Massaman Johannes (snelkookpan versie met gemarmerde hamlappen)

20201110_103237-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 100 min Aantal personen: 4-8 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Het recept zoals Johannes het graag bereid, in de snelkookpan, met gemarmerde hamlappen en stevig gekruid. Andere methode, iets andere smaak, dan eerder geplaatste recepten. Met de snelkookpan is je gerecht niet alleen sneller klaar, maar alle smaken blijven goed bewaard, waardoor het gerecht intenser smaakt. In het voorbeeld is honing gebruikt ipv palmsuiker, maar rode palmsuiker is ook erg lekker.

Het recept voor Massaman curriepasta vind je op deze pagina, maar je hebt ongeveer 160-200 gram nodig, dus moet je het recept minstens verdubbelen.

Je kunt bij dit gerecht nemen, gefrituurde aardappel of winterradijs. Dat kun je dan direct mee stoven of achteraf toevoegen. Gele rijst blijft lekker om erbij te nemen, dat recept staat ook op de pagina van de curriepasta.

Nog even voor de duidelijkheid, op de foto, naast het gerecht zie je gedroogde cayennepepers, die moet je dus NIET gebruiken. 10 van deze rakkers maakt je gerecht extreem pittig!

20170808_130601-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,1-1,5 kg malse hamlappen met vet, in royale parten
  • 4 medium rode uien, grof gesneden
  • 500 ml coconut cream milk
  • 10 gedroogde medium Spaanse pepers, heel laten
  • 1-1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl zout (over het vlees)
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 el honing
  • 160-200 gr Massaman curriepasta
  • 2 el tamarinde saus, van verse pulp of 2 blokjes
  • 20 cm kaneelstokje
  • 80-100 gr geroosterde cashewnoten (als laatste)
  • 8 grijze kardemom noten
  • 2 laurierblad
  • rijstolie

20201110_084818(0)-cr-logo

20201110_085434-cr-logo

20201110_085729-cr-logo

20201110_090734-cr-logo

20201110_102848-cr-logo

METHODE

  1. Zet de snelkookpan klaar, zodat je de fases in de pan kunt doen. Zet de pan uiteraard nog niet aan.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en het vlees. Bestrooi dit met zout. Dan rondom dichtschroeien.
  3. Vervolgens bestrooi je het vlees met de chilipoeder en voeg de Spaanse pepers toe. Nog even roerbakken, tot de pepers even zijn gefruit. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar de Massaman curriepasta in plus een flinke scheut coconut cream milk. Los de de curriepasta op in de coconut cream milk.
  5. Giet de resterende coconut cream milk bij erbij, de kaneelstokjes, bouillonblokje en de tamarinde. Laat het zachtjes koken.
  6. Ondertussen snij je de rode ui.
  7. Als de blokjes zacht of opgelost zijn, transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, schraap je wok leeg.
  8. Nu voeg je toe, de honing, kardemom en het laurierblad. Even omscheppen. Dan de rode ui er bovenop leggen.
  9. Zet de snelkoker op 75 minuten, das 60 minuten onder druk.
  10. Wanneer klaar, meng je de cashewnoten door het gerecht. Klaar!

20201110_103249-cr-logo

Jamie kan het, dus jij ook.

Wat kun je hier vinden?

Korte mededeling:

in veel recepten vind je het ingredient ‘bieslook’. Hoe zit dat nu precies? Wat wij gebruiken is ‘Ton Hom’ (ต้นหอม) dat is feitelijk een dun lente-uitje, wat qua dikte neigt naar bieslook. Zover mij bekend word dit niet in Nederland of België verkocht. Aan jou de keus, welke je gebruikt. Een lente-ui is een jonge bosui en de Thaise versie is zelfs nog dunner. De smaak van de Thaise jonge lente-ui gaat meer richting bieslook. De verschillen zijn klein, het is maar een weet.

Zonnebloemolie  goed of slecht? Ik heb er veel over gelezen, Tante Reentje gebruikte immers altijd zonnebloemolie, je vind het vaak terug in onze recepten. Ik heb mijn vriend die professor in de scheikunde is het laten onderzoeken en inderdaad, helaas maar waar, zonnebloemolie is niet zo gezond. Zijn advies was rijstolie of olijfolie gebruiken i.p.v. de zonnebloemolie.

Ik kreeg onlangs een vraag over sojasauzen. Er zijn veel verschillen, gebruik altijd de beste die je kunt vinden. In de Toko kunnen ze je goed adviseren. Als je in een recept zoete sojasaus leest, dan is dit altijd zoete donkere sojasaus, ook wel bekend als ketjap manis.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

tuk-tuk-3652165-left-cr-logo

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

tuk-tuk-3652165-right-cr-logo

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

basic-grey-3-suiker-rebasic-grey-vertaling-thais-rebasic-grey-3-india-rebasic-grey-thais-saus-rebasic-grey-2-fastandslow-rebasic-grey-2-currypaste-rebasic-grey-3-ander-rebasic-grey-3-jhe-re

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt5

basic-grey-2-main-beef-rebasic-grey-2-main-ham-rebasic-grey-2-main-kip-rebasic-grey-2-main-fish-rebasic-grey-2-main-onepot-rebasic-grey-2-main-veggies-rebasic-grey-2-main-pasta-rebasic-grey-2-main-noodles-rebasic-grey-3-main-special-rebasic-grey-3-main-soup-rebasic-grey-3-main-sidedish-rebasic-grey-3-main-others-re

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wij stellen het zeer op prijs als recept links worden gedeeld, doch een recept of foto’s kopiëren en elders posten is niet toegestaan. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

chefs-3701720-cr-logo

imageedit_3_8210530444