Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo
In Nederland praten we over ‘Sambal Goreng Boontjes’, omdat we dit Indische gerecht met sperzieboontjes maken. In Indonesië is het bekend onder ‘Sambal Goreng Kacang Panjang’, dat zijn long beans (kousenband). Deze is met garnalen bereid, dit is een mooi recept.
INGREDIENTEN
250 gram medium size garnalen, gepeld en schoongespoeld
250 gram kousenband in 3-4 cm stukjes
1 tl rode curriepasta (vermalen cayennepepers of bird’s eye chilies)
2 cm galanga
1 kemiri noot of 2 geroosterde amandelnoten
1 tomaat, in blokjes
2 rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 citroenblad zonder hart
water (als je de bumbu met water maakt is extra water niet nodig)
zonnebloemolie
zout (naar smaak ½ tl)
palmsuiker (naar smaak 1-2 tl)
oestersaus (naar smaak 1-1½ el)
METHODE
Pel de garnalen en spoel ze goed af. Zet ze apart.
Snij de kousenband in stukjes, kook ze even in water voor 8-10 minuten, daarna met koud water afspoelen. (gebruik een zeef of vergiet)
Maak een rode curriepasta, wrijf de rode cayennepepers of bird’s eye chilies fijn. Maak de kemirie of amandel fijn en hak de knoflook. Vermaal de galanga.
OK, nu ga je de bumbu maken, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in (ca. 6 el), fruit op gematigde warmtebron de ingredienten van punt 3, plus de citroenblad en de rode uien.
Wanneer je de bumbu ruikt, voeg je toe, zout, suiker en tomaat. Even een minuut roeren.
Nu warmtebron hoog en voeg je toe, kousenband, garnalen en 2 minuten later de oestersaus. Plus eventueel een beetje water.
NB. 1 tl curriepasta van bird’s eye chilies is al behoorlijk pittig, terwijl een tl currie pasta van rode cayennepepers een gematigde vleug pit aan je gerecht geeft.
TIP: Gemak dient de mens, je kunt de 4 rode bird’s eye chilies, galanga, knoflook en kemirie/amandelnoten met een beetje warm water in de kleine blender vermalen.
Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo
Orak Arik Sayur, geroerbakte groenten met ei, word veelal voor ontbijt gegeten, maar gaat ook prima als bijgerecht. Er zijn vele variaties mogelijk, in het voorbeeld is gekozen voor Chinese kool, rode ui, Spaanse pepers en bieslook. Het is een gerecht wat redelijk snel klaar is, zie het als ‘scrambled eggs’ met gesneden groenten.
INGREDIENTEN
2-3 eieren
½ winterwortel, geschild en fijngesneden (Julienne)
½ Chinese kool of spitskool, gesneden
2 prei, gesneden zonder loof of lente-ui/bieslook
5 flinke sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook, gehakt
½ witte ui, in halve ringen
5 rode Spaanse Pepers, dun schuin gesneden
1 rode cayennepeper, gesnipperd (optioneel)
peper en zout
zonnebloemolie
METHODE
Zorg dat je alles hebt klaar staan. Snij de kool fijn en alle andere groenten volgens de ingredientenlijst.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, voldoende olie erbij, dan de knoflook, cayennepeper en de witte ui, fruit op gematigde warmtebron tot het ruikt. Feitelijk is dit het beste moment om peper en zout erbij te doen.
Nu de sjalot (of rode ui), Spaanse peper, wortel erbij en roerbak deze tot de wortel is verkleurd.
Voeg de kool en de prei (bieslook, lente-ui) toe (eventueel nog wat olie, geen water) en roerbak deze even kort mee.
OK, nu de warmtebron hoog, doe de eieren erbij en roerbak deze tot ze gaar zijn. Serveren met gestoomde rijst of toast, wat je lekker vind, klaar!
Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Het is niet de meest voorkomende sambal, doch wel degelijk erg lekker, mits je van gember houd natuurlijk. Je gebruikt bruine suiker als ingredient, in het voorbeeld is bruine rietsuiker gebruikt, das een heel stuk minder zoet dan de reguliere kristalsuikers. Het is altijd een kwestie van uitproberen wat je nu het lekkerste vind. Even opschrijven in een boekje wat je gedaan hebt, das altijd makkelijk terug kijken.
INGREDIENTEN
10 tenen knoflook
4-5 rode uien
12 cm verse gember
20-30 rode bird’s eye chilies
6 rode Spaanse pepers
2 tomaat
2-4 el bruine suiker
1 tl zout
rijstolie of zonnebloemolie
water
METHODE
Maak de sjalotten, ui, knoflook, bird’s eye chilies, Spaanse peper, gember en tomaat schoon en snij deze in kleinere delen. Vermaal alles in de blender, gebruik eventueel een beetje warm water, dan vermaalt het wat makkelijker.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen massa, suiker en zout. En verwarm het met gematigde warmtebron.
Mix de ingredienten goed door elkaar en laat eerst het vocht verdampen. Schep regelmatig om.
Zodra het vocht er bijna uit is, hoor je de sambal zachtjes bakken. Nu blijven omscheppen, tot de sambal in zijn totaliteit licht gebakken is.
Klaar! Als het afgekoeld is, doe je de sambal in een afsluitbaar glazen potje of Tupperware en in de koelkast blijft het lang goed.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/snack Origine: Thai
Kluay Tod word origineel met kleine dikke banaantjes gemaakt, Namwa genaamd. Ik verwacht niet dat je deze in Nederland makkelijk kunt kopen. Dus mijn recept is gebaseerd op gewone overrijpe bananen (dan zijn ze het lekkerst). De banaan begint dan aan de buitenkant zwart te worden. Het mooie is, dat deze overrijpe bananen dus altijd in de reclame liggen 😉 In de onderstaande video zie je dat er word gefrituurd met een aantal delen Pandanblad, das voor extra geur en smaak.
Kluay Tod is het lekkerste als je het direct consumeert.
INGREDIENTEN
overrijpe bananen overlangs gesneden in plakjes
170 ml rijstbloem
60 ml kristalsuiker
½ tl bakpoeder
½ tl zout
75 ml geraspte kokos in water geweekt
1½ el geroosterd sesamzaad
75 ml water
1 stukje Pandanblad om te frituren (optioneel)
METHODE
Neem een kom en week daarin de geraspte kokos met een beetje water. Laat het even staan. (vers geraspte kokos behoeft niet geweekt te worden)
Snij de top en de kont van de banaan eraf, snij de schil overlangs door en pel de banaan. Halveer de banaan en snij deze overlangs in 2×4 plakjes. Zet het even opzij.
Nu ga je het beslag maken. Neem een ruime kom, doe daarin bloem, suiker, bakpoeder en zout. Mix deze even door elkaar en voeg het water toe. Gebruik een garde om het goed door elkaar te roeren. Wanneer klaar, voeg de kokos en de sesamzaad toe.
Het beslag is dunner dan het beslag, met gewone bloem, doch moet dik genoeg wezen om aan de banaan te blijven plakken. Het moet uiteindelijk een krokant banaantje worden (het lijkt ook absoluut niet op Pisang Goreng).
OK, nu voeg je enkele banaantjes bij het beslag en ga je ze een frituren. Dit frituren doe je op een lage temperatuur, want het beslag heeft tijd nodig om krokant te worden. Tijdens dit proces hou je de banaantjes in beweging. Als ze goudbruin zijn, is het klaar.
Neem ze uit de olie en leg ze kort op een stukje keukenpapier.
NB. Tijdens het frituren ontstaan bakkorrels, gooi deze niet weg, maar neem deze ook uit de pan. Deze korrels worden vaak erbij gegeven. Erg lekker, heel knapperig.
TIP: Je kunt de Kluay Tod ook een extra smaakje meegeven. Zorg dat je de kruiden klaar hebt staan en bestrooi de banaantjes wanner deze nog heet zijn en net zijn uitgelekt. Hieronder vind je een aantal mogelijkheden:
Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Overige
Hier deel 3 van mijn Oosterse broodjes. De keuze van de broodjes is geheel aan je zelf. Ik heb harde broodjes gekozen simpel voor het gemak met fotograferen. Een zacht broodje eet gewoon veel lekkerder weg. In Nederland heb je keuze te over als het om brood gaat. Het idee achter mijn Oosters belegde broodjes is dat je soms zin hebt in wat Oosters, maar geen rijst wilt eten of uren in de keuken staan. Hier onder nog even de links naar de andere pagina’s met broodjes.
Oosters belegde broodjes deel 1 vind je hier en deel 2 hier.
BROODJE INDISCHE MAKREEL
INGREDIENTEN
300 gram gerookte makreelfilet of gegrilde makreel zonder graat
NB. Probeer de makreel zo schoon mogelijk te maken, echt alle graat eruit. Ook zou je kunnen overwegen om het donkere visvlees te verwijderen, dat smaakt een beetje bitter en je gaat roerbakken met de makreel dus het mixt een beetje.
METHODE
Maak de gerookte of gegrilde makreel schoon en zet deze even apart. Los de garnalenpasta even op in een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, daarna de uitjes, knoflook, garnalenpasta, sambal, gemberpoeder, citroenblad en zout/peper. Even kort fruiten tot het ruikt. Nu de tomatenpuree, sojasaus en azijn erdoor mixen en verwarmen.
Dan de makreel erbij, goed mixen met de bumbu enkele minuten verwarmen, eventueel nog een scheutje water erbij. Klaar!
Besprenkel de makreel met citroensap en verdeel deze over de broodjes. Serveer met tomaat en schijfjes citroen.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag op gematigde warmtebron, beetje boter erin, knoflook, sjalot, grove sambal erbij, even fruiten tot je het ruikt.
Dan citroengras poeder, gemberpoeder, komijn en kurkuma, goed mixen en verwarmen.
Nu warmtebron hoog, direct de reepjes vlees erbij en roerbakken tot het dichtgeschroeid is, daarna direct de geraspte kokos erbij en even mee roerbakken. Warmtebron uit draaien.
Verdeel de inhoud van de wok over de broodjes. Eventueel wat frisse groenten erbij.
BROODJE THAIS VARKENSGEHAKT
INGREDIENTEN
250 gram varkensgehakt
1 el lente-ui gehakt of 1 bosje bieslook
½ el geroosterde chilipoeder
3 el sjalot gehakt of 1 kleine rode ui
1 citroengras gemalen
1 el geroosterde rijst
3 el citroensap
3 el vissaus
zonnebloemolie
METHODE
Mix alle ingredienten tezamen met het gehakt. Kneed het zorgvuldig
Maak er 3 mooie burgers van, gebruik een vormpje. Leg ze daarna even in de koelkast om op te stijven.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en schroei de burgers eerst aan beide zijden dicht, daarna nog even zachtjes door frituren op medium warmtebron. Regelmatig voorzichtig draaien.
Als ze enigszins licht gebruind zijn, zijn ze klaar. Snij 1 burger door de helft, dan kun je mooi kijken of ze gaar zijn.
Verdeel de burgers over de broodjes, eventueel met wat sla, komkommer en tomaat.
SAUS ADVIES
Er kunnen veel sauzen bij dit broodje Thais gehakt, van pittig tot zoet, doch gewoon mayonaise en/of tomaten ketchup gaat ook prima. Ik heb pruimensaus gebruikt en smoked BBQ saus. Het recept vind je hier en hier.
BROODJE THAISE VLEESREEPJES MET UI
INGREDIENTEN
250 gram mals rundvlees in reepjes
2 witte uien in halve ringen
1 tl zoete ketjap
1 tl zwarte sojasaus
1 el knoflook gehakt
1 tl vissaus
2 el chili vlokken (gewone chilipoeder kan ook)
1 tl aromat
zout en peper naar smaak
½ el zonnebloemolie
water
METHODE
Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de knoflook, uien en chili vlokken. Even fruiten tot je het ruikt.
Dan het vlees erbij, even laten stollen, dan de resterende ingredienten erbij. Goed omscheppen. Eventueel een beetje water bijvoegen, dat de uien mooi zacht worden.
Wanneer het klaar is, verdeel de inhoud van de pan over de broodjes. Serveer er wat frisse groenten bij, zoals een komkommer of tomaat.
SAUSADVIES
Het broodje is veel pittiger dan het lijkt, daarom is een zoete chilisaus ideaal. De pagina voor een home-made Chilisaus vind je hier.
Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Er is geen specifieke naam voor deze Groene Sambal, het heeft wat weg van ‘Cabai Hijau’ wat overigens groene peper betekend. De meeste mensen associëren de kleur rood bij sambal en dus heet, wat feitelijk gek is want groene pepers kunnen ook bijzonder pittig wezen. Het lastige van groene pepers is dat je deze moeilijk terug vind in je maaltijd.
Deze groene sambal is zeker pittig te noemen 🙂
INGREDIENTEN
100 groene bird’s eye chilies
20 groene cayennepepers (waarvan 10 als garnering)
4 citroenblad zonder hart
4 groene Spaanse pepers
2 el palmsuiker
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1 tl zout
4 rode uien
8 geroosterde amandelnoten of 4 kemiri noten
8 cm galanga
1 tl kurkuma
2 citroengras
1 tl korianderzaad (eventueel even breken)
zonnebloemolie
water
METHODE
Maak de citroengras en galanga schoon en snij deze in kleine partjes, daarna vermaal de amandelnoten, citroengras en de galanga in de kleine blender fijn.
Was de pepers, maak ze schoon en snij de Spaanse pepers in stukken. Maak de uien schoon en snij deze in grove stukken. Doe alles in de grote blender en maal het fijn. Gebruik een half kopje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in (8-10 el) en verwarm deze zachtjes. Ondertussen doe je de gemalen ingredienten erbij, mix het goed door elkaar.
Nu de palmsuiker, bouillonblokje, kurkuma, 10 hele groene cayennepeper, 8 halve citroenblad en het korianderzaad erbij. Ook deze er goed door roeren tot je een egale kleur ziet.
Nu is het de bedoeling dat al het vocht gaat verdampen, regelmatig omscheppen. Hoe minder vocht je hebt, hoe vaker je moet omscheppen.
Zodra het vocht eruit is getrokken, hoor je de sambal bakken. Ook tijdens het bakken, blijven omscheppen. Met enkele minuten is het klaar.
Laat het even afkoelen en transporteer de Groene Sambal naar een afsluitbare glazen pot. Als je deze koel bewaard, blijft het maanden goed.
NB. Wanneer het water grotendeels is verdampt, ga je de sambal bakken (goreng), let heel goed op dat de sambal niet bruin wordt, dwz niet te lang wachten met omscheppen. De bedoeling is dat je het in zijn totaliteit even bakt. Goed omscheppen tijdens dit proces.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Moo Path (phad) Kapi is geroerbakt varkensvlees met garnalenpasta en is een best wel pittig gerecht zoals een echt Thais gerecht betaamd en lekker snel ‘uit de pan op het bord’ gerecht. Je maakt het van hamlappen, gemarmerde hamlappen doch varkenshaas mag ook.
Het is de bedoeling dat je Thaise pepers gebruikt, maar een andere soort mag ook natuurlijk. De oranje kleurige pepers kleuren het gerecht mooi oranje. In het voorbeeld zijn bird’d eye chilies (prik-khinoo) gebruikt (wat overigens niets aan de smaak af doet) en een weinig kurkuma gebruikt om het een beetje te kleuren.
INGREDIENTEN
300 gram magere hamlappen of varkenshaas in reepjes
2 el knoflook, gehakt
1 el rode cayennepeper, gehakt
1 el Thaise chili (oranje) of anders rode bird’s eyes chilies
1 el garnalenpasta
1 el kristalsuiker
1 el vissaus
2 el zonnebloemolie
water
een vleugje kurkuma (wanneer er bird’s eye chili wordt gebruikt ipv Thaise chili)
verse koriander (garnering)
METHODE
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, een beetje olie en doe daar de gehakte knoflook bij, fruit deze zachtjes tot je het ruikt.
Voeg toe, de garnalenpasta, cayennepeper, Thaise chili (of bird’s eye chili) en roerbak tot je de pepers ruikt.
Nu de vleesreepjes erbij, even aanbraden, dan door wokken tot het vlees bijna gaar is. Beetje water erbij, het mag niet aanbranden.
Nu de vissaus en suiker erbij, goed mengen.
Breng het gerecht over naar een opdienschaal of bord, garneer met wat koriander als je dat lekker vind en serveer met gestoomde witte rijst, klaar!
Bereidingstijd (准备) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees
Feitelijk een basis recept voor een chilisaus. Simpel en veel suiker. Je kunt deze saus het beste koel in een afgesloten fles of Tupperware bewaren. Nu geeft dit recept geen giga hoeveelheid, maar wil je een flesje vol, dan verdubbel je het recept.
Er is ook een Thaise versie van chilisaus, die vind je hier.
INGREDIENTEN
2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
3 tenen knoflook, fijn gehakt
2 tl zout
60 ml witte azijn ( bv Heinz)
150 gram suiker
150 ml water
2 tl bloem
1 tl tomatenpuree of tomaten ketchup mag ook
De kleur van de suiker bepaald het uiterlijk. In het voorbeeld is 100 gram bruine kandij suiker en 60 gram bruine basterd suiker gebruikt. Witte kandij suiker geeft een helder resultaat.
METHODE
Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en breng het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten, klaar!
Denk je dat het te dun is? Dan nog een tl bloem erbij (wel eerst oplossen) Zie je niet dat de saus mooi ‘golft van de suiker’? Dan een el suiker erbij. Het is een kwestie van aanvoelen, vooral goed roeren met een kleine garde.
Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo
Een simpel Indisch bijgerecht, ziet er gezellig uit en smaakt prima. 3 a 4 visjes met wit vlees frituren en daarna even opbakken met wat smaakmakende ingredienten. Er zijn uiteraard veel uitgebreidere versies van dit gerecht, doch als je snel een bijgerecht erbij wil zetten, dit is wel aardig.
INGREDIENTEN
300-400 gram schoongemaakte vis
3 rode cayennepepers
1 kleine citroen
1 rode ui gesnipperd
bosje bieslook, gehakt
2 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
2 geroosterde kemirie- of 4 amandelnoten, verkruimeld
2 el tomatenketchup
peper en zout naar wens
olijfolie
1 tomaat in blokjes (optioneel)
METHODE
Frituur de visjes in zonnebloemolie, dan zijn ze op zeker gaar en knapperig. Hou er rekening mee dat vis frituren erg kan stinken in je huis, dus doe het buiten of in de schuur.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in. Wacht even met verwarmen, tot alle ingredienten erin zitten. Doe eerst de vissen erin, besprenkel deze met citroensap.
Nu de andere ingredienten erbij (behalve de tomatenketchup) en ga het geheel verwarmen op medium warmtebron. Mix het goed om. Wanneer de uien glazig gaan worden, doe je de ketchup erbij. Nog even goed mixen, uien glazig geworden en de Spaanse pepers een beetje zacht.
Transporteer de gehele inhoud van de pan naar een opdienschaal of bord, klaar.
Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Japans
Leuke reacties gehad op Oosters Belegde Broodjes deel 1 hierbij het vervolg, met o.a. Thaise garnalen en de Indische varkenshaas. Deel 3 is inmiddels af en is ook een succes geworden, wellicht komt er nog een deel 4.
Oosters belegde broodjes Deel 1 vind je hier en Deel 3 hier.
BROODJE THAISE GARNALEN
INGREDIENTEN
200 gram gepelde gestoomde middel-grote garnalen
4 tenen knoflook gehakt
2 tl zwarte peper
½ el lichte sojasaus
½ el oestersaus
boter
METHODE
Gebruik een wok en doe daar een beetje boter en de knoflook in. Even roerbakken op gematigde warmtebron tot je de knoflook ruikt.
Voeg toe de garnalen, peper, sojasaus, oestersaus en roerbak deze tot ze gaar zijn. Dat gaat heel snel.
Klaar. Verdeel de garnalen over de broodjes en voorzie deze van 1 el saus of hou de saus apart.
Neem een kom en kluts de eieren, vervolgens doe je de andere ingredienten erbij en kluts deze door het ei.
Neem een rond ovenschaaltje met deksel, giet de inhoud van de kom in het ovenschaaltje en doe de deksel erop.
Neem een grote soeppan, doe daar een laag water in en zet het ovenschaaltje in het midden van de soeppan. Sluit de soeppan af en kook het water op gematigde warmtebron en stoom je ei gaar in ca. 10 min.
Wanneer klaar, neem het ovenschaaltje uit de pan (pas op! heet). Mix het ei los, verdeel het ei over de broodjes. Gebruik een saus naar keuze of niet, anders mayonnaise. Eventueel beetje bestrooien met paprikapoeder.
BROODJE JAPANSE ZALM OMELET
INGREDIENTEN
100 gram zalmfilet
2 grote eieren
1 rode en 1 groene cayennepeper zonder zaad in ringetjes
Kluts de eieren en maak een omelet, hou em zacht, dan vouwt deze makkelijker.
Wanneer klaar, leg de zalmfilet op de omelet en besprenkel deze met de gesneden cayennepeper en citroensap. Vervolgens rol of vouw je de omelet dicht en snij deze overdwars in tweeën.
Verdeel de omelet over de broodjes en giet vervolgens wat saus overheen of hou deze apart. Eventueel kun je ook wat extra Wasabi poeder er zo overheen strooien.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.