Thai (ไทย) – Pagina 15 – Tante Reentje's food blog

Thaise Kipsate (Phanaeng Kai Ping)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Phanaeng Kai Ping is een kipsaté die je niet vaak ziet in Thailand, ik vermoed in de betere restaurants dat het wel degelijk op de menukaart staat. Het kan een pittige sate zijn, afhankelijk hoeveel en welke Phanaeng curriepasta je gaat gebruiken. Het recept is simpel en zo klaar.

INGREDIENTEN

400-500 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
1-3 el Phanaeng curriepasta afhankelijk hoe pittig je wilt (recept vind je hier)
2 el zonnebloemolie
250 ml coconut cream milk
1 tl suiker
1 el lichte sojasaus
2 el vissaus
2 citroenblad
satéprikkers
sausje, de pagina met sauzen vind je hier.

METHODE

Zet de dep droge kipblokjes en de citroenblad klaar voor gebruik.
Je gaat eerst de marinade maken. Neem een medium wok onder gematigde warmtebron, doe de Phanaeng currie plus de zonnebloemolie zachtjes verwarmen tot het ruikt. Dan afblussen met coconut cream milk en goed mixen met de currie. En weer verwarmen.
Wanneer klaar, voeg de sojasaus en de vissaus toe, even goed doorroeren en wanneer het goed warm is, voeg je de citroenblad toe. Draai de warmtebron uit. En laat het even 5 minuten afkoelen, daarna overhevelen naar een rvs schaal. Even goed laten afkoelen tot je de schaal makkelijk kunt vasthouden.
Voeg de kipblokjes bij de marinade en laat deze voor ca. een uur marineren. Het liefst even de schaal afdekken. bv keukenfolie.
Wanneer klaar, doe de kipblokjes aan een satéprikker.
Grill de kipsaté op een elektrische of houtskool grill in ca. 10 minuten gaar. Tijdens het grillen kun je de sate bestrijken met de marinade. Je kunt ook kiezen voor een extra pittige marinade (3 volle el), dan hoef ik het niet extra te bestrijken met marinade.
Opdienen met rijst of frietjes plus je favoriete saus. Eventueel wat frisse sla, salade of komkommer erbij. Het is ook lekker met Thaise gebakken rijst. Dat recept vind je hier.

Pai maakt sate van varkensvlees.

Thaise Gebakken Rijst (Khaw Path)

+ Kip, ei, + Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Khaw Path te bereiden, de bekendste zijn Khaw Path- Khai (ei), Kai (kip), Pu (krab), Moo (varken) en Kung (garnaal). Deze 5 worden allemaal met hetzelfde basisrecept gemaakt plus een toevoeging waar je zin in hebt. De Thaise Nasi, om het maar even zo te noemen, onderscheid zich wel degelijk van de Indische keuken. Thaise gebakken rijst, word met warme gestoomde rijst bereid en word licht gebakken, in tegenstelling tot de Indische Nasi, die echt gebakken word. De Thaise rijst is heeft dan ook een duidelijk olie film op de rijst, is absoluut niet scherp van smaak plus het is sneller klaar. Khaw Path word geserveerd met een pittige dressing, wat je zelf kunt toevoegen aan je gerecht.

Uitzonderingen zijn Khaw Path Naem (zuur varkensvlees), Khaw Path Sauce Makhuatet (tomatensaus), Khaw Path Sapparot (ananas) (recept is hier) en Khaw Path Tun (gestoofd vlees: varken of rund). Toch zijn er natuurlijk ook variaties, die in de Thaise keuken niet bij naam genoemd worden, zoals Khaw Path Phanaeng (hete currie) (recept is hier) en Khaw Path Moo Daeng (rood gegrild varkensvlees) (recept is hier).

INGREDIENTEN Basis (Khaw Path Khai) (met Ei)

zonnebloemolie
2 mokken (440 ml) gestoomde rijst (warm)
½ witte ui, gesnipperd
2 lente-ui, gesneden of bieslook
2 eieren
1 el knoflook, gehakt
2 tl lichte sojasaus
2 tl Aromat
1 tl suiker
½ tl witte peper
plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

Er zijn geen methodefoto’s beschikbaar.

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en je gekozen vlees (kip, krab, varkensvlees, garnaal) (of niets) en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus, Aromat en suiker en mix het goed door elkaar.
OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst. Direct opdienen.

DETAILS

Khaw Path Khai: omdat er verder niets bij gaat, mag je wel een extra ei erbij doen.
Khaw Path Pu: 200 gram krab, doch meestal fabriek krab, 100% verse krab is erg duur en lastig te verkrijgen.
Khaw Path Kung: 20 middelgrote garnalen, gepeld en gewassen, doch het staartje laten zitten. Als de garnalen mooi oranje zijn geworden zijn deze gaar.
Khaw Path Moo: 300 gram mals varkensvlees in dunne reepjes, 100 gram gesneden Chinese Broccoli (Kalian), welke je direct na het fruiten van de knoflook toevoegt.
Khaw Path Kai: 300 gram kipfilet in kleine blokjes of reepjes.

NB. Hoeveelheden worden geïnterpreteerd door de kok zelf, ieder heeft zijn eigen stijl van koken.

CHILI DRESSING

Eenvoudige dressing om je Khaw Path een beetje meer pit te geven, is eenvoudig te maken: 2 el citroensap, 2 el vissaus, 1 tl sojasaus, 1 tl suiker en 2 rode cayennepepers (lombok) zonder zaadjes in ringetjes. Even roeren. Sojasaus en suiker is optioneel.

Street food.

Kaeng Phak (Thaise Gele Groenten Currie)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Yellow Vegetable Curry, beter bekend als ‘Kaeng Phak’. Dit is een Thaise stijl curriegerecht en feitelijk bestaat het niet in de Thaise keuken. Immers een ‘kaeng’ wordt gemaakt met een Thaise curriepasta en dat is hier niet het geval.

Hier een recept met kousenband. Je zou natuurlijk ook zonder deze groenten kunnen proberen, ook lekker of wat dacht je van sperzieboontjes, waterspinazie of wellicht baby paksoi?

In het voorbeeld is boom basilicum gebruikt, omdat deze grote bladeren heeft, dat frituurd zo mooi. De smaak is ook zeer apart. Als je ze kunt bemachtigen, doen!

INGREDIENTEN

3 oranje Thaise pepers of vergelijkbaar, gesnipperd
1 rode ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
1 el verse koriander, gehakt
1 citroengras, vermalen
3 cm galanga, vermalen
1 tl korianderzaad
½ tl kurkuma
½ tl witte peper
1 el citroensap
zonnebloemolie
5 sprieten bieslook of lente-ui
200 gram aardappel in blokjes (allemaal ong. dezelfde maat)
zout
200 gram kousenband, in stukjes
1 el palmsuiker
1 gele paprika in stukken
50 gram bamboescheuten uit blik of voorgekookt
300 – 400 ml coconut cream milk
boom basilicum of citroen basilicum (garnering)

METHODE

Bereid eerst alles voor en zet het klaar. Snij de aardappel in blokjes en kook deze voor 5 minuten met zout. Snij de kousenband in 3 cm stukjes en blancheer deze voor enkele minuten met palmsuiker. Vermaal de galanga, citroengras en korianderzaad met een weinig water in een kleine blender. Snipper of snij de andere groenten. Frituur de basilicum even kort zodat deze knapperig word.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en op gematigde warmtebron fruit de knoflook, ui, Thaise pepers, galanga, citroengras tot het ruikt. Daarna mix de kurkuma erdoor.
Wanneer klaar, voeg toe de paprika, witte peper en de koriander en roerbak het even mee.
Nu doe je de coconut cream milk erbij, dan de boontjes, aardappel en de bamboescheuten. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat het even stoven voor ca. 10 minuten (dat de aardappel gaar is)
Wanneer gereed, citroensap en bieslook erdoor, even een minuutje verwarmen en klaar! Opdienen met basilicum en citroenpartjes.

Mark Wiens is in het zuiden van Thailand.

Rode Currie Tofu met Groenten

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Dit Thaise gerecht heet ‘Kaeng Taohoo Sai Phak’ en de smaak is enigszins pittig en een beetje romig. De pittigheid kun je zelf bepalen met de keuze en hoeveelheid van je curriepasta. Gebruikelijk is een Kaeng Som (niet zo pittig) of een Kaeng Phet. De recepten voor Thaise curriepasta vind je hier.

Sommige Thaise curriepasta’s worden bereid met garnalenpasta. Ben je strikt vegetarisch dan laat je dat ingredient eruit.

INGREDIENTEN

handje verse basilicum
1 el rode curriepasta Kaeng Som of Kaeng Phet
300 ml coconut cream milk
1 wortel dun gesneden
2 Rode Spaanse pepers schuin gesneden
4 stuks babymais gesneden
1 blok tofu geperst en in blokjes
2 el verse koriander, gehakt
1 tl suiker
2 el citroensap
zout naar smaak

METHODE

Je gaat eerst de tofu wat droger maken door deze 15 minuten onder druk te zetten. Neem een paar velletjes keukenpapier, zet daar het blok tofu op, dan een paar vellen er bovenop. Plaats een bord er bovenop met wat gewicht, bv een blik bonen.
Wanneer klaar, snij de tofu in eetbare blokjes van 2 cm.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag. Doe daar in de basilicum, rode curriepasta en coconut cream milk. Verwarm het zachtjes en roer de currie er goed door heen.
Voeg nu alle andere ingredienten toe en doe de deksel op de wok en laat het zachtjes stoven voor ca. 10-15 minuten tot de groenten net gaar zijn.
Verdeel je gerecht over 2 kommen en serveer met partjes citroen en komkommer. Breng op smaak met zout.

Tofu….

Path Cha Look Chin Pla Krai (visballetjes uit de wok)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Geroerbakte pittige visballetjes met kruiden, das dus de vertaling voor dit gerecht. Pittig, dat kun je wel zeggen ja, maar heerlijk en zo apart. Mocht het zijn dat je verse bamboescheuten vind in Nederland, dan moet je deze eerst voorkoken. Nu zal dit wel niet het geval wezen en koop je deze in blik. Deze zijn reeds voorgekookt en klaar voor gebruik. In het voorbeeld zijn kant en klare visballetjes gebruikt, doch als je die echt niet kunt vinden kun je eventueel ook stevige witte visfilet nemen. Als je besluit om gedroogde Bird’s Eye chilies te gebruiken hou er serieus rekening mee dat deze tijdens het garen het behoorlijk op je luchtwegen kan slaan. Het gebruik van deze gedroogde bird’s eye chilies maakt het gerecht ook erg pittig.

INGREDIENTEN

400 gram kleine visballetjes of stevige witte visfilet
1 el lichte sojasaus
1½ el vissaus
¼ theelepel zwarte sojasaus (om te kleuren)
1½el oestersaus
2 takjes (8 cm) verse groene peper
100 ml lesser galanga (ook bekend als Chinese gember of finger root)
250 ml bamboescheuten voorgekookt of uit blik
120 ml verse basilicum
2 citroenblad, zonder hart
5 tenen knoflook, gewreven
1 tl witte kristalsuiker
5 rode bird’s eye chilies
5 gedroogde rode bird’s eye chilies
1 rode Spaanse peper, diagonaal gesneden
water
½ tl zwarte peper
zonnebloemolie

METHODE

Vermaal de bird’s eye chilies en de knoflook in de vijzel en voeg wat zout toe. Daarna fruit je het even aan in de koekenpan met een beetje olie. Wanneer klaar, voeg je de visballetjes toe. Alles op gematigde warmtebron.
Nu ga je de rest van de ingredienten erbij doen, behalve de bamboescheuten, basilicum en de rode Spaanse peper. Weer even roerbakken, tot alles gemixt is. Beetje water erbij.
Ok, nu de bamboescheuten erbij, eventueel nog een beetje water. Laat het mooi even garen, terwijl je het omhusselt. Als het gaar is, dat gaat vrij snel, dan doe je basilicum erbij en een minuut later de Spaanse peper.
Klaar.

Chinese manier om visballetjes te maken.

Laab Tod Moo of Nua (gefrituurde gehaktballetjes)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Sauzen, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Laab Nua of Laab Moo is een zurig, pittig gerecht van gekookt vlees (recept is hie r). Laab Tod is de gefrituurde versie ervan en dat vergt wel enige ervaring. Dus al je voor het eerst aan de slag gaat, zul je al snel merken dat het lastiger is dan bijvoorbeeld Tod Man Pla. Je kunt kleine slicers wel in een moderne wok frituren, doch ga je echt balletjes frituren dan zou ik een echte bolle wok gebruiken. Het is niet aan te raden om je elektrische friteuse te gebruiken, het kost je een hoop olie en de olie die je gebruikt om je frietjes te frituren gaat naar Laab smaken. Het is de bedoeling dat de Laab Tod knapperig word, maar niet verbrand. Opletten geblazen dus.

NB. Maak je de ballen/slicers niet te groot, anders worden ze van binnen niet gaar. Veel mensen vinden dit gerechtje zonder culantro lekkerder, maar das ieder zijn mening.

INGREDIENTS

4 el rauwe rijst (liefst kleefrijst)
2 citroenblad zonder hart
500 gram varkensgehakt (rund of half om half)
1 el galanga vermalen (ong. 3 cm)
4 el citroengras vermalen (ca. 4 sprieten)
5 sjalotjes gehakt of rode ui, gesnipperd (ik heb de ui vermalen)
70 ml verse koriander gehakt
50 ml verse culantro (das Mexicaanse koriander kun je dit niet vinden, dan gewone koriander)
4 el vissaus
4 el citroensap
2 el chilipoeder (vlokken)
2 kopjes paneermeel
sojabonenolie
sla- en muntblad (garnering)

METHODE

Maak geroosterde rijst met citroenblad erbij. Het citroenblad mee roosteren en mee vermalen. Recept vind je hier.
Vermaal de citroengras en de galanga even apart in een kleine blender.
Versnipper de sjalotten, hak de koriander en culantro.
Neem een ruime kom om te kunnen mixen en mix eerste de sappen en kruiden met elkaar (ook wat je vermalen hebt), daarna vermengen met een kopje paneermeel en de geroosterde rijst. Vervolgens het vlees erbij. Goed mixen met de hand duurt ca. 10 minuten, omdat je alle mini ballen/slicers hetzelfde wil laten smaken.
Wanneer klaar, maak er grove vormen van, dwz niet rond maar enigszins luchtig ter grootte van een golfbal of plat (al naar gelang welke pan je gebruikt om te frituren)
Daarna gaan we deze frituren in een wok met sojabonenolie, gematigde temperatuur, zodat de ballen/slicers de tijd krijgen om te garen. Wanneer mooi bruin, zijn ze klaar en leg ze even op een stukje keukenpapier.

Je kunt deze Laab Tod eten als snack, maar ook prima bij het avondeten, met gestoomde rijst. Eventueel serveren met wat frisse slablaadjes en muntblaadjes. Je zou ook een frisse komkommersalade bij kunnen doen, met een sesamdressing bijvoorbeeld.

RECEPT SESAMDRESSING

2 el geroosterde witte sesamzaad
3 el sesamolie (olijfolie mag ook, das iets zachter van smaak)
1 el lichte sojasaus
1 tl honing
1 tl chilipoeder
peper en zout

Mark Wiens kookt Laab Moo.

Nua Tun (Thais gestoofd rundvlees)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Nua Tun is een Thais stoofvlees gerecht, doch heel anders dan wat we gewend zijn. Het blijft redelijk dun in vergelijk met bv hasjee. Het word op verschillende manieren gegeten. Natuurlijk zoals je het met dit recept gaat maken met witte rijst, lente-ui, koriander en chili azijn, maar ook als soep. Wat ook erg lekker kan zijn is ‘Path Kaprau Nua Tun’, een snel wokgerecht met verse basilicum en rode cayennepepers (het vlees kort wokken met verse sweet basil of holy basil en rode cayennepepers) of een Thaise rundvleessoep met veel groenten en Nua Tun.

NB. Dit is een basisrecept, in Thailand gebruiken ze bijvoorbeeld erg vet vlees , wat de smaak zeer ten goede komt. Dit gerecht leent zich ook goed voor bereiding in de snelkoker of de slow-cooker. Een versie met Chinese kruiden vind je hier.

Nua Tun kun je ook maken met varkensvlees (Moo Tun), das ook erg lekker. De ingredienten zijn exact hetzelfde, alsmede de kookwijze, doch het is sneller klaar.

INGREDIENTEN

800 gram sucadelappen in royale blokken
zonnebloemolie
zout
ca. 1300 ml runderbouillon (geen toevoegingen)
2 el lichte sojasaus
2 el Golden Mountain Saus
2 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
3 el bruine suiker
2 gedroogde Shiitake paddenstoelen
1 grote witte ui grof gesneden
8 tenen knoflook

INGREDIENTEN KRUIDENBUILTJE

1 kruidenzakje
2 kaneelstokjes (ca. 10 cm elk)
2 steranijs
2 laurierblad
½ tl witte peperkorrels
½ tl zwarte peperkorrels
1 el goij bessen gedroogd
1 tl Schezuan peperkorrels
3 cm gember in schijfjes
3 cm galanga in schijfjes

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

verse lente-ui
bieslook gehakt
korianderblad
selderijblad
chili azijn
basilicum
rode cayennepepers, gehakt
rode Spaanse peper, schuin gesneden
groentebouillon plus de groenten

METHODE

Was en snij de sucadelappen in royale stukken. Bestrooi deze met zout.
Neem een koekepan, doe daar wat olie in en braad deze stukken vlees rondom bruin. Geef het de tijd om even te bruinen aan een zijde, daarna draaien en de andere zijde bruinen. Doe er 2 of 3 tegelijkertijd.
Neem een ruime soeppan, doe daar de zojuist gebraden stukken vlees in plus het sap van het braden.
Nu voeg je toe, normale sojasaus, Golden Mountain saus, oestersaus en bruine suiker. Start met het verwarmen tot kookpunt, daarna warmtebron laag.
Nu gaan we het kruidenbuiltje voorbereiden volgens de ingredientenlijst ‘kruidenbuiltje’, leg het even apart.
De Nua Tun in de bouillon staat al even te trekken als het goed is, tijd om het af te schuimen. Even de laatste verontreinigingen eraf scheppen met een kleine schuimspaan.
Voeg toe, Shiitake paddenstoelen, witte ui en knoflook.
Nu het kruidenbuiltje erin hangen. Draai de warmtebron lag, dek de soeppan af en laat het vlees voor tenminste 3 uren stoven.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar! (shiitake en kruidenbuiltje verwijderen)

TIP: Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode lomboks in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

Het kaneelstokje, waar komt dat vandaan?

Kluay Tod (Thaise gebakken banaan)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/snack Origine: Thai

Kluay Tod word origineel met kleine dikke banaantjes gemaakt, Namwa genaamd. Ik verwacht niet dat je deze in Nederland makkelijk kunt kopen. Dus mijn recept is gebaseerd op gewone overrijpe bananen (dan zijn ze het lekkerst). De banaan begint dan aan de buitenkant zwart te worden. Het mooie is, dat deze overrijpe bananen dus altijd in de reclame liggen 😉 In de onderstaande video zie je dat er word gefrituurd met een aantal delen Pandanblad, das voor extra geur en smaak.

Kluay Tod is het lekkerste als je het direct consumeert.

INGREDIENTEN

overrijpe bananen overlangs gesneden in plakjes
170 ml rijstbloem
60 ml kristalsuiker
½ tl bakpoeder
½ tl zout
75 ml geraspte kokos in water geweekt
1½ el geroosterd sesamzaad
75 ml water
1 stukje Pandanblad om te frituren (optioneel)

METHODE

Neem een kom en week daarin de geraspte kokos met een beetje water. Laat het even staan. (vers geraspte kokos behoeft niet geweekt te worden)
Snij de top en de kont van de banaan eraf, snij de schil overlangs door en pel de banaan. Halveer de banaan en snij deze overlangs in 2×4 plakjes. Zet het even opzij.
Nu ga je het beslag maken. Neem een ruime kom, doe daarin bloem, suiker, bakpoeder en zout. Mix deze even door elkaar en voeg het water toe. Gebruik een garde om het goed door elkaar te roeren. Wanneer klaar, voeg de kokos en de sesamzaad toe.
Het beslag is dunner dan het beslag, met gewone bloem, doch moet dik genoeg wezen om aan de banaan te blijven plakken. Het moet uiteindelijk een krokant banaantje worden (het lijkt ook absoluut niet op Pisang Goreng).
OK, nu voeg je enkele banaantjes bij het beslag en ga je ze een frituren. Dit frituren doe je op een lage temperatuur, want het beslag heeft tijd nodig om krokant te worden. Tijdens dit proces hou je de banaantjes in beweging. Als ze goudbruin zijn, is het klaar.
Neem ze uit de olie en leg ze kort op een stukje keukenpapier.

NB. Tijdens het frituren ontstaan bakkorrels, gooi deze niet weg, maar neem deze ook uit de pan. Deze korrels worden vaak erbij gegeven. Erg lekker, heel knapperig.

TIP: Je kunt de Kluay Tod ook een extra smaakje meegeven. Zorg dat je de kruiden klaar hebt staan en bestrooi de banaantjes wanner deze nog heet zijn en net zijn uitgelekt. Hieronder vind je een aantal mogelijkheden:

pittige paprika poeder
zoete limoen
extra kokos

Op de markt verkopen ze het overal in Thailand.

Sua Rong Hai (gegrilde steak met pittige saus)

+ Rundvlees, - Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Sua Rong Hai is een Thais steak-gerecht wat geserveerd word met een pittige saus. Het is niet zoveel werk om dit te bereiden. Origineel word het met ‘sticky rice’ gegeten, doch das wat lastig te krijgen in Nederland, maar gewoon met gestoomde rijst kan natuurlijk ook, eventueel wat frisse groenten erbij of een salade.

Als je echt een steak liefhebber bent, dan is Steak Nua ook wel iets voor je, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

400 gram mals rundvlees met wat vet
3 el lichte sojasaus
½ tl witte peper
1 tl vissaus (marinade)
50 ml vissaus (dipsaus)
50 ml water
50 ml citroensap
2 sjalotten, fijn gesneden
1 tl koriander gehakt
2 el geroosterde rijst, het recept vind je hier
2-3 tl geroosterde chilipoeder
1 tl kristal suiker

METHODE

Maak een marinade van sojasaus, witte peper en vissaus. Marineer de steak in de saus, draai het er een paar keer goed doorheen en dek de schaal af met keukenfolie. Laat dit tenminste 45 minuten marineren.
Grill de steak, dat mag op de grill of in de oven. Als je de oven gebruikt, op een rek leggen en een lekbak eronder, bij 160ºC, gedurende 1 uur. De steak regelmatig draaien. Dan zal de steak ‘well done’ zijn, wat ook de bedoeling is van dit gerecht.
Wanneer klaar, snij het vlees in reepjes. En dien je het direct op. Schenk wat saus over het vlees.
Terwijl het vlees ligt te grillen, kun je alvast andere zaken voorbereiden, zo ook de pittige saus.
Neem een ruim schaaltje om de saus te bereiden, doe daar in de vissaus, water, citroensap, sjalot, geroosterde rijst, koriander en chilipoeder. Mix het goed door elkaar en zet deze apart.

NB. Het is feitelijk de bedoeling dat wanneer het vlees gaar is, je ondertussen ook de andere zaken klaar hebt staan, zodat je direct alles kunt uitserveren.

Instructie video vlees grillen.

Nam Tok Moo (gegrild varkensvlees)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 160 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Gegrild varkensvlees met een pittige saus en groenten. Ze noemen het een vleessalade, doch het is verre van dat. Er worden koude groenten bij geserveerd en verder is het een warm gerecht. Vaak word het kleefrijst bij opgediend, doch gewone rijst erbij gaat heel goed. Nu is het met de bereiding opletten geblazen, iets te lang in de pan en de frisse groene kleur is weg.

INGREDIENTEN

500 gram hamlappen met wat vet
citroensap van 3 verse Thaise citroenen
1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier
2 el chilipoeder
1-1½ el vissaus
1 tl suiker
50-100 ml water
100 ml verse koriander fijn gehakt of Mexicaanse koriander
100 ml lente-ui of bieslook gesneden
3 sjalot of een kleine rode ui, dun gesneden
100 ml verse muntblaadjes

METHODE

Bestrooi het vlees met peper en zout. Gril het vlees in de oven op 160ºC aan alle zijden, op een rek en lekbak eronder. De tijdsduur is geheel afhankelijk van je oven, dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben. Dat kan een uur zijn, maar ook langer.
Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik, je hebt geen tijd om nog even een uitjes te snijden. Het gaat allemaal erg rap straks.
Wanneer klaar, snij het vlees in eetbare reepjes, zet deze even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gematigde warmtebron. Doe de reepjes vlees, water, suiker, citroensap, geroosterde rijst, vissaus en chilipoeder erin, maak het op smaak. De citroensmaak moet overheersend zijn en vooral pittig.
OK, als de saus een beetje dikker is geworden, warmtebron uit. Voeg direct de sjalot toe en mix deze er goed doorheen, tot deze een beetje zacht (dwz even opgewarmd) zijn geworden. Daarna de lente-ui, korianderblaadjes en stelen en de muntblaadjes. Klaar! Als het even te lang in de pan blijft is de frisse kleur weg.
Opdienen met warme rijst en frisse groenten. Eventueel bestrooien met geroosterde rijst, klaar!

NB. Niet de beschikking over een elektrische grill of BBQ? Je kunt het vlees ook bereiden in een zware koekepan. Braad het vlees ook in zijn geheel, in een hete pan ca. 2-3 minuten tot deze mooi dichtgeschroeid is. Regelmatig het vlees draaien. Wanneer klaar, warmtebron uit. Laat het vlees zo’n 10 minuten rusten, voordat je het gaat aansnijden.

Mark Wiens maakt de rundvlees versie.