0-30 minuten – Pagina 11 – Tante Reentje's food blog

Kaeng Pa Nua (watergebakken rundvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว): 15 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Pa Nua is een veel genoten gerecht in Thailand, het is simpel en razend snel klaar. Kaeng Pa is behoorlijk pittig en 2 el curriepasta op 400 gram vlees is feitelijk al puffen en blazen, doch zo wordt het wel gegeten. Nui maakt het altijd ‘plain’, dwz zonder groenten, maar feitelijk horen er wel groenten bij. Mocht je voor mini mais kiezen, dat heeft een iets langere kooktijd nodig. Kaeng Pa kun je bereiden met rund, varken of kip.

Ook bij dit gerecht past Nui de on-off techniek toe, dwz regelmatig je pan van de warmtebron afhalen.

INGREDIENTEN

400 gram rundergehakt
2 handjes blaadjes basilicum (boombasilicum is gebruikelijk)
1-2 el rode currie pasta (geen Phanaeng) (recepten voor rode curries vind je hier)
1 el vissaus
1 el oestersaus
1 el normale sojasaus
1 el kristalsuiker
150-200 ml water

Mogelijke toevoegingen:

eiervrucht
kousenband
turkey berry (Thaise erwt-aubergine)
kokosnoot vruchtvlees
mini maiskolf

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat water in en de curriepasta. Los de pasta goed op in het water. Daarna het restant van het water en breng het zachtjes aan de kook.
Voeg toe, het gehakt, vissaus, sojasaus, oestersaus en suiker. Neem de pan even van de warmtebron en proef of de smaak naar wens is. Wanneer het vlees gaar is, voeg je de eventuele groenten toe. Laat het even zachtjes koken tot de groenten gaar zijn, eventueel water bijvoegen mocht dat nodig zijn.
Nu de basilicum erbij en kook deze even mee, klaar.

Eigenschappen van de boom basilicum.

Path Prik On Kai (geroerbakte kip met groene pepers)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Path Prik On is een gerecht wat met varkensvlees, rundvlees of kipfilet word bereid. Kip is eigenlijk wel het allerlekkerste voor dit gerecht. Vaak geserveerd met een spiegelei, maar je kunt ook een omelet nemen. Heerlijk, snel Thais gerecht, wat absoluut niet scherp van smaak is. Zorg wel dat je alles hebt klaar staan en begin met de eieren te bakken of de omelet.

INGREDIENTEN

250 gram kipfilet in eetbare stukjes
2 el knoflook gehakt
1 witte ui, halve ringen
bieslook/lente-ui of Chinese bieslook (garlic chives)
2-3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
2 rode cayennepepers, gesnipperd (optioneel)
2 el oestersaus
2 el golden mountain saus (speciale sojasaus)
1 tl palmsuiker
½ tl zout
water
zonnebloemolie
2 eieren (+bieslook en chilies/poeder)
komkommer

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Bak 2 spiegeleieren in de wok (of maak de omelet), met een beetje olie. Je kunt de eieren tijdens het bakken bestrooien met peper en zout. Wanneer klaar, zet ze even opzij.
Ok je gaat wokken, beetje olie erin, knoflook erbij, even fruiten tot het ruikt. Daarna een beetje water erbij, kip, ui, bieslook en Spaanse pepers. Even roerbakken.
Nu de sauzen erbij, zout en suiker. Nog even roerbakken, klaar!

CHILI OMELET

2 geklutste eieren met peper/zout, 2 el gehakte bieslook en 1 rode cayennepeper zonder zaadjes en fijn gesnipperd. Zachtjes aan 2 kanten gebakken in boter, daarna uit de pan opgerold en gesneden.

Niet de chilies van dit gerecht, toch interessant.

Moo Path Pet (pittig wokgerecht met varkensreepjes)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Moo Path Pet (Phet) is een vaak genoten gerecht in Thailand, het word origineel bereid met eiervruchten (eggplant), een aubergine in de maat van een golfbal. Je kunt bijvoorbeeld ook kiezen voor kousenband als je niet van eiervruchten houd 😉 Let goed op welke Thaise Currie je gaat kopen, de merken gemaakt van prik-khinoo (bird’s eye chili) zijn erg heet. Veel lekkerder is natuurlijk zelf maken, bovendien zijn niet alle Thaise curriepasta’s in Nederland te koop. De recepten vind je hier.

INGREDIENTEN

300 gram hamlappen, in behoorlijke reepjes of blokjes
2½ el Thaise rode curriepasta
4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1 el Chinese gember (finger root), fijn gesneden
125 gram kousenband, in 2 cm stukjes
5 citroenblad, zonder hart, gescheurd
4 babymais
1-2 el palmsuiker
75 ml coconut cream milk
75 ml water
1-2 el vissaus
zonnebloemolie
1-2 el citroenblad zeer fijn gesneden (garnering)

METHODE

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin en de curriepasta. Fruit de currie op gematigde warmtebron tot het ruikt. Daarna de hamlappen erbij. Even dicht schroeien.
Dan de kousenband of eiervruchten, Chinese gember, Spaanse peper, babymais, citroenblad en water. Even een minuut of 5 roerbakken en goed mixen en garen.
OK, voeg nu de coconut cream milk erbij, vissaus en suiker. Warmtebron hoog en schep het gerecht goed om. Direct opdienen met gestoomde rijst en garneren met fijn gesneden citroenblad, klaar!

Mark Wiens Bangkok street food tour.

Tom Kha Kai ( Thaise kippensoep met galanga en kokosmelk)

+ Kip, ei, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Thaise kippensoep met kokosmelk is wellicht de meest gegeten soep in Thailand. Het is lekker, simpel en snel te bereiden. Dit recept worden drumsticks gebruikt, meer gebruikelijk is kipfilet. Thaise soepen worden in de regel direct uit de pan geserveerd en een portie voor 1 persoon is heel normaal.

Deze Thaise soep leent zich niet om er liters van te maken en vervolgens in de koeling te zetten, immers het is een snel gerecht en dat nuttig je zo vers mogelijk.

INGREDIENTEN

250 ml coconut cream milk
150-200 ml kippenbouillon
1½ cm galanga in schijfjes
1 citroenblad, zonder hart
1 citroengras, gepeld en in 3 cm stukjes
350 gram kipkluifjes of 250 gram kipkarbonade
1 rode cayennepeper, dunne ringetjes
½-1 el vissaus
½ tl suiker
60 ml (3 el) verse koriander, gehakt
selderijblad, gehakt (garnering)
citroenpartjes

METHODE

Maak een kippenbouillon van de 250 gram kipfilet of kipkluifjes en voldoende water. Doe er een ½ bouillonblokje bij, wat peperkorrels, 2 sjalotten en selderijblad. Even kortstondig koken ca. 10 minuten. Wanneer klaar, kip eruit nemen en de bouillon zeven. Indien je voor kipkluifjes hebt gekozen, zou je het vel kunnen verwijderen.
Neem een medium soeppan, doe daar de coconut cream milk, kippenbouillon en de galanga in. Breng het aan de kook en daarna voor een minuut of 8 zachtjes laten koken. Roer zo nu en dan.
Voeg de kip en de cayennepeper toe en laat het zachtjes verder koken voor zeker een minuut of 6-8 minuten, tot alles goed is gemixt en gaar is.
Nu de koriander toevoegen, nog even kort zachtjes koken, daarna de soep op smaak brengen met vissaus en suiker.
Direct opdienen, garneren met korianderblaadjes (of niet als je niet van verse koriander houd, je zou ook selderijblad kunnen gebruiken) Verwijder de citroengras, citroenblad en de galanga. Serveer een paar citroenpartjes erbij. Klaar!

Als je op het strand je soep wilt genieten…

Pla Path Keunchai (Thaise vis met selderijblad)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Pla Path Keunchai, witte visfilet met selderijblad. Verrassend gerecht, precies zoals deze wezen moet. Het gebruik van Spaanse pepers in combinatie met witte peper en het mee fruiten met de knoflook, geeft de juiste smaakbalans. Sommige Thaise koks gebruiken ook gember erbij, das een kwestie van smaak.

INGREDIENTEN

300 gram witte visfilets in mootjes
2 el knoflook, gehakt
100 ml lente-ui of bieslook, gesneden 3 cm stukjes
flink bosje selderijblad, gesneden in lengtes van 8 cm
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
50-100 ml water
2 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
1 el oestersaus
zout naar smaak
½ tl suiker
½ tl witte peper
zonnebloemolie
bloem (tempura bloem)
citroenpartjes

METHODE

Neem een bord met wat bloem, draai de visfilets er door heen. Gebruik een medium wok met voldoende olie en frituur de visfilets op gematigde warmtebron goudbruin. Wanneer klaar, neem ze uit de wok en leg ze even op keukenpapier.
Bewaar de olie, giet het uit de wok, gebruik een zeef. De olie gebruiken we straks weer. Maak je wok schoon.
Zorg dat alles klaar staat, het is een snel gerecht.
Doe 3 el van de bewaarde olie in de wok, de knoflook, Spaanse peper, peper en zout, fruit deze tot het ruikt. Daarna suiker, sojasaus, sesamolie en oestersaus. Even goed roeren.
Dan de visfilet, lente-ui (ik heb bieslook gebruikt) en selderijblad. Voeg wat wat water of bouillon toe. Roerbak voor enkele minuten. Klaar!
Direct uit de wok halen en op een opdienen met gestoomde rijst en citroenpartjes.

Visbakken.

Indische Frietjes (Kentang Goreng)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Leuk en lekker bijgerecht. Tante Reentje maakte ze vroeger altijd erg zoet, de frietjes plakten aan je vingers vast. Tegenwoordig wordt geadviseerd om het wat rustiger aan te doen met het gebruik van suiker. In het voorbeeld is gewoon diepvries ribbelfriet gebruik, maar je kunt natuurlijk ook je eigen frietjes maken. Je kunt natuurlijk ook gewoon sambal nemen, ipv losse pepers.

Je kunt ook met oude patatten maken, dat recept is hier.

INGREDIENTEN

1 handje diepvries ribbelfriet
1 rode Spaanse pepers
1 rode cayennepeper
1 tenen knoflook
¼ tl garnalenpasta
½ cm verse gember
2 el palmsuiker
zonnebloemolie
warm water

METHODE

Doe voldoende olie in de medium wok met anti-aanbaklaag en frituur de frietjes mooi bruin. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje en bestrooi deze met zout.
Giet de olie uit de wok, gebruik een zeef om de restanten eruit te halen. Deze olie gebruiken we weer om de Indische frietjes te maken. Maak je wok schoon.
Nu ga je alle andere ingredienten vermalen, verwijder het kroontje van de peper, schil de gember, snij de Spaanse peper in stukjes en pel de knoflook. Vermaal alles in de kleine blender en gebruik een beetje warm water om het malen te vergemakkelijken. Je kunt eventueel ook de garnalenpasta mee vermalen.
Neem dezelfde wok, doe daar een aantal eetlepels olie in. Verwarm de olie met gematigde warmtebron, wanneer de olie warm begint te worden, doe je de inhoud van de blender erbij, suiker en garnalenpasta erbij, goed omroeren. Hou je warmtebron op matig en blijf roeren. Op een bepaald moment trekt het vocht eruit en begint het een beetje te bakken. Je ziet dat het volume minder word. Dan, warmtebron hoog, frietjes erbij en goed omscheppen, tot de rode saus over alle frietjes mooi verdeeld is. Warmtebron uit en de Indische frietjes op een bordje of schaaltje leggen.

NB. Je kunt het zo pittig en/of zoet maken als je zelf wilt, hou er wel rekening mee dat veel suiker de frietjes plakkerig maakt. Eventueel zou je nog een ½ el lichte sojasaus kunnen gebruiken. Vul het maar in 😉

Patat maken….

Thaise Gebakken Rijst (Khaw Path)

+ Kip, ei, + Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Khaw Path te bereiden, de bekendste zijn Khaw Path- Khai (ei), Kai (kip), Pu (krab), Moo (varken) en Kung (garnaal). Deze 5 worden allemaal met hetzelfde basisrecept gemaakt plus een toevoeging waar je zin in hebt. De Thaise Nasi, om het maar even zo te noemen, onderscheid zich wel degelijk van de Indische keuken. Thaise gebakken rijst, word met warme gestoomde rijst bereid en word licht gebakken, in tegenstelling tot de Indische Nasi, die echt gebakken word. De Thaise rijst is heeft dan ook een duidelijk olie film op de rijst, is absoluut niet scherp van smaak plus het is sneller klaar. Khaw Path word geserveerd met een pittige dressing, wat je zelf kunt toevoegen aan je gerecht.

Uitzonderingen zijn Khaw Path Naem (zuur varkensvlees), Khaw Path Sauce Makhuatet (tomatensaus), Khaw Path Sapparot (ananas) (recept is hier) en Khaw Path Tun (gestoofd vlees: varken of rund). Toch zijn er natuurlijk ook variaties, die in de Thaise keuken niet bij naam genoemd worden, zoals Khaw Path Phanaeng (hete currie) (recept is hier) en Khaw Path Moo Daeng (rood gegrild varkensvlees) (recept is hier).

INGREDIENTEN Basis (Khaw Path Khai) (met Ei)

zonnebloemolie
2 mokken (440 ml) gestoomde rijst (warm)
½ witte ui, gesnipperd
2 lente-ui, gesneden of bieslook
2 eieren
1 el knoflook, gehakt
2 tl lichte sojasaus
2 tl Aromat
1 tl suiker
½ tl witte peper
plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

Er zijn geen methodefoto’s beschikbaar.

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en je gekozen vlees (kip, krab, varkensvlees, garnaal) (of niets) en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus, Aromat en suiker en mix het goed door elkaar.
OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst. Direct opdienen.

DETAILS

Khaw Path Khai: omdat er verder niets bij gaat, mag je wel een extra ei erbij doen.
Khaw Path Pu: 200 gram krab, doch meestal fabriek krab, 100% verse krab is erg duur en lastig te verkrijgen.
Khaw Path Kung: 20 middelgrote garnalen, gepeld en gewassen, doch het staartje laten zitten. Als de garnalen mooi oranje zijn geworden zijn deze gaar.
Khaw Path Moo: 300 gram mals varkensvlees in dunne reepjes, 100 gram gesneden Chinese Broccoli (Kalian), welke je direct na het fruiten van de knoflook toevoegt.
Khaw Path Kai: 300 gram kipfilet in kleine blokjes of reepjes.

NB. Hoeveelheden worden geïnterpreteerd door de kok zelf, ieder heeft zijn eigen stijl van koken.

CHILI DRESSING

Eenvoudige dressing om je Khaw Path een beetje meer pit te geven, is eenvoudig te maken: 2 el citroensap, 2 el vissaus, 1 tl sojasaus, 1 tl suiker en 2 rode cayennepepers (lombok) zonder zaadjes in ringetjes. Even roeren. Sojasaus en suiker is optioneel.

Street food.

Rode Currie Tofu met Groenten

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Dit Thaise gerecht heet ‘Kaeng Taohoo Sai Phak’ en de smaak is enigszins pittig en een beetje romig. De pittigheid kun je zelf bepalen met de keuze en hoeveelheid van je curriepasta. Gebruikelijk is een Kaeng Som (niet zo pittig) of een Kaeng Phet. De recepten voor Thaise curriepasta vind je hier.

Sommige Thaise curriepasta’s worden bereid met garnalenpasta. Ben je strikt vegetarisch dan laat je dat ingredient eruit.

INGREDIENTEN

handje verse basilicum
1 el rode curriepasta Kaeng Som of Kaeng Phet
300 ml coconut cream milk
1 wortel dun gesneden
2 Rode Spaanse pepers schuin gesneden
4 stuks babymais gesneden
1 blok tofu geperst en in blokjes
2 el verse koriander, gehakt
1 tl suiker
2 el citroensap
zout naar smaak

METHODE

Je gaat eerst de tofu wat droger maken door deze 15 minuten onder druk te zetten. Neem een paar velletjes keukenpapier, zet daar het blok tofu op, dan een paar vellen er bovenop. Plaats een bord er bovenop met wat gewicht, bv een blik bonen.
Wanneer klaar, snij de tofu in eetbare blokjes van 2 cm.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag. Doe daar in de basilicum, rode curriepasta en coconut cream milk. Verwarm het zachtjes en roer de currie er goed door heen.
Voeg nu alle andere ingredienten toe en doe de deksel op de wok en laat het zachtjes stoven voor ca. 10-15 minuten tot de groenten net gaar zijn.
Verdeel je gerecht over 2 kommen en serveer met partjes citroen en komkommer. Breng op smaak met zout.

Tofu….

Abon Ikan Tongkol (Indische gestoofde tonijn)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Indo

Indische in kokosmelk gestoofde tonijn. Een heerlijk lunchgerecht als je het mij vraagt. Erg snel klaar, zeker als je tonijn uit blik neemt ipv vers. Het stoven behelst ook niet veel, het is meer een kopje kokosmelk laten verdampen dan echt uren stoven.

INGREDIENTEN

280 gr netto tonijn chunks uit blik
150 ml coconut cream milk
5 citroenblad zonder hart
1 citroengras in 3 cm stukjes

INGREDIENTEN BUMBU

1 grote rode ui, gesnipperd
2 rode bird’s eye chilies, gesnipperd (mag ook meer)
3 tenen knoflook, gehakt
3 cm galanga, in plakjes
1½ cm gember, gehakt
½ tl korianderzaad
1 el palmsuiker (optioneel)
4 sprieten bieslook of lente-ui
1 rode Spaanse peper
peper en zout
zonnebloemolie

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar eerst even de korianderzaadjes in en rooster deze. Dit zonder olie of water. Hou je warmtebron laag.
Dan gaan we de bumbu maken. Beetje olie in de pan, dan doe je daarbij de ui, knoflook, citroenblad, citroengras, galanga, gember en de bird’s eye chilies. Fruiten to je het ruikt. Dan peper en zout erbij.
Nu de tonijn, palmsuiker en coconut cream melk erbij (niet direct het hele pakje erbij gooien, net genoeg om even te stomen)
OK, deksel op de pan, even 5 minuten stoven, daarna deksel er weer af en droog koken (wel vaak omscheppen). Wanneer het bijna droog is, bieslook en rode Spaanse peper er even doorheen wokken voor een minuut.
Klaar!

NB. Het word geserveerd als het is, citroenblad, citroengras en galanga is in deze vorm niet eetbaar.

Citroengras thee, geen idee of het lekker is.

Path Cha Look Chin Pla Krai (visballetjes uit de wok)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Geroerbakte pittige visballetjes met kruiden, das dus de vertaling voor dit gerecht. Pittig, dat kun je wel zeggen ja, maar heerlijk en zo apart. Mocht het zijn dat je verse bamboescheuten vind in Nederland, dan moet je deze eerst voorkoken. Nu zal dit wel niet het geval wezen en koop je deze in blik. Deze zijn reeds voorgekookt en klaar voor gebruik. In het voorbeeld zijn kant en klare visballetjes gebruikt, doch als je die echt niet kunt vinden kun je eventueel ook stevige witte visfilet nemen. Als je besluit om gedroogde Bird’s Eye chilies te gebruiken hou er serieus rekening mee dat deze tijdens het garen het behoorlijk op je luchtwegen kan slaan. Het gebruik van deze gedroogde bird’s eye chilies maakt het gerecht ook erg pittig.

INGREDIENTEN

400 gram kleine visballetjes of stevige witte visfilet
1 el lichte sojasaus
1½ el vissaus
¼ theelepel zwarte sojasaus (om te kleuren)
1½el oestersaus
2 takjes (8 cm) verse groene peper
100 ml lesser galanga (ook bekend als Chinese gember of finger root)
250 ml bamboescheuten voorgekookt of uit blik
120 ml verse basilicum
2 citroenblad, zonder hart
5 tenen knoflook, gewreven
1 tl witte kristalsuiker
5 rode bird’s eye chilies
5 gedroogde rode bird’s eye chilies
1 rode Spaanse peper, diagonaal gesneden
water
½ tl zwarte peper
zonnebloemolie

METHODE

Vermaal de bird’s eye chilies en de knoflook in de vijzel en voeg wat zout toe. Daarna fruit je het even aan in de koekenpan met een beetje olie. Wanneer klaar, voeg je de visballetjes toe. Alles op gematigde warmtebron.
Nu ga je de rest van de ingredienten erbij doen, behalve de bamboescheuten, basilicum en de rode Spaanse peper. Weer even roerbakken, tot alles gemixt is. Beetje water erbij.
Ok, nu de bamboescheuten erbij, eventueel nog een beetje water. Laat het mooi even garen, terwijl je het omhusselt. Als het gaar is, dat gaat vrij snel, dan doe je basilicum erbij en een minuut later de Spaanse peper.
Klaar.

Chinese manier om visballetjes te maken.