Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai
Ik noem ‘Nam Prik’ altijd Thaise sambal en er zijn zoveel verschillende smaken. ‘Nam Prik Kapi’ is de soort die iedereen in huis heeft en ook iedereen heeft zijn eigen hoeveelheden qua smaak. Rode chilies zijn het minst heet (puf puf) en oranje het pittigst. Je kunt ook afwijken van dit recept door er bv 25 in te doen.
Vandaag is het Valentijnsdag, in Thailand toch wel op een of andere manier gevierd. Dit was mijn kadoo en Nui vond het ontzettend leuk om op deze manier ‘Platoo Nam Prik Kapi’ te krijgen als avond eten. Dit gerecht zal altijd een lekkernij blijven voor elke Thai.
INGREDIENTEN
1 tl garnalenpasta
1½-2½ el limoensap
4 tenen knoflook, gepeld
15 bird’ eye chilies (rawit) (rood, groen, oranje of mix) zonder steeltjes
¼ el palmsuiker (het moet palmsuiker wezen)
10 kleine eierfruit (pea eggplant) optioneel
METHODE
De garnalenpasta moet even droog gebakken worden, je gebruikt daar bv de bolle kant van een eetlepel. Even dat het ruikt, op gematigde warmtebron. Neem iets meer dan je nodig hebt.
Neem een vijzel en stamper, vermaal de Bird’s eye chilies, daarna de gepelde knoflook. Wanneer fijn, meng de garnalenpasta en de suiker erdoor.
Doe de nam prik in een schaaltje en ga de limoensap er door mengen. Begin met 1½ el en proef tussendoor of het meer limoen nodig heeft. Klaar!
Let niet zo zeer op de foto’s aub, ik heb wat foto’s uit mijn bestanden gehaald die enigszins leken op de vermelde curriepasta 🙂
Tja…. welke curriepasta hebben we nu nodig? Aanvankelijk dacht ik dat er maar 1 bestond, een rode 🙂 🙂 🙂 Nu jaren later weet ik wel beter en de meeste heb ik wel ergens bij een recept erbij geschreven. Vaak schreef ik: ‘Thaise Red curry pasta, de milde of de hete’ (ik was er inmiddels achter dat er 2 soorten waren……) niet dus. Er bestaan diverse soorten, behorende bij diverse gerechten en het leuke is, je kunt ze allemaal zelf maken. Je bent echt niet afhankelijk van een toko.
Thaise curriepasta’s zijn het makkelijkste te bereiden met een kleine blender. Gebruik daarbij een 1 el zonnebloemolie en beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken, dit heb ik er al in de recepten bijgeschreven. Sommige koks maken er een hele fanfare van, ik niet, gooi alles in de blender. Ga echt niet 30 minuten met een vijzel en een stamper in de weer en ik rooster ook niks.
NB. Hoe zout is je garnalenpasta? Pas je recept daarop aan.
KAENG PHET
Das feitelijk de basis curriepasta, behoorlijk pittig te noemen en je vind deze in veel gerechten terug.
INGREDIENTEN
80 ml gedroogde cayennepepers
1-2 tl zout
4 tenen knoflook
1 citroengras, alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
½ tl kurkumapoeder
2 tl garnalenpasta
1 el zonnebloemolie
beetje warm water
KAENG SOM
Dit is een zachte versie, waarbij sommige koks (zoals ik) er wel een paar extra gedroogde cayennepepers bij doen, doch het hoort feitelijk niet.
INGREDIENTEN
80 ml gedroogde Spaanse pepers
1-2 tl zout
4 tenen knoflook
3 sjalotten
1 tl galanga
1 tl garnalenpasta
½ tl witte peperkorrels
1 el zonnebloemolie
beetje warm water
KAENG PHET PRIK-KHINOO
Schreeuwend heet te noemen en er bestaat zelfs nog een hetere versie waarbij de Bird’s eye chilies worden vervangen door gedroogde oranje Thaise pepers of een combinatie tussen deze twee.
INGREDIENTEN
100 ml gedroogde Bird’s eye chilies
1-2 tl zout
4 tenen knoflook
1 citroengras, alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
½ tl kurkumapoeder
1 el garnalenpasta
1 el zonnebloemolie
beetje warm water
KAENG LUANG
Deze pasta extra hete curriepasta wordt veel gebruikt bij Zuid Thaise gerechten, o.a. ‘Kua Kling Moo’ die je op het blog terug kunt vinden.
INGREDIENTEN
100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
1 el verse galanga gemalen
1 tl (volle tl) turmeric poeder
1 el zonnebloemolie
KAENG KIAU
Ook net zo heet als de basis versie Kaeng Phet, doch door het gebruik in ander soort gerechten proeft deze veel pittiger.
INGREDIENTEN
15 groene cayennepepers
3 sjalotten
9 tenen knoflook
1 tl galanga
1/2 tl citroenblad, ragfijn gesneden
1 tl korianderwortel
5 witte peperkorrels
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
1 tl zout
1 tl garnalenpasta
1 el zonnebloemolie
beetje warm water
PRIK KAENG
De meest gebruikte speciale curriepasta voor specifieke gerechten, erg lekker.
INGREDIENTEN
10 gedroogde chili, Spaanse pepers, in stukjes
10 gedroogde cayenne pepers, in stukjes
½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
3 el galanga, gehakt
4 el citroengras, in dunne plakjes
7 tenen knoflook, gehakt
1 tl Thaise garnalenpasta
1 el zonnebloemolie
¼ tl zout
beetje warm water
KAENG PHANAENG
Veel gebruikte curriepasta, die meestal wordt gemaakt van Kaeng Phet en een Phanaeng kruidenmix.
5 grote gedroogde lombok in water geweekt (mega heet? 10 rode rawit gebruiken)
5 sjalot gesnipperd
2 rondjes geroosterde knoflook
10 tenen knoflook gesnipperd
1 tl galanga fijn gewreven
1 tl citroengras poeder
1/2 tl citroenblad poeder
1 tl korianderwortelpoeder
1/2 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta (trassi)
METHODE
Zet de gedroogde cayennepepers in de week.
Ondertussen gaan we 2 rondjes knoflook roosteren. Warm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Snij de top van het rondje eraf, verwijder zoveel mogelijk de schil. Plaats de knoflook rondjes in een ovenschaaltje een cupcake bakplaatje zou mooi wezen. Besprenkel de rondjes met rijstolie. Als de knoflook bruin en zacht is, zijn ze klaar.
Neem een grote stamper en een mortel, wrijf de cayennepepers tezamen met het zout fijn. Daarna de galanga, citroengras, citroenblad en korianderwortel.
Voeg nu de sjalot, knoflook, peper, garnalenpasta en de geroosterde knoflook toe totdat je een fijne massa krijgt.
Video van Mark Wiens, hij is zelf curry paste aan het maken!
Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans
Deze Chili con Carne Thai style eet je met witte rijst of gewoon zo. Er zijn talloze variaties en er schijnt ook een Indische versie te bestaan. Texas style vind je hier. Deze versie is uniek in haar soort, want het wordt met ‘prik kaeng’ gemaakt. Zacht en pittig van smaak, welke je zelf aan het einde van het stoven nog eens extra gaat benadrukken.
Ik heb een volle eetlepel chilipasta voor het fruiten gebruikt en ook dezelfde hoeveelheid als laatste toegevoegd bij de resterende coconut cream milk. De smaak was mooi gebalanceerd zo.
INGREDIENTEN
500 gr rundergehakt (ik heb Angus gebruikt)
2 paprika’s rood en groen, zonder zaadlijsten, gesnipperd
1 rode ui
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 citroenblad
1-3 el Thaise chilipasta, ‘prik kaeng’ (recept vind je hier)
1 blik chili beans 440 gr, voorgekookt zonder saus (uitspoelen)
zonnebloemolie
50 ml water
250 ml coconut cream milk (150+100)
INGREDIENTEN GARNERING
2-6 tenen knoflook, vermalen
1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
zonnebloemolie
limoenpartjes
METHODE
Je gaat beginnen met de garnering te maken, neem een sauspannetje, doe daar voldoende olie in plus de knoflook en de Spaanse pepers. Verhit de olie en zodra je ziet dat je Spaanse peper begint te borrelen, draai je de warmtebron lager. Wanneer je ziet dat de knoflook wil gaan bruinen, draai je direct de warmtebron uit en haal je de knoflook en Spaanse peper uit de olie. Leg het even op een keukenpapiertje om uit te lekken. Zet het opzij.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook, rode ui, citroenblad en prik kaeng bij. Fruit het kort.
Vervolgens doe je het gehakt erbij en wat zout. Rul en mix het gehakt met de kruidenmix.
Wanneer klaar, de paprika, tomaat en tomatenpuree erbij, kort roerbakken en daarna afblussen met 150 ml coconut cream milk en 50 ml water.
De uitgelekte bonen erbij, even mengen en daarna voor 20 minuten laten stoven.
OK! Na het stoven ga je proeven, met name of het kruidig genoeg is. In de regel ga je nu de resterende 100 ml coconut cream milk mengen met 1-2 el prik kheng. Voeg deze oplossing bij je gerecht, even goed mengen en daarna nog 5 minuten stoven.
Bijna klaar, warmtebron uit, als laatste doe je er een handje basilicum door heen. Opdienen met de garnering en een limoenpartje. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai
Thais groentegerecht van bananenbloesem. Een echte binnenkomer als je zulks op tafel kunt zetten. Gezond en pittig plus een prachtige opmaak. Bananenbloesem heeft iets weg van witlof, met dit verschil dat het grijs wordt als je het gaat koken. Vandaar het zout en citroen om dit proces tegen te gaan. Het word al grijs als je het snijd. Enfin, ook voor mij eens wat anders om te bereiden. Uiteraard met het advies van Nui.
INGREDIENTEN
1 bananenbloesem
2 tl zout (koken)
sap van 1 gele limoen
1 Eryngium blad (lange koriander), gehakt of anders verse koriander
2 el tamarinde concentraat
1½ el prik kaeng (Thaise rode curriepasta, recept vind je hier)
Verwijder de rode bladeren van de bloesem tot je wit overhoud. Bewaar 1 mooi blad voor opmaak. Snij de bloesem overlangs door. Neem een pan met kokend water, citroensap en zout. Doe de bloesem erbij en kook deze voor 10 minuten. Daarna met een vergiet afgieten en afspoelen met koud water.
Vervolgens snij je de bloesem klein, zoals je dat met witlof zou hebben gedaan. Wanneer klaar, pers je al het vocht eruit. Je houd nu een compacte bal over.
Neem een ruime schaal, doe de bloesem erin, gehakte Eryngium blad, tamarinde, prik kaeng, geroosterde rijst en zout. Mix het goed door elkaar. Verstandig is om hierbij een handschoen te gebruiken.
OK, bijna klaar. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de gekruide bananenbloesem. Wok dit op hoge warmtebron, tot je de kruiden ruikt. Das ongeveer 4 minuten.
Schep de ‘Laab hua plee’ in het gereserveerde rode blad, leg de halve eieren erbij en garneer deze met bieslook. De eieren behoeven geen zout en peper. Klaar!
Dit is het enige wat ik er over kon vinden, in het Thais, zonder recept.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai
Todman Hua Plee is een Thaise groente snack gemaakt van bananenbloesem zoals Todman Pla en Todman Kung, met dit verschil dat het gezien de samenstelling van het beslag erg dun is. Het beste is dan ook om de patties een voor een te frituren.
Nu weet ik niet op je in Nederland of België bananenbloesem kunt kopen, het lijkt mij van wel, doch het zal lastig worden. Een alternatief zou witlof kunnen wezen. Witlof wordt bij ons nergens verkocht, ik kan er dan verder ook geen advies over geven.
Je kunt natuurlijk gewoon Prik Kaeng bij de toko kopen, doch het is erg leuk om het eens zelf te maken. Een kleine blender is veel handiger dan de klassieke vijzel.
INGREDIENTEN
1 bananen bloesem
zonnebloemolie voor frituren
1 ei
8 el tempurabloem
2 el Thaise rode curriepasta Prik Kaeng
3 el verse zoete basilicumblaadjes
1 el citroenblad gehakt
beetje water
limoen (schoonmaken snijkanten)
INGREDIENTEN Thaise chilipasta ‘prik kaeng’
10 gedroogde chili, Spaanse pepers, in stukjes
10 gedroogde cayenne pepers, in stukjes
½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
3 el galanga, gehakt
4 el citroengras, in dunne plakjes
7 tenen knoflook, gehakt
1 tl Thaise garnalenpasta
1 el zonnebloemolie
¼ tl zout
beetje warm water
METHODE VOORBEREIDEN BLOESEM
Verwijder de donkerrode bladeren, kun als decoratie gebruiken.
Snij de bloesem overlangs door, en daarna nog eens, zodat je 4 kwarten hebt.
Dan snij diagonaal het hart en de stronk eraf, dit gooi je weg.
Nu kun je alle helmdraden eruit schudden, deze worden in dit gerecht niet gebruikt.
Snij de bloesem overdwars in smalle reepjes en week deze in water met limoensap en zout.
METHODE
Neem een vijzel met stamper of een blender als je dit makkelijker vindt en vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix met elkaar (lijstje met 11 ingredienten) om zelf je Prik Kaeng te maken.
Neem een schaal en mix eerst de bloem met het ei en een beetje water, tot je een mooi beslag krijgt. Daarna voeg je toe de uitgelekte bloesem, citroenblad, zoete basilicum en de Thaise chili pasta. Mix het goed door elkaar.
OK, nu ga je de ‘paddies’ frituren. Dat doe je met een bodempje van 2 cm olie in een koekepan. Je kunt hierbij een speciaal rvs eivormpje gebruiken om een mooie ronde vorm te creëren, doch in de praktijk is het veel gemakkelijker om het handmatig te doen. Olie op lage temperatuur houden (160º) en kun je dus gebruik maken van zonnebloemolie.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai
Noord Thaise kip kerrie soep, werkelijk bijzonder. Het traditionele recept is veel uitgebreider dan het onderstaande recept, immers een recept moet zoveel mogelijk ‘kookbaar’ blijven en dit recept benaderd de smaak zeer goed, doch is veel makkelijker en sneller klaar. De keuze van je Thaise chilipasta bepaald sterk hoe pittig je soep wordt.
Je zult de meeste aandacht moeten besteden aan het maken van de Khao Soi kerriepasta, daar zijn ook de meeste foto’s van.
Het mooiste toont de brede platte eierbami, maar verschilt niets in smaak van de gewone ronde.
INGREDIENTEN
500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
750 ml water
500 ml + 250 ml coconut cream milk (Aroi-D)
125 ml Khao Soi kerriepasta (recept hieronder)
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
platte eierbami
zonnebloemolie
6 tenen knoflook, in grof gehakt
INGREDIENTEN KERRIE PASTA
3 el Thaise rode curriepasta (let even op hoe pittig de currie is!)
1 el cardamom poeder
2 el korianderzaad poeder
3 el verse gember, gewreven
10 kleine sjalotjes, gesnipperd
1 el korianderwortelpoeder
1 tl kurkumapoeder
1 el zout
½ el kerriepoeder
150 ml afgeschuimde coconut cream milk (zie recept)
INGREDIENTEN EXTRA
gekookt ei
zure groenten, gesneden
sjalotjes
limoenpartjes
gedroogde cayennepepers (presentatie)
METHODE
Eerst de Khao Soi kerrie pasta maken. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar 2 el olie in, de Thaise curriepasta en de sjalotten. Fruit het kort. Daarna de andere ingredienten er goed doorheen mengen. Zet de sauspan met pasta even opzij.
Neem een soeppan, doe daar de 500 ml coconut cream milk en het water in en breng dit aan de kook. Zodra je ziet dat het kokoswater een beetje gaat schuimen, doe je de kip erbij. Warmtebron op medium en kook de kip voor 10 minuten.
Je ziet dat de kokosolie boven gaat drijven, schep wat van deze olie/water substantie uit de pan (150 ml) en doe het bij je reeds voorbereide curriepasta. Verwarm en meng goed, net zolang tot je weer een pasta hebt.
Wanneer klaar, voeg de curriepasta bij de soep.
OK, warmtebron laag, deksel op de soeppan en zachtjes laten koken voor een uur. Als je ook gekookte eieren wilt gebruiken, voeg deze nu gepeld toe.
Wanneer klaar, voeg de laatste 250 ml coconut cream milk toe, verwarmen en daarna op smaak brengen met lichte sojasaus en zwarte sojasaus.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de knoflookschijfjes. Breng dit langzaam op temperatuur. Wanneer je ziet dat de knoflook begint te kleuren, warmtebron uit, direct de knoflook eruit scheppen. Zet dit even apart.
OK, bijna klaar. Frituur per persoon de eierbami, even uit laten lekken op een keukenpapiertje. Neem ruime soepkommen met wat soep, een half ei, gebakken knoflook, hele gedroogde cayennepeper en daar bovenop de gefrituurde bami.
Serveer bij de soep zure groenten en/of gesneden sjalotjes. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Thai-Chinees
Een simpele lekkere soep, die je zo wil eten of bij de hoofdmaaltijd. Een echte Thaise egg soup, maak je met een Thaise gekruide omelet en doe je de stukjes omelet in de soep. Het draaien van de soep en het klutsei voorzichtig erbij gieten, is een Chinese wijze van bereiden, wat zeer zeker ten goede komt aan de smaak. Deze soep minder zwaar dan de Thaise versie.
De sesamolie en de gebakken knoflook (recept is hier) is er voor die personen die een sterkere smaak zoeken, wat niet iedereen even lekker vind. Vandaar dat deze op tafel komen te staan.
INGREDIENTEN
750 ml water
1 bouillonblokje kip
½ rode ui gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
1-2 el wortel, fijn gesnipperd
2 gedroogde rode cayennepepers, in partjes
beetje boter
scheutje rijstolie
2 tl lichte sojasaus
2 eieren, geklutst
2 Chinese prei zonder loof, overlangs gesneden
1 tomaat in blokjes
3 el bieslook gehakt
¼ tl witte peper
snufje zout
sesamolie (aan tafel)
gebakken knoflook (aan tafel)
METHODE
Neem een soeppan, doe daar 750 ml water en breng het zachtjes aan de kook. Los het bouillonblokje op. Daarna de wortel erbij. Laat het zachtjes koken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter is en een scheutje rijstolie. Voeg toe de rode ui, knoflook en gedroogde cayennepepers, fruit het zachtjes tot de uien glazig zijn. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de bouillon.
Voeg toe de sojasaus, peper en zout.
Na 5 minuten zachtjes gekookt te hebben, breng je de soep in een draaiende beweging en giet je langzaam het klutsei erbij. Laat het ei stollen, niet in de pan roeren.
Wanneer gestold, leg je voorzichtig de tomaat, Chinese prei en bieslook op het gestolde ei. Sluit de pan met de deksel en laat het voor enkele minuten garen. Wanneer klaar, roer je de ingredienten erdoor. Klaar!
Opdienen met sesamolie en gebakken knoflook.
Het verbaasde mij dat het Chinese eten zo is ingeburgerd in India. Hier een soepje.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees
‘Moo Phalo’ is een Thai-Chinees stoofgerecht wat je op verschillende manieren kunt bereiden. Na wat Googelen, kom je tot de conclusie dat ze allen 1 ding gemeen hadden: suiker. Je vind hier het recept zoals het in de regel in Thailand gemaakt wordt, daarnaast een meer Chinese versie en hoe het ook anders kan (voorbeeld), zonder suiker. De methode is voor allen vrijwel gelijk.
NB. Als je een dikkere saus wilt, dan moet je beginnen met minder water.
INGREDIENTEN MOO PHALO STANDAARD
400-500 gr varkensvlees , met wat vet, in behoorlijke repen
3 eieren, hardgekookt
3 koriander wortel of 1 tl korinaderwortelpoeder
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
4 el palmsuiker
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
3 teentjes knoflook, gehakt
1 tl zwarte peperkorrels, gebroken
1 el zonnebloemolie
750 ml water
verse koriander (garnering)
INGREDIENTEN MOO PHALO CHINEES (6 personen)
400 gr buikspek of bacon
300 gr hamlappen
6 grote eieren, hardgekookt
300 gr tahu/tofu
zonnebloemolie
15 gedroogde Shiitake paddenstoelen
125 gr palmsuiker
3 steranijs
15 cm kaneelstokje
1 el Chinese vijfkruidenpoeder
60 ml vissaus (met 1 el beginnen en proeven)
2 liter water
2 el zwarte sojasaus
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
NB. Je zult eerst het buikspek even moeten bakken en de tahu frituren.
INGREDIENTEN MOO PHALO JOHANNES
400-500 gr varkenshaas, in behoorlijke plakjes (3 cm dik)
3 eieren, hardgekookt
1 tl korianderwortelpoeder
2 tl rode bean curd
3 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
6 gedroogde rode cayennepepers, heel
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
5 teentjes knoflook, gehakt
½ tl chilipoeder
1 tl palmsuiker
½ tl zout
½ tl zwarte peper
1 el zonnebloemolie
750 ml warm water
verse selderij blad, gehakt (garnering)
gebakken knoflook (garnering) (recept vind je hier)
pepertakjes (garnering)
METHODE
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de gedroogde cayennepepers, pepertakjes en de knoflook , even fruiten. Op tijd de pepertakjes eruit halen en apart zetten. Dan het vlees erbij, dichtschroeien (snel en lage warmtebron) en vervolgens afblussen met warm water.
Dan alle andere ingredienten erbij plus de eieren, aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en wok afdekken. Stoven voor minimaal 30 minuten.
Garneren met selderijblad, gebakken knoflook en een pepertakje. Klaar!
In de video zie je Marion haar moeders recept bereiden, geeft wellicht wat meer idee als je zelf aan de slag gaat.
Bereidingstijd (กับข้าว): 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai
Keukengereedschappen: oven met top-grill en hete lucht stand, blender, rijststomer.
Voordat je aan dit overheerlijke gerecht begint, lees het recept eerst helemaal door. Je zult er zo’n 4 uren aan kwijt zijn, das inclusief wachttijd. Er gaan een hoop ingredienten in. Daarnaast lijkt het veel moeilijker dan het feitelijk is. Khaw Mok Kai is een Thais gerecht wat zijn oorsprong heeft in India, doch heel Indonesisch aanvoelt. Het gerecht draait echt om de kruidensaus, daar zul je dan ook de meeste aandacht aan moeten besteden.
Khaw Mok Kai betekend letterlijk ‘rijst over kip’ en dat ga je dus niet doen, want het originele recept mislukt heel snel. En dus wordt het eerder Kai Mok Khaw 🙂
Wat ga je doen? Uitjes fruiten, kruidensaus maken met een kruidenmix, kip bakken en stoven, rijst stomen en bakken, grillen en een saus maken. Je zult in het recept opmerken dat je verschillen de disciplines gelijktijdig zal moeten doen.
INGREDIENTEN KRUIDENSAUS MET KRUIDENMIX
5-6 drumsticks, ca 600-700 gr of wat je wilt gebruiken
100 ml yoghurt
½ limoen, alleen het sap (optioneel als de yoghurt niet zuur genoeg is)
droge bestanddelen:
1 el korianderzaad
1 laurierblad
7 cm kaneelstokje (in stukjes)
5 kruidnagels
8 zwarte peperkorrels
12 witte peperkorrels
3 kardemom zaad
1 tl (volle) kurkumapoeder
1 tl korianderwortelpoeder
½ tl komijnzaad
mespuntje nootmuskaat
1 tl zout
1 el bruine suiker
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
natte bestanddelen:
5 teentje knoflook
1 kleine rode ui
4 cm gember, in plakjes
INGREDIENTEN OVERIG
2 medium rode ui (gefruite uitjes maken) (recept is hier)
zonnebloemolie (fruiten en bakken)
200 gram rauwe Jasmin witte rijst (die is veel sneller gaar)
water plus ½ bouillonblokje kip
2 tomaten
4 sprieten bieslook gehakt (rijst)
komkommer (garnering)
METHODE
Verwarm de oven voor op 110ºC hete lucht stand.
Je begint met het schoonmaken (en droog ze af) van de rode ui en snij deze in halve ringen. Neem een oven tray, voorzie deze van aluminium folie uit een stuk, doe de uien verdelen en bestrooi deze met zout. Laat de ui 60 minuten drogen.
Ondertussen begin je met het sorteren van de kruidensaus ingredienten, je maakt onderscheid tussen droge kruiden die vermaalt moeten worden en kant en klare poeders. Het vermalen kan met de hand in de vijzel of met een kleine blender. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt. En dan de natte kruiden, die ook vermaalt moeten worden.
Neem een rvs schaaltje of wat je hebt. Vermaal eerst de droge ingredienten, en meng deze met de droge poeders. Dan de natte ingredienten vermalen, doe dit ook bij de droge ingredienten. Vervolgens de yoghurt erbij en alles goed mengen tot een egale saus ontstaat.
Was de kip, maak eventueel enkele sneden in de huid, zet het even apart en laat het goed uitlekken.
Stoom de witte rijst (gebruik gewoon wat je lekker vind) en gebruik daarbij een half verkruimeld bouillonblokje kip. Laat de rijst op warmhoud-stand staan totdat je deze straks gaat gebruiken.
OK, even pauze, je moet wachten tot de uien droog zijn.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in (de kip komt er na) en fruit de rode ui op gematigde warmtebron bruin, doch pas op dat ze niet verbranden. Tips vind je hier. Uitjes uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Zet het even apart.
Nu de kip in de wok en bak deze rondom een beetje licht bruin. Dan warmtebron medium-laag, voeg 2 grof gesneden tomaten toe (das ook voor het vocht), even verwarmen, dan 4 volle eetlepels kruidensaus erbij, even de kip er goed doorheen draaien, dan warmtebron laag, deksel op de wok en stoof de kip gaar in 60 minuten. Wel een paar keer draaien.
Neem een vochtig keukenpapiertje en veeg het zout van het aluminium wat je over de oven tray hebt gevouwen.
Nu heb je mooi tijd om de groene saus te maken. Vermaal alle ingredienten van de lijst in een kleine blender. Giet deze in een schaaltje en zet het in de koelkast. Nu wachten tot de kip gaar is. Snij alvast de komkommer.
OK, kip is bijna klaar en verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
Neem de kip uit de wok en leg deze op de oven tray, dan giet de inhoud van de wok over de kip. Schuif de tray in de oven en laat deze aan 1 zijde even bruinen voor 10 minuten.
Er blijft voldoende olie aan je wok hangen, die ga je nu gebruiken om de rijst af te maken. Doe het restant van de kruidensaus in de wok (ca. 1½ el) en fruit dit kort op medium-laag. Vervolgens de warme rijst erbij. Warmtebron hoog en mix de rijst met kruidensaus tot je een egale kleur rijst hebt verkregen. Nog een paar keer goed omscheppen, warmtebron laag.
Nu de gehakte bieslook erdoor. Warmtebron uit.
Neem een ruime opdienschaal, doe daar de rijst op, garneren met de gebakken uitjes, kip ernaast, saus van de kip met de tomaat erbij, groene saus apart in een schaaltje en komkommer. Klaar!
KHAW MOK KAI SAUCE (groene saus)
Er zijn verschillende soorten saus, deze is niet te pittig en beetje zuur, gebaseerd op verse koriander en munt. Je kunt de saus iets verdikken met geroosterde rijst. Dat recept vind je hier.
Je maakt deze koude saus, door eerst de koriander en munt te hakken, dan kun je goed de hoeveelheid inschatten en daarna alles in de kleine blender te vermalen. Bewaar de saus in de koeling.
INGREDIENTEN
50 ml verse koriander, gehakt
60 ml verse muntblaadjes, gehakt
5 teentjes knoflook, gepeld
5 groene bird’s eye chilies
40 ml witte azijn
100 ml (4 eetlepels) kristal suiker
1 tl zout
1-2 limoenen, het sap
1 geroosterde rijst (dikker maken)
Video met Mark Wiens, die ons favoriete restaurant bezoekt.
Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Ik had al eens Massaman met rundvlees geblogd, dat recept vind je hier. Deze met kip is ietsje anders en mede omdat elke streek zijn eigen smaak idee heeft. Daarom heet dit gerecht dan ook ‘Massaman Kai Chiang Mai’. Het is een milde versie, wil je een sterkere smaak, dan zal je meer kruiden en curriepasta moeten toevoegen. Voordeel van Massaman Kai is dat het veel sneller klaar is. In de regel 60 minuten, maar je mag het ook langer op laten staan. Gebruik je kristalsuiker ipv palmsuiker, dan wordt het gerecht veel zoeter, das een kwestie van smaak. In feite is het een simpel gerecht, zeker als je de curriepasta kant en klaar hebt gekocht bij de betere toko. Een goed merk vind je hier.
NB. Vissaus is een sterk ingredient, je gebruikt snel teveel. Tamarinde blokjes los je eerst op in warm water. Wellicht denk je dat er op de foto’s teveel ingredienten zijn gebruikt, doch er is een ruime kilo kip ingegaan 😉
INGREDIENTEN
800 gram kippendijen (4 stuks) of vergelijkbaar
2 flinke aardappelen, geschild en in 1 cm dikke schijfjes
1 rode ui, in kwarten
60 ml ongebrande gepelde pinda’s
2 x 250 ml coconut cream milk
2 rode cayennepepers
10 cm kaneelstokje
3 citroenblad
1-2 laurierblad
80 gram palmsuiker
2 el tamarinde pasta (van verse pulp of blokje)
1 el sinaasappelsap
1 el limoensap
2 tl lichte sojasaus (marineren van de kip)
1-2 tl vissaus
2 el Massaman Curriepasta
warm water
zonnebloemolie
METHODE
Marineer de kip in de lichte sojasaus voor 15 minuten, daarna neem een grote wok met anti-aanbaklaag en bak deze lichtbruin in de olie. Haal de kip uit de wok en zet deze even opzij.
Dan voeg toe 250 ml coconut cream milk en de curriepasta, laat het zachtjes verwarmen en roer de curriepasta er volledig doorheen. Dan voeg je de andere helft van de coconut cream milk toe.
Vervolgens voeg je toe; de kip, rode ui, aardappel, pindas, kaneelstokje, citroenblad en laurier. Bijvullen met water tot de kip bedekt is. Laat het geheel met afgesloten wok zachtjes koken voor ca. 45 minuten.
Als de kip gaar is, maak je de Massaman Kai op smaak met palmsuiker, sinaasappelsap, citroensap, tamarinde pasta, cayennepeper en vissaus. Even nog verwarmen, daarna de warmtebron uit en laat het 15 minuten met afgesloten wok staan. Klaar!
MASSAMAN CURRIE PASTA
Massaman currie is een currie wat haar oorsprong kent uit het zuiden van Thailand en Maleisië. Het heeft een dieprode kleur en zit vol met kruiden. Het wordt ook wel moslim currie genoemd. In de regel wordt die gebruikt om zoet en pittig stoofvlees te maken, met rundvlees of kip. Minder bekend is met lamsvlees, daar dit moeilijk te verkrijgen is in Thailand. Voor zover bekend is de Massaman Currie bij de betere toko’s te koop, maar je kunt het ook zelf maken.
INGREDIENTEN
15 geroosterde gedroogde rode cayennepepers
1 el korianderzaad, vermalen
1 1/2 tl komijnzaad, vermalen
1/2 tl kaneelpoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
1/2 tl nootmuskaat poeder
1/2 tl witte peper
1/2 tl zout
3 el sjalot, gehakt
2 el knoflook, gehakt
1 el citroengras, vermalen
2 tl galanga, vermalen
1 el verse korianderwortel, gehakt of ½ el korianderwortelpoeder
2 tl kaffir lime juice of 5 tl limoensap
1 tl Thaise garnalenpasta
METHODE
Je kunt eventueel de komijn en koriander roosteren in een koekepan zonder olie, mits je met hele zaden aan de slag gaat. Nadeel is dat de korianderzaden uit de pan knallen.
Maak alle ingredienten fijn, maak een onderscheid tussen droog en nat, wanneer je gaat vermalen of wrijven.
Mix alle ingredienten door elkaar en voeg als laatste de garnalenpasta toe.
In de video kan je zien dat ook hier weer andere ingredienten erbij zitten o.a. ananas en de Massaman currie wordt gedeeltelijk van voorgemalen kruiden gemaakt.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.