Thai (ไทย) – Pagina 12 – Tante Reentje's food blog

Moo Tod Prik Thai Dam (gefrituurd varkensvlees met zwarte peper en groenten)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Feitelijk is Moo Tod Prik Thai Dam een buikspek gerecht, doch dit recept is een variatie op en maak je dit met hamlappen met een beetje spek eraan. Je eet het met witte rijst en groenten, doch gewoon bij de gebakken rijst is ook erg lekker. Goed om als lunch of avondeten te genieten.

In tegenstelling tot het onderstaande recept, is het handiger om knoflookpoeder en gewone gemalen zwarte peper te gebruiken, doch vers is duidelijk lekkerder. De knoflook en zwarte peperkorrels hebben de neiging om lichtelijk aan te branden, wanneer je het vlees wat krokanter wilt bakken. Snij behoorlijke strips, de strips in foto’s waren beslist te dun (vlees krimpt). Het behoort zoals de foto iet wat hard gebakken te worden, doch mag het wel wat korter.

Officieel word dit gerecht met kleefrijst en rauwe groenten gegeten.

INGREDIENTEN

600 gram hamlappen of buikspek dan wel combinatie
6 tenen knoflook, vermalen
3 el zwarte peperkorrels, grof vermalen
3 tl korianderwortelpoeder of gemalen korianderzaad
½-1 tl keukenzout
1 el kristalsuiker
1½ tl vissaus
3 el oestersaus
1½ el wit sesamzaad
zonnebloemolie (1 tl te gebruiken bij de marinade)
diverse verse groenten

METHODE

Was het vlees en snij deze in repen van ca. 10 cm en kook het voor 5 minuten. Wanneer klaar, haal het uit de pan en laat het afkoelen.
Neem een ruime kom en maak de marinade met de ingredienten van de lijst.
Laat het vlees uitlekken en mix dit goed met de marinade, dek de schaal af en laat het tenminste 60 minuten marineren.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en frituur het vlees zachtjes tot het mooi bruin is en een beetje krokant. Wanneer klaar, uit de wok nemen en op een keukenpapiertje leggen.
Serveren met gestoomde rijst en geroerbakte groenten. Eventueel een saus erbij, die vind je hier. Klaar!

WOK GROENTEN

INGREDIENTEN

diverse ui
bieslook, lente-ui, prei
boontjes
komkommer, tomaat
paddenstoelen
oestersaus
suiker

METHODE

Snij de groenten in eetbare stukken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de groenten. Roerbak de groenten enkele minuten op hoge warmtebron, voeg een eetlepel oestersaus plus een beetje suiker toe.

Iets ander recept, ook lekker.

Moo Path King (wokgerecht met mals varkensvlees en gember)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Aziatische mensen genieten warme maaltijden over de gehele dag, je ziet deze trend nu ook steeds meer in Westerse landen. Een lunch gerecht is vaak ook uitstekend geschikt als avondmaaltijd. Dat geld dus ook voor dit wokgerecht.

Deze Moo Path King is bereid met 2 extra rode cayennepepers naast de 3 rode Spaanse pepers, voor wat extra pit. Normaal wordt er een pittig pepersausje erbij geserveerd, doch gewoon de cayennepepers mee fruiten is net zo lekker. Let even op als je de gember gaat kopen, deze moet vers zijn en dus licht van kleur. Oude gember zou je gerecht bitter kunnen maken.

INGREDIENTEN

400 gram malse hamlappen in reepjes (varkenshaas mag ook)
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 rode cayennepeper optioneel (2 stuks is al behoorlijk pittig)
240 ml witte paddenstoelen, gesneden
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
3 el verse gember, gehakt
2 el vissaus
1 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
1 tl kristalsuiker
1 kleine ui gesnipperd, rood of wit
bosje bieslook of lente-ui, gehakt (hou wat achter de hand voor garnering)
verse koriander (garnering)
zonnebloemolie

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook (plus eventueel rode cayennepepers) en fruit deze tot het ruikt.
Daarna voeg je toe het vlees en roerbak tot het bijna gaar is.
Nu voeg je toe, vissaus en oestersaus, even omscheppen.
Daarna alle andere ingredienten erbij en even verder met roerbakken tot het gaar is.
Direct uit de pan serveren met gestoomde rijst, bieslook en koriander. Klaar!

Het kan ook zo.

Pla Preaw Waan (gebakken zeebaars met zoetzure saus)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit is het klassieke recept voor Pla Preaw Waan, een gebakken visfilet met een zoet-zure saus, die beslist niet zuur is. Het zure komt hoofdzakelijk van de limoenen.

In het voorbeeld zijn 2 extra rode cayennepepers gebruikt, die mag je eruit laten, doch is slechts een beetje extra pittig te noemen, niet noemenswaardig genoeg om ze eruit te laten. De saus… de een wil dikke kleverige saus, de ander juist weer niet. Alles hangt af van hoeveel water je in eerste instantie gebruikt, hoeveel suiker en hoeveel chilisaus. Eventueel kun je een aantal theelepels Maizena gebruiken om het wat te laten binden. Enfin, het is een eenvoudig gerecht, je bent zo klaar.

Het is gebruikelijk om de saus over de vis te gieten, doch je hebt dan kans dat het krokante van de vis er een beetje afgaat. In het voorbeeld is slechts een beetje saus gebruikt en meer groenten. Heerlijk met witte rijst. Serveer er een paar citroen partjes bij 😉

NB. Het maakt niet zoveel uit wat voor chilisaus je gebruikt, zolang deze maar met chilipepers is gemaakt en zoet is. Je kunt ook zelf chilisaus maken, het recept vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

350 gram Zeebaars- of Makreelfilet met huid
2 el Maizena
2 tomaten, in blokjes
3 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
2 rode cayennepepers, in ringetjes
1 witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 lente-ui of bieslook, gehakt
1 worteltje, fijn gesneden
1 kleine komkommer, dunne plakjes
1 el suiker
1 el tomaten ketchup (tomatenpuree is sterker en zuurder)
2-3 el chilisaus
1 el vissaus
2 el water
zonnebloemolie
1 limoen

METHODE

Neem een zeebaars van ca. 800 gram, ontschub deze en snij 2 mooie filet plus de huid ervan. Je hebt dan ca. 350 gram filet. Spoel deze goed af en dep ze droog. Daarna rol je ze door de maizena en klop het overtollige eraf.
Zet alle groenten klaar, in principe kan alles in 1 schaal, behoudens de knoflook, die moet je straks als eerste fruiten.
Neem 2 pannen, een koekepan die groot genoeg is om de vis in te braden en een medium wok. Voorzie beide pannen van voldoende olie.
OK, je gaat beginnen. Verwarm de olie in beide pannen, doe in de wok de knoflook en fruit deze. Ondertussen is de olie al aardig verwarmt in de koekepan en doe je de vis erin, leg ze eerst op de huid kant.
Je gaat verder me de saus, doe alle groeten erin, plus een beetje water. Deksel op de wok en laat het een aantal minuten stoven.
Ondertussen kijk je of de vis los is van de bodem, even schudden, zo ja, draai de vis. (het gehele bakproces duurt ca. 15 minuten)
De groenten hebben even gestoofd, deksel eraf, suiker, tomaten ketchup, vissaus en chilisaus erbij, even goed mixen. Proeven of je saus lekker is (nota bene het is niet echt zuur) Wil je dikkere saus, dan kun je een beetje Maizena erbij doen of meer suiker, het is maar wat je lekker vind.
Vergeet je vis niet, weer draaien. Als de vis een beetje bruin en krokant is geworden is deze klaar. Je saus is ook klaar, dus opdienen maar.

Mark Wiens is op Thai Street Food at Night Market in Bangkok.

Suki Nam (Thaise Sukiyaki maaltijd soep)

+ Kip, ei, - Soep, Japans, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Japans

Suki Nam is de Thaise versie van de Japanse Sukiyaki. Het lijkt een hele hoop werk, doch als je em even door hebt, valt dit reuze mee. Je gaat eerst alles voorbereiden, dat varieert voor ieder in tijd, bv heb je wel of geen kippenbouillon klaar staan. Wanneer alles klaar staat ga je de soep maken volgens een vast patroon, waarbij de kooktijden allemaal zeer kort zijn, dus je bent zo klaar.

Wat ga je doen? Bouillon maken als je die niet hebt (60 min), saus maken, kip marineren en soep maken.

INGREDIENTEN saus

5 tenen knoflook, vermalen
2-5 rode cayennepeper, vermalen
2 el kristalsuiker
4 blokjes Red Bean Curd met 2 el saus (enige info is hier)
60 ml witte azijn
1 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
1 el witte sesamzaad
60 ml gehakte koriander

INGREDIENTEN marinade

350-400 gr kipkarbonade, in smalle reepjes
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
1½ tl sesamolie
1 ei, alleen het wit
2 el Maizena

INGREDIENTEN soep

1 kleine Chinese kool
water spinazie of ander groen
100 gr verse Shiitake paddenstoelen in dunne plakjes
100 gr witte Shimeji paddenstoelen
selderijblad (optioneel)
handje glasmie per portie
1 ei per portie
240 ml kippenbouillon per portie
bieslook of lente-ui, gehakt

METHODE voorbereiding

Het eerste wat je gaat doen is 1,5 liter kippenbouillon maken, dat lijkt wat veel, doch oh zo handig als je de Suki gaat bereiden. Het liefst van verse kip, uitje, worteltje, oregano, droge chilies, selderijblad, knoflook en een bouillonblokje (deze ingredienten staan niet in de lijst). Wanneer klaar, kip apart nemen (voor een ander gerecht bewaren) en de bouillon zeven.
Ondertussen ga je de Suki saus maken, neem een ruime schaal, doe alle ingredienten volgens de ingredientenlijst ‘saus’ erin en goed mixen. Daarna even opzij zetten.
Ondertussen ga je ook de kip marineren, maak een marinade volgens de ingredientenlijst ‘marinade’, mix alles goed door elkaar tot je een gladde saus hebt en vermeng de kip ermee. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het een uurtje staan.
Zet de groenten en paddenstoelen klaar. Het makkelijkste is om een grote schaal te nemen, laat daar rustig wat water in staan en doe alle gesneden groenten en paddenstoelen erin. Mix het goed om.

METHODE soep

Verwarm de bouillon en hou deze tegen het kookpunt aan.
Eerst de groenten met paddenstoelen koken, een minuut of 2. Kook voor 2 of 3 porties de groenten en verdeel deze over de ruime soepkommen.
Kook de glasmie per portie apart, zo’n 20 gram per portie. Even in de hete bouillon hangen en klaar. Kook voor alle porties. Doe de glasmie op de groenten in de soepkom.
Neem een pollepel met kip plus marinade (ca. 150 gram) doe deze in de hete bouillon, vrijwel direct daarna een rauw ei erbij, even omroeren. Wanneer het ei gekookt is, is je kip ook gaar. Neem de kip en ei uit de bouillon en doe deze boven op de groenten en glasmie. Kook de kip met ei voor alle porties.
Nu doe je een pollepel bouillon in elke soepkom, 2 el saus er bovenop en garneren met bieslook. Serveren met Japanse eetstokjes, chilisaus, restant bieslook en het restant saus. Klaar!

Japans…..

Path Priau Waan Kai (Thaise zoetzure kip uit de wok)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een zeer bekend Thais gerecht, zeker onder de toeristen, want iets met ananas of kokos doet zo lekker tropisch aan 🙂 Je kunt het met ook met varkenshaas of biefstuk bereiden, anders heb je kans dat je vlees wat taai wordt. Je kunt er een Spaanse peper bij doen, dan krijgt het gerecht een klein beetje pit. Sommige Thaise koks gebruiken er hete chilipepers bij, doch dan wordt het wel erg pittig en dat is niet de bedoeling van dit gerecht.

Als je vind dat het niet zuur genoeg is, kun je een beetje citroen erover sprenkelen. Met 1 el suiker wordt het al behoorlijk zoet. Het gerecht is minder eenvoudig te maken dan het lijkt, omdat je nadat je de saus feitelijk klaar hebt, je alle groenten gaat toevoegen die veel vocht bevatten. Dit maakt je saus dun en de smaak zal enigszins veranderen.

Tip: de smaak van de ananas is erg belangrijk, proef of ruik eerst of je echt een smaakvolle hebt.

INGREDIENTEN

400 gram kipfilet in reepjes
100 gram ananas, in blokjes
2 kleine tomaten, in partjes of cherry tomaatjes
100 gram komkommer, langsgewijs gesneden
1 witte ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
1-2 rode cayennepepers (optioneel)
1 kleine rode paprika, zonder zaadlijst, in reepjes
1 kleine gele paprika, zonder zaadlijst, in reepjes
1 el tomatenpuree
3 el lichte sojasaus
1-2 el kristalsuiker
1-2 el witte azijn
100-200 ml water
rijstolie
zout
½ tl witte peper (¼ tl voor marinade)
3-6 tl Maizena
2-3 el oestersaus
100-150 gram verse ananas
citroen partjes

METHODE

Was de kipfilet, dep deze droog, daarna in reepjes snijden.
Neem een ruime kom en maak een marinade van 1 el rijstolie, 2 el oestersaus, witte peper en zout. Voeg de reepjes kip toe en laat het marineren voor tenminste 1 uur. Dek de kom even af met keukenfolie.
Ondertussen kun je de groenten en de ananas snijden en klaar zetten. En los de Maizena op in warm water.
Als het vlees gemarineerd is, gaan we deze roerbakken. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 1 el rijstolie in, de knoflook en de ui, even fruiten, daarna de kip plus de marinade. Bak de kip een weinig lichtbruin, dan is deze net niet helemaal gaar.
Voeg nu toe de sojasaus, suiker, azijn, water, tomatenpuree en de Maizena. Roer het goed om, dan de tomaat, komkommer, paprika, Spaanse peper en laat het geheel stoven voor ca. 3 minuten, daarna voeg je de ananas toe. Even verwarmen, klaar!

Het kan ook met varkensvlees.

Phanaeng Moo (gestoofde hamlappen in rode Phanaeng curriepasta)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 120 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn veel Thaise gerechten die bereid worden met rode curriepasta, Phanaeng Moo word bereid met Kaeng Phanaeng curriepasta en is feitelijk in 2 soorten verkrijgbaar: pittig (in het voorbeeld gebruikt) en verschrikkelijk pittig. Dit zit em in de soort van gebruikte pepers. Dus let even op, welke je koopt of maakt. Enfin, lees het recept maar, het is vrij simpel om dit exotische gerecht op tafel te toveren.

TIPS: Wil je stevige tomaat? Dan de tomaat pas op het laatst toevoegen. Wil je meer rode kleur? Tomatenpuree erbij. Phanaeng Curriepasta is o.a. gemaakt van knoflook, feitelijk hoef je deze niet extra erbij te doen, doch het mag wel. Sommige Thaise koks gebruiken geen water, maar 300 ml coconut cream milk, het gerecht word dan iets vet. Kwestie van smaak 😉 Je kunt deze Phanaeng Moo ook completeren met aardappel en/of boontjes. Kijk dan wel even naar het vocht niveau, wellicht moet je dan wat extra vocht toevoegen (50% milk 50% water).

Je zou er ook Thaise gele rijst bij kunnen maken, het recept vind je hier. Met dit verschil, dat je de olie gebruikt wat je over hebt van het frituren (chili/basilicumolie), wat extra knoflook en een halve tl kurkuma plus een halve tl zout.

INGREDIENTEN

400-500 gram hamlappen in reepjes
2-3 el Phanaeng Curriepasta (recept vind je hier)
zonnebloemolie
150 ml coconut milk cream
150 ml gekookt water
2 el palmsuiker
2 el vissaus
3 citroengras (kaffir leaves)
2 tomaten, in kwarten
1 citroengras, in halven
1 rode ui, grof gesneden
1 teen knoflook (optioneel)
2 tl tomatenpuree (optioneel)
handje verse basilicum (garnering)
2 rode Spaanse pepers (garnering)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de curriepasta, fruit dit even tot het ruikt. Daarna voeg nog wat olie toe en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron dicht.
Daarna afblussen met coconut cream milk en water, wederom verwarmen.
Ondertussen voeg je toe, tomaat, citroengras, citroenblad, rode ui, vissaus en suiker.
Sluit de wok af en draai de warmtebron laag. Stoof het vlees voor minstens een uur. Wanneer je langer gaat stoven, hou het vochtniveau in de gaten. Je moet wel een saus overhouden.
Ondertussen kun je de basilicum en de Spaanse peper frituren. Het beste gaat dit in de grote koekepan, ruim olie erin en eerst de basilicum frituren. Let op, dit gaat heel snel, daarom doe ik ook altijd de basilicum tezamen met de olie in de pan. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje uit laten lekken. Vervolgens doe je de Spaanse pepers even licht frituren.
Serveren met gestoomde rijst en garneren met de gefrituurde basilicum en Spaanse peper. Klaar!

Top ten places to visit……

Thaise vis uit de oven.

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit oven idee is afgeleid van het Thaise zoet, zuur en licht pittig visgerecht ‘Pla Preaw Waan’, wat je in bijna elk Thais restaurant kunt bestellen. Dit is een heerlijke variatie waarbij je geen vis hoeft te bakken of te frituren. Je kunt de saus al een dag van te voren maken en het afmaken doe je met visfilet.

TIP: Wanneer je filet erg dik is, zou je op voorhand beter eerst je ovenschaal kunnen afdekken met alufolie, zodat deze wel gaart en niet verbrand. Een pagina met wat extra info over vis bereiden vind je hier.

INGREDIENTEN

400 gram Zeebaars- of Makreelfilet (2 personen)
2 el paneermeel
2 tomaten, in blokjes
2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
1 witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
4 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
1 worteltje, fijn gesneden
beetje komkommer, dunne plakjes of iets dergelijks
1 el suiker
1 el tomaten ketchup
2-3 el chilisaus, pagina voor chilisaus is hier
1 el vissaus
4-6 el water
zonnebloemolie
2 limoenen

METHODE

Je begint met het maken van de saus, let wel dit recept is voor 2 personen. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in, ui en de knoflook, fruit deze tot de ui glazig is.
Dan voeg toe de Spaanse peper, komkommer, wortel, tomaat, bieslook en een beetje water. Op smaak brengen met chilisaus, vissaus, tomaten ketchup en suiker. Roerbak het geheel kort met hoge warmtebron. Wanneer klaar, uit de wok nemen en even apart zetten.
Neem een passend ovenschaaltje, doe daar een bedje van de saus in. Daarop ca. 200 gram visfilet. Besprenkel de vis met citroensap, even 5 minuten laten staan, daarna de paneermeel over de vis strooien. Plaats enkele schijfjes citroen naast de vis.
Verwarm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Bak de vis licht bruin in 10-30 minuten afhankelijk van je oven en de dikte van de vis. Dus regelmatig even kijken. Je kunt in de vis prikken om te zien of deze gaar is.
Opdienen met rijst of wat je hebt, eventueel kun je nog wat van de overgebleven saus erbij doen. Klaar!

Vis fileren.

Thaise Garnalensoep uit de oven

+ Garnalen, - Soep, Kung (garnalen), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 1 Gerecht: voor Origine: Thai

Oven ideeën aangaande een feestelijke maaltijd, moeten lekker zijn en vooral makkelijk hanteerbaar zijn. De koks willen ook graag deelnemen aan de feestmaaltijd en niet al die tijd in de keuken staan. Deze Thaise soep, gebaseerd op Tom Yam Kung Namkon, zet je klaar in 300 ml ovenvaste soepkommen met deksel, je warmt de oven voor op 200ºC en zet de kom erin voor ca. 20-25 minuten. Het recept is geschreven voor 1 soepkom.

INGREDIENTEN

5-7 medium-size garnalen, schoongemaakt
6-10 witte Shimeji paddenstoeltjes
4-6 cherrie tomaatjes, gehalveerd
1 selderijblad steeltje
3 stukjes citroengras à 3 cm
1 citroenblad
1 sjalot, gesneden
¼ tl zout
1½ el vissaus
1 gedroogde cayennepeper
1½-2 tl chili paste speciaal voor garnalen (Maepranom foto is hier)
40 ml coconut cream milk (Aroi-D)
afvullen met heet gekookt water
selderijblad of koriander voor garnering
partjes citroen voor serveren (½ limoen)

METHODE

Maak de garnalen schoon, spoel ze goed af met water.
Doe alle ingredienten in de soepkom, vul de kom af met heet gekookt water tot 300 ml (het is handig om van te voren te weten wat 300 ml in je kom is)
Roer het even goed om, dat je de chilipasta ziet oplossen.
OK, deksel erop en zet het voor 20-25 minuten in een voorgewarmde oven bij 200ºC.
Serveren met een klein schaaltje gehakte selderijblad/koriander en een paar partjes citroen. Klaar!

NB. De dekseltjes zijn loei heet!

Het is toch wel een aardig idee om de soep zo te vullen….

Kai Choob Paeng Thod (Thaise Kip Sate met een jasje)

Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/snack Origine: Thai

Als je de tijd voor het marineren niet meerekent, ben je zo klaar. Deze Thaise saté, kun je bijna op elke markt kopen, waar ieder zijn eigen versie verkoopt. Meestal doen de Thais er niet veel bijzonders mee, dwz kip aan een prikker en beslag erom, frituren maar. Je kunt het ook anders doen, eerst de kip een uurtje of 4 laten marineren en pas daarna frituren.

Er is een zoete en een pittige versie, beide recepten vind je op deze pagina. Waarbij je zelf kunt kiezen welk jasje je neemt, moet zeggen dat de meeste mensen het krokante jasje het lekkerste vonden.

Serveer er een lekker Thais sausje bij, recepten vind je hier. Thaise curriepasta vind je hier.

INGREDIENTEN

voor het beslag:
250 gram tempurabloem (goed voor ca. 800 gram kip)
2 kleine eieren
ca. 200 ml water
overige:
sate prikkers
olie om in te frituren
cornflakes, gebroken
tempurabloem (om te drogen)

INGREDIENTEN zoet

400 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
3 el water
2 el zoete sojasaus
2 tl kristalsuiker
½ tl knoflookpoeder
½ tl geroosterde chilipoeder
½ tl paprikapoeder
snufje zout

INGREDIENTEN pittig

400 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
1-3 el Phanaeng curriepasta afhankelijk hoe pittig je wilt (3 el is behoorlijk pittig)
150 ml coconut cream milk
1 tl suiker
1 el lichte sojasaus
2 el vissaus
2 citroenblad

METHODE (beide versies is dit gelijk)

Was de kipfilet en dep deze droog, daarna in eetbare blokjes snijden. Niet te groot ivm het garen van het vlees.
Maak de marinade(s), doe het vlees erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Laat het tenminste een aantal uren marineren.
Even voordat je gaat beginnen met frituren, maak je het beslag van tempurabloem, eieren en water. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen.
Wanneer klaar, steek het vlees aan een bamboeprikker, ca. 4 stukjes in ruim voldoende, anders word het een onhandelbaar satétje met eten.
Zoals je ziet, zijn de satétjes erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
Ondertussen maak je een wok of hapjespan klaar met olie, ik heb 700 ml zonnebloemolie gebruikt, meer is makkelijker.
OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (180ºC), haal de saté door het beslag en daarna door de cornflakes. Mag ook zonder, doch met cornflakes erom is het beduidend lekkerder.
Je kunt de sate een voor een in de wok doen, 3 tegelijkertijd is het handigste. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Wanneer de sate rondom lichtbruin en krokant eruit ziet zijn ze klaar. Daar je warmtebron laag, neem de sate uit de wok en leg ze een moment op een keukenpapiertje. Klaar.

Voor als het makkelijk moet….

Laad Na Meesua Kai (Chinese bami met kip)

Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Chinees

‘Laad Na Meesua’ is een heerlijk variabel Chinees gerecht, waar je bijna elke stevige groente bij kunt gebruiken. Laad Na betekend ‘bovenop’ en Meesua is de naam voor de Chinese eierbami. Het is ook erg lekker om de bami eerst in de wok te bakken.

INGREDIENTEN

150 gram Chinese eierbami
100-150 gram gekookte of gestoomde kip, pulled
5 Shiitake paddenstoelen, plakjes (vers)
60 gram knolselderij, bamboescheuten, palmscheuten, baby mais, etc.
zonnebloemolie
1 tl sesamolie
1 tl kristal suiker
1 tl lichte sojasaus
ca. 200 ml water
1 el bloem, opgelost in water
bieslook of lente-ui (garnering)
witte peper, zout, chilipoeder naar smaak

METHODE

Als je geen gekookte of gestoomde kip hebt, bereid dit even voor en trek deze uit elkaar. Zet het even opzij.
Maak de Chinese bami klaar volgens aanwijzingen op de verpakking en mix er een halve theelepel zonnebloemolie doorheen.
Nu ga je de saus maken die straks op de bami geserveerd dient te worden. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er wat zonnebloemolie in en fruit de knoflook. Daarna voeg je toe de door jouw gekozen groenten en de suiker. Even roerbakken tot het wat zacht is geworden.
Daarna de Shiitake en water, verwarm deze. Dan de sesamolie en de sojasaus erbij, goed mixen. Kip erbij doen, even door verwarmen.
Nu als laatste de bloem erbij om de saus wat dikker te maken.
Serveer de bami met daarop de Chinese kip saus, garneer met bieslook en bestrooi met wat witte peper. Op smaak brengen geschied aan tafel, met peper, zout, chilipoeder of wat je lekker vind. Klaar!

Heel anders van smaak…