Massaman Moo Ped (Thais zoet-pittig stoofpotje met hamlappen)

20180211_124100-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais traditioneel stoofpotje met aardappelen. Dit recept is met hamlappen, maar kan ook met rundvlees (recept is hier) of kip (recept is hier). Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. Deze massaman moo ped (phet) is niet zoet, het is lekker pittig. Lekker met witte of gele rijst, recept staat onderaan deze pagina.

De bereidingstijd is korter dan met rundvlees en gebruik je malse hamlappen ben je zo klaar. In theorie zou je dit gerecht in 2,5 uur op tafel kunnen hebben.

Het recept voor massaman currie pasta staat ook onderaan de pagina, mocht je de currie zelf willen maken.

Tamarinde saus kun je kopen in een flesje of zelf maken van verse tamarindepulp. Tegenwoordig bestaan er ook tamarinde blokjes, wat lijkt op de Indonesische assem.

20180211_090458-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600-700 gram hamlappen
  • 3 rode uien grof gesneden
  • 2 grote aardappels, geschild en in eetbare partjes
  • 300 ml coconut cream milk
  • 7-10 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • ¼-½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout (om het vlees te zouten)
  • 100 gram Massaman curriepasta
  • 2 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 10 cm kaneelstokje
  • 100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten (pindas mag ook)
  • 5 cardamom noten
  • 3 laurierblad
  • 2 el palmsuiker
  • vegetarische olie bv rijstolie
  • warm water

20180211_091645-cr-logo

20180211_102849-cr-logo

20180211_103230-cr-logo

20180211_120323-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in reepjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees even dicht, schroei het rondom dicht. Daarna afblussen met ruim water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. kook het vlees voor ca. 60 minuten. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
  2. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
  3. Ok, nu de Massaman maken. Neem dezelfde medium wok of hapjespan, doe de coconut cream milk erin, dan de massaman curriepasta erdoor roeren en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
  4. Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
  5. Nu de laurierblad, cardamom, kaneel, tamarinde, gedroogde cayennepepers en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor 60-120 minuten. Het vlees moet goed gaar zijn.
  6. Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je waterniveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden.

20180211_121730-cr-logo

THAISE GELE GEBAKKEN RIJST

Bereidingstijd (khapkao) : 20+10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Snelle manier om Thaise gele nasi te maken. Ook gewoon lekker met andere gerechten.

INGREDIENTEN

  • 2 kopjes rauwe rijst
  • 2 eieren
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2 el normale sojasaus
  • bieslook of lente-ui gehakt
  • rijstolie

METHODE

  1. Stoom 2 kopjes rijst, hou de rijst warm.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, kurkuma, zout, peper en chilipoeder. Fruit het geheel kort.
  3. Daarna de 2 eieren erbij en scramble deze tot ze bijna gaar zijn.
  4. Nu warmtebron hoog, de warme rijst en sojasaus erbij, goed omscheppen, dan de bieslook erdoor. Klaar.

20170808_130601-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20180211_124049-cr-logo

Oma doet het weer anders.

Ayam Jamur Pedis (gestoofde kip met paddenstoelen)

20171107_173217-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Ayam Jamur Pedis is Indische gestoofde kip met paddenstoelen. Het word vooral met bami gegeten (Udon noodles is erg lekker erbij) en is zelfs als instant noodle soup verkrijgbaar. In Indonesië kent iedereen het. Een aparte smaak, lastig te omschrijven.

Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenmix (bumbu) maken, kip en paddenstoelen aanbraden en stoven.

fungi-2044114_1920-cr-logo

BOUILLON

INGREDIENTEN

  • 1,5-2 liter gekookt water
  • 10 kippenpoten (ca. 1,2 kilogram) (die ga je eerst mee/voorkoken)
  • 1 flinke eco ui
  • ½ winterwortel of vergelijkbaar
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 2 takjes selderijblad
  • 15 zwarte peperkorrels
  • 3 gedroogde cayennepeper
  • 2 tenen knoflook, ongepeld
  • ½-1 tl kaneelpoeder (marineren)
  • zout naar smaak (marineren)
  • zwarte peper naar smaak (marineren)

20171107_111937-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat de kip even iets zachter maken, dat doen we door deze 30 minuten voor te koken, niet langer. Neem een soeppan, doe alle ingredienten (behalve marineren) van de lijst in de pan en breng deze aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de pan en warmtebron laag.
  2. Na 30 minuten haal je de kippenpoten uit de pan, zet ze even apart.
  3. Je gaat verder met zachtjes koken voor ca. 30 tot 60 minuten. Daarna neem je alle bestanddelen uit de pan (deze worden in het recept niet meer gebruikt) en zeef de bouillon. Je zult wel wat bouillon over houden, deze kun je gewoon koel bewaren om later te gebruiken voor iets anders, bv soep.
  4. Wanneer de kip een beetje is afgekoeld, bestrooi deze met peper, zout en kaneel. Laat dit een 30 minuten intrekken.

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

  • 3 rode uien, grof gesneden
  • 6-10 bird’s eye chilies, fijn
  • 6 tenen knoflook, gesnipperd
  • 2 tl gember, gehakt
  • 2 cm galanga, in plakjes
  • 2 tl komijnzaad poeder
  • 3 tl korianderzaad, het liefst gebroken
  • 2 tl kurkuma
  • 6 kemiri noten geroosterd, gebroken
  • 2 tl palmsuiker
  • 6-10 gedroogde cayennepepers, heel laten

INGREDIENTEN Stoven

  • kippenbouillon
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 3 citroenblad, zonder hart
  • 3 citroengras, in halven
  • 300-500 gram paddenstoelen á sortie
  • bosje bieslook of lente-ui gehakt (garneren)
  • citroenpartjes (serveren)
  • zonnebloemolie

NB. Je kunt Japanse paddenstoelen gebruiken bv; 150 gr witte Shimeji, 150 gr Eryngii en 50 gr Shiitake. Natuurlijk doen champignons en/of kastanjechampignons het ook prima. Shiitake is wat ‘aanwezig’ qua smaak, dat vind je lekker of niet. Of denk eens aan kipkarbonades en champignons…..

20171107_133509-cr-logo

20171107_135002-cr-logo

20171107_135531-cr-logo

20171107_140135(0)-cr-logo

20171107_140548-cr-logo

METHODE

  1. Maak de paddenstoelen schoon en snij deze in eetbare plakjes of blokjes, zet ze even apart.
  2. Nu gaan je de kruidenmix maken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe wat olie in de wok plus alle ingredienten volgens de bumbu-lijst. Fruit het geheel met gematigde warmtebron tot het ruikt.
  3. Wanneer klaar, voeg extra olie toe en de kip, bak deze licht aan. Als je te lang bakt heb je kans dat je de uien aanbrand en das niet de bedoeling. Gebruik een brede houten spatel waarmee je de kip goed kan omscheppen.
  4. Als je denkt dat de kip aangebakken is (lastig te zien), dan de paddenstoelen erbij. Wederom goed omscheppen en even laten garen. Regelmatig flink omscheppen.
  5. Wanneer klaar, voeg het citroengras en citroenblad toe, dan de bouillon totdat de kip net niet onderstaat, immers je hebt de kip al een half uur voorgekookt en je wilt niet te veel vocht overhouden wanneer je kip al goed gaar is. Doch het is een volle wok, daarom gebruik een grote wok (36 cm).
  6. Deksel op de wok, warmtebron laag en stoof de kip gaar in 1,5 uur. Hou je vochtniveau in de gaten, je moet een saus overhouden, doch je kip mag niet aanbranden.
  7. Wanneer klaar, verwijder de citroenblad en de citroengras, neem de kip uit de wok en doe deze in een opdienschaal. Nu nog de saus afmaken, is deze nog te dun, verwarm deze nog even op hoge warmtebron. Wel erbij blijven en roeren. Giet de saus over de kip en garneer met gehakte bieslook. Klaar!

NB. Heb je te veel olie gebruikt tijdens het aanbraden van de kip, das geen probleem, want tijdens het stoven komt alle olie boven drijven en schep je deze gemakkelijk weg.

20171107_173253-cr-logo

Koken met Sarah Carey.

Nam Tok Moo (gegrild varkensvlees)

20171013_120918-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 160 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Gegrild varkensvlees met een pittige saus en groenten. Ze noemen het een vleessalade, doch het is verre van dat. Er worden koude groenten bij geserveerd en verder is het een warm gerecht. Vaak word het kleefrijst bij opgediend, doch gewone rijst erbij gaat heel goed. Nu is het met de bereiding opletten geblazen, iets te lang in de pan en de frisse groene kleur is weg.

20170926_175425-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram hamlappen met wat vet
  • citroensap van 3 verse Thaise citroenen
  • 1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier
  • 2 el chilipoeder
  • 1-1½ el vissaus
  • 1 tl suiker
  • 50-100 ml water
  • 100 ml verse koriander fijn gehakt of Mexicaanse koriander
  • 100 ml lente-ui of bieslook gesneden
  • 3 sjalot of een kleine rode ui, dun gesneden
  • 100 ml verse muntblaadjes

20170926_182946-cr-logo

20170926_184158-cr-logo

METHODE

  1. Bestrooi het vlees met peper en zout. Gril het vlees in de oven op 160ºC aan alle zijden, op een rek en lekbak eronder. De tijdsduur is geheel afhankelijk van je oven, dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben. Dat kan een uur zijn, maar ook langer.
  2. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik, je hebt geen tijd om nog even een uitjes te snijden. Het gaat allemaal erg rap straks.
  3. Wanneer klaar, snij het vlees in eetbare reepjes, zet deze even apart.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gematigde warmtebron. Doe de reepjes vlees, water, suiker, citroensap, geroosterde rijst, vissaus en chilipoeder erin, maak het op smaak. De citroensmaak moet overheersend zijn en vooral pittig.
  5. OK, als de saus een beetje dikker is geworden, warmtebron uit. Voeg direct de sjalot toe en mix deze er goed doorheen, tot deze een beetje zacht (dwz even opgewarmd) zijn geworden. Daarna de lente-ui, korianderblaadjes en stelen en de muntblaadjes. Klaar! Als het even te lang in de pan blijft is de frisse kleur weg.
  6. Opdienen met warme rijst en frisse groenten. Eventueel bestrooien met geroosterde rijst, klaar!

NB. Niet de beschikking over een elektrische grill of BBQ? Je kunt het vlees ook bereiden in een zware koekepan. Braad het vlees ook in zijn geheel, in een hete pan ca. 2-3 minuten tot deze mooi dichtgeschroeid is. Regelmatig het vlees draaien. Wanneer klaar, warmtebron uit. Laat het vlees zo’n 10 minuten rusten, voordat je het gaat aansnijden.

20171013_120935-cr-logo

Mark Wiens maakt de rundvlees versie.

 

Nua Dad Diewau (gedroogd rundvlees)

20170919_170221-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Je zult een dergelijk gerecht in Nederland niet snel zien of gegeten hebben, dit zal er mee te maken hebben dat er onvoldoende krachtige zonneschijn aanwezig is. Daarom ga je dit uiterst smakelijke bijgerecht in de oven maken. Je zult wel eerst even moeten uitdokteren welke oven-stand voor jouw oven het beste geschikt is. Normaliter worden deze zongedroogde rundvlees strips zo’n 4 uur in de zon te drogen gelegd. In je oven droogt het beste bij ca. 110-130ºC.

NB. Dit recept is niet zo zout, door meer vissaus toe te voegen word het wat zouter.

20170919_091837-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundvlees met wat vet, in strips (1x7cm)
  • 1 tl knoflook poeder
  • 2½ tl korianderwortel poeder
  • 1 tl witte peper
  • 3 el wit sesamzaad
  • 1 el vissaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el olijfolie (officieel niet noodzakelijk)
  • 1 bouillonblok rund verkruimeld
  • zonnebloemolie

20170919_102915-cr-logo

20170919_124942-cr-logo

20170919_165203-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, laat het uitlekken en snij deze in strips. Laat het vet eraan zitten.
  2. Maak een marinade volgens de ingredientenlijst en mix het vlees er goed door, je mag wel een beetje kneden. Dek de schaal af met keukenfolie en laat deze een uur staan.
  3. Wanneer klaar, doe het vlees op een rek, daar onder een lekbak (ovenbakplaat bv) en droog het vlees bij ca. 130ºC voor tenminste 2 uren.
  4. Als het vlees lang genoeg gedroogd heeft, neem het uit de oven en zet het klaar om gefrituurd te worden.
  5. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en frituur het vlees knapperig. Je kunt aan het sesamzaad goed zien of het klaar is, deze moeten lichtbruin zijn. (je kunt ook in 3 fasen frituren, scheelt weer olie) Het beste resultaat krijg je als je zachtjes frituurd.
  6. Wanneer klaar, even op keukenpapier leggen, daarna uitserveren. Je kunt er eventueel wat frisse groenten bij doen en een chilisaus. Het recept voor homemade chilisaus vind je hier.

20170919_170219-cr-logo

In Laos kennen ze dit ook.

Ayam Bumbu Asem Pedis (pittige stoofkip met citroensmaak)

20170817_164450-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal Personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Pittige West-Sumatraanse stoofkip met citroensmaak. Het is niet al te makkelijk te maken, alhoewel het recept niet veel omhanden lijkt te hebben. Vooral dat zure tintje aan dit gerecht mee te geven, valt niet mee. En ongelimiteerd citroensap toevoegen, riskeer je dat het de volgende dag een bittere nasmaak zou kunnen hebben. Dus het zure, moet van de andere ingredienten komen, zoals de tamarinde, citroengras, citroenblad en tomatenpuree.

Thaise Tamarinde is tegenwoordig de beste en ook het meest gebruikt in Indonesië. Hoe je de sterkste tamarindesaus maakt vind je in een ander recept, dat staat hier. NB. De onderstaande kookmethode, geeft een minder zuur resultaat.

20170817_121146-cr-logo

INGREDIENTEN (kip)

  • 1½ kilo stevige kippenpoten/bouten (dat er goed vlees en vel aanzit)
  • 3 tomaten in halven
  • 3 citroengras in halven
  • 1½ el citroensap
  • 1½ tl kurkuma poeder
  • 5 el tamarinde water (is veel minder sterk dan saus)
  • zout
  • zonnebloemolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

  • 20 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
  • 10 rode Bird’s eye chilies, fijn gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl kurkumapoeder + een beetje
  • 1 rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 6 cm galanga, in schijfjes
  • 1½ tl garnalenpasta
  • water
  • ½-1 el tomatenpuree

20170817_124102-cr-logo

METHODE (tamarinde)

  1. Als je dus een blok met draden en zaden hebt gekocht, neem de helft ervan en doe deze met 200 ml water zachtjes aan de kook brengen. Wanneer de tamarinde zacht begint te worden prak je deze een beetje plat en vermeng het met het water. Je kunt dan met een vork de draden en zaden er tussen uit vissen.
  2. Dan voeg je nogmaals 200 ml water bij en breng het weer zachtjes aan de kook. Nu pak je een zeefje en schep je de vellen eruit, leg die op het zeefje en pers het vocht met een lepel terug in het pannetje.
  3. Je gaat beslist niet dood van een draadje, velletje of pitje, doch het mixed wat makkelijker als je de tamarinde bij de kip doet.

NB. Wat even handig om te weten is, is dat er zoete en zure tamarinde bestaat.

20170817_134847-cr-logo

20170817_141228-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog. Dan besprenkelen met citroensap. Even in laten trekken en na 5 minuten bestrooien met zout en kurkuma poeder. Een kwartiertje laten staan.
  2. Ondertussen bereid je wat voor om straks de kruidenmix (bumbu) te maken. Eerst ga je de cayennepepers, bird’s eye chilies en knoflook fijn malen in de blender. Hierbij gebruik je een klein beetje warm water, dat vermaalt makkelijk. Even apart zetten
  3. Tamarinde klaar zetten.
  4. OK, de kip heeft de kruiden geabsorbeerd, nu ga je de kip lichtelijk aanbraden in een grote wok met zonnebloemolie, dwz laten stollen en een licht bruine tint erop. Wanneer klaar, kip uit de wok, apart zetten, olie weggooien en maak je wok schoon.
  5. Neem nu dezelfde wok, olie erin, vermaalsel, gesnipperd ui, galanga, garnalenpasta, citroenblad en kurkuma. Roerbak tot je het ruikt. Warmtebron laag.
  6. Nu de kip erbij en goed draaien door de bumbu, daarna warmtebron iets hoger en nog even draaien met de kip dat het goed pakt. Das lastig met zoveel kip in de pan.
  7. OK, nu voldoende water erbij, dat de kip net niet onder staat. Tamarinde, citroengras en 1 tl zout erbij. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten stoven voor ca. 2 uren.
  8. Na 1 uurtje stoven, verwijder je het citroenblad. Die heeft inmiddels zijn werk gedaan. Je ziet dat de kip al zacht begint te worden, doch er is nog te veel vocht in de wok.
  9. Een ½ uur stoven later voeg je de tomaten en de tomatenpuree toe. Kijk af in de wok, schep de kip om. Vergeet niet na ongeveer 2 uur stoven te proeven, dan kun je nog de smaak bijstellen.
  10. De Ayam Bumbu Asem Pedis is klaar als het vlees van het bot valt en je een weinig saus over hebt. Let op dat de kip niet aan de wok blijft plakken als er minder water in staat. In de regel begint de kip van het bot af te vallen na 2½ uur stoven.

20170817_164439-cr-logo

Mark Wiens eet gegrilde kip in Lombok.

Belacang Daging Sapi (Timorees gestoofd rundvlees met garnalenpasta)

20170815_165756-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gestoofd rundvlees met garnalenpasta. Belacang is van oorsprong een Timorees gerecht, wat lijkt op de bekende Rendang, maar heel anders smaakt. Het is erg mild van smaak en vele malen makkelijker te bereiden dan de bekende Rendang. Het kost even tijd om je vlees goed gaar te krijgen, maar als je toch thuis bent, maakt dat niet veel uit. Enfin, probeer het eens.

Lekker met Kari Buncis, Indische boontjes dat recept vind je hier.

20170815_165812-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundvlees
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 lente-ui in stukjes van 3 cm of een paar sprieten bieslook
  • 2 x ½ el zoete sojasaus
  • 1 el tamarinde extract
  • 200-400 ml water
  • 50-150 ml coconut cream milk

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

  1. 3 sjalot of 1 rode ui, gesnipperd
  2. 1 kruidnagel
  3. ½ tl garnalenpasta
  4. 1 el palmsuiker
  5. 3 rode cayennepeper, gesnipperd
  6. ½ tl zout

20170815_121007-cr-logo

20170815_134806-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, bestrooi deze met wat zout en peper. Even in laten trekken, daarna in de wok met één el olie vlug dichtschroeien. Voldoende water erbij, dat het vlees net onder staat. Warmtebron laag en deksel erop. Nu eerst even zachtjes laten koken voor ca. 45 minuten. Schuim regelmatig het water af.
  2. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en snij het in eetbare blokjes.
  3. Neem een medium wok en een beetje olie, bak het vlees bruin en zet deze apart.
  4. Maak alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) fijn en mix deze. Daarna even fruiten met een el olie in de wok tot je het ruikt. Vervolgens voeg je de lente-ui, sojasaus, tamarinde extract en water toe. Breng het aan de kook, daarna warmtebron laag.
  5. Nu het vlees toevoegen, deksel erop en ca. 2 uur stoven afhankelijk wat voor vlees je hebt gebruikt. Geen water bijvullen, wel regelmatig omscheppen.
  6. Wanneer klaar, heb je een weinig water over. Haal de kruidnagel eruit, mits je hem kunt vinden.
  7. Doe in eerste instantie 50 ml coconut cream milk erbij en ga de inhoud van de pan bakken. Blijven bewegen met je vlees. Het water moet verdampen, het vlees moet bakken en toch wat saus overhouden. Zodra het vlees is gebakken, warmtebron nog steeds hoog, ga je weer coconut cream milk toevoegen en 1 el bloem, blijven draaien met het vlees, een ½ el sojasaus erbij voor de kleur. Blijven draaien met dat vlees tot je ziet dat de saus aan het vlees blijft plakken.

TIP: Wil je net iets meer pit aan dit gerecht, zou je wat extra cayennepeper of geroosterde chilipoeder kunnen toevoegen. Ook zou je bij de allerlaatste kookhandeling geraspte kokos kunnen toevoegen.

20170815_165933-cr-logo

Hoe maak je nu tamarinde pasta of concentraat?

Thaise Pekingsoep (zeer kruidige Chinees/Thaise soep)

20170810_131539-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Hele pittige en aparte fusionsoep die qua smaak toch erg in de buurt komt van de Pekingsoep zoals wij die kennen uit de Nederlandse Chinese restaurants. Het is geen soep die je zo even ergens kunt bestellen in Thailand, waarschijnlijk enkel bij de betere en duurdere restaurants.

Wat ga je doen? Een krachtige bouillon maken, soep afmaken en serveren met een klutsei.

20170810_080448-cr-logo

INGREDIENTEN (basissoep)

  • 1½ liter water
  • ½ kip bouillonblokje
  • 5 hele gedroogde cayennepepers
  • 4 citroenblad zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 rode ui, fijn gesnipperd
  • 1 knoflook, gehakt
  • 15 zwarte peperkorrels
  • 400 gram varkenshaas, in kleine blokjes
  • ½ tl zout
  • ½ worteltje, fijn gesneden

INGREDIENTEN (soep)

  • 1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 200-250 ml kastanje champignons of verse shiitake fijn gesneden
  • 200-250 ml witte Thaise paddenstoelen fijn gesneden
  • 200-250 ml lente-ui gesneden
  • 1 volle el tomatenpuree
  • 100 ml warm water (bijvullen)
  • 1 groot ei

918x500-mekhong-temp-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan met 1½ liter water, breng deze aan de kook met een half bouillonblokje, citroenblad, citroengras, peperkorrels, cayennepepers en zout.
  2. Als het bouillonblokje is opgelost voeg je de rest van de lijst toe. Laat het met afgesloten deksel op lage warmtebron trekken voor tenminste 2 uren.
  3. Wanneer klaar, voeg de 2e lijst met ingredienten toe, roer de tomatenpuree er goed doorheen, laat het nog een 20 minuten zachtjes koken.
  4. Nu laten we de soep afkoelen, daarna nemen we het citroenblad, citroengras en de cayennepepers eruit.
  5. Nu even proeven of de smaak naar wens is, het moet echt pittig wezen, anders nog witte peper toevoegen, het moet zuur wezen, dan serveer je een schijfje citroen bij de soep. Je creëert de nieuwe Umami smaak. Niet krachtig genoeg, wat zout erbij.
  6. Voordat je de soep gaat opdienen, breng je deze eerst weer aan de kook, dan warmtebron laag en mix je een geklutst ei er doorheen met een garde.
  7. Garneren met een beetje verse selderijblad. Serveren met een schijfje citroen, klaar!

20170810_131421-cr-logo

Path kaprau met kippenhartjes en whiskey.

Soup Karee Kai (Thaise kip-kerriesoep)

20190318_181040-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/voor Origine: Thai

Thai zijn erg strikt met de benamingen van hun recepten, de ‘Soup Karee Kai’ staat dan ook niet op de menukaart. Toch voor hele speciale gelegenheden komt deze soep nog weleens op tafel. Het is een lichte gele kip kerrie soep, eenvoudig te maken (zeker als je deze vergelijkt met een Indiase) en bijzonder in smaak. Een echte aanrader als je het mij vraagt. Deze soup wordt gemaakt met o.a. Italiaanse kruiden, wat in zijn geheel niet thuis hoort in de Thaise keuken.

De ‘Soup Karee Kai’ lijkt sterk op ‘Khao Soi’ een Thaise soep uit het noorden van Thailand, doch smaakt duidelijk anders. Ik ga niet zeggen lekkerder, want ‘Khao Soi’ is ook erg lekker. Dat recept vind je hier.

NB. Je kunt uiteraard 500 gr kipfilet gebruiken, doch het resultaat moet wezen, 500 gr kip draadjesvlees. Als je kip met vel en botten gebruikt heb je dus meer gewicht nodig, das dus 500 + gram kip.

20190318_150631-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,3 liter kippenbouillon
  • 500 ml coconut cream milk
  • 500 gr kip draadjesvlees
  • 1 el gele kerriepoeder (volle schep)
  • 3 sjalot gesnipperd
  • 3 pepperoncini pepers, fijn gesneden
  • 1 limoen, uitgeperst
  • 100 ml lente-uitjes of bieslook, gehakt
  • 80 ml verse basilicumblaadjes

20190318_152929-cr-logo

INGREDIENTEN (smaakmakers)

  • zwarte peper
  • chilipoeder
  • 1 limoen, in partjes
  • verse koriander (garnering)
  • eierbami, klein plat van model (beter bekend als Chinese bami)

20190318_151359-cr-logo

METHODE (bouillon en kip)

  1. Maak de bouillon. Neem een grote soeppan met daarin: 1½ liter water, de kip, 2 witte uien, 2 Spaanse pepers, 2 cayennepepers, 2 laurierblad, 20 zwarte peperkorrels, 1 el Italiaanse kruidenmix, 1 bouillonblokje kip, 1 bouillonblokje paddenstoelen, 2 tl witte peper.
  2. Deksel erop, laat het zachtjes koken voor 2 uren. Na een uur is de kip al goed gaar en kun je deze eruit halen.
  3. Wanneer klaar, neem de kip eruit en laat die even afkoelen. Haal het vlees van de botten en doe de botten en het vel terug in de bouillon. Daarna trek draadjes van de kip. Zet de kip apart.
  4. Haal alle bestanddelen uit de bouillon, daarna zeef de bouillon. Je hebt nu een mooie bruikbare bouillon voor de soep.

20190318_173924-cr-logo

20190318_175028-cr-logo

METHODE (soep)

  1. Verwijder de zaadlijsten uit de pepperoncini pepers, snij ze in kleine stukjes. Hak de basilicum, sjalot en de lente-uitjes. Pers de citroen uit.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1,3 liter van de bouillon in en verwarm deze.
  3. Voeg nu toe, de kerriepoeder, pepperoncini, sjalot, basilicum, lente-uitjes, coconut cream milk en de kip. Verwarm het voor 10 min.
  4. Ondertussen maak je de bami gereed, door ze even te weken in handwarm water, daarna in de wok even frituren met olie.
  5. Voeg nu de citroensap toe en verdeel de soep over de soepkommen. Serveer de soep met de bami erop. Eventueel garneren met verse koriander. Zet de smaakmakers op tafel.

NB. Deze soep dient geserveerd te worden vanuit de pan direct op tafel, dat is wel vaker zo met Thaise gerechten. Thaise soepen zijn over het algemeen niet echt geschikt om te bewaren, vandaar dat dit recept maar 1,3 liter bouillon en 0,5 liter coconut cream milk bevat en daarmede voldoende om 4-6 gasten te serveren. De bami staat bij smaakmakers, omdat niet iedereen er bami bij wil eten.

20190318_181048-cr

Hoe maak je nu echte kerriepoeder?

Khaw Ka Moo + Nam Tjim (gestoofd varkensvlees + saus)

20190227_091635-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees

Dit traditionele gerecht heeft een Chinese oorsprong. Je kunt tot een lekkere maaltijd komen op verschillende manieren. De oorspronkelijke wijze word gebruik gemaakt van een varkensham en een varkenspoot, met Chinese zure groenten. Dit recept is enigszins aangepast voor de Westerse wijze van eten bereiden. De varkenspoot is vervangen voor andere ingredienten 😉 Niet alle Thais koken dit gerecht met een varkenspoot, bekijk de video maar eens.

20190227_084047-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ruime kilo hamlappen
  • dikke plak bacon 400 gram
  • 1 -3 el ‘Golden Mountain’ sojasaus, enige info is hier
  • 3 el zoete sojasaus
  • 4 el oestersaus
  • 70 gram palmsuiker
  • 2 steranijs
  • 4 shiitake paddenstoelen
  • 15 witte peperkorrels
  • 2 kaneelstokjes van 10 cm
  • 5 korianderwortels of 3 tl korianderwortelpoeder
  • 5 tenen knoflook, ontschild
  • 4 cm galanga in schijfjes
  • 6 hard gekookte eieren (8 minuten gekookt)
  • 400 ml ‘pickled greens’, meer info vind je hier.

20190227_091706-cr-logo

20190227_091705-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ham en bacon voor, rooster ze in de oven voor een half uur.
  2. Gebruik een grote soeppan waar alles goed in past. Doe de ham en de bacon in de pan, tezamen met 4 a 5 liter water.
  3. Breng het water op temperatuur en voeg de ketjap en de oestersaus toe. Laat dit met gesloten deksel 30 min trekken.
  4. Schuim de bouillon regelmatig af, met een vlakke zeef of schuimspaan.
  5. Voeg nu de donkere sojasaus toe, begin met 2 el en zie of het al mooi donker is.
  6. Nu de steranijs, shiitake, peper, kaneel erbij. Daarna korianderwortel, galanga en knoflook.
  7. Warmtebron laag, deksel er op, laten trekken voor 2,5 uur.
  8. Wanneer het klaar is heb je de bacon niet meer nodig, die neem je uit de pan.
  9. Nu de zure groenten en de gepelde eieren erbij, nog even 20 minuten de deksel erop, zodat alle smaak in de eieren trekt.
  10. Ok, bijna klaar. Neem het vlees, eieren en groenten uit de pan en plaats ze op een schaal.
  11. Zeef de bouillon, die dient als saus voor over de rijst.

20190227_090413-cr-logo

NAM TJIM KHAW KA MOO (gele saus uit de video)

Je doet alles in 1 keer in de kleine blender, gaat prima!

INGREDIENTEN

  • 8 gele Thaise pepers (niet te verwarren met gele Spaanse pepers)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el azijn
  • 2 el citroensap
  • 1 el suiker
  • snufje zout
  • beetje water

METHODE

  1. Was en verwijder het kontje van de pepers.
  2. Maal of stamp de pepers en knoflook fijn.
  3. Hevel het over naar een schaaltje, doe er de azijn, citroensap, zout en suiker bij, mix het goed. Beetje verdunnen met water, klaar.

20190227_091709-cr-logo

Video: das feitelijk de ‘street-food’ manier.

Kai Oab (gegrilde kip uit de oven)

20171001_195938-new-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Je hoort niet vaak over deze gegrilde kip uit de oven, maar dit Thaise gerecht is simpel te bereiden en ongehoord lekker. Normaal word deze kip gegarneerd met verse koriander, dat is nu niet gebeurd. In het voorbeeld is de koriander wel gebruikt om de marinade mee te maken, doch als garnering is selderijblad gebruikt. Je bent natuurlijk vrij om toch koriander te gebruiken, das een kwestie van smaak.

Het kan in het geheel geen kwaad, als je denkt dat de kip goed is, om deze toch even te draaien en de onderzijde ook 30 minuten te grillen. Dan komt de smaak gewoon net even lekkerder tot zijn recht 😉

Een veel gebruikte saus, welke anders is dan alle andere sauzen is ‘Nam Tjim Jeaw’, het recept vind je hier.

20171001_173441-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (vergeet niet om in de kip te kijken)
  • 20 tenen knoflook
  • 10-12 stengels citroengras gekneusd
  • bosje verse koriander
  • bosje verse basilicum )
  • bosje selderijblad (garnering) (of extra koriander)
  • 4 el zonnebloemolie
  • 2-4 el vissaus
  • ½-1 tl zout (optioneel)
  • 1 tl geroosterde chilipoeder (of wat je wilt gebruiken)
  • ½-1 tl zwarte peper
  • citroen partjes

20171001_175637-new-cr-logo

20171001_175646-new-cr-logo

METHODE

  1. Maak een marinade van de knoflook, koriander, basilicum, chilipoeder, zwarte peper, vissaus, zout en olie. Je kunt het met de vijzel doen, maar een blender is veel makkelijker. Vissaus is al heel zout, hou daar rekening mee.
  2. Doe marinade in de kip en 5 stengels citroengras. (als ze dun zijn een paar extra)
  3. Neem een ovenschaal of slede, voorzie deze van aluminiumfolie en vet deze in met olie, maak een bedje van de overige citroengras stengels.
  4. Prik rondom gaatjes in de kip, met bijvoorbeeld een vleesvork. Bestrooi de kip met peper en zout. Laat het even intrekken.
  5. Wrijf wat marinade op de onderkant van de kip, plaats nu de kip op het bedje van citroengras en wrijf de kip in met de rest van de marinade. Laat het ca. 30 minuten intrekken.
  6. Zet het ovenrek op de onderste stand. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200ºC.
  7. Grill de kip voor 1 uur, kleine oven wellicht 2 uur. Je zou bijvoorbeeld ook eerst zonder grill stand de kip een uur kunnen garen, daarna grillen om een mooi korstje te krijgen.
  8. Garneer de kip met gehakte selderij blad. Uiteraard mag dit ook met koriander, das een kwestie van smaak. Serveer er enkele citroen partjes bij. Klaar!

20171001_195947-new-cr-logo

Sarah’s Tip of the Day: kipvleugels met sinaasappelsap uit de oven.