wokgerecht – Pagina 11 – Tante Reentje's food blog

Chinese Mango Kip uit de wok

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit enigszins zoete gerecht (炒芒果鸡) wordt van origine met rode Spaanse pepers bereid. Ik vond dat wat saai en niet zo passen in combinatie met de zoete mango, daarom heb ik 2 kleine paprika’s gebruikt en 2 cayennepepers. Je kunt eventueel de zaadjes van de cayennepepers verwijderen. Wel heel klein snijden.

Frituren van de kip, ik heb dit al enige malen geschreven. Kip moet gemarineerd zijn en de olie erg heet, daarom geen zonnebloemolie gebruiken, maar sojabonenolie. Als je in fases frituurt, dan heb je minder olie nodig.

Ik heb de inhoud van de wok naar een opdienschaal overgeheveld, bij nader inziens toch wel een hoop saus. Beter uit de wok scheppen. Tijdens het stoven komt er veel vocht vrij uit de vrucht en groenten.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 grote gele rijpe mango, schoongemaakt en in redelijke partjes
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
5 lente-ui, 2 cm stukjes
1 Chinese prei zonder loof, gesneden
3 Spaanse rode pepers, dun schuin gesneden
1 el verse gember, gehakt
1 ster anijs
sojabonenolie (frituren)
kokosolie ( das een smaakmaker)

INGREDIENTEN SAUS

2 el Chinese rijstwijn
1 el witte azijn
1 el lichte sojasaus
250 ml kippenbouillon
1 el Maizena

INGREDIENTEN MARINADE

2 tl Maizena opgelost in een beetje water
1 tl sojabonenolie
1 el Chinese rijstwijn

METHODE

Zet alles klaar, het liefst in bakjes per fase.
Neem een schaal, maak de marinade en mix de kipstukjes er door, laat dit minstens 15 marineren.
Nu ga je de kip goudbruin frituren, dat kun je in gedeeltes doen, zodat je minder olie nodig hebt. Neem een ruime wok, doe daar voldoende sojabonenolie in en wanneer de olie echt heet is, frituur je de kipstukjes ca. 60 seconden. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
Neem een schaaltje en maak de saus volgens de ingredientenlijst. Zet dit even opzij.
Maak je wok schoon. Daarna een weinig kokosolie erbij, de steranijs, sjalot en gember, even kort fruiten. Vervolgens de saus erbij. Even verwarmen.
Dan voeg je toe de kip, lente-ui, Spaanse peper en mango. Voorzichtig omscheppen, deksel op de wok. Zachtjes laten koken voor enkele minuten, klaar!

Prachtig.

Orek Tempeh Kering Pedis Manis

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijk gematigd zoet/pittig wokgerecht wat echt van uit de wok op tafel moet, direct nuttigen. De moeilijkheid van dit gerecht zit em in de knapperigheid van de tempeh en das heel lastig, want ook gefrituurde tempeh fungeert als eens spons. Elke druppel vocht wordt door de tempeh opgezogen. Dus de saus zo droog mogelijk wokken en op het laatste moment pas de tempeh erbij doen, dwz even erdoor mixen, klaar.

INGREDIENTEN

350-400 gr tempeh, reepjes
2-8 el palmsuiker
6 el tamarindewater
5 citroenblad
2 el zoete sojasaus (manis)
½-1 tl zout
1 bouillonblok kip, verkruimeld
100 ml warm water

INGREDIENTEN BUMBU

10 kleine sjalotten of rode ui, gesneden
5 tenen knoflook, gehakt
8-16 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
6-12 rode cayennepepers, schuin gesneden
10 bird’s eye chilies, heel (rawit) (optioneel)
6 cm galanga, plakjes

METHODE

Frituur de tempeh goudbruin met lage temperatuur. Wanneer klaar, leg het op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst.
Voeg de overige ingredienten toe met een 100 ml water, behalve de tempeh.
Even proeven, eventueel smaak aanpassen
Wanneer het vocht verdampt is, voeg je de tempeh toe. Blijven bewegen met saus, anders brand het aan. Let op, elke druppel vocht die nog in de wok is achtergebleven zal geabsorbeerd worden door de tempeh. Even mixen, klaar!

Een duidelijke uitleg hoe zelf tempeh te maken.

Path Phet Tua Fak Yao

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Moo (varken), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise kok, doet het simpeler dan ik deed. Niks geen blancheren, niks geen extra ingredienten. Gewoon Thaise curriepasta fruiten, kip en bonen erbij knallen, beetje water en suiker klaar. Ik zeg het eerlijk, ik vind half rauwe kousenband gewoon niet lekker, ben van de sperzieboontjes uit een potje 😉 bovendien vind ik het standaard gerecht er zo saai uit zien, het oog mag ook wel wat.

Ik heb 1 flinke eetlepel Kaeng Phet gebruikt, dat was wel pittig. 2 flinke eetlepels wordt heel pittig. Je moet je eigen balans vinden tussen de Thaise curriepasta en de toegevoegde palmsuiker, dat kun je alleen bepalen door dit een aantal keren gekookt te hebben. Je zou dit gerecht ook met varkenshaas kunnen bereiden.

INGREDIENTEN

250 gr kipfilet, in reepjes
250 gr kousenband, in 3 cm stukjes
1-2 el palmsuiker (1½ blancheren, ½ gerecht)
1-2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet
2-3 el zonnebloemolie
3 citroenblad
5 schijfjes galanga (optioneel)
5 gedroogde cayennepeper (optioneel)
50 ml warm water

METHODE

Zet alles klaar.
Blancheer de kousenband 2-4 minuten in 1 liter water met 1½ el palmsuiker, afhankelijk hoe hard je de kousenband wilt nuttigen. Afspoelen met koud water en zet het opzij. Of sla het blancheren over.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, de Thaise curriepasta en de citroenblad. Optioneel cayennepepers en galanga. Fruit tot de olie uit de curriepasta komt en de citroenblad is gekruld.
Dan de kipfilet erbij, roerbakken tot het gaar is. Vervolgens afblussen met warm water.
Dan de kousenband erbij, even mixen en de palmsuiker erbij (de hoeveelheid is naar smaak) en roerbak het geheel op hoge warmtebron tot het water bijna verdampt is. Klaar!

Mark Wiens in Bangkok.

Sambal Bawang Putih Speciaal

+ Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een speciale zachte zoete knoflook sambal die ik niet altijd kan maken, omdat de geel/oranje Spaanse pepers er niet altijd zijn. Zelf neem ik het niet zo vaak, ik heb liever gember sambal (het recept vind je hier) of sambal roast (hier) voor bij de kip. Nui is er gek op, dus maak ik deze voor haar. De gewone knoflook sambal vind je hier.

Dit recept geeft je ongeveer 350 ml sambal, das 3 jampotjes.

INGREDIENTEN

250 gram geel/oranje Spaanse pepers, zonder kontje, vermalen
180 gram rode uien, gesnipperd
10 sprieten bieslook, gehakt
50 gram sjalot, schijfjes
50 tenen knoflook, gepeld en vermalen
1 el zure knoflook, vermalen
4-5 el palmsuiker
5-8 el rijstolie
4 el witte azijn
100 ml warm water
1 el zoute sojasaus (kikkoman)

NB. Om 1 el zure knoflook te verkrijgen, moet je knoflook ook eerst pellen (of ze zijn al gepeld) en kort vermalen in kleine blender. Dan neem je meer knoflook dan je nodig hebt, anders vermaalt het zo lastig. Niet in de vijzel stampen, dan worden ze alleen maar plat. Vervangend product is: knoflook concentraat.

METHODE

Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het knotje eraf) en snij ze in stukjes. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker of gebruik de kleine blender en maal het apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe eerst 5 el olie erin, Spaanse peper, cayennepeper, knoflook vermaalsel, rode ui, sjalot, azijn en palmsuiker. Zet de warmtebron hoog.
Roerbak en mix dit tot je gelijkmatige kleur ziet. Dan afblussen met 100 ml warm water. Even door roeren.
Nu is het de bedoeling is dat het water verdampt, maar niet te snel en de sambal met olie overblijft. Warmtebron medium/hoog. Deksel op de wok voor 60 seconden, eraf en omscheppen. Dat doe je 5 a 6 keer.
Olie erbij, 3 el, omscheppen. Je ziet de stoom uit de sambal komen, let daar goed op en weer alles omscheppen. Hoe minder vocht in de sambal, des te vlugger moet je weer omscheppen. Je hoort de sambal bakken (kijk naar de rand van de sambal) Langzaam veranderd de kleur van geel naar bruin/geel, je gaat de sambal goed ruiken (teken dat het bakt) Bijna klaar.
OK, de sambal is bijna gereed, nu de zure knoflook, bieslook en kikkoman er goed door heen mengen, das ongeveer een minuut, maar wel zorgen dat het even gegaard is. Klaar!
Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Als je nu een slanke pot neemt, kun je altijd bovenop een beetje olie doen, dan droogt het niet uit.

Zelf pickled garlic maken.

Tempeh Kering Kriuk

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Knapperige pittige tempeh met vis, waarbij de keuze van je visjes zal bepalen of je 50 gram dan wel 100 gram gaat gebruiken. Apart gerecht, niet alledaags. Ondanks dat het een vrij eenvoudig gerecht is, zul je toch wel wat handelingen moeten verrichten. De vliespinda’s dienen ook gefrituurd te worden en als je denkt dat ze klaar zijn, ben je feitelijk te laat en zijn ze verbrand. Dus tijdig uit de olie halen, want de olie brand nog even na.

Tempeh, visjes en pinda’s moeten apart, want ze hebben allen een verschillende tijd van frituren nodig. De visjes die ik heb gebruikt, tonen niet goudbruin als ze klaar zijn. Let daar even op. Pas als ze op het keukenpapiertje liggen, worden ze mooi goudbruin.

INGREDIENTEN

50-100 gr gedroogde zoute visjes, bv Ansjovis
60 gr vliespinda’s
200 gr tempeh, in kleine blokjes gesneden van 1½ cm
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook
7 rode cayennepepers (lombok)
5 rode bird’s eye chilies (rawit)
50-100 ml tamarinde concentraat
3 cm galanga, schijfjes
2 blaadjes daun salam (of anders laurierblad)
4 el palmsuiker (het liefst rode)
1 tl zout
1 bouillonblokje
limoenpartjes

METHODE

Maak tamarinde concentraat van verse tamarinde, of blokje. Gebruik een beetje warm water om het op te lossen.
Neem een ruime wok, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh, visje en de pinda’s. Allen apart en zet dit opzij. Let op, pinda’s heel kort.
Verwijder de overtollige olie en maak een begin van de kruidenmix (bumbu) met de knoflook en rode ui. Even kort fruiten.
Daarna de overige ingredienten mee fruiten, behoudens het tamarinde concentraat.
Nu de vis erbij, even verwarmen.
Daarna het tamarinde concentraat en als deze verdikt is, pas dan de tempeh en pinda’s erbij mengen. Klaar!

De beste video die ik kon vinden, lijkt er sterk op.

Kung Path Nam Prik Pao

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

‘Kung Path Nam Phao’ is een roerbak gerecht van garnalen en Thaise chilipasta die speciaal voor garnalen is gemaakt. Je gebruikt deze ook in de ‘Tom Yam Kung’ en je kunt een afbeelding van het potje hier vinden. De smaak is zo speciaal dat je niet snel een andere zal gebruiken. Recept voor de soep vind je hier.

Feitelijk is het de bedoeling dat de kop en het staartje aan de garnaal blijft zitten, zo hoort dat bij een Thais gerecht, maar het mag natuurlijk ook zonder.

INGREDIENTEN

4 teentjes knoflook, gehakt
2-3 rode cayennepepers, gesnipperd
300 g medium garnalen, schoongemaakt
1 medium paksoi, half loof, gesneden
½ medium witte ui, gesnipperd
1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
1 handje zoete basilicum
½ tl palmsuiker
zonnebloemolie

INGREDIENTEN SAUS

2 el Thaise chilipasta speciaal voor garnalen gerechten (maepranom)
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
2 tl vissaus
2 el water of kippenbouillon

METHODE

Je begint met de saus en het is echt belangrijk dat je de juiste chilipasta gebruikt. Kippenbouillon is ook veel lekkerder, doch je kunt een klein trucje uithalen als je geen kippenbouillon hebt. Dan verkruimel je een puntje van een bouillonblokje er door. Goed roeren.
Zorg dat je alles klaar hebt staan.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook met cayennepepers. Fruit het kort. Dan direct de palmsuiker erbij, zorg dat het al een beetje oplost.
Vervolgens de garnalen erbij, enigszins uitgelekt, mag wel wat vocht hebben en roerbak deze kort mee. Nu de saus erbij, goed omroeren en verwarmen.
OK, nu de paksoi, Spaanse peper en witte ui. Even omscheppen en roerbakken, dan de deksel op de wok en 2 minuten stoven.
Deksel eraf en nog even wat vocht laten verdampen, warmtebron uit.
Basilicum blaadjes er door scheppen, klaar!

Verschil tussen Thai sweet basil en Italian sweet basil.

Kung Pao met Garnalen

+ Garnalen, Chinees (中國), Xiā (garnalen)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Nu eens geprobeerd met wat andere groenten erbij, feitelijk hoort er geen paprika en/of paddenstoelen in dit gerecht, slechts gedroogde pepers en prei, doch het is eens iets anders om te proberen. Ik heb voor paprika gekozen, doch je zou ook wat witte paddenstoelen kunnen gebruiken, bv Shimeji.

Persoonlijk vind ik het zonder paprika lekkerder en zou ik liever een heel bakje Shimeji gebruiken dan de paprika of wat meer Chinese prei en wat bieslook.

INGREDIENTEN

300 gr gepelde garnalen, liefst met staartje
sojabonenolie
2-3 gedroogde Spaanse pepers, 1 cm stukjes
3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
½ el Schezuan bloempeper, gebroken
¼-1 tl geroosterde chilipoeder
3 tenen knoflook, gehakt
1 tl verse gember, gehakt
half bakje witte Shimeji (optioneel)
1 kleine rode paprika (of wat je hebt), gesneden (optioneel)
1 Chinese prei zonder loof, gesneden
50 ml (3 el) geroosterde pinda’s
beetje warm water

INGREDIENTEN WOKSAUS

1 tl zwarte sojasaus
1 el lichte sojasaus
½ el donkere Chinese azijn
1 tl rijstolie
½ tl zout
1-4 tl suiker
1 el water

INGREDIENTEN MARINADE

½ tl zwarte sojasaus
1 el lichte sojasaus
¼ tl witte peper
1 tl Maizena

METHODE

Neem een schaal, maak de marinade volgens de lijst en meng de garnalen er door. Afdekken en gekoeld laten staan voor 30 minuten.
Ondertussen bereid je de woksaus voor met de ingredienten volgens de lijst en zet alle andere ingredienten klaar. Wokken duurt nog geen 10 minuten. Tip: snij de Chinese prei groter in volume dan de paprika.
Neem een medium wok, doe daar een ruime laag olie in en zodra de olie heet is, frituur je de garnalen kort (60 sec), dan neem je deze uit de wok en leg ze even op een keukenpapiertje.
Hou wat van de gebruikte olie apart en maak je wok schoon. Doe daar wat van de gebruikte olie in, warmtebron hoog, knoflook, gember, cayennepepers en Schezuan bloempeper erbij en fruit dit kort (10 sec).
Dan de groenten en paddenstoelen erbij, even roerbakken, beetje warm water erbij, deksel op de wok voor 2 minuten.
Dan de garnalen plus de marinade erbij, roerbakken tot het vocht bijna verdampt is, warmtebron uit. Pinda’s erdoor mengen, klaar!

Food Ranger kijkt in de echte Chinese keuken.

Schezuan Doubanjiang gebakken rijst

+ Kip, ei, - Diabetes, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

De gebakken rijst die we kennen van de Nederlandse Chinese restaurants zijn wat fantasieloos en het smaakt werkelijk overal hetzelfde. Vandaar ik eens een Schezuan stijl gebakken rijst wil neer zetten.

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is pittig. Een variatie op ‘Schezuan Gochujang gebakken rijst’ dat vind je hier. Ik heb dit recept geschreven als zijnde anti-diabetes gerecht voor mijzelf, zoals vele andere recepten in deze map.

Ik heb kipgehakt gebruikt, doch de voorkeur gaat uit naar kipkarbonades. Normaal kun je gewoon kiezen welke chilipasta je gaat gebruiken, doch als diabeet zijnde kun je beter voor Doubanjiang kiezen.

INGREDIENTEN

400 ml koude gestoomde Jasmin Rode vliesrijst
200 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
2 eieren
5 gedroogde cayennepepers, heel
1-2 tl gedroogde bird’s eye chilies, vermalen
1½ el Doubanjiang chilipasta
½ medium rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1½ tl verse gember, gehakt
½-1 bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zout
¼ tl witte peper
1 tomaat, in blokjes
1 el lichte sojasaus
2 el selderijblad, gehakt
2 el bieslook, gehakt
zonnebloemolie
limoenpartjes (serveren)

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout, gedroogde cayennepeper en de vermalen bird’s eye chilies. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
Vervolgens de chilipasta en het bouillonblokje erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
Nu direct de eieren erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is. Tomaat erbij.
Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

NB. Vliesrijst kun je onmogelijk zo mooi bakken als witte rijst, dus als het een beetje droger is geworden, dan is het okay.

Schezuan street food, maar met Indiase Schezuan saus.

Schezuan Gochujang gebakken rijst

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is mild gekruid. Wil je echt pittig, dan ietsje meer chilipasta en de vervang je de vermalen Spaanse pepers voor cayennepeper of bird’s eye chilies.

Ik heb kipgehakt gebruikt, omdat ik dat klaar had staan. Kipkarbonades hebben de voorkeur.

INGREDIENTEN

400 ml koude gestoomde witte rijst
120 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
1 ei
4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
1 el Gochujang chilipasta
½ medium rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 tl verse gember, gehakt
¼ tl zout
¼ tl palmsuiker
¼ tl witte peper
1 el lichte sojasaus
2 el selderijblad, gehakt
2 el bieslook, gehakt
zonnebloemolie

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout en de vermalen Spaanse pepers. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
Vervolgens de chilipasta erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
Nu direct het ei erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is.
Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

Ieder zijn eigen manier, street food at Mumbai.

Chinees-Indische Bami Goreng

+ Varkensvlees, Babi (varken), Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Indo

Er werd mij van de week gevraagd of ik ook een bami recept had. Indische of Chinese bami. Tja…. dat was een gewetensvraag voor mij, immers ik weet al 2 jaar dat ik dit gerecht moet posten en steeds maar uitgesteld. Vandaag dus eindelijk Chinees/Indische bami gemaakt en het was werkelijk heel erg lekker.

Je ziet dat bijna iedere kok in Nederland de bami ook echt gaat bakken, vaak met een ei erbij. De bami wordt hierdoor wat aan de zware kant, bovendien heb je kans dat het aanbrand of juist te droog wordt. Reden voor het bakken is om meer smaak aan de bami te krijgen. Daarom gebruik ik Udon Noodles, die zijn al bijzonder smakelijk van zichzelf en de tijd wat je gebruikt om de bami te mengen is feitelijk al genoeg voor een optimale smaak.

Belangrijk is dat je alles klaar zet, voordat je begint. Inclusief een pan met 2½ liter bouillon (water met 1 bouillonblokje) wat tegen de kook staat. Het gerecht gaat heel snel, net zo snel als nasi goreng maken. Dus de meeste tijd zit in het klaar zetten van de ingredienten.

NB. Zorg dat je 1 of 2 bami-lepels (spaghetti-tang) bij de hand hebt en een vergiet.

INGREDIENTEN

200 gr ham, in stukjes
1 grote witte ui, gesnipperd
6 teentjes knoflook, gehakt
2 tl verse gember, gehakt
250 gr Udon noodles
3 Chinese prei, zonder loof, gesneden
handje selderijblad, gehakt
handje bieslook, gehakt
1 bouillonblokje kip (om de bami mee te koken)
½ tl witte peper
¼ tl zout (echt niet meer)
2 el zoete sojasaus
2 el lichte sojasaus
100 gr gerookte bacon, in stukjes
3 el rijstolie (bumbu) + 1 tl voor de bami
1 tl vermalen gedroogde rawit (bird’s eye chili)*
6 gedroogde cayennepepers, heel laten (lombok)
100-150 ml kookvocht
limoenpartjes (opdienen)

METHODE

Kook de bami half gaar, trek het na ongeveer een minuut uit elkaar terwijl het kookt. Wanneer klaar, haal de bami uit de pan en doe dit in een vergiet. Direct afspoelen met koud water en 1 theelepel rijstolie erdoor mengen, zodat het niet gaat plakken. Wil je de bami uitgieten, vergeet dan niet om 150 ml kookvocht apart te houden!
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, knoflook, gember, chilipoeder*, witte ui, zout en de gedroogde cayennepepers. Fruit dit, op hoge warmtebron, tot de uien glazig beginnen te worden.
Dan direct de gerookte bacon erbij, nog even roerbakken, daarna de sauzen erbij, even goed mengen.
Vervolgens afblussen met 150 ml kookvocht, daarna de ham en de Chinese prei erbij. Deksel op de wok voor enkele minuten, dat de prei even kan garen. Warmtebron op medium.
OK, bijna klaar. Nu de bami erbij en goed de bami vermengen met vlees/kruidenmengsel. Dat gaat het beste met de spaghetti-tangen. Wanneer goed vermengt, warmtebron uit en de gehakte bieslook en selderijblad erdoor mixen. Klaar!

TIP: Thaise mensen mogen graag een beetje limoensap over de bami sprenkelen, ik heb het geprobeerd…. niet slecht!

Video van Keukenliefde, zo kun je ook bami goreng maken.