Bereidingstijd (กับข้าว): 15 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Kaeng Pa Nua is een veel genoten gerecht in Thailand, het is simpel en razend snel klaar. Kaeng Pa is behoorlijk pittig en 2 el curriepasta op 400 gram vlees is feitelijk al puffen en blazen, doch zo wordt het wel gegeten. Nui maakt het altijd ‘plain’, dwz zonder groenten, maar feitelijk horen er wel groenten bij. Mocht je voor mini mais kiezen, dat heeft een iets langere kooktijd nodig. Kaeng Pa kun je bereiden met rund, varken of kip.
Ook bij dit gerecht past Nui de on-off techniek toe, dwz regelmatig je pan van de warmtebron afhalen.
INGREDIENTEN
400 gram rundergehakt
2 handjes blaadjes basilicum (boombasilicum is gebruikelijk)
1-2 el rode currie pasta (geen Phanaeng) (recepten voor rode curries vind je hier)
1 el vissaus
1 el oestersaus
1 el normale sojasaus
1 el kristalsuiker
150-200 ml water
Mogelijke toevoegingen:
eiervrucht
kousenband
turkey berry (Thaise erwt-aubergine)
kokosnoot vruchtvlees
mini maiskolf
METHODE
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat water in en de curriepasta. Los de pasta goed op in het water. Daarna het restant van het water en breng het zachtjes aan de kook.
Voeg toe, het gehakt, vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker. Neem de pan even van de warmtebron en proef of de smaak naar wens is. Wanneer het vlees gaar is, voeg je de eventuele groenten toe. Laat het even zachtjes koken tot de groenten gaar zijn, eventueel water bijvoegen mocht dat nodig zijn.
Nu de basilicum erbij en kook deze even mee, klaar.
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai
Path Prik On is een gerecht wat met varkensvlees, rundvlees of kipfilet word bereid. Kip is eigenlijk wel het allerlekkerste voor dit gerecht. Vaak geserveerd met een spiegelei, maar je kunt ook een omelet nemen. Heerlijk, snel Thais gerecht, wat absoluut niet scherp van smaak is. Zorg wel dat je alles hebt klaar staan en begin met de eieren te bakken of de omelet.
INGREDIENTEN
250 gram kipfilet in eetbare stukjes
2 el knoflook gehakt
1 witte ui, halve ringen
bieslook/lente-ui of Chinese bieslook (garlic chives)
2-3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2 rode cayennepepers, gesnipperd (optioneel)
2 el oestersaus
2 el golden mountain saus (speciale sojasaus)
1 tl palmsuiker
½ tl zout
water
zonnebloemolie
2 eieren (+bieslook en chilies/poeder)
komkommer
METHODE
Zet alles klaar voor gebruik.
Bak 2 spiegeleieren in de wok (of maak de omelet), met een beetje olie. Je kunt de eieren tijdens het bakken bestrooien met peper en zout. Wanneer klaar, zet ze even opzij.
Ok je gaat wokken, beetje olie erin, knoflook erbij, even fruiten tot het ruikt. Daarna een beetje water erbij, kip, ui, bieslook en Spaanse pepers. Even roerbakken.
Nu de sauzen erbij, zout en suiker. Nog even roerbakken, klaar!
CHILI OMELET
2 geklutste eieren met peper/zout, 2 el gehakte bieslook en 1 rode cayennepeper zonder zaadjes en fijn gesnipperd. Zachtjes aan 2 kanten gebakken in boter, daarna uit de pan opgerold en gesneden.
Niet de chilies van dit gerecht, toch interessant.
Bereidingstijd (กับข้าว): 120+90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Er zijn verschillende manieren om Moo Daeng te bereiden. E.e.a. heeft te maken met de Chinese invloed op de Thaise keuken. In de regel word dit vlees bereid met rode kleurstof, wat hoofdzakelijk E 110 bevat en feitelijk niet zo gezond is om te consumeren. Ook heeft de bereiding van Moo Daeng sterk te maken met het verdere gebruik van het vlees. In de meeste gevallen wordt het gebruikt om andere bekende gerechten te maken, zoals Kwitieau Moo Daeng of Bami Haeng Moo Daeng……, doch de allerbekendste is natuurlijk Khaw Moo Daeng (bovenstaande foto), een gerecht met een saus, die gemaakt wordt van de marinade. Ook hier duidelijk verschil tussen Thai en Thai/Chinees. Hier vind je 3 variaties om Moo Daeng te maken, maar er zijn nog meer variaties.
Moo Dang wordt bijna altijd gegeten met een saus, dat kan een sojasaus zijn of een chilisaus. Recept voor de sojasaus staat onderaan de pagina.
MOO DAENG THAI-CHINEES MET KLEURSTOF
INGREDIENTEN
350-450 gram hamlap of varkenshaas
1 gram kleurstof vermengd met 30 ml heet water
1 el Maizena opgelost in 50 ml heet water
200 ml gekookt water
Tupperware box, waar het vlees in past (kleuren)
marinade:
1 el vissaus
1 el lichte sojasaus
2 el hoisinsaus
1 el ananassap
1 el bruine suiker
1½ tl knoflookpoeder
1 tl Chinese 5 kruidenmix
1 el sesamolie
½ tl zout
METHODE
Je kleurt het vlees van te voren of je kleurt het niet. Als je het wel kleurt, dan zorg je dat je vlees dep droog is. Je neem een Tupperware box, doe daar heet water in en de kleurstof. Los het voorzichtig op. Daarna, draai je het vlees door de kleurstof, tot het vlees mooi rood is geworden. Haal het uit de box en zet het opzij op een bord. Niet op je houten snijplank 😉
Je neemt een schaal om de marinade in te maken, dit volgens een van de door jou gekozen recepten. Je marineert het vlees voor tenminste 2 uur, doch het kan geen kwaad om het een nachtje in de marinade te laten staan. Dek je schaal wel af met keukenfolie.
In de regel braad je het vlees in 60-90 minuten gaar in de oven op top-grill stand bij 160ºC. Het beste is om het vlees regelmatig te draaien voor een mooi gelijk resultaat. De bedoeling is dat het vlees aan de buitenkant wat droog wordt en van binnen mals. Als het vlees ietsje aanbrandt is niet erg, vooral vet mag snel aanbranden.
Wanneer het vlees klaar is, haal je deze uit de oven en laat je het voor ca. 15 minuten rusten, voordat je het in 5 mm dikke plakjes gaat snijden.
Ondertussen dat het vlees rust, doe je de resterende marinade in een sauspan en maak je er een saus van met de opgeloste bloem en 200 ml water. Eerst het water bij de marinade, zachtjes aan de kook brengen en goed roeren, daarna langzaam de opgeloste bloem toevoegen en roeren tot je de gewenste dikte hebt.
Serveer de saus bij of over het vlees, klaar.
Heb je nu interesse op Khaw Moo Deng te maken, dan hoort daar naast witte rijst ook komkommer, saus en gekookt ei bij. In sommige gevallen ook Chinese gebakken worst. Je kunt de eieren even mee koken in de marinade waar je de saus van kunt maken of je maakt gele eieren, dan kook je deze met turmeric. Bekijk de video van Mark Wiens eens.
ANDERE MARINADE THAI REGULIER
INGREDIENTEN
kleuren mag
1 tl Chinese 5 kruidenmix
1 el zout
2 el lichte sojasaus
2 el kristalsuiker
ANDERE MARINADE ZONDER KLEURSTOF
INGREDIENTEN
kleuren nee
1 tl 5 kruidenmix
1 tl zout
2 el zoete sojasaus
1 el lichte sojasaus
1 el honing
½ tl aromat
2 el tomatenpuree
2 tl witte peper
1 el sesamolie
1 el zonnebloemolie
1 el ananassap
SAUCE KHAW MOO DEANG
INGREDIENTEN
1 rode cayennepeper, zonder zaad in ringetjes
1 el witte azijn
1 tl zwarte sojasaus
1 el zoete sojasaus
1 mespunt zout
1 el kristalsuiker
METHODE
De saus kun je uiteraard naar je smaak aanpassen met zout, peper, tomaten ketchup of zelfs chilipoeder. Gebruik water als deze te dik is. Mix alles goed door elkaar. Dit recept is voldoende voor 2 personen.
Je kunt ook het restant van je marinade als basis nemen voor de saus, wat veel Thaise koks doen (staat in het recept van het vlees omschreven).
Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Choo Chee kun je met verschillende soorten vis bereiden of met reeds voorgebakken/gegrilde vis. Het recept is ruim voldoende voor een hele gedeelde makreel van zo’n 450 gram. De saus is behoorlijk sterk, doch wil je toch meer saus, dan het recept iets verruimen. Choo Chee wordt in Thailand met kleine makreel (Platoo) (12 cm) bereid, ik weet niet of je die in Nederland kunt kopen. Let op welke curriepasta je gaat gebruiken, het mag niet te pittig worden. Recepten voor curriepasta’s vind je hier.
INGREDIENTEN
1 makreel, in halven, vers of gegrild
50 ml coconut cream milk (1e fase)
2 el Phanaeng Currie pasta (½ vis)
1 tl palmsuiker
150-200 ml coconut cream milk (2e fase)
1-2 tl vissaus
3 citroenblad, zeer dun gesneden (kaffir lime) (ook voor garnering)
zonnebloem olie (om de vis te bakken)
1 rode Spaanse peper of rode paprika, dun gesneden
METHODE
Van uitgaande dat je geen gegrilde makreel hebt, dan neem je een ruime koekenpan met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en bak de makreel aan elke zijde voor 2-3 minuten, tot deze mooi goudbruin is geworden. Wanneer klaar, neem ze uit de pan en zet ze even apart. Maak je koekenpan schoon.
Doe in de koekenpan ca. 50 ml coconut cream milk, dan de curriepasta erbij en mix deze op gematigde warmtebron tot je de melk volledig is verdwenen en de de kokosolie ziet verschijnen.
Dan de palmsuiker erbij, 150 ml coconut cream milk erbij, vissaus en de fijngesneden citroenblad. Dat laten we zachtjes koken, tot het mengsel wat dikker is geworden. Eventueel even proeven, wellicht wil je iets meer vissaus.
OK, nu ga je de halve makrelen erbij doen, gewoon even verwarmen, dat de saus in de vis trekt. Het is de bedoeling dat de mooie goudbruine kant in het zicht blijft. Das voor de presentatie van het gerecht. Neem een mooie vlakke schaal of bord em breng de makrelen over naar de schaal. Dan schep je de saus rondom de de vissen. Garneer de vissen met citroenblad en Spaanse peper.
NB. Als je vis koud de pan ingaat, dan even een 5 minuten stoven, dwz deksel op de pan en warmtebron laag.
Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Thai
Deze Kaeng Khae Nua is de soep variant van een Noord-Thais currie gerecht en het is bijzonder sterk van smaak. Het wordt voor medicinale doeleinden gebruikt, bijvoorbeeld als je griep hebt of verkouden bent. Het eten uit het hoge noorden is toch wel even anders dan de reguliere Thaise gerechten. De gerechten uit het Noorden zijn veelal locale gerechten, bereid met lokale producten, wat het bijna onmogelijk maakt om een Nederlands recept neer te zetten. Je kunt dit bereiden met vlees of met tofu.
De smaak is sterk gekruid en pittig. Wellicht een smaaksensatie wat je nog nooit beleeft hebt.
INGREDIENTEN Currie
15 gedroogde cayennepepers
8 tenen knoflook
½ tl zout
2 citroengras
3 sjalot of 1 rode ui
1-1½ tl red bean curd
INGREDIENTEN Soep
1,3 liter groenten bouillon (of kip, rund, wat het beste past)
2 el lichte sojasaus
3 zomer bietjes, geschild en fijn gesneden
200 ml gefermenteerde knolraap (lees hier dit recept even)
200 ml paddenstoelen (shiitake of kastanjepaddenstoel)
300 gram rundvlees (tofu, chicken, beef, pork)
3 takjes selderijblad, gehakt
handje rucola, gesneden
muntblaadjes (garnering)
METHODE
Je gaat eerst een bouillon maken, dwz gebruik je rundvlees, dan maak je een runderbouillon. Dan kan het vlees alvast wat garen en je creëerd een bouillon. Handiger kan het bijna niet. Dat kan met het gebruik van een bouillonblokje in een korte tijd klaar zijn. Wanneer klaar, neem het vlees eruit en zeef de bouillon. Maak het vlees klein genoeg voor de soep.
Ondertussen ga je de currie maken met de ingredienten van de bovenstaande lijst. Maal eerst met de kleine blender de reeds voorgehakte citroengras en cayenne pepers fijn. Daarna doe je ‘natte’ ingredienten erbij. Zet het apart.
Neem een medium soeppan, doe de bouillon in de pan en verwarm deze. Wanneer warm, voeg de currie en sojasaus toe. Roer het er goed doorheen. Laat het zo’n 5 minuten zachtjes koken.
Nu het vlees erbij en de andere ingredienten van de soeplijst, behalve de rucola en de muntblaadjes. Laat de soep zachtjes koken tot het vlees gaar is. Natuurlijk heeft tofu geen kooktijd en rundvlees een aantal uren.
Als het vlees gaar is, roer je de gehakte rucola erdoor, nog even een paar minuten koken en klaar (of rucola in de soepkom doen en gloeiend hete soep erop, even een paar minuten laten staan).
Garneren met muntblaadjes.
NB. Runderbouillon voor deze soep maken doe je als volgt: 1½ liter water, vlees, peperkorrels, selderijblad, 1 witte ui, 2 gedroogde pepers, 1½ bouillonblok en wortel. 1½ uur zachtjes koken.
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Moo Path Pet (Phet) is een vaak genoten gerecht in Thailand, het word origineel bereid met eiervruchten (eggplant), een aubergine in de maat van een golfbal. Je kunt bijvoorbeeld ook kiezen voor kousenband als je niet van eiervruchten houd 😉 Let goed op welke Thaise Currie je gaat kopen, de merken gemaakt van prik-khinoo (bird’s eye chili) zijn erg heet. Veel lekkerder is natuurlijk zelf maken, bovendien zijn niet alle Thaise curriepasta’s in Nederland te koop. De recepten vind je hier.
INGREDIENTEN
300 gram hamlappen, in behoorlijke reepjes of blokjes
2½ el Thaise rode curriepasta
4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1 el Chinese gember (finger root), fijn gesneden
125 gram kousenband, in 2 cm stukjes
5 citroenblad, zonder hart, gescheurd
4 babymais
1-2 el palmsuiker
75 ml coconut cream milk
75 ml water
1-2 el vissaus
zonnebloemolie
1-2 el citroenblad zeer fijn gesneden (garnering)
METHODE
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin en de curriepasta. Fruit de currie op gematigde warmtebron tot het ruikt. Daarna de hamlappen erbij. Even dicht schroeien.
Dan de kousenband of eiervruchten, Chinese gember, Spaanse peper, babymais, citroenblad en water. Even een minuut of 5 roerbakken en goed mixen en garen.
OK, voeg nu de coconut cream milk erbij, vissaus en suiker. Warmtebron hoog en schep het gerecht goed om. Direct opdienen met gestoomde rijst en garneren met fijn gesneden citroenblad, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai
Deze Thaise kippensoep met kokosmelk is wellicht de meest gegeten soep in Thailand. Het is lekker, simpel en snel te bereiden. Dit recept worden drumsticks gebruikt, meer gebruikelijk is kipfilet. Thaise soepen worden in de regel direct uit de pan geserveerd en een portie voor 1 persoon is heel normaal.
Deze Thaise soep leent zich niet om er liters van te maken en vervolgens in de koeling te zetten, immers het is een snel gerecht en dat nuttig je zo vers mogelijk.
INGREDIENTEN
250 ml coconut cream milk
150-200 ml kippenbouillon
1½ cm galanga in schijfjes
1 citroenblad, zonder hart
1 citroengras, gepeld en in 3 cm stukjes
350 gram kipkluifjes of 250 gram kipkarbonade
1 rode cayennepeper, dunne ringetjes
½-1 el vissaus
½ tl suiker
60 ml (3 el) verse koriander, gehakt
selderijblad, gehakt (garnering)
citroenpartjes
METHODE
Maak een kippenbouillon van de 250 gram kipfilet of kipkluifjes en voldoende water. Doe er een ½ bouillonblokje bij, wat peperkorrels, 2 sjalotten en selderijblad. Even kortstondig koken ca. 10 minuten. Wanneer klaar, kip eruit nemen en de bouillon zeven. Indien je voor kipkluifjes hebt gekozen, zou je het vel kunnen verwijderen.
Neem een medium soeppan, doe daar de coconut cream milk, kippenbouillon en de galanga in. Breng het aan de kook en daarna voor een minuut of 8 zachtjes laten koken. Roer zo nu en dan.
Voeg de kip en de cayennepeper toe en laat het zachtjes verder koken voor zeker een minuut of 6-8 minuten, tot alles goed is gemixt en gaar is.
Nu de koriander toevoegen, nog even kort zachtjes koken, daarna de soep op smaak brengen met vissaus en suiker.
Direct opdienen, garneren met korianderblaadjes (of niet als je niet van verse koriander houd, je zou ook selderijblad kunnen gebruiken) Verwijder de citroengras, citroenblad en de galanga. Serveer een paar citroenpartjes erbij. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Thai
Soup Hang Wua kun je absoluut niet vergelijken met de ossenstaartsoep zoals wij die kennen, het is sterk, zuur en behoorlijk pittig. Deze Thaise ossenstaartsoep zit vol met de indringende Thaise smaken.
Wat ga je doen? Het vlees voorbereiden, saus voor in de soep maken, de soep maken, chili-dressing maken en uitserveren. In Thailand word deze soep voornamelijk geserveerd als lunch met witte gestoomde rijst erbij.
NB. Sommige Thaise koks gebruiken groene curriepasta (kaeng luang) ipv chilies, dat recept vind je hier.
INGREDIENTEN
2 liter water
400-500 gram ossenstaart
3 tomaten, in parten
2 witte uien (1 voor de saus)
1 kaneelstokjes a 10 cm
3 tl gember, geschild en gehakt
5 tenen knoflook
1 flinke aardappel, geschild en in partjes
10 citroenblad
2 citroengras, in halven
125 gram Cherry tomaatjes
5 takjes verse koriander
5 bird’s eye chilies
1 tl witte peper
2 el tomaten ketchup
1 el tomatenpuree
1 tl zout
6 sjalot of anders rode ui (garnering) (beetje bloem)
zonnebloemolie
METHODE
Was het vlees, bestrooi het met peper en zout. Grill de ossenstaart voor 30 minuten in de voorverwarmde oven, bij 160ºC aan beide zijden. Als je iets over de helft van de tijd bent, daar je de ossenstaart om.
Neem een soeppan met 2 liter water, en kook de ossenstaart zachtjes voor 1 uur. Schuim het water af zodat de meeste verontreinigingen verwijderd zijn. In de regel valt dit erg mee, omdat je het vlees eerst gegrild hebt.
Nu maak je een begin met de soep, voeg toe, citroengras en citroenblad. Zachtjes koken voor 4 uur (uiteindelijk zul je rond 1,8 liter soep overhouden).
Ondertussen ga je de saus voor de soep maken. Doe in de blender, de knoflook, witte ui, cherry tomaatjes, tomaten ketchup, tomatenpuree en een beetje soep uit de pan, vermaal deze tot een egale massa. Zet ook de saus even apart.
Nadat de ossenstaart 1,5 uur gekookt heeft, gaan je verder met het voorbereiden van de soep. Je voegt toe, gember, witte ui, tomaat, koriander, kaneel, de saus, bird’s eye chilies, witte peper en zout. We laten dit zachtjes koken voor 1 uur. Daarna voeg je de aardappel toe en kook deze voor ca. 30 minuten mee. Wanneer klaar, zou je alle bestanddelen die niet eetbaar zijn, uit de soep kunnen halen, doch het is niet gebruikelijk.
CHILI-DRESSING
INGREDIENTEN
2 takjes selderijblad
3 limoenen
10 bird’s eye chili
10 cayennepeper
vissaus
zonnebloemolie
METHODE
Snij de bird’s eye chilies en cayenne pepers overlangs door, daarna even kort fruiten met een beetje olie. Wanneer klaar, neem de pepers uit de olie en zet ze opzij.
Hak de selderijblad, pers de limoenen uit en zet de vissaus klaar.
Neem een soepkom, doe daar 1 el vissaus, gefruite pepers, 1 el citroensap, selderijblad.
Giet de soep over de chili-dressing.
NB. Voorgebakken bird’s eye chilies of cayenne pepers zijn pittiger dan normaal.
GARNERING
METHODE
Snij de sjalotten of rode ui in halve ringetjes. Neem een bordje met wat bloem erop en draai de sjalot ringetjes door de bloem. Fruit ze even knapperig in de olie. Wanneer klaar, uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken. Sjalot is lekkerder.
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai
Pla Path Keunchai, witte visfilet met selderijblad. Verrassend gerecht, precies zoals deze wezen moet. Het gebruik van Spaanse pepers in combinatie met witte peper en het mee fruiten met de knoflook, geeft de juiste smaakbalans. Sommige Thaise koks gebruiken ook gember erbij, das een kwestie van smaak.
INGREDIENTEN
300 gram witte visfilets in mootjes
2 el knoflook, gehakt
100 ml lente-ui of bieslook, gesneden 3 cm stukjes
flink bosje selderijblad, gesneden in lengtes van 8 cm
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
50-100 ml water
2 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
1 el oestersaus
zout naar smaak
½ tl suiker
½ tl witte peper
zonnebloemolie
bloem (tempura bloem)
citroenpartjes
METHODE
Neem een bord met wat bloem, draai de visfilets er door heen. Gebruik een medium wok met voldoende olie en frituur de visfilets op gematigde warmtebron goudbruin. Wanneer klaar, neem ze uit de wok en leg ze even op keukenpapier.
Bewaar de olie, giet het uit de wok, gebruik een zeef. De olie gebruiken we straks weer. Maak je wok schoon.
Zorg dat alles klaar staat, het is een snel gerecht.
Doe 3 el van de bewaarde olie in de wok, de knoflook, Spaanse peper, peper en zout, fruit deze tot het ruikt. Daarna suiker, sojasaus, sesamolie en oestersaus. Even goed roeren.
Dan de visfilet, lente-ui (ik heb bieslook gebruikt) en selderijblad. Voeg wat wat water of bouillon toe. Roerbak voor enkele minuten. Klaar!
Direct uit de wok halen en op een opdienen met gestoomde rijst en citroenpartjes.
Bereidingstijd (กับข้าว): 20-60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Thai
Er zijn vele wegen die naar Rome leiden en zo ook met deze Tom Jued Pak Kap Tahu, Thaise groentesoep met Tofu. Elke Thaise kok heeft zijn eigen versie van deze soep, in de regel word er binnen 20 minuten een grote kom soep geserveerd. De één serveert met enkel groenten, een ander gebruikt er gehaktballetjes of paddenstoelen bij. Vul met maar in.
Neem als basis kippenbouillon, aangevuld met groenten en Tofu. Het extra lekker is met gehaktballetjes, doch vandaag even niet. De rode ui en chili die je op de foto ziet, gaan niet in de soep, doch gebruik ik even om de bouillon iets krachtiger te maken.
TIP: Je kunt ook eerst een bouillon trekken van kippenpootjes (ca. 30 minuten zachtjes koken), dan kip eruit (kun je vermalen en balletjes van maken). Voeg je toe, 1 tl korianderzaad, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, 2 hele tenen knoflook, 5 selderijbladstelen en een gepelde rode ui. Zachtjes laten koken voor ca. 60 minuten, daarna alle bestanddelen uit de bouillon halen (je hoeft dan geen korianderzaad meer bij de soep te doen).
INGREDIENTEN
2 liter gekookt water als je met bouillonblokjes gaat werken
100-150 gram eiertofu
3 el fijn gesneden wortel (luciferformaat)
1 kleine Chinese kool, ca. 12 cm, gesneden
2 bouillonblok groenten/kip of 2 liter getrokken bouillon
40 gram glasmie
2 el lichte sojasaus
2 el lente-ui of bieslook, gehakt
2 el verse selderij blad, gehakt
2 el knoflook olie en gebakken knoflook
1 tl korianderzaad, vermalen (vijzel)
6-10 tenen knoflook, grof vermalen inclusief schil
½ tl witte peper
zonnebloemolie
andere toevoegingen: Thaise of Japanse paddenstoelen, gehaktballetjes
METHODE
Eerst ga je de knoflookolie maken, vermaal 6 tenen knoflook en frituur die mooi bruin in wat zonnebloem olie. Wanneer klaar, zeef de knoflook uit de olie en leg deze op een stukje keukenpapier. Laat de olie afkoelen.
Bereid alle groenten voor, snij de tofu in plakjes van een cm dik.
Neem een soeppan, doe daar 2 liter water en 2 bouillon blokjes in, breng het aan de kook en zie of de blokjes volledig zijn opgelost. Je kunt ook 2 liter getrokken kippen- of groentebouillon nemen.
Ok, voeg toe de Chinese kool, korianderzaad, witte peper en de wortel, even 5-10 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is. Daarna de sojasaus en de tofu erbij. Even verwarmen.
Wanneer klaar, voeg de glasmie toe, na een minuut de selderij en de bieslook erbij. Dan de knoflook olie erdoor roeren.
Direct opdienen en garneren met gebakken knoflook, klaar!
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.