Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Chinees
Dit gerecht is afgeleid van ‘Hong Shao Yu’ een Chinees visgerecht. Er zijn verschillende variaties. In dit recept vind je de donkere versie, een schotel om eens te proberen, de smaak was prima, mild en een tikkeltje zoet. Wil je nu met verse vis aan de gang, dan moet je de vis na het ‘fruiten’ van de pindas in de pan doen en een beetje sojasaus over de vis sprenkelen. Het gerecht behoeft geen peper of zout.
INGREDIENTEN
1 medium gegrilde makreel, in tweeën gedeeld en schoongemaakt
1 el Maizena, oplossen in een beetje warm water
zonnebloemolie
1 el verse gember, gehakt
1-2 el rode gefermenteerde beancurd (info vind je hier)
2 Chinese prei zonder loof, 1 cm gesneden
50 gram ongebrande vliespindas
1 rode cayennepeper, gesnipperd
½ el zwarte sojasaus
1 tl lichte sojasaus
100 ml warm water
bieslook, gehakt (garnering)
METHODE
Maak de gegrilde makreel schoon en zet het even opzij.
Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag en doe daar voldoende olie in en de ongebrande pindas. Fruit de pindas dat de olie de pindasmaak aanneemt.
Voeg toe alle andere ingredienten, behalve de makreel, water en de Maizena, even zachtjes roerbakken
Voeg toe een beetje water, dan de opgeloste Maizena erdoor.
Nu de makreel erop en 15 minuten stoven. Klaar.
Hier een video waar ‘Szechuan Whole Fish with Spicy Bean Paste’ wordt bereid met Engelse ondertiteling.
Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees
Chinese dadels koop je in de toko, Jujube genaamd. Ze zijn nog maanden goed te houden en het liefst in de koelkast. Deze soep is een klassiek Chinees gerecht (枣和香菇鸡汤) met gedroogde Shiitake paddenstoelen en Chinese dadels. Hier vind je het recept op basis van het recept advies van een oude Thai-Chinese dame uit het dorp. De soep heeft een wat neutrale smaak en de rijstwijn en sauzen maken de soep. De Chinese dadels voegen niet veel toe aan de smaak. Het is een matige soep, die je bij de hoofdmaaltijd neemt.
De Jujube lossen enigszins op tijdens het koken, vooral als je deze gehalveerd hebt. Info over Chinese dadels vind je hier en hier. Je zou een paar hele op het laatst even mee kunnen koken en meer als decoratie bij de soep kunnen doen. Deze zijn natuurlijk wel eetbaar.
INGREDIENTEN
4-6 shiitake paddenstoelen, gedroogd of vers, in vieren gedeeld (of kleiner)
1,1 liter water
1 el goji bessen
4-8 (+8) gedroogde Chinese dadels (Jujube), in halven zonder pit
4 drumsticks of 600 gram kip
zonnebloemolie
25 gr boter
4 tenen knoflook, gehakt
1-4 gedroogde cayennepepers, heel laten (4 is pittig)
1-2 el verse gember, gehakt
1 el Shaoxing wijn
1 el donkere sojasaus
2 el lichte sojasaus
1 tl palmsuiker
½ tl sesamolie
1 tl zout
½ tl witte peper naar smaak
¼-½ tl Chinese 5 kruidenpoeder (hoort er niet in, maar fleurt erg op!)
tomatenpartjes (optioneel)
4 sprieten bieslook gehakt
citroenpartjes (aan tafel)
METHODE
Ga je gedroogde Shiitake paddenstoelen gebruiken, week deze ruim van te voren in warm water. Gedroogde zijn krachtiger van smaak.
Neem een ruime soeppan en doe het water erin. Dan de goji bessen en de dadels erbij. Zodra het water kookt, draai je de warmtebron laag. Laat het een half uur trekken. Daarna de Shiitake paddenstoelen erbij.
Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in, knoflook, chili en de gember, even licht frituren op lage warmtebron. Let op! Voordat de knoflook gaat bruinen, warmtebron uit en direct alles eruit zeven. Voeg deze kruiden bij de soep, laat de olie in de wok. Daarna de kip in de wok (je hebt nu gember/chili olie gemaakt) plus de boter en braad deze rondom even lichtbruin aan. Gebruik een deksel. Wanneer de olie een beetje is afgekoeld doe je 1 pollepel bouillon in de wok (even roeren om al het aroma meenemen), daarna de volledige inhoud van de wok bij de soep doen.
Voeg de Shaoxing wijn, palmsuiker, lichte sojasaus en donkere sojasaus toe, deksel op de soeppan en even zachtjes laten koken voor minimaal 30 minuten. Zout en sesamolie erbij.
Serveren met gehakte bieslook en witte rijst. Verdeel de ingredienten over de 4 soepkommen, klaar! 😉
Korte video over waarom wel Shaoxing wijn en niet wat anders gebruiken.
Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Een recept uit Sichuan een provincie in het midden van China, bekend om haar speciale keuken. Pittige kabeljauw met chilipoeder en peperkorrels. Kabeljauw is een mooie stevige vis, maar je mag ook andere witte vis gebruiken (Pangasiusfilet kan dus ook) en de pittigheid word ook bepaald door de soort grove chilipoeder je gaat gebruiken. De smaak is verrassend lekker, moet je echt eens proberen. Enfin, lees maar.
INGREDIENTEN
500 gr witte visfilet bv kabeljauw, eetbare stukjes
1 tl-1 el grove chilipoeder (in dit voorbeeld is chilipoeder van bird’s eye chilies gebruikt)
2 lente-ui of bieslook, gehakt
½ cm gember
4 tenen knoflook, gehakt
bosje verse koriander, gehakt
50 gr ongezouten geroosterde pindas
1 el groene peperkorrels
5 el Maizena
50 ml warm water
zout naar smaak (½ tl is prima)
zonnebloemolie of sojabonenolie
METHODE
Doe de stukjes vis in een ruime schaal en bestrooi deze rondom met Maizena. Wellicht is het makkelijker om de Maizena eerst in de schaal te doen en de vis erin wentelen. Je kunt het zout door de Maizena mengen.
Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in en frituur de stukjes vis goudbruin een paar tegelijkertijd (voorkom plakken) en leg deze op keukenpapier. Ik frituur op 180º, rustig aan. Wanneer klaar, schep de overtollige olie uit de wok.
Neem dezelfde wok met 3 el restant olie, doe daar de groene peperkorrels bij, even een minuut fruiten.
Daarna gember, grove chilipoeder, knoflook, lente-ui en pinda’s. Nog even fruiten en omscheppen, dan de vis, koriander en zout naar smaak erbij, even omscheppen.
Afblussen met een beetje warm water, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 5 minuten. Klaar!
Hier een korte video over de Sichuan provincie, ongelofelijk!
Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Chinese rundvleessoep (牛肉麵) wordt in vele streken gemaakt, deze versie heeft een Taiwanese achtergrond en behoort te bereid te worden met douban jiang pasta ( 2 el bonen-chili pasta). Dit recept is een variatie met rode miso pasta (red beancurd) met chilipoeder.
Wat meer info voor de miso en de douban jiang pasta vind je hier en hier. Als voorbeeld is er een half recept gebruikt en glasmie i.p.v. bami. Het beste kun je voor de Chinese kruidenmix kruidenbuiltje gebruiken, mits je de kruiden uit de soep wilt halen natuurlijk. Snij de zure groenten (pickled greens) even voor, dat eet makkelijker.
Thais kennen een dergelijke soep die ook met rode miso bereid wordt, maar veel sterker sterker smaakt en niet voor iedereen is weggelegd, die soep vind je hier.
INGREDIENTEN
2,4 liter water (na 4 uren stoven zal je ruim 2 liter overhouden)
1½ kilo stevig rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
2 el zonnebloemolie
5 cm verse gember, vermalen of gehakt
6 tenen knoflook, vermalen of gehakt
3 lente-ui of bieslook, gehakt
1 witte ui, grof
1 tomaat, grof
4 gedroogde cayennepepers, halven
1 el tomatenpuree
2 el rode miso plus 1-2 tl chilipoeder
2 tl kristalsuiker (heb ik niet gebruikt)
100 ml lichte sojasaus
100 ml Shaoxing wijn
Chinese kruidenmix (zie onder)
verse witte bami
paksoi, geblancheerd
koriander vers, gehakt (garnering)
bieslook (garnering)
zure groenten
zout naar smaak
4 ster anijs
1 klein kaneelstokje
3 laurierblad
1 el fennelzaad
1 el komijnzaad
1 tl korianderzaad
2 el Schezuan peperkorrels
¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
¼ tl zwarte peper
METHODE
Nadat je het vlees hebt gesneden, kook je het vlees in ruim water voor enkele minuten, dwz water aan de kook brengen, vlees erin, afschuimen en er weer uithalen. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg.
Dan neem je een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, gember, knoflook, bieslook en witte ui kort fruiten. Dan de tomaat en gedroogde cayennepepers erbij. Even omscheppen.
Daarna de tomatenpuree, rode miso/chili, suiker, sojasaus en de Shaoxing wijn. Even goed omscheppen.
Neem een soeppan, doe er 2,4 liter water in plus de inhoud van je wok. Doe de Chinese kruidenmix erbij. Laat het geheel afgesloten op een lage warmtebron stoven voor 3 a 4 uren.
OK, je soep is klaar, nu ga je deze uitserven. Neem een wijde soepkom, doe daar wat geblancheerde bami in, wat zure groenten en garneer met verse koriander, beetje chilipoeder naar smaak en eventueel wat suiker. Als je niet van zure groenten houd, kun je ook geblancheerde paksoi gebruiken.
Bereidingstijd (準備): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees/Ned
Deze Chinese kippensoep is gebaseerd op het recept van Ming Fang, zoals we die kennen in de Nederlandse restaurants. Ik heb de video van haar onderaan de pagina geplaatst, altijd handig een video.
De Chinese kippensoep zoals wij die kennen een is beetje flauwtjes, als je deze vergelijkt met heel veel andere Indische en Thaise soepen. Daarom een aantal kleine aanpassingen in het recept en er is ook geen Ve-tsin gebruikt, wat beter bekend is onder de naam MSG en niet schadelijk voor de gezondheid is. Doch het schijnt dat er mensen zijn die er gevoelig voor zijn.
Mihoen gebruiken is lekkerder dan glasmie, de reden dat je glasmie in het voorbeeld ziet, is dat deze van bonen wordt gemaakt en deze soep dus prima geschikt is voor diabetici.
In het recept snipper je een cayennepeper door de soep, feitelijk hoort dat er niet in en het is meer gebruikelijk om aan tafel een snufje chilipoeder of witte peper te gebruiken. Ook zou je geraspte gember of zoute sojasaus kunnen gebruiken.
INGREDIENTEN
1,2 liter koud water
500 gr kipfilet
flink stuk verse gember, ongeschild
kleine Chinese kool
3 cayennepepers, gesnipperd of geroosterde chilipoeder
Neem een soeppan, doe daar 1,2 liter water in, de kip, bouillonblokje, gember, peperkorrels, 2 stuks cayennepeper en de Chinese kool. Laat dit zachtjes tot een bouillon trekken voor 2 uren. (hou je ca. een liter over)
Wanneer klaar, zeef de kip eruit en laat deze afkoelen. Verwijder de gember en de Chinese kool. Zeef de bouillon.
Nu heb je een enigszins heldere bouillon, daar maken we de soep mee. Snipper 1 cayennepeper of chilipoeder en doe deze bij de bouillon plus de sesamolie en de rijstwijn. Op smaak brengen met witte peper en zout.
Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en doe deze ook bij de bouillon.
Dan gaan we de Mihoen kort frituren en zet deze apart.
Maak dunne omelet klaar, door de pan in te vetten met olie en even te bakken. Omdraaien is lastig, daar de omelet erg dun is. Snij deze in reepjes.
Neem een ruime soepkom, mihoen, omelet reepjes erin, eventueel nog een extra bieslook, soep erover, klaar!
Hier een video hoe de specialist het klaar maakt, Ming Fang Tijgerkop.
Bereidingstijd : 40 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans
De USA is een immigrantenland en dat zie je vooral terug in het eten. Veel Chinese gerechten zijn geïntegreerd in de Amerikaanse samenleving, kregen een andere naam en de bereidingswijzen werden vaak simpeler. Zo ook deze varkenshaas uit de wok. Zo simpel en zo lekker.
Je kunt even kijken of er zout bij moet, de bouillon maakt het al zout genoeg. De pittigheid komt voornamelijk van de grof gemalen peper.
INGREDIENTEN
500 gram varkenshaas in plakjes (niet te dun)
3 el lichte sojasaus
2 el sesamolie
3 el Worcestershire saus
3 tenen knoflook, gehakt
1 el palmsuiker
1 rode ui, gesnipperd
1 tl zwarte peperkorrels, grof vermalen
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1 el Maizena
200-250 ml kippenbouillon (mag van bouillonblok)
zonnebloemolie
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
METHODE
Je gaat eerst de marinade maken. Neem een ruime kom, doe daar de sesamolie, Worcestershire saus, lichte sojasaus en de vermalen peper in. Mix het door elkaar.
Daarna de gesneden varkenshaas en strooi de Maizena erover. Vervolgens het vlees goed mengen met de marinade en de Maizena. Laat het 20 minuten staan.
Ondertussen snij je de groenten. Bereid een beetje bouillon voor. Soms is het makkelijker om 500 ml maken, met 2 bouillonblokjes kip, 3 kleine ongepelde sjalotten, wat zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper en 2 ongepelde knoflook. Laat het 20 minuten zachtjes koken, daarna zeven.
OK, alles staat klaar, je gaat nu in 10 minuten je gerecht bereiden. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, de rode ui en de knoflook. Even fruiten, dan de suiker erbij.
Nu het vlees plus de marinade erbij en schroei het vlees rondom dicht. Daarna de gesneden Spaanse pepers erbij, nog even door roerbakken.
Nu ga je de saus maken, giet de bouillon erbij, beetje bij beetje, het kan zijn dat je aan 200 ml voldoende hebt. Even het geheel goed verwarmen, omscheppen.
Direct serveren met gestoomde rijst en garneren met bieslook, klaar!
Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans
Smaakt echt Chinees, milde Aziatisch Chinese smaak, vooral de varkenshaas doet het erg goed in dit gerecht. Je zou wat meer prei kunnen gebruiken, omdat de prei wat inzakt tijdens het garen. Wellicht een extra Spaanse peper zou je ook kunnen doen. Kortom, een lekker gerecht, lust iedereen. Hou even rekening met het feit dat hoe ouder de gember hoe sterker de smaak.
Het is een mild gerecht, natuurlijk kun je dit gerecht wat sterker gekruid maken, doch je kunt het eerst bereiden volgens het recept en altijd later nog iets toevoegen.
INGREDIENTEN
1 el Chinese rijstwijn
2 tl Maizena
3 el zoete sojasaus (1 el marinade vlees)
2 tl sesamolie
450 gram varkenshaas, in plakjes
zonnebloemolie
2 tl verse gember (1 tl voor de groenten)
2 tenen knoflook, gehakt (1 teen voor de groenten)
½ tl chilipoeder met vlokken (¼ tl voor de groenten)
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten in reepjes
2 prei zonder loof, gesneden
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
beetje gekookt water
100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten
1 tl oestersaus
½ tl zout
½ tl zwarte peper
METHODE
Neem een kom, maak een marinade van rijstwijn, Maizena, 1 el sojasaus en sesamolie. Mix het vlees er door en laat het even marineren.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, 1 teen knoflook, 1 tl gember, ¼ tl chilipoeder, even laten fruiten, dan de paprika, Spaanse peper, cashewnoten en prei erbij. Beetje water erbij. Ongeveer 2 minuten op hoge warmtebron roerbakken. Uit de wok nemen en apart zetten. Wok uitspoelen.
Neem dezelfde wok, doe er wat olie in, gember, knoflook en chilipoeder, even fruiten, daarna het vlees erbij. Enkele minuten roerbakken tot het wat aangebraden is, daarna de groenten/cashewnoten, sojasaus, oestersaus, peper en zout erbij, even roerbakken dat de groenten weer warm zijn. Klaar!
Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans
Van oorsprong een Chinees varkensvlees gerecht wat begin 19e eeuw in de USA ontwikkelde tot een versie met biefstuk en paprika (bell peppers). Er zijn diverse manieren om dit gerecht te bereiden, dit recept is zeker ook smakelijk. Enfin, lees het recept maar, het is vrij eenvoudig te bereiden.
Je kunt een Spaanse peper erdoor doen om het een beetje meer pit te geven, die mag je er ook uitlaten. De tijd die je gebruikt om het in zijn totaal te garen, bepaald sterk hoe je gerecht smaakt en presenteert. Je kunt ook verse pepertakjes erbij gebruiken, die voeg je toe wanneer je de tomaten toevoegt.
INGREDIENTEN
500 gram biefstuk
1 el lichte sojasaus
2 tl sesamolie
1 el Chinese rijstwijn
2 el Maizena (1 el oplossen in warm water voor de saus)
200 ml kippenbouillon
3 el zonnebloemolie
2 tomaten, gesneden in blokjes
1 middel grote witte ui, grof gesneden
1 rode paprika, zonder zaad in blokjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 rode Spaanse peper
1 groene paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
3 el oestersaus
½ tl zwarte peper
½-1 tl zwarte sojasaus (om te kleuren)
2 stengels lente-ui of wat bieslook, gehakt (garnering)
METHODE
Neem een ruime kom en maak een marinade van de sojasaus, sesamolie, rijstwijn en 1 el maizena. Voeg de reepjes vlees toe en laat het marineren voor 20 minuten.
Zet de groenten klaar.
Wanneer het vlees gemarineerd ga je het even aanbraden in een grote wok, gebruik de complete inhoud van de kom en een beetje olie. Wanneer klaar, neem het vlees uit de wok en zet het apart. Maak je wok schoon.
Neem dezelfde grote wok, doe daar wat olie in, knoflook, paprika, Spaanse peper en ui. Fruit het voor enkele minuten. Daarna voeg je de tomaat toe, nog even roerbakken.
Nu de bouillon, oestersaus en peper erbij, even wachten tot het kookt, dan voeg je het vlees erbij. Wederom even verwarmen (even de deksel erop) en de opgeloste Maizena er langzaam doorheen roeren.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met lente-ui of bieslook, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai
Khaw Path Moo Daeng is een extra recept om Moo Daeng (rood geroosterde hamlappen) te gebruiken. Wanneer iemand dit vlees gaat bereiden is dat in veel gevallen 400 gram of meer. Daar wil je natuurlijk wel een recept bij hebben. Khaw Path Moo Daeng is een prachtig snel lunch gerecht, waar je ook Lap Cheung bij eet. In Thailand noemen de deze worstjes Kunchiang Moo (er is ook een vis versie).
NB. Er zit veel kwaliteitsverschil en dus ook smaakverschil in de Chinese varkensworstjes, ik kan helaas voor Nederland en België geen advies geven waar de lekkerste te koop zijn.
Snij het Chinese worstje helemaal op in plakjes. Daarna neem je een koekepan met een beetje olie en bak de plakjes worst even op. Dit doe je met een lage warmtebron, want de verbranden heel erg snel. Wanneer klaar, neem je ze uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook en gedroogde pepers toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en de plakjes worst en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus en Aromat en mix het goed door elkaar.
OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst, daarna 4 plakjes Moo Daeng erbij. Direct opdienen. (de Moo Daeng kun je even verwarmen, doch het hoeft niet)
Bereidingstijd (กับข้าว): 120+90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Er zijn verschillende manieren om Moo Daeng te bereiden. E.e.a. heeft te maken met de Chinese invloed op de Thaise keuken. In de regel word dit vlees bereid met rode kleurstof, wat hoofdzakelijk E 110 bevat en feitelijk niet zo gezond is om te consumeren. Ook heeft de bereiding van Moo Daeng sterk te maken met het verdere gebruik van het vlees. In de meeste gevallen wordt het gebruikt om andere bekende gerechten te maken, zoals Kwitieau Moo Daeng of Bami Haeng Moo Daeng……, doch de allerbekendste is natuurlijk Khaw Moo Daeng (bovenstaande foto), een gerecht met een saus, die gemaakt wordt van de marinade. Ook hier duidelijk verschil tussen Thai en Thai/Chinees. Hier vind je 3 variaties om Moo Daeng te maken, maar er zijn nog meer variaties.
Moo Dang wordt bijna altijd gegeten met een saus, dat kan een sojasaus zijn of een chilisaus. Recept voor de sojasaus staat onderaan de pagina.
MOO DAENG THAI-CHINEES MET KLEURSTOF
INGREDIENTEN
350-450 gram hamlap of varkenshaas
1 gram kleurstof vermengd met 30 ml heet water
1 el Maizena opgelost in 50 ml heet water
200 ml gekookt water
Tupperware box, waar het vlees in past (kleuren)
marinade:
1 el vissaus
1 el lichte sojasaus
2 el hoisinsaus
1 el ananassap
1 el bruine suiker
1½ tl knoflookpoeder
1 tl Chinese 5 kruidenmix
1 el sesamolie
½ tl zout
METHODE
Je kleurt het vlees van te voren of je kleurt het niet. Als je het wel kleurt, dan zorg je dat je vlees dep droog is. Je neem een Tupperware box, doe daar heet water in en de kleurstof. Los het voorzichtig op. Daarna, draai je het vlees door de kleurstof, tot het vlees mooi rood is geworden. Haal het uit de box en zet het opzij op een bord. Niet op je houten snijplank 😉
Je neemt een schaal om de marinade in te maken, dit volgens een van de door jou gekozen recepten. Je marineert het vlees voor tenminste 2 uur, doch het kan geen kwaad om het een nachtje in de marinade te laten staan. Dek je schaal wel af met keukenfolie.
In de regel braad je het vlees in 60-90 minuten gaar in de oven op top-grill stand bij 160ºC. Het beste is om het vlees regelmatig te draaien voor een mooi gelijk resultaat. De bedoeling is dat het vlees aan de buitenkant wat droog wordt en van binnen mals. Als het vlees ietsje aanbrandt is niet erg, vooral vet mag snel aanbranden.
Wanneer het vlees klaar is, haal je deze uit de oven en laat je het voor ca. 15 minuten rusten, voordat je het in 5 mm dikke plakjes gaat snijden.
Ondertussen dat het vlees rust, doe je de resterende marinade in een sauspan en maak je er een saus van met de opgeloste bloem en 200 ml water. Eerst het water bij de marinade, zachtjes aan de kook brengen en goed roeren, daarna langzaam de opgeloste bloem toevoegen en roeren tot je de gewenste dikte hebt.
Serveer de saus bij of over het vlees, klaar.
Heb je nu interesse op Khaw Moo Deng te maken, dan hoort daar naast witte rijst ook komkommer, saus en gekookt ei bij. In sommige gevallen ook Chinese gebakken worst. Je kunt de eieren even mee koken in de marinade waar je de saus van kunt maken of je maakt gele eieren, dan kook je deze met turmeric. Bekijk de video van Mark Wiens eens.
ANDERE MARINADE THAI REGULIER
INGREDIENTEN
kleuren mag
1 tl Chinese 5 kruidenmix
1 el zout
2 el lichte sojasaus
2 el kristalsuiker
ANDERE MARINADE ZONDER KLEURSTOF
INGREDIENTEN
kleuren nee
1 tl 5 kruidenmix
1 tl zout
2 el zoete sojasaus
1 el lichte sojasaus
1 el honing
½ tl aromat
2 el tomatenpuree
2 tl witte peper
1 el sesamolie
1 el zonnebloemolie
1 el ananassap
SAUCE KHAW MOO DEANG
INGREDIENTEN
1 rode cayennepeper, zonder zaad in ringetjes
1 el witte azijn
1 tl zwarte sojasaus
1 el zoete sojasaus
1 mespunt zout
1 el kristalsuiker
METHODE
De saus kun je uiteraard naar je smaak aanpassen met zout, peper, tomaten ketchup of zelfs chilipoeder. Gebruik water als deze te dik is. Mix alles goed door elkaar. Dit recept is voldoende voor 2 personen.
Je kunt ook het restant van je marinade als basis nemen voor de saus, wat veel Thaise koks doen (staat in het recept van het vlees omschreven).
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.