wokgerecht – Pagina 12 – Tante Reentje's food blog

Mapo Tofu met rundvlees

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Dit recept is even anders, omdat je de tofu eerst gaat frituren blijft het stevig.

Dit gerecht heeft een aparte zachte licht pittige gebalanceerde smaak, zeker de moeite waard om het eens te maken. Bovendien ziet het er schitterend uit, mooie presentatie.

INGREDIENTEN

600 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
sojabonenolie (frituren)
kruidenmix en gehakt:
250 gr rundergehakt
4 tenen knoflook, gehakt
2 tl verse gember, gehakt
6 gedroogde cayennepepers, heel
¼-1 tl zout
2 el chilipasta gochujang of douban jiang
zonnebloemolie
1 tl geroosterde chilipoeder
1 el Schezuan bloempeper, uit de vijzel
2 el lichte sojasaus
toevoegen:
100 ml warm water
1 tl red bean curd
2 Chinese prei zonder loof, gesneden in 3 cm stukken
afmaken:
8 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
1 tl palmsuiker
2 tl sesamolie

METHODE

Frituur de tofu plakjes in gematigd verwarmde sojabonenolie (160ºC) lichtbruin, leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, cayennepepers, knoflook, gember, zout en Schezuan bloempeper. Fruit dit heel kort. Direct daarna de chilipasta erbij (ik heb gochujang gebruikt) en fruit dit voor 2 minuten, dan zie je de olie eruit komen.
Direct de gehakt erbij en rul dit even kort met de kruidenmix. Vervolgens de geroosterde chilipoeder erbij, nog even rullen.
Wanneer klaar, afblussen met water. Tevens de red bean curd en de lichte sojasaus erbij. Goed roeren zodat de bean curd volledig is opgelost.
Nu de tofu toevoegen en goed omscheppen. Dan de Chinese prei erbij, warmtebron medium/laag en de deksel op de wok. Ongeveer 5 minuten laten stoven.
OK, bijna gereed. Nu voeg je toe, palmsuiker, sesamolie (beetje naast de tofu gieten) en de bieslook. Alles goed omscheppen en klaar!

NB. Je kunt rustig de tofu ruim van te voren frituren en klaar zetten. Mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt, dan kun je wat in water opgeloste Maizena door heen roeren. Droog koken is beslist geen optie.

Een prachtige video!

Chili con Carne Thai style

+ Rundvlees, - Diabetes, Amerikaans, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

Deze Chili con Carne Thai style eet je met witte rijst of gewoon zo. Er zijn talloze variaties en er schijnt ook een Indische versie te bestaan. Texas style vind je hier. Deze versie is uniek in haar soort, want het wordt met ‘prik kaeng’ gemaakt. Zacht en pittig van smaak, welke je zelf aan het einde van het stoven nog eens extra gaat benadrukken.

Ik heb een volle eetlepel chilipasta voor het fruiten gebruikt en ook dezelfde hoeveelheid als laatste toegevoegd bij de resterende coconut cream milk. De smaak was mooi gebalanceerd zo.

INGREDIENTEN

500 gr rundergehakt (ik heb Angus gebruikt)
2 paprika’s rood en groen, zonder zaadlijsten, gesnipperd
1 rode ui
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 citroenblad
1-3 el Thaise chilipasta, ‘prik kaeng’ (recept vind je hier)
handje verse zoete basilicum blaadjes (als laatste)
1 tl zout
½ tl witte peper (mag hoeft niet)
3 tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
1 blik chili beans 440 gr, voorgekookt zonder saus (uitspoelen)
zonnebloemolie
50 ml water
250 ml coconut cream milk (150+100)

INGREDIENTEN GARNERING

2-6 tenen knoflook, vermalen
1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
zonnebloemolie
limoenpartjes

METHODE

Je gaat beginnen met de garnering te maken, neem een sauspannetje, doe daar voldoende olie in plus de knoflook en de Spaanse pepers. Verhit de olie en zodra je ziet dat je Spaanse peper begint te borrelen, draai je de warmtebron lager. Wanneer je ziet dat de knoflook wil gaan bruinen, draai je direct de warmtebron uit en haal je de knoflook en Spaanse peper uit de olie. Leg het even op een keukenpapiertje om uit te lekken. Zet het opzij.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook, rode ui, citroenblad en prik kaeng bij. Fruit het kort.
Vervolgens doe je het gehakt erbij en wat zout. Rul en mix het gehakt met de kruidenmix.
Wanneer klaar, de paprika, tomaat en tomatenpuree erbij, kort roerbakken en daarna afblussen met 150 ml coconut cream milk en 50 ml water.
De uitgelekte bonen erbij, even mengen en daarna voor 20 minuten laten stoven.
OK! Na het stoven ga je proeven, met name of het kruidig genoeg is. In de regel ga je nu de resterende 100 ml coconut cream milk mengen met 1-2 el prik kheng. Voeg deze oplossing bij je gerecht, even goed mengen en daarna nog 5 minuten stoven.
Bijna klaar, warmtebron uit, als laatste doe je er een handje basilicum door heen. Opdienen met de garnering en een limoenpartje. Klaar!

Video how Jamie does it 😉

Nasi Berat Sardine

+ Vis, - Diabetes, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Je kunt je rijst gewoon een dag van te voren maken, mag ook direct uit de rijststomer. Gebruik wel vliesrijst, anders heeft dit gerecht totaal geen zin. Ik adviseer Jasmin Deng, das Thaise rode vliesrijst en erg smakelijk.

Deze nasi smaakt niet zoals je gewend zult zijn, witte gebakken rijst smaakt nu eenmaal anders en kun je ook bakken, wat met vliesrijst niet mogelijk is. Deze nasi is met name geschikt voor diabeten die net zijn begonnen met diëten en nog veel last hebben van het honger gevoel.

Het is belangrijk dat je koolhydraten tot je neemt, het houd je alert en is goed voor je algehele gevoel. Snelle koolhydraten zijn uit den boze, als je mellitus type 2 diabeet bent. Langzame zijn juist ok.

INGREDIENTEN VISMIX

250 gram sardines in tomatensaus
1 el tomatenpuree
50 ml water
2 teentjes knoflook gehakt
1 kleine rode ui, gesnipperd
2 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
¼-½ tl witte peper
handje zoete basilicum blaadjes
zonnebloemolie

INGREDIENTEN NASI

voldoende gestoomde vliesrijst (ca. 100 gr raw)
2 eieren
1 tl normale sojasaus
½ tl vissaus
¼-½ bouillonblokje (mag wel hoeft niet)
4 sprieten bieslook, gehakt
vismix
citroenpartjes

METHODE

Haal de vismoten voorzichtig uit het blik en spoel de fabriekssaus met behulp van een zeef eraf. Mogelijk zit daar veel suiker in.
Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar alles volgens de vismix lijst in, behoudens de basilicum en het water.
Fruit het geheel kort, dat je ziet dat de ui glazig is geworden. Hou voor nu de vismoten heel.
Dan blus je af met water, even roeren en je ziet een saus verschijnen. Direct de basilicum erbij en even mee verwarmen. Klaar, zet even apart.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in en (bouillonblokje/aromat of niks) de twee eieren. Ga de eieren roerend garen, waarbij het ei niet aan de bodem van de wok mag kleven. Zijn de eieren half gaar, dan doe je de rijst, vissaus en sojasaus erbij, zet de warmtebron hoog en bak de rijst door het constant te blijven omscheppen.
Wanneer de rijst warm is, dwz licht gebakken, voeg je de vismix toe en schep dit goed door de rijst. Als je klaar bent, warmtebron uit.
Als laatste mix je de bieslook er door. Klaar!
Opdienen met citroenpartjes.

Video over het gebruik van medicatie.

Rund met Veggies soep Chinese stijl

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze pittige soep (辣牛肉蔬菜汤) heb ik speciaal geschreven voor mijzelf. Vlees, groenten, pittig en vooral niet te lastig om te maken. Geen suiker, geen aardappel of bami, geen Maizena. Diabetes proof, maar wel erg lekker. Wat ga je doen? Twee pannen nodig, wok en soeppan. Even kort het vlees wokken en soep maken in de pan. Niks an.

Even dit, gochujang pasta of douban jiang pasta? De Koreaanse gochujang pasta is milder van smaak en past daarom beter in deze soep. Nadeel is dat deze pasta niet geschikt is voor diabetici, doch de hoeveelheid die je inneemt met 1 kopje soep is minimaal. Douban jiang pasta is Chinees en scherper van smaak, is wel diabetes proof. Bekijk de video van Maangchi onderaan de pagina.

INGREDIENTEN VLEES

500 gr mager rundvlees, in blokjes 1½ cm
2 tenen knoflook, gehakt
2 el gochujang pasta of douban jiang pasta
½ tl witte peper
½ tl zout (mag, hoeft niet)
6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
zonnebloemolie

INGREDIENTEN BOUILLON

1 liter water
1 kleine wortel, in schijfjes en balkjes
2 bouillonblokjes rund
3 cm verse gember, heel
1 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 el witte azijn
1 medium witte ui, gesnipperd
1 handje selderij blad steeltjes, gehakt
1 steranijs

INGREDIENTEN GROENTEN

3 baby paksoi, gesneden
2 tomaten, blokjes
1 pakje witte shimeji paddenstoelen
bieslook, gehakt (garnering)
limoenpartjes

METHODE

Neem een medium wok, en doe daar alle ingredienten in volgens de vleeslijst. Zet het even opzij.
Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in plus de bouillonblokjes, breng dit zachtjes aan de kook. Vervolgens de overige ingredienten van de bouillonlijst.
Braad het vlees kort aan, dat dit is dichtgeschroeid en goed vermengd met de kruiden. Dan afblussen met wat bouillon, om alle smaken uit de wok te krijgen en voeg de volledige inhoud van de wok bij je bouillon.
Soeppan afdekken, warmtebron laag en stoven voor ca. 60 minuten afhankelijk van je vlees.
Daarna de groenten erbij, nog even 10 minuten zachtjes garen, klaar!

Gochujang pasta is niet diabetes proof.

Laab hua plee (bananenbloesem)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Thais groentegerecht van bananenbloesem. Een echte binnenkomer als je zulks op tafel kunt zetten. Gezond en pittig plus een prachtige opmaak. Bananenbloesem heeft iets weg van witlof, met dit verschil dat het grijs wordt als je het gaat koken. Vandaar het zout en citroen om dit proces tegen te gaan. Het word al grijs als je het snijd. Enfin, ook voor mij eens wat anders om te bereiden. Uiteraard met het advies van Nui.

INGREDIENTEN

1 bananenbloesem
2 tl zout (koken)
sap van 1 gele limoen
1 Eryngium blad (lange koriander), gehakt of anders verse koriander
2 el tamarinde concentraat
1½ el prik kaeng (Thaise rode curriepasta, recept vind je hier)
2 el geroosterde rijst (recept vind je hier)
zonnebloemolie
½ tl zout
2 zachtgekookte eieren, in halven
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Verwijder de rode bladeren van de bloesem tot je wit overhoud. Bewaar 1 mooi blad voor opmaak. Snij de bloesem overlangs door. Neem een pan met kokend water, citroensap en zout. Doe de bloesem erbij en kook deze voor 10 minuten. Daarna met een vergiet afgieten en afspoelen met koud water.
Vervolgens snij je de bloesem klein, zoals je dat met witlof zou hebben gedaan. Wanneer klaar, pers je al het vocht eruit. Je houd nu een compacte bal over.
Neem een ruime schaal, doe de bloesem erin, gehakte Eryngium blad, tamarinde, prik kaeng, geroosterde rijst en zout. Mix het goed door elkaar. Verstandig is om hierbij een handschoen te gebruiken.
OK, bijna klaar. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de gekruide bananenbloesem. Wok dit op hoge warmtebron, tot je de kruiden ruikt. Das ongeveer 4 minuten.
Schep de ‘Laab hua plee’ in het gereserveerde rode blad, leg de halve eieren erbij en garneer deze met bieslook. De eieren behoeven geen zout en peper. Klaar!

Dit is het enige wat ik er over kon vinden, in het Thais, zonder recept.

Schezuan waterspinazie met gehakt

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

INGREDIENTEN GROENTEN

300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el verse gember, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
1 el lichte sojasaus
50 ml water
handje gehakte bieslook
rijstolie

INGREDIENTEN VLEES

100-150 gr gehakt
¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1 el lichte sojasaus
1 el rijstwijn
rijstolie

METHODE

Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

lol

Chinese Tofu met pittige oestersaus

+ Vegetarisch of met groenten, Chinees (中國), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Chinees

Alledaags Chinees gerecht (豆腐配辣蚝油) waarbij je zelf kunt kiezen welke chilisaus, chiliolie of chilipoeder je wilt gebruiken. Mijn advies is om het licht pittig te houden, immers de scherpte mag niet de smaak van de sauzen overheersen. Ondanks dat er geen suiker is toegevoegd, is de basis behoorlijk zoet, zeker als je nooit suiker eet zoals ik.

INGREDIENTEN

350 gr stevige tofu, in plakjes ca. 1 cm dik
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1 el hoisinsaus
2 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 rode ui, grof gesnipperd
1 el verse gember, gehakt
2 el knoflook, gehakt
¼ tl zout of naar smaak
½ el Maizena opgelost in 50 ml water
zonnebloemolie
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Frituur de tofu op lage temperatuur, totdat deze rondom stevig zijn geworden en een kleurtje hebben gekregen. Laten uitlekken op een keukenpapiertje en zet het even apart.
Maak een marinade van de sauzen, chilipoeder en zout, doe daar de gefrituurde tofu bij en laat dit 30 minuten afgedekt marineren.
Neem een medium wok, doe daar wat zonnebloemolie, knoflook, gember en de rode ui in en fruit dit tot de glazig begint te worden.
Daarna de tofu plus de marinade erbij, kort verwarmen en afblussen met de opgeloste Maizena.
Verwarmen tot er een saus overblijft, klaar.
Garneren met bieslook.

txt

Video morgen maar, want het internet ligt eraf. Wellicht een eekhoorn die de kabel heeft doorgeknaagd.

Todman Hua Plee

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Hua Plee is een Thaise groente snack gemaakt van bananenbloesem zoals Todman Pla en Todman Kung, met dit verschil dat het gezien de samenstelling van het beslag erg dun is. Het beste is dan ook om de patties een voor een te frituren.

Nu weet ik niet op je in Nederland of België bananenbloesem kunt kopen, het lijkt mij van wel, doch het zal lastig worden. Een alternatief zou witlof kunnen wezen. Witlof wordt bij ons nergens verkocht, ik kan er dan verder ook geen advies over geven.

Je kunt natuurlijk gewoon Prik Kaeng bij de toko kopen, doch het is erg leuk om het eens zelf te maken. Een kleine blender is veel handiger dan de klassieke vijzel.

INGREDIENTEN

1 bananen bloesem
zonnebloemolie voor frituren
1 ei
8 el tempurabloem
2 el Thaise rode curriepasta Prik Kaeng
3 el verse zoete basilicumblaadjes
1 el citroenblad gehakt
beetje water
limoen (schoonmaken snijkanten)

INGREDIENTEN Thaise chilipasta ‘prik kaeng’

10 gedroogde chili, Spaanse pepers, in stukjes
10 gedroogde cayenne pepers, in stukjes
½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
3 el galanga, gehakt
4 el citroengras, in dunne plakjes
7 tenen knoflook, gehakt
1 tl Thaise garnalenpasta
1 el zonnebloemolie
¼ tl zout
beetje warm water

METHODE VOORBEREIDEN BLOESEM

Verwijder de donkerrode bladeren, kun als decoratie gebruiken.
Snij de bloesem overlangs door, en daarna nog eens, zodat je 4 kwarten hebt.
Dan snij diagonaal het hart en de stronk eraf, dit gooi je weg.
Nu kun je alle helmdraden eruit schudden, deze worden in dit gerecht niet gebruikt.
Snij de bloesem overdwars in smalle reepjes en week deze in water met limoensap en zout.

METHODE

Neem een vijzel met stamper of een blender als je dit makkelijker vindt en vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix met elkaar (lijstje met 11 ingredienten) om zelf je Prik Kaeng te maken.
Neem een schaal en mix eerst de bloem met het ei en een beetje water, tot je een mooi beslag krijgt. Daarna voeg je toe de uitgelekte bloesem, citroenblad, zoete basilicum en de Thaise chili pasta. Mix het goed door elkaar.
OK, nu ga je de ‘paddies’ frituren. Dat doe je met een bodempje van 2 cm olie in een koekepan. Je kunt hierbij een speciaal rvs eivormpje gebruiken om een mooie ronde vorm te creëren, doch in de praktijk is het veel gemakkelijker om het handmatig te doen. Olie op lage temperatuur houden (160º) en kun je dus gebruik maken van zonnebloemolie.

Video food travel.

Gong Bao Ji Ding (klassiek wokgerecht met kip)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

(Bereidingstijd准备) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Gong bao ji ding (宫保鸡丁) is een klassiek Schezuan gerecht en wordt even anders bereid dat de westers gebaseerde schotel varianten. Je gebruikt een hete wok op hoge warmtebron en roerbak het gerecht door het constant te laten bewegen. De ingredienten, zoals knoflook en gember worden in een latere fase bij het gerecht ingebracht, dan dat wij gewend zijn bij bv Indische en Thaise gerechten. Ook moet je zorgen dat de kip, prei en cayennepepers uiteindelijk een beetje van hetzelfde formaat zijn (kip krimpt).

Natuurlijk kun je dit gerecht ook met de westerse roerbak techniek bereiden.

NB. Ik heb dit gerecht bereid met wat ik in huis had, kip karbonade, cayenne pepers, bieslook en cashewnoten. Chinese prei geeft een andere touch aan dit gerecht.

INGREDIENTEN

1 grote kipfilet, ca. 400 gr, in 1½ cm blokjes
3-4 el zonnebloemolie
12-15 gedroogde Spaanse pepers, 1 cm stukjes/8 cayenne pepers
1 tl Schezuan bloempeper
2 tenen knoflook, vermalen
2 tl verse gember, vermalen
2 Chinese prei met loof, 1 cm stukjes/bieslook
60-70 gram geroosterde ongezouten pindas/cashewnoten
2 tl Maizena opgelost in een beetje warm water

INGREDIENTEN MARINADE

1 tl lichte sojasaus
1 tl Shaoxing rijstwijn
1 tl Maizena

INGREDIENTEN SAUS

1 el kristalsuiker
1 el Chinese zwarte azijn
1 tl sesamolie
½-1 tl zwarte sojasaus
1 tl lichte sojasaus

METHODE

Neem een schaaltje waar de kip ook bijpast en maak de marinade, meng de kipblokjes erdoor en zet dit even opzij. Eventueel afdekken.
Zet de saus klaar, de Chinese prei en alle andere zaken.
Neem een grote wok, verwarm deze en voeg de olie, Schezuan pepers en gedroogde pepers toe. Verwarm deze voor enkele seconden.
Dan de gemarineerde kipblokjes erbij en schroei deze rondom dicht tot de kip volledig los is en licht gebruind. Blijf bewegen met het gerecht.
Dan de knoflook, gember en Chinese prei erbij. Ook weer, blijven bewegen met het gerecht (omgooien) tot het gerecht bijna gaar is (de kip)
OK, nu de saus, de opgeloste Maizena, goed vermengen. Daarna de pindas erdoor, nog even een minuutje, klaar!

Video hoe je opgooit in een wok.

Schezuan kip met groenten

+ Kip, ei, Amerikaans, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het lijkt een hele waslijst met veel werk, maar je kunt dit feitelijk in 30 minuten op tafel hebben staan. Deze Chinees-Amerikaanse versie van Schezuan kip is helemaal niet verkeerd, was het niet dat de originele Schezuan kip anders bereid word. De marinade voor de kip, maakt de kip pittig, vooral door het gebruik van de Schezuanpeper (wat ze in de USA geen eens doen) De Thaise pepers maken de groenten behoorlijk pittig en een goed alternatief is hele gedroogde cayennepepers of anders rode Spaanse pepers.

Gebruik voor het frituren van de kip palmolie en beslist geen zonnebloemolie.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden en marineren, frituren, groenten voorbereiden en wokken, daarna de kip erbij en opdienen. Je hebt een grote wok met bijbehorende deksel nodig.

INGREDIENTEN KIP

500 gr dep droge kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
3 el tempurabloem
2 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 tl Schezuan peperpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl suiker
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
½ tl zout
palmolie voor frituren

INGREDIENTEN GROENTEN

1 rode paprika, in reepjes
½ witte ui, grof gesneden
kleine wortel, in schijfjes
paar takjes selderijblad
2 groene Spaanse pepers
3 Thaise pepers
2 stronkjes broccoli, alleen de roosjes
350 ml water
1 el Maizena opgelost in 2 el warm water
zonnebloemolie
2 el knoflook, gehakt
1 el verse gember, gehakt

INGREDIENTEN GROENTESAUS

1 el Chinese rijstwijn
1 el oestersaus
1 tl kristalsuiker
1 el witte azijn
1 tl Chinese chiliolie, recept vind je hier.
1-2 el lichte sojasaus

METHODE

Maak de marinade voor de kip volgens de lijst, maar houd de tempurabloem even apart. Goed de kip met de marinade vermengen, afdekken en minimaal 30 minuten laten staan.
Wanneer klaar, meng de bloem door de kip en frituur deze in kleine porties op hoge temperatuur bruin. Dit gaat heel snel en leg deze op een keukenpapiertje even opzij.
Bereid alle groenten voor, zet een bakje klaar met de gehakte knoflook/gember en een bakje met de groentesaus. Vergeet het water niet klaar te zetten en de Maizena.
Je neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook/gember. Even kort fruiten.
Dan alle groenten erbij, inclusief de pepers, even kort roerbakken, dan afblussen met water.
Breng het water aan de kook, laat de warmtebron hoog staan, deksel er een minuut of 2 op. Daarna de groentesaus erdoor mengen, deksel er weer op, nu een minuut of 5.
OK, deksel eraf en roer de opgeloste Maizena erdoor. Let even op je vochtniveau, als je een bodempje van 1 a 2 cm ziet, doe je de kip erbij, even mengen met de groenten, deksel erop voor 1 a 2 minuten. Klaar!

Daarom Schezuanpeper gebruiken.