Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Kha Path Med Mamuang is een Thais kip-roerbak gerecht. Kipfilet met cashewnoten als basis, waarbij elke Thaise kok zijn eigen draai er aan geeft. De meeste recepten worden van wortel voorzien en dat vinden wij eigenlijk niet passen. Hieronder ons recept, zonder wortel en lekker bruin. Ook worden de cashewnoten van te voren geroosterd, dan is de smaak optimaal. Je kunt ook gezouten voorgeroosterde cashewnoten gebruiken, hou even rekening met het zout.
NB. Het is niet de bedoeling dat je de cayennepepers consumeert, het mag natuurlijk wel. Je kunt eventueel wat extra pit aan het gerecht kunnen geven door wat zwarte peper, chilipoeder of zout toe te voegen als je aan het wokken bent. Dit is natuurlijk een kwestie van smaak. Wat extra sprieten bieslook of lente-ui erbij is ook lekker fris.
Sorry, ook bij dit gerecht geen methode-foto’s.
INGREDIENTEN
600 gram kipfilet of kipkarbonade in eetbare stukjes
1 rode ui grof gesneden
2 kleine paprika, zonder zaadlijsten en grove stukken
2 tomaten, in parten
100 ml geroosterde cashewnoten (mag met zout)
6 tenen knoflook, gehakt
8 gedroogde cayennepepers, heel laten
3 el zoete sojasaus
4 el oestersaus
1 el witte azijn
4 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
½-1 el suiker
rijstolie
METHODE
Dit is een snel gerecht, zorg dat je alles bij de hand hebt.
Gebruik een grote wok, doe er 3 el olie in, knoflook, ui, gedroogde cayennepeper en roerbak tot je het ruikt.
Dan direct daarna de kip, oestersaus, sojasaus, suiker en azijn. Roerbak totdat de kip gaar is.
Daarna voeg je toe, tomaat, paprika, cashewnoten en de bieslook, nog even 2 minuten roerbakken.
Serveer direct uit de pan, op het bord, met witte of gele rijst. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Je hoort niet vaak over deze gegrilde kip uit de oven, maar dit Thaise gerecht is simpel te bereiden en ongehoord lekker. Normaal word deze kip gegarneerd met verse koriander, dat is nu niet gebeurd. In het voorbeeld is de koriander wel gebruikt om de marinade mee te maken, doch als garnering is selderijblad gebruikt. Je bent natuurlijk vrij om toch koriander te gebruiken, das een kwestie van smaak.
Het kan in het geheel geen kwaad, als je denkt dat de kip goed is, om deze toch even te draaien en de onderzijde ook 30 minuten te grillen. Dan komt de smaak gewoon net even lekkerder tot zijn recht 😉
Een veel gebruikte saus, welke anders is dan alle andere sauzen is ‘Nam Tjim Jeaw’, het recept vind je hier.
INGREDIENTEN
1 hele kip (vergeet niet om in de kip te kijken)
20 tenen knoflook
10-12 stengels citroengras gekneusd
bosje verse koriander
bosje verse basilicum )
bosje selderijblad (garnering) (of extra koriander)
4 el zonnebloemolie
2-4 el vissaus
½-1 tl zout (optioneel)
1 tl geroosterde chilipoeder (of wat je wilt gebruiken)
½-1 tl zwarte peper
citroen partjes
METHODE
Maak een marinade van de knoflook, koriander, basilicum, chilipoeder, zwarte peper, vissaus, zout en olie. Je kunt het met de vijzel doen, maar een blender is veel makkelijker. Vissaus is al heel zout, hou daar rekening mee.
Doe marinade in de kip en 5 stengels citroengras. (als ze dun zijn een paar extra)
Neem een ovenschaal of slede, voorzie deze van aluminiumfolie en vet deze in met olie, maak een bedje van de overige citroengras stengels.
Prik rondom gaatjes in de kip, met bijvoorbeeld een vleesvork. Bestrooi de kip met peper en zout. Laat het even intrekken.
Wrijf wat marinade op de onderkant van de kip, plaats nu de kip op het bedje van citroengras en wrijf de kip in met de rest van de marinade. Laat het ca. 30 minuten intrekken.
Zet het ovenrek op de onderste stand. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200ºC.
Grill de kip voor 1 uur, kleine oven wellicht 2 uur. Je zou bijvoorbeeld ook eerst zonder grill stand de kip een uur kunnen garen, daarna grillen om een mooi korstje te krijgen.
Garneer de kip met gehakte selderij blad. Uiteraard mag dit ook met koriander, das een kwestie van smaak. Serveer er enkele citroen partjes bij. Klaar!
Sarah’s Tip of the Day: kipvleugels met sinaasappelsap uit de oven.
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
De smaak van deze Phanaeng Curry is heel erg afhankelijk van de Thaise rode currie die je gebruikt. Zelf je curry maken zou prachtig wezen, recepten voor andere curries vind je hier. Uiteraard kun je ook een ‘ready made’ currie gebruiken. Het gerecht is snel klaar, vooral als je mals vlees gebruikt. Je kunt dit recept gebruiken voor rundvlees, kip en varkensvlees.
Sommige Phanaeng curries zijn ongehoord heet, dwz 3 el zou je gerecht oneetbaar kunnen maken, andere fabrikanten doen maar weinig hete chili in hun currie en zal je zelf cayennepepers of gedroogde cayennepepers moeten toevoegen.
Is het per ongeluk toch te heet geworden? Doe er wat extra suiker bij.
INGREDIENTEN
500 gram mals rundvlees, in reepjes
2 el Phanaeng curriepasta (recept onderaan deze pagina)
2 tl palmsuiker
3 citroenblad
200 ml coconut cream milk
100 ml-200 ml water
2 el zonnebloemolie
zout
METHODE
Beetje olie in de wok, curry paste, citroenblad, zout erbij. Even roerbakken tot je het ruikt.
Daarna de kokosmelk en water toevoegen, aan de kook brengen, vlees erbij en laten sudderen voor ten minste 20 minuten.
VARIATIE
Soms ziet het een beetje ‘kaal’ en of wil je wat anders dan rijst. Dan kun je de onderstaande ingredienten toevoegen, let wel, niet authentiek, maar wel lekker 😉
1 grote aardappel in eetbare blokjes
1 rode ui in parten
1 citroengras in halven
1 tomaat in parten
2 tl tomatenpuree
200 ml gesneden kousenband
RECEPT VOOR PHANAENG CURRY PASTE
5 grote gedroogde Spaanse pepers in water geweekt (pittiger? 10 rode bird’s eye chilies extra gebruiken)
5 sjalot gesnipperd
2 rondjes geroosterde knoflook
10 tenen knoflook gesnipperd
1 tl galanga fijn gewreven
1 tl citroengras poeder
1/2 tl citroenblad poeder
1 tl korianderwortelpoeder
1/2 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta
METHODE
Zet de gedroogde pepers in de week.
Ondertussen gaan we 2 rondjes knoflook roosteren. Warm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Snij de top van het rondje eraf, verwijder zoveel mogelijk de schil. Plaats de knoflook rondjes in een ovenschaaltje een cupcake bakplaatje zou mooi wezen. Besprenkel de rondjes met rijstolie. Als de knoflook bruin en zacht is, zijn ze klaar.
Neem een grote stamper en een mortel, wrijf de chilipepers tezamen met het zout fijn. Daarna de galanga, citroengras, citroenblad en korianderwortel.
Voeg nu de sjalot, knoflook, peper, garnalenpasta en de geroosterde knoflook toe totdat je een fijne massa krijgt.
Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd Origine: Thai
Je zult ons zelden een kip zien grillen, want overal waar je kijkt zie je wel iemand gegrilde kip verkopen. Hele kippen aan het spit, opengevouwen met bamboe knijpers, dijen, saté, etc. Het gaat natuurlijk om de manier van bereiden, de manier van roosteren. Je kunt het gewoon in je keuken thuis klaar maken, mits je een elektrische gril of een oven met draaispit hebt of anders op de BBQ.
THAI KAI YANG of SATE
INGREDIENTEN
500 gram kip (poten, dijen)
4 tenen knoflook
1 tl zwarte peperkorrel fijn gestampt
1 el zoete sojasaus
1 el honing (let even op dat je een goede kwaliteit neemt)
2 el oestersaus
1 tl zout
100 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk of santenblok)
2 tl witte peper
bosje verse koriander blaadjes gehakt
METHODE
Gebruik een grote kom, (liefst roest vast staal), mix alles van de lijst door elkaar, behalve de kip en de korianderblaadjes.
Nu doe je de kip bij de marinade (ff mixen dat de kip overal gemarineerd is), dek de kom af met keukenfolie en laat het voor tenminste 2 uur intrekken. (Thaise street vendors doen dit meestal ’s avonds voor de volgende dag)
Ok, als het marineren klaar is ga je de kip grillen, elektrisch of op houtskool. Voorkom dat de kip te droog word, door regelmatig marinade over de kip te sprenkelen (of een keukenkwast). Het is ook aanbevolen om de gril eerst van olie te voorzien, zo voorkom je dat de kip blijft plakken.
Wanneer je klaar bent, leg je de kip op een hakblok en hak je em in stukjes (zie de video).
Serveer met verse koriander en Thaise hete saus (recept hier onder) of met een speciale sambal voor gegrild vlees, dat recept is hier. Klaar!
NAM TJIM KAI YANG SOOT MAKHAM PIAK
INGREDIENTEN
1 el palmsuiker
½ tl Aromat
1 el geroosterde chilipoeder of chilipoeder van Bird’s eye chilies
Neem een half kopje rauwe rijst, gebruik een oud sauspannetje en rooster de rijst totdat deze licht bruin ziet. (zonder olie of water). Daarna even met de stamper en vijzel fijn stampen.
Neem 2 soepkommen om de saus te maken, doe de tamarinde erin en giet het hete water erover. Week de tamarinde los. Giet het geheel door een zeef in de andere kom. Schraap de tamarinde door de zeef, gooi het restant weg.
Nu voeg je alle andere bestanddelen toe, goed roeren. Ondanks dat de saus dun hoort te zijn, kun je eventueel meer geroosterde rijst toevoegen om de saus dikker te krijgen. Een dikkere saus blijft beter aan je kip plakken.
Heb je toevallig veel saus gemaakt, dan kun je deze afgesloten in je koelkast bewaren.
Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Path Kaprau is een zeer populair Thais wokgerecht, wat in vele variaties gemaakt kan worden. Deze variatie word met rundvlees (Nua) bereid. Als je door Thailand reist en overal hetzelfde gerecht zou bestellen, dan proef je wel degelijk verschillen. De keuze van het vlees, de sauzen, wel of geen groente erin (in de regel kousenband), veel of weinig chili. Path Kaprau wordt ook bereid met varkensvlees, kip en garnalen (das een ander recept). Er is ook een zeefruit versie (thalee) of met inktvis (plamuk).
De onderstaande versie is een wat zuidelijkere versie (Petchaburi) en sinds kort ook een authentiek Isaan recept erbij, dat staat onderaan deze pagina. Dit gerecht is duidelijk lichter van kleur en anders van smaak.
Er is ook een diabetes versie, dat recept vind je hier.
Sommige koks gebruiken MSG (½ tl) dat is een smaakversterker.
INGREDIENTEN
2 el zonnebloemolie
50 ml water of kippenbouillon
250 gram rundvlees in reepjes of als gehakt
5 tenen knoflook gehakt
½ rode Spaanse peper diagonaal afgesneden
2 rode cayennepepers zaadloos, gehakt
1½ el zwarte sojasaus
1½ el oestersaus
1½ el vissaus
½ tl MSG (optioneel)
½ tl suiker
2 handjes verse basilicum (sweet basil of holy basil)
METHODE
Zorg dat je alles klaar hebt staan, gehakt of reepjes rundvlees, zoals de video je laat zien is het binnen 3 minuten klaar. Ok, ok, 5 minuten dan.
Eerst een beetje olie in de wok, hoog vuur, dan de knoflook, cayennepeper, suiker en Spaanse peper even roerbakken tot het ruikt, dan het vlees erbij, weer even roerbakken tot het vlees gestold is en een scheutje water of lichte kippenbouillon erbij.
Nu gaan de sauzen erbij, vissaus, zwarte sojasaus en oestersaus, even roerbakken, dan de verse blaadjes basilicum erbij, even 20 seconden erdoor mixen.
Serveren met witte rijst en een spiegelei (gebakken in de wok met olie) en klaar!
PATH KAPRAU KAI ISAANSE STIJL (recept van Jenny)
INGREDIENTEN
5-10 chili’s
5 teentjes look
1/2 cup long beans in korte stukjes gesneden (optioneel)
1/2 kleine ui, gesnipperd
300 gr kip, grof gehakt
1 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
2 kl vissaus
1,5 kl donkere sojasaus
2 el water
1,5 kl suiker
1,5 cup holy basil of Thaise basilicum
maisolie
2-3 eieren (1 per persoon)
METHODE
Stamp de chili en look tot een pasta in een vijzel
Voeg de oestersaus, lichte en donkere sojasaus, vissaus, water en suiker samen en roer tot de suiker opgelost is.
Sauteer de chili-look pasta met een beetje olie in een grote wok of sauteerpan tot deze licht begint de geuren. Voeg de kip toe en wok tot deze half gaar is, voeg daarna de sausmengeling toe en blijf goed roeren tot de kip net niet gaar is. Voeg dan de bonen en ui toe en wok tot de kip klaar is. Verwijder van het vuur en voeg de basilicum toe.
Laat 1 cm olie super heet worden op een medium vuur in een anti-aanbak pan. Breek het ei en laat het frituren tot de zijkanten gebruind zijn en het ei bubbels heeft.
Serveer de kip naast de rijst, het eitje op de rijst.
Tante Reentje video: binnen elke minuten is het gereed.
Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees
Het is gewoon even leuk om te doen. Hou even voor ogen dat het de bedoeling is dat je ze direct consumeerd (uit de pan, in de mond), ze worden snel zacht en dan is dat crispy effect weg. Deze mini loempia’s zien eruit als de welbekende Vietnamese loempia’s, doch met een Thais-Chinese kipvulling. Probeer het eens.
TIP: Maak de loempia’s ’s morgens frituur klaar, bewaar ze in de koeling totdat je familie, vrienden en/of gasten aanwezig zijn, pas dan ga je ze frituren.
INGREDIENTEN
500 gram kipfilet of kipkarbonades in blokjes
3 gedroogde cayenne peper gemalen of ½ tl geroosterde chilipoeder
2 rode uien gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gemalen of ¼ tl knoflookpoeder
½ tl geraspte gember of ½ tl gemberpoeder
bosje bieslook of lente-ui, gehakt
1 citroengras, in 3 cm stukjes
2 citroenblad, zonder hart
ca. 200 gram taugé
zout en peper
1 el zoete sojasaus
1 el oestersaus
200 ml kippenbouillon (water, bouillonblokje kip, peper)
4 el rijstolie
1 geklutst ei
20 loempia vellen 10″x 10″
METHODE
Eerst maken je een kippenbouillon, ca. 200-300 ml van water, kip bouillonblokje en wat zwarte peper. Ondertussen was je de taugé en doe dit in een grote wok met deksel. De bouillon hevel je over naar de wok, dek dit af en smoor de groente voor ongeveer 15 minuten. Wanneer gereed, hou het apart, de bouillon gebruiken je niet meer. Maak de wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe er rijstolie, de kruiden bij en roerbak totdat je het ruikt, dan de ui erbij en roerbak nog even verder tot ze glazig beginnen te worden.
Voorzie de kipblokjes van zout en peper, doe ze bij het kruidenmengsel en roerbak totdat de kip gestold is.
Voeg de sojasaus, oestersaus en gember (fijn gehakt of beter poeder) toe, roerbak nog enkele minuten (dit is ook het moment om even te proeven, in dit stadium kun je nog wat aan de smaak veranderen).
Verwijder de gebruikte kruiden citroengras, citroenblad, die wil je niet in je loempia aantreffen.
Nu voeg je de taugé en de bieslook toe, roerbak en mix het goed door elkaar. Laat het gerecht afkoelen in een grote kom, das straks makkelijk met vouwen. Laat het vocht in de wok, een drogere massa is veel makkelijker te vouwen dan een natte.
Als je vulling goed is afgekoeld kun je beginnen met vouwen (bekijk de video), je zult ongeveer 15 mini loempia’s uit dit gerecht halen, afhankelijk hoeveel taugé je hebt gebruikt en hoeveel vulling je in een loempia doet.
Wanneer je helemaal klaar bent met vouwen, kun je beginnen met frituren. Dat kan gewoon in een wok met zonnebloemolie (gematigde temperatuur), misschien heb jij wel een frituur.
Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Indonesisch gestoofde kippenpoten met tomaten, je vind hier 2 recepten die verschillen in ingredienten en bereidingswijze. Het originele recept zegt dat je de kippenpoten eerst moet frituren, doch dat geeft harde droge kip. In dit recept daarentegen bak je ze eerst even aan in de boter. In plaats van sambal gebruik je verse en gedroogde cayennepepers en een beetje suiker. Het is een recept wat makkelijk is te bereiden en vaker op tafel komt. Zeker weten! Een ander overheerlijk gerecht in dezelfde trant vind je hier.
Als je de kippenbouillon maakt van bouillonblokjes, doe er dan een aantal ongeschilde sjalotten in, 10 zwarte peperkorrels, 2 gedroogde cayennepepers en 2 ongeschilde tenen knoflook. Laat dit 30 minuten zachtjes trekken. Wanneer klaar, giet je het door een zeef.
Als je groenten erbij wilt eten, een recept vind je hier.
INGREDIENTEN
1,2 kg stevige kippenpoten, 8-10 stuks
6 kleine sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2-3 el tomatenpuree
6 ontvelde tomaten, in halven
3 rode cayennepeper gesnipperd
10 hele gedroogde cayennepepers, heel
3 cm verse gember, gehakt
1 tl garnalenpasta
1 tl kristalsuiker
3 el zoute sojasaus (bv kikkoman)
500 ml kippenbouillon eventueel gemaakt van 2 bouillonblokjes, peper en Maggie
100 ml coconut cream milk
zout
witte peper
50 gr boter
zonnebloemolie
METHODE
Bestrooi de drumsticks met zout (niet te veel) en zwarte peper.
Ontvel de tomaten, door ze even voor 1 a 2 minuten te koken en snij ze daarna in halven.
Bereid de knoflook, cayennepeper en sjalot voor.
Gebruik een medium wok (34 cm) met anti-aanbaklaag plus een deksel, doe de boter in de wok en braad de kip rondom lichtbruin. Haal de kip uit de wok en hou deze apart. Maak de wok schoon of neem een tweede wok of iets dergelijks.
Doe in de wok een beetje olie, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, gember, sjalot, garnalenpasta en suiker. Roerbak totdat je het ruikt.
Nu de tomatenpuree erbij, nog even roerbakken, dan de sojasaus en de kippenbouillon. Misschien een beetje zout erbij, das even een gevoel. Even opwarmen. Mutti maakt een goede tomatenpuree.
Nu de kip, ontvelde tomaten, coconut cream milk erbij. Aanvullen met de bouillon (de kip moet zichtbaar blijven). Deksel op de wok, gaar stoven op lage warmtebron, in de regel 2 uurtjes. Hoewel het niveau van het vocht in de gaten, het moet uiteindelijk een saus worden, doch te weinig vocht geeft kans op aanbranden.
De kip is klaar, maar de saus is nog te dun. Haal de kip uit de pan, warm de saus op met hoge warmtebron en blijf de saus omroeren totdat deze de gewenste dikte heeft. Giet de saus over de kip.
Serveer met gestoomde rijst, krupuk en groenten, klaar!
Ayam Bumbu Bali (gestoofde drumsticks in kruidige saus)
Een bijzonder smakelijke versie wat feitelijk ook pedis zou moeten heten, doch enigszins pittig is te noemen. De combinatie van gefruite garnalenpasta, 2 soorten sojasaus en vermalen citroengras maakt dit gerecht heel apart. In het voorbeeld zijn 2 medium rode uien gebruikt en een klein handje cherry tomaatjes.
Morgen is het nog lekkerder 😉
tijd: 120 min aantal personen: 4-6 origine: Indo
INGREDIENTEN
8-10 drumsticks ca. 1 kg
toevoegen:
2 daun salamblad
4 citroenblad
8 cm galanga, 2 stukken
2 el lichte sojasaus
2 el zoete sojasaus
1 tl kristalsuiker
1 tl zout
1 bouillonblokje paddenstoelen
2 medium tomaten of cherry tomaatjes
kruidenmix (bumbu):
8 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
6 tenen knoflook
6 kemirinoten
2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
10 zwarte peperkorrels
½ tl korianderzaad
4 tl garnalenpasta (let op)
8 cm verse gember
1½ tl kurkumapoeder
10 rode Spaanse pepers
2 rode cayennepepers
½ el tomatenpuree
25-50 ml warm water
2-3 el rijstolie
METHODE
Vermaal de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, doch hou de garnalenpasta even apart. Wanneer klaar, even opzij zetten.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de garnalenpasta, bak dit even op en zodra het ip opgelost in de olie is het klaar.
Dan direct het vermaalsel erbij en fruit dit voor zo’n 5 minuten.
Vervolgens de drumsticks erbij en deze laten stollen in de kruidenmix.
Dan de overige ingredienten erbij en blussen met het warme water tot de kip net niet onderstaat. Het geheel aan de kook brengen, dan de warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten zachtjes laten koken.
Vervolgens deksel van de wok en op hogere warmtebron de saus laten indikken, voorzichtig de kip bewegen, anders valt deze uit elkaar. Reken op 45 minuten! Haal alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
Bereidingstijd (กับข้าว): 160 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Er zijn 2 soorten gemberkip in Thailand en waarvan ik de Kai Path Nam King Soi het lekkerst vind. Een gestoofde kip in gembersaus, die zo van het bot afvalt. Het is verrassend makkelijk te maken en als je de gember ergens geschaafd kunt kopen is het helemaal super. Het is belangrijk dat je jonge gember gebruikt (bijna wit van kleur), anders heb je kans dat je gerecht bitter smaakt. Kun je geen jonge gember vinden, dan zal je de hoeveelheid gember in het gerecht sterk moeten reduceren. De gember op de foto is feitelijk nog niet jong genoeg, dus neem je minder.
NB. Voordat je aan dit gerecht begint, bedenk wel dat niet iedereen van gember houd.
INGREDIENTEN
8 flinke drumsticks ong. 1 kg
200 gram geraspte jonge gember (is je gember niet jong genoeg, neem je minder)
200 gram geraspte wortelen (mag ook minder)
1 flinke witte ui gesnipperd
2 tenen knoflook gehakt
5 rode cayennepepers, gesnipperd
3 el oestersaus
3 el zoete sojasaus
1 el witte azijn (Heinz)
100 gram bieslook of lente-ui, gehakt
peper/zout
rijstolie
water
METHODE
Was de kip en laat het goed uitlekken, voorzie ze van ruim peper en zout. Dan bak de kip in een grote wok met rijstolie, totdat deze bruin zijn. Wanneer je klaar bent, neem je de kip apart en gooi je de olie weg en maak de wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe er 4 el olie in, ui, knoflook, wortel, cayennepepers, oestersaus, sojasaus en azijn. Roerbak voor enkele minuten.
Daarna doe je de gember en de bieslook erbij, roerbak nog een paar minuten.
Nu doe je de kippenpoten weer terug in de wok en vul de wok met water, totdat de kip net is bedekt. Deksel op de wok en stoof de kip helemaal gaar in pakweg 2 uurtjes.
Wanneer alles goed zacht is en het water niveau behoorlijk is gedaald, is je gemberkip klaar. Serveer de gemberkip met wat van de gember/wortel extract. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Dit Indonesische gerecht is beroemd en de meeste versies van dit die je kunt vinden zijn Balinees. Deze Sumatraanse versie is veel zachter van smaak en ook makkelijker te maken. Een andere Ayam Pedis vind je hier.
Als je kiest voor verse cayennepepers, bedenk dat deze veel pittiger zijn dan sambal oelek. Op de foto zie je ook een rode Spaanse peper en minder cayennepepers. Ook is het aan te raden om extra bruine suiker te gebruiken als je voor vers gaat.
Je gebruikt apart een sauspannetje om de kruidenmix te maken, omdat sommige koks graag eerst de kip apart willen bakken en van een krokanter laagje willen voorzien. Dat is in dit recept niet gebeurd. Je kip wordt een stuk droger, dat vind je lekker of niet.
Een goed recept om sambal oelek te maken vind je hier.
INGREDIENTEN
700 gram kipfilet of kipkarbonade in eetbare stukjes
4 el sambal oelek of 12 fijn gemalen cayennepepers ( of combinatie met Spaanse peper )
rijstolie
300-400 ml warm water of kippenbouillon (van blokje)
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
METHODE
Als je verse pepers kiest, vermaal deze eerst. Eventueel kun je ook de knoflook mee vermalen.
Gebruik een sauspannetje met anti-aanbaklaag (kan ook direct in de wok) om de kruidenmix (bumbu) voor te bereiden, doe daar in voldoende rijstolie, sambal (of vermaalsel), knoflook, garnalenpasta. Kort fruiten.
Dan de overige ingredienten erbij, eventueel extra bruine suiker. Fruiten tot de uien glazig zijn geworden.
Neem een medium wok (of groter) voorzien van een anti-aanbaklaag, doe de kruidenmix, beetje extra olie en de kipstukjes erbij. Roerbakken totdat de kip rondom gestold is en goed vermengt is met de kruidenmix (bumbu).
Voeg nu 300 tot 400 ml kippenbouillon of warm water toe, dwz tot de kip net niet is bedekt met water (teveel water is ook niet goed), doe de deksel op de wok, even aan de kook brengen, dan warmtebron medium-laag en stoof de kip in 30 minuten gaar.
Ok, bijna klaar. Je hebt vast te dunne saus. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je saus de gewenste dikte heeft gekregen.
Opdienen met gehakte bieslook/lente-ui als garnering. Klaar!
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.