+ Vegetarisch of met groenten – Pagina 7 – Tante Reentje's food blog

Bami Goreng Tempeh Pedis Manis (pittige sojakoek met bami)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Indo

Bami met tempeh in plaats van vlees, pittig en een beetje zoet. Op de foto’s zie je Udon Noodles i.p.v. bami, het smaakt minstens net zo lekker. Je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt, doch dit recept heeft een goed gebalanceerde smaak. Je kunt rustig het recept verdubbelen, het is makkelijker om een heel blok tempeh te gebruiken.

Sommige koks gebruiken iets meer sojasaus, dit voor kleur en smaak.

INGREDIENTEN

150 gram bami of Udon Noodles
½ blok tempeh (175 gram) in reepjes
5-15 bird’s eye chili, gesneden
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
3 tenen knoflook, gehakt
1 rode ui of 3 sjalot, gesnipperd
¼ tl witte peper
¼ tl zout
zonnebloemolie
½-1 el zoete sojasaus
½-1 tl oestersaus
¼ tl sesamolie (bami)
½ bouillonblokje, verkruimeld
2 eieren (omelet) (bieslook of lente-ui, peper, zout)
2 takjes selderijblad, gehakt (garnering)

METHODE

Bereid de Udon Noodles of bami volgens aanwijzingen op de verpakking. Vergeet ze niet af te spoelen met koud water en zet ze even opzij, besprenkel met sesamolie en oestersaus en mix dit even door de noodles, zodat ze niet gaan plakken.
Snij de tempeh eerst in plakken, daarna in reepjes.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie en en bak je reepjes lichtbruin en krokant. Neem ze uit de wok en leg ze apart op een keukenpapiertje.
Verwijder de overtollige olie, tot je 2 el overhoud.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Neem dezelfde grote wok met 2 el olie, doe daar de rode ui, knoflook, bird’s eye chilies, peper, zout, bouillonblok en Spaanse peper bij, even fruiten.
Daarna de oestersaus en de zoete sojasaus, even verwarmen en mixen. Wanneer gereed, mix je eerst de tempeh door de kruidenmix (bumbu) en wanneer de tempeh is goed bedekt met de saus, dan de bami of noodles erdoor. Serveren met een gesneden omelet en garneren met selderijblad. Klaar!

Udon noodles zelf maken.

Sambal Goreng Tempeh (pittige Indische sojakoek)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een bijzonder gerecht en zeker een heerlijk bijgerecht wat je rustig bij elke Indische rijsttafel kunt serveren. Het onderstaande recept is er eentje die gewoon weg niet kan mislukken, geen geknoei met water en zo. Gewoon maken en opeten.

INGREDIENTEN

1 blok tempeh (350 gram), in reepjes
4 sjalotten of 2 rode uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
1 volle el sambal naar keuze (grove sambal is ook lekker, het recept vind je hier)
½ tl garnalenpasta
1 el palmsuiker
2 el zoete sojasaus
1 el tamarinde saus (recept is hier)
1 tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Snij de tempeh eerst in plakken, daarna in reepjes.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie en en bak je reepjes lichtbruin en krokant. Neem ze uit de wok en leg ze apart op een keukenpapiertje.
Verwijder de overtollige olie, tot je 2 el overhoud.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken; neem dezelfde wok en voeg toe de uien, knoflook, garnalenpasta, sambal, zout en fruit deze tot de uien glazig beginnen te worden. Het geheel goed omscheppen en letop dat de garnalenpasta volledig is opgelost.
Daarna voeg je toe de suiker, sojasaus en de tamarinde saus. Wederom goed omroeren en verwarmen tot het op een sausje lijkt.
OK, nu direct de tempeh erbij en ga je deze met de kruidenmix (bumbu) vermengen. Dit moet gebeuren in 1 a 2 minuten. De bedoeling is dat de tempeh voorzien wordt van de kruidenmix, doch niet zacht word. Direct opdienen, dwz uit de pan op het bord, klaar!

Heel anders…..

Path Pak Ruammit (Thaise geroerbakte groenten met paddenstoelen)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Path Pak Ruammit is een gewokte groenteschotel die gemaakt wordt met variabele groenten, het enige waar je op hoeft te letten is dat je de stevigere groenten wat eerder in de wok doet. Je maakt het wel met witte paddenstoelen, de wat zwaardere soorten zoals Shiitake past niet echt in dit gerecht.

Sommige paddenstoel soorten zijn iets taaier, wanneer dit je dit bezwaarlijk vind, kun je deze eerst 10 minuten voor koken.

INGREDIENTEN

1 roosje broccoli, geen stronken
100 ml peultjes, gesneden
100 ml babymais of gewone mais
100 ml wortel, fijn gesneden
100 ml rode Spaanse peper, schuin gesneden
100 ml witte paddenstoelen, indien nodig gesneden
1 teen knoflook, gehakt
½ el suiker
1 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
2 el water
2 el sesamolie

METHODE

Neem een kom en maak de woksaus met oestersaus, suiker, sojasaus en water. Roer het goed om. Daarna doe je de rode Spaanse peper en de witte paddenstoelen erbij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat sesamolie in, de wortel en de knoflook, roerbak deze op hoge warmtebron voor ca. 1 minuut.
Dan doe je de door jouw gekozen groenten erbij (de groenten op het lijstje zijn een suggestie, je kunt bv ook bloemkool en sperziebonen nemen) en roerbak deze in enkele minuten half gaar.
OK, nu het schaaltje met de woksaus, pepers en paddenstoelen erbij, even nog enkele minuten wokken. Klaar.

NB. Kies je voor wortel of knollen, allemaal klein snijden en al in het begin toevoegen anders word het niet gaar.

Hoe ze in Japan Shimeji paddenstoelen kweken.

Knoflooksoep een beetje Oosters

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Spaans

Bereidingstijd (prepararse): ca. 60+60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Spaans

Knoflooksoep is van origine een Spaans gerecht genaamd ‘Sopa de Ajo’, het word bereid met o.a. aardappel en brood, een stevige wintersoep. Dit recept is even ander en maak je deze soep op een Aziatische manier, met rijst en pepers. Het zijn een hoop verschillende handelingen, dat wel. Zowel in de Thaise als in de Indische keuken, bestaat er voor zover ik weet, geen recept voor. Het is een aparte soep die je niet alle dagen eet.

INGREDIENTEN

3-4 roosjes knoflook, gegrild
7 verse Shiitake paddenstoelen, gegrild en gesnipperd en enkele in plakjes
1 rode ui, gesnipperd
1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
100-120 gram rauwe rijst
1½ liter kippenbouillon
1 takje citroenbasilicum, blaadjes gehakt
½ tl komijnzaad poeder
1 el lichte sojasaus
1 el Golden Mountain saus
1 el kristalsuiker
½ el sesamolie
½ tl geroosterde chilipoeder
½ tl witte peper en zout naar smaak
2 eieren, geklutst
zonnebloemolie (bakplaat, ui fruiten en knoflook)
geroosterde rijst (optioneel)
gedroogde cayennepeper als garnering (optioneel)
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Maak 1,5 liter kippenbouillon (60 min trekken), gebruik daarbij, kip, bouillonblokje, ui, peper, gedroogde chili, knoflook, wortel, tijm, selderijblad. Wanneer klaar, gooi de ingredienten weg, doch bewaar de kip voor een ander gerecht. Zeef de bouillon.
Ondertussen bereid je de knoflook en de Shiitake paddenstoelen voor. Snij de toppen van de knoflook roosjes af (besprenkel ze met wat olie) en snij de paddenstoelen door de helft. Olie de bakplaat een beetje in. Dan doe je deze voor ca. 30 minuten bij 160ºC-180ºC top-grill stand, roosteren. Hou de Shiitake in de gaten, draai ze tijdig om en wanneer ze eerder klaar zijn, verwijder je deze uit de oven. Rooster de knoflook nog even verder.
Ook kun je nu alvast de rijst stomen. Het zou een optie kunnen wezen om de rijst in de bouillon te koken, doch in smaak maakt het niets uit. Het scheelt in tijd als je de rijst apart stoomt.
Maak tevens de ui en de Spaanse pepers gereed. Neem een koekepan, doe daar een weinig olie in, de ui en de pepers en fruit deze kort.
Als alles gereed is ga je beginnen met de soep. Haal de tenen knoflook uit de schil en maak ze fijn met bv een vijzel (optioneel). Snij de Shiitake in kleine stukjes, op een paar dan, die snij je in dunne plakjes voor garnering. Doe beide bij de bouillon en laat het zachtjes koken.
Voeg de rijst en de andere ingredienten toe (behalve de sesamolie). De rijst en de knoflook moet volledig oplossen in de soep (net als rijstepap). Doe niet direct alle rijst erbij, de rijst is een enorme vochtabsorbeerder!
Als je de soep even hebt laten rusten (op het sudderpitje/plaatje), dan zie je of je voldoende rijst hebt toegevoegd. Beter eerst te weinig rijst, dan te veel. Is het oké, dan ga je de soep pureren met een staafmixer, er moet een romige soep ontstaan.
Proeven en eventueel de smaak bijstellen: peper, zout, chilipoeder, sesamolie, etc. OK, nu zachtjes laten koken en 2 eieren erdoor klutsen met een garde, het toevoegen van de voor geklutste eieren doe je met beleid. Je ziet niets terug van de eieren, doch je proeft het wel. Opdienen met wat toast, garneren met gehakte bieslook en een droge chili voor het aanzien. Klaar!

Amerikaanse versie van ‘Sopa de Ajo’.

Katjang Goreng (gebakken pindas)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

De meeste recepten voor Katjang Goreng zijn geschreven voor pindas zonder vlies en hoe je er van af komt. Dit recept is hoe je juist Indische gebakken pindas maakt met vlies. Erg lekker en veel sneller klaar. Iedereen schrijft dat pindas bakken makkelijk is, nou nee echt niet. Pinda’s bakken is niet vergevingsgezind, even aan laten branden of net 10 seconden te lang in de olie en je kunt de boel weggooien. Hou je warmtebron constant laag en blijf erbij. Succes!

Elders op deze site staat ook een Chinese versie (recept is hier), deze Indische zijn veel lekkerder 🙂

INGREDIENTEN

100 gram ongebrande vliespindas
zonnebloemolie
3 tenen knoflook (1 gepeld in plakjes, 2 geplet)
2 citroenblad, zonder hart in reepjes
1 rode cayennepeper, in ringetjes
zout

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en verwarm deze zachtjes. Doe de 2 geplette tenen knoflook in en frituur deze tot ze goudbruin zien. Wanneer klaar, haal alle knoflook uit de wok en gooi deze weg. Mocht per ongeluk de knoflook aanbranden, begin dan opnieuw. De aangebrande smaak in de olie verpest de Katjang Goreng op zeker!
Nu doe je de pindas bij de olie en hou de temperatuur laag. Pinda’s frituren is best lastig en ze zijn zo verbrand. Een goed tip is: ‘zodra je de pindas ruikt, warmtebron uit en haal je de pindas direct uit de olie’. En strooi ze uit op een plat bord bv. Je wilt zo snel mogelijk de warmte uit de pinda halen.
Schep de warme olie uit de wok, tot je een 1 a 2 eetlepels olie overhoud. Vang de olie op in iets van metaal of keramiek, de olie is nog erg heet en brand gemakkelijk door plastic. (een vlakke pollepel werkt erg handig)
OK, nu ga je de Katjang Goreng afmaken. Wederom, warmtebron laag. Doe de cayennepeper, citroenblad en de knoflook in de wok, laat het zachtjes fruiten. Wederom, laat niets aanbranden. Zodra het gefruit is, doe je de pindas erbij. Goed blijven omscheppen, de pindas moeten het aroma van de kruiden meepakken, doch mogen niet verder bakken. Dit proces gaat heel snel, wellicht 2 minuten. Tijdens het mixen strooi je royaal zout over de pindas.
Wanneer klaar, strooi het geheel even uit op keukenpapier, om de meeste olie kwijt te raken. Daarna doe je ze in een leuk schaaltje voor op tafel.

Pindarotsjes maken…. 🙂

Pak Choob Paeng Tod (Thai Tempura)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Japans, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Tempura is een Japans gerecht, wat wellicht is overgewaaid naar Thailand. Het enige duidelijke verschil is de gebruikte sauzen. Je kunt er voor kiezen om de groenten los in het beslag te doen en dan met een open pollepel in de frituur te doen of je steekt de groenten aan een satéprikker. Das wat handiger denk ik. Met dit beslag kun je ca. 14 stokjes maken. Gebruikte sauzen zijn pruimensaus, chilisaus of kip dipsaus, deze Thaise sauzen vind je hier.

TIP: De Tempura blijft niet lang knapperig, je moet ze dan ook direct serveren. Oplossing is om ze allemaal voor te bakken en later even afbakken, dat scheelt een hoop wachttijd. Maak de partjes niet de dik, zeker als je aardappel of Shiitake erbij gebruikt.

INGREDIENTEN

150 gram tempura bloem
1 ei
ca. 150 ml water
verse groenten in partjes
olie om in te frituren

METHODE

Snij de groenten in partjes, rijg ze aan een satéprikker (of wat je wilt).
Maak het beslag.
Draai de groenten door het beslag en frituur ze goudbruin met gematigde warmte. Het moet niet te hard gaan.
Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Serveren met saus naar keuze.

Mark Wiens is eating local food.

Kaeng Khae Soup (Noord-Thaise groentensoep m/z vlees)

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, + Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, - Sauzen, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Nua (rund), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Thai

Deze Kaeng Khae Nua is de soep variant van een Noord-Thais currie gerecht en het is bijzonder sterk van smaak. Het wordt voor medicinale doeleinden gebruikt, bijvoorbeeld als je griep hebt of verkouden bent. Het eten uit het hoge noorden is toch wel even anders dan de reguliere Thaise gerechten. De gerechten uit het Noorden zijn veelal locale gerechten, bereid met lokale producten, wat het bijna onmogelijk maakt om een Nederlands recept neer te zetten. Je kunt dit bereiden met vlees of met tofu.

De smaak is sterk gekruid en pittig. Wellicht een smaaksensatie wat je nog nooit beleeft hebt.

INGREDIENTEN Currie

15 gedroogde cayennepepers
8 tenen knoflook
½ tl zout
2 citroengras
3 sjalot of 1 rode ui
1-1½ tl red bean curd

INGREDIENTEN Soep

1,3 liter groenten bouillon (of kip, rund, wat het beste past)
2 el lichte sojasaus
3 zomer bietjes, geschild en fijn gesneden
200 ml gefermenteerde knolraap (lees hier dit recept even)
200 ml paddenstoelen (shiitake of kastanjepaddenstoel)
300 gram rundvlees (tofu, chicken, beef, pork)
3 takjes selderijblad, gehakt
handje rucola, gesneden
muntblaadjes (garnering)

METHODE

Je gaat eerst een bouillon maken, dwz gebruik je rundvlees, dan maak je een runderbouillon. Dan kan het vlees alvast wat garen en je creëerd een bouillon. Handiger kan het bijna niet. Dat kan met het gebruik van een bouillonblokje in een korte tijd klaar zijn. Wanneer klaar, neem het vlees eruit en zeef de bouillon. Maak het vlees klein genoeg voor de soep.
Ondertussen ga je de currie maken met de ingredienten van de bovenstaande lijst. Maal eerst met de kleine blender de reeds voorgehakte citroengras en cayenne pepers fijn. Daarna doe je ‘natte’ ingredienten erbij. Zet het apart.
Neem een medium soeppan, doe de bouillon in de pan en verwarm deze. Wanneer warm, voeg de currie en sojasaus toe. Roer het er goed doorheen. Laat het zo’n 5 minuten zachtjes koken.
Nu het vlees erbij en de andere ingredienten van de soeplijst, behalve de rucola en de muntblaadjes. Laat de soep zachtjes koken tot het vlees gaar is. Natuurlijk heeft tofu geen kooktijd en rundvlees een aantal uren.
Als het vlees gaar is, roer je de gehakte rucola erdoor, nog even een paar minuten koken en klaar (of rucola in de soepkom doen en gloeiend hete soep erop, even een paar minuten laten staan).
Garneren met muntblaadjes.

NB. Runderbouillon voor deze soep maken doe je als volgt: 1½ liter water, vlees, peperkorrels, selderijblad, 1 witte ui, 2 gedroogde pepers, 1½ bouillonblok en wortel. 1½ uur zachtjes koken.

Trip at Chiang Mai.

Indische Frietjes (Kentang Goreng)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Leuk en lekker bijgerecht. Tante Reentje maakte ze vroeger altijd erg zoet, de frietjes plakten aan je vingers vast. Tegenwoordig wordt geadviseerd om het wat rustiger aan te doen met het gebruik van suiker. In het voorbeeld is gewoon diepvries ribbelfriet gebruik, maar je kunt natuurlijk ook je eigen frietjes maken. Je kunt natuurlijk ook gewoon sambal nemen, ipv losse pepers.

Je kunt ook met oude patatten maken, dat recept is hier.

INGREDIENTEN

1 handje diepvries ribbelfriet
1 rode Spaanse pepers
1 rode cayennepeper
1 tenen knoflook
¼ tl garnalenpasta
½ cm verse gember
2 el palmsuiker
zonnebloemolie
warm water

METHODE

Doe voldoende olie in de medium wok met anti-aanbaklaag en frituur de frietjes mooi bruin. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje en bestrooi deze met zout.
Giet de olie uit de wok, gebruik een zeef om de restanten eruit te halen. Deze olie gebruiken we weer om de Indische frietjes te maken. Maak je wok schoon.
Nu ga je alle andere ingredienten vermalen, verwijder het kroontje van de peper, schil de gember, snij de Spaanse peper in stukjes en pel de knoflook. Vermaal alles in de kleine blender en gebruik een beetje warm water om het malen te vergemakkelijken. Je kunt eventueel ook de garnalenpasta mee vermalen.
Neem dezelfde wok, doe daar een aantal eetlepels olie in. Verwarm de olie met gematigde warmtebron, wanneer de olie warm begint te worden, doe je de inhoud van de blender erbij, suiker en garnalenpasta erbij, goed omroeren. Hou je warmtebron op matig en blijf roeren. Op een bepaald moment trekt het vocht eruit en begint het een beetje te bakken. Je ziet dat het volume minder word. Dan, warmtebron hoog, frietjes erbij en goed omscheppen, tot de rode saus over alle frietjes mooi verdeeld is. Warmtebron uit en de Indische frietjes op een bordje of schaaltje leggen.

NB. Je kunt het zo pittig en/of zoet maken als je zelf wilt, hou er wel rekening mee dat veel suiker de frietjes plakkerig maakt. Eventueel zou je nog een ½ el lichte sojasaus kunnen gebruiken. Vul het maar in 😉

Patat maken….

Thaise Groentesoep (met eiertofu)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, - Soep, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20-60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn vele wegen die naar Rome leiden en zo ook met deze Tom Jued Pak Kap Tahu, Thaise groentesoep met Tofu. Elke Thaise kok heeft zijn eigen versie van deze soep, in de regel word er binnen 20 minuten een grote kom soep geserveerd. De één serveert met enkel groenten, een ander gebruikt er gehaktballetjes of paddenstoelen bij. Vul met maar in.

Neem als basis kippenbouillon, aangevuld met groenten en Tofu. Het extra lekker is met gehaktballetjes, doch vandaag even niet. De rode ui en chili die je op de foto ziet, gaan niet in de soep, doch gebruik ik even om de bouillon iets krachtiger te maken.

TIP: Je kunt ook eerst een bouillon trekken van kippenpootjes (ca. 30 minuten zachtjes koken), dan kip eruit (kun je vermalen en balletjes van maken). Voeg je toe, 1 tl korianderzaad, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, 2 hele tenen knoflook, 5 selderijbladstelen en een gepelde rode ui. Zachtjes laten koken voor ca. 60 minuten, daarna alle bestanddelen uit de bouillon halen (je hoeft dan geen korianderzaad meer bij de soep te doen).

INGREDIENTEN

2 liter gekookt water als je met bouillonblokjes gaat werken
100-150 gram eiertofu
3 el fijn gesneden wortel (luciferformaat)
1 kleine Chinese kool, ca. 12 cm, gesneden
2 bouillonblok groenten/kip of 2 liter getrokken bouillon
40 gram glasmie
2 el lichte sojasaus
2 el lente-ui of bieslook, gehakt
2 el verse selderij blad, gehakt
2 el knoflook olie en gebakken knoflook
1 tl korianderzaad, vermalen (vijzel)
6-10 tenen knoflook, grof vermalen inclusief schil
½ tl witte peper
zonnebloemolie
andere toevoegingen: Thaise of Japanse paddenstoelen, gehaktballetjes

METHODE

Eerst ga je de knoflookolie maken, vermaal 6 tenen knoflook en frituur die mooi bruin in wat zonnebloem olie. Wanneer klaar, zeef de knoflook uit de olie en leg deze op een stukje keukenpapier. Laat de olie afkoelen.
Bereid alle groenten voor, snij de tofu in plakjes van een cm dik.
Neem een soeppan, doe daar 2 liter water en 2 bouillon blokjes in, breng het aan de kook en zie of de blokjes volledig zijn opgelost. Je kunt ook 2 liter getrokken kippen- of groentebouillon nemen.
Ok, voeg toe de Chinese kool, korianderzaad, witte peper en de wortel, even 5-10 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is. Daarna de sojasaus en de tofu erbij. Even verwarmen.
Wanneer klaar, voeg de glasmie toe, na een minuut de selderij en de bieslook erbij. Dan de knoflook olie erdoor roeren.
Direct opdienen en garneren met gebakken knoflook, klaar!

Hoe verwerk je knoflook? Jamie verteld het.

Thaise Gebakken Rijst (Khaw Path)

+ Kip, ei, + Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Khaw Path te bereiden, de bekendste zijn Khaw Path- Khai (ei), Kai (kip), Pu (krab), Moo (varken) en Kung (garnaal). Deze 5 worden allemaal met hetzelfde basisrecept gemaakt plus een toevoeging waar je zin in hebt. De Thaise Nasi, om het maar even zo te noemen, onderscheid zich wel degelijk van de Indische keuken. Thaise gebakken rijst, word met warme gestoomde rijst bereid en word licht gebakken, in tegenstelling tot de Indische Nasi, die echt gebakken word. De Thaise rijst is heeft dan ook een duidelijk olie film op de rijst, is absoluut niet scherp van smaak plus het is sneller klaar. Khaw Path word geserveerd met een pittige dressing, wat je zelf kunt toevoegen aan je gerecht.

Uitzonderingen zijn Khaw Path Naem (zuur varkensvlees), Khaw Path Sauce Makhuatet (tomatensaus), Khaw Path Sapparot (ananas) (recept is hier) en Khaw Path Tun (gestoofd vlees: varken of rund). Toch zijn er natuurlijk ook variaties, die in de Thaise keuken niet bij naam genoemd worden, zoals Khaw Path Phanaeng (hete currie) (recept is hier) en Khaw Path Moo Daeng (rood gegrild varkensvlees) (recept is hier).

INGREDIENTEN Basis (Khaw Path Khai) (met Ei)

zonnebloemolie
2 mokken (440 ml) gestoomde rijst (warm)
½ witte ui, gesnipperd
2 lente-ui, gesneden of bieslook
2 eieren
1 el knoflook, gehakt
2 tl lichte sojasaus
2 tl Aromat
1 tl suiker
½ tl witte peper
plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

Er zijn geen methodefoto’s beschikbaar.

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en je gekozen vlees (kip, krab, varkensvlees, garnaal) (of niets) en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus, Aromat en suiker en mix het goed door elkaar.
OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst. Direct opdienen.

DETAILS

Khaw Path Khai: omdat er verder niets bij gaat, mag je wel een extra ei erbij doen.
Khaw Path Pu: 200 gram krab, doch meestal fabriek krab, 100% verse krab is erg duur en lastig te verkrijgen.
Khaw Path Kung: 20 middelgrote garnalen, gepeld en gewassen, doch het staartje laten zitten. Als de garnalen mooi oranje zijn geworden zijn deze gaar.
Khaw Path Moo: 300 gram mals varkensvlees in dunne reepjes, 100 gram gesneden Chinese Broccoli (Kalian), welke je direct na het fruiten van de knoflook toevoegt.
Khaw Path Kai: 300 gram kipfilet in kleine blokjes of reepjes.

NB. Hoeveelheden worden geïnterpreteerd door de kok zelf, ieder heeft zijn eigen stijl van koken.

CHILI DRESSING

Eenvoudige dressing om je Khaw Path een beetje meer pit te geven, is eenvoudig te maken: 2 el citroensap, 2 el vissaus, 1 tl sojasaus, 1 tl suiker en 2 rode cayennepepers (lombok) zonder zaadjes in ringetjes. Even roeren. Sojasaus en suiker is optioneel.

Street food.