Schezuan waterspinazie met gehakt

20190209_091054-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

20190209_082625-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el lichte sojasaus
  • 50 ml water
  • handje gehakte bieslook
  • rijstolie

20190209_084859-cr-logo

20190209_085205-cr-logo

20190209_085434-cr-logo

INGREDIENTEN VLEES

  • 100-150 gr gehakt
  • ¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el rijstwijn
  • rijstolie

20190209_085801-cr-logo

20190209_090057-cr-logo

20190209_090257-cr-logo

20190209_090520-cr-logo

METHODE

  1. Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
  2. Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
  3. Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
  4. Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
  5. Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
  6. Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

20190209_091027-cr-logo

lol

Advertenties

Chinese varkensstoof uit de pressure cooker

20190208_135533-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), voor mij een waanzinnig lekker gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Was zo’n succes, dat ik het nog een keer over doe, maar dan met hamlappen. En een redelijk simpel gerecht (wat vaak de lekkerste zijn). Wat ga je doen? Vlees aanbraden, bouillon maken, alles in de snelkookpan. Rundvlees versie vind je hier.

Er zijn wat verschillen in het recept, zo vermaal ik een deel van de Spaanse pepers tezamen met de Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. Ook heb ik nu bieslook gebruikt, ipv Chinese prei. Dan neem ik het vlees nadat het gebraden is uit de koekepan, ipv de pan leeg te gieten in de snelkoker pan. Dit omdat varkensvlees erg veel vet bevat, das in principe okay, doch niet te veel.

20190208_113856-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen met wat vet, in royale blokjes
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 10 zwarte peperkorrels, vermalen
  • 2 el rijstolie
  • 7 bieslook, in 6 cm stukjes
  • 5 tenen knoflook, plakjes
  • 2 cm gember, heel
  • 1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
  • 10 gedroogde Spaanse pepers, 6 heel en 4 vermalen
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1 el Schezuan bloempepers, vermalen
  • 2 el apple cider azijn
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 500 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

20190208_121142-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie, het vlees en witte peper plus wat zout. Schroei in ca. 5 minuten het vlees aan alle kanten dicht. Daarna neem je het vlees uit de koekepan en doe deze in de snelkookpan.
  2. Voeg alle andere ingredienten toe plus de kippenbouillon, doch niet de Maizena. Wellicht wil je dat niet gebruiken.
  3. Zet de snelkoker op 60-75 minuten afhankelijk van je machine.
  4. Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Klaar!

NB. je kunt ook eerst alle kruiden gaan voor bakken, doch is het handige effect van een snelkoker een beetje weg en voor de smaak hoef je het echt niet te doen.

20190208_135554-cr-logo

FoodRanger spreekt Chinees en eet Chinees…

Chinese spareribs met paksoi

20190207_175527-cr-logo

Bereidingstijd () : 150 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Deze Chinese spareribs met paksoi (排骨与蔬菜 ) is een variatie gerecht op ‘Chinese braised pork soup’ met andere ingredienten, waarbij ik mij ook bedien van grill en elektrische hogedrukpan. Een mooie rustige smaak, niet te wild. Natuurlijk kun je ook stoven op een fornuis. Grillen is niet noodzakelijk, doch het geeft zoveel meer smaak aan je gerecht en is daarom ook echt aan te raden.

Het staat je vrij om andere groenten toe te voegen, kousenband, waterspinazie, rode aardappel…. enfin wat je lekker vind.

20190207_124358-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg spareribs, gegrild met zout, witte peper en chilipoeder
  • 1½ el verse gember gehakt
  • 2-6 baby paksoi
  • 2 Chinese prei zonder loof of lente-ui (mee stoven)
  • ½ tl nootmuskaat
  • 2 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 3 el Chinese Shaoxing rijstwijn
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 tl zout
  • 2 tl red bean curd
  • 1-2 el Maizena opgelost in water (op het laatst, indien nodig)
  • 1 aardappel, royale stukken (optioneel)
  • 1-3 kleine wortel, royale stukken (optioneel)
  • 500 ml water (hogedrukpan)

20190207_125042-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de spareribs voor, heb je een vlies, haal deze er dan af. Vet gewoon laten zitten, das een goede smaakmaker. Bestrooi ze aan beide zijden met wat zout, peper en chilipoeder. Vervolgens roosteren op grill-stand bij 220ºC, waarbij je deze regelmatig moet draaien. Afhankelijk van de oven kan dit 60 tot 90 minuten in beslag nemen. Wanneer klaar, los de ribs in paren. Vergeet niet je lekbak te voorzien van aluminiumfolie, varkensvet is zeer lastig te verwijderen.
  2. Doe alle bestanddelen in de pan en laat het garen voor ca. 60 minuten. Op het fornuis stoven zal meer water nodig hebben, omdat dit verdampt plus dat het ook 3x zolang duurt. Voordeel van stoven op het fornuis is dat de saus beter op dikte is te krijgen.
  3. Wanneer klaar, kun je de saus verdikken met Maizena. Klaar.

20190207_175531-cr-logo

Video van de Jumbo 🙂

Chinese braised pork soup

20190127_111255-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 360 min Aantal personen: 8 Gerecht: voor Origine: Chinees

Normaal wordt dit gerecht gemaakt met varkenspoten. Persoonlijk is dit niet mijn favoriete keuze en heb ik voor een andere samenstelling van het vlees gekozen. Dus ook de receptnaam heb ik aangepast (中国红烧肉汤) De smaak is er niet minder om, wel is het gerecht iets duurder geworden 😉 Als je dit wil gaan maken, hou er rekening mee dat het veel tijd kost, het vlees grillen is al snel 90 minuten, dan de soep maken, ook snel 240-300 minuten. Sommige koks laten het vlees minimaal 400 minuten stoven.

20190126_170625-cr-logo

In de regel is dit gerecht een zeer donker gekleurd gerecht, dit mede door het gebruik van ruim zoete sojasaus en zwarte sojasaus, doch dat maakt de soep erg zwaar en het vlees mooi donker gekleurd. Omdat het hier een soep betreft hebben we dit niet gedaan (we hebben de eerste waarde aangehouden). Bedenk dat je er altijd meer bij kunt doen, doch niet eruit halen 😉

Er bestaan ook diverse Thaise versies van dit gerecht.

20190127_063757-cr-logo

 

INGREDIENTEN

  • 1100 gr hamlappen
  • 500 gr spareribs of krabbetjes
  • 100 gr buikspek
  • 3½ liter water
  • 10 teentje knoflook
  • Chinese kruiden pakket (varken), yam, ginseng, goji bessen (zie ander recept)
  • 2 rode ui, grof gesneden
  • 2 tl zout
  • 2 tl koriander wortel poeder
  • 2 el korianderzaad
  • 3 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 1-4 el zoete sojasaus
  • 3-6 el oestersaus (kan ook met shiitake sojasaus)
  • 2-4 el lichte sojasaus of gewone sojasaus
  • 2-6 tl zwarte sojasaus
  • 1 el witte peper korrels
  • 2 sprieten bieslook, heel (mee koken)
  • 4 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 200 gram winterradijs in 1 cm halve plakjes of ander eetbaar formaat
  • 1 bakje witte shimeji
  • 3 sprieten bieslook, gehakt (garnering)

NB. Je kunt eventueel een kruidenbuiltje gebruiken als je dat makkelijker vind. Je kunt het buikspek eten als je dat lekker vind.

20190126_170001-cr-logo

20190126_170201-cr-logo

20190126_173104-cr-logo

20190127_110401-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en rooster deze aan beide zijden in de oven op de grill stand bij 220ºC, tot ze er licht geroosterd uitzien. Dat kan afhankelijk van je oven wel 90 minuten duren. Voorzie je lekbak van aluminiumfolie, das handig met schoonmaken.
  2. Wanneer klaar, snij de hamlappen in repen, verwijder het zwoerd van het buikspek en snij de spareribs los.
  3. Doe alle in een ruime soeppan met 4 liter water. Breng dit aan de kook.
  4. Voeg alle ingredienten van de lijst toe aan de soep, behalve de Goji bessen, Chinese prei, winterradijs, shimeji en de bieslook voor garnering. Laat dit zachtjes koken voor ten minste 4 uren.
  5. Wanneer klaar, proef de soep of deze nog wat zout of suiker, wellicht saus nodig heeft. Ik heb altijd de neiging om er chilipoeder bij te doen, doch dat hoort niet bij deze soep.
  6. Aan tafel op smaak brengen met zout en witte peper.
  7. Ok, nu nog de groenten 20 minuten mee koken, klaar!

TIP: eventueel geblanceerde taugé erop leggen of enkele Chinese dadels (wel 10 minuten meekoken)

20190127_111320-cr-logo

Video met sparerib adviezen.

Bakkutteh, Chinese spare-ribs soep

20190120_100907-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 240+60 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan diverse versies van Bakkutteh (药材肉骨茶) , je hebt een droge versie en een soep. De soep kent 2 versies, een lichte en een donkere versie, die beduidend ‘zwaarder’ van smaak is. Onze versie zit er tussen in. (Nui at dit vaak in Singapore)

Ik heb krabbetjes gebruikt, maar spare-ribs kan natuurlijk ook. Ook zou je hamlappen of varkenshaas kunnen toevoegen. In Thailand gebruiken ze buikspek. Voorts schijnt het ook met kip gemaakt te worden.

De standaard methode is om het vlees eerst een minuut te blancheren en daarna te verwerken in de soep. Ik heb het anders gedaan, door de krabbetjes eerst te roosteren (techniek van de Ned erwtensoep) (hou even 60 min aan) Enfin, hier is het recept. Als je meer vlees erbij wilt, adviseer ik om 300 gram varkenshaas toe te voegen.

N.B. We hebben geen suiker, chilipoeder, extra zout of citroensap gebruikt. De schil van de knoflook kan een beetje bitter afgeven. Een kwestie van smaak.

20190119_200417-cr-logo

Ingredients:

  • 800 gr krabbetjes, geroosterd
  • Chinese wortel kruiden (zie ander recept hier)
  • handje gedroogde mini Shiitake
  • 1½ el witte peperkorrels
  • 1 rondje knoflook, ongepeld
  • 2 liter gekookt water
  • 10 rode Chinese dadels (op het laatst)
  • 1 el goji berries (op het laatst)
  • 1 steranijs
  • 5 cm kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 3 gedroogde cayennepepers
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1½ el oestersaus
  • 1-2 tl zwarte sojasaus
  • 1-2 tl zout
  • 5 tofu skin (optioneel)
  • Chinese kool of stevige sla

20190119_211636-cr-logo

20190119_214149-cr-logo

20190120_094918-cr-logo

METHODE

  1. Rooster de krabbetjes in de oven aan beide zijden lichtbruin. Wanneer klaar, snij deze los in botjes van 2 of 3.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de knoflook ongepeld in en zonder olie. Rooster de knoflook kort.
  3. Afblussen met 2 liter gekookt water.
  4. Dan voeg alle ingredienten volgens de lijst toe, behalve de Chinese dadels en de goji bessen. Deze koken helemaal kapot. Laat het alvast zachtjes koken, met afgesloten wok terwijl je het vlees grilt.
  5. Wanneer vlees klaar is (hoeft beslist niet geheel gebruind te zijn), verdeel het en voeg dit bij de soep.
  6. Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en zachtjes laten koken voor 3 a 4 uren.
  7. Half uur voordat de soep klaar is, de goji bessen toevoegen en 20 minuten later de Chinese dadels erbij.
  8. Opdienen op de sla, paar krabbetjes, dadels en goji bessen, soep erover.

N.B. Je zou een kruidenbuiltje kunnen gebruiken, ik heb het niet gedaan. Er bestaan ook kant en klare kruidenmixen, ik heb geen idee wat daar in zit.

20190120_100918-cr-logo

Video: Chinese kruiden shop in Hong kong

 

Souan La Kang (zure pittige soep)

20190111_121437-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze Noord Chinese soep (酸辣湯), doch de wijze van bereiden is bij allen gelijk. Het werk zit even in de voorbereiding, want het klaarmaken van de soep bedraagt niet meer dan 10 minuten. Het is geen soep om even 3 liter klaar te zetten en/of in te vriezen, dan verlies je erg veel smaak.

Feitelijk hoort er ook een eetlepel julienne gesneden bamboescheuten in, doch die heb ik eruit gelaten. Ik had graag palm scheuten willen gebruiken, die zijn veel lekkerder en niet zo intens, doch kon ze vandaag niet vinden op de markt. Daarintegen heb ik wat extra chilipoeder gebruikt, omdat mijn Koreaanse douban jiang-pasta niet zo scherp is. Uiteindelijk is het een behoorlijke pittige soep geworden. Er is ook een Thaise versie, die vind je hier.

Zet even de gedroogde Shiitake paddenstoelen in de week, die mogen wel een uurtje of 4 weken.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/aziatische-paddestoelen/

20190111_114535-cr-logo

INGREDIENTEN ALGEMEEN

  • 100 g kip filet of varkenshaas, in kleine stukjes
  • 1 tl lichte sojasaus
  • ½ tl zonnebloemolie
  • ¼ tl Maizena
  • 1 el bamboescheut, julienne gesneden
  • 2 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt (4 uur), fijn gesneden
  • 10 gedroogde boomoren, geweekt (20 min), julienne gesneden
  • 2 el wortel, julienne gesneden
  • 3 plakjes gember
  • 150 gram eiertofu, plakjes
  • 1 ei, geklutst
  • 600 ml water of kippenbouillon
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1½ el doubanjiang-pasta
  • 2 tl zout
  • ½ tl suiker

20190111_114818-cr-logo

20190111_115324-cr-logo

INGREDIENTEN AFMAKEN

  • 2½ el Maizena opgelost in warm water
  • 1½-2 el rijstazijn, het liefst zwarte
  • 2 tl witte peper
  • 1 tl sesamolie
  • verse koriander, selderijblad, bieslook etc.

20190111_115635-cr-logo

20190111_120032-cr-logo

20190111_120255-cr-logo

20190111_120505-cr-logo

METHODE

  1. Zet de Shiitake ruim van te voren in de week, klein kommetje warm water en 2 medium paddenstoelen erin. Het water gebruik je straks ook. Boomoortjes 20 min van te voren weken.
  2. Nu ga je eerst alles klaarzetten. Je marineert het vlees met de sojasaus, zonnebloemolie en de Maizena. Zet het opzij.
  3. Zet alle andere ingredienten klaar, je kunt de wortel, Shiitake, boomoortjes, bamboescheuten in dezelfde kom doen. Ook kun je de zwarte sojasaus, doubanjiang-pasta, zout en suiker in dezelfde kom doen. Apart, de gember, Shiitakesap, eiertofu, opgeloste Maizena. De rijstazijn, witte peper en sesamolie kunnen bijelkaar. Scheelt weer afwas 😉
  4. Nu ga je de soep maken, neem een medium soeppan, doe daar het water of bouillon in, de gemberschijfjes plus het Shiitakesap en breng dit aan de kook. Wanneer het kookt, bakje met gemarineerde kip erbij. Even laten koken.
  5. Toevoegen het bakje met wortel etc. Even aan de kook brengen, dan warmtebron weer laag.
  6. Toevoegen het bakje met de douban jiang-pasta etc. Goed doorroeren en verwarmen. Wanneer het kookt, warmtebron laag.
  7. Toevoegen de tofu, voorzichtig dat het niet breekt. Even aan de kook brengen, dan weer lage warmtebron.
  8. Nu het klutsei toevoegen, dat doe je door het langzaam al ronddraaiend erbij te gieten en daarna met de pollepel 1x door de soep te trekken, zo krijg je meer kleine stukjes. Wanneer het ei gestold is voeg je de opgeloste Maizena toe, voorzichtig doorroeren. Nu zet je de warmtebron uit.
  9. Als laatste het bakje met de rijstazijn etc erbij, garneren met verse koriander, selderijblad of bieslook, wat je lekker vind.

20190111_121456-cr-logo

🙂 🙂 🙂

Moo Phalo

20181213_171634-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

‘Moo Phalo’ is een Thai-Chinees stoofgerecht wat je op verschillende manieren kunt bereiden. Na wat Googlen, kwam ik tot de conclusie dat ze allen 1 ding gemeen hadden: suiker. Ik zal daarom het recept schrijven zoals het in de regel in Thailand gemaakt wordt, daarnaast een meer Chinese versie en hoe ik het gedaan heb, zonder suiker. De methode is voor allen vrijwel gelijk. Voor Nui was het vreemd, geen suiker!! Gelukkig voor haar, kun je altijd een beetje suiker toevoegen. Ik als Indo, prefereer zonder 😉

NB. Als je een dikkere saus wilt, dan moet je beginnen met minder water.

20181213_162319-cr-logo

INGREDIENTEN MOO PHALO STANDAARD

  • 400-500 gr varkensvlees , met wat vet, in behoorlijke repen
  • 3 eieren, hardgekookt
  • 3 koriander wortel of 1 tl korinaderwortelpoeder
  • 3 el normale sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 4 el palmsuiker
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 tl zwarte peperkorrels, gebroken
  • 1 el zonnebloemolie
  • 750 ml water
  • verse koriander (garnering)

20181213_155854-cr-logo

INGREDIENTEN MOO PHALO CHINEES (6 personen)

  • 400 gr buikspek of bacon
  • 300 gr hamlappen
  • 6 grote eieren, hardgekookt
  • 300 gr tahu/tofu
  • zonnebloemolie
  • 15 gedroogde Shiitake paddestoelen
  • 125 gr palmsuiker
  • 3 steranijs
  • 15 cm kaneelstokje
  • 1 el Chinese vijfkruidenpoeder
  • 60 ml vissaus (ik adviseer om met 1 el te beginnen)
  • 2 liter water
  • 2 el zwarte sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus

NB. Je zult eerst het buikspek even moeten bakken en de tahu frituren.

20181213_160444-cr-logo

INGREDIENTEN MOO PHALO JOHANNES

  • 400-500 gr varkenshaas, in behoorlijke plakjes (3 cm dik)
  • 3 eieren, hardgekookt
  • 1 tl korinaderwortelpoeder
  • 2 tl rode bean curd
  • 3 el normale sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 6 gedroogde rode cayennepepers, heel (lombok)
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ tl chilipoeder
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 el zonnebloemolie
  • 750 ml warm water
  • verse selderij blad, gehakt (garnering)
  • gebakken knoflook (garnering)
  • pepertakjes (garnering)

20181213_161117-cr-logo

20181213_161629-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de gedroogde cayennepepers, pepertakjes en de knoflook , even fruiten. Op tijd de pepertakjes eruit halen en apart zetten. Dan het vlees erbij, dichtschroeien en vervolgens afblussen met warm water. (ik heb eerst de overige ingredienten gedaan, voor de foto)
  2. Dan alle andere ingredienten erbij plus de eieren, aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en wok afdekken. Stoven voor minimaal 30 minuten.
  3. Garneren met selderijblad, gebakken knoflook en een pepertakje. Klaar!

20181213_171741-cr-logo

In de video zie je Marion haar moeders recept bereiden, geeft wellicht wat meer idee als je zelf aan de slag gaat.