thais – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Aziatische Mangokip (uit de wok)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (khapkao): 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De meeste recepten met mango zijn die bereid met rijpe zoete mango’s. In Thailand is het nuttigen van zure mango’s als snack erg gewild, je krijgt er dan een zakje suiker met chili bij. Dit eenvoudige recept in Thaise stijl is gebaseerd op dat idee.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet, in reepjes van 1½ cm dik
800 gr onrijpe gele mango, ongeschild
4 el palmsuiker
400 ml coconut cream milk
250 ml water
1½ kleine witte ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
4 cm gember, gehakt
2 citroenblad
2 el Thaise curriepasta, kaeng prik-khinoo (recept is hier)
1½ tl kurkumapoeder
1 bouillonblokje kip
¼-½ tl zout
1 el verse koriander, gehakt
½-1 tl korianderpoeder
2 el limoensap
zonnebloemolie

METHODE

Schil de mango, snij deze in stukjes en vermaal dit tezamen met de coconut cream milk, water en de palmsuiker in de blender. Zet dit even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de curriepasta, fruit dit kort.
Vervolgens de witte ui, knoflook, gember, bouillonblokje, zout, kurkumapoeder en de korianderpoeder, ook even kort fruiten.
Dan de kipreepjes erbij en braad de aan tot het een kleurtje krijgt.
Blussen met het mango/kokos mengsel en voeg je toe het citroenblad en de verse koriander, dan zo’n 15 minuten stoven.
Wanneer gereed, het citroensap erdoor roeren. Klaar!

Mango snijden.

Path Kee Mao (Thaise spaghetti)

+ Rundvlees, Italiaans, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Path Kee Mao staat bekend als street-food en werd schijnbaar ’s nachts geserveerd aan personen die diep in het glaasje hadden gekeken. Het is spaghetti op z’n Thais en er gaat geen spat tomaat, saus of puree in. Ook gaat er geen wortel of dergelijke in, immers het is Thais en geen Italiaans gerecht.

Het onderstaande recept is pittig, maar echt lekker. Het is relatief snel klaar. doch met die verstande dat een Thaise straatkok alles al bij de hand heeft. Vandaar de geraamde 45 minuten.

Probeer een ruwe spaghetti te gebruiken, omdat daar makkelijker de saus aan blijft plakken.

INGREDIENTEN

400 gr rundergehakt
350-400 gr ongekookte spaghetti
fruiten:
8 tenen knoflook, gehakt
2 citroengras, gepeld en in halven
4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
4-8 rode cayennepepers, gesneden (5 is al behoorlijk pittig)
4 Chinese vinger gember, overlangs gesneden
4 medium citroenblad
overig:
2-4 kousenband, klein gesneden
6-8 verse Shiitake paddenstoelen zonder stam, dun gesneden
1 el bruine suiker
4 handjes Thaise basilicum (Holy basil) of citroen basilicum
olijfolie
saus:
8 tl oestersaus
8 tl vissaus
4 tl lichte sojasaus
2 tl zwarte sojasaus

METHODE

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12 minuten in 2 liter gekookt water, scheutje olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, spoel de spaghetti af met koud water.
Maak de saus volgens de ingredientenlijst ‘saus’ en zet deze even apart.
Maak een schaaltje met de kousenband en de Shiitake en een schaaltje met de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Pluk de basilicumblaadjes.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een wat olijfolie in en de ingredienten om te fruiten. Fruit het kort.
Vervolgens het gehakt erbij en dat ga je rullen. Wanneer het gehakt nog niet geheel geruld is, voeg je ¼ van de saus toe plus de groenten. Nog even het rullen afmaken en de groenten laten garen. Suiker erbij.
Wanneer klaar, de spaghetti erbij, even omscheppen, dan het restant van de saus erbij. Goed omscheppen, dat de saus en gehakt mooi verdeeld is.
Warmtebron laag en vervolgens de basilicum erbij, ook weer goed omscheppen. Klaar!

Fingerroot, lesser galanga, Chinese ginger….

Kaeng Khua Moo (varkensstoofvlees)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 220 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Khua Moo is een van de weinige stoofgerechten in Thailand, het is intens en pittig. Je kunt het met verschillende soorten vlees maken en hamlappen of kip is het meest gebruikelijke. Spareribs is ook heel erg lekker, doch een kilo spareribs heeft minder vlees dan 800 gram hamlappen. Je kunt het op de conventionele manier bereiden of in de slow-cooker.

Als je de slow-cooker gebruikt, zal er geen of weinig vocht verdampen, de Thaise curriepasta bind niet echt geweldig, ondanks dat er toch wat vet uit het vlees is vrijgekomen. Het is daarom aanbevelenswaardig om wat opgeloste Maizena erdoor te mengen.

Veel Thaise curriepasta hebben als basis kaeng phet, het recept vind je hier. Zo ook deze kaeng khua prik curriepasta.

TIP: ipv water kun je ook coconut cream milk aangelengd met water (50-50) gebruiken, dan gebruik je geen Maizena.

INGREDIENTEN

800 gr hamlappen met een beetje vet, eetbare plakjes of blokjes
4-5 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
8 citroenblad zonder hart
500 ml warm water
2-3 el bruine suiker
1 el Maizena (optioneel)
citroenpartjes (garnering)

INGREDIENTEN KAENG KHUA (voor 2 porties)

10 el kaeng phet (basis rode curriepasta)
1 teen knoflook, gehakt
3 sjalotten, gehakt
½ tl korianderwortel poeder
½-1 tl kurkumapoeder
1 tl komijnzaadpoeder
1 tl korianderzaadpoeder
½ tl zout of naar smaak
1 el tamarindepasta

METHODE

Je gaat beginnen om de curriepasta te maken volgens de bovenstaande lijst. Het is makkelijker om een basis chilipasta te nemen en aan te vullen. Ingredienten goed fijn maken en mengen of gebruik een vijzel.
Doe het water in een steelpan plus de kaeng khua curriepasta, 2 el bruine suiker en de citroenblad. Breng dit kort aan de kook. Vervolgens overhevelen naar de slow-cooker.
Vervolgens het vlees erbij en stoof het vlees gaar in ca. 4 uren op de middelste stand. Geen water toevoegen, je moet een saus overhouden.
Wanneer gereed, beetje Maizena oplossen met wat kookvocht, daarna erdoor roeren. Klaar.

Mark Wiens maakt een vergelijkbaar gerecht.

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees)

+ Rundvlees, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Nua Tun heb ik al een tijdje geleden gemaakt, dat recept vind je hier. Dit recept is een variatie op dat gerecht, wat ik regelmatige eet bij een bevriend restaurant in de stad. De eigenaar heeft duidelijke Chinese roots, dus ook zijn Nua Tun smaakt meer Chinees. Je gaat dit in de slow-cooker bereiden, maar mag natuurlijk ook op de kookplaat.

Gezien de grote hoeveelheid kruiden, ga je eerst een kruidenbouillon trekken van de gedroogde kruiden. Dat maak je van 1½ liter water plus de kruiden (zie foto) en laat je zachtjes trekken (2 uren) tot je zo’n 700 ml gezeefde bouillon over hebt. De tijd dat je feitelijk spendeert om dit gehele gerecht te bereiden zal een half uur bedragen, de rest is wachttijd.

Wat veel gegeten wordt is bijvoorbeeld Soep Nua Tun, das met groentebouillon en Path kaprau nua tun, das het vlees kort roerbakken met verse cayennepepers en basilicum (sweet basil of holy basil).

INGREDIENTEN

1000 gram rundvlees met wat vet, in royale blokken
boter met een scheut zonnebloemolie (braden)
1 tl zout
¼ tl witte peper
700 ml kruidenbouillon
700 ml kippenbouillon ( van 2 bouillonblokjes) (afvullen en evt. bijvullen)
3 el lichte sojasaus
3 el Golden Mountain Saus
3 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
1 grote witte ui grof gesneden
4 tenen knoflook
1 steranijs
10 cm kaneelstokje
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1½ el palmsuiker
1½ el bruine suiker
1 tl Chinese vijfkruidenmix

INGREDIENTEN GEDROOGDE KRUIDEN

gebaseerd op basispakket Thai-Chin kruiden voor varkensstoof
1 liter gekookt water
10 cm kaneelstokje
1 steranijs
½ tl zwarte peperkorrels
2 el goij bessen gedroogd
1 el Schezuan bloempeper
5 gedroogde cayennepepers
5 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
stukje zoethout
10 plakjes gedroogde Chinese Yam
10 stukjes gedroogde ginseng
stukje gedroogde milkvetch wortel
10 gedroogde cotton flower

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

verse lente-ui
bieslook
verse koriander
selderijblad
chili-azijn
basilicum
rode cayennepepers
rode Spaanse peper
groentebouillon plus de groenten

METHODE

Maak de kruidenbouillon en de kippenbouillon volgens de omschrijving.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar boter en olie in en laat het even smelten. Vervolgens het vlees erbij en bestrooi dit met een beetje zout en witte peper.
Daarna het vlees rondom dichtschroeien.
Zeef de kruidenbouillon en transporteer deze naar de slow-cooker, dan de overige ingredienten erbij, doch bewaar de kippenbouillon voor het laatst.
Het vlees inclusief de olie en boter erbij, dan afvullen met de kippenbouillon. Je zult wat overhouden, dat hou je achter de hand. Personen die geen slow-cooker gebruiken, zullen iets meer gebruiken.
Stoof het vlees voor 3-4 uren tot het goed gaar is. De tijd is afhankelijk van vele factoren. Dus af en toe omscheppen en controleren. Het resultaat moet super gaar vlees wezen in een saus. Klaar!

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

Waar komt steranijs nu vandaan?

Pu Path Phong Karee (droge krabcurrie)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie ken vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit gerecht is wat droger en lijkt meer op een omelet dan op een currie, doch is evengoed erg smakelijk. Er zou 1 rode Spaanse peper in gegaan zijn, was het niet dat ik nog gele had liggen, dus die maar gebruikt. Qua smaak is er geen verschil.

INGREDIENTEN

250 gr diepvries krab filet (das plus het vocht)
2 eieren, geklutst
120 ml kippenbouillon
60 ml selderijblad, gehakt
60 ml bieslook, gehakt
1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
2 el knoflook, gehakt
1-2 tl mae pranom currie pasta (link is hier) (of 2 tl sojasaus + 2 tl oestersaus)
½-1½ el Waugh’s Curry powder ( of Indiase kerriepoeder) (link is hier)
½ tl witte peper
zonnebloemolie

METHODE

Neem een schaal en kluts de eieren met bouillon, Waugh’s, Mae pranom en witte peper. Zet het even opzij.
Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook. Kort fruiten.
Dan de krab filet erbij, kort roerbakken en vervolgens de ei-bouillon mix erbij, blijven omscheppen als het gaart.
Wanneer bijna gereed, het selderijblad, bieslook en de rode Spaanse peper erbij. Even garen, klaar!

Thai girl in Alaska goes tropical….. 🙂

Kung Path Ton-on Tantawan

+ Garnalen, Kung (garnalen), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik had al twee andere gerechten gepost, die vind je hier en hier. Dit gerecht is weer een welkome variatie, erg lekker met garnalen. Die heb ik overigens eens voor de verandering echt op z’n Thais bereid, alleen het schilletje eraf, voor extra smaak. Je zal op je bord de garnalen zelf verder schoon moeten maken.

Chilipepers naar keuze, origineel 10 groene bird’s eye chilies erin, ik heb 4 cayennepepers en 2 gele Spaanse gebruikt, dat was al pittig genoeg.

INGREDIENTEN

300 gr garnalen, half gepeld
150 gr zonnebloem spruiten, gesneden
3 tenen knoflook, gehakt
10 groene bird’s eye chilies of cayennepepers, gesnipperd
½ tl kristalsuiker
5 tl gele bonensaus
2 tl oestersaus
½ tl zoete sojasaus
½ tl vissaus
zonnebloemolie
warm water

METHODE

Laat de garnalen uitlekken en bestrooi deze met zout.
Neem een schaal en mix de zonnebloem spruiten met de gele bonensaus, kristalsuiker, oestersaus en sojasaus.
Gebruik een hapjespan of wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie, de knoflook en de pepers in en fruit het kort.
Vervolgens de garnalen even roerbakken tot ze verkleuren, dan afblussen met een beetje warm water en de vissaus.
Nu de volledige inhoud van de schaal met groenten en saus erbij, even omscheppen, dan de deksel op de pan en 2 minuten stoven. Klaar!

NB. Wil je de groenten half gaar, blus je af met minder water en de deksel 60 seconden erop.

Mark Wiens gaat zonnebloem spruiten eten!

Moo Path Ton-on Tantawan

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Een gerecht van zonnebloem spruiten en gehakt, waarbij de kunst is de smaak van het gehakt niet al te sterk te maken in verhouding tot de smaak van de groenten. Vandaar dat er geen peper of chili is gebruikt. Ik heb varkensgehakt gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook voor ander vlees kiezen.

INGREDIENTEN

150 gr varkensgehakt
2 el knoflook, gehakt
150 gr zonnebloem spruiten
½ el vissaus
2 el oestersaus
¼ bouillonblokje
beetje warm water
zonnebloemolie

METHODE

Neem een glas met een beetje warm water, los daar het bouillonblokje in op en giet de vissaus erbij. Even roeren en zet het opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de knoflook en fruit deze goudbruin.
Direct daarna het gehakt erbij en rul dit gaar.
Vervolgens de oestersaus erdoor en even verder rullen.
Nu de inhoud van het glas erbij, even roeren en verwarmen. Als je te veel vocht hebt, laat het verdampen door constant het vlees om te scheppen. Er moet natuurlijk wel wat vocht overblijven om de groenten te garen.
Zonnebloem spruiten erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok voor 2 minuten. Deksel eraf, even omscheppen, klaar!

Je kunt er ook een omelet ermee maken.

Path Ton-on Tantawan

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Zo eenvoudig en fris deze Thaise versie van gestoofde zonnebloem spruiten. Ik kwam een zakje tegen op de markt, voor onze begrippen best duur. Het is voornamelijk lucht wat je koopt een kilo aardappels is net zo duur. Ik ben vergeten om het te wegen, doch ik schat 100-150 gram. Het maakt feitelijk niet zo veel uit.

INGREDIENTEN

100-150 gr zonnebloem spruit, grof gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
1 el oestersaus
paar druppels vissaus
snufje witte peper
zonnebloemolie
120 ml warm water

METHODE

Neem een ruime hapjes pan, doe daar wat olie in en de knoflook. Fruit de knoflook tot het ruikt.
Dan oestersaus, vissaus en water erbij. Even verwarmen.
Vervolgens de zonnebloemspuit erbij, even mengen en de deksel op de pan voor enkele minuten tot de zonnebloem spruiten zacht zijn geworden.
Nu de zonnebloem spruiten uit de pan nemen en op een opdienschaaltje leggen.
Maak nu de saus af, het moet iets verdikken, dus het water moet verdampen. Dit doe je op hoge warmtebron en regelmatig de saus ronddraaien in de pan. Als jet niet meer op water lijkt is het klaar.
Saus over de zonnebloem spruiten sprenkelen, beetje witte peper, klaar!

Thuis zonnebloem spruiten groeien.

Thai Sweet Chili Sauce

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Het originele recept is meer zoet dan pittig, een mooie heldere saus. Persoonlijk had er wel een chili extra in gemogen van mij, maar dat moet je zelf maar beslissen. Het koken van de saus is om deze te laten binden, waardoor deze lichtelijk stroopachtig wordt, dat kun je zien door er in te roeren en zo af en toe je spatel eruit te halen.

Ik heb de helft van het recept aangehouden, want dan gaat ie op en hoef ik niets te bewaren.

INGREDIENTEN

10 tenen knoflook, gehakt
1-2 el rode cayennepepers, gesneden
250 gr kristal suiker
100 gr water
120 gr witte azijn
1/2 el zout

METHODE

Neem een sauspan, doe daar water en azijn in en breng dit aan de kook en laat dit voor enkele minuten koken.
Dan voeg de suiker toe, roer tot het volledig is opgelost en laat dit 2 minuten koken.
Vervolgens het zout erbij, ook even roeren en na 2 minuten koken moet de solutie iets verdikt zijn.
Nu de knoflook en de cayennepepers erbij, even roeren en de warmtebron uitzetten.
Overhevelen naar een schaaltje en laten afkoelen voor een uur. Klaar!

Kai Yang…. en saus.

Nam Tjim Thalee

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Deze zoet/pittige saus is heerlijk bij vis en garnalen of ander zeefruit. Je maakt deze in een handomdraai met een kleine blender. Ik heb voornamelijk palmsuiker gebruikt voor de aparte smaak ervan, doch gewone kristalsuiker voldoet prima.

INGREDIENTEN

5 tenen knoflook, gepeld
2 el verse koriander
6 rode cayennepepers (lombok)
6 groene bird’s eye chilies (rawit)
2 el palmsuiker
1 el kristalsuiker
½-1 tl zout
1 el oestersaus
2 el vissaus
120 ml citroensap

METHODE

Neem een kleine blender en vermaal de knoflook, koriander, cayennepeper en de bird’s eye chili. Even kort wellicht pulserend, ca. 30 seconden.
Dan voeg je de resterende ingredienten toe en vermaal nog even kort. Klaar.
Met bird’s eye chili wordt het goed pittig, wil je minder pittig, dan 4 groene cayennepepers gebruiken.

Leuke video!