0-30 minuten – Pagina 6 – Tante Reentje's food blog

Zure Chinese Eieren

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 10 dagen Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Jammer dat de wachttijd ca. 10 dagen is, voordat je deze eieren kunt nuttigen. Prachtig bijgerecht om te zien, staat erg mooi en fris op tafel. Ik heb Thaise ‘Prik Kaeng’ gebruikt, omdat ik dit nog had staan van vorige recepten (recept vind je hier) doch ik vermoed dat elke andere chilipasta ook voldoet. Ik heb totaal geen ervaring met dergelijke methodes en ik sta open voor advies.

INGREDIENTEN

4 hard gekookte (12 min.) en gepelde eieren
2 rode bieten ca. 500 gr
320 ml witte azijn
60 ml kristalsuiker
⅓ el zout
1 el chilipasta naar keuze, mag ook srirachasaus zijn

METHODE

Was en schil de bieten, snij er mooie 1 cm dikke plakken van. Hou de 4 grootste even apart, de rest gaat in de fruitsapmachine om het sap te winnen. Je verkrijgt dan een klein glas geconsenteerd sap.
Neem een sauspan, doe daar de eieren, het sap, suiker, zout en chilipasta in. Breng dit zachtjes aan de kook en laat dit voor 3 minuten koken. Laat het afkoelen.
Snij ondertussen de grote bieten schijven in kwarten.
Neem een passende pot of Tupperware, waar de eieren volledig ondergedompeld blijven. Smal en hoog. Doe eerst de eieren en het vocht erbij, daarna de bieten kwarten erbij. Sluit de container goed af en zet deze in de koeling voor ten minste een week.
Na 1 a 2 weken zijn de eieren en bieten gereed voor consumptie.
Klaar!

Scrambled eggs zoals Gordon Ramsey het doet.

Sweet & Sour Mackerel

+ Vis, Chinees (中國), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Táng cù yú (糖醋鱼) kun je gemakkelijk met andere vissoorten bereiden en hier in Thailand is zeebaars erg populair. Thais frituren de vis in bijna alle restaurants, wat feitelijk ten koste gaat van de vissmaak. Zeker als de olie niet geheel schoon is.

Dit pangerecht is feitelijk net zo snel en je kunt beginnen met een verse schoongemaakte vis of zoals ik het doe met een reeds gegrilde vis.

INGREDIENTEN VIS

1 zeebaars, makreel, etc. ca. 600 gram
1 el Maizena
zonnebloemolie
2 lente-ui of 1 Chinese prei
2 tl verse gember, gehakt
4 tenen knoflook, gehakt

INGREDIENTEN SAUS

1 el Chinese rijstwijn
1 el lichte sojasaus
3 el appelazijn
1 el kristalsuiker
3 el tomatenpuree
125 ml warm water
¼ tl witte peper
½ tl salt
selderijblad, gehakt (garnering)

METHODE

Indien een verse vis wordt gebruikt, maak deze eerst dep-droog en snij diagonale inkepingen aan elke zijde van de vis, vervolgens even poederen met Maizena.
Neem een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en bak zachtjes de vis aan beide zijden goudbruin. Zorg dat de olie ca. 160ºC is, alvorens je de vis in de pan legt. Das 2 minuten per zijde en 1 maal keren. Wanneer klaar, zet de pan met vis even opzij.
Neem een schaaltje en maak de saus volgens de lijst, behoudens de garnering.
OK, bijna gereed. Neem een sauspan, doe daar een weinig olie in, de knoflook, gember en de lente-ui. Fruit dit kort.
Dan wissel de sauspan met de hapjespan van warmtebron en voeg de inhoud van de sauspan bij de vis.
Vervolgens de saus erbij, deksel op de pan en breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en stoof de vis in de saus voor ca. 5 minuten per zijde tot je een mooie saus ziet ontstaan.
De vis overhevelen naar een opdienschaaltje, saus erover gieten en garneren met selderijblad, klaar!

Prachtige video.

Kung Path Nam Prik Pao

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

‘Kung Path Nam Phao’ is een roerbak gerecht van garnalen en Thaise chilipasta die speciaal voor garnalen is gemaakt. Je gebruikt deze ook in de ‘Tom Yam Kung’ en je kunt een afbeelding van het potje hier vinden. De smaak is zo speciaal dat je niet snel een andere zal gebruiken. Recept voor de soep vind je hier.

Feitelijk is het de bedoeling dat de kop en het staartje aan de garnaal blijft zitten, zo hoort dat bij een Thais gerecht, maar het mag natuurlijk ook zonder.

INGREDIENTEN

4 teentjes knoflook, gehakt
2-3 rode cayennepepers, gesnipperd
300 g medium garnalen, schoongemaakt
1 medium paksoi, half loof, gesneden
½ medium witte ui, gesnipperd
1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
1 handje zoete basilicum
½ tl palmsuiker
zonnebloemolie

INGREDIENTEN SAUS

2 el Thaise chilipasta speciaal voor garnalen gerechten (maepranom)
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
2 tl vissaus
2 el water of kippenbouillon

METHODE

Je begint met de saus en het is echt belangrijk dat je de juiste chilipasta gebruikt. Kippenbouillon is ook veel lekkerder, doch je kunt een klein trucje uithalen als je geen kippenbouillon hebt. Dan verkruimel je een puntje van een bouillonblokje er door. Goed roeren.
Zorg dat je alles klaar hebt staan.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook met cayennepepers. Fruit het kort. Dan direct de palmsuiker erbij, zorg dat het al een beetje oplost.
Vervolgens de garnalen erbij, enigszins uitgelekt, mag wel wat vocht hebben en roerbak deze kort mee. Nu de saus erbij, goed omroeren en verwarmen.
OK, nu de paksoi, Spaanse peper en witte ui. Even omscheppen en roerbakken, dan de deksel op de wok en 2 minuten stoven.
Deksel eraf en nog even wat vocht laten verdampen, warmtebron uit.
Basilicum blaadjes er door scheppen, klaar!

Verschil tussen Thai sweet basil en Italian sweet basil.

Schezuan Doubanjiang gebakken rijst

+ Kip, ei, - Diabetes, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

De gebakken rijst die we kennen van de Nederlandse Chinese restaurants zijn wat fantasieloos en het smaakt werkelijk overal hetzelfde. Vandaar ik eens een Schezuan stijl gebakken rijst wil neer zetten.

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is pittig. Een variatie op ‘Schezuan Gochujang gebakken rijst’ dat vind je hier. Ik heb dit recept geschreven als zijnde anti-diabetes gerecht voor mijzelf, zoals vele andere recepten in deze map.

Ik heb kipgehakt gebruikt, doch de voorkeur gaat uit naar kipkarbonades. Normaal kun je gewoon kiezen welke chilipasta je gaat gebruiken, doch als diabeet zijnde kun je beter voor Doubanjiang kiezen.

INGREDIENTEN

400 ml koude gestoomde Jasmin Rode vliesrijst
200 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
2 eieren
5 gedroogde cayennepepers, heel
1-2 tl gedroogde bird’s eye chilies, vermalen
1½ el Doubanjiang chilipasta
½ medium rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1½ tl verse gember, gehakt
½-1 bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zout
¼ tl witte peper
1 tomaat, in blokjes
1 el lichte sojasaus
2 el selderijblad, gehakt
2 el bieslook, gehakt
zonnebloemolie
limoenpartjes (serveren)

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout, gedroogde cayennepeper en de vermalen bird’s eye chilies. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
Vervolgens de chilipasta en het bouillonblokje erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
Nu direct de eieren erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is. Tomaat erbij.
Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

NB. Vliesrijst kun je onmogelijk zo mooi bakken als witte rijst, dus als het een beetje droger is geworden, dan is het okay.

Schezuan street food, maar met Indiase Schezuan saus.

Schezuan Gochujang gebakken rijst

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is mild gekruid. Wil je echt pittig, dan ietsje meer chilipasta en de vervang je de vermalen Spaanse pepers voor cayennepeper of bird’s eye chilies.

Ik heb kipgehakt gebruikt, omdat ik dat klaar had staan. Kipkarbonades hebben de voorkeur.

INGREDIENTEN

400 ml koude gestoomde witte rijst
120 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
1 ei
4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
1 el Gochujang chilipasta
½ medium rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 tl verse gember, gehakt
¼ tl zout
¼ tl palmsuiker
¼ tl witte peper
1 el lichte sojasaus
2 el selderijblad, gehakt
2 el bieslook, gehakt
zonnebloemolie

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout en de vermalen Spaanse pepers. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
Vervolgens de chilipasta erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
Nu direct het ei erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is.
Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

Ieder zijn eigen manier, street food at Mumbai.

Nam Prik Kapi de Thaise sambal

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik noem ‘Nam Prik’ altijd Thaise sambal en er zijn zoveel verschillende smaken. ‘Nam Prik Kapi’ is de soort die iedereen in huis heeft en ook iedereen heeft zijn eigen hoeveelheden qua smaak. Rode chilies zijn het minst heet (puf puf) en oranje het pittigst. Je kunt ook afwijken van dit recept door er bv 25 in te doen.

Vandaag is het Valentijnsdag, in Thailand toch wel op een of andere manier gevierd. Dit was mijn kadoo en Nui vond het ontzettend leuk om op deze manier ‘Platoo Nam Prik Kapi’ te krijgen als avond eten. Dit gerecht zal altijd een lekkernij blijven voor elke Thai.

INGREDIENTEN

1 tl garnalenpasta
1½-2½ el limoensap
4 tenen knoflook, gepeld
15 bird’ eye chilies (rawit) (rood, groen, oranje of mix) zonder steeltjes
¼ el palmsuiker (het moet palmsuiker wezen)
10 kleine eierfruit (pea eggplant) optioneel

METHODE

De garnalenpasta moet even droog gebakken worden, je gebruikt daar bv de bolle kant van een eetlepel. Even dat het ruikt, op gematigde warmtebron. Neem iets meer dan je nodig hebt.
Neem een vijzel en stamper, vermaal de Bird’s eye chilies, daarna de gepelde knoflook. Wanneer fijn, meng de garnalenpasta en de suiker erdoor.
Doe de nam prik in een schaaltje en ga de limoensap er door mengen. Begin met 1½ el en proef tussendoor of het meer limoen nodig heeft. Klaar!
Opdienen met vis (ปลาทู), vlees of groenten.

Mark Wiens gaat ook aan de Nam Prik.

Nasi Berat Sardine

+ Vis, - Diabetes, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Je kunt je rijst gewoon een dag van te voren maken, mag ook direct uit de rijststomer. Gebruik wel vliesrijst, anders heeft dit gerecht totaal geen zin. Ik adviseer Jasmin Deng, das Thaise rode vliesrijst en erg smakelijk.

Deze nasi smaakt niet zoals je gewend zult zijn, witte gebakken rijst smaakt nu eenmaal anders en kun je ook bakken, wat met vliesrijst niet mogelijk is. Deze nasi is met name geschikt voor diabeten die net zijn begonnen met diëten en nog veel last hebben van het honger gevoel.

Het is belangrijk dat je koolhydraten tot je neemt, het houd je alert en is goed voor je algehele gevoel. Snelle koolhydraten zijn uit den boze, als je mellitus type 2 diabeet bent. Langzame zijn juist ok.

INGREDIENTEN VISMIX

250 gram sardines in tomatensaus
1 el tomatenpuree
50 ml water
2 teentjes knoflook gehakt
1 kleine rode ui, gesnipperd
2 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
¼-½ tl witte peper
handje zoete basilicum blaadjes
zonnebloemolie

INGREDIENTEN NASI

voldoende gestoomde vliesrijst (ca. 100 gr raw)
2 eieren
1 tl normale sojasaus
½ tl vissaus
¼-½ bouillonblokje (mag wel hoeft niet)
4 sprieten bieslook, gehakt
vismix
citroenpartjes

METHODE

Haal de vismoten voorzichtig uit het blik en spoel de fabriekssaus met behulp van een zeef eraf. Mogelijk zit daar veel suiker in.
Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar alles volgens de vismix lijst in, behoudens de basilicum en het water.
Fruit het geheel kort, dat je ziet dat de ui glazig is geworden. Hou voor nu de vismoten heel.
Dan blus je af met water, even roeren en je ziet een saus verschijnen. Direct de basilicum erbij en even mee verwarmen. Klaar, zet even apart.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in en (bouillonblokje/aromat of niks) de twee eieren. Ga de eieren roerend garen, waarbij het ei niet aan de bodem van de wok mag kleven. Zijn de eieren half gaar, dan doe je de rijst, vissaus en sojasaus erbij, zet de warmtebron hoog en bak de rijst door het constant te blijven omscheppen.
Wanneer de rijst warm is, dwz licht gebakken, voeg je de vismix toe en schep dit goed door de rijst. Als je klaar bent, warmtebron uit.
Als laatste mix je de bieslook er door. Klaar!
Opdienen met citroenpartjes.

Video over het gebruik van medicatie.

Schezuan waterspinazie met gehakt

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

INGREDIENTEN GROENTEN

300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el verse gember, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
1 el lichte sojasaus
50 ml water
handje gehakte bieslook
rijstolie

INGREDIENTEN VLEES

100-150 gr gehakt
¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1 el lichte sojasaus
1 el rijstwijn
rijstolie

METHODE

Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

lol

Schezuan vissoep

+ Vis, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese pittige vissoep van gegrilde of gerookte makreel Schezuan stijl (烤鱼汤), maar kan ook van verse witte visfilet (wel even in stukjes snijden) De gegrilde en gerookte vis is natuurlijk al heel zacht.

Officieel bereid je dit gerecht met vegetarische olie, ik heb boter gebruikt, omdat dit de soep wat steviger maakt en een kruidenmix waarin je even vis gaat bereiden krijgt gewoon even een andere ‘touch’ dan met vegetarische olie.

NB. De volgende keer ga ik deze soep maken met witte visfilet, vermaal de Schezuan peper en de helft van de gedroogde Spaanse pepers. De andere helft van de gedroogde Spaanse pepers laat ik heel.

INGREDIENTEN

1 gegrilde of gerookte makreel (500 gr) schoongemaakt
1 kippenbouillon van 1 bouillonblokje
¼ tl zout
½ tl witte peper
2 tl Chinese Shaoxing rijstwijn
2 tl Maizena
2 el boter of voldoende zonnebloemolie
10-15 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of kleiner
2 tl Schezuan bloempeper
1-2 el Gochujang chilipasta
1 bakje witte Shimeji
handje selderijblad steeltjes, gehakt
2 el knoflook, gehakt
1 el gember, gehakt
4 sprieten bieslook, in 2 cm stukjes
1 tl geroosterde chilipoeder
2 sjalotten, gesnipperd

METHODE

Bestrooi de schoongemaakte makreel met de Chinese Shaoxing rijstwijn, zout, peper en als laatste met Maizena. Laat het een 15 minuten intrekken.
Zet een soeppan op en verwarm het water met het bouillonblokje.
Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, knoflook, gember, Spaanse pepers, Schezuan bloempeper, geroosterde chilipoeder in en fruit dit kort.
Vervolgens de Gochujang chilipasta erbij en fruit dit ook kort. Afblussen met 100 ml kippenbouillon. Breng dit kort (10 sec) aan de kook, daarna direkt de vis erbij. Roer de vis voorzichtig, dat deze volledig is mee gekleurd.
Voeg de volledige inhoud van de pan bij de bouillon. Even omroeren.
Vervolgens de witte Shimeji, bieslook, sjalot en de selderijblad steeltjes toevoegen.
Even 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

NB. Ga je de soep direct nuttigen, dan is het prettiger als je gedroogde rode Spaanse pepers klein zijn geknipt. Deze pepers hebben wat tijd nodig om zacht te worden. Maak je de soep voor de volgende dag, maakt het niets uit.

Video over hoe je een gerookte makreel schoonmaakt.

Gong Bao Ji Ding (klassiek wokgerecht met kip)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

(Bereidingstijd准备) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Gong bao ji ding (宫保鸡丁) is een klassiek Schezuan gerecht en wordt even anders bereid dat de westers gebaseerde schotel varianten. Je gebruikt een hete wok op hoge warmtebron en roerbak het gerecht door het constant te laten bewegen. De ingredienten, zoals knoflook en gember worden in een latere fase bij het gerecht ingebracht, dan dat wij gewend zijn bij bv Indische en Thaise gerechten. Ook moet je zorgen dat de kip, prei en cayennepepers uiteindelijk een beetje van hetzelfde formaat zijn (kip krimpt).

Natuurlijk kun je dit gerecht ook met de westerse roerbak techniek bereiden.

NB. Ik heb dit gerecht bereid met wat ik in huis had, kip karbonade, cayenne pepers, bieslook en cashewnoten. Chinese prei geeft een andere touch aan dit gerecht.

INGREDIENTEN

1 grote kipfilet, ca. 400 gr, in 1½ cm blokjes
3-4 el zonnebloemolie
12-15 gedroogde Spaanse pepers, 1 cm stukjes/8 cayenne pepers
1 tl Schezuan bloempeper
2 tenen knoflook, vermalen
2 tl verse gember, vermalen
2 Chinese prei met loof, 1 cm stukjes/bieslook
60-70 gram geroosterde ongezouten pindas/cashewnoten
2 tl Maizena opgelost in een beetje warm water

INGREDIENTEN MARINADE

1 tl lichte sojasaus
1 tl Shaoxing rijstwijn
1 tl Maizena

INGREDIENTEN SAUS

1 el kristalsuiker
1 el Chinese zwarte azijn
1 tl sesamolie
½-1 tl zwarte sojasaus
1 tl lichte sojasaus

METHODE

Neem een schaaltje waar de kip ook bijpast en maak de marinade, meng de kipblokjes erdoor en zet dit even opzij. Eventueel afdekken.
Zet de saus klaar, de Chinese prei en alle andere zaken.
Neem een grote wok, verwarm deze en voeg de olie, Schezuan pepers en gedroogde pepers toe. Verwarm deze voor enkele seconden.
Dan de gemarineerde kipblokjes erbij en schroei deze rondom dicht tot de kip volledig los is en licht gebruind. Blijf bewegen met het gerecht.
Dan de knoflook, gember en Chinese prei erbij. Ook weer, blijven bewegen met het gerecht (omgooien) tot het gerecht bijna gaar is (de kip)
OK, nu de saus, de opgeloste Maizena, goed vermengen. Daarna de pindas erdoor, nog even een minuutje, klaar!

Video hoe je opgooit in een wok.