Chinees (中國) – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Schezuan Meatballs (met gember)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

De tijd om deze Schezuan gehaktballen te maken, hangt sterk af van wat je al in huis hebt staan. Van uit gaande dat je alles hebt staan, kun je dit gerecht wel binnen de gesteld tijd bereiden.

Wat ga je doen? Gehaktballen draaien, even koelen, sudderen in de saus en de saus afmaken.

Je kunt gewoon Chinese chili olie uit de winkel gebruiken of zelf maken, waarbij ik 2 recepten erbij heb gelinkt. De een is sterk gekruid, de ander is meer pittig. Omdat ik red bean curd gebruik, kies ik voor de pittige versie, zou ik de kruidige hebben gekozen, laat ik de red bean curd eruit.

INGREDIENTEN GEHAKT

600 gr varkens-, rundergehakt ( ik heb half om genomen)
1 ei, geklutst
4 sprieten bieslook, gehakt
3 tenen knoflook, vermalen
2 tl verse gember, vermalen
60 ml broodkruimels of paneermeel
2 el Schezuan bloempepers, vermalen
1 el Chinese chiliolie (recept vind je hier en hier) (Hong Kong versie zit erin)
¼ tl komijnzaadpoeder
1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
1 tl zout

INGREDIENTEN SAUS

300 ml kippenbouillon (mag van blokje)
1 el Schezuan bloempepers, gebroken
1 tl red bean curd (optioneel, afhankelijk van de chiliolie)
1 teentje knoflook, gehakt
3 cm verse gember, royale plakken
4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
6 gedroogde cayennepepers, heel
1 el Chinese chili olie
1 rode ui gesnipperd
2 el kristalsuiker
zonnebloemolie
saus afmaken
2 el kristalsuiker
½-1 teaspoon sesame oil
½ el witte rijst azijn
geroosterd sesamzaad (garnering)

METHODE GEHAKT

Zorg dat alle ingredienten klaar staan.
Neem een ruime kom, kluts het ei. Doe vervolgens alle poeders, gemalen en vloeibare ingredienten van de lijst bij. Vergeet de bieslook niet. Mix het goed met het klutsei.
Daarna het paneermeel of broodkruim er goed door mixen.
Als laatste het gehakt erbij en kneed de kruiden er zorgvuldig doorheen (minstens 5 minuten), zodat elke bal hetzelfde gaat smaken. Daarna draai je er ballen van met een doorsnede van 7 cm. Te klein, worden ze te droog, te groot garen ze niet goed.
Zet de ballen afgedekt in de koelkast voor ten minste 20 minuten.

METHODE SAUS & GEHAKTBALLEN

Zet alle ingredienten klaar voor de saus.
Neem een ruime koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Bedenk hierbij dat de gehaktballen in een cirkel aan de buitenrand van de pan komen te liggen, waarbij je voldoende ruimte overhoud in het midden (zie foto), doe daar wat olie in, knoflook, gember, gedroogde cayennepepers en rode ui. Fruit dit kort.
Vervolgens de chiliolie, gedroogde Spaanse pepers en de gebroken bloempeper. Dit vermengen en ook kort fruiten. Eventueel wat olie erbij als denkt dat je te weinig hebt.
OK, nu schuif je eerst alle ingredienten naar het midden van de pan, behalve de olie. Leg de ballen aan de buitenrand van de pan, schuif de ingredienten weer uit het midden naar de ballen en gaar de ballen aan 1 zijde op medium/lage warmtebron. Je mag best even de deksel op de pan doen.
Wanneer gereed, schuif je de ingredienten weer terug naar het midden en draai de ballen, zodoende de andere zijde ook even gaart.
OK, afblussen met de bouillon. Toevoegen, 2 el kristalsuiker, red bean curd (even oplossen) en daarna deksel erop en stoven voor 20 minuten, waarbij je na 10 minuten de ballen omdraait.
Bijna gereed. Neem de gehaktballen uit de pan en transporteer deze naar een opdienschaal. Haal de gember en de cayennepepers uit de saus.

Voeg toe 2 el kristalsuiker en de witte rijstazijn, even goed vermengen, daarna de sesamolie erbij. Vervolgens ga je de saus dikker maken, door op medium/hoge warmtebron de saus te verhitten, doch constant te bewegen en om te scheppen. Je ziet het vocht verdampen en de saus dikker worden.
Wanneer klaar, de saus over de gehaktballen gieten en een beetje geroosterd sesamzaad als garnering gebruiken. Klaar!

Mark Wiens doet Hong Kong.

‘Hot & Sour’ soep met garnalen

+ Garnalen, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Xiā (garnalen)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een snel en heerlijke pittige en zure soep (辣酸汤虾) die best wat ruimte laat voor andere ingredienten. Een ideale soep om van je restanten af te komen, zo had ik nog garnalen en een kwart zakje Fu Zhu over, wat echt heerlijk is in de soep. Informatie vind je hier.

INGREDIENTEN (soep)

850 ml kippenbouillon (mag van blokje)
1 bakje 100 gr witte paddenstoelen
2 el witte azijn
3 gedroogde cayennepepers, vermalen
2 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
2 tl Gochujang chilipasta
½ tl kristalsuiker
snufje zout
1½ el lichte sojasaus
1 tl verse gember, gehakt
8 zwarte peper korrels
1 bakje 80 gr fu zhu (bean curd tofu skin)
1 bakje 100 ml diepvries groenten, doperwten
1 bakje 150 gr garnalen, schoongemaakt
½ bakje bieslook, gehakt 2 cm stukjes

INGREDIENTEN (afmaken)

2 tl Maizena + 1 el warm water
1 klutsei
½ tl sesamolie
citroenpartjes

METHODE

Neem een soeppan, doe daar het water in plus het bouillonblokje, breng het aan de kook.
Vervolgens alle andere ingredienten volgens de soeplijst, behalve de bieslook en de garnalen en laat dit voor 10 minuten zachtjes koken.
Daarna de bieslook en de garnalen erbij, nog eens 5 minuten koken, de garnaal wordt oranje als deze gaar is.
OK, bijna gereed. Nu ga je het het klutsei er langzaam door heen mengen. Een dun straaltje, bij een draaiende soep. Even laten garen nog.
Nu de opgeloste maizena op dezelfde manier er door heen mengen, daarna een beetje sesamolie door de soep. Klaar!
Opdienen met citroenpartjes om de soep zuurder te maken, das veel lekkerder dan extra azijn erbij te doen.

Video zonder geluid, maar je kunt wel mooi zien hoe je het klutsei er door roert.

Chinese garnalen met paprika

+ Garnalen, Chinees (中國), Xiā (garnalen)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Persoonlijk vond ik het bijzonder en lekker. Aparte smaak combinatie, waar niet iedereen van houdt. Het heeft wat pit, maar niet te gek en lekker met noodles of witte rijst. Enfin, je moet het geproefd hebben, kan het verder ook niet uitleggen. Gelukkig niet al te veel werk, dus probeer het eens.

INGREDIENTEN

120 gr verse garnalen, schoongemaakt
1 el Chinese rijstwijn
1 kleine groene paprika
1-2 lente-ui of bieslook
1 tl verse gember, gehakt
1 el zonnebloemolie
½-1 tl sesamolie
mespuntje zout
beetje warm water
geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN SAUS

½ el gochujang chilipasta
¼-½ el red bean curd
¼ el Chinese rijstwijn
¼ tl geroosterde chilipoeder
snufje suiker

INGREDIENTEN MARINADE

1 tl geroosterde rijst, recept vind je hier
1 el lichte sojasaus
1 teentje knoflook, in plakjes

METHODE

Neem een schaaltje, maak de marinade volgens de lijst en vermeng de garnalen ermee. Laat het een kwartiertje marineren.
Maak de saus volgens de lijst en zet even apart.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie en zout in. Wanneer de wok heet is, doe je de paprika en lente-ui erin en roerbak deze voor een 60 seconden. Dan de garnalen met de marinade en roerbak deze tot ze gaar zijn geworden.
Nu de saus erbij en een beetje water, nog even verwarmen voor 1 a 2 minuten, warmtebron uit.
Beetje sesamolie erdoor, dan verplaatsen naar een opdienschaaltje en garneren met geroosterde sesamzaad. Klaar!

Video zonder uitleg. Klassieke manier van Red bean curd maken.

Chinese Mango Kip uit de wok

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit enigszins zoete gerecht (炒芒果鸡) wordt van origine met rode Spaanse pepers bereid. Ik vond dat wat saai en niet zo passen in combinatie met de zoete mango, daarom heb ik 2 kleine paprika’s gebruikt en 2 cayennepepers. Je kunt eventueel de zaadjes van de cayennepepers verwijderen. Wel heel klein snijden.

Frituren van de kip, ik heb dit al enige malen geschreven. Kip moet gemarineerd zijn en de olie erg heet, daarom geen zonnebloemolie gebruiken, maar sojabonenolie. Als je in fases frituurt, dan heb je minder olie nodig.

Ik heb de inhoud van de wok naar een opdienschaal overgeheveld, bij nader inziens toch wel een hoop saus. Beter uit de wok scheppen. Tijdens het stoven komt er veel vocht vrij uit de vrucht en groenten.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 grote gele rijpe mango, schoongemaakt en in redelijke partjes
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
5 lente-ui, 2 cm stukjes
1 Chinese prei zonder loof, gesneden
3 Spaanse rode pepers, dun schuin gesneden
1 el verse gember, gehakt
1 ster anijs
sojabonenolie (frituren)
kokosolie ( das een smaakmaker)

INGREDIENTEN SAUS

2 el Chinese rijstwijn
1 el witte azijn
1 el lichte sojasaus
250 ml kippenbouillon
1 el Maizena

INGREDIENTEN MARINADE

2 tl Maizena opgelost in een beetje water
1 tl sojabonenolie
1 el Chinese rijstwijn

METHODE

Zet alles klaar, het liefst in bakjes per fase.
Neem een schaal, maak de marinade en mix de kipstukjes er door, laat dit minstens 15 marineren.
Nu ga je de kip goudbruin frituren, dat kun je in gedeeltes doen, zodat je minder olie nodig hebt. Neem een ruime wok, doe daar voldoende sojabonenolie in en wanneer de olie echt heet is, frituur je de kipstukjes ca. 60 seconden. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
Neem een schaaltje en maak de saus volgens de ingredientenlijst. Zet dit even opzij.
Maak je wok schoon. Daarna een weinig kokosolie erbij, de steranijs, sjalot en gember, even kort fruiten. Vervolgens de saus erbij. Even verwarmen.
Dan voeg je toe de kip, lente-ui, Spaanse peper en mango. Voorzichtig omscheppen, deksel op de wok. Zachtjes laten koken voor enkele minuten, klaar!

Prachtig.

Singapore Chinese kippensoep

+ Kip, ei, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Gezonde Chinese kippensoep met kruiden (健康的中国鸡汤) het middel tegen verkoudheid. Van origine hoort er geen chili in, doch als verstokte peper eter, moet er wat bij, anders is de soep mij te saai. Enige tijd geleden had ik een Chinese wortel extract soep gemaakt (recept is hier) met dezelfde kruidenbasis en ook daar heb ik een snufje chilipoeder bij gedaan. Overigens, een niet pittige soep maken is toch vaak wel prettig voor de andere familieleden, zoals mijn vrouw die de laatste weken anti-chili is.

NB. Chinese rode dadels zijn zoet van binnen en de schil is een heel klein beetje bitter, wat persoonlijk wel een aparte smaak aan de soep vind geven, immers het is een kruidensoepje. Ik heb de dadels klein gesneden, doch als je de dadels heel laat (zonder pit) heb je veel minder bitter in je soep. Andere optie is een andere zoetstof gebruiken, bv een ander soort dadel. Ik heb hier geen ervaring mee, wel weet ik dat Chinese honing dadels veel zoeter zijn en heb je daar dus veel minder van nodig. Hier enige informatie.

Hoe ik met deze om ga is wellicht niet gebruikelijk. Ik maak de soep volgens het recept en geen kruidenbuiltje, alles er zo in laten zitten, doch niet meer dan 2,2 liter bouillon. Wanneer klaar afkoelen en in de koeling zetten. Neemt niet veel ruimte in, zeker als je een rechthoekige Tupperware gebruikt. De volgende dag neem ik voor 2 personen geconcentreerde soep (250 ml) en doe deze in een steel pan. Vervolgens voeg ik toe: 250 ml gekookt water, iets zuurs bv citroenblad en citroengras, ½ tl kristalsuiker, 3 gedroogde cayennepepers en ¼ tl zout. Aan de kook brengen en daarna 10 minuten zachtjes koken met deksel.

INGREDIENTEN BOUILLON

2½-3 liter water
2 halve kipfilet met vel (600 gram)
1 kleine witte ui
1 kruidnagel
3 gedroogde cayennepepers
2 ongepelde knoflook
4 takjes selderijblad
2 sprieten bieslook
klein groene peper takje
1 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN SOEP

2 bleekselderij zonder loof, gesnipperd (5 mm)
pulled chicken (de kip uit de bouillon)
2½-3 liter kippenbouillon
1 zakje Chinese wortel kruiden
8 Chinese rode dadels, zonder pit, gesneden
1-2 baby paksoi, gesneden
1 pakje witte paddenstoelen ( ik heb witte Shimeji gebruikt)
1 schijfje verse gember
1 tl zout
¼ tl witte peper
½ tl chilipoeder
2 el lichte sojasaus
½-1 tl zwarte sojasaus
extra Chinese dadels (garnering)
sesamolie (serveren)
citroenpartjes

NB. Ga je Chinese rode dadels als garnering gebruiken, dan moet je deze tezamen met de paksoi bij de soep doen. Even kort garen.

METHODE

Maak de bouillon volgens de ingredientenlijst. Breng het aan de kook en daarna zachtjes laten trekken voor ca. een uur. Dan de kip uitnemen, af laten koelen. Het vel gebruik je niet, die was louter voor de bouillon.
Alle andere ingredienten uit de bouillon nemen en weggooien. De bouillon zeven. Dit is de basis voor je soep.
Soep maken is eenvoudig. Eerst pulled chicken maken, dwz de kip veranderen in draadjesvlees, dat gaat het gemakkelijkste met 2 vorken. Doe dit bij de gezeefde bouillon.
Nu alle andere ingredienten toevoegen, behalve de goji bessen, baby paksoi en de sesamolie.
Breng het aan de kook, daarna zachtjes laten koken voor tenminste 30 minuten. Daarna de baby paksoi toevoegen, nog even 10 minuten zachtjes koken. Ik doe dit meestal, voordat de soep geserveerd wordt. Klaar!
Serveren met een beetje sesamolie en citroenpartjes.

NB. Het is niet de bedoeling dat de Chinese wortel kruiden geconsumeerd worden. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken of ze er later uit halen. Ik doe ze gewoon erbij, immers ik weet wat het is en hoe langer in de soep, des te krachtiger de smaak. Je kunt dit recept wel aanvullen met gekookt water tot een hoeveelheid van 4 liter, doch ik zou eerst met 3 liter beginnen, je kunt altijd meer bijvullen.

Video over Jujube thee, lijkt mij erg lekker.

Hong Kong stijl sambalolie

- Sauzen, Chinees (中國), Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Hong Kong stijl sambalolie (辣椒油) vind je in de meeste Chinese restaurants in Hong Kong op tafel en over het recept wordt nogal geheimzinnig gedaan. Begrijpelijk, want het is ook ontzettend lekker.

De bereiding van deze sambalolie is feitelijk simpel, mits je even weet hoe het moet. Belangrijk is uiteraard dat je de juiste ingredienten gebruikt en de techniek van het bereiden bepaald sterk het eindresultaat.

De meeste koks, beginnen verkeerd en verbranden de sambal, waardoor je een brandsmaak aan je oliesambal toevoegt. Ik heb de on-off techniek toegepast van Gordon Ramsey tot grote tevredenheid. Hou de temperatuur van de olie laag.

Alle ingredienten moet je wegen en meten, de hoeveelheden zijn uiterst belangrijk.

INGREDIENTEN

60 gr sjalot, gepeld en grof gesnipperd
20 gr knoflook, gepeld
25 gr rode cayennepepers, in ringetjes (lombok)
25 gr gedroogde licht gezouten garnaaltjes, geweekt
25 gr gedroogde rode Spaanse pepers, vermalen
½ el chilipoeder gemaakt van bird’s eye chilies (rawit)
½ el zout
1 el kristalsuiker
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
250 ml zonnebloemolie
3 el zonnebloemolie (wanneer klaar toevoegen)

METHODE

Zet alle afgewogen en gemeten ingredienten klaar.
Knip de gedroogde Spaanse pepers in 1 cm stukjes en vermaal deze medium grof met de kleine blender. Zet het even apart.
Week de gedroogde garnaaltjes enkele minuten in warm water en giet het af.
Vermaal de knoflook, sjalot, verse cayennepeper, bouillonblokje en gedroogde garnalen met de mini blender tot je een stevige grove pasta hebt. Ik heb 1 el olie erbij gedaan om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, het vermaalsel en de overige ingredienten. Roer alles goed door tijdens het verwarmen. Zodra de olie aan de zijkanten begint te borrelen, haal je de pan van de warmtebron. Blijf roeren in de olie. Na 20 seconden is de olie een beetje afgekoeld en verwarm je weer. Blijven roeren! Dit doe je 3 a 4 keer.
Nu verwarmen tot het weer gaat borrelen, warmtebron direct laag (de laagste warmtebron die je hebt), deksel op de pan en laten sudderen voor 20 minuten. Let op! Wel regelmatig de olie doorroeren!
OK, nu komt het heerlijke aroma je te gemoed, de sambal olie is inmiddels donkerbruin met rood gekleurd, warmtebron uit en deksel eraf,rustig laten afkoelen. Na een minuut of 5 koelen, roer je er 3 el olie door heen. Klaar!
Je kunt een gedeelte direct op tafel zetten voor gebruik, het overige kun je nog maanden bewaren in de koelkast. Maar dat ga je niet redden, zo lekker.

Video over het drogen van chilipepers.

Schezuan tomaat rundvlees soep

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een stevige kruidige Chinese soep die ik in de snelkoker heb bereid, dwz in 2 fasen, waarbij de eerste fase het vlees super gaar wordt gekookt en in de tweede fase de groenten worden toegevoegd.

De smaak is okay en het neigt naar een maaltijd/winter soep. Een geheel andere benadering van een tomatensoep, die het proberen waard is.

Wanneer de soep klaar is, ga je de bami koken. Zet ondertussen de ruime soepkommen met soep en groenten klaar. Even proeven of de bami gaar is en daarna direct van uit de pan bij de soep. Eventueel een beetje geroosterd sesamzaad er over strooien.

INGREDIENTEN 1e fase

400-600 gr rundvlees met een beetje vet, in reepjes
400 gr gepelde tomaten uit blik
2 tl korianderzaad
2 cm verse gember
1 el douban Jiang of gochujang
1½ el lichte sojasaus
½ tl zwarte sojasaus
1 tl kristalsuiker
1 el shaoxing rijstwijn
1 el tomatenpuree
1 steranijs
3 cm kaneelstokje
1 tl Schezuan bloempeper
½ tl geroosterde chilipoeder of vergelijkbaar
¼ tl witte peper
½ tl zout
1 bouillonblokje kip
1 liter warm water

INGREDIENTEN 2e fase

2-4 baby paksoi, gesneden
2 tl sesamolie
1-2 Chinese prei zonder loof, gesneden
1-3 tomaat, in blokjes
udon noodles of andere bami
1-2 el Maizena opgelost in 50 ml soep
geroosterde sesamzaad (garnering)

METHODE

Doe alle ingredienten van fase 1 in de snelkoker. Zet deze op 60-75 minuten, afhankelijk van je machine.
Wanneer klaar, even in insulation laten staan, druk eraf en de groenten erbij. Dan nog even een min of 5 onderdruk zetten.
Nu even bezien op je soep dik genoeg is, eventueel wat opgeloste maizena er door mengen. Daar gebruik je het vocht van de soep voor.
Opdienen met Udon noodles of andere bami. Klaar!

Hoe maak je zure groenten.

Zure Chinese Eieren

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 10 dagen Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Jammer dat de wachttijd ca. 10 dagen is, voordat je deze eieren kunt nuttigen. Prachtig bijgerecht om te zien, staat erg mooi en fris op tafel. Ik heb Thaise ‘Prik Kaeng’ gebruikt, omdat ik dit nog had staan van vorige recepten (recept vind je hier) doch ik vermoed dat elke andere chilipasta ook voldoet. Ik heb totaal geen ervaring met dergelijke methodes en ik sta open voor advies.

INGREDIENTEN

4 hard gekookte (12 min.) en gepelde eieren
2 rode bieten ca. 500 gr
320 ml witte azijn
60 ml kristalsuiker
⅓ el zout
1 el chilipasta naar keuze, mag ook srirachasaus zijn

METHODE

Was en schil de bieten, snij er mooie 1 cm dikke plakken van. Hou de 4 grootste even apart, de rest gaat in de fruitsapmachine om het sap te winnen. Je verkrijgt dan een klein glas geconsenteerd sap.
Neem een sauspan, doe daar de eieren, het sap, suiker, zout en chilipasta in. Breng dit zachtjes aan de kook en laat dit voor 3 minuten koken. Laat het afkoelen.
Snij ondertussen de grote bieten schijven in kwarten.
Neem een passende pot of Tupperware, waar de eieren volledig ondergedompeld blijven. Smal en hoog. Doe eerst de eieren en het vocht erbij, daarna de bieten kwarten erbij. Sluit de container goed af en zet deze in de koeling voor ten minste een week.
Na 1 a 2 weken zijn de eieren en bieten gereed voor consumptie.
Klaar!

Scrambled eggs zoals Gordon Ramsey het doet.

Sweet & Sour Mackerel

+ Vis, Chinees (中國), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Táng cù yú (糖醋鱼) kun je gemakkelijk met andere vissoorten bereiden en hier in Thailand is zeebaars erg populair. Thais frituren de vis in bijna alle restaurants, wat feitelijk ten koste gaat van de vissmaak. Zeker als de olie niet geheel schoon is.

Dit pangerecht is feitelijk net zo snel en je kunt beginnen met een verse schoongemaakte vis of zoals ik het doe met een reeds gegrilde vis.

INGREDIENTEN VIS

1 zeebaars, makreel, etc. ca. 600 gram
1 el Maizena
zonnebloemolie
2 lente-ui of 1 Chinese prei
2 tl verse gember, gehakt
4 tenen knoflook, gehakt

INGREDIENTEN SAUS

1 el Chinese rijstwijn
1 el lichte sojasaus
3 el appelazijn
1 el kristalsuiker
3 el tomatenpuree
125 ml warm water
¼ tl witte peper
½ tl salt
selderijblad, gehakt (garnering)

METHODE

Indien een verse vis wordt gebruikt, maak deze eerst dep-droog en snij diagonale inkepingen aan elke zijde van de vis, vervolgens even poederen met Maizena.
Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en bak zachtjes de vis aan beide zijden goudbruin. Zorg dat de olie ca. 160ºC is, alvorens je de vis in de pan legt. Das 2 minuten per zijde en 1 maal keren. Wanneer klaar, zet de pan met vis even opzij.
Neem een schaaltje en maak de saus volgens de lijst, behoudens de garnering.
OK, bijna gereed. Neem een sauspan, doe daar een weinig olie in, de knoflook, gember en de lente-ui. Fruit dit kort.
Dan wissel de sauspan met de hapjespan van warmtebron en voeg de inhoud van de sauspan bij de vis.
Vervolgens de saus erbij, deksel op de pan en breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en stoof de vis in de saus voor ca. 5 minuten per zijde tot je een mooie saus ziet ontstaan.
De vis overhevelen naar een opdienschaaltje, saus erover gieten en garneren met selderijblad, klaar!

Prachtige video.

Kung Pao met Garnalen

+ Garnalen, Chinees (中國), Xiā (garnalen)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Nu eens geprobeerd met wat andere groenten erbij, feitelijk hoort er geen paprika en/of paddenstoelen in dit gerecht, slechts gedroogde pepers en prei, doch het is eens iets anders om te proberen. Ik heb voor paprika gekozen, doch je zou ook wat witte paddenstoelen kunnen gebruiken, bv Shimeji.

Persoonlijk vind ik het zonder paprika lekkerder en zou ik liever een heel bakje Shimeji gebruiken dan de paprika of wat meer Chinese prei en wat bieslook.

INGREDIENTEN

300 gr gepelde garnalen, liefst met staartje
sojabonenolie
2-3 gedroogde Spaanse pepers, 1 cm stukjes
3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
½ el Schezuan bloempeper, gebroken
¼-1 tl geroosterde chilipoeder
3 tenen knoflook, gehakt
1 tl verse gember, gehakt
half bakje witte Shimeji (optioneel)
1 kleine rode paprika (of wat je hebt), gesneden (optioneel)
1 Chinese prei zonder loof, gesneden
50 ml (3 el) geroosterde pinda’s
beetje warm water

INGREDIENTEN WOKSAUS

1 tl zwarte sojasaus
1 el lichte sojasaus
½ el donkere Chinese azijn
1 tl rijstolie
½ tl zout
1-4 tl suiker
1 el water

INGREDIENTEN MARINADE

½ tl zwarte sojasaus
1 el lichte sojasaus
¼ tl witte peper
1 tl Maizena

METHODE

Neem een schaal, maak de marinade volgens de lijst en meng de garnalen er door. Afdekken en gekoeld laten staan voor 30 minuten.
Ondertussen bereid je de woksaus voor met de ingredienten volgens de lijst en zet alle andere ingredienten klaar. Wokken duurt nog geen 10 minuten. Tip: snij de Chinese prei groter in volume dan de paprika.
Neem een medium wok, doe daar een ruime laag olie in en zodra de olie heet is, frituur je de garnalen kort (60 sec), dan neem je deze uit de wok en leg ze even op een keukenpapiertje.
Hou wat van de gebruikte olie apart en maak je wok schoon. Doe daar wat van de gebruikte olie in, warmtebron hoog, knoflook, gember, cayennepepers en Schezuan bloempeper erbij en fruit dit kort (10 sec).
Dan de groenten en paddenstoelen erbij, even roerbakken, beetje warm water erbij, deksel op de wok voor 2 minuten.
Dan de garnalen plus de marinade erbij, roerbakken tot het vocht bijna verdampt is, warmtebron uit. Pinda’s erdoor mengen, klaar!

Food Ranger kijkt in de echte Chinese keuken.