Chinees (中國) – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Bakkutteh, Chinese spareribs soep

+ Varkensvlees, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 240+60 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan diverse versies van Bakkutteh (药材肉骨茶) , je hebt een droge versie en een soep. De soep kent 2 versies, een lichte en een donkere versie, die beduidend ‘zwaarder’ van smaak is. Deze versie zit er tussen in.

Er zijn krabbetjes gebruikt, maar spare-ribs kan natuurlijk ook. Ook zou je hamlappen of varkenshaas kunnen toevoegen. In Thailand gebruiken ze buikspek. Voorts schijnt het ook met kip gemaakt te worden.

De standaard methode is om het vlees eerst een minuut te blancheren en daarna te verwerken in de soep. Om dit voorbeeld is het even anders, de krabbetjes zijn eerst geroosterd (techniek van de Ned erwtensoep) (hou even 60 min aan) Enfin, hier is het recept. Als je meer vlees erbij wilt, kun je het beste 300 gram varkenshaas toe te voegen.

N.B. Er is geen suiker, chilipoeder, extra zout of citroensap gebruikt. De schil van de knoflook kan een beetje bitter afgeven. Een kwestie van smaak. Je zou een kruidenbuiltje kunnen gebruiken, dat is in dit voorbeeld niet gedaan. Er bestaan ook kant en klare kruidenmixen, ik heb geen idee wat daar in zit.

Ingredients:

800 gr krabbetjes, geroosterd
Chinese wortel kruiden (zie ander recept hier)
handje gedroogde mini Shiitake
1½ el witte peperkorrels
1 rondje knoflook, ongepeld
2 liter gekookt water
10 rode Chinese dadels (op het laatst)
1 el goji berries (op het laatst)
1 steranijs
5 cm kaneelstokje
2 kruidnagels
3 gedroogde cayennepepers
1½ el lichte sojasaus
1½ el oestersaus
1-2 tl zwarte sojasaus
1-2 tl zout
5 tofu skin (optioneel)
Chinese kool of stevige sla

METHODE

Rooster de krabbetjes in de oven aan beide zijden lichtbruin. Wanneer klaar, snij deze los in botjes van 2 of 3.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de knoflook ongepeld in en zonder olie. Rooster de knoflook kort.
Afblussen met 2 liter gekookt water.
Dan voeg alle ingredienten volgens de lijst toe, behalve de Chinese dadels en de goji bessen. Deze koken helemaal kapot. Laat het alvast zachtjes koken, met afgesloten wok terwijl je het vlees grilt.
Wanneer vlees klaar is (hoeft beslist niet geheel gebruind te zijn), verdeel het en voeg dit bij de soep.
Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en zachtjes laten koken voor 3 a 4 uren.
Half uur voordat de soep klaar is, de goji bessen toevoegen en 20 minuten later de Chinese dadels erbij.
Opdienen op de sla, paar krabbetjes, dadels en goji bessen, soep erover. Klaar!

Video: Chinese kruiden shop in Hong Kong

General Tso’s Chicken

+ Kip, ei, Amerikaans, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het zal vast niet, dat ze dit gerecht in China kennen, het is bedacht door een Chinees/Taiwanese kok in de USA en als fastfood op de markt gezet. Populair sinds 1950, dus moet het wel lekker wezen 🙂 Veel gerechten die je in Nederland bij de Chinees voorgeschoteld krijgt, kennen ze ook niet in China 😉

General Tso (1812-1885), was een Chinees staatshoofd en militair leider van de latere Qing dynasty.

Wat het recept betreft, er zijn talloze variaties, welke wellicht geen een van allen de originele is. Wellicht dat het bereid wordt met normale sojasaus en een tikkeltje zoete. Wellicht wat kurkuma erbij. De sojasauzen zijn sterk bepalend voor de kleur en de kleverigheid van het gerecht. Eenmaal uit de pan kleurt het zelfs nog donkerder. Wees niet te scheutig met zwarte sojasaus.

INGREDIENTEN KIP

500-600 gr kipfilet, in 2 cm blokjes of reepjes
1 el lichte sojasaus
1 ei, geklutst
½ tl zwarte peper
½-1 tl zout
1 el Shaoxing rijstwijn
Maizena
5-10 gedroogde cayennepepers
3 Chinese prei zonder loof, dun gesneden
sojabonenolie voor frituren (beter geen olijf- of zonnebloemolie gebruiken)
geroosterd wit sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN SAUS

1½ el zoete sojasaus
¼-½ el zwarte sojasaus
1 el rijstazijn
2 tl Shaoxing rijstwijn
3 el water
1-2 tl gemberpoeder
1-2 tl knoflookpoeder
½ tl geroosterde chilipoeder
1-2 tl kristalsuiker
½ tl zout
2 tl Maizena

METHODE

Bereid de kip voor en maak deze dep-droog.
Neem een schaaltje en maak de marinade van lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn, zout, zwarte peper en het klutsei. Meng de kip goed door de marinade, dek het af met keukenfolie en laat het voor 30 minuten staan.
Voorzie de kip van een lichte Maizena coating, door deze stuk voor stuk door de Maizena te rollen. Klop de overtollige Maizena eraf. Een andere methode is, door de Maizena en kip tezamen in een plastic zak te doen en schudden, doch ik vroeg mij af wat nu handiger is. Of gebruik een grote rvs zeef.
Nu ga je de saus klaar zetten, neem een schaaltje en meng alle ingredienten van de saus lijst, tot de suiker is opgelost. Suiker naar smaak. Gebruik wat Maizena als de saus te dun is. Zet het apart.
Kip frituren: neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende de palmolie in en verwarmen tot de olie goed heet is. Dan de kip in kleine porties frituren tot deze goudbruin zijn. Let op, dat gaat vrij snel. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. (als je olie goed heet is, heb je ook veel minder olie aan je product zitten)
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of maak je grote wok schoon), doe daar wat olie in, de kip en de saus. Even roerbakken voor enkele minuten, dan schuif je de kip met saus aan de kant van de wok en voeg je de lente-ui plus de gedroogde cayennepepers erbij, roerbak dit kort (30 sec).
Overhevelen naar een opdienschaaltje en bestrooien met geroosterd sesamzaad. Klaar!

Video: the real story

Chinese vegetarische soep ff anders

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Chinees (中國), Shū cài (groenten), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Hier een andere versie van de zure en pittige groentesoep (酸辣蔬菜汤) met een ‘bite’, kort gekookte groenten, pittig en een beetje zuur. Je zou kippenbouillon kunnen gebruiken, dat nu even niet gebeurd ivm het vegetarische aspect van deze soep. Wel is er in dit voorbeeld bakje witte Shimeji gebruikt (ca. 150 gr).

Taugé blancheren gaat heel gemakkelijk, pannetje gekookt water zachtjes laten koken, taugé voor maximaal een minuut erin, dan eruit scheppen, klaar.

Ter informatie; het is niet de bedoeling dat er sojasaus gebruikt wordt in deze soep.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
3 el gember-knoflook-chili (1 groene Spaanse peper)
10 cm winterradijs, balkjes
1 kleine wortel, julienne
kleine halve Chinese kool, reepjes
1 medium groene paprika, reepjes
1 medium rode paprika, reepjes
2 Chinese prei zonder loof, rondjes
150 gram verse witte Shimeji, heel
4 sprieten bieslook, gehakt
2 el oestersaus
1 el lichte sojasaus of normale sojasaus
4 el witte azijn
1 liter water of bouillon
1-2 tl zout
1 tl kristalsuiker
½ tl zwarte peper
1 el Maizena opgelost in water
3 tl Chinese chiliolie, het recept vind je hier
1 tl sesamolie
handje taugé, geblancheerd (garnering)
eiertofu (optioneel)
klutsei (optioneel)
limoenpartjes

METHODE

Maak de gember-knoflook-chili pasta, neem gelijke hoeveelheden van elk, vijf of hak het fijn. Of in de kleine blender, wel zo makkelijk.
Was en snij alle groenten, snij de paddenstoelen in dunne plakjes of gebruik Shimeji die je heel laat.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember-knoflook-chili, even fruiten tot het ruikt, daarna de wortel en paddenstoelen erbij. Even roerbakken op hoge warmtebron.
Dan afblussen met het water of bouillon en aan de kook brengen en enkele minuten laten koken. Dan warmtebron medium-laag.
Nu voeg je toe, de oestersaus, sojasaus, Chinese chiliolie en azijn en even goed roeren, daarna suiker, zout en zwarte peper. Vervolgens de groenten erbij en deze zo’n 5 minuten koken. Daarna warmtebron uit.
Mix de Maizena met wat water, tot het volledig is opgelost en roer deze door de soep, vervolgens de sesamolie erdoor.
Eventueel op smaak brengen (indien nodig) met, Chinese chiliolie, citroensap, zout en sesamolie. Opdienen met geblanceerde taugé, klaar!

Video over hoe je gele zure winterradijs maakt.

Chinese vegetarische soep

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Chinees (中國), Shū cài (groenten), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Zure en pittige groentesoep (酸辣蔬菜汤) met zwarte sojasaus, waar bij je feitelijk zelf kunt kiezen wat je er allemaal voor groenten in doet. Beter geen gedroogde shiitake paddenstoelen gebruiken, omdat die eerst lang moeten weken en bovendien sterk van smaak zijn. Chinese kool of sla is een mooi ingredient, doch in het voorbeeld is dat vervangen voor winterradijs, want die had ik nog liggen 🙂

Het is beslist geen groentesoepje zoals de meeste mensen gewend zijn, deze is gebonden en goed gekruid. Een smaaksensatie tussen zoet, zuur en pittig, je proeft wat Indiase invloeden.

NB. De ene zwarte sojasaus is de andere niet. Thaise zwarte sojasaus is bijvoorbeeld erg sterk en gebruik je maar een beetje. Informeer eerst bij de winkel hoe sterk een saus is. Hou je niet van zwarte sojasaus, zou je ook lichte sojasaus kunnen gebruiken.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
2 el gember-knoflook-chili (groene pepers)
3 kousenband
1 kleine wortel
handje taugé
50 gram winterradijs
1 kleine gele of groene paprika
1 Chinese prei
100 gram witte paddenstoelen
4 sprieten bieslook, gehakt
2-4 tl zwarte sojasaus
5 el witte azijn
1 liter water
2 tl zout
¼ tl palmsuiker
½ tl zwarte peper
3 el Maizena opgelost in water
6 tl Chinese chili olie, het recept vind je hier
1 el sesamolie

METHODE

Maak de gember-knoflook-chili pasta, neem gelijke hoeveelheden van elk, vijf of hak het fijn. Of in de kleine blender, wel zo makkelijk.
Was en snij alle groenten julienne, snij de paddenstoelen in dunne plakjes. Of gebruik kleine Japanse paddenstoelen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember-knoflook-chili, even fruiten tot het ruikt, daarna de groenten erbij. Ook kort roerbakken op hoge warmtebron.
Dan afblussen met het water en aan de kook brengen en enkele minuten laten koken. Dan warmtebron medium-laag.
Nu voeg je toe, de sojasaus, azijn en even goed roeren, daarna zout, palmsuiker en zwarte peper.
Vervolgens leg je op de soep de paddenstoelen en de taugé en dek je de wok voor enkele minuten af. Daarna warmtebron uit.
Mix de Maizena met wat water, tot het volledig is opgelost en roer deze door de soep, vervolgens de Chinese chili olie en de gehakte bieslook erdoor.
Eventueel op smaak brengen (indien nodig) met, Chinese chili olie, citroensap, zout en sesamolie. Opdienen met bieslook als garnering. Klaar!

Video hoe je julienne snijd.

Chinese Chili Olie

- Sauzen, Chinees (中國), Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze olie, vaak op smaak gebracht met Chinese bloempepers, doch niet iedereen vind het verlammend effect op de tong prettig en kun je ook bv gedroogde bird’s eye chilies gebruiken. Ik heb getracht om deze olie meer gekruid te laten smaken dan heet. Het is namelijk bedoeld als smaaktoevoeging, niet als heetmaker. Er bestaan veel Chinese gerechten waarbij deze chili olie gebruikt wordt, een recept met deze chili olie vind je hier.

Wat extra informatie over bloempeper vind je hier (er bestaat overigens ook een Thaise bloempeper).

Het gehele gerecht maak je op lage warmtebron, de olie mag beslist niet te heet worden en ook moet je oppassen als je de warme olie in je glazen pot giet, glas kan namelijk wel degelijk barsten. Dat geld overigens ook voor keramische producten.

Zorg dat je kom ruim genoeg is, want het gaat even opschuimen.

INGREDIENTEN

200 ml zonnebloemolie (mag ook meer tot 500 ml)
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
2 laurierblaadjes
50 gr gedroogde cayennepeper
8 kardemom zaad
½ tl fennelzaad
1 plakje gember
1 kruidnagel
20 gedroogde bird’s eye chilies of bloempeper
2 tl zout

METHODE

Neem een koekepan en rooster heel even de kruiden, behalve de cayennepepers en het zout. Wanneer klaar zet het in een kommetje opzij.
Verwarm de olie in de koekepan op lage warmtebron tot 160ºC. Ondertussen vermaal je de cayennepepers in de kleine blender, doe deze in een hittebestendige pot, kom of schaal. Je gaat er straks de hete olie opgieten. Doe het zout erbij.
Wanneer de olie op temperatuur is, doe je de geroosterde kruiden erbij en laat langzaam het aroma van de kruiden in de olie trekken.
OK, wanneer klaar, giet de warme olie door een zeef op de gemalen cayennepepers en zout, laat het rustig afkoelen.
Wanneer afgekoeld, doe de olie in een afsluitbare glazen pot, voeg het kaneelstokje en de steranijs aan de olie toe.

En ander recept voor Chinese olie.

Souan La Kang (zure pittige soep)

+ Kip, ei, + Varkensvlees, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze Noord Chinese soep (酸辣湯), doch de wijze van bereiden is bij allen gelijk. Het werk zit even in de voorbereiding, want het klaarmaken van de soep bedraagt niet meer dan 10 minuten. Het is geen soep om even 3 liter klaar te zetten en/of in te vriezen, dan verlies je erg veel smaak.

De bamboescheuten zijn in het voorbeeld niet gebruikt. Ook is er gekozen voor andere chilipasta, Gochujang de Koreaanse versie, maar met wat extra chilipoeder erbij. Het is een pittige soep geworden. Er is ook een Thaise versie, die vind je hier.

Zet even de gedroogde Shiitake paddenstoelen in de week, die mogen wel een uurtje of 4 weken. Info over paddenstoelen vind je hier.

INGREDIENTEN ALGEMEEN

100 g kip filet of varkenshaas, in kleine stukjes
1 tl lichte sojasaus
½ tl zonnebloemolie
¼ tl Maizena
1 el bamboescheut, julienne gesneden (optioneel)
2 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt (4 uur), fijn gesneden
10 gedroogde boomoren, geweekt (20 min), julienne gesneden
2 el wortel, julienne gesneden
3 plakjes gember
150 gram eiertofu, plakjes
1 ei, geklutst
600 ml water of kippenbouillon
1 tl zwarte sojasaus
1½ el douban jiang-pasta
2 tl zout
½ tl suiker

INGREDIENTEN AFMAKEN

2½ el Maizena opgelost in warm water
1½-2 el rijstazijn, het liefst zwarte
2 tl witte peper
1 tl sesamolie
verse koriander, selderijblad, bieslook etc.

METHODE

Zet de Shiitake ruim van te voren in de week, klein kommetje warm water en 2 medium paddenstoelen erin. Het water gebruik je straks ook. Boomoortjes 20 min van te voren weken.
Nu ga je eerst alles klaarzetten. Je marineert het vlees met de sojasaus, zonnebloemolie en de Maizena. Zet het opzij.
Zet alle andere ingredienten klaar, je kunt de wortel, Shiitake, boomoortjes, bamboescheuten in dezelfde kom doen. Ook kun je de zwarte sojasaus, doubanjiang-pasta, zout en suiker in dezelfde kom doen. Apart, de gember, Shiitakesap, eiertofu, opgeloste Maizena. De rijstazijn, witte peper en sesamolie kunnen bij elkaar. Scheelt weer afwas 😉
Nu ga je de soep maken, neem een medium soeppan, doe daar het water of bouillon in, de gemberschijfjes plus het Shiitakesap en breng dit aan de kook. Wanneer het kookt, bakje met gemarineerde kip erbij. Even laten koken.
Toevoegen het bakje met wortel etc. Even aan de kook brengen, dan warmtebron weer laag.
Toevoegen het bakje met de douban jiang-pasta etc. Goed doorroeren en verwarmen. Wanneer het kookt, warmtebron laag.
Toevoegen de tofu, voorzichtig dat het niet breekt. Even aan de kook brengen, dan weer lage warmtebron.
Nu het klutsei toevoegen, dat doe je door het langzaam al ronddraaiend erbij te gieten en daarna met de pollepel 1x door de soep te trekken, zo krijg je meer kleine stukjes. Wanneer het ei gestold is voeg je de opgeloste Maizena toe, voorzichtig doorroeren. Nu zet je de warmtebron uit.
Als laatste het bakje met de rijstazijn etc erbij, garneren met verse koriander, selderijblad of bieslook, wat je lekker vind.

🙂 🙂 🙂

Chinese sojasaus drumsticks

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Deze zoete drumsticks, kipkluifjes of kippenvleugels in sojasaus (酱油鸡腿) kun je ook als snack nemen. Als je niet van snacken houd, doe je ze lekker bij de rijst. Het is een eenvoudig gerecht, doch wel even op het laatst opletten. Je kunt volgens het recept de gemberschijfjes even fruiten en daarna de gemarineerde kip erbij of als je minder gembersmaak wilt, deze op het laatst meekoken.

INGREDIENTEN

800 gram kleine drumsticks of kipvleugels, dep droog
4 schijfjes gember
1 Chinese prei of 2 lente-ui met loof, heel laten
zonnebloemolie
water

INGREDIENTEN MARINADE

2 el Shaoxing rijstwijn
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
2 tl kristalsuiker

METHODE

Prik eventueel wat gaatjes in het kippenvel, dat gaat het beste met een scherp mes.
Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst. Vervolgens mix je de kipkluifjes of kipvleugels erdoor en laat je dit afgedekt minimaal een halfuur marineren.
Wanneer klaar, neem een medium wok met platte bodem voorzien van een anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember. Even de gember fruiten.
Dan de kip erbij zonder marinade (zet dit even apart) en bak deze rondom bruin, pas daarna het restant van de marinade erover.
Nu voldoende water toevoegen, dat de kip net bedekt is en voeg de Chinese prei toe. Laat het geheel afgedekt op medium warmtebron voor 25 minuten zachtjes koken.
Als het waterniveau behoorlijk gedaald is, kun je de prei en gember er maar beter uithalen, omdat de kip behoorlijk plakt.
Wanneer klaar, ga je het laatste vocht verdampen door de warmtebron hoog te zetten. Regelmatig de kip draaien. Als het vocht verdampt is, zijn je ‘Chinese sojasaus drumsticks’ klaar.

Video hoe je kipkluifjes in de air fryer bereid. Ik heb geen air fryer, maar jij wellicht wel 😉

Chinese tofusoep met chillipasta

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Chinees (中國), Shū cài (groenten), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze Chinese tofu maaltijd (在辣椒酱搅拌炒汤豆腐) is origineel een gerecht wat met eierbami of rijst gegeten wordt doch in dit recept is iets meer groentebouillon gebruikt en wordt meer een soep. De aparte smaak is sterk afhankelijk van welke douban jiang-pasta je gebruikt, sommige zijn erg pittig en zout andere juist weer niet. Info over douban jiang vind je hier.

De bouillon is redelijk simpel en gemaakt met: 1 kleine witte ui, 10 zwarte peperkorrels, selderijblad (de blaadjes, de steeltjes gaan in de soep), 1 ongepelde teentjes knoflook, halve kleine Chinese kool en 1 tomaat. Even half uur tot een uur zachtjes laten koken, daarna ingredienten uitnemen en even zeven en je hebt de basis voor je soep.

Het is beslist aan te raden om omelet in reepjes en wat taugé erbij te serveren.

INGREDIENTEN

400 gr eiertofu, in plakjes, kort voorgekookt met wat zout
6 tenen knoflook, gehakt
1 medium witte ui, gesnipperd
4 takjes selderijblad steeltjes, gehakt (blaadjes voor de bouillon)
1 el verse gember, gehakt
½-1 tl chilipoeder of gedroogde cayennepeper
2-3 el douban jiang pasta (je kunt ook een andere chilipasta proberen)
750 ml groentebouillon of water
2 tl lichte sojasaus
2 tl Shaoxing rijstwijn
1 tl suiker
1 tomaat in blokjes
1 -2 tl sesamolie
2 tl zwarte azijn
1 tl zout (afhankelijk van je doubanjiang-pasta)
rijstolie
omelet, in reepjes
verse taugé
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Maak de groentebouillon zoals omschreven.
Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de witte ui. Even kort fruiten, dan de selderij bladsteeltjes erbij en kort daarna de douban jiang-pasta en de chilipoeder. Alles goed vermengen en even kort fruiten, tot je de rode olie boven ziet komen.
Vervolgens 200 ml bouillon erbij, de tofu blokjes erbij, Shaoxing rijstwijn, lichte sojasaus en zout. Laat het geheel zo’n 5 minuten stoven. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de bouillon gieten, tomaatblokjes, zwarte azijn en sesamolie erbij, nog even verwarmen (je mag natuurlijk ook de bouillon bij de tofu doen).
Garneren met wat bieslook. Klaar!

Video over doubanjiang-pasta.

Chinees stoofvlees met winterradijs en Fu zhu

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 240 min (slow-cooker ca. 360 min) Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit zeer milde gerecht 萝卜焖牛腩 is gemaakt met het echt malse biefstuk ook wel ‘tenderloin beef’ genoemd. Als je het voor de middag op zet, dan is het met het avondeten mooi op tijd klaar. Wat je ook nodig hebt is ‘Fu zhu’, die eerst een paar minuten moet laten weken, voordat je ze kunt snijden. Info vind je hier.

Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker bereiden, gebruik dan de helft minder water. geschatte tijd is 1 uur op hoog en 5 uur op laag.

Als garnering gebruik je bijvoorbeeld gedroogde cayennepepers en jujube, die je dan op het allerlaatste zo’n 5 minuten mee kookt. De cayennepepers horen niet in dit gerecht thuis, wil je pittiger, dan kun je eventueel peper toevoegen. De jujube is wel erg lekker erbij. Info vind je hier.

Gedroogde shiitake, een prima smaakmaker. Ben je van plan om deze ook te nuttigen? Snij ze dan wat kleiner en verwijder de steeltjes.

INGREDIENTEN

700 gr biefstuk in blokjes van 2½ cm of repen
1 medium winter radijs (ca. 20 cm), geschild en in plakjes van 1 cm
8-10 gedroogde Shiitake paddenstoelen, voor geweekt (of niet)
boter en een scheutje zonnebloemolie om te braden
5 plakjes verse gember
1,4 liter water
4 steranijs
6 teentjes knoflook, gehakt (optioneel) (aanrader)
2 medium blaadjes laurier
½ gedroogde mandarijnschil of 1 hele verse
1 tl zout
¼ tl zwarte peper (optioneel) (aanrader)
1 el oestersaus
2 tl palmsuiker
2 el Hoisin saus
1 tl zwarte sojasaus
6 stuks Fu zhu (ca. 20 cm lang)
4 gedroogde cayennepepers garnering (optioneel)
4 gedroogde Jujubes (Chinese dadels) (optioneel)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en een scheutje olie in. Verhit de wok tot de boter gesmolten is en voeg het vlees toe en braad het vlees binnen 10 minuten rondom aan. Daarna warmtebron uit.
Voeg toe de shiitake paddenstoelen, steranijs, mandarijn schil, zout, gember, laurierblad, oestersaus, palmsuiker, zwarte sojasaus en Hoisinsaus. Daarna heet water erover en breng het geheel aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor 3 uren.
Wanneer klaar, voeg je toe de winterradijs en Fu zhu. Nog een half uur stoven. Klaar!

Hoe wordt tofu gemaakt.

Chinese wortelextract soep

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國)

Bereidingstijd (准备) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Nee, geen winterwortel, maar Chinese gedroogde kruiden, voornamelijk wortels zoals de Ginseng-wortel. Daar maak je een ‘wortel extract’ van om daarmee de soep te bereiden. In dit geval is er kip gebruikt, doch heel gebruikelijk is het om hamlappen en zelfs rundvlees te nemen. Het is een ongebonden licht kruidige soep, die je naast de hoofdmaaltijd nuttigt. Een bijgerecht dus. Het is gebruikelijk om deze soep zoals het recept is geschreven te nuttigen, doch het staat je vrij om er groenten bij te doen. Als je meer pit wilt dan kun je gedroogde cayennepepers toevoegen. In het voorbeeld blijven de kruiden in de soep, dat geeft de soep de volgende dag meer kracht.

Wat ga je doen? Kip voorkoken/bouillon trekken, kruiden erbij, uurtje later klaar 🙂

De soep heeft een aparte smaak en worden er medicinale eigenschappen aan verbonden die je terug kunt lezen in de Chinese geneeskunde. Sommige wortelsoorten worden al meer dan 2500 jaar gebruikt. Enige informatie vind je hier.

INGREDIENTEN

2 liter water
2 tl korianderwortelzaadpoeder
10 witte peperkorrels
2 el oestersaus
1 kilo kip, rund of hamlappen (of zwarte kip)
1 tl zout

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDEN (zie foto)

ginseng wortel 人参
engelwortel (angelica wortel) 当归
Chinese yam 淮山 (huai shan)
milkvetch wortel 黄芪
danshen wortel 丹参
eucommia bark 杜仲
goji besjes 枸杞子
coastal glehni wortel 北沙参
kleine shiitake paddenstoelen 香菇
chuan xiong 川雄

METHODE

Neem een soeppan en breng het water aan de kook, voeg het vlees toe, dan de koriander wortelzaad, oestersaus, witte peper. Laat het voor 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de Chinese kruiden toe, behalve de goji bessen en laat de soep voor 60 minuten zachtjes verder koken.
Na een uur doe je de goji bessen erbij. Heb je voor kip gekozen, dan zou je na 20 minuten al van de soep kunnen genieten. Rundvlees zal veel langer moeten trekken.
Wanneer klaar, zeef de gedroogde Chinese kruiden eruit. Je zou ook een kruidenbuiltje kunnen gebruiken of gewoon laten zitten en tijdens het serveren eruit vissen.
Op smaak brengen met peper en zout, serveer de soep. Klaar!

Prachtige video!