tante1940reentje

Kai Choob Paeng Thod (Thaise Kip Sate met een jasje)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/snack Origine: Thai

Als je de tijd voor het marineren niet meerekent, ben je zo klaar. Deze Thaise saté, kun je bijna op elke markt kopen, waar ieder zijn eigen versie verkoopt. Meestal doen de Thais er niet veel bijzonders mee, dwz kip aan een prikker en beslag erom, frituren maar. Je kunt het ook anders doen, eerst de kip een uurtje of 4 laten marineren en pas daarna frituren.

Er is een zoete en een pittige versie, beide recepten vind je op deze pagina. Waarbij je zelf kunt kiezen welk jasje je neemt, moet zeggen dat de meeste mensen het krokante jasje het lekkerste vonden.

Serveer er een lekker Thais sausje bij, recepten vind je hier. Thaise curriepasta vind je hier.

INGREDIENTEN

voor het beslag:
250 gram tempurabloem (goed voor ca. 800 gram kip)
2 kleine eieren
ca. 200 ml water
overige:
sate prikkers
olie om in te frituren
cornflakes, gebroken
tempurabloem (om te drogen)

INGREDIENTEN zoet

400 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
3 el water
2 el zoete sojasaus
2 tl kristalsuiker
½ tl knoflookpoeder
½ tl geroosterde chilipoeder
½ tl paprikapoeder
snufje zout

INGREDIENTEN pittig

400 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
1-3 el Phanaeng curriepasta afhankelijk hoe pittig je wilt (3 el is behoorlijk pittig)
150 ml coconut cream milk
1 tl suiker
1 el lichte sojasaus
2 el vissaus
2 citroenblad

METHODE (beide versies is dit gelijk)

Was de kipfilet en dep deze droog, daarna in eetbare blokjes snijden. Niet te groot ivm het garen van het vlees.
Maak de marinade(s), doe het vlees erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Laat het tenminste een aantal uren marineren.
Even voordat je gaat beginnen met frituren, maak je het beslag van tempurabloem, eieren en water. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen.
Wanneer klaar, steek het vlees aan een bamboeprikker, ca. 4 stukjes in ruim voldoende, anders word het een onhandelbaar satétje met eten.
Zoals je ziet, zijn de satétjes erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
Ondertussen maak je een wok of hapjespan klaar met olie, ik heb 700 ml zonnebloemolie gebruikt, meer is makkelijker.
OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (180ºC), haal de saté door het beslag en daarna door de cornflakes. Mag ook zonder, doch met cornflakes erom is het beduidend lekkerder.
Je kunt de sate een voor een in de wok doen, 3 tegelijkertijd is het handigste. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Wanneer de sate rondom lichtbruin en krokant eruit ziet zijn ze klaar. Daar je warmtebron laag, neem de sate uit de wok en leg ze een moment op een keukenpapiertje. Klaar.

Voor als het makkelijk moet….

Babi Pangang Merah (rood geroosterd varkensvlees)

+ Varkensvlees, - Sauzen, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+120 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Babi Pangang is van origine een Chinees gerecht, welke je overal in ZO-Azië tegenkomt, doch in verschillende versies van bereiden. In Nederland kennen wij dit gerecht uit de Indonesische keuken. Rood geroosterd varkensvlees met een sausje. Er bestaan zijn argumenten tegen het gebruik van kleurstof en kun je het er rustig uitlaten, immers het voegt geen extra smaak toe aan het gerecht, het is louter visueel.

Als je het vlees kleurt, kun je dit beter eerst apart doen, voordat je het vlees marineert. Neem dan een Tupperware box, maak wat kleurstof aan (½-1 tl) met wat warm water en rol het vlees er even doorheen.

TIP. Het blijkt dat veel mensen graag kleinere stukjes vlees eten, beter het vlees eerst snijden in varkenshaas formaat, dan dat je 1 kg (of meer) ineens gaat roosteren.

INGREDIENTEN

1 kg hamlappen
1 el ‘Angkak’ rode gefermenteerde rijst poeder of 1 tl rode kleurstof
120 ml Chinese rijstwijn
1 el vijfkruidenpoeder
100 ml honing
2 el hoisinsaus
1 el tomatenpuree
1 el knoflookpoeder
1 tl zout
1 tl peper

METHODE

Was het vlees en dep deze droog.
Neem een schaal waar alles in past en maak de marinade (met of zonder kleurstof) en marineer het vlees voor minstens 1 uur, doch een een nachtje laten marineren in een afgedekte schaal bevorderd de smaak wel degelijk.
Grill het vlees in de oven, bij ca. 170ºC voor ca. 1½ tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van je vlees. Vergeet het niet te draaien.
Wanneer klaar, is het enigszins krokant aan de buitenkant en mals van binnen. Laat het vlees tenminste 10 minuten op de snijplank rusten, voordat je deze in 5 mm dikke plakjes snijd.
Opdienen met witte gestoomde rijst, babi pangang saus en atjar tjampoer. Het recept vind je hier.

BABI PANGANG SAUS

Je kunt saus maken zoals hieronder staat omschreven, maar je kunt ook saus maken van de overgebleven marinade. Kleine moeite om het even te proberen met de marinade, wie weet vind je het lekker 😉

INGREDIENTEN

400 ml water
1 rode Spaanse peper, vermalen
1 rode cayennepeper (optioneel)
1 sjalot, vermalen
1 el tomatenpuree
6 el palmsuiker
1 el kristalsuiker
1 tl- 1 el gember, vermalen
1 teen knoflook, vermalen
4 el tomatenketchup
2 el citroensap
snufje zout
2 el Maizena

METHODE

Vermaal de knoflook, gember en sjalot met een beetje water in de kleine blender.
Los de Maizena op in warm water.
Doe dit vermaalsel tezamen met de andere ingredienten (behoudens de Maizena) in een sauspan en verwarm dit op gematigde warmtebron. Roer het goed door elkaar.
Even proeven of de saus zoet genoeg is, of pittig genoeg. Palmsuiker is lang niet zo zoet als kristalsuiker en 1 rode Spaanse peper is niet scherp.
Wanneer warm (niet koken) voeg je de maizena toe, langzaam en gebruik een garde. Goed mixen tot de Maizena volledig is opgelost.
Laat de saus afkoelen.

BABI PANGANG SAUS MARINADE

INGREDIENTEN

de overgebleven marinade
200 ml warm water
2 el Maizena opgelost en warm water
½ tl-1 tl gemberpoeder
¼ tl-½ tl geroosterde chilipoeder
1 el witte sesamzaadjes

Kijk eens hoe deze Chinese chef het doet, mooie video.

Atjar Tjampoer (Indische zoetzure groenten)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Dit is de gele atjar (acar) die je overal in de supermarkten ziet liggen, alleen deze kun je nu zelf aanpassen, omdat je het zelf bereid. In het recept staat omschreven hoe je de Atjar Tjampoer het beste kunt bewaren, doch vaak is deze binnen een week op 🙂 Een feit is dat als je een kilo groenten gebruikt, je zoveel hebt, dat je dan ook wat zou kunnen weggeven aan vrienden en familie 🙂

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, groenten koken, groenten uit lekken en in potjes of bakjes doen, kruidenmix erbij.

INGREDIENTEN

1 kilogram groenten (denk om de kooktijden)
2 witte uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, plakjes
2 rode Spaanse pepers, zonder zaadlijsten
4 rode cayennepeper zonder zaadjes, in ringetjes
4 cm gember, gesnipperd
6 geroosterde amandelnoten of 3 kemirie noten, vergruist
2 tl + ½ tl kurkuma (½ voor de groenten mee te koken)
zonnebloemolie
1-1½ el Dion mosterd
25-50 gram kristal suiker
zout naar smaak
700 ml witte azijn
700 ml water

METHODE

Was alle groenten en snij deze in eetbare stukjes. Gebruik je iets met zaadlijsten zoals paprika, pepers, etc., verwijder de zaadlijsten.
Eerst de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij en de knoflook en ui, fruit deze tot de ui glazig is geworden.
Daarna voeg je alle kruiden toe en een kopje warm water. Verwarm nog even verder. Wanneer klaar, zet het apart.
Als je de hoeveelheden aanhoudt als zijnde in het recept, heb je tot 2 liter aan potjes nodig (liever meerdere kleine dan 2 grote), het liefst glas en goed afsluitbaar.
Neem een medium pan, doe daar de groenten, water, ½ tl kurkuma en azijn bij, breng het geheel aan de kook. Voeg de suiker toe en zie dat het volledig oplost. Kook de groenten halfgaar.
Proef het kookvocht, je kunt de smaak nu nog makkelijk aanpassen. Voeg de mosterd en zout toe. Nog eventjes zachtjes koken.
Neem tevens 500 ml kookvocht uit de pan en voeg deze bij de kruidenmix (bumbu), die je klaar had staan. Even mixen en verwarmen. Haal de groenten met een zeef uit de soeppan en laat deze enigszins uitlekken.
Nu ga je de potjes vullen. Het is zaak dat je potten echt schoon zijn, dit scheelt erg veel in de bewaartijd van je Atjar. Als eerste een scheutje van de hete bumbu erin, daarna vul de potten met hete uitgelekte groenten, dwz uit de pan in de pot. Druk de groenten even aan (niet met je vingers). Daarna vul je de pot af met de hete bumbu. Direct afsluiten. Klaar!

TIP: Gebruik je harde en zachte groenten door elkaar, dan kook je de harde groenten eerst even voor (ca. 7 minuten), daarna de zachte erbij (plus 4 minuten).

NB. Westerse mensen houden eerder van een zure Atjar dan van een zoete, daarentegen zie ik in Aziatische landen juist het tegenovergestelde.

TIP: Voor langere bewaartijden, kun je de potjes en deksels eerst uitkoken met soda. Het vullen geschiedt dan ook in een heet potje, die je tot aan de rand vult met hete substantie en direct afsluit.

Ming Fang doet het anders.

Laad Na Meesua Kai (Chinese bami met kip)

Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Chinees

‘Laad Na Meesua’ is een heerlijk variabel Chinees gerecht, waar je bijna elke stevige groente bij kunt gebruiken. Laad Na betekend ‘bovenop’ en Meesua is de naam voor de Chinese eierbami. Het is ook erg lekker om de bami eerst in de wok te bakken.

INGREDIENTEN

150 gram Chinese eierbami
100-150 gram gekookte of gestoomde kip, pulled
5 Shiitake paddenstoelen, plakjes (vers)
60 gram knolselderij, bamboescheuten, palmscheuten, baby mais, etc.
zonnebloemolie
1 tl sesamolie
1 tl kristal suiker
1 tl lichte sojasaus
ca. 200 ml water
1 el bloem, opgelost in water
bieslook of lente-ui (garnering)
witte peper, zout, chilipoeder naar smaak

METHODE

Als je geen gekookte of gestoomde kip hebt, bereid dit even voor en trek deze uit elkaar. Zet het even opzij.
Maak de Chinese bami klaar volgens aanwijzingen op de verpakking en mix er een halve theelepel zonnebloemolie doorheen.
Nu ga je de saus maken die straks op de bami geserveerd dient te worden. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er wat zonnebloemolie in en fruit de knoflook. Daarna voeg je toe de door jouw gekozen groenten en de suiker. Even roerbakken tot het wat zacht is geworden.
Daarna de Shiitake en water, verwarm deze. Dan de sesamolie en de sojasaus erbij, goed mixen. Kip erbij doen, even door verwarmen.
Nu als laatste de bloem erbij om de saus wat dikker te maken.
Serveer de bami met daarop de Chinese kip saus, garneer met bieslook en bestrooi met wat witte peper. Op smaak brengen geschied aan tafel, met peper, zout, chilipoeder of wat je lekker vind. Klaar!

Heel anders van smaak…

Zuppa di Sedano con Pancetta (bleekselderijsoep met bacon)

+ Varkensvlees, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 60+60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Verrassend lekker en fris deze Italiaanse bleekselderijsoep. De croutons in de foto’s zijn niet dezelfde als in het recept. Reguliere croutons (zoals in het recept omschreven) blijven niet hard in de soep. De bacon kun je ook naast de soep serveren. Zeker als je wat wilt bewaren, hou je de bacon apart.

INGREDIENTEN

500-600 gram bleekselderij, klein gesneden
olijfolie
zonnebloemolie (knoflookolie te maken)
2+6 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui, gesnipperd
½ tl witte peper
½ tl zout
1 flinke aardappel, geschild en klein gesneden
1½ liter kippenbouillon
handje selderijblad, gehakt (mag ook peterselie zijn)
citroenpartjes
gebakken knoflook
croutons
100-200 gram bacon, krokant gebakken

METHODE

Maak 1½ liter kippenbouillon van 250 gram kip, 1 ui, worteltje, 2 tenen knoflook, 10 zwarte peperkorrels, 2 tl tijm, 2 gedroogde chilies, 2 takjes selderij blad en 1½ bouillonblokje kip. Laat dit minstens een uur trekken, daarna zeven en apart zetten. De gebruikte kip kun je voor iets anders gebruiken.
Ondertussen ga je de croutons en gebakken knoflook maken. Vermaal 6 tenen knoflook met schil en al. Neem een sauspan en doe daar voldoende zonnebloemolie in. Frituur de gemalen knoflook tot deze lichtbruin ziet. Dan direct de olie met knoflook door een zeef gieten en de opgevangen knoflook op een stukje keukenpapier laten uitlekken. De knoflookolie doe je terug in de pan.
Neem 3-4 sneetjes oud brood, verwijder de korsten en snij deze in kleine blokjes. Daarna frituur je deze in de knoflookolie tot ze mooi bruin zijn. Wanneer klaar, uit de olie nemen en ook op een stukje keukenpapier uit laten lekken. Zie video voor soep croutons.
Nu ga je beginnen met de soep. Neem een ruime hapjespan, doe daar wat olijfolie in, de bleekselderij, ui en knoflook. Roerbak tot de ingredienten zacht zijn geworden.
Dan voeg je toe, aardappel, peper, zout en de bouillon. Laat dit zachtjes koken voor ca. 20 minuten met afgesloten pan.
Ondertussen verwarm je de oven voor op 180ºC.
Neem een bakplaat, voorzie deze van aluminiumfolie en leg daar de plakjes bacon op. Bak de bacon knapperig in ca. 30 minuten.
Wanneer de soep 20 minuten heeft gegaard, giet je deze over in een soeppan, omdat je de soep gaat pureren met een staafmixer en niet je anti-aanbaklaag van je hapjespan wilt beschadigen. Pureer de soep.
Serveer de soep met partjes citroen en garneer deze met croutons, bacon en gebakken knoflook. Eventueel een beetje zwarte peper gebruiken. Klaar!

Hoe je croutons voor de soep maakt.

Bami Goreng Tempeh Pedis Manis (pittige sojakoek met bami)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Indo

Bami met tempeh in plaats van vlees, pittig en een beetje zoet. Op de foto’s zie je Udon Noodles i.p.v. bami, het smaakt minstens net zo lekker. Je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt, doch dit recept heeft een goed gebalanceerde smaak. Je kunt rustig het recept verdubbelen, het is makkelijker om een heel blok tempeh te gebruiken.

Sommige koks gebruiken iets meer sojasaus, dit voor kleur en smaak.

INGREDIENTEN

150 gram bami of Udon Noodles
½ blok tempeh (175 gram) in reepjes
5-15 bird’s eye chili, gesneden
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
3 tenen knoflook, gehakt
1 rode ui of 3 sjalot, gesnipperd
¼ tl witte peper
¼ tl zout
zonnebloemolie
½-1 el zoete sojasaus
½-1 tl oestersaus
¼ tl sesamolie (bami)
½ bouillonblokje, verkruimeld
2 eieren (omelet) (bieslook of lente-ui, peper, zout)
2 takjes selderijblad, gehakt (garnering)

METHODE

Bereid de Udon Noodles of bami volgens aanwijzingen op de verpakking. Vergeet ze niet af te spoelen met koud water en zet ze even opzij, besprenkel met sesamolie en oestersaus en mix dit even door de noodles, zodat ze niet gaan plakken.
Snij de tempeh eerst in plakken, daarna in reepjes.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie en en bak je reepjes lichtbruin en krokant. Neem ze uit de wok en leg ze apart op een keukenpapiertje.
Verwijder de overtollige olie, tot je 2 el overhoud.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Neem dezelfde grote wok met 2 el olie, doe daar de rode ui, knoflook, bird’s eye chilies, peper, zout, bouillonblok en Spaanse peper bij, even fruiten.
Daarna de oestersaus en de zoete sojasaus, even verwarmen en mixen. Wanneer gereed, mix je eerst de tempeh door de kruidenmix (bumbu) en wanneer de tempeh is goed bedekt met de saus, dan de bami of noodles erdoor. Serveren met een gesneden omelet en garneren met selderijblad. Klaar!

Udon noodles zelf maken.

Sambal Goreng Tempeh (pittige Indische sojakoek)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een bijzonder gerecht en zeker een heerlijk bijgerecht wat je rustig bij elke Indische rijsttafel kunt serveren. Het onderstaande recept is er eentje die gewoon weg niet kan mislukken, geen geknoei met water en zo. Gewoon maken en opeten.

INGREDIENTEN

1 blok tempeh (350 gram), in reepjes
4 sjalotten of 2 rode uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
1 volle el sambal naar keuze (grove sambal is ook lekker, het recept vind je hier)
½ tl garnalenpasta
1 el palmsuiker
2 el zoete sojasaus
1 el tamarinde saus (recept is hier)
1 tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Snij de tempeh eerst in plakken, daarna in reepjes.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie en en bak je reepjes lichtbruin en krokant. Neem ze uit de wok en leg ze apart op een keukenpapiertje.
Verwijder de overtollige olie, tot je 2 el overhoud.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken; neem dezelfde wok en voeg toe de uien, knoflook, garnalenpasta, sambal, zout en fruit deze tot de uien glazig beginnen te worden. Het geheel goed omscheppen en letop dat de garnalenpasta volledig is opgelost.
Daarna voeg je toe de suiker, sojasaus en de tamarinde saus. Wederom goed omroeren en verwarmen tot het op een sausje lijkt.
OK, nu direct de tempeh erbij en ga je deze met de kruidenmix (bumbu) vermengen. Dit moet gebeuren in 1 a 2 minuten. De bedoeling is dat de tempeh voorzien wordt van de kruidenmix, doch niet zacht word. Direct opdienen, dwz uit de pan op het bord, klaar!

Heel anders…..

Sambal Goreng Boontjes (met garnalen)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Je kunt Sambal Goreng Boontjes op diverse manieren maken, zoet, zout, pittig, extra pittig, doch ook op deze ongebruikelijke manier, zonder sambal, met garnalen en geraspte kokos. Het is een heerlijk bijgerecht, doch kan natuurlijk ook als hoofdgerecht. Deze versie is niet te zoet en zeker niet te heet. Wil je meer pit, dan mix je een sambal erbij of gebruik gewoon wat meer chilipepers, cayennepeper of bird’s eye chilies.

TIP: Ook lekker met Hollandse garnalen en sperzieboontjes. De meeste mensen gebruiken sambal, immers het is Sambal Goreng Boontjes 😉 doch er is een hoop keus in sambal en ook erg smaakbepalend. Kortom je kunt alle kanten op met dit gerecht. Ook kun je de geraspte kokos eruit laten. Probeer eens een beetje zoete sojasaus 😉

INGREDIENTEN

300 gram kousenband, in 3 cm stukjes
250 gram garnalen, gepeld en schoon
1 witte ui, gesnipperd
1 citroengras, in 3 cm stukjes
3 rode cayennepeper, in ringetjes of sambal oelek
2 el palmsuiker
3 tenen knoflook, gesnipperd
3 cm galanga
½ tl zout
1 tl garnalenpasta
1 el tamarinde saus (recept is hier)
1-2 tomaten, ontveld en in blokjes
50 ml coconut cream milk
200 ml geraspte kokos
zonnebloemolie

METHODE

Zet alles klaar om te gebruiken, was en kook de kousenband met 1 el palmsuiker voor ca. 8 minuten , spoel ze daarna af met koud water en zet deze opzij. Ontvel de tomaten door ze even te koken, snij ze in blokjes en zet deze ook opzij.
Je gaat eerst de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de ui, suiker, garnalenpasta, lombok, citroengras, knoflook, galanga en zout. Fruit dit tot de ui glazig begint te worden.
Nu voeg je de garnalen toe en roerbak deze tot ze zijn verkleurd.
Dan de tomaat, kousenband en de tamarinde saus erbij doen, even omscheppen en voeg je toe de coconut cream milk. Dit verwarmen op hoge warmtebron tot de coconut cream milk bijna verdampt is.
OK, nu de geraspte kokos erbij en roerbak het geheel tot je de kokos ruikt. Klaar. (echt droog bakken zal niet lukken met zoveel vochtige ingredienten)

Mark Wiens eet Batak.

Steak Nua (Thaise gegrilde steak)

Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 80 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Absoluut de lekkerste steak die de Thaise keuken kent, deze Steak Nua. Een recept volgens de traditie uit Phetchaburi en kun je echt niet overal even bestellen. Daarom kun je deze het beste thuis bereiden. Marineren, grillen en opdienen. Aziaten serveren de steak voorgesneden, zodat een mes niet nodig is, wanneer je deze met rijst gaat nuttigen. Maar ook erg lekker als één stuk met gebakken aardappeltjes of friet. Deze steak is zo lekker, dat je geen saus nodig hebt.

INGREDIENTEN

ca. 500 gram rundersteak
6 tenen knoflook
1 bouillonblok rund, verkruimeld
1 el zwarte peperkorrels (ca. 70 st)
½ tl sesamolie
½ tl olijfolie
2 el lichte sojasaus
1 tl vissaus
2 el oestersaus
2 tl Mekong rum
1 tl zoete sojasaus

METHODE

Je begint om met de vijzel de zwarte peper, knoflook en bouillonblok te vermalen.
Neem een kom waar ook de steak inpast, mix alle sauzen met elkaar, daarna de vermalen massa erdoor mixen en wanneer klaar, de Mekong rum erbij.
Sla het vlees met vleeshamer, zodat de marinade in het vlees kan trekken.
Wrijf het vlees goed in met de marinade en dek je schaal daarna af met keukenfolie. Laten marineren voor tenminste 1 uur.
Na het marineren grill je de steak op een houtskool grill of een elektrische bakplaat. Regelmatig het vlees draaien, laat de marinade niet aanbranden. De tijdsduur bepaald uiteraard hoe je deze wilt nuttigen.
Neem het vlees direct van de grill als deze de gewenste gradatie heeft bereikt, laat de steak even 5 minuten ‘rusten’ alvorens je deze gaat aansnijden. Klaar!

Hoe kweek je peper.

Path Pak Ruammit (Thaise geroerbakte groenten met paddenstoelen)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Path Pak Ruammit is een gewokte groenteschotel die gemaakt wordt met variabele groenten, het enige waar je op hoeft te letten is dat je de stevigere groenten wat eerder in de wok doet. Je maakt het wel met witte paddenstoelen, de wat zwaardere soorten zoals Shiitake past niet echt in dit gerecht.

Sommige paddenstoel soorten zijn iets taaier, wanneer dit je dit bezwaarlijk vind, kun je deze eerst 10 minuten voor koken.

INGREDIENTEN

1 roosje broccoli, geen stronken
100 ml peultjes, gesneden
100 ml babymais of gewone mais
100 ml wortel, fijn gesneden
100 ml rode Spaanse peper, schuin gesneden
100 ml witte paddenstoelen, indien nodig gesneden
1 teen knoflook, gehakt
½ el suiker
1 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
2 el water
2 el sesamolie

METHODE

Neem een kom en maak de woksaus met oestersaus, suiker, sojasaus en water. Roer het goed om. Daarna doe je de rode Spaanse peper en de witte paddenstoelen erbij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat sesamolie in, de wortel en de knoflook, roerbak deze op hoge warmtebron voor ca. 1 minuut.
Dan doe je de door jouw gekozen groenten erbij (de groenten op het lijstje zijn een suggestie, je kunt bv ook bloemkool en sperziebonen nemen) en roerbak deze in enkele minuten half gaar.
OK, nu het schaaltje met de woksaus, pepers en paddenstoelen erbij, even nog enkele minuten wokken. Klaar.

NB. Kies je voor wortel of knollen, allemaal klein snijden en al in het begin toevoegen anders word het niet gaar.

Hoe ze in Japan Shimeji paddenstoelen kweken.