stoofgerecht – Pagina 11 – Tante Reentje's food blog

Nua Tun (Thais gestoofd rundvlees)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Nua Tun is een Thais stoofvlees gerecht, doch heel anders dan wat we gewend zijn. Het blijft redelijk dun in vergelijk met bv hasjee. Het word op verschillende manieren gegeten. Natuurlijk zoals je het met dit recept gaat maken met witte rijst, lente-ui, koriander en chili azijn, maar ook als soep. Wat ook erg lekker kan zijn is ‘Path Kaprau Nua Tun’, een snel wokgerecht met verse basilicum en rode cayennepepers (het vlees kort wokken met verse sweet basil of holy basil en rode cayennepepers) of een Thaise rundvleessoep met veel groenten en Nua Tun.

NB. Dit is een basisrecept, in Thailand gebruiken ze bijvoorbeeld erg vet vlees , wat de smaak zeer ten goede komt. Dit gerecht leent zich ook goed voor bereiding in de snelkoker of de slow-cooker. Een versie met Chinese kruiden vind je hier.

Nua Tun kun je ook maken met varkensvlees (Moo Tun), das ook erg lekker. De ingredienten zijn exact hetzelfde, alsmede de kookwijze, doch het is sneller klaar.

INGREDIENTEN

800 gram sucadelappen in royale blokken
zonnebloemolie
zout
ca. 1300 ml runderbouillon (geen toevoegingen)
2 el lichte sojasaus
2 el Golden Mountain Saus
2 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
3 el bruine suiker
2 gedroogde Shiitake paddenstoelen
1 grote witte ui grof gesneden
8 tenen knoflook

INGREDIENTEN KRUIDENBUILTJE

1 kruidenzakje
2 kaneelstokjes (ca. 10 cm elk)
2 steranijs
2 laurierblad
½ tl witte peperkorrels
½ tl zwarte peperkorrels
1 el goij bessen gedroogd
1 tl Schezuan peperkorrels
3 cm gember in schijfjes
3 cm galanga in schijfjes

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

verse lente-ui
bieslook gehakt
korianderblad
selderijblad
chili azijn
basilicum
rode cayennepepers, gehakt
rode Spaanse peper, schuin gesneden
groentebouillon plus de groenten

METHODE

Was en snij de sucadelappen in royale stukken. Bestrooi deze met zout.
Neem een koekepan, doe daar wat olie in en braad deze stukken vlees rondom bruin. Geef het de tijd om even te bruinen aan een zijde, daarna draaien en de andere zijde bruinen. Doe er 2 of 3 tegelijkertijd.
Neem een ruime soeppan, doe daar de zojuist gebraden stukken vlees in plus het sap van het braden.
Nu voeg je toe, normale sojasaus, Golden Mountain saus, oestersaus en bruine suiker. Start met het verwarmen tot kookpunt, daarna warmtebron laag.
Nu gaan we het kruidenbuiltje voorbereiden volgens de ingredientenlijst ‘kruidenbuiltje’, leg het even apart.
De Nua Tun in de bouillon staat al even te trekken als het goed is, tijd om het af te schuimen. Even de laatste verontreinigingen eraf scheppen met een kleine schuimspaan.
Voeg toe, Shiitake paddenstoelen, witte ui en knoflook.
Nu het kruidenbuiltje erin hangen. Draai de warmtebron lag, dek de soeppan af en laat het vlees voor tenminste 3 uren stoven.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar! (shiitake en kruidenbuiltje verwijderen)

TIP: Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode lomboks in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

Het kaneelstokje, waar komt dat vandaan?

Ayam Kari Pedis (hete kip met gele currie)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 190 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht is samengesteld op basis van de Balinese gele currie pasta. Je zult nadat je het bereid hebt, op het bord nog een beetje verder op smaak moeten brengen. Met zout en/of suiker en citroensap. Balinese gele curry pasta heeft niets om handen met de Indiase curries. Het smaakt heel anders.

NB. Het is pedis, das dus heet. Je zou eventueel de hoeveelheid cayennepepers en bird’s eye chilies kunnen verminderen of alleen de bird’s eye chilies eruit laten. ‘Morgen is het lekkerder’, zei Tante Reentje altijd. Af laten koelen, en afgedekt in de koelkast zetten. Das met mooie van Indisch eten….. morgen is het lekkerder en daar hoef je verder niets voor te doen.

INGREDIENTEN

1 kg kippenpoten of dijen
300 ml coconut cream milk
1 bouillonblokje kip
kippenbouillon
1-2 rode Spaanse pepers, schuin afgesneden of gedroogde cayennepepers
citroen, in partjes
gebakken uitjes, de pagina vind je hier

INGREDIENTEN (bumbu)

15 rode cayennepepers, vermalen
5 rode bird’s eye chilies, vermalen
6 tenen knoflook, vermalen
4 citroenblad zonder hart
2 citroengras in 3 cm stukjes
1 laurierblad
2 el palmsuiker
½-1 tl zout
5 rode uien gesnipperd
1-3 tl kurkuma (maakt het eten ook bitter als je teveel gebruikt)
1 tl gemberpoeder
3 cm galanga heel
1 tl witte peper
½ tl korianderzaad
1 kruidnagel
½ tl garnalenpasta

METHODE

Maak een bouillon van de kippenpoten, neem een medium soeppan met 1 liter water, 1 bouillonblok kip en de kippenpoten. Kook deze gedurende 20 minuten. Wanneer klaar, neem de kip uit de bouillon en bewaar beide voor later gebruik.
Vermaal de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook. Snipper de uien. Verwijder de harten uit de citroenblaadjes. Maak de citroengras schoon en snij deze in 3 cm stukjes. Maak de galanga schoon. Zet alles klaar voor gebruik.
Ondertussen maak je de bumbu gereed. Neem een grote wok met anti- aanbak laag, doe daarin voldoende olie en alles van punt 2 plus de resterende ingredienten volgens de ‘bumbu’ lijst. Fruit het geheel op gematigde warmtebron tot je het ruikt.
Wanneer klaar, voeg de kip toe en roerbak deze voor enkele minuten en mix ze goed door de bumbu.
Daarna voeg je de coconut cream melk toe en vul deze aan met de bouillon. Doe de deksel niet helemaal gesloten op de wok en laat het vervolgens stoven voor minimaal 2-3 uren (regelmatig even roeren). Wanneer de kip zo zacht is dat het van het bot afvalt is het klaar. Je moet dan ook een saus over hebben. Pas op het laatst goed op dat de kip niet aan de bodem van de wok blijft vast plakken.
Het is bijna zeker dat je saus nog te dun is. Dan neem je de kip er tijdelijk even uit. Zet het apart.
Nu je slechts de saus over hebt, kun je mooi even de citroengras, galanga en het citroenblad eruit halen. Wanneer klaar, voeg de Spaanse pepers of de gedroogde cayennepepers toe, draai de warmtebron hoger en laat het vocht al roerend verdampen, tot de gewenste dikte is bereikt.
Giet de saus over de kip, opdienen met rijst, saus, citroenpartjes en eventueel bestrooien met gebakken uitjes. Klaar!

Kurkuma als medicijn.

Ayam Sisit Bali (pulled chicken)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Sisit Bali is een eenvoudig draadjes kipgerecht, ideaal als je meerdere eters krijgt. Dit is de Balinese versie en het doet me sterk aan de Thaise manier van bereiden denken, mede omdat het relatief snel klaar is. Uiteraard is er ook een Sumatraanse versie met een andere kruidensamenstelling, doch de kookwijze verschilt niet veel.

De heetmakers in dit gerecht zijn de bird’s eye chilies, die kun je er gewoon uitlaten als je niet van erg scherp houd.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet
4 citroenblad zonder hart
4 el citroensap (dressing)
2 el palmsuiker
zout naar smaak
zonnebloemolie

INGREDIENTEN (bumbu)

6 rode bird’s eye chilies
10 rode cayennepepers
8 sjalotten of 2 rode uien
6 tenen knoflook
1 tl garnalenpasta

METHODE

Was de kipfilet en stoom deze gaar. Je kunt de kip ook koken, maar stomen is veel lekkerder voor dit gerecht.
Ondertussen ga je het een en ander voorbereiden: rol de halve citroenblaadjes op en snij deze dunne reepjes. Zet het apart.
Snipper de uien. Zet het apart.
De kip is gaar in ca. 30 minuten, haal deze uit de pan en maak er draadjesvlees van. Zet het apart.
Vermaal de knoflook, cayennepepers en bird’s eye chilies grof, dit kan met de vijzel, blender of gewoon op het blok fijn hakken (scheelt weer afwas).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin. Doe erbij de vermalen ingredienten, gesnipperde uien en de garnalenpasta, roerbak deze op gematigde warmtebron tot je het ruikt. (je kunt de garnalenpasta ook eerst oplossen in 2 el warm water)
Nu de draadjes kip en de citroenblad erbij, even roerbakken dat de kruiden goed in de kip trekken en de kip licht is aangebraden.
Sprenkel het citroensap over de kip, even mixen, klaar!

Serveren met witte rijst of gele rijst, acar en krupuk. De pagina voor acar vind je hier.

Deze versie lijkt mij ook erg lekker.

Ayam Ketjap Pedis (pittige gestoofde kip in zoete sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 320 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het is een heerlijk gerecht, zeker als je er een paar chilies meer in doet dan gebruikelijk. Ook vind je zwarte sojasaus in dit recept, voor de kleur, maar ook voor de smaak. Het staat niet in het recept, maar extra pittig vraagt ook om extra zoet en een theelepel palmsuiker mag best.

De bereidingstijd voor deze Ayam Ketjap Pedis lijkt wat lang, doch de meeste tijd zit in het laten marineren (120 min) en stoven (180 min) Dit recept is voor 2-3 personen, je kunt natuurlijk ook het recept verdubbelen. Het ‘zoete’ komt door het gebruik van zoete sojasaus, in de Indische keuken manis genoemd. De combinatie van zoet en pittig maakt dit gerecht zo apart.

Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken. De tijdsduur is ongeveer hetzelfde. Om nu minder tijd te besteden, kun je ook de kip eerst koken met een bouillonblokje kip, dat duurt 40 minuten. Nadat de kip is uitgelekt, kun je deze evengoed nog besprenkelen met een beetje witte azijn, maar het hoeft niet. Je gebruikt wel iets minder water, want de slow-cooker verdampt bijna niets.

Let wel: in de slow-cooker is het lastig saus maken, immers het water verdampt niet echt. Minder water gebruiken, resulteert dat de drumsticks niet geheel onder het vocht staan. Een trucje is om als de kip gaar is, deze voorzichtig uit de slow-cooker te nemen en de saus in een sauspannetje op een conventionele warmtebron te verdikken.

INGREDIENTEN

5 flinke drumsticks (ca. 700 gram)
zout, peper en azijn (marinade)
¼ tl nootmuskaat
3 medium rode uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 prei gesneden zonder loof of lente-ui
3 cm galanga
1 citroengras gemalen of 2 stelen in stukken
4 citroenblad zonder hart
2 el tamarinde extract (recept is hier)
½ tl zwarte peper
3 kemiri noten of 6 geroosterde amandelen, verpulverd
50 ml zoete sojasaus (mag eventueel naar smaak wel meer)
1 el zwarte sojasaus (optioneel)
1 tl zout naar smaak
2 el lichte sojasaus
water (200-400 ml)
10 rode bird’s eye chilies of 10 rode cayennepeper, fijngesneden

METHODE

Indien nodig, dep de kip droog. Neem een schaal om de kip te laten marineren. Sprenkel witte azijn over de kip, wacht 5 min, daarna bestrooi deze met zout en peper. Dek de schaal af met keukenfolie en laat deze staan voor ca. 2 uur.
Wanneer klaar, neem een ruime wok en bak de kip rondom aan, zodat deze gestold is en een beetje gebruind is. Als dit klaar is, neem de kip uit de wok, zet deze apart. Maak je wok schoon voor de volgende fase.
Vermaal de citroengras. Snij het kontje en top eraf, pel 2 lagen van de citroengras af. Daarna in stukjes snijden, voordat je deze in de blender vermaald. Zet het even apart.
Nu ga je de bumbu maken. Neem de grote wok, doe er wat olie in, voeg toe de knoflook, citroengras, citroenblad, uien, bird’s eye chilies of cayennepeper en galanga, roerbak dit tot het ruikt.
Daarna voeg je toe, de prei, kemiri noten of amandelnoten, zwarte peper (eventueel wat zout) en de lichte sojasaus. Even verwarmen nog. Warmtebron laag.
OK. Nu eerst de zoete sojasaus, tamarinde, nootmuskaat erbij en eventueel 1 el zwarte sojasaus en palmsuiker erdoor roeren, dan de kip erbij. Aanvullen met water tot de kip net niet onderstaat. Wok afdekken, laten stoven voor minstens 2 uren. De kip moet zo zacht zijn dat deze van het bot afvalt. Er moet een donkere saus overblijven, let op dat de kip op het laatst niet aan de wok blijft plakken en aanbrand.
Serveren met witte rijst, krupuk en acar, klaar.

Waarom chilipepers eten?

Ayam Bumbu Asem Pedis (pittige stoofkip met citroensmaak)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal Personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Pittige West-Sumatraanse stoofkip met citroensmaak. Het is niet al te makkelijk te maken, alhoewel het recept niet veel omhanden lijkt te hebben. Vooral dat zure tintje aan dit gerecht mee te geven, valt niet mee. En ongelimiteerd citroensap toevoegen, riskeer je dat het de volgende dag een bittere nasmaak zou kunnen hebben. Dus het zure, moet van de andere ingredienten komen, zoals de tamarinde, citroengras, citroenblad en tomatenpuree.

Thaise Tamarinde is tegenwoordig de beste en ook het meest gebruikt in Indonesië. Hoe je de sterkste tamarindesaus maakt vind je in een ander recept, dat staat hier. NB. De onderstaande kookmethode, geeft een minder zuur resultaat.

INGREDIENTEN (kip)

1½ kilo stevige kippenpoten/bouten (dat er goed vlees en vel aanzit)
3 tomaten in halven
3 citroengras in halven
1½ el citroensap
1½ tl kurkuma poeder
5 el tamarinde water (is veel minder sterk dan saus)
zout
zonnebloemolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

20 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
10 rode Bird’s eye chilies, fijn gesnipperd
6 tenen knoflook, gehakt
1 tl kurkumapoeder + een beetje
1 rode ui of sjalot, gesnipperd
6 cm galanga, in schijfjes
1½ tl garnalenpasta
water
½-1 el tomatenpuree

METHODE (tamarinde)

Als je dus een blok met draden en zaden hebt gekocht, neem de helft ervan en doe deze met 200 ml water zachtjes aan de kook brengen. Wanneer de tamarinde zacht begint te worden prak je deze een beetje plat en vermeng het met het water. Je kunt dan met een vork de draden en zaden er tussen uit vissen.
Dan voeg je nogmaals 200 ml water bij en breng het weer zachtjes aan de kook. Nu pak je een zeefje en schep je de vellen eruit, leg die op het zeefje en pers het vocht met een lepel terug in het pannetje.
Je gaat beslist niet dood van een draadje, velletje of pitje, doch het mixed wat makkelijker als je de tamarinde bij de kip doet.

NB. Wat even handig om te weten is, is dat er zoete en zure tamarinde bestaat.

METHODE

Was de kip en dep deze droog. Dan besprenkelen met citroensap. Even in laten trekken en na 5 minuten bestrooien met zout en kurkuma poeder. Een kwartiertje laten staan.
Ondertussen bereid je wat voor om straks de kruidenmix (bumbu) te maken. Eerst ga je de cayennepepers, bird’s eye chilies en knoflook fijn malen in de blender. Hierbij gebruik je een klein beetje warm water, dat vermaalt makkelijk. Even apart zetten
Tamarinde klaar zetten.
OK, de kip heeft de kruiden geabsorbeerd, nu ga je de kip lichtelijk aanbraden in een grote wok met zonnebloemolie, dwz laten stollen en een licht bruine tint erop. Wanneer klaar, kip uit de wok, apart zetten, olie weggooien en maak je wok schoon.
Neem nu dezelfde wok, olie erin, vermaalsel, gesnipperd ui, galanga, garnalenpasta, citroenblad en kurkuma. Roerbak tot je het ruikt. Warmtebron laag.
Nu de kip erbij en goed draaien door de bumbu, daarna warmtebron iets hoger en nog even draaien met de kip dat het goed pakt. Das lastig met zoveel kip in de pan.
OK, nu voldoende water erbij, dat de kip net niet onder staat. Tamarinde, citroengras en 1 tl zout erbij. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten stoven voor ca. 2 uren.
Na 1 uurtje stoven, verwijder je het citroenblad. Die heeft inmiddels zijn werk gedaan. Je ziet dat de kip al zacht begint te worden, doch er is nog te veel vocht in de wok.
Een ½ uur stoven later voeg je de tomaten en de tomatenpuree toe. Kijk af in de wok, schep de kip om. Vergeet niet na ongeveer 2 uur stoven te proeven, dan kun je nog de smaak bijstellen.
De Ayam Bumbu Asem Pedis is klaar als het vlees van het bot valt en je een weinig saus over hebt. Let op dat de kip niet aan de wok blijft plakken als er minder water in staat. In de regel begint de kip van het bot af te vallen na 2½ uur stoven.

Mark Wiens eet gegrilde kip in Lombok.

Belacang Daging Sapi (Timorees gestoofd rundvlees met garnalenpasta)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gestoofd rundvlees met garnalenpasta. Belacang is van oorsprong een Timorees gerecht, wat lijkt op de bekende Rendang, maar heel anders smaakt. Het is erg mild van smaak en vele malen makkelijker te bereiden dan de bekende Rendang. Het kost even tijd om je vlees goed gaar te krijgen, maar als je toch thuis bent, maakt dat niet veel uit. Enfin, probeer het eens.

Lekker met Kari Buncis, Indische boontjes dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees
1 el zonnebloemolie
1 lente-ui in stukjes van 3 cm of een paar sprieten bieslook
2 x ½ el zoete sojasaus
1 el tamarinde extract
200-400 ml water
50-150 ml coconut cream milk

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

3 sjalot of 1 rode ui, gesnipperd
1 kruidnagel
½ tl garnalenpasta
1 el palmsuiker
3 rode cayennepeper, gesnipperd
½ tl zout

METHODE

Was het vlees, bestrooi deze met wat zout en peper. Even in laten trekken, daarna in de wok met één el olie vlug dichtschroeien. Voldoende water erbij, dat het vlees net onder staat. Warmtebron laag en deksel erop. Nu eerst even zachtjes laten koken voor ca. 45 minuten. Schuim regelmatig het water af.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en snij het in eetbare blokjes.
Neem een medium wok en een beetje olie, bak het vlees bruin en zet deze apart.
Maak alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) fijn en mix deze. Daarna even fruiten met een el olie in de wok tot je het ruikt. Vervolgens voeg je de lente-ui, sojasaus, tamarinde extract en water toe. Breng het aan de kook, daarna warmtebron laag.
Nu het vlees toevoegen, deksel erop en ca. 2 uur stoven afhankelijk wat voor vlees je hebt gebruikt. Geen water bijvullen, wel regelmatig omscheppen.
Wanneer klaar, heb je een weinig water over. Haal de kruidnagel eruit, mits je hem kunt vinden.
Doe in eerste instantie 50 ml coconut cream milk erbij en ga de inhoud van de pan bakken. Blijven bewegen met je vlees. Het water moet verdampen, het vlees moet bakken en toch wat saus overhouden. Zodra het vlees is gebakken, warmtebron nog steeds hoog, ga je weer coconut cream milk toevoegen en 1 el bloem, blijven draaien met het vlees, een ½ el sojasaus erbij voor de kleur. Blijven draaien met dat vlees tot je ziet dat de saus aan het vlees blijft plakken.

TIP: Wil je net iets meer pit aan dit gerecht, zou je wat extra cayennepeper of geroosterde chilipoeder kunnen toevoegen. Ook zou je bij de allerlaatste kookhandeling geraspte kokos kunnen toevoegen.

Hoe maak je nu tamarinde pasta of concentraat?

Massaman Spicy (pittige versie van Thai’s beste stoofgerecht)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais traditioneel rundvlees stoofpotje met aardappelen. Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. Deze Massaman is niet zoet, het is lekker pittig. Ze verkochten het op een food court in Bangkok en werd geserveerd met gele rijst.

Het lekkerste is het als je deze stoof serveert met gele rijst, het recept vind je hier.

De bereidingstijd is sterk afhankelijk van je vlees, gewoonlijk word het bereid met wat steviger vlees met wat vet, dus dat moet langer stoven. Het beste is om het vlees even voor te stoven, dan komt de uiteindelijke smaak meer tot zijn recht en kunnen de kruiden beter hun werk doen.

Ben je benieuwd hoe de zoete versie smaakt, dan vervang je de gedroogde cayennepepers voor suiker (1 cayennepeper=1 tl suiker) Kun je niet direct aan de Massaman curriepasta komen, onderaan vind je het recept 😉 Er zijn ook andere versies, die vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

400 gram rundvlees
2 rode uien grof gesneden
1 grote aardappel, geschild en in eetbare partjes
220 ml coconut cream milk
5 gedroogde cayennepepers
½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
1 el palmsuiker
40-80 gr Massaman curriepasta
1 el geconcentreerde tamarinde saus
7 cm kaneelstokje
35 gr geroosterde cashewnoten
3 kardemom noten
1 laurierblad
vegetarische olie bv rijstolie

METHODE

Snij het vlees in blokjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, verwarm deze en dan het vlees even dicht schroeien. Daarna afblussen met water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. Pre-stoof het vlees gaar in ca. 2 uren. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
Ok, nu de Massaman maken. Neem een medium wok of grote sauspan, doe de coconut cream milk erin, dan de Massaman curriepasta en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
Nu de rode ui, laurierblad, kardemom, kaneel, tamarinde, gedroogde cayennepepers, palmsuiker en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor ca. 2 uren. Het is een pre dat je vlees super zacht is, als het na 4 uur stoven nog niet naar tevredenheid is, laat je het gewoon nog een uur opstaan.
Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je water niveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden.
Je kunt het serveren met saus of apart, met witte rijst of gele, klaar!

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

GELE RIJST SIMPEL

Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

Number One best dish in the world by CNN travel.

Pibil Yucatan Beef (slow-cooker versie)

+ Rundvlees, Mexicaans

Bereidingstijd (para preparar) : 130 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Mexicaans

Dit gerecht kwam mooi van pas om eens mooi de nieuwe slow-cooker uit te proberen, ben wel van een half recept uitgegaan, althans, 400 gram vlees. Das mooi voor 2 personen. De slow-cooker werkt perfect, super mals was het vlees, niks aangebrand, top!

Aparte smaak en dan in combinatie met die zoete uien. Wij zijn niet zo van de zakjes, doch had dit nu eenmaal die mix van Mesa Mexicana liggen, maar je zou ook de onderstaande kruidenmix zelf kunnen maken en proberen.

Wat je ook kunt doen is een kant en klare mix aanvullen met verse producten, zoals chili pepers, knoflook en paprika.

INGREDIENTEN (pibil)

1 kg rundvlees in blokjes 3 cm bij 3 cm (ik heb beef brisket gebruikt)
1 zakje Pibil seasoning mix
½-1 el witte azijn
zonnebloemolie
300 ml water

INGREDIENTEN (uien)

4 rode uien in ringen
200 ml uitgeperste sinaasappel
zonnebloemolie
peper en zout

METHODE (pibil)

Was en dep droog het rundvlees, snij het in eetbare blokjes, mix het vlees met 1 el olie, daarna mixen met de kruiden en laat het even intrekken.
Gebruik een medium hapjespan of een wok met anti-aanbaklaag, voeg voldoende olie toe en het vlees, even rondom dichtschroeien, daarna afblussen met het water. Toch nog even het geheel kort aan de kook brengen, daarna de complete inhoud van de wok transporteren naar de slow-cooker. Regelmatig het vlees even omscheppen. Na 2 uren gestoofd te hebben, moet het klaar wezen.
Ok, nu de uien voorbereiden. Neem een sauspannetje, beetje olie erin en doe de uien erbij. Eerst even glazig fruiten, dan peper en zout erbij, vervolgens nog even sudderen op de laagste stand.
Daarna de sinaasappelsap erbij en zachtjes laten sudderen tot de sinaasappelsap is verdampt.
Wanneer het vlees 1½ uur heeft gestoofd, voeg je de uien toe. Nog een half uurtje stoven, klaar!

KRUIDENMIX

1 tl geroosterde paprika poeder
¼ tl zwarte peper
1 tl piment (allspice)
1 tl komijnzaad poeder
1 tl korianderzaad poeder
1 tl geroosterde chilipoeder
½ tl zout
½ tl knoflook poeder
1 annatto poeder (natuurlijke kleurstof)

Mooie passende video met een Yucatan snelkoker recept.

Hasjee Orient (runderstoof met rode ui)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd: 200-300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Ned/Indo

Nederlanders zijn goed in hasjee maken. Toch mogen veel Indische mensen een klein tikkeltje ‘Oosters’ in dit Nederlandse recept stoppen. Pittig, zoet en een vleugje zuur.

Deze versie van het gerecht wordt voorbereid in de wok, daarna afgemaakt in de hogedrukpan of met de slow-cooker. Voordeel van de hogedrukpan is dat het sneller klaar is en je er verder geen omkijken naar hebt. Let even op dat je minder water gebruikt, in het voorbeeld is 300 ml gebruikt. De conventionele manier mag wel 500 ml hebben.

Een half aardappeltje is voldoende, meer aardappel is ook van sterke invloed op de smaak van het gerecht. Je eet deze hasjee dan ook met rijst. Wil je helemaal geen aardappel gebruiken, dan gebruik je 1-2 el Maizena, dat mag ook achteraf. Vergeet niet de Maizena eerst op te lossen in wat kookvocht, daarna erbij gieten.

INGREDIENTEN

750-1000 gram rundvlees een beetje vet, in blokjes (voorbeeld: 900 gr sucadelappen)
50 gram boter + scheutje zonnebloemolie
¼ tl witte peper voor over het vlees
wat zout over het vlees
woklijst
1 kg rode uien, grof gesneden
6 tenen knoflook
5-10 gedroogde cayennepepers, heel
kruidenlijst
5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
¼ tl nootmuskaat
2 laurierblaadjes of daun salam
5 cm kaneelstokje
2 cm verse gember, heel
2 kruidnagels
½-1 tl geroosterde chilipoeder
8 zwarte peperkorrels
1-2 tl palmsuiker
½ tl zout
bouillonlijst
300-500 ml warm water
1 el witte azijn
1 el zoete sojasaus (manis)
1 el lichte sojasaus
1 el tomatenpuree
1 bouillonblok rund
overigenlijst
1-2 tomaten, in blokjes
2 stengels citroengras, alleen het zachte gedeelte, dun gesneden
½-4 geschilde aardappelen, grove stukken (½ heb je nodig om te binden)

METHODE

Zet even de spullen klaar, zodat je weet wat je gaat gebruiken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en olie in, even laten smelten, dan het vlees erbij en bestrooi dit met witte peper en zout. Vervolgens schroei je het vlees rondom dicht. Transporteer het vlees naar de snelkoker, doch laat het vocht in de wok.
Als je te veel water in je wok hebt, even laten verdampen tot je weer de jus olie/boter terug ziet. Dan de rode uien, knoflook en de gedroogde cayennepepers. Fruit dit tot de uien glazig zijn geworden. Transporteer naar de snelkoker.
Vermaal de gedroogde Spaanse pepers, door ze eerst in 1 cm stukjes te knippen en daarna met de kleine blender te vermalen. Transporteer naar de snelkoker.
Nu de andere kruiden van de kruidenlijst erbij doen.
Neem een maatbeker met 300 ml warm, los de ingredienten van de bouillonlijst erin op, dan ook in de snelkoker gieten.
Nu maak je de overige groenten klaar, pel de citroengras tot je het wit ziet, snij alles wat hard is eraf, daarna dunne ringetjes snijden. Alles in de snelkoker.
Afhankelijk van je gekozen vlees, dikte van je blokjes, bepaal je de tijd waar je de snelkoker op gaat instellen. Sucadelappen ten minste 90 minuten.
OK, klaar! Eventueel opdienen met wat gefruite uitjes (recept is hier) of gebakken knoflook (dat recept vind je hier) 🙂

Let op, als je er voor kiest om de aardappel en/of Maizena er door te roeren, kunnen de gedroogde cayennepepers breken, waardoor je hasjee extra pittig wordt, het is daarom raadzaam om deze dan eerst uit de hasjee te vissen, voordat je verder gaat.

Suus doet het zo.

Ayam Balado (gestoofde kip in west-Sumatraanse saus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado staat voor een West-Sumatraanse kruidenmix wat zijn oorsprong heeft uit de Padang cuisine. Je kunt er uiteraard sambal van maken, maar gaat heel goed met andere ingredienten zoals kip, garnalen, rund of varkensvlees. Uiteraard zijn er legio versies, van zacht stoof vlees zoals dit gerecht tot super pittig.

Wat je niet vind in dit recept is palmsuiker, als je lang gaat stoven verliest de cayennepeper veel van zijn kracht. Bovendien gaat er al zoete sojasaus is, doch je kunt indien je de saus te scherp vind, altijd nog palmsuiker toevoegen. Een theelepel is dan vaak al voldoende.

INGREDIENTEN

1 kilo kippenpoten
1 tl zout
1 tl chilipoeder
1 tl witte peper
250 ml warm water
4 tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
1 bouillonblokje kip
3 citroengras, in 3 cm stukjes
3 citroenblad zonder hart
1 el zoete sojasaus
zonnebloemolie
warm water (bijvullen)
selderijblad, gehakt (garnering)

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

2 rode uien gesnipperd
4 tenen knoflook gehakt
1 tl verse gember, gehakt
4 cayennepepers, gesnipperd
10 hele gedroogde cayennepepers

METHODE

Bereid de kip voor, door deze te wassen, dep drogen, bestrooien met zout, peper en chilipoeder. Laat het even 5 minuten intrekken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en bak de kip rondom lichtbruin. Wanneer klaar, kip uitnemen, even apart zetten. Maak je wok schoon.
Maak de kruidenmix (bumbu) in dezelfde schone wok met een beetje olie, de knoflook, uien, cayennepepers, gedroogde hele cayennepepers en gember. Roerbak de kruiden tot je het ruikt. Daarna doe je er 250 ml warm water bij (ik heb het bouillonblokje in het water opgelost).
Daarna voeg je toe, het bouillonblokje, tomaten, tomatenpuree, citroenblad en citroengras toe. Kook het voor enkele minuten. Vervolgens de zoete sojasaus er door.
OK, nu de kip terug in de wok en verwarmen, meng het een beetje. Wanneer het kookt en je de kip een paar keer gedraaid hebt, kun je eventueel wat warm water bijvullen, maar beslist niet te veel. Kip hoeft niet zo lang te stoven.
Warmtebron laag, deksel op de wok, kip gaar stoven in ca. 2 uren.
Het is de bedoeling dat je een saus overhoud. Het is wel vaker dat de kip lekker gaar is (valt bijna van het bot) maar je saus is te dun. Als je langer door kookt, heb je kans dat je kip aanbrandt of uit elkaar valt. Dus, neem de kip uit de wok en plaats deze al op de opdienschaal/bord.
Verwarm de saus op maximum warmte en blijf roeren, tot je de gewenste dikte hebt. Ondertussen haal je de gedroogde cayennepepers, citroengras en citroenblad uit de saus. Wanneer de saus de gewenste dikte heeft, warmtebron naar laag en ga je proeven. Nu kun je mooi de smaak nog iets aanpassen, vaak mag er nog wel een eetlepel suiker bij.
Giet de saus (of een gedeelte daarvan) over de kip. Klaar!

NB. Natuurlijk kun je kipfilet gebruiken, doch het kippenvel geeft nou net even dat extra stukje aroma. Een balado recept met filet vind je hier.

Geen vertaling, maar je kunt goed zien wat erin gaat.