Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo
Een welbekend gerecht, vaak met kokosmelk bereid. Tante Reentje het maakte dit zonder kokosmelk en kookte de spruitjes gaar. In dit recept worden de spruitjes half gaar gekookt. Je moet natuurlijk wel van spruitjes houden, doch ik verzeker je dat deze Indische spruitjes niet te vergelijken zijn met de Nederlandse versie 🙂 Uiteraard staat het je vrij om toch kokos en/of kokosmelk te gebruiken.
INGREDIENTEN
250 gram spruitjes, mag diepvries zijn
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, vermalen
½-1 cm galanga, vermalen
1 citroengras, vermalen
1 rode cayennepeper, vermalen (of sambal oelek)
½-1 tl petis (zwarte garnalenpasta)
1-2 citroenblad, zonder hart, ragfijn gesneden
2 el palmsuiker (om de spruiten mee te koken)
beetje zout
rijstolie
50 ml coconut cream milk (optioneel)
gedroogde geraspte kokos
METHODE
Maak de spruiten schoon of ontdooi deze. Daarna even halfgaar koken met 2 el palmsuiker. Wanneer klaar, uit de pan nemen en even apart zetten.
Vermaal de knoflook, galanga, citroengras en de cayennepeper. Zet het apart.
Neem een medium wok, doe daar wat olie in, je vermaalsel en de sjalotjes, dan kort fruiten.
Vervolgens voeg je de resterende ingredienten toe plus de spruitjes. Nog even roerbakken en klaar.
Wil je coconut cream milk gebruiken, dan blus je af met deze en kook je het nog even. Of gedroogde geraspte kokos even mee bakken tot het ruikt.
Bereidingstijd (तैयार करना): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indiaas
Verrassende soep, stevig en smaakvol. In dit recept vind je instant aardappelpuree, je kunt kiezen uit verschillende smaken (neem iets met knoflook). Natuurlijk kun je ook eerst zelf aardappelpuree maken, doe daar dan wat knoflookpoeder door. Het is een vegetarische soep, maar je zou best wel wat kipfilet of kipkarbonades erbij kunnen gebruiken. Je begint met de groentebouillon te maken, laat deze 2 uur trekken op een lage warmtebron. Je begint met ietsje meer water, want er verdampt ook water tijdens het kookproces.
INGREDIENTEN
60 gram kant en klaar aardappelpuree, droog
1 tl knoflookpoeder (optioneel)
½ witte ui, gesnipperd
1 liter groentebouillon
100 ml doperwtjes
1 kleine wortel, fijn
1½ tl komijn
1 tl korianderpoeder
1 tl garam masala
1 tl kurkumapoeder
400 ml gepelde tomaat uit blik
125 ml tomatenpuree
400 gram chilibonen uit blik, zonder sap
125 gram diepvries spinazie
zonnebloemolie
peterselie of selderijblad, gehakt (garnering)
INGREDIENTEN BOUILLON
1,1 liter water
stuk winterwortel
2 tomaat
1 witte ui
2 bouillonblok
10 zwarte peperkorrels
½ Chinese kool
3 selderijblad steeltjes
2 cayennepepers
1 ½ tl zout
METHODE
Maak de groentebouillon, laat deze ca. 2 uur trekken op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Wanneer klaar, zeef de bouillon. Ontdooi de spinazie in warm water.
Neem een sauspan, doe daar wat olie in en ui en wortel, even fruiten. Daarna de kruiden erdoor, komijn, koriander, garam masala en kurkuma, even een minuut of wat roerbakken.
Voeg de kruidenmix bij de gezeefde bouillon.
Voeg de tomaat en de tomatenpuree toe en laat 20 minuten het op laag vuur zachtjes koken. Eventueel pureren.
Daarna de bonen, erwten en de aardappelpuree toevoegen en roer tot de aardappelpuree volledig is opgelost.
Voeg de spinazie toe, even omroeren, klaar. Peper en zout naar smaak.
Bereidingstijd (makan masak): 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Kentang goreng heet dit bijgerecht, gebakken aardappel of te wel frietjes. Natuurlijk kun je zelf friet gaan snijden, dun, dik, wat je wilt (het recept is hier). Je kunt ook oude patatten gebruiken van gisteren, gewoon een beetje voor bij de rijst. Das ook een heel stuk makkelijker, want ze zijn al gebakken. Wellicht zien deze frietjes er niet zo mooi uit als die van een ander, maar ze zijn wel erg lekker!
INGREDIENTEN
150 gr gebakken frieten
2 citroenblad
½ tl knoflookpoeder
2-5 tl sambal trassi, de pagina voor sambal trassi is hier.
1 el zoete sojasaus
1-2 el palmsuiker
2 el zonnebloemolie
extra olie voor de friet
METHODE
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een ruime bodem olie in en bak je slappe frieten van gisteren krokant. Wanneer klaar, de frietjes eruit nemen en op een keukenpapiertje leggen.
Neem de olie die je nu teveel in je wok hebt eruit. Gebruik daarvoor een keramiek schaaltje, immers plastic gaat smelten.
Met een beetje olie over in de wok, doe je de andere ingredienten erbij, behalve de frietjes. Fruit en mix het geheel goed tot je het ruikt. Dan de frietjes erbij, goed omscheppen en klaar. NIET op een tissue leggen, want het plakt behoorlijk.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 15 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo
Een andere manier om Indische spinazie te bereiden. In dit recept is diepvriesspinazie gebruikt, doch vers kan natuurlijk ook. Gematigd pittig met lichte zoete nasmaak. Wanneer je diepvriesspinazie gebruikt, hoef je geen extra water toe te voegen, das nat genoeg.
INGREDIENTEN
500 gram diepvries spinazie
2 rode cayennepepers, overlangs gesneden
1 tomaat, in blokjes
1 el palmsuiker
beetje zout
½ bouillon blokje
1 tl zoete sojasaus
beetje water (100 ml) (alleen bij verse spinazie)
zonnebloemolie
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 tl garnalenpasta
4 bird’s eye chilies, gesnipperd
METHODE
Ontdooi de spinazie en verwarm deze in een pan met water tot de bladeren lossen/uiteenvallen.
Neem een wok, doe daar voldoende olie in en de sjalot, knoflook, garnalenpasta en de bird’s eye chilies. Even fruiten tot het ruikt. Draai de warmtebron uit.
Daarna alle andere ingredienten volgens de lijst, even omscheppen dan eventueel het water erbij. Nog even zachtjes laten pruttelen tot je ziet dat de tomaten gaar zijn. Klaar!
Bereidingstijd (preparare): ca. 180+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans
Dit is een vereenvoudigde versie van de Italiaanse porchetta, zonder buikvet, zonder draaispit grill. Je gebruikt een dik stuk hamlap, wat je met een vlijmscherp mes in een lange lap uit 1 stuk snijd. Je laat de gemarineerde rol vlees eerst langzaam garen in de oven, daarna lekker roosteren. Je kunt er spaghetti met tomatensaus bijmaken, maar wat let je om er gebakken aardappeltjes met sla bij te eten. Het recept voor de spaghettisaus staat onderaan en is uiteraard zonder vlees 😉
TIP: wanneer je de vleesrol in de oven schuift, begin je met de saus, dan ben je tegelijkertijd klaar. Wanneer je het vlees klaar is en je het laat rusten, begin je met de pasta te koken. Je weet wel, drupje olijfolie en ruim zout als je de pasta gaat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
INGREDIENTEN vlees
700 gram hamlap, gevlinderd
300 gram varkenshaas, in plakjes
3 tl rozemarijn
1 klein ei, geklutst
3 tl knoflookpoeder
1 tl fennelzaad
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 tl citroengras poeder
¼ tl zwarte peper
¼ tl zout (naar smaak)
1 tl tijm (roosteren)
METHODE
Maak een marinade van het geklutste ei plus de ingredienten volgens de lijst, behoudens de tijm.
Leg de gevlinderde hamlap op stevig aluminiumfolie (oven kwaliteit), bestrijk deze met de marinade. Let op dat je de vetlaag op zijn rug hebt, daar ga je straks mee sluiten.
Verdeel de plakjes varkenshaas over de hamlap en bestrijk dit met de restant marinade.
Rol het geheel met beleid op en zet het vast met een satéprikker (zorg dat de prikker niet langer is dan het vlees)
Pak de porchetta in met de folie, eerst aan de bovenkant dicht vouwen, daarna de zijkanten.
Plaats het geheel in de koelkast voor tenminste 3 uren.
Wanneer klaar, braad het pakje in de oven voor 2 uur bij 170ºC.
Daarna het pakje openvouwen, het vlees er voorzichtig uitnemen (vocht en overtollig ei verwijderen) en in de braadslee terug plaatsen met een beetje olijfolie, dan roosteren bij 220ºC . Het beste is om alleen de vetzijde zo’n 20-30 minuten te grillen, anders word je vlees te droog. Eventueel bestrooien met tijm.
Wanneer klaar, laat het vlees 10 minuten rusten, voordat je deze gaat aansnijden. Klaar.
SPAGHETTISAUS
Bereidingstijd (preparare): ca. 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans
Een klassieke Italiaanse tomatensaus zonder vlees, eenvoudig. De smaakmaker zit in het inkoken van de tomaten, waar je wel 2 tot 3 uur mee zoet bent. Oorspronkelijk bereid met ‘sweet basil’, doch een ander soort basilicum mag ook. Je kunt er eventueel een gedroogde chili peper er doorheen snipperen voor wat meer pit 😉
NB. Als je de tomaat smaak niet sterk genoeg vind, kun eventueel wat tomatenpuree erdoor roeren. Neem dan bijvoorbeeld de tomatenpuree van Mutti, die is niet zo zuur. Vaak kun je aan het begin al zien dat de kleur niet rood genoeg is, dwz de tomaten zijn nog niet rijp genoeg.
INGREDIENTEN spaghettisaus
12-15 tomaten, gepeld en in blokjes of 4 blikken gepelde tomaten
1 kleine witte ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 bosje verse basilicum
12-15 zwarte peperkorrels
1-4 tl suiker (optioneel)
klein blikje tomatenpuree (optioneel)
warm water indien nodig
2 el olijfolie
70 gram Parmezaanse kaas, geraspt
METHODE
Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Zet het even apart.
Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook en ui bij en fruit deze zachtjes tot de ui glazig is geworden.
Daarna voeg je de andere ingredienten toe, behalve de Parmezaanse kaas. Roer het geheel goed om en zie toe dat de tomaten zacht zijn geworden.
OK, nu de wok of pan afdekken, warmtebron laag en laten sudderen voor 2 a 3 uur. Zo nu en dan even roeren en na een ruim een uur de pureestamper erover.
Wanneer klaar, roer de Parmezaanse kaas erdoor, even verwarmen voor enkele minuten, klaar.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo
Sayur Lodeh is een heerlijk gerecht wat open staat voor je eigen interpretatie, immers je kiest je eigen groenten (vaak wat je nog hebt liggen) en je gaat aan de slag. Wat je gaat doen is een kruidenmix (bumbu) maken, groenten koken in geconcentreerde kokosmelk en klaar. Hou de groenten stevig en maak onderscheid tussen zachte en harde groenten, want de harde gaan eerst in de pan. 😉
NB. Het stoven is niet zo moeilijk en zo klaar, een goede indicator zijn de tomaat partjes, als je ziet dat ze zacht beginnen te worden ben je klaar.
INGREDIENTEN
750 gram diverse groenten (prei, tomaat, selderijblad, lente-ui, Chinese kool)
1 flinke rode ui, halve ringen
1 vinger Chinese gember, gehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
3 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 rode cayennepeper
100 ml coconut cream milk
1-2 el palmsuiker
½ tl zout
zonnebloemolie
METHODE
Bereid de groenten voor, wassen en snijden, zet het apart (bv in een schaal met koud water).
Maak de kruidenmix (bumbu), neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, knoflook, rode ui, Chinese gember en de cayennepepers en fruit tot het ruikt. Beetje zout erbij.
Dan voeg je toe de dikke kokosmelk en palmsuiker en breng dit zachtjes aan de kook.
OK, nu de groenten en de Spaanse peper erbij, deksel op de pan en even stoven, klaar.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo
Het originele recept wordt bereid met rode kidney bonen die je eerst 10 uur moet weken. Het kan zijn dat die bonen in zijn geheel niet zacht willen worden of dat je geen tijd hebt, dan is bonen uit een pot of blik een uitkomst. In dit recept is citroenblad gebruikt ipv Daun Salam, omdat citroensmaak het geheel wat frisser doet smaken.
Het is natuurlijk een kwestie van smaak, doch bruine bonen uit blik is een prima keuze voor dit gerecht.
INGREDIENTEN
250 gr bruine bonen, rode bonen of chili bonen uit blik
½-1 el chilipoeder met vlokken
5 gedroogde cayennepepers (heel laten)
2 prei zonder loof, grof gesneden (2 cm)
1 teen knoflook, gehakt
3 middel grote sjalotten of rode ui
1 el palmsuiker
1-2 el zoete sojasaus
1 tl zout
1 tomaat, in blokjes
1-2 citroenblad
250 ml water
METHODE
Bereid de bonen, tomaten en de prei voor en zet deze even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, knoflook en ui, even fruiten. Daarna de chilipoeder en de gedroogde cayennepepers erbij. Even verwarmen en mixen.
Nu het water, sojasaus, suiker en zout erbij en breng dit aan de kook.
Nu de citroenblad, bonen, prei en de tomaat erbij, even laten garen.
Serveren bij de rijst, vergeet niet het citroenblad eruit te halen. klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Men noemt het ook wel Sambal Poja, doch dat is het niet. Het is meer een bijgerecht in de trant van serundeng, iets wat een extra smaaksensatie aan je eten geeft. Nee, het is niet bekend. Het is echt een bijgerecht van vroeger. Als je niet van garnalenpasta houd, dan zou je dat eruit kunnen laten, das dan wel een heel groot verschil in smaak.
INGREDIENTEN
100 gram geraspte kokos (het liefst vers)
1 rode Spaanse peper en/of cayennepeper, gehakt
2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
2 tl galanga, zeer fijn gehakt
1 tl zout
2 citroenblad, zonder hart in flinterdunne reepjes
3 el rijstolie
½ tl garnalenpasta (optioneel)
METHODE
Hak of snij de chilipeper, knoflook en galanga zeer fijn. Snij de citroenblad in flinter dunne reepjes. Het handigste is om eerste het hart te verwijderen, daarna op te rollen en te snijden met een scherp mes.
Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie en de garnalenpasta in. Verwarm dit zachtjes tot de garnalenpasta (trassi) is opgelost.
Nu de zojuist gehakte ingredienten erbij, even kort fruiten, daarna de kokos erbij en zachtjes bakken tot het ruikt. Klaar.
Bereidingstijd (preparare): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans
Groene Pesto is heerlijk om mee te koken, zijn er legio Italiaanse gerechten met Groene Pesto. Deze pesto kun je op verschillende manieren bereiden, het onderstaand recept is dan ook hoe dit zou kunnen maken en is slechts een geleide om je eigen pesto te bereiden. Immers, alles draait om het moment van ‘op smaak’ maken en dat kun je alleen maar zelf doen.
Ook de keuze van de soort basilicum is erg bepalend, de kaas of kaassoorten die je gebruikt en welke noten erin gaan. Er zijn mensen die Pesto maken in 10 minuten, dan heb je het zeker al vaker gedaan. In dit recept zie je ‘cup’ hoeveelheden, in tegenstelling tot alle andere recepten. Een ‘cup’ is officieel 240 ml, doch het makkelijkste is om gewoon een maatbeker aan te schaffen.
Ook leuk om een potje weg te geven 🙂
INGREDIENTEN
4 cups verse basilicumblaadjes (4 handen)
½ cup extra virgin olijfolie
5 grote tenen knoflook
½ cup Parmezaanse kaas, geraspt
¼ cup geroosterde zonnebloempitten (zonder schil)
¼ cup geroosterde cashewnoten
1 gedroogde cayennepeper
¼ tl zout
¼ tl zwarte peper
1 el citroensap (het liefst op het laatste moment)
METHODE
Vermaal alle ingredienten met elkaar, dat kan met een vijzel, blender of foodprocessor.
Wanneer klaar, doe het mengsel in een schaal en gaat het op smaak brengen. Proef je iet wat bitter, dan is de hoeveelheid basilicum te groot en zul je van alle andere ingredienten er wat van bij moeten doen.
Heb je meer gemaakt dan dat je nodig had, doe de pesto in een Tupperware met afsluitbare deksel en zet het in de koelkast. Dan blijft het een week goed. Het schijnt dat je pesto ook kunt invriezen.
NB. Er is citroen basilicum, zoete basilicum, rode basilicum en vast nog wel meer. Op de foto’s zie je zoete basilicum (sweet basil). Je kunt pijnboompitten, zonnebloempitten, cashewnoten en zelfs walnoten gebruiken. Parmezaanse kaas of pecorino gebruiken. Gewoon zout of zeezout. Peper, wit, zwart of chilipoeder.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Dit is de gele atjar (acar) die je overal in de supermarkten ziet liggen, alleen deze kun je nu zelf aanpassen, omdat je het zelf bereid. In het recept staat omschreven hoe je de Atjar Tjampoer het beste kunt bewaren, doch vaak is deze binnen een week op 🙂 Een feit is dat als je een kilo groenten gebruikt, je zoveel hebt, dat je dan ook wat zou kunnen weggeven aan vrienden en familie 🙂
Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, groenten koken, groenten uit lekken en in potjes of bakjes doen, kruidenmix erbij.
INGREDIENTEN
1 kilogram groenten (denk om de kooktijden)
2 witte uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, plakjes
2 rode Spaanse pepers, zonder zaadlijsten
4 rode cayennepeper zonder zaadjes, in ringetjes
4 cm gember, gesnipperd
6 geroosterde amandelnoten of 3 kemirie noten, vergruist
2 tl + ½ tl kurkuma (½ voor de groenten mee te koken)
zonnebloemolie
1-1½ el Dion mosterd
25-50 gram kristal suiker
zout naar smaak
700 ml witte azijn
700 ml water
METHODE
Was alle groenten en snij deze in eetbare stukjes. Gebruik je iets met zaadlijsten zoals paprika, pepers, etc., verwijder de zaadlijsten.
Eerst de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij en de knoflook en ui, fruit deze tot de ui glazig is geworden.
Daarna voeg je alle kruiden toe en een kopje warm water. Verwarm nog even verder. Wanneer klaar, zet het apart.
Als je de hoeveelheden aanhoudt als zijnde in het recept, heb je tot 2 liter aan potjes nodig (liever meerdere kleine dan 2 grote), het liefst glas en goed afsluitbaar.
Neem een medium pan, doe daar de groenten, water, ½ tl kurkuma en azijn bij, breng het geheel aan de kook. Voeg de suiker toe en zie dat het volledig oplost. Kook de groenten halfgaar.
Proef het kookvocht, je kunt de smaak nu nog makkelijk aanpassen. Voeg de mosterd en zout toe. Nog eventjes zachtjes koken.
Neem tevens 500 ml kookvocht uit de pan en voeg deze bij de kruidenmix (bumbu), die je klaar had staan. Even mixen en verwarmen. Haal de groenten met een zeef uit de soeppan en laat deze enigszins uitlekken.
Nu ga je de potjes vullen. Het is zaak dat je potten echt schoon zijn, dit scheelt erg veel in de bewaartijd van je Atjar. Als eerste een scheutje van de hete bumbu erin, daarna vul de potten met hete uitgelekte groenten, dwz uit de pan in de pot. Druk de groenten even aan (niet met je vingers). Daarna vul je de pot af met de hete bumbu. Direct afsluiten. Klaar!
TIP: Gebruik je harde en zachte groenten door elkaar, dan kook je de harde groenten eerst even voor (ca. 7 minuten), daarna de zachte erbij (plus 4 minuten).
NB. Westerse mensen houden eerder van een zure Atjar dan van een zoete, daarentegen zie ik in Aziatische landen juist het tegenovergestelde.
TIP: Voor langere bewaartijden, kun je de potjes en deksels eerst uitkoken met soda. Het vullen geschiedt dan ook in een heet potje, die je tot aan de rand vult met hete substantie en direct afsluit.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.