Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai
Een super eenvoudig en lekker gerechtje, wat ook wel met rauwe asperges wordt bereid. Das een kwestie van smaak. Het gerecht wordt zonder chilipepers of poeder bereid, toch is een pittig Thais sausje erbij geen slecht idee. Een passende saus vind je hier.
INGREDIENTEN
300 gr groene asperges, gesneden
150 gr garnalen, schoongemaakt
¼ tl zout
2 el rijstolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 tl vissaus
witte peper
METHODE
Kook de asperges 5 minuten voor, gebruik een beetje zout. Wanneer klaar, even uitlekken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de knoflook. Fruit dit kort.
Daarna de garnalen erbij en bak deze tot de oranje kleuren.
Vervolgens de asperges, oestersaus, sojasaus en vissaus erbij. Even roerbakken en omscheppen.
Opdienen en bestrooien met een beetje witte peper, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai
Garnalen met groene pepers is op een of andere manier geen goede combinatie, ook mislukt het vaak, omdat er in het originele gerecht te veel lichte sojasaus wordt gebruikt en de pepers vaak te lang worden verwarmd. Je ziet als alternatief dat in de Thaise keuken paprika wordt gebruikt, ipv de groene pepers.
Hieronder een andere kijk op dit gerecht, met zoete sojasaus en een andere bereidingswijze. Het gaat heel snel en de bedoeling is ‘uit de wok op tafel’. Belangrijk om te weten is dat je op gematige warmtebron kookt en zeer zeker wanneer je de groene Spaanse pepers gaat toevoegen.
INGREDIENTEN
8-15 medium garnalen, afhankelijk van de grootte, schoongemaakt
2 groene Spaanse pepers, zonder zaadjes, overlangs dan schuin gesneden
½-2 rode cayennepepers, gesnipperd
3 lente-ui/bieslook, 3 cm stukjes
½ medium rode ui, gesnipperd
½ el palmsuiker
½-1 el zoete sojasaus
2 tenen knoflook, gehakt
¼-½ tl vissaus
1 el boter
METHODE
Zet alle ingredienten klaar, het is een snel gerecht.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter.
Voeg toe de knoflook, cayennepepers en de rode ui, fruit dit kort.
Direct daarna de garnalen toevoegen en roerbak deze tot ze bijna oranje kleuren.
Vervolgens de palmsuiker, vissaus en sojasaus erbij. Even de palmsuiker oplossen.
Als laatste de groene pepers en lentui, even een minuut omscheppen en klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch/Thai
Een variatie met kip van het beroemde Russische recept, wat met biefstuk bereid wordt. Een Thaise versie met kip is super eenvoudig en super snel. Het resultaat is een heerlijke zacht gekruid gerecht, wat goed combineert met pasta, maar ook met rijst of bami.
INGREDIENTEN
500 gr kipfilet, in reepjes
150 gr gerookte bacon, in stukjes
300 ml kippenbouillon van 1 blokje
150 ml coconut cream milk
voldoende rijstolie
fruiten:
10 verse shiitake paddenstoelen, in plakjes, zonder steeltjes
2 medium rode uien, gesnipperd
4-5 tenen knoflook, gehakt
marinade:
1½ el Maizena
½ el lichte sojasaus
3 tl paprikapoeder
¼ tl zwarte peper
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (in het voorbeeld 1 tl gebruikt)
1 tl zout
garnering:
lente-ui of bieslook, gehakt
METHODE
Neem een schaal en marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’. Daarna ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de baconstukjes. Bak deze tot het vet eruit komt, maar niet dat de bacon hard is. Daarna de bacon uitnemen en apart zetten. Laat de olie in de pan.
Vervolgens de kip roerbakken, want de Maizena wil aan de bodem plakken, dus blijven bewegen. Indien nodig, beetje olie toevoegen. Na een minuut of 6 zal de kip gaar wezen. Ook de kip uitnemen en deze bij de bacon voegen. Laat de olie in de pan.
Nu de groenten fruiten, doe de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de pan en roerbak deze tot de shiitake gaat geuren. Indien nodig een beetje olie toevoegen.
Wanneer klaar, blussen met de bouillon en de coconut cream milk. Even verwarmen, doch niet koken. Dan de kip en de bacon erbij doen, deksel op de pan, warmtebron laag en zachtjes stoven voor 3-4 minuten.
Opdienen met rijst, pasta of brede bami, garneren met de lente-ui, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. In het voorbeeld is de helft van de curriepasta gebruikt, das erg smaakvol en niet al te pittig. Dan kun je de andere helft later gebruiken of als je voor 4 personen wilt koken.
Wat ga je doen? Curriepasta maken, fruiten en gehakt rullen, stoven.
In het voorbeeld is rundersteak gebruikt en daar is gehakt van gedraaid. De kousenband is niet gebruikt, das een kwestie van smaak. Wil je toch een boontje gebruiken, dan samen met de tomaat toevoegen.
INGREDIENTEN
250-300 gr vet gehakt, rund of varken
rijstolie
curriepasta:
10 gedroogde cayennepepers
5 tenen knoflook
3 kleine ronde sjalotten
1 tl garnalenpasta
1 el gele bonensaus
¼ tl zout
klein beetje warm water als je de kleine blender gebruikt
toevoegen:
½-1 el tomatenpuree
3-4 medium tomaten in kleine blokjes
enkele cherry tomaatjes toevoegen, gehalveerd (optioneel)
75-100 ml warm water
1 el vissaus
kousenband, gesneden (optioneel)
opdienen:
lente-ui gehakt
verse koriander
kleefrijst
frisse groenten
vissaus (megachef)
METHODE
Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
Zet ook de andere ingredienten klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de helft van de curriepasta. Even fruiten en goed vermengen met de olie.
Dan de tomatenpuree erdoor, ook even fruiten.
Vervolgens het gehakt erbij en rullen in de saus. Wanneer klaar, de tomatenblokjes erbij plus het warme water. Even omscheppen en daarna 15 minuten stoven tot de tomaten gaar zijn.
Wanneer gereed, vissaus erdoor roeren.
Opdienen met sticky rice of noodles, garneren met lente-ui en/of verse koriander. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai
Deze gebakken rijst maak je net even iets anders dan de overige Khaw Path gerechten (die zijn hier) en ook zul je eerst de Saba moeten voorbereiden, wat overigens ook zo klaar is. Vandaar even 40 minuten aangehouden voor de totale bereiding.
In het voorbeeld is iet wat te weinig rijst gebruikt, dus het smaakte wat sterker dan als je de aangegeven hoeveelheid aanhoud. Ook zijn er 4 cayennepepers gebruikt, waarvan er eentje achter de hand is gehouden. Zout is niet nodig, de vissaus en de Saba maakt het gerecht al zout genoeg.
Je gaat een beetje spelen met de warmtebron, hoog als je werkt en laag om het niet te laten aanbranden. Het is een snel gerecht, 15 minuten is geen uitzondering.
INGREDIENTEN
1 Saba, schoongemaakt en in stukjes (recept staat onderaan)
warme witte rijst voor 2 personen (165-200 gr rauwe rijst)
1 ei
rijstolie
2-4 rode cayennepeper, gesnipperd
4 kleine sjalotten of rode ui, gesnipperd
1-2 tenen knoflook, gehakt
klein handje bieslook of lente-ui gesnipperd
½-1 el oestersaus
1-3 tl vissaus
1 tl kippenpoeder of bouillonblok
1 tl kristalsuiker
snufje zwarte peper
METHODE
Zet alle ingredienten klaar voor gebruik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag of groter, doe daar wat olie in, knoflook en de helft van de cayennepepers. Fruit het kort.
Dan de Saba erbij (hou wat stukjes achter de hand voor garneren). Even verwarmen.
Vervolgens de sjalot erbij, even omscheppen.
Rijst erbij, mixen. Ei erbij, direct het geheel omscheppen tot het ei gaar is.
Nu de sauzen erbij, kippenpoeder en suiker, goed omscheppen en bakken. NB. Thaise gebakken rijst wordt NIET droog gebakken.
Warmtebron uit, de andere helft van de cayennepepers en bieslook of lente-ui erdoor, vleugje zwarte peper erover strooien en klaar!
SABA (uit de koekepan)
Japanse Saba maak je met andere ingredienten, dit is de Thaise manier. Je kunt ook Saba maken op houtskool, das weer anders. Bekijk de video even.
INGREDIENTEN
1 makreel van 500-600 gr, schoongemaakt
olijfolie
1 el oestersaus
½ tl zwarte sojasaus
½ el Golden Mountain saus
½-1½ el kristalsuiker
water
METHODE
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, oestersaus, Golden Mountain saus en zwarte sojasaus, even verwarmen en mixen. Medium warmtebron, neem de tijd.
Water en suiker erbij, goed laten oplossen en laten karamelliseren.
Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: voor Origine: Indo
Een eenvoudige en snelle pittige soep, wat je met citroenbasilicum maakt. In het voorbeeld is sweet basil gebruikt, maar dat maakt niets uit, beide zijn lekker. Het is een ongebonden soep, wil je ietsje zwaarder, dan zou je boter kunnen gebruiken i.p.v. rijstolie.
In het voorbeeld is galanga gebruikt, je zou bijvoorbeeld ook kunnen kiezen voor gember, maar de smaak wordt dan echt anders. Ook wil ik erop wijzen dat hoe kleiner je de pepers snijd, hoe pittiger de soep 😉
Het hoort niet in een Indonesische soep, maar een theelepeltje vissaus per kom soep is bijzonder smakelijk.
INGREDIENTEN
500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
1,2 liter warm water
1 bouillonblokje kip
2 citroenblad
1 citroengras, in 3cm stukjes
kruidenmix (bumbu):
5 cm verse galanga, in plakken
½ tl kurkumapoeder
5-10 rode cayennepepers of bird’s eye chilies, gesnipperd
1 tl palmsuiker (afhankelijk hoeveel pittig erin is gegaan)
½ tl zout
1 tl tomatenpuree
rijstolie
toevoegen:
2 tomaten, in partjes
1 rode ui, gesnipperd
2 el tamarindesaus van verse pulp (info is hier)
1-2 handjes basilicumblaadjes (naar smaak)
limoenpartjes
vissaus
METHODE
Je begint met de bouillon te maken. Neem een soeppan, doe daar in het water, citroenblad, de ongesneden kip, bouillonblok en het citroengras. Kook dit zachtjes voor 15 minuten.
Zet de tamarindepulp in de week met een beetje warm water.
Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu) klaar, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit dit voor zo’n 2 minuten. Warmtebron even uit.
Neem de kip uit de bouillon en snij deze klein, dan voeg dit bij de kruidenmix (bumbu) en roerbak het kort, zodra de kip volledig geel is geworden is het klaar.
Vervolgens de tomaat erbij, even omscheppen, dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Breng het geheel aan de kook, daarna weer zachtjes koken.
Voeg de tamarindesaus, rode ui en de basilicumblaadjes toe, dan nog een 15 minuten zachtjes koken.
Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo
Als je een liefhebber bent van gember, dan zou je dit aparte gerecht best eens kunnen maken. Snij de gember wel in balk formaat, zodat deze makkelijk is te herkennen in je gerecht, immers niet iedereen houdt van gember.
Een wok gerecht met varkenshaas, wat ook kan met malse hamlappen, doch dan zul je iets meer tijd moeten nemen, want das toch even iets steviger dan varkenshaas.
Door de grove textuur van de kruidenmix, ziet het er prachtig uit op tafel. Je kunt dit gerecht ook zonder cayennepepers bereiden, doch gebruik dan een gefrituurde rode Spaanse peper als garnering om het gerecht wat op te fleuren.
TIP: citroenblad snij je het makkelijkste ragfijn, door de halve blaadjes eerst op te rollen en te snijden met een vlijmscherp mes.
600 gr varkenshaas (malse hamlappen mag ook), eetbare parten
3 daun salamblad
3 citroenblad zonder hart, ragfijn gesneden
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
rijstolie
250 ml warm water
kruidenmix (bumbu): grof gesnipperd
8 tenen knoflook
2-3 Chinese gember (finger ginger), in balkjes
5 kemirinoten, vergruist
10 cm verse gember, balkjes
1-5 rode cayennepepers
2 Spaanse pepers, geel, oranje of rood (optioneel)
1 tl kurkumapoeder
2 tl palmsuiker of naar smaak
¼ tl zout
METHODE
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de varkenshaas. Bestrooi de varkenshaas met zout, daarna rondom licht aanbraden. Wanneer bijna klaar, strooi wat zwarte peper over het vlees, nog even omscheppen. Neem de varkenshaas uit de wok en zet deze apart. Niet de wok schoon maken!
Maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst ‘kruidenmix’, snij alles een beetje grof.
Neem je wok weer, daar moet nog voldoende olie in zitten van het vlees aanbraden. Fruit de kruidenmix (bumbu) tot het ruikt, dan direct het vlees terug in de wok. Even het vlees goed mengen met de kruidenmix (bumbu).
Blussen met het warme water, daun salamblad erbij. Aan de kook brengen, daarna 10 minuten stoven op lage warmtebron.
OK, bijna klaar. Nu warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de saus de gewenste dikte heeft. Daarna de citroenblad erbij, even omscheppen, klaar!
Boerin en dochter verbouwen Chinese gember (finger ginger)
Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Thai
Dit gerecht wordt origineel met 1 tl kurkumapoeder (of vers) bereid en een groen boontje (kousenband/specieboontjes) plus kokosmelk. Deze variatie heeft een Thaise twist, Waugh’s curry powder, groene pepers en coconut cream milk.
Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees stollen, currie maken.
In onze belevenis zijn groene pepers (in het voorbeeld 4) in het geheel niet pittig, ietsje pittiger dan een paprika. Wil je toch een boontje gebruiken, hou dan rekening met de kooktijd, een vers boontje zal eerder toegevoegd moeten worden dan de groene pepers, immers die kun je rauw eten.
Wil je pittiger, dan zou je eventueel chilipoeder van bird’s eye chilies kunnen toevoegen, doch de groene pepers geven het gerecht een frisse touch en zou het zomaar kunnen wezen dat teveel pit net even de charme van het gerecht weg neemt.
INGREDIENTEN
400 gr kipfilet of karbonades, in eetbare stukjes
½ el tomatenpuree
220 ml kippenbouillon (van blokje)
300 ml coconut cream milk
2-4 groene pepers (pepperoncini, green pepper) zonder zaadlijsten, gesneden
1 el citroensap
2 tl palmsuiker
¼-½ tl zout
½ tl chilipoeder (optioneel)
2 daun salamblad
beetje zwarte peper
verse koriander (garnering)
kruidenmix (bumbu):
kokosolie
1 medium witte ui, gesnipperd
2-3 tenen knoflook, gehakt
3 cm verse gember, gehakt
2 rode cayennepepers, schuin gesneden
2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen (of gehakt)
1½ el Waugh’s curry powder
METHODE
Neem 220 ml warm water, doe daar een half bouillonblokje kip bij plus de tomatenpuree. Laten oplossen en mengen. Zet het even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu). Even fruiten tot de ui glazig is geworden.
Vervolgens de kipstukjes erbij en deze rondom laten stollen.
Nu eerst 150 ml coconut cream milk erbij, verwarmen en zie tot de olie scheid van de melk. Blijven bewegen met het gerecht.
Nu de daun salamblad en peper/zout erbij, vervolgens de resterende 150 ml coconu cream milk. Roeren en verwarmen.
Voeg nu de kippenbouillon toe die je had klaar gezet. Wederom verwarmen en roeren.
Nu ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes laten koken en zie de saus indikken, regelmatig omscheppen.
Wanneer de saus dik genoeg is, voeg je de groene pepers toe. 1½ minuut zachtjes laten koken.
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai
Smakelijke versie van geroerbakte waterspinazie met shiitake paddenstoelen. Een gerecht volgens de regels van het Thaise vegetarische festival. De normale versie kun je in de video bekijken, alhoewel in de restaurants echt de vlam in de pan gaat, wat je thuis maar beter niet kunt doen ivm brandgevaar (je afzuiger kan vlam vatten).
Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is.
Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai
Makkelijk gerechtje en ook makkelijk om dit zelf aan te passen. Het maakt niet zo veel uit of je 300 gr dan wel 400 gr paddenstoelen gebruikt. Belangrijk is dat je de shiitake klein snijd en de witte paddenstoelen wat groter houd.
In het voorbeeld zie je mooie oranje erg pittige Thaise chilies, maar je kunt ook gele Spaanse pepers nemen plus bird’s eye chilies of het gewoon helemaal niet pittig maken. Wat je wilt.
Ook dit vegetarische gerecht is aangepast naar de normen van het vegetarische festival in Thailand (J-food).
INGREDIENTEN
150 gr verse shiitake, dun gesneden
150 gr witte paddenstoelen
2 cm verse gember, in balkjes
2 citroenblad
4 Thaise chilies of vergelijkbaar, gesneden
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
handje zoete basilicum
zonnebloemolie
2 el lichte sojasaus
1 el palmsuiker
METHODE
Zet alles klaar.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende zonnebloemolie in (paddenstoelen zuigen) en de shiitake. Bak ze licht bruin, zodat de maximale smaakt uit de paddenstoel komt. Je ruikt het.
Dan voeg je toe de witte paddenstoelen, chilipepers, citroenblad en de gember. Even roerbakken, tot ook deze paddenstoelen de olie hebben opgenomen.
Vervolgens voeg je toe de sojasaus en de palmsuiker en laat de palmsuiker volledig oplossen. Meng het goed.
De groene Spaanse pepers erbij, kort roerbakken.
Afmaken met basilicum, even roerbakken tot alle basilicum gekruld is.
Serveren met gestoomde rijst, klaar!
Recept met vlees en andere producten die niet in J-food mogen.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.