klaar. Neem ze uit de olie en leg ze even op een stukje keukenpapier. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+180 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
‘Daging Sapi Presto Tumis Bombay’ is een snelkookpan gerecht en dit recept is er van afgeleid wat je op de conventionele manier gaat bereiden. Wat ga je doen? Marineren, bakken en stoven, daarna het e.e.a. door elkaar mixen en klaar. Marineren en stoven kost wel wat tijd. Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken, dan smaakt het ietsje anders.
Het is een zoet/pittig gerecht, wat je zelf kunt bijstellen. Je zou er nog een Spaanse peper bij kunnen doen, dat proef je niet echt, maar staat wat gezelliger.
Wegens overweldigend succes, een tweede recept onderaan de pagina!
INGREDIENTEN
400 gram mals rundvlees
6 rode cayennepepers
5 rode bird’s eye chilies
2 grote witte uien
1 el honing
rijstolie
400 ml warm water
INGREDIENTEN Marinade
4 sjalotten, vermalen
3 tenen knoflook, vermalen
½ el korianderzaad
½ tl kurkuma
½ tl komijnzaad poeder
½ tl zout
1 el zoete sojasaus
1 el zoute sojasaus
1 tl sesamolie
3 el rijstolie
METHODE
Was het vlees en snij deze in plakjes/blokjes.
Vermaal de sjalotten, knoflook en korianderzaad.
Neem een kom waar ook het vlees inpast om de marinade te maken, volgens de ingredienten van de lijst. Voeg het vlees toe, mix het goed door en laat dit tenminste 2 uren marineren. Sluit de kom af met keukenfolie.
Ondertussen snij je de ui in grove delen, cayennepepers snipperen en bird’s eye chilies in de lengte doorsnijden. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en fruit de ui en pepers tot de ui glazig is geworden. Neem de ui/pepers uit de olie en zet deze apart. De wok met gebruikte olie ga je zo voor het vlees gebruiken.
Wanneer het vlees is gemarineerd, ga je de volledige inhoud van de kom met gemarineerd vlees even dichtschroeien. Daarna 400 ml gekookt water erbij en stoof je het vlees gaar op lage warmtebron en afgesloten wok, in ca. 3 uren. Let vooral op het niveau van het vocht, je moet een saus overhouden en laat het niet aanbranden.
OK, het vlees is gaar en je hebt een saus. Nu mix je de ui/pepers en de honing erdoor. Even verwarmen, klaar!
DAGING SAPI BAWANG BOMBAY VARIATIE
Wokgerecht 4 personen ca. 90 minuten, Indo, gekruid/licht pittig
INGREDIENTEN
800 gram mals rundvlees, in repen van 1 cm
4 flinke medium witte uien, grof gesneden
rijstolie
800 ml runderbouillon van 1 blokje
2 el honing
3 daun salamblad
1-2 el Maizena
INGREDIENTEN Bumbu
vermalen:
8 kleine ronde sjalotten
12 rode cayennepepers
6 tenen knoflook
1 el korianderzaad
beetje warm water
toevoegen 1:
10 bird’s eye chilies, gehalveerd
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaad poeder
1 tl zout
toevoegen 2:
2 el zoete sojasaus
2 el zoute sojasaus
METHODE
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen 1’, dan even fruiten tot het ruikt.
Nu het vlees erbij en rondom dichtschroeien, blijven bewegen met het vlees.
Wanneer bijna klaar, de sojasauzen erbij, wederom goed omscheppen, dan de honing erbij, omscheppen en vervolgens blussen met de bouillon. Daun salamblad erbij (GEEN laurierblad aub).
Deksel op de wok, warmtebron medium laag en 45 minuten stoven.
Wanneer klaar, deksel van de wok laten en de uien erbij, omscheppen en nog zo’n 20-30 minuten op medium warmtebron.
Om de saus dikker te maken kun je Maizena gebruiken (wat je zelf wilt). Neem 100 ml vocht uit de wok en vermeng daar zorgvuldig de Maizena door tot deze volledig is opgelost, dan verdelen over je gerecht en doorroeren.
Let op je uien en af en toe omscheppen. De uien bepalen wanneer het klaar is.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Empal Daging Sapi Pedis is een runderstoof gerecht wat na het stoven met een vleeshamertje platgeslagen wordt en daarna gebakken. In feite hoort het krokant gebakken te worden, doch hard droog vlees met witte rijst wordt een taaie hap. Daarom is het lekkerder om het vlees droog te bakken, waarbij het niet al het vocht verliest, het blijft dan evengoed heerlijk mals en smakelijk. Empal Daging is in vele vormen te bereiden, waarbij de dunne krokante versie eerder een bijgerecht is. Het recept onderstaand is met 10 bird’s eye chilies gewoon acceptabel pittig te noemen, zeker als je daarbij 2 el palmsuiker gebruikt.
Nu is het wel een feit dat de smaak van droog en hard gebakken vlees een geheel andere sensatie geeft. Daarom zou je eens de andere vergelijkbare recepten eens moeten lezen. Het zou ook geen verkeerde keuze wezen om vlees met meer vet te gebruiken, immers dat is ook een prima smaakmaker.
Er zijn nog enkele vergelijkbare recepten op deze site, die vind je hier en hier.
INGREDIENTEN
500-600 gram stevig rundvlees bv sucadelappen, in 1 cm reepjes
2 rode uien
10-20 bird’s eye chilies
4 tenen knoflook
1 schijfje galanga, versnipperd of mespuntje laos poeder
2 Chinese gember
1 tl korianderzaad
½ tl komijnzaad poeder
½ tl zout
½ tl witte peper
1-2 el palmsuiker
zonnebloemolie
1 bouillonblok rund, verkruimeld
water
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
komkommer
METHODE
Bereid het vlees voor en zet het apart.
Neem de kleine blender, vermaal de knoflook, Chinese gember, galanga, chilies en de rode uien. Gebruik daarbij een beetje water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag. doe daar wat olie in en de vermalen massa. Verwarm deze op gematigde warmtebron.
Voeg toe de koriander, komijn, peper, suiker en zout, mix het goed. Blijf wel de vermalen massa omscheppen, het is bijzonder lastig om een dergelijke massa te fruiten.
Nu ga je het vlees toevoegen en met een wat krachtigere warmtebron, laat je het vlees even stollen, door het regelmatig om te scheppen.
Wanneer klaar, voeg je voldoende vocht toe om het vlees te kunnen stoven, niet te veel, want je wilt straks ook weer van het vocht af. Laat het vlees voor 1½ uur stoven.
Als dat klaar is, ga je het gerecht droog koken. Dit op hoge warmtebron en wederom veel omscheppen. Daarna warmtebron uit en laat het vlees afkoelen tot ca. 40ºC. Vervolgens elk stukje met beleid pletten, een stamper van de vijzel zou je kunnen gebruiken.
OK, je gaat het gerecht afmaken. Neem een ruime koekepan, doe daar voldoende olie in en wanneer de olie warm is, doe je het vlees erbij en ga je deze droog bakken. Halverwege doe je de Spaanse peper erbij en bak deze mee. Hoe droog je het wilt hebben bepaal jezelf, bedenk daarbij wel dat hoe droger, hoe later je de Spaanse peper erbij doet. Klaar.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Het is niet te moeilijk, je moet wel wat geduld hebben om ze te vouwen. Belangrijk is dat je het gehakt goed mengt om tot een gelijkmatige smaak te komen. Wat ook helpt is het gebruik van chilipoeder i.p.v. verse chilipepers. Je kunt uitgaan van dit basisrecept of anders naar eigen smaak het e.e.a. samenstellen.
INGREDIENTEN
300 gram rundergehakt
aantal sprieten bieslook, gehakt
2 eieren
4 el paneermeel
1 cayennepeper of vergelijkbaar bv ½ tl geroosterde chilipoeder
2 el zoete sojasaus (manis)
½ tl knoflookpoeder
10 vel bladerdeeg
1 el sesamolie
witte peper
zout
METHODE
Klop 1 ei los en doe deze in de mengschaal. Voeg eerst toe de sesamolie, sojasaus, bieslook, chilipoeder (of wat anders), witte peper, zout en knoflookpoeder, mix het goed. Daarna het paneermeel erdoor mixen en als laatste het gehakt. Zo krijg je saucijzenbroodjes die allemaal hetzelfde gaan smaken.
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Rol 10 evenredige worstjes van het gehakt.
Neem een bladerdeeg velletje, leg daar een worstje op en vouw het bladerdeeg als een pakje om het worstje. Druk de zijkant dicht met een vork. Eventueel kun je er een ruitpatroon op maken.
Leg de broodjes op een bakplaat voorzien van bakpapier, bestrijk de broodjes met eigeel.
Bak de Indische saucijzenbroodjes goudbruin in 15-25 minuten, afhankelijk van je oven. Als je oven niet zo krachtig is, kun je ook eerst een kwartiertje op hete lucht stand voorverwarmen.
Bereidingstijd (makan masak): ca. 60+ min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Eerst even dit: dit is wellicht mijn langste blogpagina met diverse recepten om Pangsit Goreng te maken. Het vereist geduld en handigheid. Veel oefenen 😉 Je kunt er ook zelf een sausje bijmaken. De pagina met de sauzen vind je hier.
Pangsit, een ieder die weleens is wezen eten in een heus Indonesisch restaurant heeft ze gegeten. Als voor- of bijgerecht, gefrituurde dumplings met Indonesische vulling. De bekendste vulling is met garnalen-rundvlees gehakt, doch er zijn legio mogelijkheden. Van vegetarisch tot krab, van zoet tot zeer pittig. Ik heb getracht de meest populaire recepten op een rijtje te zetten, doch er zijn er zoveel.
Een ander lekker gerechtje is bijvoorbeeld mini loempia’s (recept is hier) of Thaise vlammetjes, Kiew Thod Nua genaamd (recept is hier).
In de regel worden alle vullingen van te voren in de wok bereid, daarna even laten afkoelen, voordat je er mee aan de slag gaat. De standaardhoeveelheid wat je gaat invouwen is 1 volle theelepel. Je moet bij alle recepten blijven door wokken tot het meeste vocht is verdwenen. Natte vulling is een ramp om mee te vouwen. Het is wellicht lastig, maar je vulling met moet wat compact zijn, zonder scherpe uitsteeksels, anders heb je kans dat je pangsit vel scheurt als je er kracht opzet. Kort gezegd: de kwaliteit van je vulling is erg belangrijk.
TIP: Vulling te grof? Even de staafmixer met bijpassende kom pakken.
Je kunt Pangsitvellen bij de toko kopen of anders Loempiavellen of Spring Roll vellen, de maat is ongeveer 5″x 5″ oftewel 12,5 cm. De onderstaande recepten zijn goed voor 10-15 stuks. Ik gebruik zonnebloemolie om te frituren, doch een andere plantaardige olie mag natuurlijk ook. Voldoende olie gebruiken, wanneer je pangsit ‘drijft’ word deze mooier van vorm.
Ook zijn er verschillende vouwtechnieken, doch dat doet niets aan de smaak af. Er zijn pakjes, envelopjes, mandjes, bootjes en rolletjes. Als kleefstof gebruikt je ei wit of bloem met een beetje water. Het is maar wat je leuk of makkelijk vind om te vouwen. Kies de makkelijkste 😉
Belangrijk is, wat je ook gaat maken, dat je ‘zachtjes’ frituurd, geef de Pangsit Goreng de kans om te garen.
PANGSIT GORENG DANGING UDANG (rund/garnaal)
INGREDIENTEN
150 gram rundergehakt
150 gram gestoomde garnalen, gehakt
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl geroosterde chilipoeder
1 el lichte sojasaus
2 el bieslook, gehakt
2 el selderijblad, gehakt
peper en zout
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de garnalen, selderijblad en bieslook erbij. Een saus naar keuze erbij, peper en zout naar smaak. Even garen en klaar.
PANGSIT GORENG DAGING (rund)
INGREDIENTEN
300 gram rundergehakt
3 citroenblad zonder hart en heel fijn in reepjes gesneden
2 el citroensap
1 lente-ui zonder loof, fijn gesneden
3 tenen knoflook, gehakt
peper en zout naar smaak
1 bouillonblok rund, verkruimeld
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de citroenblad, lente-ui en citroensap erbij. Even garen en klaar. Peper en zout naar smaak.
PANGSIT GORENG VEGETARIAN (groenten)
INGREDIENTEN
100 gram wortel fijn gesneden (halve lucifers)
100 gram paddenstoelen, fijn gesneden
100 gram mais uit blik
½ tl zout
1 bouillonblok groenten, verkruimeld
½ tl suiker
¼ tl peper
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de paddenstoelen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de maïs erbij, nog even goed verwarmen en omscheppen. Klaar.
PANGSIT GORENG AYAM (kip)
INGREDIENTEN
300 gram kipgehakt
8 tenen knoflook, gehakt
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1 el oestersaus
2 el bieslook, gehakt
peper en zout naar smaak
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de oestersaus erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.
PANGSIT GORENG BABI
INGREDIENTEN
150 gram varkensgehakt
150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
6 tenen knoflook, gehakt
1 kleine wortel, fijn gesneden (halve lucifers)
2 el bieslook of lente-ui, fijn gesneden
peper en zout naar smaak
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel erbij en eventueel chilipoeder. Varkensgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de garnalen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.
PANGSIT GORENG PEDIS (kip/garnaal extra pittig)
INGREDIENTEN
150 gram kipgehakt
150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
3 tenen knoflook, gehakt
3 sjalotten, gesnipperd
1 tl verse gember, gehakt
1 el chilipoeder (normaal met vlokken)
1 el bieslook of lente-ui, gehakt
1 tl zout
½ tl zwarte peper
½ tl kristalsuiker
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook en sjalotten eerst fruiten, dan gember, zout, peper, suiker en chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten. De bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.
PANGSIT GORENG PEDIS PEDIS (rund)
INGREDIENTEN
300 gram mager rundergehakt
1 Chinese prei, gesnipperd
10-20 gedroogde en geroosterde rode bird’s eye chilies vermalen
½ bouillonblokje rund, verkruimeld
1 el lesser galanga (Chinese gember)
6 tenen knoflook gehakt
¼ tl komijnzaad poeder
½ tl korianderwortelpoeder
2 el gehakte bieslook of lente-ui
¼ tl zout
¼ tl peper
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook en bird’s eye chilies eerst fruiten, dan Chinese gember en bouillonblokje erbij. Rundergehakt erbij, even aanbraden, omscheppen, daarna de korianderpoeder, komijnzaadpoeder erbij, peper en zout. Chinese prei erbij, nog even enkele minuten roerbakken. Nu de bieslook erbij, nog een minuut garen. Klaar.
Bereidingstijd (makan masak) : 270 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Indonesisch Timorees, zoet-zuur stoofvlees gerecht met kokos. Een smaak die je niet direct verwacht van de Indische keuken. Het gerecht neemt wel wat tijd, eerst 1½ uur stoven, daarna nog een keer stoven voor ca. 3 uur. Normaal gesproken gaat er 2 x zoveel palmsuiker bij, in het voorbeeld is dit teruggebracht naar 3 el op 800 gram vlees. Je kunt eventueel gedroogde cayennepepers en een beetje kurkuma erbij doen. Beide ingredienten horen er officieel niet in.
Het beste is om tamarindesaus te maken van verse tamarindepulp, het recept vind je hier. Dit is een zoet-zuur stoof gerecht. Doch hou je erg van pittig, voeg dan tijdens het maken van de kruidenmix (bumbu) enkele gedroogde cayennepepers toe. Je kunt ook de coconut cream milk volledig vervangen voor geroosterde kokos.
TIP: Het gerecht komt beter tot zijn recht als je het gaat bakken (goreng). Je neemt een wok of koekepan en bak het gerecht op hoge warmtebron. Je blijft omscheppen tot je de gebakken kokos ruikt.
INGREDIENTEN
800 gram stevig rundvlees met een beetje vet
6 el geroosterde kokos
3 rode ui, grof gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
3 cm gember, gehakt
4 kemirinoten of 8 geroosterde amandelnoten, gebroken
3 cm galanga, heel
4 citroenblad, zonder hart
8 el tamarinde saus of tamarinde water (assem 4 el)
3-6 el bruine suiker of palmsuiker
3 citroengras in vieren
1-8 gedroogde cayenne pepers (optioneel)
water
150 ml coconut cream milk (of vervangen voor geraspte kokos)
½ tl kurkuma (optioneel)
½ tl zout
½ tl zwarte peper
zonnebloemolie
METHODE
Was het vlees en snij deze in royale blokken en bestrooi het met zout. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en braad het schroei het vlees rondom dicht.
Daarna voeg je voldoende heet gekookt water toe, tot het vlees net onder staat. Breng het water aan de kook, daarna stoven met gesloten wok op lage warmtebron voor 1½ uur. In het eerste uur van het stoven, schuim je regelmatig het water af om zo alle verontreinigingen uit het vlees te verwijderen. Wanneer klaar, heb je de basis voor je Indische stoofvlees. Haal het vlees uit de wok, gooi het kookvocht weg en zet het even apart.
Ondertussen neem je een 2e wok en ga je de bumbu maken. Neem een wok of hapjespan, doe er een beetje olie in en de ingredienten volgens de lijst, behalve de suiker, tamarinde, kurkuma, coconut cream milk en de kokos. Fruit het geheel op gematigde warmtebron tot het ruikt.
Voeg nu het vlees toe en bak het zachtjes even een paar minuten mee. Mix het goed door elkaar. Voeg de kokos en de suiker toe, roerbak tot de kokos is aangebraden. (kokos roosteren gaat wat lastig met een volle wok, je kunt ook kiezen om het even apart te doen)
Wanneer klaar, coconut cream milk, tamarinde, kurkuma, zout en bijvullen met water tot het net onder staat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de pan en stoven voor 3 uren. Regelmatig controleren en af en toe omscheppen. Ook de overtollige kokosolie zo nu en dan verwijderen. Het is de bedoeling dat je een stevige saus overhoud, doch vermijd dat het aanbrand.
Verwijder de citroenblad, citroengras en galanga, voordat je de saus gaat afmaken. Nu de warmtebron hoog en schep constant de Daging Bumbu Agee om tot je saus de gewenste dikte krijgt. Klaar.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.