tante1940reentje

Groene Pesto (basilicum pesto saus)

+ Vegetarisch of met groenten, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

Groene Pesto is heerlijk om mee te koken, zijn er legio Italiaanse gerechten met Groene Pesto. Deze pesto kun je op verschillende manieren bereiden, het onderstaand recept is dan ook hoe dit zou kunnen maken en is slechts een geleide om je eigen pesto te bereiden. Immers, alles draait om het moment van ‘op smaak’ maken en dat kun je alleen maar zelf doen.

Ook de keuze van de soort basilicum is erg bepalend, de kaas of kaassoorten die je gebruikt en welke noten erin gaan. Er zijn mensen die Pesto maken in 10 minuten, dan heb je het zeker al vaker gedaan. In dit recept zie je ‘cup’ hoeveelheden, in tegenstelling tot alle andere recepten. Een ‘cup’ is officieel 240 ml, doch het makkelijkste is om gewoon een maatbeker aan te schaffen.

Ook leuk om een potje weg te geven 🙂

INGREDIENTEN

4 cups verse basilicumblaadjes (4 handen)
½ cup extra virgin olijfolie
5 grote tenen knoflook
½ cup Parmezaanse kaas, geraspt
¼ cup geroosterde zonnebloempitten (zonder schil)
¼ cup geroosterde cashewnoten
1 gedroogde cayennepeper
¼ tl zout
¼ tl zwarte peper
1 el citroensap (het liefst op het laatste moment)

METHODE

Vermaal alle ingredienten met elkaar, dat kan met een vijzel, blender of foodprocessor.
Wanneer klaar, doe het mengsel in een schaal en gaat het op smaak brengen. Proef je iet wat bitter, dan is de hoeveelheid basilicum te groot en zul je van alle andere ingredienten er wat van bij moeten doen.
Heb je meer gemaakt dan dat je nodig had, doe de pesto in een Tupperware met afsluitbare deksel en zet het in de koelkast. Dan blijft het een week goed. Het schijnt dat je pesto ook kunt invriezen.

NB. Er is citroen basilicum, zoete basilicum, rode basilicum en vast nog wel meer. Op de foto’s zie je zoete basilicum (sweet basil). Je kunt pijnboompitten, zonnebloempitten, cashewnoten en zelfs walnoten gebruiken. Parmezaanse kaas of pecorino gebruiken. Gewoon zout of zeezout. Peper, wit, zwart of chilipoeder.

Kijk hier eens.

Phanaeng Moo (gestoofde hamlappen in rode Phanaeng curriepasta)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 120 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn veel Thaise gerechten die bereid worden met rode curriepasta, Phanaeng Moo word bereid met Kaeng Phanaeng curriepasta en is feitelijk in 2 soorten verkrijgbaar: pittig (in het voorbeeld gebruikt) en verschrikkelijk pittig. Dit zit em in de soort van gebruikte pepers. Dus let even op, welke je koopt of maakt. Enfin, lees het recept maar, het is vrij simpel om dit exotische gerecht op tafel te toveren.

TIPS: Wil je stevige tomaat? Dan de tomaat pas op het laatst toevoegen. Wil je meer rode kleur? Tomatenpuree erbij. Phanaeng Curriepasta is o.a. gemaakt van knoflook, feitelijk hoef je deze niet extra erbij te doen, doch het mag wel. Sommige Thaise koks gebruiken geen water, maar 300 ml coconut cream milk, het gerecht word dan iets vet. Kwestie van smaak 😉 Je kunt deze Phanaeng Moo ook completeren met aardappel en/of boontjes. Kijk dan wel even naar het vocht niveau, wellicht moet je dan wat extra vocht toevoegen (50% milk 50% water).

Je zou er ook Thaise gele rijst bij kunnen maken, het recept vind je hier. Met dit verschil, dat je de olie gebruikt wat je over hebt van het frituren (chili/basilicumolie), wat extra knoflook en een halve tl kurkuma plus een halve tl zout.

INGREDIENTEN

400-500 gram hamlappen in reepjes
2-3 el Phanaeng Curriepasta (recept vind je hier)
zonnebloemolie
150 ml coconut milk cream
150 ml gekookt water
2 el palmsuiker
2 el vissaus
3 citroengras (kaffir leaves)
2 tomaten, in kwarten
1 citroengras, in halven
1 rode ui, grof gesneden
1 teen knoflook (optioneel)
2 tl tomatenpuree (optioneel)
handje verse basilicum (garnering)
2 rode Spaanse pepers (garnering)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de curriepasta, fruit dit even tot het ruikt. Daarna voeg nog wat olie toe en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron dicht.
Daarna afblussen met coconut cream milk en water, wederom verwarmen.
Ondertussen voeg je toe, tomaat, citroengras, citroenblad, rode ui, vissaus en suiker.
Sluit de wok af en draai de warmtebron laag. Stoof het vlees voor minstens een uur. Wanneer je langer gaat stoven, hou het vochtniveau in de gaten. Je moet wel een saus overhouden.
Ondertussen kun je de basilicum en de Spaanse peper frituren. Het beste gaat dit in de grote koekepan, ruim olie erin en eerst de basilicum frituren. Let op, dit gaat heel snel, daarom doe ik ook altijd de basilicum tezamen met de olie in de pan. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje uit laten lekken. Vervolgens doe je de Spaanse pepers even licht frituren.
Serveren met gestoomde rijst en garneren met de gefrituurde basilicum en Spaanse peper. Klaar!

Top ten places to visit……

Daging Sapi Bawang Bombay (gestoofd rundvlees met ui) (2x)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+180 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

‘Daging Sapi Presto Tumis Bombay’ is een snelkookpan gerecht en dit recept is er van afgeleid wat je op de conventionele manier gaat bereiden. Wat ga je doen? Marineren, bakken en stoven, daarna het e.e.a. door elkaar mixen en klaar. Marineren en stoven kost wel wat tijd. Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken, dan smaakt het ietsje anders.

Het is een zoet/pittig gerecht, wat je zelf kunt bijstellen. Je zou er nog een Spaanse peper bij kunnen doen, dat proef je niet echt, maar staat wat gezelliger.

Wegens overweldigend succes, een tweede recept onderaan de pagina!

INGREDIENTEN

400 gram mals rundvlees
6 rode cayennepepers
5 rode bird’s eye chilies
2 grote witte uien
1 el honing
rijstolie
400 ml warm water

INGREDIENTEN Marinade

4 sjalotten, vermalen
3 tenen knoflook, vermalen
½ el korianderzaad
½ tl kurkuma
½ tl komijnzaad poeder
½ tl zout
1 el zoete sojasaus
1 el zoute sojasaus
1 tl sesamolie
3 el rijstolie

METHODE

Was het vlees en snij deze in plakjes/blokjes.
Vermaal de sjalotten, knoflook en korianderzaad.
Neem een kom waar ook het vlees inpast om de marinade te maken, volgens de ingredienten van de lijst. Voeg het vlees toe, mix het goed door en laat dit tenminste 2 uren marineren. Sluit de kom af met keukenfolie.
Ondertussen snij je de ui in grove delen, cayennepepers snipperen en bird’s eye chilies in de lengte doorsnijden. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en fruit de ui en pepers tot de ui glazig is geworden. Neem de ui/pepers uit de olie en zet deze apart. De wok met gebruikte olie ga je zo voor het vlees gebruiken.
Wanneer het vlees is gemarineerd, ga je de volledige inhoud van de kom met gemarineerd vlees even dichtschroeien. Daarna 400 ml gekookt water erbij en stoof je het vlees gaar op lage warmtebron en afgesloten wok, in ca. 3 uren. Let vooral op het niveau van het vocht, je moet een saus overhouden en laat het niet aanbranden.
OK, het vlees is gaar en je hebt een saus. Nu mix je de ui/pepers en de honing erdoor. Even verwarmen, klaar!

DAGING SAPI BAWANG BOMBAY VARIATIE

Wokgerecht 4 personen ca. 90 minuten, Indo, gekruid/licht pittig

INGREDIENTEN

800 gram mals rundvlees, in repen van 1 cm
4 flinke medium witte uien, grof gesneden
rijstolie
800 ml runderbouillon van 1 blokje
2 el honing
3 daun salamblad
1-2 el Maizena

INGREDIENTEN Bumbu

vermalen:
8 kleine ronde sjalotten
12 rode cayennepepers
6 tenen knoflook
1 el korianderzaad
beetje warm water
toevoegen 1:
10 bird’s eye chilies, gehalveerd
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaad poeder
1 tl zout
toevoegen 2:
2 el zoete sojasaus
2 el zoute sojasaus

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen 1’, dan even fruiten tot het ruikt.
Nu het vlees erbij en rondom dichtschroeien, blijven bewegen met het vlees.
Wanneer bijna klaar, de sojasauzen erbij, wederom goed omscheppen, dan de honing erbij, omscheppen en vervolgens blussen met de bouillon. Daun salamblad erbij (GEEN laurierblad aub).
Deksel op de wok, warmtebron medium laag en 45 minuten stoven.
Wanneer klaar, deksel van de wok laten en de uien erbij, omscheppen en nog zo’n 20-30 minuten op medium warmtebron.
Om de saus dikker te maken kun je Maizena gebruiken (wat je zelf wilt). Neem 100 ml vocht uit de wok en vermeng daar zorgvuldig de Maizena door tot deze volledig is opgelost, dan verdelen over je gerecht en doorroeren.
Let op je uien en af en toe omscheppen. De uien bepalen wanneer het klaar is.
Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

Mark Wiens eet soto.

Chinese Varkenshaas met Cashewnoten (mild gekruid wokgerecht)

+ Varkensvlees, Amerikaans, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans

Smaakt echt Chinees, milde Aziatisch Chinese smaak, vooral de varkenshaas doet het erg goed in dit gerecht. Je zou wat meer prei kunnen gebruiken, omdat de prei wat inzakt tijdens het garen. Wellicht een extra Spaanse peper zou je ook kunnen doen. Kortom, een lekker gerecht, lust iedereen. Hou even rekening met het feit dat hoe ouder de gember hoe sterker de smaak.

Het is een mild gerecht, natuurlijk kun je dit gerecht wat sterker gekruid maken, doch je kunt het eerst bereiden volgens het recept en altijd later nog iets toevoegen.

INGREDIENTEN

1 el Chinese rijstwijn
2 tl Maizena
3 el zoete sojasaus (1 el marinade vlees)
2 tl sesamolie
450 gram varkenshaas, in plakjes
zonnebloemolie
2 tl verse gember (1 tl voor de groenten)
2 tenen knoflook, gehakt (1 teen voor de groenten)
½ tl chilipoeder met vlokken (¼ tl voor de groenten)
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten in reepjes
2 prei zonder loof, gesneden
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
beetje gekookt water
100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten
1 tl oestersaus
½ tl zout
½ tl zwarte peper

METHODE

Neem een kom, maak een marinade van rijstwijn, Maizena, 1 el sojasaus en sesamolie. Mix het vlees er door en laat het even marineren.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, 1 teen knoflook, 1 tl gember, ¼ tl chilipoeder, even laten fruiten, dan de paprika, Spaanse peper, cashewnoten en prei erbij. Beetje water erbij. Ongeveer 2 minuten op hoge warmtebron roerbakken. Uit de wok nemen en apart zetten. Wok uitspoelen.
Neem dezelfde wok, doe er wat olie in, gember, knoflook en chilipoeder, even fruiten, daarna het vlees erbij. Enkele minuten roerbakken tot het wat aangebraden is, daarna de groenten/cashewnoten, sojasaus, oestersaus, peper en zout erbij, even roerbakken dat de groenten weer warm zijn. Klaar!

Als je geen wok hebt….

Chinese Peper Steak (peperbiefstuk uit de wok)

+ Rundvlees, Amerikaans, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans

Van oorsprong een Chinees varkensvlees gerecht wat begin 19e eeuw in de USA ontwikkelde tot een versie met biefstuk en paprika (bell peppers). Er zijn diverse manieren om dit gerecht te bereiden, dit recept is zeker ook smakelijk. Enfin, lees het recept maar, het is vrij eenvoudig te bereiden.

Je kunt een Spaanse peper erdoor doen om het een beetje meer pit te geven, die mag je er ook uitlaten. De tijd die je gebruikt om het in zijn totaal te garen, bepaald sterk hoe je gerecht smaakt en presenteert. Je kunt ook verse pepertakjes erbij gebruiken, die voeg je toe wanneer je de tomaten toevoegt.

INGREDIENTEN

500 gram biefstuk
1 el lichte sojasaus
2 tl sesamolie
1 el Chinese rijstwijn
2 el Maizena (1 el oplossen in warm water voor de saus)
200 ml kippenbouillon
3 el zonnebloemolie
2 tomaten, gesneden in blokjes
1 middel grote witte ui, grof gesneden
1 rode paprika, zonder zaad in blokjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 rode Spaanse peper
1 groene paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
3 el oestersaus
½ tl zwarte peper
½-1 tl zwarte sojasaus (om te kleuren)
2 stengels lente-ui of wat bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Neem een ruime kom en maak een marinade van de sojasaus, sesamolie, rijstwijn en 1 el maizena. Voeg de reepjes vlees toe en laat het marineren voor 20 minuten.
Zet de groenten klaar.
Wanneer het vlees gemarineerd ga je het even aanbraden in een grote wok, gebruik de complete inhoud van de kom en een beetje olie. Wanneer klaar, neem het vlees uit de wok en zet het apart. Maak je wok schoon.
Neem dezelfde grote wok, doe daar wat olie in, knoflook, paprika, Spaanse peper en ui. Fruit het voor enkele minuten. Daarna voeg je de tomaat toe, nog even roerbakken.
Nu de bouillon, oestersaus en peper erbij, even wachten tot het kookt, dan voeg je het vlees erbij. Wederom even verwarmen (even de deksel erop) en de opgeloste Maizena er langzaam doorheen roeren.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met lente-ui of bieslook, klaar!

Peper steak door een Chinese Top chef.

Babi Rica Rica Woku (kruidig gestoofd varkensvlees)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Babi Rica Rica van hamlappen i.p.v. buikspek en geraspte kokos i.p.v. kokosolie, das vast tegen het zere been van de Manadonese keuken. Op deze manier is dit gerecht nog steeds bijzonder, doch veel minder vet. Je zal wel even op zoek moeten naar pandanbladeren, er is een goede kans dat je deze bij de toko kunt kopen. Dit blad geeft een speciaal aroma af wat er beslist bij hoort. Let wel, pandan blad wordt niet gegeten.

Als je 800 gram hamlappen, 10 cayennepepers, 5 Spaanse pepers gebruikt is het best pittig.

INGREDIENTEN

800-1000 gram hamlappen
10 lente-ui of bieslook
4 citroengras, in halven
5-6 citroenblad
2 pandan blad, stukken van 10 cm
3 limoenen ca. 6 el sap
1 tl zout
water
bosje citroenbasilicum of zoete basilicum

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

8-10 rode cayennepeper
4-5 rode Spaanse peper
6 kemirie noten
25 gram verse gember
25 gram galanga
1 tl kurkuma
1-2 tl witte peper
1 tl kristalsuiker
zonnebloemolie
50-70 gram kokos geraspt

METHODE

Was het vlees en snij deze in blokjes van 4x4x4 cm. Neem een ruime kom of schaal en mix het citroensap met zeezout, daarna voeg het vlees toe en laat dit voor 30 minuten marineren.
Bereid de kruiden voor, vermaal de cayennepeper, Spaanse peper, kemirie noten, gember en galanga.
Ondertussen neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) (wat je zojuist vermaald hebt) en fruit dit zachtjes tot het ruikt. Vergeet de kokos, kurkuma, suiker en peper niet.
Dan voeg je toe, lente-ui/bieslook, citroengras, citroenblad en pandan blad, roerbak het even. (Eventueel een beetje gekookt water erbij)
OK, nu het vlees erbij (zonder de marinade!) en voldoende gekookt water tot het niet onderstaat (varkensvlees is veel sneller gaar dan rundvlees, dus minder water) en laat het zachtjes stoven op lage warmtebron en gesloten deksel voor ca. 1½ uur.
Wanneer klaar, neem je de deksel eraf, warmtebron maximaal. Nu ga je het gerecht bijna droogkoken, door het constant om te scheppen. Terwijl je dit doet haal je alle niet eetbare ingredienten eruit, dwz pandan blad, citroenblad en citroengras.
Als je bijna klaar bent, doe je de basilicumblaadjes erbij, nog even opscheppen, zie dat ze gebakken worden. Klaar!

Woku is een kookstijl.

Ayam Pangang Piri Piri (gegrilde kip in pittige marinade)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Pangang Piri Piri is de Indonesische versie van een ‘oorspronkelijk’ Portugees recept, wat met piri piri pepers wordt gemaakt. Deze Zuid-Amerikaanse pepers zijn scherper dan de cayennepepers die je gaat gebruiken in deze Indonesische versie. Let wel, piri piri gerechten zijn erg pittig, je kunt ook de scherpte aanpassen door bv rode Spaanse pepers of rode paprika te gebruiken, dan wel een combinatie van deze. Enfin, het recept zoals hier omschreven is al behoorlijk pittig te noemen.

NB. In dit recept is gebruikt, 2 Spaanse Pepers, 6 rode cayennepepers en 3 el honing. Je kunt zelf deze samenstelling aanpassen (pittiger en/of zoeter). Ook de tijd dat je de kip laat marineren geeft smaakverschil (’s morgens in de marinade zetten, ’s avonds afmaken).

INGREDIENTEN

10 kippenpoten, ca. 1 kg
6 rode cayennepepers
2 rode Spaanse pepers
8 tenen knoflook
1½ el oregano
3 el citroensap
1 tl paprikapoeder
2 el olijfolie
2 tl zout of naar smaak
3 el honing

METHODE

Was de kip en dep deze droog.
Vermaal de cayennepepers (en/of Spaanse pepers/rode paprika) en de knoflook, dat kun je doen met een vijzel of anders in de kleine blender. Neem een ruime kom waar alles in past en meng alle ingredienten goed door elkaar.
Vermeng de kip met de marinade (denk om de cayennepepers, niet in je gezicht wrijven als je het met je handen doet), dek de kom af met keukenfolie en laat dit tenminste 1 uur marineren.
Wanneer klaar, neem een braadslede of ovenschaal. Smeer de ovenschaal in met de marinade (hou wat marinade achter de hand), daarna de kippenpoten erbij. De schaal goed afsluiten met aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 200ºC en gaar de kip in ca. 45 minuten. Daarna verwijder je de aluminiumfolie, haal voorzichtig de kip uit de slede en leg deze op het grillrooster en top-grill de kip nog even bij 200ºC voor ca. 10 minuten aan elke kant. Gebruik hierbij de resterende marinade. Wel opletten dat de marinade niet aanbrand.
Lekker met rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes. Serveer er een frisse salade bij, bv een Pepperoncini salade met mosterd dressing. Klaar!

Piri Piri dipsaus.

Thaise vis uit de oven.

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit oven idee is afgeleid van het Thaise zoet, zuur en licht pittig visgerecht ‘Pla Preaw Waan’, wat je in bijna elk Thais restaurant kunt bestellen. Dit is een heerlijke variatie waarbij je geen vis hoeft te bakken of te frituren. Je kunt de saus al een dag van te voren maken en het afmaken doe je met visfilet.

TIP: Wanneer je filet erg dik is, zou je op voorhand beter eerst je ovenschaal kunnen afdekken met alufolie, zodat deze wel gaart en niet verbrand. Een pagina met wat extra info over vis bereiden vind je hier.

INGREDIENTEN

400 gram Zeebaars- of Makreelfilet (2 personen)
2 el paneermeel
2 tomaten, in blokjes
2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
1 witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
4 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
1 worteltje, fijn gesneden
beetje komkommer, dunne plakjes of iets dergelijks
1 el suiker
1 el tomaten ketchup
2-3 el chilisaus, pagina voor chilisaus is hier
1 el vissaus
4-6 el water
zonnebloemolie
2 limoenen

METHODE

Je begint met het maken van de saus, let wel dit recept is voor 2 personen. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in, ui en de knoflook, fruit deze tot de ui glazig is.
Dan voeg toe de Spaanse peper, komkommer, wortel, tomaat, bieslook en een beetje water. Op smaak brengen met chilisaus, vissaus, tomaten ketchup en suiker. Roerbak het geheel kort met hoge warmtebron. Wanneer klaar, uit de wok nemen en even apart zetten.
Neem een passend ovenschaaltje, doe daar een bedje van de saus in. Daarop ca. 200 gram visfilet. Besprenkel de vis met citroensap, even 5 minuten laten staan, daarna de paneermeel over de vis strooien. Plaats enkele schijfjes citroen naast de vis.
Verwarm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Bak de vis licht bruin in 10-30 minuten afhankelijk van je oven en de dikte van de vis. Dus regelmatig even kijken. Je kunt in de vis prikken om te zien of deze gaar is.
Opdienen met rijst of wat je hebt, eventueel kun je nog wat van de overgebleven saus erbij doen. Klaar!

Vis fileren.

Thaise Garnalensoep uit de oven

+ Garnalen, - Soep, Kung (garnalen), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 1 Gerecht: voor Origine: Thai

Oven ideeën aangaande een feestelijke maaltijd, moeten lekker zijn en vooral makkelijk hanteerbaar zijn. De koks willen ook graag deelnemen aan de feestmaaltijd en niet al die tijd in de keuken staan. Deze Thaise soep, gebaseerd op Tom Yam Kung Namkon, zet je klaar in 300 ml ovenvaste soepkommen met deksel, je warmt de oven voor op 200ºC en zet de kom erin voor ca. 20-25 minuten. Het recept is geschreven voor 1 soepkom.

INGREDIENTEN

5-7 medium-size garnalen, schoongemaakt
6-10 witte Shimeji paddenstoeltjes
4-6 cherrie tomaatjes, gehalveerd
1 selderijblad steeltje
3 stukjes citroengras à 3 cm
1 citroenblad
1 sjalot, gesneden
¼ tl zout
1½ el vissaus
1 gedroogde cayennepeper
1½-2 tl chili paste speciaal voor garnalen (Maepranom foto is hier)
40 ml coconut cream milk (Aroi-D)
afvullen met heet gekookt water
selderijblad of koriander voor garnering
partjes citroen voor serveren (½ limoen)

METHODE

Maak de garnalen schoon, spoel ze goed af met water.
Doe alle ingredienten in de soepkom, vul de kom af met heet gekookt water tot 300 ml (het is handig om van te voren te weten wat 300 ml in je kom is)
Roer het even goed om, dat je de chilipasta ziet oplossen.
OK, deksel erop en zet het voor 20-25 minuten in een voorgewarmde oven bij 200ºC.
Serveren met een klein schaaltje gehakte selderijblad/koriander en een paar partjes citroen. Klaar!

NB. De dekseltjes zijn loei heet!

Het is toch wel een aardig idee om de soep zo te vullen….

Sparerib Dari Panggangan (Indische spareribs van de grill)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 270 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een recept gebaseerd op het recept van Roy, ietsje anders, de smaak zal er niet minder om wezen, immers je kunt hier ook die zalige Thaise spareribs vinden, dat recept is hier. Wat mij zo aantrok is het inkoken van het vlees in marinade, hierdoor wordt het vlees super zacht en sterk gekruid.

Je gaat de spareribs (of krabbetjes) eerst even in de oven 2 x 15 minuten roosteren, daarna in de marinade koken voor ca. 45 minuten en vervolgens weer terug in de oven om ze af te maken. Waarbij je ze eerst 60 minuten, incl. de marinade laat door garen in een ovenschaal afgedekt met aluminiumfolie. Daarna nog eens elke zijde 10 minuten laat roosteren bij 200ºC.

NB. Referentie qua smaak: 3 cayenne pepers gebruiken is absoluut niet scherp, 3 el zoete sojasaus + 2 el honing is zoetig. Doen wat je lekker vind 😉 Sauzen vind je hier.

INGREDIENTEN

1½ kilo spareribs of krabbetjes
3 rode uien
8-10 tenen knoflook
klein stukje galanga ca. 3 cm geschild
3 takjes verse koriander, gehakt
2 bouillonblokjes kip of groenten
4-6 el zoete sojasaus
4 tomaten, ontveld in blokjes (eventueel plus 1 el tomatenpuree)
5-10 rode cayennepepers, in ringetjes
3 el honing
2 citroengras, in 2 cm stukjes
zonnebloemolie
ca. 1,2 liter gekookt water
zout naar smaak

METHODE

Was eventueel het vlees, verwijder de vliezen en overtollige vetranden, snij de ribben in setjes van 3. Bestrooi het vlees met zout.
Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand en grill het vlees gedurende 30 minuten (elke zijde 15 minuten) Dit doe je op een rek met een lekbak eronder.
Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu), neem hiervoor een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag. Doe voldoende olie in de pan, de rode ui, lombok en de knoflook en fruit deze tot het ruikt.
Wanneer klaar, doe het water en de bouillonblokjes erbij, even verwarmen tot deze zijn opgelost. Daarna de andere ingredienten plus het gegrilde vlees.
Laat het vlees zachtjes koken met afgesloten pan, gedurende 60 minuten, daarna neem je de ribben eruit en zet ze even opzij. Nu ga je de marinade wat meer inkoken, dat doe je op hoge warmtebron zonder deksel, na ca. 15 minuten zie je deze wat stroperig worden, doch nog steeds dun. Prima, warmtebron uit en scheid de vloeistof van de ingredienten (galanga en citroengras weggooien) door het te zeven.
Neem een ovenschaal of braadslede, voorzie deze van aluminiumfolie, doe de ribben erin en de saus-ingredienten er tussen, daarna giet een aantal pollepels saus erover (hou wat achter de hand), sluit de schaal of slede goed af met aluminiumfolie en laat het vlees nogmaals garen bij 160ºC normale stand, gedurende 60 minuten.
OK, voor zover ben je klaar, nu even afmaken. Verwijder de folie van de bovenkant, pas op das heet, zet de oven op top-grill stand en rooster het vlees mooi glanzend, ca. 10 minuten aan 1 zijde (bolle zijde), afhankelijk van je oven. Gebruik de restant marinade om over het vlees te sprenkelen.
Serveren met wat je lekker vind, gestoomde rijst, nasi, bijgerechten. Ik denk dat je er zelfs een leuke rijsttafel omheen kunt maken. Klaar!

Mark Wiens eet spareribs.